Kako ukiseliti losos

Kako ukiseliti losos

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Riba	1 kg
Sol	2 žlice. l.
Šećer	1 žlica. l.

Način kuhanja

Soljenje lososa kod kuće brzo i ukusno! Ribu možete posoliti: fileom (na koži) ili odmah narezati kao sendviče (za to je trebate držati u zamrzivaču da se malo stvrdne i dobro reže). Odmah volim kriške, onda nemojte prljati ruke od ribe kad ste spremni za jelo.
Tako:
Ako na koži imamo filete, umočite ih u smjesu soli i šećera, stavite u plastičnu posudu, ili u plastičnu vrećicu, ili u tanjur ili bilo gdje drugo - i stavite u hladnjak (NE u zamrzivač, već jednostavno u hladnjak). Možete jesti za jedan dan. Jedem na stazi. dan, moj muž voli biti soljen 2 dana.
Ako je riba narezana na kriške, tada radimo sljedeće:

Posudu pospite mješavinom soli i šećera.

Širimo 1 sloj komada ribe.

Pospite solju i šećerom.

Širimo drugi sloj.

Ponovo sol. Tako do kraja ribe i soli.

Pokrijte vrh posude poklopcem i stavite u hladnjak. Takva se riba posoli za jedan dan.

Bilješka

Djevojke traže pomoć! Donijeli su mi 2 kg ohlađenog rezanog lososa i ne znam kako ga ukiseliti.

Solim, recept je provjeren mnogo puta.

Fotografija Lisssova

Slični recepti

Lagano slani losos (kava)

Domaći slani losos od Admin (Administrator)

Pikantni losos, blago posoljen (na temelju recepta Y. Vysotskaya) (Twist)

Recept moje svekrve

(dolazi sa Sahalina), radim to sam, uvijek ispadne ukusno.

Losos ne režemo s kože. Presjekao sam ga na pola, uklonio peraje i greben i tako posolio u slojevima.

Uzmite 3 dijela soli i 1 dio šećera. Možete koristiti 2 dijela soli i 1 dio šećera - bit će lagano posoljen.

Podmažite trupove ribe ovom smjesom, lagano je razmazujući rukama, ali nemojte trljati.

Zatim svaku trup zamotamo u bilo koju čistu pamučnu krpu - u tu svrhu imam dvije stare lanene kuhinjske krpe, stavite ovu "lutku" u plastičnu vrećicu, zatim u lonac ili tacnu - stavite je hladnjak na 1 dan. Svi.

Zatim se razvijamo, pokušavamo, pažljivo nožem stružemo neapsorbiranu sol.

Ukusno. Uz sol možete dodati bilo kakve začine za ribu, origano ili samo mješavinu suhog bilja za ribu - tako vam se sviđa.

Moj recept za soljenje lososa

Možda će mi moj recept dobro doći, pa losos i pastrvu solimo dugi niz godina.

Ogulite ribu s ljuske.

Odrežite glavu, rep, odrežite peraje. (Idite na juhu). Ako je riba velika, izrežite je na 2 dijela.

Ne uklanjajte kožu, već je nožem pažljivo oslobodite s grebena (ići će i na juhu).

Zatim svaki komad dobro posolite, bolje je uzeti grubu ili finu sol, ali bez joda. Samo sol, bez šećera.

Slane komade preklopite jedan na drugi, kožom okrenutom prema dolje, u bilo koju staklenu ili emajliranu posudu, poklopac i hladnjak.

Sljedeći dan na dnu će se pojaviti sok, zamijenite ribu. Obično stavimo 2 komada jedan po jedan, tako da ih možete staviti u malu posudu, jer u hladnjaku uvijek ima malo mjesta.

Možete ga koristiti svaki drugi dan, komade ostavite za hranu nakon tri dana, a ostatak stavite u vrećicu i u zamrzivač. Izvadite ga prema potrebi. Svi.

p.s. Solili su i šećerom, ali manje su voljeli.

[Alkohol od 40 stupnjeva]

Kako solim pastrvu i skušu

Dugo godina solim losos, pastrvu, čak i skušu. Odnos soli i šećera je klasičan 2: 1, metode su različite za sve, ali nije važno koga volite, ali ...

Skrenuo bih vam pažnju na jednu nijansu.
U smjesu soli i šećera moram dodati bilo koju Alkohol od 40 stupnjeva, riblje meso, zahvaljujući tome, zadržava svoju elastičnost.Prema mom iskustvu, kakav je alkohol dodati apsolutno nevažno, dodao sam i rakiju i vrlo skupi viski, u procesu soljenja mirisa ... ali u gotovoj ribi je nekako izravnan i uopće se ne osjeća.

Imam sljedeće proporcije:
za 1 kg ribe - sol 2 žlice. l., šećer 1 žlica. l. (žlice bez tobogana, ali malo više nego "ispod noža") i desertna (nepotpuna st. l.) votka ili što god vam je pri ruci.

Prvo se sol temeljito pomiješa sa šećerom, a zatim se doda votka, ispada "mokra sol", sasvim je prikladno širiti je na ribu.

Žao mi je što sam ušao u vaš recept, samo sam se želio usredotočiti na alkohol, dodavati začine kako želite, ja ih, na primjer, dodajem samo skušama, ali alkohol je od temeljne važnosti.

Sastav recepta stvar je ukusa svih. Primjerice, jako volim malo soljenu ribu, ali ne mogu podnijeti to da joj je mučan njezin specifičan miris, nije jasno zašto, ako je solite samo solju. Takvu ribu neću ni držati kod kuće, žao mi je onih koji vole takvu ribu.

Od alkohola smo također probali sve vrste od 40 * stupnjeva, ali zaustavili smo se točno na 1-1,5 žlice. l. konjak, čini nam se prikladnijim za crvenu ribu.
Svježe mljeveni bijeli papar - za ribu ... vrlo je, jako! Daje pikantnost i otklanja specifične. miris - 1,5 žličice. s toboganom za 1-1,5 kg. riba.
Svježi kopar, sitno rezani - crvena riba je vrlo "prijateljska" s koprom, također daje ribi okus i uklanja specifičnost. riblji miris.
I. Lazerson također dodaje šafran u svoj recept, probao sam, ali nije mi se svidio, a boja ribe poprima žućkastu, a ne crvenu boju.
Uzimam slano more ili veliku sivu - dakle 4 žlice. l. s malim toboganom za 1-1,5 kg. Dovoljno je ribe - dnevno će joj trebati onoliko koliko joj je potrebno, sol je gruba i ne rastvara sve na ribi, ali riba ima vremena da se nasoli dok lagano ne posoli. Ne koristim male i još jodirane, jer jod omekšava tkiva ribe i ona postaje mekana. Ne sviđa nam se ovo.

Općenito je soljenje ribe čisto osobna stvar za kušanje. Koliko ljudi, toliko recepata i preferencija okusa.

[Andreevna]

Andreevna, ravno mi je omiljeni način, samo što je moja riba uvijek velika 5-6 kg, mažem je maslinovim uljem i solju, velikom morskom soli, zatim pod malim pritiskom jedan dan na hladnoj prozorskoj dasci, a zatim u hladnjak.

Ponekad, ispod donje kože na dnu pladnja i na vrhu kože (kako ne bi ušla u meso) ulijem malo limunovog papra (začin Santa Maria). Nakon 3 dana je najviše. Ni sa šećerom mi se nije svidio. Ipak, lososu i pastrvi u smislu soli, "pametnoj" ribi, neće trebati previše. Uglavnom ih je teško pokvariti kuhanjem.

Danas ću definitivno pokušati posoliti losos viskijem, pa konjakom, pa čak i riskirati riškim balzamom.
I ponudit ću svoj udio soljenja - 1 st. l. sol +1 žlica. žlica šećera - takav nominalni udio bio je ukusu mog kućanstva, svaki drugi dan za 0,5 lososa, soljenog na gore predloženi način - dodajte 1 žlica. žlica biljnog ulja, bolje, naravno, maslina.
Ili, ako nema ulja, losos prebacite na tanke kriške naranče - nakon dva dana, ako nemaju vremena za jelo, uklonite naranču.

I u našoj obitelji recept sa šećerom nekako nije zaživio. Eto, nije mi se svidjelo i to je to.

Kako solimo crvenu ribu bez šećera

Posolite odmah bez kože, ali ne u tankim slojevima, kao u trgovinskoj ambalaži, već u komadima debljine oko 1 cm.

