Balyk "Delicija"
pileći file

Kategorija: Mesna jela
Pileći file Balyk Delicacy

Sastojci

pileći file 500 g
sol 80-100 g
svijetli med (tekući) 2 žlice
konjak 50 ml
ružičasti papar, crni, kubeba 1 žličica
mljevena dimljena paprika 2-3 h l

Način kuhanja

  • 1. Pomiješajte smjesu soli, meda, rakije i krupno mljevene paprike. Dobivenom smjesom naribajte pileća prsa, stavite u posudu i stavite u hladnjak na 24 sata. Meso okrenite nakon 12 sati.
  • 2. Nakon jednog dana grudi izvadite iz marinade, isperite, zamotajte platnenom salvetom i ostavite u hladnjaku 4-6 sati. Zatim grudi natrljajte paprikom, promijenite salvetu i objesite na dobro prozračenom hladnom mjestu (ili u hladnjaku) 36-48 sati.

Bilješka

Meso je nježno, mekano, vrlo aromatično, ne preslano i začinjeno. Priprema brzo i nimalo teško. Isprobajte, toplo preporučujem.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Gala
Marina, Oh, kako zanimljivo! Svakako ću pokušati.
Uviti
Kvačica ! Pokušajte, nećete požaliti.
Sonadora
Marisha, oh kakav ukusan! Ukrala sam recept. Ovo nije potrebno kuhati!
tatulja12
Opa, kako je ukusno! Marina, hvala na receptu, dodaj ga u bookmark.
Doba
Twist, hvala na receptu!
Je li ovo napravljeno od sirovih dojki? Jeste li više puta radili balyk?
Admin
Kako obožavam takvu piletinu i puretinu Ona je uvijek tako prozirna i blista Pa to je to, otišao sam izgubiti slin

Marinka, pa super! Želim Želim želim
Uviti
Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Cure, hvala na ovako toploj dobrodošlici receptu!
Isprobajte povremeno, stvarno se nadam da ćete uživati.

Je li ovo napravljeno od sirovih dojki? Jeste li više puta radili balyk?
Galina, napravljen od sirove dojke. Prema ovom receptu to radim treći put zaredom - brzo se jede. Posljednji put, po nalogu njezinog supruga, napravila sam dvostruku porciju - poveo je kolege na liječenje.

Citat
Kako volim ovu piletinu i puretinu
Ura, i ovdje su se poklopili naši ukusi! Tanyusha, vaše me iskustvo nadahnulo da savladam ovaj recept.
Admin
Citat: Twist


Ura, i ovdje su se poklopili naši ukusi! Tanyusha, vaše me iskustvo nadahnulo da savladam ovaj recept.

Mariška, Drago mi je da se to dogodilo. Da, imam ovaj recept za piletinu-patku-puretinu negdje na forumu, jako volim puretinu!
Hvala vam što vjerujete mojim receptima, drago čuti! Kuhajte za zdravlje, oduševite i iznenadite svoju obitelj!
Doba
Marina, hvala ti! Svakako ću ga skuhati.
Uviti
Tanyusha, Nastavila sam buljiti u vaš recept za pačja prsa. Na prodaju imamo noge i grudi od pekinških ptica. Samo su se oboje pojavili i nestali. I sada ne mogu kupiti poljubac, moj muž je stalno na putu. Tako sam odlučila eksperimentirati s pilećim fileom. Bila sam zadovoljna rezultatom i odlučila objaviti recept. Bilo bi mi drago ako dobro dođe.

Era, kvačica
Čekat ću dojmove!
Valkyr
Oh, kakav slasan! I mislio sam da je balik samo od ribe.
MariS
Vrlo zanimljiv recept, Marisha!
Meso je tako lijepo - prozirno i nježno! Na zahtjev ga nosim u svoje kante ...
Hvala vam puno!
Vitalinka
Marinočkakakav divan recept !!! Morat ćete pokušati kuhati. Hvala na dijeljenju!
Uviti
Valkir, Marisha, Vitalinka Jako sam zadovoljna što vam je recept privukao pažnju! Pokušajte povremeno, nećete požaliti. Nije se teško pripremiti, ali rezultat
Štoviše, možete napraviti različite mogućnosti - umjesto dimljene paprike možete uzeti malo suhog bilja ili napraviti meso s kavkaskim naglaskom itd.
Iryusha
Dobar dan, Marina! Jako me zanimao vaš recept.Recite mi, gdje mogu kupiti dimljenu mljevenu papriku? Hvala vam.
Uviti
Irina, drago mi je upoznati! Drago mi je da mi se svidio recept.
🔗
U ovoj internetskoj trgovini kupujem dimljenu papriku. Nisam to vidio ni u drugima ni u maloprodaji.
Iryusha
Marina, hvala na referenci. Stranica je dobra, ali minimalna plaća od 42 eura očito nije za amatere. Dobro, ne tražimo jednostavne načine, dali ste savjet, sad barem znam na što treba paziti. Razumijem da bi zahvaljujući ovoj papriki ovaj baličok trebao imati okus kao sušena dimljena prsa?
Uviti
Irina, drago mi je ako bih mogao biti koristan.
Stranica je dobra, ali minimalna plaća je 42 eura Ups ... Djevojčica očito nije uznemirena zbog amatera
Web stranica je stvarno dobra, proizvodi su visoke kvalitete i cijena je vrlo povoljna. Pomislite da bi vam mogao dobro doći (pogotovo za praznike).
Razumijem da bi zahvaljujući ovoj papriki ovaj baličok trebao imati okus kao sušena dimljena prsa?
Okus je poput balika. Dimljena paprika daje kori svoj jedinstveni okus. Razlikuje se od nama poznate arome dimljenog mesa.
Alexsandra
Sinoć sam stavio filete da se mariniraju. I vaši na slici su vrlo apetitni, želim da se to dogodi. Otkazat ću pretplatu na rezultat
Zemljak
Označeno.
Pomalo uznemiren što drži u hladnjaku, kiseli krastavci bez ugnjetavanja. Pa, ovo mi je nekako neobično. Ako pokušam kuhati, pritisnut ću ga tri sata.
Admin
Citat: Zemljak

Označeno.
Pomalo uznemiren što drži u hladnjaku, kiseli krastavci bez ugnjetavanja. Pa, ovo mi je nekako neobično. Ako pokušam kuhati, pritisnut ću ga tri sata.

Za što? Smisao držanja mesa u hladnjaku bez tereta je uklanjanje tekućine iz dojke uz pomoć soli, što se onda može vidjeti po prisutnosti tekućine u pladnju. Ne trebate više držati, inače će se proces obrnute osmoze nastaviti, a ovo nam uopće nije potrebno! Meso će uzimati onoliko soli koliko mu je potrebno.
dopleta
Citat: Zemljak

Pomalo uznemiren što drži u hladnjaku, kiseli krastavci bez ugnjetavanja.
Ovdje ugnjetavanje apsolutno nije potrebno, jer se iz pilećih prsa ne oslobađa tekućina.
Marinočka, i opet su se ukusi poklopili! Jako volim pticu koja je uvenula na ovaj način i marinira u vakuumskim spremnicima kako bi skratila vrijeme. Inače, o okusu - niti jednom, kad poslužujem tanko narezane kriške, niti jedan jedec nije utvrdio da je ovo ptica - svi kažu da jedu neku ukusnu, skupu ribu!
Dok je pisala, Tatyana je već sve objasnila.
Zemljak
Nagovorio.
Admin
Citat: Zemljak

Nagovorio.

Na tu sam temu već mnogo puta napisao o principu soljenja mesa prije sušenja
Zemljak
Citat: Admin

Na tu sam temu već mnogo puta napisao o principu soljenja mesa prije sušenja
Činjenica je da svatko ima "svoju najnapredniju" metodu.
I imam jako veliko iskustvo. Međutim, 90% je riba. Od preostalih 10%, otprilike dvije trećine je svinjetina.
Admin
Citat: Zemljak

Činjenica je da svatko ima "svoju najnapredniju" metodu.
I imam jako veliko iskustvo. Međutim, 90% je riba. Od preostalih 10%, otprilike dvije trećine je svinjetina.

Ne bih želio još jednom pokretati temu pripreme mesa i njegove sigurnosti u ovoj temi.
Već sam dao odlomak iz knjige "Tehnike kuhanja", autori Sarah Labensky, James Fitzgerald, idemo ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , postoji puno obrazloženja i činjenica na ovu temu
Zemljak
Pa, slažem se.
I poslužit ću se receptom. Intuicija (što je prema dijalektici "kvalitativno nova manifestacija" prethodno nagomilanog iskustva) kao da nagovještava - trebalo bi biti jako dobro.
Sonadora
Marish, a bez dimljene paprike uopće? U mom selu ovo nije na prodaju, ali stvarno ga želim skuhati.
Admin
Citat: Sonadora

Marish, a bez dimljene paprike uopće? U mom selu ovo nije na prodaju, ali stvarno ga želim skuhati.

Mash, pogledaj u svoje selo, jučer sam u svom selu kupio dvije vrste dimljene paprike u paru
Sonadora
Tanya, hvala! Pogledat ću, naravno, opet, ali do sada, osim slatkog čekića, nisam naišao.
Admin
Citat: Sonadora

Tanya, hvala! Pogledat ću, naravno, opet, ali do sada, osim slatkog čekića, nisam naišao.

Pogledajte četvrtaste metalne staklenke, crveni Kupljeni slatko-ljuti (začinjeni) i ljuti čili
Doba
[citat]
Na tu sam temu već mnogo puta napisao o principu soljenja mesa prije sušenja
[/ citat]

Admin, u kojoj temi? Volio bih ga pročitati.
Admin
Citat: Era

Admin, u kojoj temi? Volio bih ga pročitati.

Vidi gornju poveznicu, post 26
Kukičanje
Citat: Sonadora

a bez dimljene paprike uopće?

Manyun, Učinio sam bEhs ... s uobičajenim ...

Postupak sušenja započeo je od jučer navečer dobro, ili kako ispravno reći ...
Uviti
Oh, dok sam odlazio, vodi se takva rasprava!
Aleksandra, Innusya, Countryman, nadam se da će meso uspjeti i biti po vašem ukusu! Veselit ću se dojmovima!

Tanyusha Larisa Puno vam hvala na informativnoj pomoći i podršci!

Citat
Marish, možeš li bez dimljene paprike?
Manechka, možete, kao što je to učinila Innusya, bez dimljene paprike. Napokon, bilo koji recept nije dogma. Štoviše, ovaj se prilično smatra osnovnim. Možete to učiniti s običnom paprikom i dodati malo mljevenog čilija, možete s mješavinom "ZA" ATAR ", možete samo s mješavinom paprike ili omiljenog bilja (suhi timijan, peršin, bosiljak, češnjak itd.).
Ali ako postoji prilika za kupnju dimljene paprike, nemojte je propustiti. Nećete požaliti, dobro će doći mnogim jelima.
Tanyusha je napisala gdje možete kupiti. Također sam dao i gornju poveznicu, ima dostave u Rusiji (barem u Moskvi i Sankt Peterburgu sigurno).

I imam jako veliko iskustvo. Međutim, 90% je riba. Od preostalih 10%, otprilike dvije trećine je svinjetina.
Ali imam vrlo malo iskustva u kuhanju ribe. A kako bih to nekako nadoknadio, sada sam postavio losos da se marinira po istom principu. Poslat ću je za sušenje za jedan dan. Vrlo je zanimljivo što se događa.
Alexsandra
Jučer smo probali suhe pileće filete. Ukusno. Nisam imala dimljenu papriku, posula sam je kurkumom, paprikom i smjesom svježe mljevene paprike.
Sonadora
Marish, ali u osnovi u platneni ubrus za sušenje, ili ga možete spakirati u papir za pečenje? Pileća prsa su već u marinadi da se ohlade.
Admin
Citat: Sonadora

Marish, ali u osnovi u platneni ubrus za sušenje, ili ga možete spakirati u papir za pečenje? Pileća prsa su već u marinadi da se ohlade.

Mogu li pristupiti vlastitom iskustvu?

Marina, trebam tkaninu koja omogućuje prolaz zraka, koristim široki zavoj i zavojim meso poput lutke u nekoliko slojeva, a ne čvrsto. Tada salveta, zavoj upija višak soka, tekućine iz mesa, ono diše i salveta se ne osuši puno, ne navije. A pergament, papir neće propuštati zrak

Nešto kao to...
Sonadora
Tanya, hvala na pomoći!
Uviti
Alexsandra, Jako mi je drago što vam se svidjelo!
Pospio sam kurkumom, paprikom i svježe mljevenom smjesom papra.
Sjajno! Grudi su ispale s orijentalnim naglaskom!

Marisha
, salveta nije nužno posteljina. To može biti bilo koja ne previše gusta pamučna tkanina, 2-3 sloja gaze, ali ne i papir.

Dakle, Tanyusha tako misli.
Admin
Citat: Sonadora

Tanya, hvala na pomoći!

Marinka, s tobom fotografija gotovog mesa! Kuhajte za zdravlje!
Zemljak
Pa, učinio sam ovo.
Zadržao sam proporcije (sol je zbog toga imala malo previše okusa), ali začini koje sam imao nisu bili potpuno isti. Konkretno, dodao je 1 žličicu sjemenki gorušice, med zamijenio šećerom. Sve začine zajedno sa soli ulila sam u čašu, pomiješala, pa protrljala. Marinirano jedan dan, ali bez konjaka, nije ga bilo. Kao što su ovdje rekli, voda iz dojke i bez ugnjetavanja istaknula se prilično primjetno. Izvadio sam je i oprao. Upravo je tada stigla moja sestra, donijela malo konjaka i dala mi ga. Izlilo se 50 g sa svih strana, još 10 sati marinirano u ovom konjaku, povremeno se okrećući. Objesio sam je preko sudopera.
Pileći file Balyk Delicacy
Konjak u kuhinji istodobno dukhmynila - uštedjet ću br.
Zatim je odvagnuo pod prozorom. Tamo se iz baterije mlaz uspinje prema gore, a s prozora je hladno prema dolje.
Pileći file Balyk Delicacy
Nakon šest sati stavio sam je u hladnjak. (Prazna polica, privremeno, samo dok je visjela, oslobodila ju je 5 minuta.)
Pileći file Balyk Delicacy
Prošla su tri dana, danas sam to shvatila. Probati.
Pileći file Balyk Delicacy

Svidjelo mi se. I ja i moja sestra. Svakako ću ponoviti. Malo ispravljajući za sebe.
Uviti
Zemljak, ispalo je ukusno meso! Šteta je, naravno, što konjak nije bio prisutan od početka kiseljenja. Ako ga dodate na samom početku, tada, dok se meso objesi, praktički nema mirisa na alkohol - meso ima vremena da prihvati sve okuse koji su mu potrebni. Usput, možete koristiti i drugi jaki alkohol - džin, votku, tamni rum.

Svidjelo mi se. I ja i moja sestra. Svakako ću ponoviti. Malo ispravljajući za sebe.

Jako mi je drago što vam se svidjelo meso. I bit će mi jako drago ako možete podijeliti svoje ideje o upotrebi drugih začina i bilja, začina.
Puno vam hvala na ovako detaljnom izvještaju i fotografiji! Bit ću jako zadovoljan ako se recept ukorijeni u vašoj obitelji.
lusi 88
Dobar dan, reci mi. Ako balychok objesim ne u hladnjak, već na zastakljeni balkon i otvorim krmu za ventilaciju, temperatura na balkonu je oko 5-7C, neće li nestati?
Uviti
Ljudmila, drago mi je upoznati! Balyk neće nestati, visio je sa mnom i na višoj temperaturi. Glavna stvar je da postoji dobra ventilacija. Bolje objesiti navečer, noću bi trebalo biti hladnije, a za početak postupka to će biti upravo ona stvar.
Venka
Napravila sam test grudi, jednu. Zamotao ga u komad stare plahte i odvagao u hladnjaku. Ispalo je, općenito, dobar proizvod, na rezanju nije bilo sirovog mesa, ali nije ništa okusio. Netko je ovdje ranije napisao da ga zamjenjuju za ribu, ako ne i reći od čega je napravljena. Svakako trebate nešto aromatizirati, ja sam to učinila bez dimljene paprike, možda je zato i izašla bez okusa, poput vrlo, vrlo jakog želea. Mislim da to ponovim s dodatkom koncentrata dima.
lusi 88
Hvala, pokušat ću ovaj vikend
Zemljak
Citat: Venka

Netko je ovdje ranije napisao da ga zamjenjuju za ribu, ako ne i reći od čega je napravljena. Svakako trebate nešto aromatizirati ...

Već sam jučer osjetio miris. Nemojte se iznenaditi - ispod ribe. Družit ću se danas navečer, planiram to iskoristiti u nedjelju. Dakle, neophodno je, rokovi istječu.

Očekujte cjelovito izvješće do ponedjeljka. Po tehnologiji i rezultatima.
(Kao oglašavanje.)
Admin
Citat: Venka

Napravila sam test grudi, jednu. Zamotao ga u komad stare plahte i odvagao u hladnjaku. Ispalo je, općenito, dobar proizvod, na rezanju nije bilo sirovog mesa, ali nije ništa okusio.

Za okus začinite dojke prije sušenja, začine uvaljajte u meso. Okus će biti ljut. Začini se mogu uzeti po ukusu.
Na primjer, ovaj sastav:
Svježe mljeveni crni papar - 2 žlice. l.
Mljevena crvena paprika - 2 žličice.
Provansalsko bilje - 2 žličice
Svježe mljeveni korijander - 1 sat l
Lovorov list - 3-4 kom. slomiti fino.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha