Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: njemački
Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Sastojci

jaja 4 stvari.
šećer 750 g
brašno 750 g
prašak za pecivo 1/2 vrećice
kikiriki 100 g
kakao za boju ukus
mlijeko 2-3 žlice
cimet 1 žličica
karanfil 1 žličica

Način kuhanja

  • "Crni kruh? Ne, ovo je daleko od slučaja. Ne morate raditi sendvič sa suhom ražom s Hildesheim Pumpernickelom. I ima znatno više kalorija. Posebni dijamantni keksi vrlo su slatkog okusa, pomalo nalik Speculaasu. Majstor Thomas Schwetje Baker ih više ne prodaje. No, za čitatelje pokazuje stari recept koji je ispekao nakon djeda. "Pečenje Hildesheim Pumpernickela vrlo je skupo jer se tijesto vrlo mrvi", rekao je Thomas Schwetje. „Ali još je ukusnijeg okusa, posebno oko Božića. Lijepo su hrskavi. "
  • "A evo kako: Dobro izmiješajte jaja i šećer. Dodajte ostale sastojke i umijesite tijesto. Razvaljajte u sloj debljine oko četiri milimetra i izrežite trake oko 10 centimetara i široke pet centimetara. Stavite svaku traku na nauljenu paletu; na pergament papiru. Podmažite trake žumanjkom. Pecite na umjerenoj vatri - to je 10-12 minuta na temperaturi od oko 180 stupnjeva (konvekcija). Pumpernickeli su spremni kad postanu zlatno smeđi. Savjet stručnjaka: ako pečete duže , Pumpernickels potamne, tvore više prženih tvari i tijesto postaje gorko. Bolje je dobiti kekse rano kako ne bi bilo kasno.
  • Vrlo važno: Pumpernikl izrežite na komade odmah nakon pečenja (traku na tri dijela) i maknite sa štednjaka dok je tijesto još toplo. Inače će se jako raspasti. Od zadanog broja sastojaka dobije se četiri ili pet listova. Gotov Pumpernickel držite u kamenom loncu ili u foliji kako ne bi omekšao. Ako volite pečenu hranu koja je slađa, upotrijebite manje šećera. Ali budite oprezni: umjesto šećera dodajte istu količinu brašna da vežete tekućinu od jaja. "
  • 🔗
  • Vođen ovim preporukama, zamijesio sam tijesto. Uzeo sam 1/4 sastojaka (za 1 jaje stavio sam pola 1/475 g šećera; orašasti plodovi se ne sjeckaju previše - u komadima). Od ove količine tijesta dobiva se dio za jedno ili jedno i pol dno posude, ovisno o valjanju tijesta. Možete distribuirati cijelo tijesto po dnu posude ili smotati flagellum (traku - kobasicu) tako da ga spiralno rasporedite u podmazanu posudu i poravnate na željenu veličinu. Prije pečenja namazan žumanjkom daje sjaj i ugodniju boju, posebno s kolačićima bez kakaa. Pekla sam u multivarku na režimu Pečenje 15-20 minuta (ovisno o obliku tijesta) Nakon kuhanja odmah izvaditi iz multivarke i izrezati na dijamante.
  • 🔗 (ovo je iz jednog sloja iz drugog dijela)
  • Keksi su mrvičasti i vrlo aromatični, dobri za čaj i kavu (jedu se kao "sjemenke"). Ovo tijesto u njemačkoj kuhinji koristi se za izradu slojeva kolača: cijelih ili usitnjenih.
  • 🔗
  • Dobar tek.

Vrijeme za pripremu:

oko 30 min.

Program kuhanja:

način pečenja u multivarku

Bilješka

Izvor:
*

NataliARH
ovo je vaš berlinski kolač od kruha, ja sam ga ispekao, pumpernickel je potpuno drugačiji, ima cjelovitih zrna raži, ovo je crni mokri kruh, a ne kolačići 🔗Pumpernickel ste pogrešno preveli tekst, oni pišu da je pumpernickel vrlo teško ispeći (prema tehnologiji), a kažu da su kolačići koje predstavljaju u receptu puno ukusniji.
Ligra
NataliARH, hvala na komentaru, ali ovo nije kruh, postoje i kolačići, jer ovo nije jedini izvor (ovaj recept je već star jako puno godina). Znam i za kruh.
NataliARH
Recepti su vrlo slični! pa sam pomislio da je pogreška što sam pumpernikkel shvatio kao kruh. Mislim da je ovo jedno te isto, samo tijekom duge povijesti ovih kolačića u različitim zemljama Njemačke, različito pečenih i imena se razlikuju, očito su berlinski kruh i pampernickel Hildesheimer rođaci u dalekoj prošlosti. Tvoja istina !!!
Ligra
NataliARHmožda neki kolačići i rođaci u vrlo dalekoj prošlosti. U kuhinjama tih zemalja ima puno posuđenih stvari itd.
NataliARH
Ligra, naravno, rođaci, šećer = brašno, isti začini i orašasti plodovi, samo je metoda drugačija, pa, našli su se na web stranici Bread Maker !!!
Sindi
Kakvi dobri kolačići!
Ligra
Sindi, Hvala vam

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha