Scarlett
Otišao u Aukro
Napustio je kuću i Kapets je smjesta ušao! Korišteno 1200 UAH
Omela
Tin .. Uzeo sam ga za 1000 rubalja .. Kupio bih ga za vas (bili za 1100), ali kako prenijeti ??
Scarlett
Hvala, draga moja: girl_love: Da, Lan, fik bi bio s njim, ne bi bilo gore .... Sad sam općenito nostalgičan za starim danima (doslovno prije godinu i pol), kad sam si mogao priuštiti barem povremeno nešto za kupiti, ali sada želim da sušilica štuca, ali ..... Lan, idemo se probiti, čaj nije prvi put
Iskatel-X
Omela
ali kako prenijeti?
Potajno ... Stari "narodni" način - parna lokomotiva.
Omela
Iskatel-X, bilo je vremena i prošlo, ali sada situacija nije ista. Oni to neće uzeti, a na carini može biti problema. Samo preko prijatelja je moguće.
Iskatel-X
Reci mi:
Jako gazirana voda - koje ime? Proizvođač?

- blago gazirana - s razinom ugljičnog dioksida od 0,2 do 0,3%;
- srednje gazirani - 0,3-0,4%;
- visoko gazirana - zasićenost više od 0,4%.

U trgovinama sam pogledao puno boca različitih proizvođača.
Ovaj parametar nitko ne navodi.
Ovaj recept je važan! Voda je sastojak.
Hvala vam
Omela
Iskatel-X, Već sam odgovorio.

Citat: Omela
Uzeo sam najjeftiniju vodu pod markom Dixie.

shl. odmrznite dobar komad, posolit ću ga.
Iskatel-X
Omela
Sve sam pažljivo pročitao!
Na toj vodi - koliko ugljičnog dioksida nije naznačeno.
Htio bih postići maksimalan rezultat.
Za savjet sam se obratio onima koji su isprobali recept. Koja voda više klokoće?
Omela
Pa, ako uspijem s navedenom vodom, i vi ćete uspjeti.)
Scarlett
Imela, družim se ovdje i, tkszt, mentalno se pripremam .... želim pitati - a nisam previše osjetljiv? Moj muž mrzi slatkasti okus u svemu što mu se čini slano ... umotano ... ukratko, haringa - ako solim, onda sol i šećer 2 do 1, inače je sladak, u salatama, samo kupus dašak slatkoće - ne jedite
Omela
Citat: Scarlett
trebalo bi biti slano.
Tanya, bit će slano. Samo što u ovom receptu ne preuzimam odgovornost za smanjenje soli / šećera, uostalom, meso je sirovo. Ili učinite kako je napisano, ali ako mulj nemoj to raditi.
Resetirati
Ja sam s izvještajem
Moj je suprug otišao po meso, donio komad koji nije bio sasvim prikladan: mnogo žila, uzdužni rez. Ali već sam raspoložen za produkciju. Barem smo probali okus vlastitog slanog mesa. Svidjelo se to i mom suprugu, a i meni se, ali žvakanjem, naravno, s mukom. Kao rezultat, ono što je ostalo nakon bliske degustacije stavio sam čips za svog supruga za pivo. Koristio sam električnu sušilicu Samobranka. Još uvijek postoje 2 manje-više prikladna komada za balik. Djelovale su pomalo vlažno, objesio sam ih da se osuše u gazi.
Recite mi, iz kojeg dijela životinje trebate uzeti meso za žvakanje? Ispostavilo se da o ovome malo razumijemo.
Scarlett
Doći će Imela i bit ću tučen za amaterske performanse, ali ne mogu šutjeti rano ujutro Resetirati, Planiram vježbati na izrezivanju, samo ga dobro očistite od filmova (imamo mesare - infekcije, oni film ne uklanjaju). Volim svinjetinu više od vrata, sve, od kotleta do kotleta, je abalden, ali s goveđim vratom moj broj s kotletima nije uspio, tamo ima previše povezujućih vlakana. A moja tetka je kuharica) jednostavno voli ovaj dio mesa i svinjetine i govedine
Anna1957
Samo imajte na umu da im se u vrat ubrizgavaju antibiotici, hormoni itd.
Resetirati
Citat: Anna1957
Samo imajte na umu da im se u vrat ubrizgavaju antibiotici, hormoni itd.
o moj bože ... što je na kraju ...
Anna1957
Nije ta riječ
Scarlett
Citat: Anna1957

Samo imajte na umu da im se u vrat ubrizgavaju antibiotici, hormoni itd.
Kako zastrašujuće živjeti !!!!! Shaw za jelo
kil
Citat: Omela

Također smo požurili ... kupili rabljeni na Avitu. Također i zbog šunke. Još nisam probala .. Kuhat ću tek sutra, sazrijeva u hladnjaku.
Kreda ... sestro, i za Avito sam kupio meso prije Nove godine, ali za Avito ali novo i za upola manju cijenu i dobio sam meso

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Omela
Citat: Resetiraj
Koji dio životinje biste trebali uzeti da biste žvakali?
Resetirati, Nadežda, recept kaže:

Citat: Omela
Sastojci

Govedina na ramenu

Ali imao sam je s nepoznatog mjesta. Možda sretan. ali dobro žvakao. Danas smo dobili manje uspješan komad ... vidjet ćemo. što se događa.

Slana govedina (Manzo di pozzo)
Omela
Citat: kil
na Avitu, ali novi i u pola cijene
Ira, moja je također nova, mislim. ono što sam kupio iz ruku, a ne u trgovini. Usput. Ne znam koliko košta u trgovini.)

Citat: kil
i dobio sam meso
Prekrasno meso !!! Jeste li koristili ovaj recept ili drugačije? Koji ste dio uzeli?
Resetirati
Citat: Omela
Resetiraj, nada, recept kaže:

Citat: Omela 07. siječnja. 2016., 19:55
Sastojci

Govedina na ramenu
možete vidjeti slinjenje po cijelom monitoru preplavljeno, nije vidio. Hvala vam!
Omela
Ništa loše. Mislim da si upravo dobio loš komad. Glavno je da je tehnologija razrađena.
kil
Citat: Omela

Ira, moja je također nova, mislim. ono što sam kupio iz ruku, a ne u trgovini. Usput. Ne znam koliko košta u trgovini.)
Prekrasno meso !!! Jeste li koristili ovaj recept ili drugačije? Koji ste dio uzeli?
Nisam radio prema Lorikinu,

Sušena svinjska basturma (dopleta)

Slana govedina (Manzo di pozzo) o basturmi (tamo imam svinjski karbonat, ali ne znam govedinu, definitivno ne rezu, ali nešto jako lijepo, bez žila, ne znam kako se zove, nisam mesar, samo s nitritom ... i dugo ga solite, zatim Namočila sam ga, zatim marinirala u chamanu, pa sušila gotovo mjesec dana kraće), ali rezultat je bio zapanjujući ... Definitivno ću to učiniti po vašem receptu, samo što ću naći bolje meso.
I niste nabodeli meso prije soljenja, tako da se brže zasoli i još jedno pitanje, zapravo ne razumijem Mzso da li ga stavljate na soljenje u hladnu salamuru ili samo malo ohlađeno?
Omela
Citat: kil
zatim sušio gotovo mjesec dana
željezna izdržljivost !! Ali meso je zaista krasno!
Resetirati
Inače, začini, kako se koriste u receptu - miris marinade oduzima dah. Istina, svi su bili suhi, bacio sam ih u vruću vodu. Bilo je potrebno spakirati ga u gazu i tako prokuhati, inače su me mučili da se otresem s trave.
Omela
Citat: Resetiraj
miris marinade oduzima dah.
točno .. sad sam otišao provjeriti kako je s mesom. Danas jednostavno nisam mogao utopiti komad. cijelo je vrijeme bacao kamen ... Morala sam staviti tanjur, a na njemu je već bio kamen, tako da je miris upravo takav - oduzima dah.

Citat: Resetiraj
a zatim je mučena da bi se otresla s trave.
Da. Također sam je dugo gulio.)) U originalnom receptu biljka se ne posipa, već stavlja u grančice, ali činilo mi se da će usitnjeno dati više okusa.
Scarlett
Omela, I ja sam dobio svoj, s marinadom, polizao ružmarin se svježe osuši - nasumce ga izrežite škarama, a timijan suh, pa ga natočite. Naumio sam izvaditi komadić iz salamure toliko uredno da nisam morao gotovo ništa očistiti. Natočila je marinadu i požalila - kako ukusno miriše. Inače, meso mi je isprva klonulo - suprug je došao u kuhinju i bio zapanjen: što se to događa s mesom. Prvo sam poklopio poklopac s posudom s maslacem (zdjela je visoka i uska) - fik, nakon par minuta je klonuo i poklopac je potonuo. Morao sam odložiti tanjurić i natovariti. Bum navečer za probati
Omela
Tan. I ja sam ga danas izrezao .. ovdje imamo godišnjicu .. proslavljen ... sad ću pokazati i reći slike.
Omela
Citat: Omela

Danas smo dobili manje uspješan komad ... vidjet ćemo. što se događa.

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Evo što se dogodilo:
Slana govedina (Manzo di pozzo)

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Meso nije mogla utopiti u salamuri, neprestano je okretala kamen. Morao sam pritisnuti tanjur i na njega staviti kamen. Zelje je uključivalo ružmarin i nekoliko grančica timijana. Ispalo je vrlo ukusno. Žvače sve izvrsno. Reienki se to jako sviđa (odrezao sam mu gornji rub).
Iskatel-X
Recept, primijećen od trenutka kada se pojavio na forumu. Shvaćeni, prikupljeni sastojci. Kupio sam lonac.Optimalni volumen je ~ 5 litara, za 1 kg mesa (na fotografiji - 5,2 litara.).
Sve male fotografije povećavaju se klikom.

Sastojci 1. dio
Soda vode, tražio sam najjeftinije, u nadi da proizvođač "nabubri" plin iz srca.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Sastojci 2. dio
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Zeleni - prema izvornom receptu: 5 grančica majčine dušice, 5 grančica mažurana, 2 grančice ružmarina.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Začinsko bilje izrežite škarama
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Paprika i kleka - samljeti u mužaru
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Sitno nasjeckajte češnjak
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Ogulite meso s filmova i višak masnoće
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Stavite meso u salamuru. Pokrijte aluminijskom folijom (kako biste spriječili ulazak svjetlosti).
Meso iskoči. Zimi, kamenja nedostaje. Učinio sam sljedeće: Uzeo sam poklopac s posude manjeg promjera i utopio ga na vrh folije. Na vrh stavite tanjurić prikladnog promjera, s visokim rubovima. Prozirno, malo promatrački i primijetit ćete.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Zatvorio sam poklopac s tave. Kako sigurno ne bi isplivao na površinu, popravio sam poklopac.
Stavite ga u hladnjak na 48 sati. Meso sam okretao svaki dan.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Uklonite ukiseljeno meso iz otopine, ogulite travu, dobro osušite papirnatim ručnicima, trljajte paprikom sa svih strana.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Prvo meso dobro umotajte u foliju,
Slana govedina (Manzo di pozzo)
zatim - u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak na još 12 sati.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Proizlaziti.
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Sol se uopće ne osjeća, u smislu da nije preslana.
S takvim dobrotama to neće dugo potrajati. Moramo kupiti govedinu ...
Slana govedina (Manzo di pozzo)

Veliko hvala Omeli i Lenu, autoricama recepta!
Omela
Iskatel-X, ispalo je sjajno! Hvala na detaljnom izvještaju. Uspjeli smo čak kupiti i mažuran !!
Omela
Tank, pa, tamo tamo ??? Jeste li preživjeli kušanje ??
Iskatel-X
Meso nije termički obrađeno. Google nije pomogao s pitanjem korisno / opasno ...
Pronašao samo ovo:
Ako želite kuhati carpaccio ili tartar kod kuće, meso zamrznite na -15 * C 5 dana. Točno je toliko potrebno prema veterinarskom standardu, kako biste se u potpunosti zaštitili od zaraze bikovskom trakavicom.
Preporuka za drugo jelo, uobičajena stvar je da je meso isto sirovo.
Postoje i recepti za sirovo kiseljenje, ali pitanje sigurnosti se nigdje ne razmatra.

Pitanje o trenutnom receptu. Upotrijebite ohlađeno meso ili, za veće samopouzdanje, zamrznite 5 dana, a tek onda kuhajte?
Hvala vam
Omela
Otići ću pitati Lenu. Smrznuo sam ga.
Admin
Citat: Iskatel-X
Meso nije termički obrađeno. Google nije pomogao s pitanjem korisno / opasno ...

Mogu ponuditi svoja "istraživanja" po ovom pitanju O soljenju i sušenju mesa. U što vjerovati, a čega se bojati!
Iskatel-X
Tatjana, hvala, već sam ga pročitao, čak i prije pripreme.
Govedina, teletina, divljač, bivoli - uobičajeno je kuhati i potpuno dok se potpuno ne isprže, i "s krvlju", ili sirovi "carpaccio", "stroganina" - odnosno ove vrste meso je dozvoljeno jesti sirovo, bez toplinske obrade.
Ako je moguće, nastavite "istraživati" na pitanje:
Upotrijebite ohlađeno meso ili ga, za veće samopouzdanje, zamrznite 5 dana, a tek onda kuhajte?
Nisam pronašao odgovor na internetu.
Postupak soljenja trebao bi biti dovoljan, još je bolje razjasniti.
Admin
Citat: Iskatel-X
Ako je moguće, nastavite "istraživati" na pitanje:

Imam dovoljno podataka koje sam iznio u gornjoj temi. Koristio sam različite izvore, više iz posebnih knjiga o ovom pitanju. Nema smisla ponovno tiskati sve profesionalne knjige na forumu.
Ako želite znati više, morate kupiti stručne knjige za industrije koje se bave pripremom kobasica, šunke, šunke. Također sam čitao takve knjige, tamo je dobro opisan postupak suhog i mokrog soljenja mesa i pripreme profesionalne marinade, i samo cijeli postupak izrade šunke

A ona je već dosta nasolila meso. Ali, više volim više suhog soljenja mesa, više mi se sviđa ovaj okus.
Ali to ne znači da ne može biti mokrog soljenja mesa, u posebnoj marinadi, poput Oksane
Iskatel-X Mislim da nas Oksana neće pohvaliti što ovdje raspravljamo o globalnim problemima
Čini se da se rasprava o ovoj temi može prebaciti na temu O soljenju i sušenju mesa. U što vjerovati, a čega se bojati!, već do hrpe, i na jednom mjestu
Scarlett
Citat: Omela

Tank, pa, tamo tamo ??? Jeste li preživjeli kušanje ??
Javit ću! Svidjelo mi se sve, osim okusa sirove paprike - nije bilo dimljene paprike, ali nikad nisam probao uobičajenu bez toplinske obrade, morao sam je oprati i namazati ... s češnjakom Okus je umjeren, Ipak sam smanjila šećer. Na sendviču od domaće štruce s domaćim maslacem - odlagalište glave Suprug je odbio jesti sirovo, pa sam ispekla par kriški na roštilju - OTETA SVE !!!!!!!!
Omela
Citat: Admin
Oksana nas neće pohvaliti što ovdje raspravljamo o globalnim problemima
Molim vas, razgovarajte o svom zdravlju!))

Citat: Iskatel-X
Upotrijebite ohlađeno meso ili ga, za veće samopouzdanje, zamrznite 5 dana, a tek onda kuhajte?
Iskatel-X, bolje je ipak zamrznuti. Nažalost, već ne mogu urediti recept. inače bih je dodao u prvi post.

Lena je napisala: Plus smrznutom mesu - procesi mariniranja intenzivniji su jer ih led unutar stanica trga.

Citat: Scarlett
nije pušen,
Sve je jasno, a ne vaša opcija. U originalnom receptu uopće nije bilo paprike, to je već moja inicijativa.
Scarlett
Nikad nisam pušila dimljeno - iako sam nekoliko puta naručila u začina, ali oni nešto glupo i ne nose: crazy: I općenito volim meso s krvlju (srednje pečeno), a suprug ga ne prepoznaje riječ "općenito" prevarant, tako da ovo vjerojatnije nije NJEGOVA verzija, ali svidjela mi se - bila je mekana i ukusna, i nisam ništa zamrzavala, samo sam dobro očistila isječak: girl_manikur: Idem si namazati butrik i pojesti ga u jedna osoba
Omela
Citat: Scarlett
Nikad nisam probao dimljeno
Izravno daje okus pravom dimljenom mesu. Dodala ju je u juhu.


Lagana juha od povrća (Omela)

Slana govedina (Manzo di pozzo)

Već smo završili. Stavila je novu u vodu da se odmrzne.
Arka
Led, kod smrzavanja govedine, poznati mekšav
Arka
Kreda, ovo je meaaaso!
ja ležim
Nevjerojatno lijep kroj!
Omela
Hvala ti, Natasha, i ja ću leći. ... Sviđa mi se jako !!
Iskatel-X
- U smrznutom mesu - procesi mariniranja javljaju se intenzivnije, jer ih led unutar stanica trga.
- Led, kada se smrzava govedina - poznato sredstvo za omekšavanje.
Jesam li dobro razumio?
- Uzimamo meso: lopaticu ili krisku.
- Smrznuto - odmrzavanje, ohlađeno - samo otvorite vrećicu.
- Operite, uklonite filmove i višak masnoće.
- Zamrznite 5 dana. / Za prvo smrznuto - dovoljan je 1 dan. /
- Pripremite salamuru, stavite u nju smrznuto meso (smrznuti komad).
- U hladnjaku 48 sati. Je li meso zasićeno slanom vodom?
- Dalje, prema receptu.

Omela
Ne, previše si pametan .... Ako je meso već smrznuto, onda ga odmrzavamo .. Radije to radim u vodi, istodobno će izaći sve nepotrebno. Zatim odmrznuto meso stavimo u pripremljenu salamuru.

Ako je meso svježe, zamrznite ga, a zatim ponovno odmrznite u vodi. I dalje u tekstu u salamuru itd.

Ako smrznuto stavite u salamuru i u hladnjak, za to vrijeme neće imati vremena za fiziološku otopinu, jer će se vrlo sporo otapati. A prema receptu u originalu toga nema.
Iskatel-X
ponovno odmrzavanje u vodi.
Ne znam za to.
Samo stavite u lonac vode, pričekajte dok se ne otopi?
Omela
Citat: Iskatel-X
Samo stavite u lonac vode, pričekajte dok se ne otopi?
To uvijek radim i s losom i ostalim mesom (i s piletinom). Mogu promijeniti vodu jednom ili dvaput. Volim nekako natopljeno meso. IMHO
Omela
Usput.

Slana govedina (Manzo di pozzo)



Sad ću promijeniti vodu i staviti je u hladnjak do jutra, već je napola odmrznuta, a kod kuće je vruće.
Omela
Danas, dok je lovio, moj suprug je lovce počastio mesom, ljudi su ostali zapanjeni. Nisu ni vjerovali da je to sirova losa.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha