Caso SousVide Center SV 1000

Hvala vam. Uređaj izgleda lijepo u kuhinji, moderan. Jednostavan u radu (nije zbunjen). Jako volim prve dojmove.

[domovoyx]

domovoyx, Aleksej! Pogledao sam stol: debljina komada je 35 mm, temperatura je 63-64 stupnja, vrijeme je 1,5 sata. Možda preeksponirani? Možda skratite vrijeme, otvorite vrećicu i pokušajte te, ako vam se ne sviđa, ponovno usisajte i dodajte vrijeme.

Pokušat ću ovo. A ako kuhate duže: na primjer, tri ili četiri sata, je li gore ili, naprotiv, bolje?

Pogledao u stol

Sveta, pogledala si tablicu u kojoj je naznačeno vrijeme potrebno za uništavanje patogene mikroflore. Alexey, je li meso bilo nemasno? Sa slojevima masnoće svinjetina je puno mekša, teško da ćete postići nježnost u apsolutno nemasnoj svinjetini.

Bilo je malo svinjetine sa salokom. Marinirano u soli, paprom i svježim timijanom (par grančica) + mali komadić maslaca.
I što je zanimljivo, bilo je mekano na rubu svinjetine, ali srednje bliže središtu.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Nisam siguran. Ispričavam se ako sam zaveo Alexeya
Uzeo sam stol iz knjige:
Aleksej Onjegin
Autorski recepti sous vid
Napravljeno tehnikom Steba

Stebe također ima pogrešku od 2-3 stupnja.

[Aleksej]

Aleksej, ako odvojite više vremena, nikada nemojte preeksponirati proizvod, jer ne dolazi u kontakt s vodom i nije ga moguće isušiti)

Uzeo sam stol iz knjige:

Ali sam se Onegin poziva na Baldwinove tablice: "Za one koji žele iskopati malo dublje sous-vide, preporučujem pozivanje na opsežni priručnik o ovoj metodi. Naravno, na engleskom. Nemamo stručnjaka za sous-vide ove razine (još ). "
Izvornik: 🔗
I evo izvorne tablice samog Baldwina s tekstom:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Debljina 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ h 1¼ h 1¼ h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1 sat 1 sat hr 1 sat hr 1 sat hr 1 sat 1 sat
35 mm 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h
40 mm 1¾ hr 1¾ sat 1¾ sat 1½ sat 1½ sat 1½ sat
45 mm 2¼ sata 2 sata 2 sata 1¾ sata 1¾ sata 1¾ sata
50 mm 2½ sata 2¼ sata 2¼ sata 2 sata 2 sata 2 sata
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 sata 3 sata 2¾ sata 2¾ sata 2½ sata 2½ sata
65 mm 3½ sata 3¼ sata 3¼ sata 3 sata 3 sata 2¾ sata
70 mm 3¾ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3¼ h
Tablica 5.1: Vrijeme potrebno za smanjenje Listerije za najmanje milijun na jedan, Salmonele za najmanje tri milijuna na jedan i E. coli za najmanje sto tisuća na jedan u odmrznutom mesu počevši od 41 ° F (5 ° C) ... Izračunao sam vrijednosti D i z pomoću linearne regresije iz O'Bryana i sur. (2006), Bolton i sur. (2000) i Hansen i Knøchel (1996): za E. coli koristim D554,87 = 19,35 min; za Salmonelu koristim D557,58 = 13,18 min; a za Listeria koristim D559,22 = 12,66 min. Za svoje proračune koristio sam toplinsku difuznost od 1,11 × 10-7 m2 / s, koeficijent površinskog prijenosa topline od 95 W / m2-K i uzeo β = 0 do 30 mm i β = 0,28 iznad 30 mm (za simulaciju brzina zagrijavanja kutije 2: 3: 5). Za više informacija o izračunavanju smanjenja trupaca, pogledajte Dodatak A. [Imajte na umu da ako je govedina začinjena umakom ili marinatom koji će zakiseliti govedinu, tada će možda trebati udvostručiti vremena pasterizacije kako bi se prilagodila povećanoj toplinskoj toleranciji na Listeria (Hansen i Knøchel, 1996).]

Ispričavam se ako sam zaveo Alexeya

No, ne trebate se ispričavati, u svakom slučaju, radi sigurnosti, bolje je pridržavati se ovih vremenskih ograničenja.

Eksperimentirat ćemo. Ukusno je i zanimljivo.

Ukusno je i zanimljivo.

I korisno!

SousVide drška (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Sous vide (svinjska leđina) (Caso SV 1000) (domovoyx)

I još jedna šunka:

... a recept je tako lijep ...

Pretplaćujem se na pitanje prethodnog govornika! Detalji - u studiju, pliiiz ...

I pomislila sam da forum već ima toliko različitih recepata za šunku da nema smisla. Pa, ukratko, onda tyts!

[dopleta]

dopleta,
Šunke nikad nema puno

Larissa, vjerojatno si napravila šunku u aparatu za proizvodnju šunke (usput, u kojoj?), A sada to radiš u vakuumu. Je li šunka napravljena na ovaj ili onaj način? A koji vam se najviše sviđa?

Galya, naravno, jest! I u Beloboku i u Tescomu. Pojavom Teskoma gurnula je Beloboku: vrećice i napetost opruga - ... Pa, kontejner ili Teskoma ... Znate, ako dobro utapkate meso u kontejneru, ali nema razlike!

ako dobro utapkate meso u posudu, ali nema razlike

Dakle, imao sam takvu sumnju. Već imam Teskom (ovaj će forum forsirati ...), ali još nisam pokušao to učiniti na njemu. Vaše je mišljenje bilo vrlo zanimljivo.

ako dobro utapkate meso u posudu, ali nema razlike

Uvjerio sam se da ste 100% u pravu!
Šunku napravio istovremeno u Tescomu i u vakuumu. Rezultat se ne razlikuje: ni okus, ni tekstura, ni boja.

Pa, možda je sa šunkom malo manje pokreta tijela ...
Još jednom hvala na načinu vakuumskog kuhanja!

Kvačica, djevojko -! Vaše mišljenje mi je jako važno, inače mi je Pakat proturječio - navodno, bez šunke, šunka je rastresita, ali i ja je imam potpuno istu.

bez šunke, rasuta šunka

Možda ovisi o tome kako puhati? Vrlo sam ga čvrsto utisnuo u posudu drvenom drobilicom. Gustoća se uopće ne razlikuje.

Možda ovisi o tome kako puhati? Vrlo sam ga čvrsto utisnuo u posudu drvenom drobilicom. Gustoća se uopće ne razlikuje.

Prilično točno! Upravo sam na to odgovorio - treba ti dobro nabijati!

Patke noge SousVide na šarenom jastuku (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Dobar dan! Pravi li puno buke pri radu?

[kolsasha]

kolsasha, vidi br. 35 i 36, upravo smo razgovarali o tim pitanjima.

Koliko litara = RADNI = volumen? Je li 9 litara do vrha?
A drugo je pitanje koliko se kilograma (na primjer, kobasica) može kuhati odjednom.

[kolsasha]

kolsashaAleksandre! Dobar dan!
IMHO - "Radni volumen" je najmanja količina vode koju morate uliti u uređaj u skladu s uputama ("rizik" na zidu unutar uređaja). To je otprilike 4 litre (nisam ga točno izmjerio, jer ga natočim crijevom iz slavine). A onda količina vode koju treba uliti ovisi o količini proizvoda koji se ulijeva. Voda mora u potpunosti prekriti ovaj proizvod.
Nažalost, ne mogu vam odgovoriti na drugo pitanje, jer ne kuham u velikim količinama

Ne, ne govorim o tome. Koliko litara maksimalno možete uliti vode + kobasice (koliko) do oznake MAX. Čak mi govori da više od 3 kg. kobasice neće raditi odjednom ..

[kolsasha]

kolsashaAleksandre!
Morate sipati najmanje vode u skladu s uputama kako biste osigurali ispravnu cirkulaciju vode, a zatim koliko će ispasti ...
Ne razumijem zašto trebate znati maksimalnu količinu vode. Napokon, to će u potpunosti ovisiti o proizvodu koji ćete kuhati IMHO.
Radije trebate znati hoće li 3 kg kobasica ući u sous vid aparat nakon što se u njega ulije 4-4,5 litara vode? Nažalost, ne mogu odgovoriti na ovo pitanje. Ne jedemo kobasice.

Hoće li 3 kg kobasica stati u sous vid? Sumnjam (ne tvrdim ... sve može biti ...).
Ako želite točno znati, mogu izvršiti mjerenja unutar uređaja i provest ćete eksperiment
Podignite kutiju takvih dimenzija, ulijte 4-4,5 litara vode, usisajte 3 kg kobasica (pet, deset ... koliko vam treba) i dodajte količinu vode da ne prelije.

U našoj sous-vidinici nema oznake max (samo rub ....), postoji samo min.

Pa, ako bez hrane

Ponudi mi vodu da kuham

Nemam oznaku max. Kakve kobasice? A hoćete li ih kuhati u vakuumu ili samo u vodi?

Da, napravit ću to sam, pa usisati, pa skuhati 63 gr. zatim ohladite, bacite u zamrzivač i pošaljite djeci. Nadjev od purećeg mesa, već ih imam za 25-28 kg (sitni). Pa bi mi odgovaralo da radim odjednom 15-20 kilograma ... kako se meso ne bi smrzavalo nekoliko puta.

[kolsasha]

kolsasha, postoje termostati tipa Steba SV 100 Professional. Možda ti treba ovaj tip

termostati tipa Steba SV 100 Professional

Nema recenzija! Točnije, puklo je samo jedno -3 puta. Dakle, to je zastrašujuće. I da, uređaj je zanimljiv

Aleksandre, u slučaju kvara osigurani ste u jamstvenom roku. Recenzija je malo jer se takav model uglavnom uzima za kafiće i restorane. Tada ne pišu kritike. Na njemačkom Amazonu postoji još 9 recenzija za ovaj model, pa čak i s fotografijom. 8 recenzija za 5 zvjezdica i 1 recenzija za 1 zvjezdicu, a zatim polaže pravo na cijenu, a ne na rad uređaja.

a zatim polaže pravo na cijenu, a ne na rad uređaja

Hvala vam!
Što je sa slabom pumpicom - 7,5 litara u minuti? Kako će pomiješati 30 litara vode?
Da postoji pravi korisnik, ili bolje netko od naših (proizvođača kruha). Usput, koliko sam svugdje gledao videozapise s majstorskih tečajeva sous-sight-a, uglavnom termostata. Čak i plastične posude mogu ugodno prihvatiti i smanjiti gubitak topline.

[kolsasha]

kolsashaAleksandre! Da, za ovu količinu mesa trebate potražiti profesionalnu opremu
Srećom za vašu djecu, pojest će prirodne kobasice

trebate potražiti profesionalnu opremu

za PRO termostate cijena je od 56000r. Mislim da mi je ovo previše ... Sad, ako bi se SV 100 Professional mogao nositi s tim, to bih sigurno uzeo, jer mislim da je ovo najispravnija izvedba uređaja za sous vide.

Aleksandre, oprosti mi, šutim (iako i sam kuham prirodne kobasice i kobasice), jer trenutno sam daleko od kuće, ne vraćam se uskoro i ne mogu sada odgovoriti na tvoja pitanja. Ali sumnjam da postoji

više od 3 kg. kobasice neće raditi odjednom

U pravu si.

U pravu si.

Hvala vam!
Naravno, možete napraviti 3 kilograma kobasica, ali nekako to zapravo ne želite ..
3 kg. Mogu raditi dd2 xl u sjedištu.

Ponavljam, to su samo moje sumnje, da bih se u njih uvjerio ili prevario - tek nakon eksperimenta. Dečki, tko je u blizini centra - pomozite Aleksandru, što treba staviti u posudu, a da se ne skuhaju tri kg konca sličnog proizvoda, ne nužno kobasice?

Hvala vam!
Što je sa slabom pumpicom - 7,5 litara u minuti? Kako će pomiješati 30 litara vode?

O kakvoj je snažnoj pumpi riječ i što je uzrokovalo potrebu za miješanjem sve vode u 1 minuti?
Prirodna konvekcija također će pomoći pumpi.

Općenito mi je teško zamisliti situaciju u kojoj će vam kod kuće možda trebati 30 litara vode po sous-u. Samo voda! Ne računajući količinu proizvoda.

teško je zamisliti situaciju u kojoj bi kod kuće moglo trebati 30 litara vode

Usput ! A naklada u Centru je izvrsna.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Dobar dan!
Sada, naravno, mogu pronaći nešto za 3 kg, ali shvatila sam da ni ta količina ne odgovara Aleksandru. Govorimo o vrlo velikim količinama

Aleksanderu se ovaj iznos ne sviđa

Hvala vam, u pravu ste nezadovoljni! Tri kile, ovo je za osoblje!

teško je zamisliti situaciju u kojoj bi kod kuće moglo trebati 30 litara vode

Za 30 litara vode možete samo skuhati uteg od 10-15 kg. Pa čak i ako nije dovoljno, tada sam pročitao da je potrebno 1 do 3.

Oprema s takvim količinama neće biti jeftina

Oprema s takvim volumenima

Ako riskiram i kupim Steba SV 100 Professional, hoće li se nositi s mojim količinama?