Iskatel-X
Omela
Pronašao sam na forumu takvu temu: Alkohol u kuhanju
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0
- dovoljno je podmazati predodžbu ili piletinu votkom i pustiti da odmori barem nekoliko minuta, ili po mogućnosti pola sata, prije prženja, kako bi alkohol imao vremena da se upije. A kod kuhanja mesa korisno je na još početak dodati alkohol u još hladnu vodu. Nakon toplinske obrade u proizvodu neće ostati alkohol.
- To poboljšava konzistenciju mesa, čini ga mekšim i nježnijim., ubrzava postupak kuhanja (s 10-15 minuta na pola sata), daje jamstvo potpune dezinfekcije proizvoda i njegovog oslobađanja od bilo kakvih bočnih mirisa, jamčeći apsolutno suzbijanje svih vrsta parazita, gljivica i štetne mikroflore - od trulih bakterija do stafilokoka... Kao rezultat ovog "čišćenja" - značajnog poboljšanja i poboljšanja čistoće okusa, njegove svjetline u gotovom prehrambenom proizvodu.
- Alkohol je jedan od bitnih elemenata za obogaćivanje hrane, zato budite hrabri i unesite ga u malim dozama u mnoga jela koja pripremate.

Kako biste dodali alkohol ovom receptu? Gin je prikladan, u kombinaciji s bobicama smreke i ostalim.
Kako je u interakciji s gaziranom vodom? Koliko dodati? U kojem trenutku?
Mogu li uliti 50-100 ml odvojeno i pustiti da se upije? Ili ga napumpati špricom?
Preporuči.
Kukičanje
Citat: Omela
još bolje zamrznuti

Kako, ali kupio sam ohlađeno mlijeko ...

Čak je i šteta smrznuti se ...

Ksyu, smrznite se 5 dana a ni dan manje , je li dobro?
Omela
Citat: Iskatel-X
Mogu li uliti 50-100 ml odvojeno i pustiti da se upije?
Iskatel-X, moje mišljenje je: izvorni recept ne uključuje upotrebu alkohola. Koncentracija soli dovoljna je za suzbijanje štetnika. Ako želite napraviti maslačno ulje, onda da, čini mi se kao opcija neka legne i upije najoptimalnije.

Citat: Krosh
Čak je i šteta smrznuti se ...
Kroshik, zamrznuti! A ovdje nije stvar ni u vašoj impresivnosti. Tanya (Scarlet) se nije smrznula. Samo što će sladoled biti bolje marinirati i mekši.
Iskatel-X
U potrazi za visoko gaziranom vodom obratio sam se proizvođaču - United Water Company LLC.
Dobio sam odgovor:
U skladu s GOST R 54316-2011, točka 5.4 "Potrošački spremnici s mineralnom vodom označeni su u skladu s GOST R 51074 koji ukazuju samo na stupanj zasićenja ugljičnim dioksidom - gaziranim ili negaziranim" (za razliku od bezalkoholnih pića).
% gaziranog sadržaja - nije navedeno, u blizini vode koju proizvodi United Water Company LLC (OVK - na naljepnicama).
Za referencu: CO2 - na naljepnici označiti E290... / Ako je označeno. /

U maloprodaji, dok sam pronašao srednje gaziranu, Bonaqua.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Admin
Kupio sam nekoliko puta za kiseljenje krastavaca i rajčice prirodnu vodu Karmadon, Smirnovskaya i slično ... u sadržaju natrijev karbonat. Dakle, nakon izlijevanja, takvo je mjehuriće bilo u staklenci, krastavci su gotovo iskočili iz staklenke pod pritiskom mjehurića plina i dugo su puštali mjehuriće unutra
Takva će voda dobro omekšati meso i potrgati mesna vlakna
Iskatel-X
Tatjana
nakon izlijevanja, takvo je ključalo u banci
To je ono što tražim. Volio bih vidjeti slike. Jedno ime krije mnoge sorte.

Karmadon - uvijen u rukama, pročita natpise, vrati ih natrag.
Sad ću možda pokušati.
Admin
Citat: Iskatel-X
Volio bih vidjeti slike

Nemam ovu vodu kod kuće. U prodaji je dovoljno na prodaji - prirodno iz zdenca, natrijev karbonat
A okus je normalna voda, nema okus poput nekih
Iskatel-X
Tatjana
Je li voda takva?
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Iskatel-X
Ohlađena lopatica smrznuta je 5 dana.
Odmrznuto u vodi, dakle, prema receptu.
Smirnovskaya voda, gotovo bez plina. Sljedeći put ću upotrijebiti još jedan.
Sve male fotografije povećavaju se klikom.
Slana govedina (Manzo di pozzo) Slana govedina (Manzo di pozzo) Slana govedina (Manzo di pozzo)
Također, zdrobljen kamenom.
Postalo je toplije, snijeg se otopio, tlo je bilo izloženo.
Nije poznato kamo je kamen otišao dok ga nisu pokupili. Zalemljeno u paket.
Slana govedina (Manzo di pozzo)

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Smrznuto / odmrznuto meso usitnjeno kamenom puno je mekše!
Omela
Iskatel-X, ispalo je prekrasno meso!

Citat: Iskatel-X
Nije poznato kamo je kamen otišao dok ga nisu pokupili. Zalemljeno u paket.
Prvo sam pogledao, mislio sam da je meso takvo ... onda sam pročitao o kamenu.))) Također trebam potražiti još kaldrme, inače meso uvijek prevrće moje kamenčiće!

Citat: Iskatel-X
Smrznuto / odmrznuto puno je mekše!
također empirijski došao do ovog zaključka. Skuhala sam parnu kupelj s losom, ispalo je teže nego iz zamrzivača.
Scarlett
Omela, svježe meso je uvijek žilavo. Nimalo se prema tehnologiji odresci drže 21 dan prije prženja. A kad kuhaju "svježe" - prže puno mesa odmah nakon klanja divlje svinje - meni osobno je sve surovo, osim jetre
Omela
Tan, pa, ovdje sam uvjeren!
Iskatel-X
Omela
Također moram potražiti još kaldrme, inače me meso neprestano prevrće po kamenčićima!
Kamen na fotografiji je 3.150 kg. Točno veličina posude (5,2 L). Stavim vertikalno, inače će se marinada izliti. Arhimedov zakon, gruba sila.
Veliki lonci u volumenu, širi su, drugim riječima neće raditi.
Da meso ne bi prevrnulo kamen, koristimo posrednika (srednja rešetka), primjetno je na fotografiji. A sama rešetka je na foliji, na vrhu mesa, prema tehnologiji koja bi trebala.

ispalo je prekrasno meso!
Vaš sljedeći ukusan recept.
Kuhat ću redovito!
Omela
Hvala na lijepim riječima! Još uvijek se snalazim s obrnutom pločom. Također, u principu, normalno.)
Scarlett
Kad meso donesemo kući nakon klanja, ono stoji barem jedan dan na balkonu (ako to vrijeme dopušta, naravno), a tek nakon toga ga izrežem i gurnem u zamrzivač. Punica odmah laže, ali ne sviđa mi se njezin način
Omela
I ja sam ležao noć prije smrzavanja, a ovo je također bilo marinirano tri dana, ali svejedno trebate zamrznuti.
Nike997
Možete li mi, molim vas, reći koristite li običnu ili nitritnu sol?
Omela
Nike997, obična sol.)
Nike997
Hvala vam!
Nike997
Jesam. Dogodilo se. Jedan minus - pojede se u trenutku.
Omela
Nike997, drago mi je da vam se svidjelo! ali jeli da. brzo.))
Iskatel-X
Ako komadić lopatice na primjer više od 1 kg 1,4-1,6 kg - proporcionalno povećati sve sastojke, uključujući vodu?
Glupo je dodavati sol i šećer (u smislu težine mesa) - ne možete! Neće se otopiti u vodi, ovo je kemija. Dopuštena koncentracija.
ILI - ništa ne mijenjati?
ILI - izrezati meso na 1 kg?
Omela
Iskatel-X, čisto teoretski, potrebno je

Citat: Iskatel-X
proporcionalno povećavajte sve sastojke, uključujući vodu

Ali ne bih ništa promijenio.
Iskatel-X
Omela
Ne bih ništa promijenio.

Komadi su obično 1,4-1,6 kg, ako je ovo uronjeno u originalni recept bez ičega povećanja - hoće li se pravilno kuhati?
Mekoćom i ubijanjem štetnika?

Komadi su obično 1,4-1,6 - šteta je rezati, bilo bi lijepo cijele.
Možda više vremena? Drugi dan, na primjer. 50% vremena do 50% dodanog mesa.
Omela
Iskatel-XDa bih bio 100% siguran, idem pitati autora recepta.
Iskatel-X
Omela, dodao je još jednu ideju u post.
Možda više vremena? Drugi dan, na primjer. 50% vremena do 50% dodanog mesa.
Čekam odgovor autora.
Omela
Citat: Iskatel-X
Čekam odgovor autora.
Autor je rekao da je potrebno povećati, ali ne puno, budući da je slanica već dovoljna po količini. Mislim da je dovoljno 25%.)
Iskatel-X
Omela, Hvala vam.
Omela
Iskatel-X, sretno!)
Iskatel-X
Omela, lopatica, može li se zamijeniti drugim dijelom tijela krave? Da se rezultat ne bi pogoršao!
... ne iz koristoljublja, samo ... Zapravo, pokazalo se da su lopatice ovoga puta bile s debelim slojem masti. Nisam ga uzeo.
U blizini su ležali i drugi dijelovi, vrlo mršavi.
Oktyabrinka
Ksyusha, hvala na receptu, napravila je stražnju stranu teletine za uzorak, komad je bio mastan, držala ga je u salamuri oko 2,5 dana (jednostavno nije bilo vremena da se izvadi iz salamure, ovaj put smo imali gotovo 400 kg mesa i kako je namjerno na ulici postalo toplije, pa smo žurili sve počistiti), pokušali smo 9. svibnja, djeca su došla, ali prvo smo počastili svoje prijatelje, a tek onda probali nama se svima svidjelo s maslinovim uljem i svježim raženim kruhom. Svakako ću ponoviti, sada ću to pokušati napraviti od smrznutog mesa. samo trebate vrlo oštar nož za rezanje.
Omela
Iskatel-X, Izrađujem od raznih neidentificiranih dijelova losa.) Uzmi ono što mi je pri ruci.

Oktyabrinka, drago mi je da vam se svidjelo !!)
Iskatel-X
Omela
drago mi je da vam se svidjelo !!
Vrlo specifično jelo!

uzmi što je pri ruci.
Za usporedbu:
- Rezak, file - najvrjedniji i najnježniji dio mesa, nemasan, bez žila.
- Rump (sredina bedra), šipka za mjerenje (unutarnja strana bedra), bisection (donji dio bedra) - nemasno, fino vlaknasto meso, dobar ukus.
- Ramena - blago gruba vlakna. Nemasno meso, može imati debele žile.
Scarlett
Omela, Došao sam se pokajati Pa za papriku ... Napisao sam da mi se ne sviđa okus paprike kojim je meso posuto ... Dakle, sasvim slučajno prvi put u životu Nedavno sam kupio mađarsku papriku, imali smo sajam! Pa, recite - bio sam spreman pojesti ga iz pakiranja i ravno žlicom. Ispada da je ono što se prodaje u "Trgovini začina" sve što želite, ali NE PAPRIKA! Već šutim o uobičajenoj trgovini, žao mi je ako možete
celfh
Tatjana, Tan, pokaži barem kako izgleda ambalaža))
Omela
Citat: Scarlett
ono što se prodaje u "Spice Shopu" je sve što volite, ali NE i PAPRIKA!
Pa, o čemu ja pričam !! rekao sam ti da Marx i Engels nisu suprug i supruga, već dvoje različitih ljudi! (c) radi se o papriki.
Iskatel-X, naravno, mekoća ovisi o vrsti mesa i ako postoji prilika, tada morate uzeti ono što vam treba. Ali polazim od onoga što je dostupno. A na zalihi nije ostalo ništa ... samo za kotlete.
Scarlett
Tatjana, da, već je taj čopor glup, pojeli su ga, preturat ću po netu - možemo ga naći. Kasnije je bio i poljski, ali nisam ga uzeo.
Citat: Omela
Pa rekao sam vam da Marx i Engels nisu suprug i supruga, već dvoje različitih ljudi! (C)

Pronašao je kao
ne daje vezu za umetanje - onda Shoto to nije. Ispunite tražilicu "mađarska paprika" - tu je crveno pakiranje s crvenim mahunama
Kukičanje
Citat: Scarlett
crveni paket s crvenim mahunama

To, Tanyush ?

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Scarlett
Kukičanje, ne, ali sasvim je moguće da bi ambalaža mogla biti drugačija. Glavna stvar je proizvođač, mislim da će sve donijeti u našu zemlju dvadeset i trećeg svijeta, i drago nam je - prije su umjesto slatkiša pucali mrkvu i ništa
Kukičanje
Citat: Scarlett
Glavna stvar je proizvođač

A tko je on s nama, Tanyush ?

Kakva tvrtka proizvodi ovu papriku?
Iskatel-X

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha