Konzervirane ribe u limenkama

[Natalija]

Natalija, Hvala vam !!!! Već napravljeno prema receptu. Bio je šaran. Ispalo je vrlo ukusno :) Sad ću raditi domaće konzerve. Kod kuće uvijek ima ribe, ribara ima mnogo. I sok je stvarno malo ispljusnuo, sljedeći put ću samo manje gurati ribu u staklenku tako da sok ostane u staklenci, a ne u zdjeli.

[SinichkaV]

A ako postavite da se ne gasi u multivarku, ali recimo da je temperatura u multivarku 115-120 stupnjeva? Tada će ga biti moguće čuvati izvan hladnjaka?

SinichkaV, Voljenine! Bez tlaka, pri atmosferskom tlaku, vrelište tekućine je samo 100 stupnjeva. Lonac će se zagrijati na 120, a voda iznad 100 neće se zagrijati. To znači da bakterije neće umrijeti, pa je nemoguće dugo skladištiti konzerviranu ribu i meso bez hladnjaka. Samo s povećanjem tlaka možete postići rezultat skladištenja konzervirane hrane. Samo u loncu pod pritiskom! Ne morate kupiti drugi hladnjak, kupiti lonac pod pritiskom, najjednostavniji, najjeftiniji, ali lonac pod pritiskom.

Konzerve možete napraviti i u pećnici. To radim u ultra-pro Tapever jelima. Temperatura u pećnici je do 200 stupnjeva, vrijeme je otprilike 2 - 2,5 sata. Ako nema posuđa, mislim da možete koristiti obični lijev ili gusti aluminij, zemljani posuđe ... Općenito, kupnja skupog posuđa za konzerviranje je, hm, čudna. Ako ne ultrapro, povećajte vrijeme.

[Marcella]

Marcella, jasno je da možete kuhati u lijevanom željezu u ruskoj pećnici. Ali govorimo o očuvanju za dugoročno skladištenje. Kako ne razumijete da je čak i ako je najmanje 300 stupnjeva u pećnici, vrelište tekućine pri atmosferskom tlaku samo 100 stupnjeva! To znači da bakterije, isti botulizam, neće umrijeti! I možete biti zarobljeni, zarobljeni jako puno. Stoga, bez lonaca pod pritiskom, bez autoklava, samo u hladnjaku i to ne zadugo. Strogo govoreći, ovaj je recept namijenjen čuvanju u hladnjaku.

[na 100 ° S - nakon 330 min]

"S porastom temperature njegov se razarajući učinak povećava. Prema Esti i Meyeru, spore Clostridium botulinum su odumrle: na 100 ° S - nakon 330 min, na 105 "S - nakon 100, na 110 ° C - nakon 32, na 115 ° C - nakon 10, na 120 ° C nakon 4, na 125 ° C - nakon 1 minute. Spore kvasca i plijesni manje su otporne, umiru na (65 ... 80) ° C, spore nekih plijesni mogu podnijeti zagrijavanje na 100 ° C. Kemijski sastav medija, aktivna kiselost (pH), koncentracija tvari sadržanih u mediju utječu na toplinsku stabilnost mikroorganizama. mikroorganizmi u hrani, medicinskim potrepštinama i drugim predmetima koji se mogu provesti raznim metodama. "
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Hoćemo li kuhati u pećnici 330 minuta, tj. 5,5 sati, da ubijemo spore botulizma?
Inače, UltraPro je hladna lončanica, ali košta više od običnog lonca pod pritiskom.

Neću se svađati ni s kim, a kamoli s agrom, ali botulizam i njegove spore mogu biti apsolutno svugdje, u svim namirnicama. A glavni razlog zaraze je prljavština. Jer su njegovi sporovi uglavnom u zemlji. Iz tog razloga opasnost od gljiva itd. Ali nikome ne pada na pamet učiniti sve konzerviranje u autoklavu. Oni samo stavljaju sol, ocat itd., Koji također donekle štite. Takav je i šećer u džemovima. I usput, kako onda objasniti infekciju botulizmom iz industrijske konzervirane hrane?
Ukratko, operite sve dobro, nemojte koristiti dvojbene

[Lena]

Lena, Hvala vam! Ali ako dam savjet o kupnji neke uobičajenije kuhinjske opreme, doći će mi kirdyk ...: secret: Dakle, bolje ga je nekako ugurati u hladnjak ... Da, i neću kuhati u šporetu pod pritiskom, osim konzervirane hrane. Tako da to mogu, ne treba mi. ne nada ... ne nada ...

Oni samo stavljaju sol, ocat itd., Koji također donekle štite

Pitanje konzerviranog povrća ovdje se ne raspravlja. A ocat ne stavljaju u meso i ribu. A soljeno meso također nije baš ukusno.

Usput, kako onda objasniti zarazu botulizmom iz industrijske konzervirane hrane?

Nesterilnost i kršenje tehnologije.

Pa bolje da ga nekako uguram u hladnjak ...

Najvažnije je shvatiti da postoji samo hladnjak bez pritiska.

A koliki je maksimalni rok trajanja u hladnjaku ako ribu ili meso radite bez šporeta pod pritiskom?

Danas je osoblje u loncu na pritisak kuhalo konzerviranu ribu od brojlera: vrijeme je 1 sat, sve su kosti tvrde, a ne mekane kao u konzerviranoj hrani. Sad ga stavljam na klonulost: 88 stupnjeva, 8 sati - možda postanu mekani

Kira, i ja sam se jednom suočio s tim. Tada sam pronašao staru knjigu s receptima za konzerviranje, gdje se ocat dodaje u riblje konzerve. Sada s njim radim samo konzervirane ribe. Kosti su mekane. U limenci od 0,5 g octa od 9%.

[Kira]

Kira, Natasha, i meke kosti - čemu služi? Danas sam napravio teglu štuke. 45 minuta pod pritiskom u Shtebi. Još ga nisam okusio. Ali krasiiivooooo !!!

Elena, riječna riba ima mnogo malih kostiju, a ne koštanih, one su velike. Pa bih se volio riješiti malih.

[kavilter]

kavilter, Dodam malo vinskog octa. Ili nešto drugo. Toplina i kiselina omekšavaju kosti. A kako se riješiti malih kostiju riječne ribe možete pronaći ovdje. Ali ovo je recept za prženje. Mislim da je vrlo zanimljivo. Možda mu netko dobro dođe. Još je bolje uliti limunov sok u ove rezove.

[Natalie266]

Natalie266, Moram kupiti skušu i probati je u staklenkama, inače sam to nekako napravio upravo u crtiću .. ispalo je vrlo ukusno, ali miris prilikom kuhanja
kubanochka, Lena, i ako je u suvidnici, koliko treba postaviti tempo. i vrijeme

[GuGu]

GuGu, Uopće ne osjećam nikakav miris kad kuham na ovaj način. Ali ja imam riječnu ribu. Ne znam za skušu, vrlo je zdepast. Ali možete pokušati, koji se vrag ne šali. Možda će staklenke i poklopci spasiti.

[Natalie266]

Natalie266, osim skuše i haringe, upravo sam kuhao u više šerpama i u loncu za kuhanje, pa, vrlo gusto .. sada ću to raditi u staklenkama .. hvala!

Djevojke, molim vas, recite novoj pridošlici kako podesiti pritisak u ručnom načinu rada za konzervirane ribe (riječne ribe)? Imam lonac pod pritiskom marke 6051

[elena8]

elena8, Elena, u Marki 6051 postoji program za meso, tamo je zadano vrijeme 30 minuta, a za to vrijeme priprema se žele od mesa. Na ovom programu možete povećati vrijeme i ne trebate uključiti ručni način rada.
Ovo je moje mišljenje, može li mi netko drugi reći.
Natalie266, Natalia, svidio mi se recept zbog njegove jednostavnosti. Ribe ima, sad treba pričekati dok se staklenke ne isprazne.

[francevna]

francevna, Drago mi je Alla da ti se svidjelo. Kad to učinite, prijavite) Želio bih znati koja je riba najukusnija.

[Natalija]

Natalija, tu su ružičasti losos, skuša i haringa. Dobro je što će staklenke biti zatvorene i odjednom možete raditi različite konzerve. Dijelit ću ga dok ga kuham.

Napravio konzervirani losos u loncu na Scarlet. Ispalo je tako dobro, nisam to ni očekivao. Jedini problem s kojim sam se susreo bio je odabrati staklenke koje odgovaraju veličini lonaca pod pritiskom. Pokazalo se da je to izvrsna konzervirana hrana, sad brzo skuham juhu kad je potrebno, jednom .... i gotovo. Nema mirisa, ispada brzo i točno. Kad sam ga izvukao iz lonca pod pritiskom, zavrnuo staklenku (to sam radio s poklopcima s navojem), sadržaj je kuhao u posudi oko sat vremena, naravno, bilo je sve tiše i tiše, to me napokon uvjerilo da postoji visoka temperatura unutra. Ali još uvijek ga čuvam u hladnjaku i posebno je namijenjen juhi. Budući da je kvaliteta konzervirane hrane na prodaju nešto, i iz nekog razloga volimo jednostavnu juhu od riblje konzerve.
Puno vam hvala na receptu

[olga0203]

olga0203, zatvorite poklopce vijaka neposredno prije kuhanja. Neće im se otkinuti, ne brinite. Glavna stvar nije napuniti staklenku do vrha, već ostaviti 2-2,5 cm. Nakon hlađenja provjerite jesu li poklopci uvučeni. Nakon dva dana ponovite postupak ključanja 20-25 minuta. To je neophodno za ubijanje probuđenih spora botulizma, ako su tamo stigle. Spor bez pristupa zraku budi se točno nakon dva dana. Dakle, kako bakterije ne bi imale vremena za stvaranje toksina, ponovno steriliziramo. To je učinjeno u industrijskim razmjerima. Nakon toga staklenke možete sigurno čuvati izvan hladnjaka, na tamnom mjestu.

A u vodu također dodajem sol za sterilizaciju kako bih povećao vrelište vode. Dakle, veća je šansa da će bakterije umrijeti u konzerviranoj hrani.

[olga0203]

olga0203, Jako mi je drago što vam se svidjelo! Nedavno sam radio od štuke, i to je dobro ispalo. I mislim da ružičastog lososa ne možete izvući za uši! Uživajte u jelu.

[Iris]

Iris, U lonac pod pritiskom? Ne pokvari li zasićena otopina premaz?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Imam staru, još uvijek sovjetsku kuhaču pod pritiskom. Unkillable .. Od soli se ništa ne radi .. i zašto se nešto može pokvariti od soli ?? Pa, neka bude salamura za sterilizaciju i jača od obične juhe, ali svejedno, ništa se ne bi smjelo dogoditi .. postoji neka sigurnosna granica ..
Jednostavno, slana otopina ima veće vrelište, a ne 100 stupnjeva .. zato solim vodu .. Pa, da budem dodatno sigurna ..
Mislim da se ništa neće dogoditi ni s vašom šporetom pod pritiskom ..

Negdje sam naišao na informaciju da je kiselo okruženje štetno za premaz. Možda i slano
A u loncu na pritisak temperatura je iznad 100 *.

Dovoljno za sterilizaciju, ali kuhamo i iz sirovog stanja. Ako želite da kosti budu kao u konzerviranoj hrani, tada vam za ribu treba 40 minuta. Ne za sterilizaciju, za kuhanje. Razmišljao sam o lignjama

Nisam uspio u 40 minuta u stožeru, morao sam staviti više. Kuhanje šarana.

Negdje sam naišao na informaciju da je kiselo okruženje štetno za premaz. Možda i slano
A u loncu na pritisak temperatura je iznad 100 *.

Kiselo i slano okruženje štetno je ako gotovo jelo ostavite dulje vrijeme u posudi, ali postoji dovoljna sigurnosna granica za kuhanje, inače ne bi bilo moguće, uopće, kuhati, sve bi bilo jako oksidirano tijekom kuhanja postupak ..

Dodavanjem soli u vodu za sterilizaciju, u svakom slučaju, povisujem temperaturu ključanja, čak i u običnoj loncu, ... a u loncu pod pritiskom također raste tlak, kao dodatno jamstvo.

Ne inzistiram i ne nagovaram na dodavanje soli .. Sjećam se samo iz škole da salamura vrije na temperaturama iznad 100 stupnjeva, za razliku od čiste vode .. što je općenito ono što nam treba ...

Pa, također. .. koliko razumijem, ovaj je sloj neutralan .. Nikad ne brusim šporetom svoj lonac pod pritiskom .. pa je taj sloj uvijek prisutan
Kuhate jela s rajčicom u loncu na pritisak, a ponekad dodate i malo soli ... ...

Tusya Tasya, hvala na savjetu u vezi ponovljenog postupka ključanja, svakako ću pokušati. Sljedeću ću seriju napraviti prema vašoj shemi.

Htio sam napraviti riječnu ribu (tata je ribar), kosti u njoj, draga moja mama. Koliko dugo ga stavljate? Savjetujte meke čelike. I tada ga obično pušim u štednjaku na pritisak, pa za paštetu. Ali tata ulovi više nego što pojedemo

Kuhate jela s rajčicom u loncu na pritisak, a ponekad dodate i malo soli ... ...

Da biste povećali vrelište vode za 4 stupnja, dodajte 21 g soli na 100 g u vodu. Ne solim juhu tako. Zato sam pitao. Jednostavno soljenje vode praktički ne podiže točku ključanja.

Svoje kuhalo pod pritiskom nikad ne brusim papirom .. pa je ovaj sloj uvijek prisutan

Ali to je sigurno.Čak i ako ga očistite šmirglom, tada se u istom trenutku pojavljuju oksidi na površini aluminija, reakcija je gotovo trenutna.
Ovim se završava rasprava o kemiji, inače temi ribe

[Fifanya]

Fifanya, ako je u multivarku, tada 6,7 ​​sati. Ne znam u šporetu pod pritiskom, nemam ga.

Puno sam čitao i ovdje i u prostranstvima tyrneta. Botulizam je bez sumnje zastrašujuća stvar. Međutim, rizik od infekcije mnogo je veći od tipičnog konzerviranog povrća, ne mogu dati vezu.
Napravio sam pileću konzervu u limenkama (twist-off) u multivarku na lonac pod pritiskom. Moja baka je nazvala i pitala gdje prodaju tako ukusan, čini mi se da nije vjerovala da je konzervirana hrana domaća. Svinjski paprikaš (također odmah u limenkama) stoji i čeka u krilima, povest ću ga na ribolov. Došao je red na ribu - kupio sam smrznutu skušu.

A kako mi je promakla takva tema?! Recite mi, koliko je limenki od 0,5 l i 1 l u Shtebeu? Sad nisam kod kuće, ne mogu gledati. U litri, to također možete učiniti?

[Natusichka]

Natusichka, u Shtebi se stavljaju limenke od dvije litre.

Samo? Šteta ... Iako, ako vrijeme kuhanja nije toliko dugo, onda nije zastrašujuće.
Morate probati!

[Natusichka]

Natusichka, u Shtebuu za 6 litara stavljaju se tri limenke od 650 grama, limenke veće od 650 grama ne prolaze u visinu. A na dnu nema više od tri limenke promjera, poput limenke od pola litre. Ali stane na dno 5 visokih uskih limenki od 0,25 litara ili 8 limenki od 0,2 litara (majoneza ili poput trenutne gorušice). Ribu iz konzerve radio sam od skuša u staklenim ravnim staklenkama od 0,25 litara. Vrlo ukusna! No, nakon izračuna troškova takve konzervirane hrane, čak i uzimajući u obzir činjenicu da sam skušu kupio po cijeni mnogo jeftinijoj od tržišne, došao sam do nedvosmislenog zaključka da ima smisla raditi takve domaće konzervirane ribe samo ako živite u lučkim gradovima i imaju priliku kupiti mrežu na mreži u kutijama po vrlo ukusnoj cijeni, sve ostalo nema ekonomskog smisla. Budući da su troškovi moje konzervirane ribe pri kupnji ribe po veleprodajnoj cijeni i dalje bili jednaki prodajnoj cijeni dobro kvalitetne riblje konzerve. Što je s električnom energijom? I vrijeme provedeno u rezanju ribe, punjenju limenki, vremenu sterilizacije, čišćenju kuhinje. A onda, bilo mi je vrlo neugodno prati rabljene staklene posude nakon ribe, a da ne spominjem činjenicu da ne možete ponovno oprati navojne poklopce ispod ribe, one jednostavno propadaju. Ako je riba gotovo bezplatna, onda ima smisla zezati se. Ali u slučaju ugrađivanja mesnog variva, ima smisla i ekonomska je korist da se troši vrijeme. Stoga radim samo gulaš od mesa.

u Shtebu 6 litara stavljaju se tri limenke od 650 grama, limenke veće od 650 grama ne prolaze u visinu. A na dnu nema više od tri limenke promjera, poput limenke od pola litre. Ali stane na dno 5 visokih uskih limenki od 0,25 litara ili 8 limenki od 0,2 litara (majoneza ili poput trenutne gorušice).

Sada su u prodaji uski poput majoneze, ali volumen je 400 i 500 i 700 - tako mršavih cilindara možete stati 8. Ali oprati je, da, to je problematično.

Čisto. Pa ipak ... Domaće, ima domaće!

Pa ipak ... Domaće, ima domaće!

I ja tako mislim! Pa, čak i ako je cijena poput trgovine, ali možete biti sigurni da postoje dobri komadi i ništa suvišno.
Napokon, kruh možete kupiti u trgovini, ali koliko ga ljudi peče kod kuće!

U litri, to također možete učiniti?

Upute za neke autoklave preporučuju steriliziranje konzervirane hrane u posudama od najviše litre. Izgleda da se veći volumen lošije zagrijava.
Imam 3 limenke od 0,5 ili 0,65 litara u petlitarskom Shtebi. U 6-litrene 3 limenke od 0,8 litara (standardno). Staklenke od 0,4 l (s malim poklopcem) 4 komada stoje u bilo kojem sjedištu.

Da hvala ti. Sad ću potražiti staklenke od 0,8 litara. Čini mi se da će to biti racionalno.
Već želim probati kuhati riblje i mesne konzerve!

[Natusichka]

Natusichka, ali idite u "Epicentar" ako postoji, postoji konzervirano prostranstvo ...

[Elena]

Elena, da, sigurno ću posjetiti! Samo je on od nas udaljen 150 km! Ali, kako idem k djeci, sigurno ću ići! Hvala na savjetu! Sjećam se da sam tamo vidio puno svih vrsta staklenki!

Djevojke, i na kojem programu u Shtebi kuhati za 6 litara?

[Natalia]

Natalia, Steriliziram sve meso / ribu iz konzerve na programu Meso, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaPuno ti hvala, Lenochka! Već dugo gledam ovaj recept, ali buyusii
Moramo odlučiti!)