Raženi kruh (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh (proizvođač kruha)

Sastojci

Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 1,5 šalice
Raženo brašno - 1,5 šalice
Panifarin - 3 žličice
Sol - 1,5 žličice.
Rast. ulje - 1 žlica. l.
Med - 1,5 žlica. l.
Slad -3 žlice. l.
+ kipuća voda (miješati zasebno) -70 ml
Kiselo tijesto od raži Extra-R - 1 žlica. l.
Voda - 260 ml

Način kuhanja

  • Sve proizvode učitavamo u aparat za izradu kruha (prema uputama) i stavljamo u režim raženog kruha. Sretno.


Alina
Koja ljepotica!!!

Lola, molim vas recite mi, trebate li uvijek gnječiti slad s kipućom vodom ili ga možete jednostavno preliti suhim?

Lola
Alina Ne, ne treba mijesiti slad. Može se dodati odmah sa svim proizvodima, samo će ukupnu količinu vode u receptu trebati povećati za 70 ml.
Alina
Lola, Hvala vam. Cijelo vrijeme stavljao sam slad, a da ga nisam namakao, ali nisam povećavao vodu, što je vjerojatno razlog zašto je kruh ispao gušći nego na vašoj fotografiji. I želim nekoga poput tebe.
Sad ću pokušati razrijediti slad.
Lola
Citat: marlanca


Pitanje na temu: Želim peći raženi kruh, definitivno moram kupiti panifarin, slad ili mogu proći samo s raženim brašnom i gdje ga mogu dobiti, također na VDNKh? U jednostavnim supermarketima, poput .. (raskrižje, stvarno) nisam našao ..., unaprijed hvala ........

marlanca isprva, kad sam prvi put dobio pekaru, tražio sam mogućnosti za pečenje raženog kruha iz improviziranih sredstava (koja se mogla kupiti u obližnjim trgovinama). Dakle, kvasova sladovina zamijenila je slad. Kako bih podigao raženo tijesto, eksperimentirao sam s količinom pšeničnog brašna i kvasca u raženom kruhu i umjesto vode koristio tamno gusto pivo.
Možete ispeći ukusni raženi kruh bez raznih dodataka, ali sve je stvar ukusa i iskustva. Ako želite eksperimentirati, tada aditivi nisu potrebni. A tu je i jednostavnija opcija - "Kuća-kruh", gdje možete kupiti sve sastojke za raženi kruh (samo trebate nazvati unaprijed)

O raženom brašnu. U Moskvi postoji lanac trgovina "Lose-ka", gdje možete kupiti potpuno različito brašno (bezglutensko, slanutak, heljda, pšenica, ražene tapete, riža, kukuruz ... usput, tu su i razne mekinje tamo), uključujući i raž. Brašno možete kupiti i u supermarketima (na "Sedmom kontinentu", "Otoku", "Raskrižju puteva"), ne uvijek, ali to se događa. Također možete kupiti na VDNKh u "Kući-kruhu"
Uvijek rado pomognem.
lira70
Pa, napokon sam ga kupio za raženi kruh i ušao u čep: koliko grama je šalica? inače sve mjerim samo na vagi)))
Andreevna
Lola ima šalicu u receptu oko 150 g pšeničnog brašna ili 130 g raži
palmira
Svi pekari i pekari, pa pekari !!!

Nedavno sam kupio pekaru, već sam pokušao ispeći običnu od pšeničnog brašna, probao sam i mislim da svi počinju s malim grožđicama.
Strogo sam poštivao sve proporcije navedene u "odjeljku s receptima" uputa. Moj prvi kruh je izašao vrlo ukusan, pahuljast! Najzanimljivije je da već ima 3 dana, a još je uvijek ukusan, bujan i nimalo ustajao! Fiendish način čuvanja - plastična vrećica

Kao i svaki nadobudni pekar i ja ciljam više, a sada mi je cilj RŽENI kruh. Nažalost, u Dom-Khlebu nije bilo slada i savjetovano je da ga zamijenimo Ektra-R.

Nakon što sam na forumu pročitao mnoge teme o raženom kruhu, nisam shvatio da je u gotovo svim receptima koji sadrže Extra-R prisutan i sam slad.
Kako to? Rekli su mi u "Kući-kruhu" da je to poput zamjene za raženi slad.

Ovo nije istina? Ovdje sjedim i razmišljam kako ga mogu ispeći (?), Pročitao sam da se slad ponekad zamjenjuje suhim krušnim kvasom, ali nakon što sam proučio sastav svog SAF-KVAS-a, tamo sam pronašao zaslađivač E950 ... Stvarno ne želim kruh s kemijom ...

Zapravo, recite mi, hoće li moj kruh uspjeti ako upotrijebim Extra-R umjesto slada?

Unaprijed hvala svima!
Torta
palmira, za sada peci bez slada! Također će ispasti dobro, s takvom kiselošću raži. Ali ima bolji okus od slada. Stoga će biti prilika - budite sigurni da kupujete.
Otvorite Temku po sastojcima, tamo je sve napisano o Extra-R-u, o agramu i o različitim sladima (može biti i drugačije!) Tada ćete shvatiti razliku, neću ovdje prepričavati.
Još nisam imao slad, pekao sam raž s agramom i panifarinom. I sad, kad sam se dočepao slada, melase i mljevenog korijandra, to je već akrobacija!
Ali uvijek iznova se ne umorim od zahvaljivanja oldtajmerima foruma na pomoći i savjetima. fotografije, "brifing", analiza neuspjelih pokušaja. Moji prijatelji imaju aparate za kruh kako leže oko ormara (predstavili su ih prijatelji i rođaci) i oni nagledaju koja čuda uspijem ispeći. Istina, tada jednoglasno dolaze do zaključka da ja upravo imam uspješan model HP-a, a oni imaju ne samo neuspješni, već i nekakav neispravan: o Kruh gori odozdo, bjelkast odozgo, kupola je propala i ima okus poput pljeve ... Posvađala sam se, a zatim zastala, sjedim nasmiješena i prihvaćam komplimente: kakva sam sreća u kupovini, kakva rukavica .... A ja u svom aparatu za kruh jednostavno imam neograničen Internet. To je cijela tajna !!!
Celestine
Citat: palmira

Čitao sam da se slad ponekad zamjenjuje suhim krušnim kvasom, ali nakon što sam proučio sastav svog SAF-KVAS-a, tamo sam pronašao zaslađivač E950 ... Stvarno ne želim kruh s kemijom ...

Zapravo, recite mi, hoće li moj kruh uspjeti ako upotrijebim Extra-R umjesto slada?

Unaprijed hvala svima!

I vi mislite da su Extra-R u potpunosti vitamini i elementi u tragovima

Izvrsno funkcionira s kvasom i ne brinite zbog nedostatka raznih dodataka, ovdje se mnogi od nas odlučuju za prirodnije proizvode, pa ako ne, zašto onda sjediti bez kruha?
palmira
Torta, hvala na odgovoru.
I vi mislite da su Extra-R u potpunosti vitamini i elementi u tragovima
Celestine, a što ne? čini se kad su rekli da su svi dodaci prirodni ...
LaraN
Pozdrav svim pekarima!
Pečem se već nekoliko mjeseci, jako volim pečeni kruh i sam postupak ...
Palmira! Umjesto slada koristim koncentrat sladovine od kvasa, dodam 2 žlice. Boja kruha je nevjerojatna! Crvenkasto smeđa. Boja kruha je tamnija od slada.
Koncentrat se prodaje u limenkama od pola litre, koje se sastoje od kukuruznog i raženog brašna, raženog i ječmenog slada, bez zaslađivača itd. Proizvodi se u Tatarstanu.
Dodajem Extra-R za najbolji okus raženog kruha.
Celestine
Citat: palmira

Torta, hvala na odgovoru. Celestine, a što ne? čini se kad su rekli da su svi dodaci prirodni ...

Ali ne prirodnije od istog kvasina na raženim krutonima
palmira
Sinoć sam odlučio ispeći svoj prvi raženi kruh.
Isprva sam mislio da neće uspjeti, jer nisam pekao prema određenom receptu, već sam oblikovao svoj od različitih))
Iz Elena Bo uzeo količinu vode.
Iz max panason uzeo proporcije raženog i pšeničnog brašna.
Iz Ujak Sam uzeo tehnologiju.

Veliko hvala svima njima i ne samo njima !!!

p. od. Još nisam smislio kako podići vaš ugled ...

Također sam želio reći da sam umjesto šećera dodao med.
Umjesto biljnog jarbola - bundeva, također na Leskin nakon dodavanja gazirane vode.

Općenito, sastojci su izašli na sljedeći način:

1. Suhi kvasac ~ 1,8 žličice.
2. Oguljeno raženo brašno NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Pšenično brašno V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Med ~ 2 žlice. l.
5. Mljeveni korijander ~ 1 žličica.
6. Sol ~ 1,3 žličice.
7. Bučino ulje ~ 2 žlice. l.
8. Dodatak Extra-R ~ 1,2 žličice.
9. Dodatak Panifarin ~ 1, h. L.
10. Voda ~ 300 ml. (kuhano ~ 160 ml., gazirano ~ 140 ml.)

Prvo sam ga stavio na "Pizza" (Bilo me strah da je bez izjednačavanja temperature odmah počelo gnječenje),
gnječeći u tijesto žlicu pšeničnog brašna.
onda sam duplicirao "Pizza" - započela je druga serija.
zatim sam instalirao program "Raž", isprva je temperatura bila izravnana 1 sat (tijesto se čak i diglo), zatim je krenula druga serija, pa, onda sam zaspao
probudio se od zvuka peći, cijela je kuhinja bila ispunjena tako divnom aromom !!!
Khdebushek ga je stavio na rešetku, glatko, rumeno, lijepo, mirisno, "krov" nije pao!
Kao ovo 🔗 ! I ovdje 🔗 ispalo!

Pogledajte i ispravite ako je moguće!
Hvala unaprijed svima
Natz1
Palmira, imaš jako lijep kruh !!
tako lijep valovit krov!
Pečem raženi kruh na programu "Raženi" - također dobar u tome.
I onda se postavilo pitanje - pročitao sam na forumu da raž ne voli nekoliko serija, ali vaš je kruh jako lijep - sad mislim, kako je bolji?
palmira
Malinka, gdje si pročitala o neželjenoj dugoj šarži? objavite vezu - pročitajte.
Natz1
Pročitao sam ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ali i sam sam isprobao pećnicu samo u načinu rada "Raž" s posebnim veslom.
Celestine
Djevojke, nemojte zbunjivati ​​ljude, raženo tijesto ne voli nekoliko uspona, ali, jednostavno, dugo miješenje je samo dobro
Natz1
Cure, oprostite ako sam vas zavarala :)) Samo sam mislila da postoje usponi između koljena ..
A prema mojim zapažanjima u načinu "Raž" ima dovoljno vremena za gnječenje, ali za dobar porast - ne uvijek (što je dulje izjednačavanje temperature, to je manje vremena za porast). I premda je kruh ionako ukusan, zračniji je s duljim usponom.
Celestine
Citat: Malinka

... I premda je kruh ionako ukusan, zračniji je s duljim usponom.

Nije problem, ugasili su štednjak, pričekali potrebnu vrijednost (uostalom uzimajući u obzir količinu brašna) i uključili pečenje, često to radim
palmira
Jučer sam pokušao ispeći "raž s sladom" (jučer sam je kupio u VDNKh)
pečena po receptu iz uputa za moj Panas, s manjim izmjenama.
Nakon miješenja, tijesto mi se činilo izvrsnim, jer se lako zalijepilo za njega.
Ne razumijem ni što se moglo dogoditi ...
u teoriji ispada da je tijesto izašlo previše strmo ..?
Ili je bilo potrebno poprskati malo vode na kraju uspona?
Pomozi mi da shvatim ...
Hvala unaprijed svima
Raženi kruh (proizvođač kruha)
palmira
Citat: Celestine, 25. veljače 2008., 20:01:38

Nije problem, ugasili su štednjak, pričekali potrebnu vrijednost (uostalom uzimajući u obzir količinu brašna) i uključili pečenje, često to radim
Celestine, na kojem je načinu rada?
Napokon, ako isključite program, onda će se opet početi miješati? ili nešto ne razumijem ...
Elena Bo
Citat: palmira

Jučer sam pokušao ispeći "raž s sladom" (jučer sam je kupio u VDNKh)
pečena po receptu iz uputa za moj Panas, s manjim izmjenama.
Nakon miješenja, tijesto mi se činilo izvrsnim, jer se lako zalijepilo za njega.
Ne razumijem ni što se moglo dogoditi ...
u teoriji ispada da je tijesto izašlo previše strmo ..?
Ili je bilo potrebno poprskati malo vode na kraju uspona?
Pomozi mi da shvatim ...
Hvala unaprijed svima

Puno brašna. Kolač od raži nije poput žitnice. Ljepljiv je, razmazuje se na dnu kante, ali ne i kaša. Potražite na forumu fotografiju i administratorsku temu o raženom koloboku.
Celestine
Citat: palmira

Celestine, na kojem je načinu rada?
Napokon, ako isključite program, onda će se opet početi miješati? ili nešto ne razumijem ...

Na bilo kojem programu mogu isključiti, a zatim uključiti program "Pečenje"
Juju
Lola... Tražio sam recept u kojem bi omjer raženog i pšeničnog brašna bio blizak pravom raženom kruhu .. i tako sam napravio kruh po vašem receptu s manjim izmjenama + dodatkom kima .. Pa, ispalo je baš prekrasno kruh .. bojala sam se da kruh zapravo ne naraste .. a onda kako je narastao !!!! (y) Ljepota !!!
To sam i učinio
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Hvala puno na receptu !!!!
zara_69
Citat: Lola


raženi kruh
Kategorija:
Kruh od kvasca
Raženi kruh (proizvođač kruha)
Sastojci
Suhi kvasac
- 2 žličice
Pšenično brašno
- 1,5 šalice
Raženo brašno
- 1,5 šalice
Panifarin
- 3 žličice
Sol
- 1,5 žličice.
Rast. ulje
- 1 žlica. l.
Med
- 1,5 žlica. l.
Slad
-3 žlice. l.
+ kipuća voda (miješati zasebno)
-70 ml
Kiselo tijesto od raži Extra-R
- 1 žlica. l.
Voda
- 260 ml
Način kuhanja
Sve proizvode učitavamo u aparat za izradu kruha (prema uputama) i stavljamo u režim raženog kruha. Sretno.


Recite mi gdje se obično prodaju raženi kiseli tijesto i Panifarin (ne u Moskvi) i mogu li se zamijeniti ako nisu dostupni.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha