Sufle "Ptičje mlijeko"

[Inventar]

Sufle "Ptičje mlijeko"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Protein	6kom
Šećer	400g
Agar-aha	3-4h l
Limunska kiselina	šapat
Maslac
Kondenzirano mlijeko
Vanilin
Boje

Način kuhanja

• Pozdrav opet !!!
• Kao što sam i obećao, danas ću vam reći o „soufu od agara“, nazvanom po popularnom kolaču, preimenovanom u „Ptičje mlijeko“. Usput, ne izoliran slučaj! "Lisnato tijesto s vrhnjem" (u zbirci industrijskih recepata) zove se zvučno i jednostavno "Napoleon".
• Puno ću vam reći i još dugo, oprostite! Toliko sam dugo šutio i opet ću pokušati objasniti ZAŠTO, a ne KAKO. Tako da se svjesno bavite slastičarskom kreativnošću, a ne slijepo kopirate tuđe recepte i pitate se "zašto ne?"
• Inventar
• Lonac za sirup
• Zdjela za souffle
• mikser
• oblici.
• Razgovarajmo o sastojcima.
• Proteini - uzimamo svježe. idealno od domaće piletine. pažljivo odvojite od žumanjaka i ohladite. Po mogućnosti u istoj posudi. gdje ćemo pucati.
• Šećer - potreban za fiksiranje pjenaste mase i slatkast okus proizvoda. Možete kuhati bez šećera, namočite agar u maloj količini vode. prokuhajte i ulijte u tučene bjelančevine. Rezultat je OPĆENITO NEZADIRANI souffle. Ali okus agara bit će sjajan i morat ćete ga nečim ubiti. Morat će se razgovarati s više detalja o ovoj temi Aleksandra
• Agar izmjerite i namočite u malo vode. Neka odstoji oko pola sata. moguće je više. Bilo je savjeta da se namačete vrućom vodom. Uzalud! Prerano geliranje još nenatečenog agara za nas je apsolutno nepotrebno. Stoga je voda hladna ili topla.
• Limunska kiselina. S njom moraš biti oprezan. Ne treba nam kiselkasti okus soufflea, ali treba. "uravnoteživač slatkoće", antikristalizator šećera i konzervans... Jako kuhani sirup lako se može strpati u grumen šećera. Da se to ne dogodi, dodajte melasu u sirup. Nemamo je, pa ćemo umjesto nje uliti prstohvat limuna.
• Maslac. Nisam napisao težinu, jer ona, kao i svi dolje navedeni sastojci, nije potrebna u souffleu. Ako želite dobiti souffle "kao u trgovini", maslac i kondenzirano mlijeko uopće vam ne trebaju. Ako vam treba ukusnija nježna domaća verzija, onda ovaj dio bjelančevina maslaca može biti 150-200 g. Stavite ga na toplo mjesto da se ugrije, pa čak i malo otopi. Zgnječite žlicom dok ne postane glatko.
• Zašto u prodavaonici souffle nema maslaca? Iz dva razloga. 1. Čim ulje uđe u souffle, ono odmah počinje "sjesti" i smanjivati ​​se. To proizvođaču uopće nije isplativo - mora "težiti 10g, ali izgledati 100g", posebno u malom komadu (kolači), gdje ne prodaju težinu. i pogled. 2. ulje je nestabilno u skladištu. Rok trajanja soufflea odmah se smanjuje s 5 dana na 36 sati! A kasnije ulje počinje proklizavati a oštećenja su vidljiva vizualno. Zamjena margarinom je neučinkovita, iako neki ljudi to čine.
• Kondenzirano mlijeko. U trgovini soufflé također nije.Također "sadi" souffle značajno podiže proizvode poput ulja (s smanjenjem volumena). Uobičajena praksa je okus "Kondenzirano mlijeko". Treba li vam kondenzirano mlijeko u domaćem sufleu - na vama je. Masa „slađa od slatke“ je za amatera, ali okus i aroma kondenziranog mlijeka, pa čak i u kompletu s maslacem, je Za 6 proteina kondenziranog mlijeka dovoljno je 100g (žlice 2 - 3 žlice)
• Aromatično sredstvo je vrlo poželjno. Vanilin,"Kremasta aroma vanilije" (izdanje Tereze Pak) ... Ako je zamišljena torta od voća ili bobica, dodajte soufu u boju i svjetlost "u temi".
• Punila. Ako niste ljubitelj kontrasta, onda Bolje je ne stavljati tvrda punila u souffle (kandirano voće, orašasti plodovi itd.) Komadići čokolade, komadići marmelade (!!!) ponašaju se dobro (!!!) ... izmislite!
• Inventar:
• Posudu za sirup pripremite pomno kako sam opisao u receptu "Proteinska krema" ... Ne zanemarujte!
• Zdjela za souffle je čista, apsolutno suha.
• Kalupi za souffle - let za vašu maštu. Plastična ambalaža od kolača dobro se ponaša. kolači, krafne itd. Na mojoj fotografiji vidjet ćete "Eurotunnel" i poseban plastični kalup za sufle. Treba pripremiti obrasce. Uzmite spužvu od pjene i umočite je u suncokretovo ulje. Nanesite tanki sloj na oblike, pažljivo razrađujući sva udubljenja. To radim iz sigurnosnih razloga. Ponekad gotov souffle lako ispadne, a ponekad se lijepi. I kvari izgled ... Stoga je bolje tanko nauljiti, tako da sufle izgleda glatko i uredno. Kako se ponašaju silikonski kalupi - Uopće NE ZNAM! Nikad nije radio.
• Dobro. OD ONOGA ŠTO RADIMO rečeno. Sada drugi dio. KAKO RADIMO
• Drugi dio.
• Zapravo, souffle je ista proteinska krema, samo dodatno fiksirana (na gumenost) s agarima. Može se pogledati recept za proteinsku kremu OVDJE Stoga će biti malo fotografija.
• Važna stvar: souffle se radi vrlo brzo, tako da sve mora biti spremno PRIJE nego što postupak započne. Naime:
• Kalupi se pripremaju i podmazuju.
• 
• Maslac je dovoljno omekšan. Ako se odlučite staviti i kondenzirano mlijeko, maslac unaprijed promiješajte sa kondenziranim mlijekom (na bilo koji način, čak i žlicom). Zašto bi maslac i kondenzirano mlijeko trebali biti topli? Budući da se hladnom komadu vrhnja treba duže da se promiješa, a mi ga ne možemo dugo miješati - bjelančevine sjedaju. I još nešto - souffle nam se smrzne pred očima, a onda je u njega ušlo nešto hladno, još više se uhvati i jednostavno nemate vremena za miješanje hladnih sastojaka, ostat će u souffleu poput pruga i komadića.
• Odlučio sam napraviti dvije mogućnosti odjednom - s uljem i bez ulja. Možete napraviti tri odjednom: s maslacem, s maslacem i kondenziranim mlijekom, bez ičega. Tako ćete provesti degustaciju i saznati koja je opcija poželjnija za vas.
• Ako odlučite eksperimentirati, onda pripremite 2 zdjelice. Umiješajte 2 žlice u jednu. žlice kondenziranog mlijeka i 2 maslaca "kutija šibica". U drugom, samo ulje (ista količina)
• Stavili smo tavu na vatru. Sadrži vodu i šećer.Andreevna, usput ću vam objasniti zašto se vaš souffle pokazao mekanim. Počeli ste kuhati sirup odmah s agarom, on se zgusnuo i niste mogli kontrolirati debljinu sirupa: (Da je krema, tekla bi otrcano. Ali agar to nije pustio - vezao je višak vlage. Ali souffle je ostao mekan. Prvo skuham sirup do potrebne debljine, a zatim tamo promiješam natečeni agar. Tada me ništa neće zbuniti.
• Nastavljam. Kuhajte sirup do "bijelih mjehurića" ili testirajte u hladnoj vodi do "karamel" testa. Dodam limun i lisnato u agar kaši. Sve brzo i snažno miješam. Tko ne razumije na što mislim, pogledajte tehnologiju bjelančevina, tamo postoje slike.
• Ugasim vatru, počnem rušiti vjeverice. Dovodim ih u isto stanje kao i u proteinskoj kremi. Sada ulijevam sirup od agara, ali u gušćem mlazu, gustom poput olovke. Snažno promiješajte mikserom.
• Sada pažnja:
• Za razliku od vrhnja, souffle ne treba umutiti dok se ne ohladi. Kao mikser radimo samo nekoliko minuta
• Kao rezultat, dobili smo sljedeću vruću masu:
• 
• Počinjemo odmah polagati na pripremljene limenke (ili, omotajući gotovu tortu papirom ili oblikujući prstenove, položiti je u debelom sloju na buduću tortu)
• Postoji jedna suptilnost oko postavljanja soufflea. Nanesite u malim obrocima i nježno, svaki put drobljenje žlicom u kutovima i rubovima. trebamo da se souffle slegne bez praznina. Čini ti se. da će sam popuniti sve nepravilnosti, ali nije! Položite žlicom!
• 
• Potrošila sam pola mase za souffle. Lagano pomiješajte drugu polovicu s maslacem. Masa je postala malo rjeđa, vidi se čak i na fotografiji. Na isti način širim i drugo poluvrijeme.
• 
• Sada ga možete ostaviti da se stvrdne na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Brzo se smrzava.
• Širimo se iz obrazaca.Pogledajte fotografiju: Žlicama sam rasporedio okrugli oblik i nanio reljef. unatoč složenosti, idealan. Ali u tunelu, nadajući se jednostavnosti dna, namjerno. tako da možete vidjeti nedostatak. nagomilao souffle u rinfuzi. Evo rezultata "na licu"
• 
• Ako, prema planu, na souffle ulijete čokoladni fondan, onda gotov souffle stavite u hladnjak. neka se ohladi na nulu. U to vrijeme pripremite bilo koji ruž za usne (idealno, čokoladu. Aromatizirano konjakom). Fondan se bolje polaže na hladnu površinu! Molim vas da u ovoj niti podijelite recepte za uspješne fondante, jer ih ni sam nisam kuhao tisuću godina, koristim gotove. Predložiti!
• Još jedna važna informacija. Souffle (i souffle torta) možete zamrznuti u zamrzivaču bez narušavanja kvalitete. Tortu pripremite najmanje mjesec dana prije dolaska gostiju! Ako gotov souffle prekrijete velurom u spreju, tada je zamrzavanje općenito preduvjet !!!
• O tehnologiji kolača. UVIJEK namačemo donju tortu !!! Čini se da Andreevna nije imala suhi kolač jer se pokazalo da je souffle vodenast. Ako je souffle prave konzistencije, kolač će biti suh! Impregnirajte na sve načine !!!
• Torte se mogu praviti i "na bazi". Tanak biskvit, ali moja djeca vole na bazi "krumpira". Lep kruh radimo od majušnog poluproizvoda, u običnom govoru "zaslijepio sam ga od onoga što je bio i nisam požalio kakao u finalu" i stavio souffle na to. Moguća je između njih nekakva krema ili nešto treće ... Smislite to !!!! Ali izgleda vrlo organski: čokoladni "krumpir", debeli sloj soufflea i sve je odozgo prekriveno čokoladom ... A za tatu, unutar soufflea bila je pržena trešnja
• Uuuuuf ... sve se čini. Čekam pitanja na temu i bez teme. A također se definitivno nadam vašim kreativnim idejama i odvažnim eksperimentima temeljenim na gore navedenom. Torta je vaša.

Slični recepti

Torta "Ptičje mlijeko" na želatini (iz časopisa "Rabotnitsa") (obrtnik)

Torta od ptičjeg mlijeka (na želatini) (Dijete)

Torta od ptičjeg mlijeka u skladu s GOST-om (na agar-agaru) iz filma "Školski valcer" (Tasha)

[SADRŽAJ]

SADRŽAJ

Recept za ptičje mlijeko Torta

Pitanje. Soufflé s dodatkom halve Anastazije
Odgovor. londar

Pitanje. Zašto je souffle postao tekući nakon dodavanja ulja? B. T. I.
Odgovor Katjuška

Pitanje. Miris jaja, kiseli sufle? Gel
Odgovor Torta



PREPORUKE:
Kako sufle učiniti manje slatkim.
Kako ukrasiti vrh i stranice ptice Torta

Savjeti o polaganju ptice na "krumpir" Torta

Pitanje i odgovor. Koliko vode treba imati recept? Tetka Besya. Torta

Pitanje. Je li potrebno sirup hladiti u kombinaciji s proteinima. Tetka Besya
Odgovor alissa

Premali sirup u ptici Torta

Pitanje. Odgovor ptice eskimski. Torta

Pitanje. Kada se dodaju arome?
Jesu li proteini potpuno kuhani kad se dodaju u sirup?
Kako sufle učiniti manje slatkim?
Što može zamijeniti agar u souffleu? zalina74
Odgovor Torta

Pitanje. Do koje temperature treba sirup kuhati, uz smanjenje šećera NatalyaN
Odgovor Torta

Ptičica s pekmezom recept lesik_l

Vijeće. kako napraviti ptičicu s čokoladom Wolchebnica

Ptičica s dodatkom bananeWolchebnica

Ptičica s dodatkom banane. zaključci Nata333

Savjet o udjelu agara prema broju jaja u souffleu Wolchebnica

Souffle s umakom od karamele Wolchebnica

Savjeti za izradu ptičjeg sirupa Wolchebnica


Savjeti za rad s niskokvalitetnim agarom Šum

Pitanje Koji je najbolji način za stavljanje mastike na pticu? Kirieshka

Odgovor eskimski

Pitanje Tko može reći rok trajanja agara? orah

Odgovor Omela

Pitanje A što se može pripremiti od žumanjaka? Svetlana051

Odgovor eskimski


Recept Soufflé "Ptičje mlijeko" s melasom Pinagri

[Pitanje]

A ja sa svojim soufflom:

Nisam mislio da je to učinjeno tako brzo, postavio sam ribu da se prži i počeo praviti souffle ... jedna strana nije imala vremena za kuhanje, souffle je već bio spreman Hvala, Tortyzhka, nisam mislio da sam mogao kuhati nešto takvo, sada kolači nisu zastrašujući))
Napravio sam 2 vjeverice (više nije bilo jaja), ispalo je 8 takvih plijesni)
Za veću sličnost mislim da ulje još treba dodati.

Pitanje: Postoje zrna nabreklog agar-agara, u čemu sam pogriješila? Stajao je s malo vode najmanje 15, šećer se vrlo brzo otopio i počeo se zgušnjavati.

Napravio sam i Ptičje mlijeko za dva proteina, ispalo je super, premda u početku sve nije bilo lako ... Pogrešno sam izračunao i ulio dvostruko više vode u sirup, morao sam ga duže kuhati, pričekati potrebne ili barem slične mjehuriće koje sam probao - činilo se da nema dovoljno kiseline, i iz nekog razloga nije mislila to dodati, već je u kalupe za souffle strpala dva komada marmelade od kiselog crvenog ribiza. A u loncu na dnu i na zidu bilo je tragova sirupa, s agarom, šteta je poslati ga u sudoper, odlučio sam ga zbrinuti. U to je ulila kakao i mlijeko i skuhala fondan. Pa, još jedan komadić maslaca. Samo se sufle zamrznuo, izvadio ga iz kalupa i prelio ovom ljepotom, a na vrh kokosovim pahuljicama ... pa, općenito - raj na zemlji I sve zahvaljujući Tortyzhki !!!

[Torta]

Također sam htio zahvaliti Torta za "Ptičje mlijeko", sve je uspjelo prvi put, u souffle sam dodala halvu od maslaca i suncokreta, bolno je što svi volimo ptičje mlijeko s halvom, sjećanje na djetinjstvo 4 rubalja. 50 kopejki za tortu je moja baka otrčala u tvornicu i pet sati stajala iza njih, uzela tri komada, svaki unuk po jedan komad.)). Tada je počela voziti muža po ove kolače do tvornice, a danas je uzdahnuo s olakšanjem i sažeo: -Uf !!!!! Hvala Bogu što sam otišao. Hvala još jednom !!!!!

[Torta]

Također sam htio zahvaliti Torta za "Ptičje mlijeko" sve je uspjelo prvi put, u souffle sam dodala halvu od maslaca i suncokreta ...

I u kojem ste trenutku predstavili halvu, recite mi, molim vas, inače svi u mojoj obitelji također vole ovu određenu vrstu ptica s halvom.

I u posljednjem trenutku ulila sam ga nakon ulja. Samo što sam halvu vilicom umijesio u mrvice, bojao sam se dugo je miješati u soufflu, zaključio sam da će je biti lakše rastaviti na atome u tanjuru

A danas sam probala napraviti souffle. Nije uspjelo! Sirup se normalno kuhao, dodala sam limune, pa agar, sve se tuklo zajedno s proteinima, a kad sam dodala maslac sa kondenziranim mlijekom, sve je postalo gusto poput kiselog vrhnja. Morat ćemo to ponoviti.

A danas sam probala napraviti souffle. Nije uspjelo! Sirup se normalno kuhao, dodala sam limune, pa agar, sve se tuklo zajedno s proteinima, a kad sam dodala maslac sa kondenziranim mlijekom, sve je postalo gusto poput kiselog vrhnja. Morat ćemo to ponoviti.

A kad ste dodali malo sa kondenziranim mlijekom, nastavili tući? Ako ga pobijedite, stvarno postaje tekućim i tekućim (to radim ako moram ispuniti ravnomjerni sloj). A kako bi souffle dobro zadržao oblik, ulje se mora miješati žlicom.

Katjuška! Stvarno sam radio kao mikser! Nisam ni pomislila da bi to moglo utjecati na to. Hvala na savjetu.!

Možete li mi reći, danas sam napravio neku vrstu poluproizvoda za ptičje mlijeko, ispalo je dobro, ostao je samo kiseli aftertaste (poput kiseline stavio sam manje od 0,5 žličice i to se nije osjetilo u souffleu) i očiti okus sirovih jaja Može li se to nekako ispraviti ili dodati maslac sa kondenziranim mlijekom ?

[Gel]

Gel,nažalost preraditi već napravljeni souffle nemoguće je. Ako sada u gotov stroj stavite maslac i kondenzirano mlijeko, dobit ćete samo KREMU.
Kiseli aftertaste - puno limuna. Stavite manje, znači da imate "Žustro" :) To se ponekad dogodi i dobro, tako kiselo ....
Miris jaja ... Pogledajte ljuske prije nego što se bace. Ako se unutar jajeta nalazi puga (film) velikog promjera, jaja nisu bila jako svježa. Probajte sutra souffle. kad se potpuno ohladi i zgrabi. Možda miris jaja nestane.
Sljedeći put učinite s maslacem i kondenziranim mlijekom - ubit će okus i miris jaja. ako vam je neugodna ili presvijetla. Prstohvat vanilije također je u temi.

Dobro. Napravila sam souffle. Zajedno s jutarnjim biskvitom dobili smo Ptičje mlijeko))).Sada stoji u hladnjaku i stvrdnjava se.
Ali malo sam nervozna, da budem iskrena. Čini se da je souffle previše tekuć, točnije prozračan i neće se stvrdnuti, kao u kupljenoj torti.
U redu, redom.
Sirup sam skuhala na oko, prema slikama Tortyzhke. Puno su mi pomogli! Po opisu sigurno ne bih prepoznao sporo bijele mjehuriće)).
Davno mi je majka dala termometar za meso, tako zdravu jufku, nezgodnu za čuvanje, čini se beskorisnom. Pa, bio sam u procesu kuhanja sirupa i sjetio se toga. Dajte, mislim da ću ih izmjeriti. Ali nije uspjelo - pokazao mi je temperaturu od 100 stupnjeva i, nakon zavirivanja u srce, onesvijestio se))). Štoviše, na ambalaži nisam pronašao temperaturnu granicu mjerenja ...
Općenito, sirup se nekako brzo prebacio u fazu spremnosti. Marljivo ispuštajući u posudu s hladnom vodom))). Prvo se sirup sigurno otopio, a zatim jednom - i legao s filmom, sasvim čvrstim. Pa, kuhao sam još minutu, provjerio - stvorila se kap koja se širila, tako uska. Bojao sam se kuhati dalje (počeo se tako brzo zgušnjavati!), Dodao sam limun, pa agar i skinuo ga s vatre. Čini mi se da sam ipak uhvatio trenutak. Ali majstori će ovo komentirati))
Tada je, kako je prema zakonu podlosti, jedno jaje puklo sranje, malo žumanjka ušlo je u bjelanjke. Žlicom sam izdubio koliko sam mogao i dodao još jedno jaje - budući da sam to učinio u pola proporcije, ispalo je 3,5 proteina. Mislio sam da to neće pretući - ne, sve je prošlo savršeno!
Kad sam sipao sirup u proteine, stvarno sam osjetio potrebu za barem trećom rukom, a bilo bi bolje za četvrtu)). Pa, ili barem u radnom krevetu za mikser ... E, kad ću već uštedjeti za kombajn ...
Inače, miris mi se nije svidio - valjda je jako mirisao na proteine ​​i agar. Takav neslastičarski miris, čudan. Stoga sam postupio ispravno, jer sam u početku odlučio dodati kondenzirano mlijeko i maslac. Sve je intervenirala, i nekako nije primijetila da je masa otpala ili se prorijedila ... Pa, sve sam stavila na biskvit koji sam malo natopila sirupom od džema s vodom. Sad ću potražiti maramu, a onda ću pokazati fotografiju.
Koliko mu vremena treba da se zamrzne? Reci mi tko je ...
A gdje bih trebao staviti drugi komad biskvita ... Ne želim ga stavljati na vrh - volim malo tijesta, puno soufflea))
Želim priuštiti biskvitu - općenito sam ravnodušan prema njemu, ali ovaj je vrlo ugodnog okusa, mirisa i izgleda. Sad, ako trebam keks, ispeći ću samo ovaj.

Torta, hvala!
Souffle i zgusnuti tijekom miješanja, mikser je čak počeo raditi ovako. Ne teče, ali ... poput šlaga - dodirnete li ga prstom, ostaju tragovi i malo se lijepi za prst. Evo, skinuo sam sa strane:

ali ovo je rub kako bi struktura bila jasna ...


Pričekat ću još sat vremena, nadam se da će se nešto promijeniti. Ako ne, pokriti ću ga drugim dijelom biskvita, preliti čokoladom i reći da je to trebalo biti)))

[MargoL]

MargoL , malo je agara ... Neće biti gume ... sljedeći put povećajte dio agara. ako ne želite pokriti drugom biskvitnom tortom. zatim stavite ovu tortu na sat vremena u zamrzivač. Pravilno će se smrznuti i bit će moguće čak i tako nježan souffle brzo prekriti čokoladom. Čokolada neće imati vremena otopiti hladni souffle - sama će se smrznuti.

Zapravo, souffle se već trebao zgusnuti vruć .... u redu. neka se znoji par sati u hladnjaku, da vidimo ... Možda agar nije dovoljan ili su ga lukavi prodavači pustili ... To se mora eksperimentalno utvrditi. Pažljivo zapišite koliko unesete kako biste nakon toga mogli prilagoditi recept posebno za svoje proizvode i preferencije okusa.
U souffle možete staviti vanilin ili bilo koji drugi okus. Pretile sufle će puno manje mirisati, a vanilin će utopiti ostatke neugodnog mirisa. pa, kondenzirano mlijeko samo po sebi ...

Torta, hvala, razumjela sam za agar. Pokušat ćemo ponovo ... Još uvijek mislim, zapravo, da nije bilo dovoljno šećernog sirupa. Budući da je bilo 3,5 velika proteina, a sirup je bio otprilike 3, a čak je i dio ostao na bokovima lonca. Dobro je što nisam bila lijena ispeći biskvit - kolač će i dalje uspjeti)))
Inače, jako mi se svidio okus soufflea.
Sad ću sve izbaciti iz kuhinje i otići dovršiti tortu.
Pa, evo ga, moj patnik))

[Torta,]

I ja, i sinoć sam radila souffle! Vježbala sam prije "ptičice". Malo sam zeznuo. Iz nekog razloga, kad sam već sve pripremio, nisam mogao otići do proizvođača kruha da provjerim recept. Malo "prirodno", a ostalo maslacem i kondenziranim mlijekom. Ispalo je malo vodenasto. Delada pola porcije, za 3 jaja. Izliveno u silikonski kalup za 12 muffina. Samopouzdano je nije pomazala uljem, na kraju sam je morao odabrati. Uvaljala ih je u kokosove pahuljice, davala im po jedan komad za doručak. Suprug kaže da je djecu vodio iz škole, razgovarali su samo o souffleu.

Probavio sam sirup i brzo se stvrdnuo na stranama posude. I dodao sam malo vode u agar, bio je pregust i ostalo je dosta na zidovima šalice. Danas ću učiniti više. Torta, hvala na znanosti!

[Torta]

Torta, jučer napravio souffle za tri jaja. Ispalo je brzo i nimalo teško. Ali napravio sam nekoliko pogrešaka - probavio sam sirup i stavio samo 1 žlicu agara, jako se smrznuo ... Torta, recite mi, ispalo mi je preslatko, kako smanjiti količinu šećera i ne izgubiti strukturu?

[Torta]

Torta, Jesam s četiri žlice.
Dok stojim u hladnjaku, sutra ću ukrašavati i pokušavati.
Sve je super bičevano, u obliku se gotovo odmah smrzlo. Ali kad sam okusio ostatke pjenjače, učinilo mi se da se agar nekako previše jasno osjeća .... Možda je još uvijek bilo toplo, ha? Možda još nije sve izgubljeno i nakon hlađenja sve bude u redu? A?
Pa ovo je za mamicu na njezin 60. rođendan ... Naravno, kao ekstremna opcija sutra za "Prag", ako uspije sutra Smiri me, pliz ili dovrši ... kako ne bih patila

Na fotografiji vjeverice nakon 3-4 minute premlaćivanja sirupom.

PS nakon uvođenja uljne kondenzirane smjese, proteini su otpali, ali ne puno, i apsolutno je nemoguće reći da su "potekli"

Pa, evo mog poluproizvoda, kao i rez gotovog kolača.

Oh, i danas sam se nasmijala.
Sin je prvi probao i kaže - MAMA !!!!! Jednostavno je super, dobro, vrlo ukusno ........ WIZARD !!!!!

Bila sam ispod stola!

Trik je u tome što sam odlučio staviti više "maslac + kondenzirano mlijeko", i evo rezultata. Ali sada znam recept za drugu tortu

[Elena c @]

Cakezhechk

Raspravljat ćemo logično. Šećer daje slatkoću, agar daje strukturu souffleu. Zbog toga se slatkoća (šećer) mora smanjiti, a količina agara zadržati ... Kako to učiniti? Čovjek mora pomisliti ... Nemoguće je premalo kuhati sirup - souffle će se širiti ... Nekako odvojite agar-kašu vodom. a zatim kombinirajte sa šećernim sirupom ... Ili skuhajte sve odjednom i pripazite kako se polovica dijela šećera veže za proteine. a višak vlage će se prilijepiti za agar ...
Iskreno. Nisam imao takav problem, ali svoj bih recept izvodio na čisto eksperimentalan način ... Usput, da, nedavno su pticu počastili u trgovini koja je kupila malo slatkog ... samo pjenasta guma ima okus Ali, znate, ovdje se događa takva metamorfoza: odvojeno, souffle je sladak, a u kolaču, prelivena gorkim ružem i s podlogom od keksa, slatkoća je baš kako treba. pa samo eksperimenti, prijatelji moji!
Elena c @ , nešto što jučer nisam stigao u KH i nisam vidio vaše osjećaje ... Sad je već kasno, vjerojatno ... Bolje sad, recite nam detaljno o okusu gotovog kolača.

Freken Bock, u tvornicama su stranice izrezane na rešetke (kao što uzimamo od mikruske da hladimo kruh) - kokos, orašaste mrvice, napuhnuta riža, razni posip sakupljaju se na dlanu i pritiskaju na bočnu stranu kolača. višak se izlije, sakupi itd. kod kuće pa pokušajte.

Elena c @ , kad me moja majka nije mogla ne pohvaliti (pa, bilo je takvih trenutaka da je i najškrtija osoba u riječima morala nešto reći!), poučnim je tonom rekla: "Možeš, kopile, kad god želiš! "

[Elena c @]

Elena c @ , nešto što jučer nisam stigao u KX i nisam vidio vaše osjećaje ...Sad je prekasno, vjerojatno ... Bolje sada, recite nam detaljno o okusu gotovog kolača.

Pa, vjeverice sam zalupio sirupom, agarom iz pjenjače, pa sam bio zapanjen, a onda kad sam dodao maslac sa kondenziranim mlijekom (nemojte me tući, već stavite 200 grama maslaca i gotovo punu konzervu kondenziranog mlijeka), Oblizao sam žlicu i uopće nisam ništa razumio ... Osim toga, imam i punkcije, kad pomiješam maslac sa kondenziranim mlijekom, smjesa se ponekad raslojila, ovaj put je također bila na rubu. Ukratko, okus je bio "spesfiss".
Također sam mislio da se nakon uvođenja agara sirup mora još malo kuhati, ali činilo mi se da će karamele biti još malo, uplašilo me da agar nije prošao odgovarajuću toplinsku obradu.

I danas, (kad se sve ohladilo, ulilo se) sin je komentirao - Čarobnica, ne mogu se smiriti, i dalje se smijem ...
Kremasti okus u souffleu toliko je jasan da se jezik ne može usuditi nazvati ga "souffle", već "krema", ali toliko ga volimo, odnosno rezultat je vrlo ugodan.

Napokon, Čarobnica je omiljeni kolač moje majke !!!!!

Ona je za mene profesionalni kuhar i dugo je u svoje vrijeme radila kao osobni kuhar vrlo poznate osobe, bilo je to davno u doba Sovjetskog Saveza ... Tako da su joj svi moji trikovi djetinjasti.

ALI! Upravo sam nazvala i kažem da mi i tatin DR "vjeruje". Pa što ću misliti o "paketu dolara" ... Gel olovke točno na mastiku? I oni će napisati, neće biti kovani?

Napokon sam dobio željeni sljez! Već sam ovdje pisao o prvom lošem iskustvu. I vrlo korektno mi je savjetovano da "razumijem princip djelovanja". Prvo sam napravila marmeladu od domaćeg kompota od jagoda. Ispalo je super, vrlo ukusno, ali sva je dva dana života ostao "mokar". Činilo se da cijelo vrijeme teče iz njega. No, činilo se da se samo jedan komad, zaboravljen na poslu u celofanskoj vrećici, pokazao suhim tjedan dana kasnije i "točno poput onog iz trgovine" (ali puno ukusniji). Inspirirani takvim uspjehom, odlučili smo iznenaditi goste na dan džemova od dotsija. Kupili smo paketić soka od jabuke i grožđa (nisam se mogao sjetiti koji se sokovi ne smiju uzimati, ananas poput ...). Sve su ponovili jedan na jedan, ali on se nije htio smrznuti. U žaru trenutka, moja je supruga popila još jednu dozu agara i pektina. Ovaj put se marmelada smrznula, ali izgledala je mutno i imala je okus poput guste, guste žele. Ali i dalje mokro! Sutradan sam rastopila malo marmelade i dodala malo vode da bi doza bila jedna i pol. Ali nikada se nije smrzavao, a okus se nije mijenjao. Sumnjam da to uopće nije bio sok, već nekakva vodena. To nije uspjelo. I danas sam odlučno nastrojena na sljez. U hladnjaku su bila samo tri jaja (iako velika, C0), ali odlučila sam proporcionalno smanjiti sve sastojke osim agara (za svaki slučaj). Za osnovu sam uzeo recept bez umaka od jabuka, ali tehnologiju sam malo približio marmeladi. Moja miješalica je obična, još uvijek sovjetska, snage 120 vati. Sad, redom, sastojci:
3 hladne vjeverice
vanilin šećer 1 vrećica (samo bez vanilije)
700 grama šećera
17 grama agar agara (nagomilana žlica, vagala sam vrećicu prije i poslije)
300 ml vode
0,5 žličice limun to-ti
2 žlice. l. džem od malina (procijeđen)

Namočen agar agar pola sata u 300 ml vode
Bjelanjke istucite mikserom sa vanilin šećerom
Šećer sa 150 ml vode po štednjaku. Tako sam to i učinio u isto vrijeme: lijevom rukom promiješam sirup - desnom izmiješam bijele. Proces je trajao oko 15 minuta, a zatim je pustio mikser da se odmori, ulio je limunsku kiselinu u sirup (još uvijek nisam razumio kada ga pravilno dodajem, ako je važno) i natočio agar. Dovedena do vrenja i kuhana još tri minute. Ponovno je počeo tući bijele i polako ulijevao sirup. Ovdje me čekalo iznenađenje: masa je naglo počela povećavati volumen. Moja posuda je dizajnirana za dvostruko i nisam imao vremena uliti pola sirupa. Morao sam sve tempom sipati u veliku posudu. Nakon sirupa natočio je džem. Činilo se da se masa neće zgusnuti, ali miris i okus su bili. Bacio je zdjelu u hladnu vodu, nastavljajući kucati.I, eto, vidio sam bijeli sljez na zidovima! Budući da je to bio probni balon, odlučio sam ne pokazivati ​​se slastičarskom vrećicom i žlicom stavio puno na lim za pečenje. Ne smrzava se brzo kao što je napisano. Sve sam radio sasvim mirno. I evo rezultata:

Ispalo je jedan i pol takav lim za pečenje. No, obitelj je već dala vrlo visoku ocjenu i nije sigurna da li se ovaj sljez može osušiti.
Napisao sam i pomislio, možda sam stvarno napravio "ptičicu", ali vrlo ukusno ...

Napravili ste "Ptičicu"! Pa, barem ti se svidjela?
I bijeli sljez, i dalje je s umakom od jabuka

Volio bih, ali nemam mikrovalnu. Pokušao sam isto učiniti s jabukama u pećnici, a zatim i mikserom. Činilo se kao da je tada ispao pire od krumpira, a kad sam ga uveo u proteine, komadići su se osjećali jako dobro ... I iz nekog razloga moja je supruga bila kategorički protiv jabuka. Ali sljedeći put ću sigurno nešto smisliti, a učinit ću to s pireom od krumpira. Razmišljao sam, svladaću sljez - odmah ću svladati "pticu". Pokazalo se, gotovo "savladano". Samo trebate pažljivo pročitati o maslacu i kondenziranom mlijeku.
Puno hvala forumu na malim praznicima života !!!

[Jefry]

A kad izvadite jabuke iz pećnice, vruće ih obrišete kroz sito - tada neće biti komadića. Ili kupite gotovu dječju hranu. Pokušao sam "Frutonyanyu"
Jefry , imate jaaaako ukusne "ptičje sljezove"! Pokušajte staviti nekoliko u zamrzivač. Čokoladu otopite u vodenoj kupelji, a zatim u nju umočite smrznuti sljez. Potrebno je zamrznuti kako bi se čokolada skrutnula koricom brže nego što se sljez širi.

Djevojke, koje mi kažu, napravile su souffle, kuhani sirup, povremeno kapale u vodu, kako je učio Tortyzhka, čim sam dobio loptu, sipor se u loncu trenutno, u djeliću sekunde, pretvorio u suhu, šećernu masu . Uplašio sam se i bacio tamo vodu .... i morao sam opet skuhati sirup. Soufflé je sada u hladnjaku, čini se da se zgusnuo.

Djevojke, koje mi kažu, napravile su souffle, kuhani sirup, povremeno kapale u vodu, kako je učio Tortyzhka, čim sam dobio loptu, sipor se u loncu trenutno, u djeliću sekunde, pretvorio u suhu, šećernu masu . Uplašio sam se i bacio tamo vodu .... i morao sam opet skuhati sirup. Soufflé je sada u hladnjaku, čini se da se zgusnuo.

Jeste li zaboravili dodati limunsku kiselinu?

Ne, nisam zaboravio. Tada ga je natočila, dogodilo se ovo.

Ne znam što da kažem, učinio sam šest puta ovaj souffle, a zatim stavite limun, pjenu, postane mutno, a agar se digne s mutnom kapom i padne, prokuha i isključi 15 sekundi, postao prozirni viskozni sirup

Sufle se smrznuo ... ali ne mogu ga izvaditi iz kalupa, jednostavno je zapeo. I uniformu sam podmazala suncokretovim uljem. Zanima me jesu li svi uspjeli prvi put ili postoje takvi nesretnici poput mene?

Učinio sam to odmah, ulio porculan u kalup, samo ga uredno tapkao i ispao je

I ovdje je moj souffle, nakon svega što sam ga istresao



ispalo je vrlo mekano ... vjerojatno negdje zabrljano.
Ali tako ćemo je jesti, sad ću je prekriti samo glazurom

I evo mog suflea, nakon svega što sam ga istresla
ispalo je vrlo mekano ... vjerojatno negdje zabrljano.
Ali tako ćemo ga jesti, sad ću ga prekriti samo glazurom

Ako je ulje stavljeno, tada će biti mekano, a ako nema ulja, bit će gumenije)

Točno! Bacio sam ulje.

[ukusna glazura]

Najzračniji i nježni souffle ... Pola je nestalo


Ooooooo ukusna glazura Radim to više od 20 godina.
2 žlice. l kakao, 4 žlice. l mlijeka, 4 žlice. l šećera. Miješajte dok ne postane glatko i na vatri. Uz miješanje pustite da zavrije, čim se počne zgušnjavati, dodajte ulje, oko 100 gr. i off. Miješajte dok se maslac ne otopi. Svi. Nakon što se glazura ugrije, nanesite na površinu. I još uvijek vruće podmazujem kolače, kolače

Kakva krasna beze!
I održavam obećanje i želim predstaviti tortu "Ptičje mlijeko" na stranici 76, post 1138, koju sam također ponudio.Kolači od kreme. A sama krema je samo ukusna (s grizom).
Evo kako je prije stavljanja u hladnjak:

Zatim raširim kolače. Moglo je biti i više, ali ispao je nekako visok.

Zatim ga je prelila čokoladnom glazurom. Čime se zapravo završava postupak izrade ove torte:

Ali namjerno sam napravila više kreme za vježbanje rada s slastičarskom vrećicom s nastavcima i različitim bojama. Prva žrtva bila je, naravno, torta. To je to u kontekstu. I povrh moje umjetnosti. Općenito, potreban vam je ozbiljan trening.

[Krumpir]

Mlijeko moje ptice. Uzmi 1. Sa kondenziranim mlijekom i maslacem.



Mislim da je ispalo sjajno. Jasna struktura. I položila ga je na tanjur neravnomjerno i pomaknula. Pa se kretao čitav. Otprilike par centimetara. Na fotografiji je već ganut. svi

Mlijeko moje ptice. Uzmi 2.



Tip s podlogom od krumpira i prekriven kaljenom čokoladom.

Krumpir... Ispekla sam biskvit, težak 880 grama s podijeljenim prstenom. Napravio sirup od 90 ml. voda + 50 grama šećera. Kad je proključao, sjetio sam se da sam zaboravio na kakao. Ulila sam dvije-tri žlice. Smjesa je vidljivo gusta. Livanula je još uvijek voda. Ohlađeno, ulijte u posudu miksera i dodajte 22% vrhnja za mućenje. Promiješano. Počela je drobiti biskvit. Polovica je izmrvljena ... Činilo se kao da je moguće kipariti krumpir, ali naređeno je da se dobije tečnija konzistencija. Ne znam kako pravilno primijeniti krumpir, samo sam napravio kolače i stavio ih na souffle. A onda sam popravio rupe. Ispalo je ovako:



A ovakav souffle na krumpiru:



Samo što nemaju stiska ... Vjerojatno bi krumpir trebao biti tekući ... Ja bih ga natočio ... Iako, sudeći po površini suflea, možda ne bi zagrabio.

Zaboravila sam ti reći kako sam ulovila karamelu. U prvom svesku nalazi se preporuka da se puhanjem na vilici provjeri spremnost karamele. Kad sam prošao liniju od 125 stupnjeva, počeo sam spuštati vilicu i puhati na nju. I u jednom se trenutku s vilice pojavio niz gomila kuglica dugačkih oko metar. Smjesta su se poredali i došli do sudopera. I oni su nestali. Čini se da je ovo bio trenutak kad je karamela bila spremna.

Također, šteta je što u receptu za souffle nema vode. Mislio sam i razmišljao i uzeo to kao za kremu od proteina i kreme - 125 ml na 400 grama šećera.

Ukosnica, pa, baš divno! Vaše iskustvo s ptičicom u silikonskom obliku vrlo je korisno! Sada biste vjerojatno trebali kupiti silikon samo zbog takve ljepote!
O krumpiru.
Stelja od krumpira na vašoj fotografiji pomalo je gusta. Uradio bih 1 cm, ne više. Ipak je vrlo hranjiv, gust ... Ne možete jesti puno ... Ali želite puno soufflea ...
O dosljednosti. Dali želiš. kako bi se krumpir smrznuo, dodajte još masne komponente (što imate tamo? vrhnje, maslac, kiselo vrhnje?) I zašto bi i dalje trebao postati jak? Od sirupa? Tada se trebate smrznuti
Da bi se souffle s krumpirom sprijateljio, potrebno ga je zalijepiti. Po mogućnosti s kremom. U svakom slučaju ne bih mogao stajati jedno bez drugog bez kreme. Tanko sam položila sloj krumpira. namazana kremastom kremom, a zatim prevrnula kalup sufleom. Ako ste napravili Bird na "podlozi" od keksa, to je još lakše. Na gotov souffle (još uvijek u obliku) premažem kremom. zatim je stavila tortu, namočila slegonete i okrenula cijeli ovaj "sendvič" na jelu.

[Ukosnica]

Ukosnica, kakav cool souffle! Bravo! Ne smrzavam se tako ako s maslacem i kondenziranim mlijekom ... i koliko ste agara upotrijebili za ovu masu?

[Lissss!]

Lissss!
Četiri žličice. Ali mislim da je hipoteza da je moskovski agar jači vrlo slična istini. Moja marmelada i souffle prvi su put postali jako jaki ... Istina, ne postoji krema od bjelančevina i krema ... ali ima problema s postupkom hlađenja.
Dakle, mislim da ako agar nije moskovski, treba ga uzeti s koeficijentom, ali s onim što ...

Torta, nadam se da ću vam dugo doći. Sljedeći na redu je razvoj "Ptičjeg mlijeka" na agaru.Usput, odmah se postavlja pitanje: nedavno je u seriji "Knjiga o gastronomu" objavljena knjiga "O slatkom", gdje je dat recept za PM na želatini i, osim proteina, maslac i žumanjci sa šećerom dodani su u souffle. Napravila sam ovu tortu, bila je, naravno, ne baš tradicionalna, ali sasvim ukusna. Pa mislim - je li moguće, na primjer, dodati žumanjke u svoj recept za agar umjesto kondenziranog mlijeka? Koliko će promijeniti okus-konzistenciju-sjaj ???

Ne razumijem točno kada i u kojem obliku trebate dodati žumanjke u souffle? kad je riječ o sirovim žumanjcima. onda vam nisam savjetnik - ne stavljam sirova jaja u hranu. Oni su sami po sebi opasni + drastično smanjuju rok trajanja pekarskih proizvoda. Ne znam koliko bi se "okus-konzistencija-sjaj", kako kažete, trebao promijeniti na bolje kako bi riskirao. Jednostavno ne razumijem izvedivost takvog događaja. Zašto dodavati žumanjke? Da ih samo upotrijebite (proteini u souffleu će nestati)? Pa, na žumanjcima možete ispeći koru za podlogu. Oni sigurno neće dodati sjaj souffleu ... Ne mogu reći o postojanosti i okusu.
Na želatini, souffle gubi mnogo od inačice agar. Nikada nećete postići takvu gumenost i gustoću na želatini. Osim toga, kolač se mora stalno držati u hladnjaku - na sobnoj temperaturi odmah gubi oblik i teče. Agar ne mijenja svojstva na sobnoj temperaturi i kolač se može jesti hladan.

ondje je dan recept za PM na želatini, a u souffle su, osim proteina, dodani maslac i žumanjci razmućeni šećerom.

Maslac je također dodan u mojoj verziji Ptice, a čini se da šećer sa žumanjcima zamjenjuje kondenzirano mlijeko .... Ako i dalje odlučite ponoviti recept Gastronoma, mljeti žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi, jer će u suprotnom sufle biti neugodan zrna.

Agar sam nabavio nedavno i, naravno, sada ću ga koristiti u bilo kojem sufleu. Što se tiče žumanjaka - i sama ih volim umućene sa šećerom, ali ljubav nije uspjela kod kondenziranog mlijeka ... I uvijek sam obožavala kreme od maslaca s dodatkom jaja (doduše uz toplinsku obradu) ...
Ipak, zaključio sam da ću ptičicu raditi dodavanjem samo maslaca ...

[alissa]

alissa , ako nemate ništa protiv žumanjaka, ali s kondenziranim mlijekom ne "žurite", tada je Deli sigurno vaša opcija! Ne odustajte odmah

samo maslac ...

Ovdje su mnoge djevojke napravile ptičicu i svima se svidjelo drugačije, kao suffle u trgovini (uopće bez maslaca i kondenziranog mlijeka). Netko samo konzistentnosti maslaca9po), netko je natočio više kondenziranog mlijeka (željeli su da bude slađe), pa trebate potražiti SVOJU opciju. Pogledajte moje fotografije korak po korak. Tamo sam pokazao kako možete isprobati nekoliko opcija u jednom potezu. I lako možete odabrati što ćete kušati. Što ako volite kondenzirano mlijeko?

[Torta!]

Torta! ponovno pregledao "Pticu", nije pronašao količinu tekućine za sirup Koliko je potrebno, kao u proteinima?

Teta Besya, tekućina nije navedena. jer nije važno. Samo što što više ulijete, to će duže vrijeti do željene gustoće. Otprilike 2 šalice šećera nešto su manje od 1 šalice vode. Ukratko. ako je samo šećer u loncu sav dobro mokar.

Torta!Dugo sam vas želio pitati o mom receptu "Ptice", u smislu da je to zapravo ono što sam pekao cijeli život? Recept je sljedeći:
Neću govoriti o kolačima i slagu, oni su obični, sam nadjev:
6 jaja odvaja bjelanjke od žumanjaka. Umutite žumanjke s 3/4 šalice šećera, dodajte 1 desertnu žlicu brašna i 2/3 čaše mlijeka, vaniliju. Donesem ovu smjesu u vodenu kupelj da se zgusne, dobro ohladim. Pakiranje maslaca istucite mikserom dok ne pobijeli, pomiješajte s ohlađenim žumanjcima, istucite. Umutite bjelanjke u jaku pjenu s 3/4 čaše šećera, ulijte u tankom mlazu prethodno namočenih 30 grama. želatina, rastopljena i ohlađena. Lagano pomiješajte žumanjke i proteinske mase i rasporedite ih po kolaču.
Recite mi ŠTO JE MOJA OBITELJ JELA SVIH GODINA !! ??

Tetka BesyaZeleni dio vaše poruke je klasična krema od maslaca od kreme. Plavi dio vaše poruke je sirovi sufle. Odnosno, proteini su sirovi. ne kuhana. Ali, da biste im dali neku stabilnost (oskudnu!), Dodali ste želatinu. Obratite pažnju: u vašoj kremi glavni je šećer otišao u žumanjkovu masu, a vrlo malo u bjelančevine (za 6 bjelančevina!) To znači da vjeverice praktički nisu igrale nikakvu ulogu u souffleu. Nije fiksirano sa šećerom i još uvijek prikovano želatinom ... A onda s takvom masom kreme od maslaca "uredno izmiješana" teta Basia, ono što ste jeli svih ovih godina SOUFFLE ne bi se ni izdaleka moglo nazvati! Čvrsta višekomponentna krema i kolači. To je dosadno. Pretpostavljam. Ali ovo nije ptičica. Nemojte se obeshrabriti, jer sada me imate. Neka vam na rođendan rastu krila uz moju Pticu, a vi ćete se dizati visoko, visoko do sunca, a ležeći na pahuljastom oblaku, vaši će problemi biti daleko, daleko i tako mala - maaa mala

Napravio sam souffle za Ptichku s dodatkom maslaca i kondenziranog mlijeka (uostalom!), Svidio mi se okus, smrznuo se, čini se da nije loš.
Pripremajući proteinsku kremu, probavila sam sirup i u kremi se osjeti okus karamele. No, nema prigovora na olakšanje (URRRA !!!) - krema se pokazala vrlo gustom. Slikao sam se u fazi bičevanja.

Sljedeći put ću dodati malo više šećera (napravila sam 3 bjelančevine - 200 g šećera).

[Tortižkina]

Napokon sam došao do poznatog Tortižkina Ptice.

To sam i učinio



A ovo je već s glazurom


Izrezati ću ga sutra, pa ću pokazati u rezanju

Torta uzmi izvještaj. Uspjelo je prvi put, a ja sam se toliko dugo prilagođavao tome. ... Hvala na receptu.

Cure! Torte nisu na mreži, recite mi tko je napravio souffle s maslacem i kondenziranim mlijekom:
1.Kako miješate maslac + kondenzirano mlijeko u proteine ​​sa sirupom i agarom - žlicom od bočnih strana do sredine, polako i pažljivo, ili je dopušteno dodavati malo miksera pri maloj brzini u istu posudu ? Bojim se pokvariti
2. sirup "na karameli" - ako se, kada uđe u hladnu vodu, na sirup gleda kao na kolač i trebate ga prstima sakupiti u kuglu, nije li još karamel?
3. pogledala vezu za dizajn kolača Tigra Lvovna. nije jasno: je li proizvod namazan bjelančevinama ugrađen na kolač ili u obliku poluproizvoda?

Teta Besya, kažem vam za souffle:
1. Unaprijed sam pripremio maslac sa kondenziranim mlijekom - trljao mekani maslac sa kondenziranim mlijekom - za 4 proteina uzeo sam 100 g maslaca i 2 žlice. l kondenzirano mlijeko.
Ovu sam masu dodala u već potpuno gotov proteinski souffle s agarom kad sam izvadila mikser. Nisam ga miješao mikserom, već vrlo pažljivo silikonskom lopaticom - od bočnih strana do sredine. Takve aditive nikad ne miješam mikserom, čini mi se da će se bjelančevine tada odmah smjestiti.
2. Koliko znam, šećerni sirup ima mnogo uzoraka - kad se meka loptica sabere iz "kolača" u vodi, taj se uzorak tako zove. Tu je i "tvrda lopta", a sljedeći je pokušaj karamela. Od uzorka do uzorka - vrlo brz prijelaz, sirup je lako probavljiv, što sam i učinila jučer. Temperatura se nije mogla izmjeriti. Čini mi se da nam treba samo "tvrda lopta" za souffle i proteinsko-kremšnite, kolač će doći, ispravit će moje obrazloženje na temu, ako griješim.
3. Ne sjećam se veze. Mogu vam reći o svom "dvorcu", ako me zanima:
Prvo sam napravio pticu, potpuno je premazao i dizajnirao stranice.
Zatim je na vrh stavila zelenu tortu od marcipana. Sredinu torte namazala sam proteinskom kremom i postavila bravu na nju (već unaprijed). Dno (tijekom pečenja to je bio vrh) ispostavilo se da je, poput muffina često, konveksno, to jest, nakon postavljanja rubovi ove "brave" bili su viši od sredine. Te "praznine" već sam izjednačio s proteinskom kremom na torti. Kad sam ga poravnao, zamotao sam ga smeđom marcipanskom vrpcom (gotov marcipan kupio sam u trgovini "Sve za pekara", sam ga obojao).

[alissa!]

Hvala vam,alissa! A sirup, prije nego što se ulije u proteine, dosta se ohladi, otprilike na koliko minuta ili na koju temperaturu?