Balyk "Delicija" pileći file

Očekujte cjelovito izvješće do ponedjeljka. Po tehnologiji i rezultatima.

Radujemo se!

[o aromatizaciji]

Kao što sam i obećao, o aromatizaciji.

Dogodilo se da 21. studenog, baš na Dan Mihajlova, pada dr. Mišuni, jedan od glavnih članova naše tople tvrtke od pamtivijeka https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Odlučeno je da se nađemo u nedjelju (onu koja je bila jučer). U kadi. Pa čak i tjedan dana prije okupljanja, jasno su mi nagovijestili - imate sendviče sa tvoja ribica s potpisom .
U srijedu, 20. studenog, otišao sam u Khimki "Molio" mjesto iza lososa. Tada mi je sinulo. Što ako istodobno aranžirati sušenu piletinu ispod ribe? I dajte seljake. Poput one stare pjesme:
"... i da nitko ne pogodi ...."

Klinac je rekao - klinac je.
Uz planirana dva kilograma smrznute haringe, kupio sam i tri ohlađena pileća prsa. Nasolio sam ih nekoliko, prema receptu, za domaće i počeo ogorčiti na treću.
Prvo sam ga u lim za pečenje napunio smrznutom haringom i ostavio jedan dan da se otopi. Do večeri se haringa otopila, iskasapio sam je, ali bilo je prekasno za pripremu marinade. Stoga sam dojku ponovno prekrio haringom, sada odmrznutom i iskasapljenom, i ovaj put pažljivo je položio na sve strane i ostavio da se noć ispuni ribljim duhom.

Ujutro bokoVećinu ribe poslao sam na marinadu, a nekoliko sam ih raširio poput leptira i u njih stavio pripremljene dojke, protrljane solju i drugim začinima. Ovaj put bez konjaka. Širio sam je odozdo i pokrivao odozgo.

U ribi, kao u lišću.
Dan kasnije izvadio sam ga, oprao i poslao u redoviti način sušenja.
Vrijeme je da se pripremite.
Pa, pravila sam sendviče s haringom, kao i obično. Nisam ni slikao. Poput ovih, samo bez rajčice - ne možete ih donijeti u kupaonicu čak ni u kutiji.

I s ribljom piletinom napravljenom previše nepretenciozno.

Štoviše, nekako nisam kalkulirao s domaćim kruhom iz HP-a - bilo je dovoljno za manje od polovice dojke. Ostajući na službenom "ukrajinskom" montiranom. I bez začina na njima, kako ne bi pokušao okus;).

***************
Sendviči s haringom krenuli su s praskom. Kao uvijek. Tada se netko zainteresirao - i ovo - kakvu ribu imate? Zacrnio sam se najbolje što sam mogao. Bila je odsječena nejasnim frazama, poput - "Prevareni ste, ovo su šangajski leopardi", "najbolja riba je kobasica" i tako dalje .. Tada je priznao da je to bila piletina. Opća reakcija bila je za žaljenje. Što prije nisi rekao? Tada bismo ga temeljito kušali i probali, a ne samo kao međuobrok za pivo. A sada je nema. Međutim, proizvod je dobio odobrenje. I opet narudžba da se isto napravi u prigodnoj prilici.
Takav je rezultat šale.

Po mom mišljenju, unatoč tome, za pravu imitaciju ribljeg mirisa, nije dobila malo. Ima još posla. Iako da je to bila riba - nitko nije sumnjao.

[Zemljak]

Zemljakkakvo originalno rješenje, a ne standardno rješenje! Voljela bih i probati takav sendvič!
Hvala na dijeljenju!

Po mom mišljenju, unatoč tome, za pravu imitaciju ribljeg mirisa, nije dobila malo. Ima još posla. Iako da je to bila riba - nitko nije sumnjao.

Nema ograničenja za savršenstvo!

Marinochka i ja, sa zahvalnošću, ispali smo vrlo ukusni balychok. Pitate se koliko dugo se može čuvati?

[Cvetaal]

Cvetaal, kakav krasan rez na fotografiji, ravno sa suzom! Drago mi je da mi se svidjelo. Jedite iz zdravlja i sa zadovoljstvom!

Pitate se koliko dugo se može čuvati?

Više od tri dana baluk za mene ne stagnira, tako da nemam iskustva s duljim skladištenjem.Čini mi se da je optimalno takvu porciju jesti pet dana, ne bih riskirao da je duže čuvam.

Marina, hvala na ocjeni i brzom odgovoru. Da, toliko je ukusan da neće trajati ni tri dana, samo sam razmišljao o NG-u, ali budući da su troškovi rada minimalni, neću se truditi puno ga kuhati unaprijed

Razmišljao sam o NG-u, ali budući da su troškovi rada minimalni, neću se truditi pripremiti ga puno unaprijed

Točno. S njim nema puno gnjavaže, pa je bolje pogoditi vrijeme kako bi proizvod bio što svježiji.

Napravila sam prema ovom receptu. samo što nije dodao med, špijunirao je na drugom mjestu, vrlo je ukusan, stvarno svi pitaju kakvu ribu. Učinio sam to više puta, savršeno se čuva 2 tjedna, ne brinite.

[santorini]

santorini, hvala što ste podijelili svoje iskustvo! Ja ću to imati na umu.

Recite mi, gdje mogu kupiti dimljenu mljevenu papriku? Hvala vam.

Djevojke iz Ukrajine, kupio sam dimljenu papriku, tačnije, moj je sin sam putovao u Troyeschinu u Kijevu na ovu adresu. Paprika je izvrsna

🔗

[Marišenka]

Marišenka, puno hvala na receptu!
Istina, u početku sam malo pogriješio. Ispada da je dimljenu papriku trebalo trljati nakon salamure, a ja sam je promiješao s njom. A onda sam to morao ponovno učiniti kako treba.
Po ukusu .... zanimljivo, neobično ... općenito, ni riba ni meso.

Vau. prelijepa kao .. Tan, kakva je ovo dimljena paprika? i gdje se ovo prodaje? prvi put čujem za ovo

[Tanyush]

Vau. prelijepa kao .. Tan, kakva je ovo dimljena paprika? i gdje se ovo prodaje? prvi put čujem za ovo

Tanyush, pa sam dao link u prethodnom postu

Djevojke iz Ukrajine, kupio sam dimljenu papriku, tačnije, moj je sin sam putovao u Troyeschinu u Kijevu na ovu adresu. Paprika je izvrsna

🔗

Nisam se odmah odlučio za takvo jelo. Ali stalno je sanjala.
Nemam kokoši, pa sam kupila dojku, odmrznula je i onda prema receptu.
Izvrsno! Otišli ste u trenu!
Twist, puno vam hvala na divnom receptu! Svakako ću raditi balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok na fotografiji je izravno osvijetljen! Jako lijepo!

Po ukusu .... zanimljivo, neobično ... općenito, ni riba ni meso

Da, nije uvijek moguće pogoditi što je prvi put napravljeno. Za blagdane su mi obećali dobru domaću puretinu, želim to probati napraviti malo za usporedbu. Svakako ću se odjaviti iz rezultata eksperimenta!

Galina, Jako mi je drago što je sve uspjelo i svidjelo mi se! Jedite u svoje zdravlje i uživajte!

Nisam se odmah odlučio za takvo jelo. Ali stalno sam sanjala

Sama dugo nije mogla odlučiti! I, kako se ispostavilo, sve uopće nije teško! I postupak odgađa - Svinjetinu sam već napravio, a riba je u procesu kuhanja

Marina, jesi li pravila svinjetinu po ovom receptu?

Da jesam. Istina, s malo drugačijim setom začina, ali princip je isti.
Ovdje možete vidjeti kako se sve dogodilo.

Marish, imam svinjetinu u planu. Pokušat ću malo za početak. Balyk iz dojke sigurno će se naći na svečanom stolu, a ako bude i svinjetine, iznenadit ću goste.

Evo što se dogodilo.

Ja sam, ako računate od samog početka, već uvenula 12 grudi. 2 puta 3 i 3 puta 2.
Danas sam nasolio još tri. Kao što sam planirao, po treći sam put pokupila začine za sebe. I ispod onoga što je pri ruci.
Glavna razlika. Stavim manje soli. Samo 8% težine grudi pripremljenih na filete. Dodam granulirani šećer težinom jedan i pol od soli. Ne koristim med i konjak.
Dalje ljuta crvena paprika, crvena slatka, crna cr. samljeti, korijander, đumbir, sjeme gorušice.

Sve zajedno stavim sa soli i šećerom u veliku šalicu i temeljito promiješam žlicom.
Zatim, malo po malo, izlijem smjesu iz nje na dno posude, uzmem dojku koja je bila prerezana na pola, jednu po jednu i valjajući je pravilno pritiskajući. Zatim dodam još jednu posudu i prijeđem na sljedeću. Nakon raspadanja sva smjesa i dalje ostaje. Prelijem ga preklapanjem slanih. Tri dolje, još tri na njima.Tekućina se počinje isticati nakon sat vremena, a nakon tri gotovo sve to pokriva. Okrećem ga za 6-7 sati.
Nakon dana ulijte tekućinu kroz cjedilo. Sve začine koji su ostali u cjedilu stružem s njega na dno posude, onu na kojoj je soljeno. Opet uvaljam grudi u njih i ostavim ih još pola dana.

Zatim ga objesim preko sudopera, a zatim na jedan dan objesim preko baterije (15-50 cm, kako odgovara) blizu otvorenog prozora. Ova je faza vrlo važna. Primijetila sam da nakon nje grudi stječu potpuno različita svojstva, prije svega u senzaciji, u organoleptičkim svojstvima. (A postaju i tamniji nego kad ih odmah osušite u hladnjaku.) Pa, ukratko, toliko mi se svidjelo. Ali neću samostalno stajati do smrti.
Dan visi, a zatim u hladnjaku. Tamo sam stavio dodatnu rešetku za police, s razmakom od 5 cm od sljedeće, dakle točno na nju i bez ikakvih omota. Više od tjedan dana još nije pohranjeno. Ovdje je apetit zasićen, onda ...

A ja imam 2 dojke pripremljene za uzorak! Jučer sam je izvadio iz salamure, oprao, obrisao i stavio u krpu na rešetku u hladnjaku. I danas sam ga natrljala ovim začinom za piletinu, jako mi se sviđa zbog svoje prirodnosti i okusa. Njegov sastav: prah od paprike, curryja, korijandera, sušeni luk, rajčica, bosiljak, sušeni češnjak, crvena ljuta paprika, đumbir, cimet, bijeli papar, sjemenke kima i muškatni oraščić.
🔗
Vratio sam ga na rešetku u hladnjak.

Učinit ću isto i bilo je nekoliko pitanja
Nije li zastrašujuće jesti sirove grudi iz obične trgovine, a ne s tržnice?
I, trebaju li vam dojke na kosti ili file?

U trgovinu je uzela file, bez kostiju i kože. Dugo to nisam radila, jer također nisam znala koliko je opasno jesti sirovo meso. A onda sam pomislio da će sol i konjak odraditi svoj posao i pobiti sve gadne stvari (želim tako misliti). A sada, koliko ih je već prijavilo što su učinili i sve je u redu.

[izumka]

Hvala vam, izumka, za tvoju pomoć!

Nije li zastrašujuće jesti sirove grudi iz obične trgovine, a ne s tržnice?

Kukavice ne igraju karte! (c).
Još bolje, koristite trgovinu u koju imate povjerenja. Štoviše, ne vjerujete samo na temelju vlastitog iskustva (ponovno pogledajte prvu frazu)

I, trebaju li vam dojke na kosti ili file?

Uzimam kosti i kožu, sam obrađujem filete.
***********

U "Dixie" slična izmišljotina, ali u vakuumskom pakiranju, vrijedi za 360r / kg.
Stoga ima smisla to učiniti sami.

[Zemljak]

Zemljak,
Nemam takve trgovine jučer da sam ih kupio za vrijeme ručka u Auchanu, pa ću to učiniti)

Uzimam kosti i kožu, filete obrađujem sama

Pa i ja to radim, ali umoran sam od hrpe kokošjih kokošaka u zamrzivaču - obitelj voli jako pileće kobasice

[Zemljak]

Zemljak,
Pa i ja to radim, ali umoran sam od hrpe kokošjih kokošaka u zamrzivaču - obitelj voli jako pileće kobasice

Takvo što postoji. Izradio način.
Kosti se prvo moraju slomiti i "trup" piletine ispuhati tako da zauzme manje mjesta u zamrzivaču. A onda, kada ih se nakupi puno, dodavanjem mesnih nogu nastaje izvrstan žele. Tek tada ne zaboravite filtrirati fragmente kostiju iz bujona kroz grubu mrežicu.

[Galina Era]

Galina Era, hvala na fotografiji! Balychok već blista!

Zemljak, Drago mi je da je vaš recept zapeo! Zahvaljujemo što ste podijelili sve ideje za poboljšanje recepata. : girl_curtsey: Sigurna sam da će ove informacije nekome biti korisne.

Pa, ukratko, toliko mi se svidjelo.

I ovo je glavna stvar!

I danas sam ga natrljala ovim začinom za piletinu, jako mi se sviđa zbog svoje prirodnosti i okusa. Njegov sastav: prah od paprike, curryja, korijandera, sušeni luk, rajčica, bosiljak, sušeni češnjak, crvena ljuta paprika, đumbir, cimet, bijeli papar, sjemenke kima i muškatni oraščić.

Super kombinacija! Mislim da će super ispasti !!! izumka, Pričekat ću dojmove!

Nije li zastrašujuće jesti sirove grudi iz obične trgovine, a ne s tržnice?
I, trebaju li vam dojke na kosti ili file?

Antonovka, i sama već dugo nisam uzimala takve recepte iz istog razloga.Stoga sam se zaustavio na opciji gdje se koristi alkohol, jer je sposoban uništiti mnoge bakterije. Osim toga, poboljšava okus i teksturu gotovog proizvoda.

I, trebaju li vam dojke na kosti ili file?

Upravo sam uzeo filet, bez kostiju. Možete koristiti i filete trgovina i dobre domaće piliće, one koje obično kupujemo za pečenje.

Cure, nadam se da će sve uspjeti i da će vam se svidjeti!

Ispričavam se na glupom pitanju, ali kako ili na što objesite grudi u posljednjoj fazi?

[Twist Marina]

Oh, ali zaboravio sam prijaviti i stavio plus.
Twist Marina, puno hvala na receptu. Vkusnaaaaaa Drugi dio sušiti u hladnjaku. Prvi put sam to učinio s konjakom, drugi put s votkom. Ovaj će biti za Novu godinu, sutra ću kupiti još, taman na vrijeme za Božić stiže.

Ispričavam se na glupom pitanju, ali kako ili na što objesite grudi u posljednjoj fazi?

Naokolo su mi ležale sasvim nove vezice, objesila sam meso na njih u hladnjak uz policu

Naokolo su mi ležale sasvim nove vezice, objesila sam meso na njih u hladnjak uz policu

Visim, tražeći komade fleksibilnih žica za radio-ožičenje. Iz rada trofejne orme. Probijam meso šilom, provlačim žice kroz otvoreni prozor. Za dan.
A u hladnjak sam ubacio neiskorištenu policu. S malim razmakom (5 cm) od drugog. Tada ih položim na nju da sazriju.

[Oksana]

Oksana, Samo probodem dojku iglom za cijepljenje u koju je uvučen kulinarski konac, napravim petlju prave veličine i objesim je.

Anđelika, Jako mi je drago što je sve uspjelo i svidjelo mi se! I jako sam zadovoljan što će balychok biti na svečanom stolu! Jedite u svoje zdravlje i uživajte!

Marinochka, danas smo ga testirali, jako mi se svidio, napravit ću još!

Oh, kakva lijepa fotografija !!! Komadi latica cvijeta nalikuju i sami traže da vam budu u ustima!
Kako mi je drago što se balyku svidio i recept će se ukorijeniti u vašoj obitelji!
Puno vam hvala na povjerenju i sjajnom foto izvještaju!

[Uviti]

Uviti,
Marin, napravio sam balik - ispalo je cool i neobično. Samo sam ga popaprio. Pitam se ako ga držiš u hladnjaku na rešetki i u krpi, hoće li postati sušiji? Iz nekog ga razloga vidim kako se suši, ali bojim se dok umirem - neće se pogoršati?

Slobodno ga objesite, "doseći" će i postati suši doslovno za jedan dan. Pogledajte odgovara li tekstura, tada je najbolje zamotati u papir za pečenje i staviti u hladnjak. A ako želite još sušnije, pustite da duže visi.

[Marinac]

Marinac, ako je moguće sa mnom na "ti"
Držao sam ga u hladnjaku 48 sati i držao u gazi. Leži na rešetki - odnosno zrak struji sa svih strana)

I dalje bih visio barem za noć na lođi blizu poluotvorenog prozora ili u kuhinji kraj otvorenog prozora. Okus će, po mom mišljenju, postati bolji.

Marin, sa mnom na "ti", ako je moguće

Dogovoren!

Ne mogu u lođu - tamo imam cvijeće (smrznut će se) i ne mogu u kuhinju kraj prozora - pas će se smrznuti. Bekkushk će morati uzeti i objesiti preostalih 5 kobasica u svoju sobu

Hvala ti prijatelju!

Da ... i kako odabrati u takvim situacijama Ali mislim da će pas biti oduševljen mogućnošću da bude bliže svojoj voljenoj ljubavnici

Ispale su grudi ukusne, svima su se svidjele, sušile su ih na lođi na rešetki. Sada želim probati svinjetinu ili govedinu. Hvala vam na tako jednostavnom receptu, i što je najvažnije ukusnom!

[Ljubav]

Ljubav, Jako mi je drago što je balyk kušao! Svinjski se slabin dobiva ovom tehnologijom, a govedina može biti žilava. Ako to učinite, bolje je uzeti teletinu.

Hvala na receptu, vrlo ukusno, lijepo, jednostavno.
Napravio sam 380 grama piletine, uzeo 75 grama soli, ispalo je jako slano oooo ((želim probati s manje soli, mislite li da će se skuhati? Koliko razumijem, budući da postoji alkohol, onda ako smanjim sol, neće biti ništa loše?)

I još jedno pitanje, možete li raditi meso od patke prema ovom receptu? Tatyana ima recept, ali tamo se mora pripremiti najmanje 12 dana.

[Uviti]

Uviti,
Marin, zaboravio sam se odjaviti s ovih blagdana - dodao sam file u hladnjak - sušeni mi se malo više svidio. Jučer sam pronašla mali komad uvenuća u hladnjaku - bio je toliko suh da sam ga grizla - općenito, razred Podsjetio me na basturmu, još bih voljela pokupiti začine za basturmu: girl-th: A dječacima se to svidjelo prije nekoliko dana - srednje suho Danas Napravit ću novu porciju!

Danas sam se i družio da se osušim. Na prozoru. Već izgubljeno brojanje, još jednom. Vjerojatno za 20 komada prošlo.
Sol, međutim, stavljam manje - samo 8%. I dodajte istu količinu ili malo više šećera. Savršeno crpi vodu. Začini za sebe. Pokupio sam ih i, kako ne bih zaboravio, da se ne bih izgubio, samo sam stavio ove vrećice u kutiju na zasebno mjesto. Kako postaje prazan, tako i sljedeći na svom mjestu.
Ne gledam ni recept, sve je na mašini.
Ukratko, došao sam kušati.

[Svetlana]

želite kušati s manje soli, mislite li da će se skuhati? Koliko sam shvatio, budući da postoji alkohol, ako smanjim sol, neće biti ništa strašno?

Svetlana, Mislim da je sasvim moguće staviti sol i malo manje. Ili obrnuto - povećajte količinu meda. Probao bih oboje i odabrao onaj koji ima najbolji ukus.

I još jedno pitanje, možete li raditi meso od patke prema ovom receptu?
Svetlana, na temelju ovog recepta sigurno možete napraviti filete patke. Ali i vrijeme kiseljenja i vrijeme sušenja sigurno će biti duže. To se mora isprobati, jednostavno neće biti moguće ponoviti ovaj recept.

Antonovka, super je što je sve uspjelo i svidjelo mi se! I tada sam bila zabrinuta!

Svidio mi se još malo sušeniji.

Po mojem je mišljenju ovaj recept toliko dobar da vam omogućuje promjene na temelju vlastitih preferencija okusa. Naravno, radite sve što vam najviše odgovara!

Zemljak, jako, jako drago što je recept zapeo !!! Kuhajte za svoje zdravlje i jedite s užitkom!

Pa, budući da sam baš ona vrsta ljudi koja "nikad ne može točno sjesti na f *" , onda sam danas proveo takav eksperiment.

Uzeo sam polovicu dojki koje su tri dana ležale na hladnom, a prije toga sušene (umotane u PE vrećice) dojke i pokušao od njih napraviti čips.
Izrezao sam ga koso tanko i stavio u pladnjeve sušilice.

Uključeno srednje grijanje.

Dva i pol sata kasnije skinuo sam gotove.


Vkuuusnyeeee!
Još uvijek treba smanjiti malo soli. Kad se osuše, više se suše, pa se koncentracija soli povećava.
Mislim da sol treba dati do oko 1/20 prvotne mokre težine.
I to će biti upravo ona stvar.

Tako zanimljiv i neobičan recept: girl_dance: Samo ga želim skuhati

Želim probati napraviti meso! Nikad nisam sušio meso, pa se ispričavam na glupim pitanjima!
Ako je temperatura na mom balkonu oko +7 noću, a danju +12 i vrlo je vlažna, što bih onda trebao činiti - noću objesiti meso na balkon, a dan staviti u hladnjak? Ili ga jednostavno staviti u hladnjak?
Hvala vam.