Zdravlje je u kruhu (danas ili jučer)

[ZDRAVLJE JE U KRUHU]

ZDRAVLJE JE U KRUHU
🔗

DANAŠNJI ILI JUČERAŠNJI KRUH

Jednom sam u pekari slučajno čuo takav dijalog: "Imate li današnji kruh?" "Sutra", prodavačica je odgovorila sasvim ozbiljno. I objasnila: - "Upravo su ga doveli, još je topao!" Bila je potpuno u pravu. Svježi kruh, naravno, vrlo je ukusan i aromatičan, ali nije zdrav.

Očigledno u srednjovjekovnoj Francuskoj, gdje je svježina kruha posluženog za stolom bila određena socijalnim statusom, toga se potpuno nije znalo. Tamo su svježi, mekani i mirisni kruh jeli samo članovi kraljevske obitelji, jučerašnji - najviše plemstvo, dvodnevni - plemići iz male zemlje, trodnevni - redovnici, narod, seljaci i obrtnici - praktički su ustajali. Ali u Aziji je u isto vrijeme sve bilo obrnuto - ustajali kruh smatrao se vrjednijim od svježe pečenog kruha.

Inače, u Rusiji se svježi kruh tretirao "na azijski način". Primjerice, davne 1624. godine car Mihail Fedorovič izdao je dekret kojim se zabranjuje prodaja i jedenje svježe pečenog kruha, a prema dekretu Petra I, prodaja svježe pečenog kruha morala se "tući batogovima ili mačkama".

Nutricionisti vjeruju da bi trebalo proći najmanje 8 sati od trenutka pečenja kruha do pojesti ga. Još je korisniji jučerašnji i sušeni kruh.

Ostarjeli kruh, dvopek i dvopek imaju niži sokogonny učinak i imaju nižu kiselost od svježeg kruha, što znači da su manje agresivni na gastrointestinalni trakt.

Još u staroj Grčkoj, ustajali kruh koristio se kao lijek za razne bolesti želuca. Suvremeni nutricionisti također preporučuju jučerašnji ili sušeni kruh za čir na želucu i dvanaesniku, proljev, pankreatitis, dijabetes i neke druge bolesti. Kriška jučerašnjeg kruha, prelivena biljnim uljem, dobro je koleretičko sredstvo koje pojačava peristaltiku žučnog mjehura.

U današnje vrijeme toster je sve popularniji, u kojem se za nekoliko sekundi nezdrava svježa kriška kruha pretvara u zdrav i rumen tost. Pa ipak, ništa nema okus poput svježe, još tople kiflice ili mirisne kriške raženog kruha.

Međutim, kako bi se opravdao svježi, "vrući, vrući" kruh, vrijedi se prisjetiti da su se britanski vojnici, na primjer, tijekom kolonijalnih ratova liječili prehladom mirisom pogače svježe pečenog kruha. Činjenica je da kora takvog kruha sadrži posebne hlapljive tvari (mravlja, octena, propionska, maslačna, izobutirična, valerična, izovalerična kiselina), koje nisu odgovorne samo za okus i aromu kruha, već imaju i ljekovito djelovanje.

[CRNO ILI BIJELO]

CRNO ILI BIJELO

Crni kruh peče se od raženog brašna. Kruh od integralnog raženog brašna češće se koristi u prehrambenoj prehrani kod pretilosti i dijabetesa melitusa. Normalizira rad tankog i debelog crijeva, pomaže kod spastičnog kolitisa s tendencijom zatvora, zaustavlja krvavi proljev. Odavno se preporučuje jesti raženi kruh kod krvavih proljeva, anemije, a također i kao lijek protiv depresije.

Povijest

Domovina raži je podnožje Kavkaza, Male Azije i Srednje Azije. Malo ljudi zna da je raž u početku bila korov koji je zasipao usjeve pšenice i ječma. Međutim, s „napredovanjem“ pšenice u sjeverne regije, nepretencioznija i izdržljivija korovska raž istisnula je pšenicu iz usjeva i postupno postala kultivirana biljka. Početak uzgoja raži datira od 1. do 2. tisućljeća pr. e.(u slivovima Dnjepra, Dnjestra, Oke, na teritoriju moderne Švicarske, Mađarske, Danske). Prva spominjanja usjeva raži u Rusiji nalaze se u ljetopisima koji sežu u 11.-12. Stoljeće.

Žitarice raži sadrže 11% bjelančevina, oko 67% ugljikohidrata, 2% masti, kao i vitamine B, vitamin E, enzime, pepeo i druge tvari. Raženi kruh je manje kaloričan od bijelog (100 g raženog kruha od brašna za tapete daje 190 kcal, a 100 g pšeničnog kruha od vrhunskog brašna - 233 kcal).

Sadrži manje ugljikohidrata - samo 40-43% (ali manje biljnih bjelančevina - samo 5,6%), a više dijetalnih vlakana i polisaharida, zbog kojih pojačava crijevnu peristaltiku, pospješuje uklanjanje karcinogena i drugih štetnih metaboličkih proizvoda iz tijela. Raženo i raženo brašno, u usporedbi s pšeničnim i pšeničnim brašnom, sadrži nekoliko važnijih elemenata poput kalcija i željeza.

Raženi kruh je često kiseo i može uzrokovati žgaravicu i nadutost. Ne smiju ga koristiti osobe s povišenom kiselošću želučanog soka, ali u slučaju gastritisa s niskom kiselošću, naprotiv, vrlo je korisno.

Pšenično brašno koristi se za pečenje bijelog kruha. "Ojačava svu nutrinu i potvrđuje tjelesnu snagu", - tako se govorilo o pšenici u ruskog travara iz 17. stoljeća.

Do danas je poznato više od 20 divljih i uzgajanih vrsta pšenice. Raste na svim kontinentima svijeta. Pšenica je bila poznata u zemljama zapadne Azije (na teritoriju moderne Turske, Iraka, Sirije, Irana) i Turkmenistana 7-6 tisuća godina pr. e., u Grčkoj i Bugarskoj - 6-5 tisuća godina pr. e., u Egiptu - više od 4 tisuće godina pr. e. U Kini se pšenica počela uzgajati oko 3 tisuće godina prije Krista. e.

Zrno pšenice sadrži puno bjelančevina (od 10-12 do 20-25% u uzgojnim sortama, do 25-30% kod samoniklih vrsta), ugljikohidrata (60-64%), kao i 2% masti, B vitamini, enzimi, mineralne tvari itd. Pšenica ima tonizirajući, omekšavajući, protuupalni, vazodilatacijski učinak.

Pšenični kruh sadrži 8,6% biljnih bjelančevina, ali sadržaj ugljikohidrata također je veći nego u raži - 42-52%. Bijeli je kruh porozniji i manje gust - lakše se probavlja od raženog. Stoga se, u slučaju čira na želucu i dvanaesniku, preporučuje jesti pšenični kruh, jer ima manje sokogonni učinak. A američki su stručnjaci u pšenici pronašli i posebne tvari - ortofeiole, koji neutraliziraju slobodne radikale. Zahvaljujući ovoj značajki, pšenični tteb smanjuje rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Međutim, ove korisne tvari pohranjuju se samo u kruhu od cjelovitih (zdrobljenih) žitarica pšenice.

[ZDRAVLJE JE U KRUHU]

ZDRAVLJE JE U KRUHU

U današnje vrijeme na policama pekara možete pronaći kruh za gotovo svaki ukus. Tradicionalni proizvodi od kruha, koji se peku u pekarnicama, mogu se uvjetno podijeliti u tri glavne skupine prema vrsti i vrsti brašna, prema načinu pečenja, receptu i namjeni.

1. Kruh od raženog ili raženo-pšeničnog brašna. Od raži se peče tapetno brašno, oguljena raž, krema i druge sorte. Oguljeni raženi kruh radi se od finog raženog brašna. Krem krema priprema se s dodatkom posebnih listova čaja, melase, sjemenki kima, koji poboljšavaju okus i aromu. Kuhanje brašna stari je ruski način izrade tijesta za kruh: dio raženog brašna kuha se vrućom vodom (najmanje 80 ° C) prije gnječenja tijesta. Nekoliko sati kuhanje se saharizira, dok se u brašnu odvijaju enzimatske transformacije koje poboljšavaju okus i aromu kruha. Takav se kruh lakše probavlja i dulje zadržava svježinu.

2. Oblikovane i ognjišne sorte od pšeničnog brašna. Ovi kruhovi imaju jednostavan recept - brašno, voda, sol. Poboljšane ocjene formulirane su s mliječnim proizvodima, šećerom, margarinom, melasom, koji poboljšavaju okus i produljuju svježinu.

3.Puter lepinje i sitni proizvodi od pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda. U ovu skupinu, prije svega, spadaju narezani kruh, gradske kiflice, kolači, kiflice, hale, kiflice i slično.

Uz to, u trgovinama možete kupiti kruh bez kvasca, s kruhom od mekinja, cjelovitog i višesatnog zrna bez brašna s raznim aditivima korisnim za tijelo (sjemenke lana, sjemenke suncokreta, žitarice prosa, zob, heljda, s embrionalnim pahuljicama i žitaricama klice, soja, morske alge, riblje masnoće, luk, mrkva, buča, paprika, artičoka, ražun, itd.), kao i terapijski i profilaktički kruh (proteinski, bez soli, niskokalorični, nisko-kiseli, s beta-karoten, visok udio joda itd.).

Kruh "raženi" - peče se od oljuštenog raženog brašna prema tradicionalnoj ruskoj tehnologiji, s gustim kiselim tijestom, bez upotrebe pekarskog kvasca (pri uzgoju kiselog tijesta koriste se samo čiste kulture). Odlikuje se visokim sadržajem vlakana, minerala, kao i relativno niskim udjelom kalorija.

Kruh "Moskva" pripada sortama kreme. Peče se od tapeta raženog brašna sa začinima i sladom.

Kruh "Borodinski", također krema od ražene kreme, ugodnog je slatko-kiselog okusa. Formuliran je s kimom i korijanderom za pomoć u probavi. Choux "Karelsky" kruh peče se od mješavine ražanog sjemena i pšeničnog brašna drugog razreda. Začini, slad i grožđice dodaju se u tijesto koje sadrži puno kalija, neophodnog za kardiovaskularni sustav i metaboličke procese u tijelu.

Oblikovani kruh "Stol" peče se od raženog brašna s dodatkom pšeničnog brašna drugog kvasca, kvasca, soli i šećera. Pšenično brašno drugog razreda sadrži više mekinja, a također dodaje mnoge korisne aminokiseline u sastav ovog kruha.

Kruh "Darnitsky" i "Stolichny" također su ražena pšenica, ali njihov recept koristi pšenično brašno finijeg mljevenja - prvi stupanj, što znači da ovaj kruh sadrži više ugljikohidrata. Uz to se Stolichny dodaje šećer.

Kruh u obliku "pšenice" i ognjište (okrugli) peče se od brašna najvišeg i prvog razreda. Ovaj kruh, zbog finijeg mljevenja brašna, bjeljeg i nježnijeg, bogat je lako probavljivim ugljikohidratima i esencijalnim aminokiselinama. Recept za pšenični kruh "Toast Bread" posebno je osmišljen tako da će prilikom tostiranja kriška kruha imati hrskavu koricu, ugodnu lomljivost i prozračnu mrvicu. Ovaj kruh tijelo dobro apsorbira, obogaćen vitaminima i preporučuje se za prehranu u bilo kojoj dobi.

Narezani kruhovi "Cut", "Podmoskovny", "Stolovy", "City" peku se od pšeničnog brašna prvog i najvišeg stupnja. Svi su izvrsni za sendviče. "Gradska" štruca je najgušća i najslana.

Gorušičino ulje dodaje se kruhu "Senf" koji se peče u obliku štruce, što mu daje poseban okus i nježnost.

"Vekna s mekinjama" od vrhunskog brašna dijetetski je proizvod. Korisna je za ljude svih dobnih skupina jer su pšenične mekinje bogate vitaminima B i vitaminom PP, koji poboljšavaju metabolizam ugljikohidrata, vitaminom E, korisnim za endokrini sustav, kao i magnezijem, kalijem i vlaknima, što je leglo za normalna crijevna flora.

Kada se peku bageli i sušilice od pšeničnog brašna, koristi se stara metoda obrade tijesta - oparenje valjanog tijesta prije pečenja, tako da se ti proizvodi pokažu "sjajnim" i rumenim.

Pšenični dvopek sadrži oko 11% proteina, 1,5% masti i 72% ugljikohidrata. Lako se apsorbiraju, imaju higroskopnost i dobro su impregnirani želučanim sokom. Jednostavne pšenične mrvice od brašna za tapete sadrže oko 1,5% vlakana, a bogate mrvice od brašna prvog i najvišeg stupnja sadrže samo 0,2%.

Proteinsko-pšenični dvopek stvoren je posebno za. dijetska hrana.Kad se naprave, škrob se temeljito ispere iz brašna, a uglavnom ostaje protein - gluten. Ti su dvopek namijenjeni dijabetičarima, kao i onima koji su pretili.

Terapijski i profilaktički pekarski proizvodi uključuju sorte "Protein-pšenica" i "Belkovo-Bran", "Supro" i "Soja" s visokim udjelom proteina (do 23%), niskim udjelom ugljikohidrata (16%) i niska energetska vrijednost - 180 kcal. Umjesto šećera dodaje im se saharin. Kruh s oznakom proteina koristan je kod dijabetesa, pretilosti i drugih bolesti kada je potrebna dijeta sa smanjenim sadržajem ugljikohidrata.

Kruh "Doctor's" s mekinjama sadrži i veliku količinu vitamina B, minerala i vlakana. Preporučuje se kod zatvora, ateroskleroze i koronarnih bolesti, kolelitijaze itd. Kruh bez proteina sadrži 0,7% bjelančevina, 2,5% masti, 59% ugljikohidrata, 230 mg natrija na 100 g kruha, obogaćen vitaminima skupine B. proteinske sorte kruha koriste se u dijetama za zatajenje bubrega.

Kruh bez soli ili klorida od pšeničnog brašna sadrži samo 52 mg natrija na 100 g, dok ostali proizvodi sadrže 300-400 mg. Stoga se preporučuje kod hipertenzije, bolesti bubrega.

Također se proizvodi kruh bez proteina bez soli, u kojem, uz malu količinu bjelančevina, ima malo natrija (26 mg) i prilično masti (9%). Kiflice niske kiselosti koriste se u prehrani za peptičnu čir i gastritis s povećanim lučenjem želučanog soka.

Peku i visokokalorične lepinje (330 kcal) s dodatkom šećera, masti, mlijeka, jaja. Sadrže 7% bjelančevina, 10% masti, 57% ugljikohidrata (uključujući 21% lako probavljivih). Te se lepinje koriste u prehrani protiv tuberkuloze, pothranjenosti, iscrpljenosti itd.

Sorte kruha s visokim udjelom vitamina, na primjer, "Titan", "8 žitarica", izrađene su od 8 vrsta brašna i istih cjelovitih i zgnječenih žitarica i potpuno bez kvasca.

Od zrnastih sorti kruha, napravljenih pola od brašna, a pola od zdrobljenih žitarica, može se nazvati "Zdravlje", "Barvikhinsky" s uključivanjem zdrobljenih i cjelovitih žitarica; "Za-rowkiy" sa sjemenkama lana i soje, u čijoj se proizvodnji koristi posebna voda s dodatkom magnezija i kalcija; "Rural" i "Old Russian" sa zrnima suncokreta, sezama, lana, kao i pšenične, zobene, ražene i sojine pahuljice; Kruh "Prag" sadrži uravnotežen sastav žitarica, uljanih sjemenki; Bourget raženi kruh s više zrna sa zgnječenim kukuruzom, zrnom zobi, sladovim brašnom, lanenim sjemenkama, sojinim mekinjama, sjemenkama suncokreta, pšeničnim glutenom i sjemenkama sezama; kruh na bazi pšeničnog brašna najvišeg stupnja "Fantasy" s mješavinom kukuruza, sjemenkama suncokreta, askorbinskom kiselinom i sjemenkama sezama. Luk, mješavina rajčice i začini daju kruhu od egzotičnih zrna jedinstveni okus.

Kruh "Elite" može se smatrati doista jedinstvenim - više od polovice sastoji se od proklijalih zrna raži. Proklijale žitarice sadrže najviše tvari potrebnih za nastanak i razvoj biljke, vrlo korisne za ljudsko tijelo. U njima se pojavljuje vitamin C, povećava se sadržaj vitamina B, vitamina E, prehrambenih vlakana, povećava se koncentracija željeza, kalcija, fosfora, magnezija i drugih mineralnih elemenata. U klijavim zrnima pronađen je faktor koji suzbija agresivno djelovanje karcinogena.

Osnovu raženo-pšeničnog kruha "Fitness" čine proklijale žitarice - mekane i prhke, kada se peku daju ovom kruhu posebnu sočnost, dugo ostaje svjež.

Artičoka iz Jeruzalema dodana je u recept za sunčani kruh. A kruh "Ryabinushka" obogaćen je jodom - Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije preporučuje svim skupinama stanovništva kako bi se spriječio nedostatak joda i rizik od bolesti štitnjače i kardiovaskularnih bolesti.

Za razne bolesti nutricionisti preporučuju sljedeće vrste kruha.
• Za bolesti kardiovaskularnog sustava koristan je pšenični kruh od brašna 1. i 2. razreda, mekinje, "Doctor's", kruh s jodom, laktozom.
• Kod ateroskleroze preporučuje se kruh sa sojom i heljdom za snižavanje razine kolesterola.
• Kruh bez soli koristan je kod hipertenzije i bolesti bubrega.
• Kruh bez proteina posebno je dizajniran za osobe s zatajenjem bubrega ili jetre.
• Kruh s visokim udjelom bjelančevina i niskim udjelom ugljikohidrata preporučuje se uvrštavanje u prehranu bolesnika s ozljedama opeklina.
• Za bolesnike s dijabetesom i anemijom prikladni su proteinski kruh i kruh s heljdom.
• U slučaju oslabljene funkcije jetre i žučnih puteva, koristan je pšenični kruh od brašna 2. razreda, raženog brašna i brašna za tapete, "doktorski" kruh (jučerašnji ili sušeni).
• Kruh s jodom, morskim algama, laktozom koristan je kod hipotireoze, bolesti debelog crijeva.
• Kruh s grožđicama pomaže u uklanjanju toksina, normalizira metabolizam.
• Za pojačavanje imuniteta preporučuje se kruh obogaćen beta-karotenom.
• Kruh s dodatkom mrkve ili jabuke u prahu bogat je pektinima, karotenom, vitaminima i mikroelementima. Takav je kruh koristan za zatajenje bubrega: ne povećava opterećenje bubrega.

[TRETMAN KRUHA]

TRETMAN KRUHA

Dugo se vremena u Rusiji kruh liječio od mnogih bolesti. Na primjer, u Ukrajini su kuglice vruće mrvice pšeničnog kruha "razvaljale" tumore žlijezda u skrofuli. Iscjelitelji su raženim kruhom "razvaljali" druge bolesti - bolest se, kao, prenosi na raženi kruh.

Ispod je nekoliko jednostavnih recepata koji su prilično učinkoviti u vaše dane.

S curenjem iz nosa

Na vrući štednjak stavite raženi kruh ili komad suhog kruha. Kad počne gorjeti, trebate udisati dim kroz nos 2-3 minute. Ovaj postupak treba ponoviti 2-4 puta dnevno.

S anginom
• Krišku bijelog kruha umočite u kipuće mlijeko, a kad se mrvica namoči i malo ohladi, izvadite je i pojedite. Ovaj se postupak mora ponoviti 3 puta dnevno.
• Odrežite tamnu gornju koru raženog kruha, prelijte je kipućom vodom, zamotajte u krpu, pričvrstite i preko noći omotajte poput obloga na vrat. Ujutro grlo neće boljeti.

S ječmom, upalom oka

Pripremite oblog od raženog kruha i sok (ili masu) nadzemnog dijela trpuca valjanog kroz mlin za meso.

S migrenom

Odrežite donju koru vekne raženog kruha. Podmažite viski biljnim uljem i na svaki pričvrstite komadić kore.

Za bolesti želuca
• Prepecite krišku bijelog kruha s 1 žličicom rastopljenog maslaca. Kad se kruh ohladi, stavite ga u čašu vode za piće na 30 minuta. Pijte dobivenu infuziju 3-4 puta dnevno.
• Za liječenje čira na želucu i dvanaesniku, prelijte 1/2 pakiranja (10-12 g) listova lovora s 1 čašom kipuće vode i kuhajte 5 minuta. 3 žlice sjemenki trputca sameljite u prah, pomiješajte s pripremljenom juhom. Dok se hladi, uklonite mrvicu s 1 pogače raženog kruha i pomiješajte s 2 žličice peludi i 1 žlicom lipovog meda. Zatim mrvicu razrijedite ohlađenom juhom i oblikujte male kuglice veličine graška. Osušite ih na prethodno zagrijanoj glinenoj ploči (po mogućnosti neglaziranom, ne u pećnici!). Ove kuglice treba uzimati 2 komada 5 puta dnevno u 2 tečaja po 9 dana s tjednom pauzom. Kuglice se mogu uzimati vodom. Tijekom razdoblja liječenja treba napustiti životinjsku hranu.

Uz proljev

Prepecite kriške raženog kruha i na neko vrijeme umočite u vodu. Tada trebate popiti ovu vodu.

S upalom kože

Pšenični kruh samljeti, pomiješati s vodom, dodavati med dok se ne dobije viskozna masa. Nanesite ovu smjesu na bolna mjesta nekoliko puta dnevno tijekom 15-20 minuta.

S apscesima

Primjena sljedećih spojeva na gnojne tumore omekšava ih i otvara, smanjuje otvrdnjavanje susjednih tkiva i pospješuje brzo zacjeljivanje površine rane. 3? Još u 17. stoljeću u Rusiji, u velikoj zbirci ljekovite botanike "Cool vertograd" ("vertograd" označava vrt, povrtnjak, cvjetnjak), preporučalo se pileći kruh navlažen sokom od višanja nanositi na kuhanje i karbulan. 3? Pažljivo žvačite raženi kruh, dobro ga namočivši slinom, i dobivenu masu nanesite na zahvaćeno područje.
• Omekšajte pšenični kruh vodom zaslađenom medom, dodajte sok nekih biljaka s crtajućim svojstvima (trputac, luk, kupus) i nanesite na apsces.

S herpetičkim erupcijama

Podmažite zahvaćeno područje 1-2 puta dnevno mješavinom kruha, vode i soli. Za herpes zoster, oblozi s ovom smjesom.

[KRUH ZA VISOKU FIGURU]

KRUH ZA VISOKU FIGURU

Za nakupljanje suvišnih kilograma najčešće su krivi ugljikohidrati - kruh, tjestenina, šećer i slatkiši. Ovo je prilično česta zabluda - ljudi odbijaju kruh i druge ugljikohidrate, drže se raznih dijeta, ali ako smršave, malo i ne zadugo. Pokušajmo shvatiti zašto se to događa, tko je kriv i što učiniti ... I sanirat ćemo kruh.

Prvo, za pojavu suvišnih kilograma nisu krivi ugljikohidrati, već masti i, naravno, nesklad između potrošenih kalorija i njihove potrošnje.

Studije posljednjih desetljeća 20. stoljeća pokazale su da prehrana s minimalnom količinom masti u hrani doprinosi gubitku kilograma, čak i ako se ukupni unos kalorija u prehrani ne smanji.

Stoga, ako se stvarno odlučite za mršavljenje, i to jednom zauvijek, prvo što morate učiniti je ne odreći se zdravog kruha, već smanjiti količinu masti u prehrani. Usput, jeste li znali da najveću količinu masti dobivamo u latentnom obliku - u kobasicama, belim kobasicama, slastičarskim proizvodima "nevidljiva" masnoća iznosi 30-50%.

Drugo, problemi u obliku dodatnih centimetara pojavljuju se ne toliko iz činjenice da jedemo kruh, već koliko ga jedemo (preporučena dnevna norma kruha za zdravu osobu je 300-350 g, za one koji imaju sjedeći položaj posao, ali normalne težine, trebali biste se ograničiti na 250 g kruha, gubitak kilograma ne smije prelaziti 200 g, a pretili ljudi - 100 g); s čime jedemo (maslac, sir, kobasica, šunka, pašteta itd., što, kao što pretpostavljate, značajno povećava sadržaj kalorija u svakom pojedenom komadu kruha); kako i kada jedemo (ispred televizora, ponijet od detektiva, grickajući u pokretu, za društvo, na zabavi, kušajući jela u procesu njihove pripreme, završavajući nakon djeteta ili drugih članova obitelji itd. - kao rezultat, prestajemo kontrolirati količinu pojedene hrane); i to koji (svježa kriška kruha od visokokvalitetnog brašna kaloričnija je, a također se dijeli i probavlja mnogo lakše i brže od suhog kruha od integralnog brašna, s mekinjama ili žitaricama).

Treće, vrlo je važan i psihološki čimbenik - osobu koja je navikla jesti sve s kruhom, napustivši je, prilično je teško naglo se reorganizirati: bez kruha neće se osjećati sitom i, najvjerojatnije, počet će "dobivati" druga, često kaloričnija hrana. Kao što kažu nutricionisti, kvalitativni poremećaj prehrane dovodi do njegovog kvantitativnog kršenja.

Četvrto, potpuno napuštanjem kruha i ostalih proizvoda koji sadrže ugljikohidrate u korist životinjskih bjelančevina, kako preporučuju modne dijete (Kremlj, Atkins i neke druge), "destabilizirate" svoje tijelo, narušavate metabolizam. Kao rezultat toga, neizbježno počinju različiti neuspjesi u njegovom radu, što dovodi do bolesti. Primjerice, pretjerana konzumacija mesa s manjkom ugljikohidrata dovodi do povećanog stvaranja dušičnih tvari i, kao posljedice, do povećanja opterećenja na bubrezima i jetri te do poremećenog metabolizma soli.Uz to, višak proteina u prehrani povećava rizik od razvoja malignih novotvorina.

Ugljikohidrati su vitalni kao izvor energije u tjelesnim tkivima, a posebno u mozgu. To znači da lišavajući sebe, posebno kruha, time uskraćujete svom mozgu toliko potrebnu energiju.

A ako se također sjetite da se težina ne bi povećavala nakon prestanka niskokalorične prehrane (tako se tijelo pokušava zaštititi od mogućeg ponavljanja takvog "stresnog" ishrane u budućnosti, stvarajući rezerve za buduća upotreba), u idealnom slučaju trebate slijediti dijetu cijeli život, tada je korisno za odbijanje zdravlja od ugljikohidrata ne može se nazvati.

Nutricionisti širom svijeta još uvijek vjeruju da bi ravnoteža esencijalnih hranjivih sastojaka u prehrani svake osobe trebala izgledati ovako: bjelančevine trebaju biti oko 17%, masti - 13, a ugljikohidrati - 70%.

To znači da biste trebali postići i održati svoju idealnu težinu, trebali biste jesti sve, ali malo po malo i u ispravnom omjeru. I apsolutno se ne biste trebali odreći kruha.

Štoviše, izraelska nutricionistica, voditeljica odjela za prehranu Medicinskog centra u Tel Avivu, Olga Roz snažno preporučuje jesti kruh kako biste smršavjeli i ... uživali u životu.

Rezultati kliničkih studija ovisnosti razine proizvodnje "hormona radosti" serotonina o prirodi hrane, u kojoj je sudjelovala Olga Roz, pokazali su da "... kada su ispitanici jeli dijetu s visokim udjelom proteina, razina serotonina je brzo padao, a kad su jeli kruh, razina serotonina se povećavala, a s tim se mijenjalo i fizičko i psihološko stanje ispitanika. " Dakle, izraelski nutricionist vjeruje da kruh koji oni koji mršave odbijaju za sebe, "... zapravo najviše zadovoljava, najviše umiruje i nadahnjuje osjećaj sigurne hrane." Ljudi koji slijede dijetu s visokim udjelom proteina postaju nervozni, razdražljivi i depresivni, stalno ih privlače slatkiši.

Olga Roz razvila je i implementirala posebnu dijetu s kruhom koja se "može nositi s problemima zbog kojih tijelo skladišti masnoće umjesto da ih" sagorijeva "i ispravlja biološku neravnotežu koja tako otežava gubitak kilograma."

Dijeta s kruhom sastoji se od dvije faze.

Prva faza (2 tjedna)
• 8-12 kriški dijetnog (niskokaloričnog) kruha dnevno za žene i 12-16 za muškarce (svake 2 kriške dijetalnog kruha mogu se zamijeniti jednom kriškom običnog).
• Na kruh se može namazati gotovo sve (osim maslaca, čokolade, kondenziranog mlijeka ili vrhnja) - važno je namazati ga vrlo tankim, gotovo prozirnim slojem.
• Možete staviti komad (vrlo tanak!) Ribe (soljene ili konzervirane), meso, sir - što je najvažnije, ništa slatko!
• Možete jesti bilo koje povrće (osim krumpira i žitarica s niskim udjelom škroba) u bilo kojem obliku i u bilo kojoj količini.
• Možete jesti 3 jaja tjedno, u bilo kojem obliku. Obavezno pojedite jednu staklenku jogurta (200 g) dnevno i jednu porciju voća (1 jabuka, kruška, 3 šljive itd.); 3 puta tjedno - dio mesa ili ribe s povrćem (na ovaj dan količinu kruha treba smanjiti za 3-4 kriške).
• Hranu treba uzimati u malim obrocima, ali uvijek svaka 2-3 sata. Čak i ako vam se ne jede, ne možete preskočiti obroke.

Druga faza (neograničena u vremenu)
• U ovoj se fazi dijetalni kruh može zamijeniti drugom hranom.
• Svaka 2 kriške kruha mogu se zamijeniti s 1 šalicom kuhanih mahunarki ili tjestenine, 2/3 šalice kuhanih žitarica (zobena kaša, heljda, proso, smeđa riža).
• Svaka 2 kriška dijetnog kruha može se zamijeniti s 1 kuhanim krumpirom, 1 klipom kukuruza, ponekad 3-4 žlice žitarica za doručak, 1-2 žlice muslija, 2 dijetalna krekera.
• Povrće, kao i u prvoj fazi, bez ograničenja, također je obavezno jesti 1 jogurt dnevno.
• Tri puta tjedno možete jesti juhe, ribu, nemasnu piletinu, jaja ili meso te maslinovo ulje ili ulje repice.
• Količina voća može se povećati na 3 porcije dnevno.
• Također je neophodno jesti male obroke svaka 2-3 sata.

[OPREMA ZA KRUH]

OPREMA ZA KRUH

Kruh nas prati cijeli život. Toliko smo navikli na to da se pitanje. kako pravilno jesti kruh može biti zbunjujuće. U međuvremenu, postoje određena pravila bontona.

• Kruh se nikad ne uzima vilicom - trebate ga uzeti rukom sa zajedničkog tanjura i staviti na tanjur za pitu, koji je posebno dizajniran za kruh (nalazi se s lijeve strane ploče).

• Kruh se nikad ne odgrize od cijelog komada - prstima lijeve ruke s kriške (ili lepinje) treba odlomiti male komadiće kruha i poslati ih u usta. U tom slučaju, vilica mora biti postavljena na rub ploče s klinovima prema gore (nož ne trebate stavljati).

• Ne možete zdrobiti kruh u tanjur da pokupi umak, a također ne možete umak sakupljati kriškom ili korom.

• Da biste namazali maslac na krišku kruha, posebnim nožem za maslac prenesite komadić maslaca s maslaca ili tanjura na tanjur za pitu. Komad kruha, koji također leži na tanjuru za pitu, trebao bi biti, dok držite prste lijeve ruke, namazan maslacem (s paštetom ili grickalicama), ali ne cijelim, već samo dijelom koji ćete odgristi - cijeli komad kruha namazan maslacem treba pojesti vilicom i nožem. Ako na stolu nema tanjura, kruh se stavlja na rub tanjura.

• Ne mažite maslac na krišku kruha držeći ga na dlanu.

• Prije nego što komad kruha namažete džemom (ili medom), prvo ga morate izrezati na duguljaste komade, a zatim ih namazati dok ga koristite.

I na kraju - "zlatno" pravilo kombiniranja kruha s drugim proizvodima:
masnu hranu treba jesti s raženim kruhom,
mršav - s pšenicom.
Povrće i zelje izvrsno se slažu s bilo kojim kruhom.

[KADA JE KRUH OTROV]

KADA JE KRUH OTROV

Unatoč činjenici da više od jedne generacije pjeva zaslužene pohvale kruhu, treba biti svjestan i opasnosti koju on može predstavljati za zdravlje. U nekim slučajevima kruh može biti ne samo zdrav, već i izuzetno štetan.

Bulka je neprijatelj ljudi

Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard, piše časopis "Annals of Internal Medicine", otkrili su da hrana poput bijelog kruha (i drugih proizvoda od pšeničnog brašna), crvenog mesa (govedine, janjetine), masnih mliječnih proizvoda doprinosi razvoju dijabetesa kod muškaraca u odrasloj dobi.

Među muškarcima starijima od 40 godina, koji preferiraju takvu "prehranu", broj bolesnika s dijabetesom tipa II za 60% je veći od prosječne statističke norme. A s istodobnom pretilošću, rizik od razvoja dijabetesa povećava se 10 puta.

Stoga se muškarcima "solidne dobi" savjetuje da jedu raženi kruh od cjelovitih žitarica s dodacima žitaricama, ribu i perad, kao i više povrća i voća.

Kratkovidnost "kruha"

Danas kratkovidnost (miopija) pogađa oko 30% stanovništva europskih zemalja. Istraživanje sa Sveučilišta u Sydneyu i sa Sveučilišta Colorado sugeriralo je da je kruh možda kriv za kratkovidnost. Vjeruju da je pretjerana konzumacija kruha u djetinjstvu puno opasnija od čitanja preblizu, u lošem osvjetljenju ili gledanja televizije i igranja igara na računalu. Činjenica je da kruh sadrži puno ugljikohidrata, koji značajno povećavaju razinu inzulina u krvi, što zauzvrat dovodi do smanjenja količine inzulinu sličnog hormona-3, što rezultira normalnim razvojem očne jabučice je poremećena - pretjerano je istegnuta.

Leća "ne može" fokusirati svjetlost na mrežnicu, žarišna točka je ispred nje - to se naziva kratkovidnost.

U prilog ovom zaključku iznose se podaci da je učestalost miopije u bolesnika s dijabetesom tipa 2 i pretilih bolesnika značajno veća nego u ostalih, a obje su ove bolesti povezane s povišenom razinom inzulina u krvi.

Uz to, primijećeno je da se kod djece čija prehrana uključuje više proteinske hrane, kratkovidnost razvija sporije od njihovih vršnjaka - ljubitelja lepinja.

Otrovni protein kruha - celijakija

Pšenica, raž, ječam i zob te, naravno, kruh sadrže posebnu vrstu bjelančevina - gluteu, za čiju razgradnju u tijelu mora nastati određeni enzim. Ako je nema, javlja se bolest tankog crijeva koja je poznata kao netolerancija na žitarice ili celijakija (od grčke riječi koiliakos - crijeva). U spisima utemeljitelja ruske pedijatrije Nila Fedoroviča Filatova, davne 1896. godine, slično se stanje nazivalo "kroničnim crijevnim katarom".

Celijakija je genetska bolest, ali se može manifestirati u bilo kojoj dobi, iako se najčešće prvi simptomi javljaju nakon uvođenja hrane koja sadrži gluteu u djetetovu prehranu (griz ili zobena kaša, adaptirana mliječna hrana, koja uključuje pšenično brašno itd.). Da bi se celijakija aktivno manifestirala potrebna je kombinacija tri čimbenika: nasljedstvo, unos glutena iz hrane i mehanizam okidača (to može biti emocionalni stres, virusna bolest, operativni zahvat itd.).

Protein glutena iz žitarica (točnije, njegova komponenta je gliadin), ulazeći u gastrointestinalni trakt, uzrokuje atrofiju sluznice tankog crijeva i resica kojima je obložen i koji uvelike povećavaju površinu apsorpcije svih sastojaka hrane. Kao rezultat toga razvija se sindrom malapsorpcije (malapsorpcija), mijenja se sastav normalne mikroflore donjih dijelova tankog i debelog crijeva, razvijaju se alergijske reakcije, hipovitaminoza, autoimune bolesti i poremećaj funkcioniranja živčanog sustava.

Manifestacije celijakije i njezine komplikacije vrlo su raznolike - zbog toga se često naziva "velikom mimikom". Glavni simptomi bolesti su bol u trbuhu, proljev ili trajni zatvor, povraćanje, povećanje opsega trbuha, usporen rast i težina, bolovi u kostima, spontani prijelomi, agresivno ponašanje, povlačenje, apatija, depresivna stanja, mentalna zaostalost, svrbež kože, alergijske lezije kože i dišnih organa, česte virusne bolesti, anemija, nos ili druga krvarenja, vrlo rijetko - pretilost.

Međutim, praktički ne postoji niti jedan simptom koji bi se pojavio kod apsolutno svih bolesnika s celijakijom, a postojeći simptomi izraženi su u različitim stupnjevima, što značajno komplicira dijagnozu ove bolesti. S neprepoznatom celijakijom u tijelu, koje je već dugo opijeno glijadinom, razvijaju se tako teške imunološke bolesti i poremećaji kao što je dijabetes melitus ovisan o inzulinu, mentalna retardacija, kronični hepatitis, reumatoidni artritis, tiroiditis, nadbubrežna insuficijencija, stomatitis, crijevni čir, gastrointestinalni tumori crijevnog trakta, neplodnosti i ginekoloških bolesti, kardiomiopatije, epilepsije i shizofrenije, rizik od raka usne šupljine, crijeva i jednjaka povećava se za 78%. Odraslu osobu ili dijete može dugo liječiti gastroenterolog, pulmolog, alergolog, endokrinolog, imunolog, kardiolog i drugi stručnjaci, ne sluteći da uzrok svih njegovih bolesti leži u netoleranciji na liadin.

Prema do danas dostupnim podacima, prevalencija celijakije u svijetu je u prosjeku 0,5-1,0%. Izuzetno se rijetko otkriva u Africi, Poniji i Kini, što je najvjerojatnije posljedica drugih prehrambenih tradicija u Europi i Americi - u tim je zemljama uporaba pšenice, raži, zobi, ječma i njihovih proizvoda vrlo beznačajna.

Danas je glavni temelj liječenja oboljelih od celijakije stroga dijeta bez glutena koja traje cijelog života.

Proizvodi koji sadrže gluten potpuno su isključeni iz prehrane: bijeli i crni kruh, lepinje, pite, krekeri i sušilice, tjestenina, slatkiši (kolači, peciva, kolačići, vafli), žitarice od pšenice, raži, ječma i zobi (uključujući griz, biserni ječam, pšenica, "Hercules"), pohana jela, jela i proizvodi s krušnim mrvicama, kao i svi proizvodi u koje se pšenično ili raženo brašno može dodati kao zgušnjivač ili jedan od sastojaka (kupljeni kotleti, kobasice, kobasice , meso i riba iz konzerve, proizvodi od soje, majoneza, kečap, umaci, ocat, instant suhe juhe, bujonske kocke, pivo, kvas, votka, ekstrakt slada, instant kava, kakao u prahu, jogurt, slatkiši, sladoled). Uz to, određena kozmetika (uključujući kreme, neke vrste pasta za zube i ruž za usne) sadrži gluten, kao i ljepilo na markicama i omotnicama.

Dopuštene su riža, heljda, kukuruzno brašno i žitarice. Moguće je pripremiti slatkiše - kolače, peciva, kolačiće od sojinog brašna, rižinog brašna, krumpira i kukuruznog škroba (recepti su dati na kraju knjige). Preporučuje se konzumacija bezglutenske hrane posebno dizajnirane za pacijente s celijakijom. Na etiketama takvih proizvoda postoji simbol prihvaćen u cijelom svijetu - prekriženo uho.

Treba imati na umu da čak 100 mg pšeničnog brašna uzrokuje atrofiju sluznice tankog crijeva u bolesnika s celijakijom, a njegov oporavak događa se najranije šest mjeseci nakon početka strogog pridržavanja prehrane.

Ako se dijeta ne poštuje, čak i unatoč očitom poboljšanju dulje vrijeme, oštećenje crijeva napreduje, u proces su uključeni i drugi organi i sustavi, a gore navedene bolesti i poremećaji dalje se razvijaju. Rizik od razvoja ovih bolesti značajno se smanjuje nakon 5 godina stroge prehrane bez glutena.

Eto, evo već mjesec dana dobio sam proizvođača kruha i, sukladno tome, svoj vlastiti domaći kruh.
Moram nešto zabilježiti u vezi s tim.

Prije nekog vremena, probavni trakt i ja potpisali smo sporazum da ne konzumiramo meso. Odnosno, pokušao sam se usprotiviti, ali probavni je trakt bio neumoljiv - bez mesa!
Ok, zašto to ne možete učiniti zbog svoje voljene, ali onda se pojavila još jedna nevolja - nagomilavši kupus, grah, mrkvu, svi smo šetali mojim probavnim traktom i lizali usne - što drugo koristiti? Upotrijebljeni su slatkiši, orašasti plodovi i drugo suho voće, a kućne vage prijekorno su stresele strelicu.

Zapravo, gastrointestinalni me trakt ponovno srušio na proizvođača kruha, pročitavši ukusne recepte na Internetu. Vaga je pokušala izblijediti nešto na slici, ali mi s gastrointestinalnim traktom prkosno nismo slušali vagu.

I već mjesec dana pečemo i jedemo kruh s gastrointestinalnim traktom, ili bolje rečeno, ja pečem, a on jede. Nismo jeli kruh kupljen u trgovini, nije nam bio ukusan.
Tijekom ovog mjeseca smršavili smo. Još jednom - smršavili smo 2 kg !!!!
Ispada da smo se dodavanjem kriške kruha kupusu, mrkvi itd. Potpuno riješili želje da pojedemo nešto drugo.

I ono što sam zapravo želio reći.
Hvala vam!
Moj probavni trakt se spaja!

[Je li vrući kruh štetan]

Evo koje se informacije mogu naći na otvorenom prostoru

Je li vrući kruh štetan
Doktore, moja kćer jako voli svježu mrvicu kad je kruh još vruć. Koliko je to ispravno i je li vrući kruh štetan?
- Znate, i ja sam kao dijete jako volio vrući kruh, a i svi su mi govorili da je štetan. Ali tada mi nitko nije uspio objasniti što je prouzročilo ovu štetu. I kad sam kao student medicine pitao svog učitelja nutricionista je li to stvarno tako, dobio sam odgovor da je to vrlo česta zabluda koja je do nas došla od 18. stoljeća. Tadašnji su ga liječnici temeljili na jednom tragičnom slučaju, kada je vrlo gladno dijete pojelo oko tri kilograma svježe pečenog kruha i umrlo, smrt je, najvjerojatnije, došla od volvulusa, a vrući kruh postao je samo neizravni čimbenik.

Vjerujem da vaša kćer nije dovoljno gladna da pojede toliko kruha, pa je pustite da jede u svoje zdravlje.

🔗

Šteta i koristi od kruha. Je li kruh dobar za vas?
🔗
"Možda je bilo vremena kad se kruh i dalje mogao nazvati korisnim i sigurnim, ali to je kruh sada, a ja sam to pokušao shvatiti."
"Ali najbolje od svega naučite sami peći kruh kod kuće."