Zemljak
Izravno u hladnjak. Vlagom će sol također izvlačiti vodu iz zraka k sebi.
Uviti
Zemljak, još jedan zanimljiv eksperiment s balykom! Rezultat je impresivan!

Zemljak
Pa, općenito, ove dojke radim cijelu zimu. Jer su mi se svidjeli.
Vjerujem da je već moguće izvještavati o tehnologiji koju sam uspostavio.
Uvijek sam to radila od grudi "na koži", odvajajući ih na filete i ne naprežući se previše s ovim, jer sam se prilagodila ostacima.
Uvijek sam radio s tri grudi. Drugačiji, naravno. Njihova ukupna težina (oguljena) varirala je od 1450 g do 2150 g. Svaki je prepolovljen.

Recept Kao rezultat, pomaknuo se s izvornika prema "ispod mene". I postala onako.
Sol za mljevenje - 6% težine.
Granulirani šećer - 9% masenog udjela.
Začini za tri grudi (bez obzira na težinu):
Papar cr. začinsko 1 žličica
Crni papar 1 tsp
Korijander - 1 žličica
Kurkuma -1,5 žličice
Đumbir - 1 žličica
Slatka paprika 1 žlica.
Senf grah 2 žlice l.
Sve se miješa u zajedničkoj velikoj šalici.

Zatim žlicom žlicom stavljam ovu smjesu u poklopac velike zdjele za mikrovalnu pećnicu na dnu i utiskujem je, trljajući i okrećući svaki polusjed. Stavljajući ih kasnije u samu zdjelu. Kad postupak trljanja završi, tada u šalici ostane oko trećine izvorne smjese. Izvadim naribane pola kilograma iz posude, vratim je u poklopac. A onda ih vratim jednog po jednog u slojevima u posudu, posipajući svaku ostatkom smjese. Ostavljam sol dan i pol... Mijenjanje gornjih slojeva donjim svakih 4-5 sati.
Zatim ga objesim na jedan dan kraj prozora iznad radijatora grijanja blizu prozora.
Zatim ih premjestim da leže na rešetki u hladnjaku.

Zapravo, zašto sam sve ovo napisao?
Jednostavno zato što sam posljednja tri puta začinima dodala osušenu koricu naranče i mandarine, još samljevenu u mlinu za kavu. Tanak Moja mi je navika iznenada iskočila. Prije guljenja citrusa sastružite ga Tescom strugalicom i pošaljite koricu na sušenje u rezervi.
Pa sam vas htio obavijestiti, kako oni kažu, urbi et orbi - okus se pokazao vrlo zanimljivim.
Smjesa se doda zest 2-3 žličice.
Sva mjerenja (st. L., Tsp.) - žlica HP Panasonic.

***************
Da. Evo još jednog. Navikao sam se.
Bacam svu kožu, kosti, rebra s ostacima mesa u zamrzivač. Sve dok se ne nakupe od devet grudi (tri ambasadora). Tada im dogovorim veliko kuhanje u 3 litre vode na sat i pol. Tada izvlačim sadržaj iz ohlađene juhe dugim pincetama i lako odvajam sve meso od kostiju. Kožu i meso sam izrezala na sitno. Posao je prilično zeznut, sve skupa traje oko sat vremena.
Rezultat je juha (u šalici navečer) i kuhano mljeveno mljeveno meso za pomorsku tjesteninu za 4 doručka.
Dakle - gotovo 100% upotreba originala.
ulaaa
Nije odstupila od autorovog recepta. Sve je strogo kako je propisano.
Ispalo je vrlo ukusno. Visoko.
Hvala vam!
lotoslotos
Marina, puno hvala na receptu, svidjele su nam se i grudi! I završio sam sušenje ostataka u sušilici, poput čipsa od mesa

Pileći file Balyk Delicacy

oko
Citat: Zemljak
Zatim izvlačim sadržaj iz ohlađene juhe dugačkom pincetom
Konstantine, a ako se neohlađeni ocijedi kroz poklopac (ili sito) (u redu je zaprljati višak posuđa), a i agilnije je odvojiti pulpu od neohlađenih kostura, po mom mišljenju
Zemljak
Treba probati. Iako veliko sito da se u njega smjelo ulije ... Negdje sam ga vidio, ali gdje? Možda još uvijek u starom stanu?
Izmišljeno. Kroz cjedilo nema problema.
Natalie07
Odličan recept.

Sve je ispalo kao u opisu.
Na poslu su govorili: izgleda kao meso, ima okus po ribi. Pa, što je to zapravo?
Nitko nije sumnjao u piletinu

Uskoro imam rođendan, pa će ovaj recept definitivno upasti u okvir ideja za stol.

+1
Omela
Pa fffffse !!! Kupila sam papriku, grudi također ..spreman za bitku.
oko
Spalim fotografiju!
sretno! možda bih i ja trebao biti nadahnut ???
Kukičanje
Citat: Omela
Kupila sam papriku

Pušen ?!

Gdje ?!

I meni višeahh !!!
Omela
Kroshik, u METRO-u. Pokazao sam to u moskovskoj temi.

Tatyana, pokušat će.

Marinirane grudi, ali bile su na kosti. dok ga nisam kupio ... tako tanko .. da vidimo što će se dogoditi.
lettohka ttt
Svidio mi se recept, jednostavan je, brz i ne zbunjujući, odnio sam ga u oznake, hvala na receptu Marinochka !!!!
Kuhar
Nakon što je tema pokrenuta, pažljivije sam pogledao recept - to je vrlo jednostavno učiniti! Kupite papriku - i još mnogo toga. Tko je još s nama?
naya
Ja! (Idem već tjedan dana). Konjak ostavljen za kupnju
Lisichkalal
Ispada vrlo ukusno! Još jednom hvala na receptu.
U kući bi češće bila votka (konjak), pripremao bih je stalno)
I ja bez dimljene paprike.
Volimo trljati mješavinom krupno mljevene paprike ili obične paprike, suhog bosiljka ili curryja.
Zemljak
Oh, ne brinite za konjak. Bio to hir, ne smije se reći uvrijeđeno. Za cool gurmane. Od trećeg sam puta potpuno odbio alkoholne aditive. I tijekom proteklih godinu dana učinio sam ovaj "balyk" već 30 puta.

Više me brine što se cijena grudi sada približava rubu mog svakodnevnog "koridora troškova". Morat ćemo prenijeti ovo jelo u odjeljak "praznicima".
Kukičanje
Citat: Omela
Kroshik, u METRO-u.

Da, hvala, Ksyu ...

U letu sam ...

S druge strane, ovaj se baličok pokazao izvrsnim bez dimljene paprike ...

Ali želim svejedno kupiti tu papriku, stari popis želja ...

Moramo je ponovno pokušati pronaći u internet trgovini), dugo me nije zanimala ...
Lisichkalal
Pa, misao me grije da alkohol ipak dezinficira sirovo meso.
Zemljak
U primijenjeni recept dezinfekcijski učinak soli je za red veličine veći od učinka konjaka.
Lisichkalal
Imam 1 kg fileta puretine u 1 komadu. Mislite li da to možete u potpunosti? Ako da, koliko vremena za kuhanje?
Zemljak
Jedan i pol dan za soljenje. Ostalo nije jako važno. Još uvijek ga možete kušati, a da se niti ne počnete sušiti.
I tako - pa, dva ili tri dana, ako u hladnjaku na rešetki na polici (tako da bude zraka sa svih strana), a prije toga 12 sati, samo držite kuhinju suspendiranu na otvorenom u načinu rada vijugajući bliže prozoru.
Lisichkalal
Konstantine, hvala, kiselit ću večeras.
Spokoj
Dugo sam gledao ovaj recept, napokon odlučio. Upravo sam nasolio 2 dojke (800g) za testiranje.
Uzela sam 120g soli, začine crni papar, čili, limun, papriku.
Tamni med 1 žlica. žlica - odlučila sam je smanjiti, ne volim kad se osjeti slatkoća.
Nisam imao konjak, morao sam zamijeniti viski, nadam se da neće rezultirati ovom cugom
Ali ja imam neku vrstu ružičaste himalajske soli, velike, napokon sam pronašao gdje je sagraditi!
Držim palčeve!

Citat: Zemljak
Kao rezultat, recept se prebacio s izvornika na stranu "za mene". I postao je takav. Sol za mljevenje - 6% težine. Granulirani šećer - 9% masenog udjela.
a ona je tako loša? autor teme ima već 20%, a vi, ispada, imate više šećera nego soli
Omela
Objesio sam svoj sushi.
Spokoj
Omela, sretno!
Prisiljavam svoje misli da posolim brže
Omela
Zemljak
Citat: Serenity
a ona je tako loša? autor teme ima već 20%, a vi, ispada, imate više šećera nego soli

Svatko ima svoju "najnapredniju" metodu(iz). Tko je navikao.
Ali 20% soli, po mom mišljenju, pretjerano je. Nisam stavljao toliko soli u ribu na Balkhash ili Akhtuba čak ni u vrućini 35-38, u uvjetima kada je imao vremena trunuti brže od slane. 10-15 posto, ali, međutim, svakako kroz tanke slojeve.
I kod kuće, ali u hladnjaku ... zašto? Pa to onda namakati do normalnog okusa? Međutim, svatko ima i svoj ukus.
A šećer i sol stavljam u omjeru 1,5: 1 u gotovo sve. Od marinade do tijesta. A kada solite i fermentirate gljive, to je moj ukus. Probajte jednom, možda omjer odgovara nekome drugome.
Spokoj
Zemljak, hvala na odgovoru!
Citat: Zemljak
I kod kuće, ali u hladnjaku ... zašto? Pa to onda namakati do normalnog okusa?
Samo sam malo nervozan jer piletina ne prolazi toplinsku obradu, bolje da je namočim kasnije, ako da, ali tako da je sve štetno nasoljeno do smrti! kako kažu, bolje je previdjeti nego ne propustiti
Zemljak
Pa, onda vam definitivno ne treba konjak. Svejedno, kasnije će se smočiti.
Omela
Evo mog balyka.

Pileći file Balyk Delicacy

Pileći file Balyk Delicacy

Pileći file Balyk Delicacy

Jako ukusno, Marina, hvala na receptu! Jedino, bilo mi je slano. S tim u vezi postavlja se pitanje - koja je minimalna sigurna količina soli na 500 g mesa ??
* kolyma *
Već sam jednom napravio slično jelo, na temelju niza začina s proporcijama od Zemljak, (Konstantine,) iako je sol 4% mase mesa (zamjenjujem malo soli nitritom), bez šećera i rakije, i sušim u sušilici (7 sati i gotovo !!!)
Natališka
Omela, kakva ljepotica: swoon: Sad i ja želim takvu ukusnu. Ksyusha, nije li balyk težak?
Marika33
Citat: * kolyma *

Već sam jednom napravio slično jelo, iako sol čini 4% mase mesa (zamjenjujem malo soli nitritom),
Tanya, kakvo je meso, vrlo slano? Svi u našoj obitelji vole lagano slanu hranu. Ribu solim s 1 kg žlice soli. A meso je uvijek na vidiku, ali uvijek me brine prekomjerno soljenje i ne mogu odrediti težinu. Danas sam usolio pureća prsa, 3,5 kg, težio 80 grama soli, ali nisam sve potrošio.
Marika33
Ksyusha, vrlo lijepa baliko, ima li toliko paprike?
A u marinadu dodajem i prženi korijander, aroma po njemu je neusporediva!
* kolyma *
Marina, Prilično sam zadovoljan s 4%, ispada umjereno, ali udjeli Constantan-Zemlyaka u 6% bili su mi slani, ali, ponavljam, učinio sam to bez šećera, možda su mi njegovi udjeli odgovarali kod njega .. Internet odaje da je Umjetnost ... l. sol s toboganom je 30 grama, mojih 4% je 40 grama na 1 kg mesa, odlučite sami, ali za 3,5 kg mesa neće biti dovoljno 80 grama soli, pa čak ni vi niste sve iskoristili
Prženi korijander ... i ja ga dodam
Lisichkalal
* kolyma *, a u sušilici ispadne poput čipsa? teško?
Ili slične onima koje 2-3 dana vise u hladnjaku?
Spokoj
Citat: Omela
Evo mog balyka.
lijepo!
Počeo sam se sušiti dan kasnije od vas, što znači da bi sutra moji trebali doći u stanje

Citat: Omela
Bila sam slana

Razmišljam, možda bi prvo meso trebalo držati u alkoholu, a zatim u manje slanom (npr Konstantin-zemljak) njegovo rješenje? s druge strane, okus će se promijeniti, naevre.
* kolyma *
Svetlana, izvana ispada tvrdo, iznutra meko, pokazao bih fotografiju, ali Usho se nema čime ukloniti ... Radim ovo piletinu, svinjetinu, teletinu. Pogledajte recenzije za recepte za sušilicu, sve ćete vidjeti i razumjeti, tamo nas Admin svemu uči
Marika33
* kolyma *, Tanya, hvala na odgovoru! Probao sam marinadu, nekako slanu, ali odlučio sam dodati još soli. Imamo domaće meso, ponekad znam i kuhati pečeno, a ne soliti, ono ima svoju sol. Vjerujem da to ovisi o hrani, perad se tovi u divljini, okus mesa razlikuje se od tržišta, a još više od trgovine.
Lisichkalal
Tanja, hvala na odgovoru!
Već sam pogledao temu. Zanimljiv. Učinit ću to sljedeći put u sušilici. I u ovoj ću, kao i obično, danas objaviti svoja 2-3 dana od 1 kg puretine))
* kolyma *
marika33, ali nikako. Marina, koliko si soli potrošila na grudima?
Omela
Cure, hvala!

Citat: * kolyma *
prava sol 4% masenog udjela mesa
Tanja, hvala, sljedeći put ću pokušati u ovom omjeru. Na 500 g mesa stavim 90 g soli .. i to mi je puno.

Citat: marika33
ima li toliko paprike?
Marina, da .. došao do besplatnog.

Citat: Serenity
Razmišljam, možda, prvo, pustite da meso odstoji u alkoholu, a zatim u manje slanoj (poput Konstantina Seljaka) otopini?
Oh, pa, čak i dodatni pokreti tijela .. Samo ću staviti manje soli.
Omela
Citat: Natalishka
, a balyk nije tvrd?
Natasha, uopće nije teško .. Na vrhu nema čak niti kore. Na lođi smo visjeli 48 sati.
* kolyma *
Lisichkalal, Sveta, uvijek si dobrodošla! Prije sam sušio i 2-3 dana, samo što na kraju sušenja nije se imalo što jesti, svi su se trudili proći pored mesa i odrezati komad za uzorak. cijela sa svih strana !!! nije probao niko !!!
Zemljak
Citat: Serenity
a zatim u manje slano (poput Konstantina i zemljaka) njegovo rješenje?

Nisam to razumio, stoga ću za svaki slučaj pojasniti.
Ovdje ne koristim nikakva rješenja (ili salamure).(Da, i u osnovnom receptu se također ne koristi unaprijed pripremljena salamura.) Meso posolite suhim soljenjem, a zatim ispušta vlastitu tekućinu (dobro, salamuru), koja je dovoljna za sve i svašta.
Lisichkalal
Tanja, samo što imam tako lijep komad za 1 kg) da ga je šteta izrezati za sušilicu.
Pojedimo ga, a sljedeći put ću ga izrezati na male komadiće, marinirati i osušiti.
Spokoj
Citat: Zemljak
Nisam to razumio, stoga ću za svaki slučaj pojasniti. Ovdje ne koristim nikakva rješenja (ili salamure).
ne-ne-ne, samo sam pogriješio! Mješavina soli i začina, bit će ispravnije
Marika33
* kolyma *, Tanya, dodala sam malo soli mesu, ne uzimajući više od 80 grama po 3,5 kg prsa. Pokušao sam salamuru, slana je u normi. Pokušat ću dalje. Moja prva serija bila je lagano posoljena, nakon toga sam je skuhala već nekoliko puta, ispalo je sjajno, ali skačem, probam i posolim. Evo mog mesa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Dobijem malo mariniranog mesa. Dodam konjak + šipak ocat + malo tekućeg dima. jerky se dobiva s dimljenim okusom. Ukusno!
* kolyma *
Marina, otišao i pogledao, izvrsno meso. A moj prvi bio je slaniji nego što je potrebno. Pa je krenulo prema dolje. Imate zanimljivu marinadu, ali šipak ocat mi je nepoznata životinja !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha