Ivan-čaj će malo procvjetati, upravo iz ove boje -
Rano ljeto, zbogom, bok, poludnevno ljeto ...
A. TvardovskiAko je vatrena trava (Ivanov čaj) već procvjetala, vrijeme je da je potražite na najbližoj livadi i započnete pripremu čaja s nevjerojatnim okusom i mirisom nektara za cijelu sljedeću godinu. Čini mi se da ovaj čaj nikada nisam okusio ukusnije. Isto mišljenje dijele svi koje im dam - piju, dive im se, a zatim traže recept. Zapravo, recepte za Ivan čaj možete pronaći na Internetu, ali gotovo sve web stranice navode izvatke iz članka inženjera Odintsova "Zaboravljeno piće" iz časopisa "Science and Life" za 1989. godinu. Prema ovom članku i navodima teško je pripremiti "ispravan" ivan čaj - mnoga se pitanja postavljaju tijekom postupka pripreme. Bacio sam više od jedne serije čaja dok ga nisam dobio. Sve su nijanse uzete u obzir u receptu koji objavljujem ovdje, stoga, poteškoće u pripremi čaja od vrbe od poznanika kojima dajem ovaj recept obično ne nastaju.
Iako je za pripremu serije potreban približno jedan dan, neće biti potrebno puno našeg sudjelovanja. Glavno je pratiti postupak, a čaj se priprema kao u prolazu. Probaj! Vidjet ćete da to uopće nije teško.
Ivan-čaj, čaj Koporski, Ivanov čaj, ruski čaj ... Sve je to ime istog čaja od uskolisne trave, koja u ogromnim količinama raste praktički u cijeloj Rusiji. Evo ga, draga, molim te da voliš i favoriziraš.
Tajna pripreme Ivan čaja je
vrenje, uslijed čega se neke netopive (neizvučive) tvari biljnog tkiva pretvaraju u topive i lako se asimiliraju. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.
Postupak pripreme fermentiranog ivanskog čaja sastoji se od
nekoliko faza.
1.
Skupljanje lišćaLišće se bere u lipnju-kolovozu od početka cvatnje vatrene trave do trenutka njenog potiskivanja. Morate ga sakupljati po suhom vremenu, daleko od cesta i zagađenih mjesta, po mogućnosti na zasjenjenim mjestima uz rub šumskih čistina. Listovi takvih biljaka nježniji su i sočniji, lakše se uvijaju i bolje fermentiraju, a čaj od njih je ukusniji.
Prikladno je sakupljati lišće vrbe-čaja, držeći stabljiku na peteljci jednom rukom, a drugom držeći stabljiku do sredine stabljike (na fotografiji je ovaj dio stabljike ograničen crvenim vrpcama) . Donji listovi su ostavljeni na stabljici, jer su grublji od gornjih. Preporučljivo je ispod cvjetova ostaviti 3-4 sloja lišća. Biljka ih treba za podizanje vlage iz korijena i skupljanje rose. Ova metoda sakupljanja lišća ne šteti biljci - ona i dalje cvjeta i daje sjeme.
Evo, za sljedeću seriju ivan čaja prikupio sam puni paket lišća (1,2 kg) **.
Preporučujem odvojeno sakupljati cvijeće vatrene trave, pa ih kasnije, nakon sušenja, dodati čaju od vrbe.
2.
Uvenulo lišće Uvenuće je neophodno kako bi se u budućnosti olakšala obrada lišća. Osim toga, višak vlage u lišću ne omogućuje naknadno visokokvalitetno vrenje. Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete. Sakupljeni listovi se pregledavaju, oštećeni uklanjaju. A mogu biti i puževi, i njih uklanjamo. Listove je bolje ne prati prije uvenuća, jer možete isprati korisne mikroorganizme koji sudjeluju u procesu fermentacije. Zatim se lišće polaže u zatvorenom prostoru na pamuk ili lan u malom sloju (3 - 5 cm). Potrebno je kontrolirati postupak i povremeno miješati lišće tako da ravnomjerno uvenu. Pokušajte sunčeve zrake držati izvan lišća, inače će se lišće radije sušiti nego uvenuti. Iz istog razloga lišće se ne smije sušiti vani, jer će sunce i vjetar lišće brzo isušiti, što će zakomplicirati njihovu obradu i pogoršati kvalitetu budućeg čaja.
U prosjeku postupak traje 12 sati. Za suhog, sunčanog dana proces je brži, za kišovitog i prohladnog dana traje duže (dan ili više). Najboljom temperaturom za uvenuće smatra se 20 - 24 ° C pri relativnoj vlažnosti od 70%. Razmjerno jako uvenuli list bolje se uvija i daje više dobrih čajeva od nedovršenog lista. Preostali sadržaj vlage u limu trebao bi biti 60-62%. Spremnost lista određuje se stiskanjem lista na pola. Ako se osjeti "drobljenje" središnje vene kad se list sklopi, tada list još nije spreman. Kraj uvenuća može se odrediti i na drugi način - kad se šačica uvelog lišća snažno stisne u grudu, ona se ne smije otvoriti. Evo, pokušao sam stisnuti lišće u kuglu nakon 4 sata sušenja. Oni se drobe:
A ovo je lišće već uvenulo:
Pokušao sam ih stisnuti u grudu, ali nije se raspala:
Ako su listovi već uvenuli, a ja nemam vremena s njima se baviti, tada ih umotam u istu tkaninu na kojoj su se osušili. Tako lišće može ležati dok se ne oslobodimo. Uvenuli listovi mogu se čuvati 1 - 2 dana u hladnjaku (u vrećici).
Ako je kuća vrlo vlažna ili, obratno, suha ili nema vremena za miješanje lišća, onda
možete ih uvenuti u pamuku ili lanu... Za to je poželjno odabrati što gušću i gustu tkaninu (pokrivači, ručnici, stolnjaci, plahte). Da biste to učinili, raširite lišće u tankom sloju ravnomjerno preko tkanine, savijte je kao što je prikazano na fotografiji i uvijte je što je čvršće moguće. Tkanina će upiti višak vlage, lišće se neće isušiti i postat će vrlo podatno za daljnju obradu. Spremnost lišća provjeravamo na isti način - istiskivanjem šake. Ako lišće još nije uvenulo nakon 5 - 6 sati, tada se može prebaciti na drugu suhu krpu i ponoviti postupak omotavanja.
3.
Priprema lišća za fermentacijuU ovoj fazi trebate
uništiti strukturu lišća prije sapinga, koji omogućuje najcjelovitije vađenje korisnih tvari iz biljke i bolju fermentaciju. Sok od lišća sadrži enzime, odnosno tvari izravno odgovorne za fermentaciju. Ako sok nije dovoljan, tada vrenje neće biti visokokvalitetno, što će utjecati na okus i aromu čaja.
Možete uništiti strukturu lišća
na nekoliko načina.
3. 1. Prva metoda - ručno valjanje lišća.
Uzmite nekoliko listova (7 - 10), kolutajte ih s naporima nekoliko puta između dlanova, dok listovi ne potamne od soka koji se pojavljuje. Kao rezultat, nastat će koluti duljine do 10 cm i debljine 1 - 1,5 cm. U budućnosti se kolutovi režu i dobivaju
čaj od malog lišća.
Ovaj je proces naporan i dugotrajan. Ako imate veliku tvrtku, tada možete prilično brzo navijati role.
U jednoj od knjiga o Ivan-čaju kaže se da su starce učili motati kolutove lišća od jedan do osam: "jedan ili dva - kuglica lišća, tri ili četiri - lopta se uvuče u kobasicu, pet ili šest - pritisnemo jače, sedam - osam - uvijanje se nekoliko puta uspije prevaliti između dlanova i prikupiti sok. "
3. 2. Druga metoda je gnječenje i drobljenje lišća.
Ova metoda slična je postupku ručnog gnječenja tijesta. Snažnim pokretima cijeđenja listovi se "mijese" u dubokoj i širokoj posudi 15 - 20 minuta. Kao rezultat, struktura lišća se uništava i sok se oslobađa. Listovi potamne, postaju tanki i lagano se uvijaju. Tijekom gnječenja morate povremeno popustiti grudice i odvojiti zalijepljene listove. U budućnosti, iz takvih lišća ispada
čaj od velikih listova.
3. 3. Treća metoda - uvijanje lišća u mlinu za meso (rešetka s velikim rupama).
Neka se mlin za meso povremeno ohladi. Ovisno o broju listova, to traje 10-15 minuta. Rezultat je
granulirani čaj.
Smatra se da se najviše "ispravan" čaj dobiva ručnom obradom lišća. Ali ja jako volim granulirani čaj i berem ga u velikim količinama, pa uvrćem lišće u mlin za meso. Svatko sam odlučuje koji će način odabrati.
4.
Fermentacija lišćaKvaliteta ovog postupka određuje svojstva čaja - okus, aromu i blagodati pića. Listovi pripremljeni jednom od gore navedenih metoda polažu se u sloj od 7-10 cm u emajliranu, keramičku ili plastičnu posudu. Ako su lišće uvijeni u mašini za mljevenje mesa, onda ih malo zdrobite rukom.
Ako je lišće valjano ili miješano, tada na njih stavljamo ugnjetavanje.
Pokrijte vlažnom lanenom ili pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Povremeno provjeravajte je li tkanina suha. Ako je suho, onda ga ponovno smočimo.
Koliko će trajati fermentacija, ne možete sa sigurnošću tvrditi - to ovisi o temperaturi. Što je temperatura viša, proces fermentacije je brži. Previsoka temperatura i prekomjerna izloženost su opasni - čaj poprima miris čaja niskog stupnja. Optimalna temperatura za postupak fermentacije je između 22 i 26 ° C. Ispod 15 ° C, proces fermentacije se zaustavlja, na temperaturi od 15 - 20 ° C bilježi se njegov početak, iznad 30 ° C dio topivih proizvoda fermentacije, koji daju snagu i "tijelo" infuziji, prelazi u netopivu države, istodobno se gubi ugodna aroma čaja.
Ako je soba prohladna, posudu s fermentabilnom masom možete zamotati s nekoliko jakni i pokrivača. Tijekom fermentacije masa se samozagrijava, a ta je temperatura dovoljna za visokokvalitetnu fermentaciju.
Vrijeme i kvaliteta fermentacije usko su povezani sa
debljina sloja lima... S malom količinom lišća, fermentacija neće biti kvalitetna. Stoga biste trebali sakupiti dovoljno lišća za šaržu čaja.
Kraj fermentacije je promjena boje mase iz zelene u zeleno-smeđu, kao i promjena biljnog mirisa u jaku cvjetno-voćnu aromu. Razlikovati
tri stupnja čajne fermentacije - lagana, srednja i duboka.
Kada
lagana fermentacija lišće fermentira do prvih znakova voćno-cvjetnog mirisa (3 - 6 sati). Skuhani čaj ima blagi okus i nježnu, ali jaku aromu.
Čaj
srednje vrenje (10 - 16 sati) dobiva se s izraženom aromom, umjereno trpkog okusa s laganom kiselinom.
Čaj
duboka fermentacija (20 - 36 sati) - trpko, bez kiselosti, s relativno laganom aromom.
Najbolje je vrijeme odabrati za sebe eksperimentalno, pripremajući slabi, srednje ili jako fermentirani čaj - sve ovisi o željama i ukusu. Pripremam čaj s različitim stupnjevima fermentacije, zatim ih miješam u različitim omjerima i jako se obogatim bojom, okusom i aromom čajeva.
Važno je ne propustiti trenutak završetka vrenja, inače masa može postati pljesniva. Bolje je čaj pod fermentirati nego pretjerano fermentirati.
5.
Sušenje Ako su se, kao priprema za fermentaciju, listovi uvijali između dlanova u kolute, onda se nakon završetka vrenja moraju nožem rezati u podloške debljine do 0,5 cm.
Možete rezati kolute i prije fermentacije... Tada će masa biti gušća, a fermentacija bolja.
Fermentiranu masu rasporedimo na listove za pečenje prekrivene pergamentom, u sloju od 1 centimetra i lagano je olabavimo tako da nema grudica.
Suhi čaj
u pećnici na temperaturi od 100 * C 1,5 - 2 sata. Vrata pećnice držite lagano odškrinuta. Zatim spuštamo temperaturu na 50 * - 60 * C i potpuno je sušimo dok se vlaga potpuno ne oslobodi. Povremeno promiješajte čaj i dodirom provjerite spremnost listova čaja. Čaj miješam na sljedeći način. Podignem suprotne kutove papira, a zatim ostale. Čaj ide u centar. Zatim rukama nježno zagladim čaj na limu (ne zagori). Možete i miješati lopaticom, ali tijekom miješanja rukama čaj se praktički ne mrvi nego ako to radite lopaticom.Dobro osušeni čaj ima boju običnog čaja, listovi čaja se lome kad se stisnu, ali se ne mrve. Kad glavnina čaja dosegne ovo stanje, vadimo pladnjeve iz pećnice i pustimo da se čaj ohladi na sobnu temperaturu. Pažljivo! Kad je čaj preeksponiran tijekom sušenja, u mirisu gotovog čaja pojavljuje se primjesa mirisa izgorjelog papira.
Ovako izgleda čaj od suhog velikog lišća:
Sušenje čaja za uklanjanje zaostale vlage provodimo u vrećici od tanke tkanine (u staroj jastučnici) na vjetru u hladu po suhom vremenu ili u sobi po kišnom i vlažnom vremenu. Povremeno protresite vrećicu kako bi se čaj brže osušio.
Koliko će se čaj dugo sušiti, teško je reći. Ovisi o vremenu. Događa se da se po vlažnom vremenu, kad je u kući vlažno, čaj suši tjedan dana. A po suhom vremenu dovoljan je jedan dan. Ako je nemoguće stvoriti uvjete za sušenje čaja, tada možete zagrijati pećnicu na minimum, isključiti je i držati čaj tamo dok se pećnica potpuno ne ohladi (čaj povremeno miješajte).
Dobro osušeni čaj praktički nema mirisa i kad se protrese u vrećici proizvodi suho šuštanje. Ako čaj ima jaku aromu, tada još nije suh. Dobro osušene granule čaja ne drobe se i ne drobe, već se lome.
Važno je čaj dobro osušiti, jer tijekom skladištenja može postati pljesniv.
Možete sušiti čaj u debelim zidovima
tava... Za to se masa suši u malim obrocima na umjerenoj vatri uz stalno mućkanje 30 minuta. Zatim smanjite vatru i neprestano miješajući drvenom lopaticom dovedite lišće / granule na suho.
Čaj možete uspješno osušiti u
airfryer... U Hotter airfryeru to se događa kako slijedi. Stavite čaj u zagrijani AG na pladanj i prvo sušite 15 minuta na temperaturi od 150 * (srednja brzina), promiješajte nakon 10 minuta. Zatim sušite 20 minuta na 85 * ili 105 * (ovisno o tome kako se AG zagrijava - brzina je prosječna). Sušite na 65 * (srednja brzina). Tijekom cijelog postupka povremeno miješajte čaj da se ravnomjerno osuši. Pazite da poklopac bude odškrinut - možete staviti ražanj.
Čaj se može osušiti metodom koju koriste kineski proizvođači za određene vrste čajeva. Ova metoda se naziva "
pržiti". Da biste to učinili, na početku sušenja postavite temperaturu 125 - 150 * na 10 - 20 minuta. Ova temperatura omogućuje da se šećer biljnog soka karamelizira na vrh granula i kao da zatvori ostatak soka unutra. Zatim čaj osušite kako je opisano u receptu. Ova metoda omogućuje jednostavno okus karamele i okus čaja.
Ako ste prikupili
cvijeće vatrene trave, tada ih nemojte sušiti zajedno s fermentiranom masom, jer se cvjetovi brže suše i na temperaturi od 100 * C mogu jednostavno izgorjeti. Bolje ih je sušiti odvojeno u pećnici ili električnoj sušilici na temperaturi od 50 - 60 * C. Suše se prilično brzo.
Dodati ću da tijekom sušenja u cijeloj kući postoji toliko čarobna aroma da samo zbog toga vrijedi barem jednom skuhati ivan čaj. 6.
Pohrana čaja Čaj od vatrogasne trave čuva se na suhom i tamnom mjestu u staklenim posudama s plastičnim poklopcima, brezinom ili metalnim kutijama. Čaj čuvam u jednokratnim plastičnim posudama na kojima stoji natpis koji označava datum pripreme i stupanj fermentacije čaja.
Čaj odležava u limenkama / posudama najmanje mjesec dana za tzv
suho vrenje... Ako pokušate skuhati čaj odmah nakon pripreme, možda vas to neće impresionirati - još ga niste skuhali. Što se čaj duže čuva, to postaje bolji.
Stalno se pitam - otkud taj "dodatni" miris nakon odležavanja čaja? Bolje za mjesec dana nego za tjedan dana. Za godinu dana, bolje od šest mjeseci. I tako dalje. Čudesna! Što se čaj duže čuva, to postaje bolji.
Za svakodnevnu upotrebu čaj stavljam u metalne kutije.
Volim miješati ivan čaj sa suhim cvjetovima vatrene trave, suhim bobicama šumskih jagoda, malina, borovnica, brusnica, mente, matičnjaka, origana.... ... - ispada vrlo lijepo, a čaj dobiva novi okus i aromu.
7.
Kuhanje čajaIsperite čisti kotlić kipućom vodom, ulijte 1 - 2 žličice čaja u čašu kipuće vode, prelijte vrućom vodom, pokrijte ručnikom, pustite da se kuha 10 minuta, a zatim ulijte u šalice bez razrjeđivanja kipućom vodom. I odmah drugi put prelijte čajnik, jer je druga infuzija čaja još ukusnija i aromatičnija od prve. Nakon još 15 minuta čaj ulijte u šalice - ne treba ga pustiti da odstoji. I nemojte kuhati isti čaj sljedeći dan! Čak i ako ste ga natočili samo jednom, neće uspjeti nakon stanke. Čaj Koporye piju topli, topli ili hladni. Kada zagrijavate ohlađeni čaj, pokušajte ne dopustiti ni najmanje ključanje pića. Suptilna aroma odmah će nestati.
Lisnati kuhani čaj svjetlije je boje od granuliranog čaja. Stoga, ako želite tamniju infuziju, napravite granulirani čaj.
Ivan-čaj možete piti sa suhim voćem, medom ili džemom. Šećer čini čaj šećerom. Ali možete piti bez ičega. Okus je već jako dobar!
I ovaj recept
markirani čaj Gorodets od vatrene trave Pročitala sam u brošuri Margarite Voronine "Čaj Gorodets je radost za dušu, zdravlje za tijelo."
Pustite da voda zavrije (kad se mjehurići počnu skidati s dna). Pripremite dva čajnika - veliki i manji. Ulijte jednu žličicu ivan čaja (po čaši vode) u mali čajnik, prelijte kipućom vodom i ostavite 7-10 minuta. Zatim ocijedite u velikom kotlu. Zaparene čajne listiće prelijte kipućom vodom i ponovno inzistirajte. I tako - i do četiri puta. Posljednji put napitak ostavite ne više od tri minute. To se radi kako bi se iz vatrene trave trajno izvlačili korisni sastojci. Poznati hanerol, koji pomaže u prevenciji malignih bolesti, vadi se treći ili četvrti put.
To je sve, naše
Ivan-čaj je spreman! Kad prvi put kušate, ne pokušavajte odmah usporediti okus s nečim što već znate, ne pokušavajte razumjeti kako to izgleda. Čaj od vatrene trave razlikuje se od svega, ima svoj ukus, svoj i jedinstven. Uživajte u ovom ukusu!