Riba se čisti i reže u blago smrznutom stanju (kao što je gore spomenuto, lakše je rezati na ovaj način).

Preklopi se u prikladnu posudu, posoli, izmiješa. Čista sol bez šećera, dodatnih začina i ulja.

Stavlja se na hladno mjesto 1-2 sata, a za to vrijeme, nakon upijanja soli, postaje jak čak i bez alkohola.

A nakon ovog vremena možete dodati ulje i luk narezani na pola prstena. To će ga začiniti i promijeniti miris. Glavni uvjet: nemojte odmah sipati ulje. inače će se riba pretvoriti u nered.

I općenito, začini maskiraju ne baš svježu i visokokvalitetnu ribu, a ako je dobra, onda će biti sjajno i bez nje.

[Lika]

Lika ... Uzimam i veliku ribu, jedemo je prebrzo. Kupujem samo u Auchanu ili Metrou, uvijek naletim na dobru kvalitetu.

[samo ohlađena]

"I općenito, začini maskiraju ne baš svježu i visokokvalitetnu ribu, a ako je dobra, onda će biti sjajno i bez nje."

Ne bih to rekao, kupujem ribu za soljenje samo ohlađena (čak ni sladoled). Općenito, slanu ribu ne stavljam u zamrzivač, bolje je češće raditi rashlađenu ribu. Moje mišljenje.

Već sam objasnio da fizički mrzim okus i miris sirove ribe, soljene samo solju.
Mislim da I. Lazerson i drugi, izmišljajući recept za ribu sa začinima i s narančama (vidi gore), nisu značili kupiti trulu ribu u trgovini, da bi je kasnije mogli maskirati prilikom soljenja.

Jučer sam, nakon čitanja, napravio 0,5 kg lososa - 1 žlica. l sol + 1 žlica. l. šećer + 1 žlica rižanskog balzama.
Upravo smo je probali s raženim kruhom (koji je s umakom od jabuka) - vrlo divno!
Hvala na savjetu!

Evo našeg recepta za soljenje ribe (više volimo pastrve)

Prerežite ribu na pola, uklonite greben i rebra, nemojte rezati kožu. Izrežite svaku polovicu na 2-3 dijela.

Pripremamo ovu smjesu:

• 1 dio šećera
• 2 dijela soli

Na dno posude stavite nekoliko krugova limuna, na njih komade ribe obrisane mješavinom soli i šećera.

Pospite malo svježe mljevenim paprom (imamo mješavinu bijelog, crnog, aleve paprike) stavite 4-5 kom. klinčić (ne treba vam puno, okus će biti gorak).

Na vrhu, još 2-3 šalice limuna, drugi sloj ribe.

Držati preko noći na sobnoj temperaturi, 3 dana u hladnjaku. Nakon dana možete ga okrenuti, gornji dijelovi su dolje, donji gore.

Probaj! Dobar tek!

[Novokuznechanka]

Ovdje sam donio još jedan recept za vrlo ukusno i brzo soljenje lososa ili bilo koje crvene ribe s HA Novokuznechanka
Fotografija autorskih riječi je moja

Bilo koji trup crvene ribe (uvijek uzmem ružičasti losos, jeftiniji je)
odvojeno od kostiju i kože - to je lako učiniti ako je riba smrznuta, lagano se počela topiti. Obilno ga natrljajte krupnom soli, ostavite 40 minuta.
1 velika glava luka. narežite luk na pola prstena.
Izrada umaka: 1 stol. žlica adjika, 1 sat l. octena esencija, raste 0,5 žlice. maslac, crni papar dobro promiješajte.
Isperite ribu od soli, osušite, narežite na trake debljine 1 cm, može biti veće; pomiješajte s lukom, prelijte umakom, poslužite nakon 30 minuta. barem, ali bolje je da odstoji preko noći u hladnjaku.

Recite mi molim vas, mogu li sam kupiti smrznutu pastrvu i soliti je ili treba biti rashlađena riba? Samo što imamo puno sladoleda na akciji i jeftiniji je.

Recite mi molim vas, mogu li sam kupiti smrznutu pastrvu i soliti je ili treba biti rashlađena riba? Samo što imamo dosta sladoleda na akciji i jeftiniji je.

Rashlađenu ribu uvijek kupujemo u Metrou ili Auchanu. Kad se posoli, ispada elastično, ne "puže" poput odmrznute, normalne crvene boje. Napokon, nije poznato kako je smrznuta riba bila uskladištena, koliko je davno bila zamrznuta i koliko puta. Već više puta (gotovo uvijek) prilikom odmrzavanja bilo koje ribe dobijem komade neugodne boje i mirisa, nakon kuhanja postaje izdužena, suha. općenito, ništa dobro.

Prema receptu, Nadia (Novokuznechanka) je više puta radila ribu, uvijek ispadne vrlo ukusna !!!

Ona ima još jedan takav recept (ili bolje rečeno, ispunjava)
1h l. senf
1h l. adjiki
25 ml. umak od soje
1. st. l. ocat
50-70ml. biljno ulje, probajte, nećete požaliti!

I također solim crvenu ribu (bilo koju) 2: 1, ali nakon polovice slojeva stavim je u posudu, čije je dno obloženo tanko narezanim limunom ili narančom i na to stavim malu prešu. Jedan dan u sobi, dva dana u hladnjaku - ukusno !!!!

A ponekad morate hitno soliti ribu kako bi bila spremna isti dan. Postoji nevjerojatan, isprobani recept.Ne sjećam se gdje sam ga kopirao i tko je autor. Puno mu hvala.
1. Pospite šećer sa svake strane trupa ribe, u količini od jedne žličice (bez vrha).

2. U šaku ulijte malo krupne soli (preporučljivo je da je već pomiješate sa začinima, na primjer s ružmarinom) i naribajte s njom file s jedne strane. Zatim naribajte sitno nasjeckanim koprom. Okrenite trup i ponovite postupak.

3. Ogulite 2-3 naranče, izrezane na tanke kolutiće.

4. Dno posude od keramike, stakla ili plastike obložite narančama. Stavite našu ribu na šalice naranče, a odozgo je prekrijte narančama. U jednom sloju, ali potpuno.

5. Pokrijte i stavite u LOZILO (da, da ...) na 5, 6, 7 sati ... (Ovisi o temperaturi u zamrzivaču). Općenito, stavite takvo vrijeme koje je potrebno da riba "uhvati", malo stvrdnite. Ali NIJE se smrzavao, smrzavao, smrzavao ...

6. Izvadimo, očistimo nerastvorene kristale soli, pokušajmo. Ako vam se čini slanim, isperite ga pod hladnom vodom, obrišite ručnikom.

7. Postigavši ​​željenu slanost, izrežite je previšeoooooooooooooooooooooooo (lagano smrznuto meso omogućuje vam da dostignete debljinu ... ili bolje rečeno - tankoću "papirnatog papira"), savijte ga na tanjur u mali tobogan (hrpu), pospite nasjeckanim koprom, ukrasite tankim kriškama limuna i koristite sa zadovoljstvom.
Kad vam zatreba aditiv, više ne možete kuhati na pari i rezati ribu poput djeteta

Spremite u naranče i stavite u hladnjak. Naranče NISU JESTE. Okusa su gadnog ... vrlo slanog. Grubu sol nikada ne zamjenjujte sitnom.

Moje soljenje smrznute ribe

Neprestano solite ribu. I uvijek sladoled (glavno je da je ovo prvo zamrzavanje, ako niste sigurni, trebali biste ga duže soliti). Uzmem filet od ribe (jednostavno je prikladnije ga kasnije rezati), odmrzavam i moj prijatelj soli komade. Dno kutije posipam krupnom soli (imam atlantsku sol) na vrhu ribe, pa čak i gustom soli. Držim ga u hladnjaku 6-7 sati, dodam ga, obrišem papirnatim ručnikom i izrežem u kutiju. Zatim ga trebate pustiti da odstoji par sati. To je sve. Okus je prekrasan, a tekstura ribe nježna. Pokušao sam to učiniti sa šećerom, ali to stvrdne meso. Moj ga suprug voli umakati u umak od soje, a mi tako jedemo

A kako riba ne bi bila meka, već elastična, prilikom soljenja koristite SEA sol. Provjereno.

[Myumla]

cure, hvala na savjetu! riba se pokazala baš prekrasnom i hvala Myumla za savjet s alkoholom - dodana votka, u navedenom omjeru - ispala je jantarna riba, kao profesionalno soljenje vrlo mi je drago, hvala na savjetu!

Djevojke, tko je napravio soljenje prema ovom receptu, kakva vam adjika treba?

Naša obitelj jako voli losos kiseli s narančama. Kupujem rashlađeno u Auchanu ili Metrou. Sol kao i obično: za 1 kg ribe -2st. l gruba sol + 1 žlica. l šećera i zaokružite naranču s obje strane. Ispada predivna riba.

Posolio sam ribu prema ovom receptu (prvi!), Ispalo je ukusno!

Pokušat ću na ovaj način zasoliti ružičasti losos.

[žirafa]

žirafa Mislim da bi prilikom soljenja ružičastog lososa bilo lijepo dodati biljno ulje, jer je to prilično nemasna riba. Bit će mekši. Nedavno sam negdje naišao na takav recept: narežite ružičasti losos na kriške, stavite ga u jaku salamuru nekoliko sati (ne sjećam se točno, čini se da je bilo 2 sata), a zatim zalijevajte r. m. i ostavio u hladnjaku. Najosjetljivija riba gotova je za nekoliko sati. Rasol je napravljen tako da oguljeni krumpir pluta ... Osobno nisam čuo za krumpir, znam da spuštaju jaje i ono bi trebalo plutati.

Pogledala sam i ovaj recept. Hvala na savjetu s maslacem, sve se već isplati, tada ću vam reći što se dogodilo. Skuša također čeka svoj recept.

[celfh]

Tanya, a ti Tanya-celfh pila recept za skušu? ovo mi je sad najdraže

Hvala, nisam to vidio. Htio sam postati nježni veleposlanik, ali sutra ću to učiniti. Ne želim stavljati ruke u ribu noću.

Želim dati svoj vlastiti doprinos, često ga solimo ovako: losos (ili pastrvu, ili ružičasti losos) narežemo na dijelove, stavimo ih u emajliranu posudu u slojevima - posipamo svaki sloj solju (malo na oko, tako da bude malo slan) i malo šećera, prelijemo uljem povrće, pod ugnjetavanjem i u hladnjaku. Suprug koristi sljedeći dan (voli vlagu), ali ja to radim za 2 dana.
(fotografija nije uspjela, fotobljeskalica je iskrivila boju ribe)

Losos, losos kod nas je posoljen pa ga narežite na komade široke tri prsta (nakon što ste trup raširili po grebenu i uklonili kralježnicu). Zajedno s kožom .. U tanjuru pripremam smjesu-2 žlice. žlice šećera i 3 žlice. pomiješajte žlice soli. Dodajte 1 žlica. žlica mješavine začina za ribu (kupujem Exclusive od nas). Ponovno izmiješajte.
Umočim ribu u smjesu i stavim je u pravokutnu plastičnu posudu - podudario sam je tako da komadići vrlo dobro leže preko kože, dolje. Čvrsto zatvorim poklopac i na par dana na najhladnijem mjestu u hladnjaku. Uklanjam kožu prije rezanja i perem je.
Recept sam uzela negdje na Internetu, vrlo ukusno! Mama kuha juhu od tako slane ribe, iz nekog razloga je jako voli)))))

[žirafa]

žirafa Mislim da bi prilikom soljenja ružičastog lososa bilo lijepo dodati biljno ulje, jer je to prilično nemasna riba. Bit će mekši. Nedavno sam negdje naišao na takav recept: narežite ružičasti losos na kriške, stavite ga u jaku salamuru nekoliko sati (ne sjećam se točno, čini se da je bilo 2 sata), a zatim zalijevajte r. m. i ostavio u hladnjaku. Najosjetljivija riba gotova je za nekoliko sati. Rasol je napravljen tako da oguljeni krumpir pluta ... Osobno nisam čuo za krumpir, znam da spuštaju jaje i ono bi trebalo plutati.

Navodim da bi kocka sirovog krumpira sa stranicom od 1 cm trebala plutati, otopina se naziva salamura. Ovo je način da se kavijar i sama riba (čula sam to čak i mast) zasjele sjevernih naroda.