Slana govedina (Manzo di pozzo)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: talijanski
Slana govedina (Manzo di pozzo)

Sastojci

Pletena govedina (Elk) 1 kg
Obična voda 1 l
Jako gazirana voda 1 l
Šećer 500 g
Sol 350 g
Timijan 7 grančica
Ružmarin 7 grančica
Lovorov list 1 računalo
Piment od graška 5 komada
Bobice smreke 5 komada
Češnjak 2 zuba
Dimljena paprika 2 žličice

Način kuhanja

  • Zagrijte 1 litru obične vode sa šećerom i solju dok se potpuno ne otope. Potpuno ohladite otopinu.
  • Razrijedite hladnu otopinu s drugom litrom gazirane vode.
  • Začinsko bilje izrežite škarama, krupno nasjeckajte papar i kleku u mužaru, razbijte lavrushku, sitno nasjeckajte češnjak. Pomiješajte začinsko bilje i češnjak sa slanom vodom.
  • Očistite meso od filmova i viška masnoće. Stavite meso u salamuru. Pritisnite kamenom.
  • Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u hladnjak najmanje 36 sati. Meso mi je soljeno u posudi od nehrđajućeg čelika 48 sati. Svaki dan je okretala meso.
  • Uklonite ukiseljeno meso iz otopine, ogulite travu, dobro osušite papirnatim ručnicima, trljajte paprikom sa svih strana. Prvo meso dobro umotajte u foliju, a zatim u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak na još 12 sati.
  • Slana govedina (Manzo di pozzo)
  • Slana govedina (Manzo di pozzo)
  • Nova godina za mene je započela gastronomskim otkrićem. Uz minimalne fizičke troškove, takav nevjerojatan rezultat. Dijete je reklo: mama, prvi put si dobila ukusan balik.))) Meso je mekano, sočno. mirisna. I to uzimajući u obzir činjenicu da mi je u ulozi govedine odsječeno meso losa s nepoznatog mjesta.
  • Sretan Božić svima! Mir, toplina, svjetlost, blagostanje!
  • Slana govedina (Manzo di pozzo)

Bilješka

Veliko hvala Lenu, autoricu recepta 🔗, a zatim njegov tekst:

Slana govedina Manzo di Pozzo proizvod je koji se kuha u blizini Lucce. Može se smatrati da je ovo obnovljena metoda konzerviranja govedine, koja je nekada postojala na tim mjestima, ali je vremenom izgubljena.

Metoda se sastojala u činjenici da su najbolji dijelovi odraslih gobija, uzgajanih u planinskim uvjetima Garfagnane (područje u blizini Lucce), smještani u kamene kupke, izrezani od lokalnih stijena i posipani solju, planinskim biljem i začinima.
Na kraju razdoblja zadržavanja u rezultirajućoj fiziološkoj otopini, komadi mesa su osušeni i prekriveni crnim paprom.

Sada se meso drži u posudama od nehrđajućeg čelika 30 dana u hladnjacima na temperaturi od 4-7 C, zatim se komadi koji su bili na dnu pomaknu gore, a gornji dolje i meso se ostavi još 15 dana. Na kraju se operu, osuše i prekriju začinskom košuljom s prevladavanjem crnog papra. Kuhano meso čuva se u vakuumu.

Poslužuje se Manzo di Pozza u obliku carpaccia s maslinovim uljem i strugotinama ovčjeg sira pecorino ili tanko narezanim sirovim vrganjima.

celfh
Omela, impresivno!)) Lijepo meso!
Omela
celfh, Tanya, hvala ti! Ni sama nisam očekivala da će ispasti tako dobro.
Anna1957
Meso, naravno, vrijedi, ali što je s vašom nesklonošću slanom?
Omela
Anna, Hvala vam! U pravu si, stvarno sam se osjećala malo slano (ostalo je u redu). Ali to nije kritično i u ovom se slučaju neću usuditi smanjiti sol.
Borisyonok
Omela
Super meso!
Citat: Omela
Poslužuje se s Manzo di Pozza u obliku carpaccia s maslinovim uljem i strugotinama ovčjeg sira Pecorino ili tanko narezanim sirovim vrganjima.
I to me se dojmilo!
Mogu zamisliti kako je to ukusno!
Odnio sam ga u "kante"!
Most
Ksyusha, kakvo meso !!! Obavezno kiseli
Omela
Borisyonok, Mosthvala cure! Pokušajte kuhati. Praktički nema truda, a rezultat je izvrstan!
Admin
Ksyushakoliko ste dugo išli sa slanom govedinom, nešto više od godinu dana! Čak sam i razmišljao o tome ne tako davno
U ovoj sam temi pitao hoće li stati los,

Carpaccio od bivola (govedina). Teletina sirova (bresaola) (Administrator)

Slana govedina (Manzo di pozzo)

I napokon se dogodilo!
A kako kušati? S čime se možete usporediti?

Usput, goveđa sol govedina savršena je za zimsku juhu od kupusa, ispasti će vrlo ukusna

A ja volim slanu govedinu, kada se meso već počne sušiti i već se pretvori u bresaolu

Čestitamo na ukusnom! Komad mesa izgleda sjajno!
Venera007
Omela, Oksana, recept je super kao i uvijek !!! Upravo sam ležao hrastovu govedinu, s kojom ne znam što bih. Točnije sad već znam :))
Venera007
Admin, ali moj suprug to voli. Ujednačenije dišem za soljenu govedinu.
Admin
Citat: Venera007

Admin, ali moj suprug to voli. Ujednačenije dišem za soljenu govedinu.

Ako muž voli začinjeni zalogaj, poput bresaole, basturme - ovo je njegovo meso. Ispada svjetski zakuson Što dulje leži, ukusniji je i bogatiji okus
Omela
Citat: Admin
Komad mesa izgleda sjajno!
Tanya, hvala!

Citat: Admin
U ovoj sam temi pitao hoće li stati los,
Duc, kako sam tražio, odmah sam zaboravio. Ali ozbiljno, onda. prvo, cijelo su se vrijeme nailazili na neke vrste sirovina. OVDJE je tek nedavno moj suprug donio normalan, ujednačen, naizgled karbonatni komad. I drugo. još uvijek sumnjao hoće li biti moguće žvakati.

Citat: Admin
A kako kušati? S čime se možete usporediti?
Po mom ukusu, 100% balik i svinjetina. Vrlo mekano i nježno meso.

Citat: Admin
A ja volim slanu grah, kad se meso počne sušiti,
Pa, ovdje je, naravno, sve individualno. U našoj zemlji, naprotiv, vole mekane, vrlo pogodne za sendviče, više sušenih žvakaćih lošijih.

Omela
Citat: Venera007
Upravo sam ležao hrastovu govedinu, s kojom ne znam što bih.
Venera007, Tanya, hvala! Recite mi kasnije kako će to uspjeti s govedinom.
medunak
: hi: Ksyusha, nikad nisam kuhala nešto slično, stvarno želim probati kuhati. Sin voli govedinu na žaru. Možda je ovo samo njegovo meso? Ono što je najvažnije, meso je mekano.
Omela
medunak, Natasha, probaj. Ispada mekano, da. Sretan Božić!
Svettika
Ksyusha, meso iz kategorije elitnih gastronomskih remek-djela! Estetski, izgleda predivno! Sigurna sam da je nepristojno ukusna! Svakako ću ponoviti vaše kulinarsko iskustvo. Hvala vam!
dopleta
Ksyushenka, kako je vaše meso primamljivo i lijepo! Baš sam htjela kuhati! Hvala draga na ovako apetitnom poticaju!
oko
Elk .. samo los ...
remek-djelo je namijenjeno !!!
Čekam losa
Omela
Svettika, dopleta, okohvala cure! Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe.

Citat: ok
Čekam losa
Oh, zapravo, odrasli los nije prizor za one koji slabe srce.
Nataljuška
Napravio sam opciju od svinjskog vrata, ali držao sam je vrlo dugo u hladnjaku prije jela.

Definitivno ćemo isprobati recept, hvala
Masinen
Natalia, jer se svinjetina mora držati u soli najmanje 20 dana.
A govedina je malo drugačija)))

Nataljuška
U potpunosti se slažem sa svinjetinom, ali bilo je jako ukusno. A govedina će biti baš ljupka, posebno uz cijenu - pa, vrlo isplativa
Omela
Nataljuška, Čitala sam različite recepte na internetu, a i starenje je bilo različito. Ovaj je recept privukao upravo zbog svoje jednostavnosti.

Maria, Nisam ni znao takve suptilnosti.
Nataljuška
Da, sve je genijalno, jednostavno, još jednom hvala na receptu
Omela
Nataljuška, sretno!
Iskatel-X
Omela
Majčina dušica 7 grana
Ružmarin 7 grančica
Koliko je ovo u smislu žličice?
Ne možete zamisliti gdje je nabaviti na granama? A ako uzmete - sve su grane različite duljine i gustoće iglica.

Jako gazirana voda - koliko jaka?
Lakše je pitati koji je od njih u pravu. Iz trgovine, naravno.
Hvala vam
Omela
Citat: Iskatel-X
Ne možete zamisliti gdje je nabaviti na granama?
Iskatel-X, prodajemo na tržištu gdje je sve zelje. Bolje je koristiti svježe nego suho. U originalnom receptu bilo je i mažurana, koji sada ne možete pronaći. Konkretno sam provjerila s autorom recepta, uopće je moguće bez bilja. samo na vodi. Grančice izgledaju ovako
Slana govedina (Manzo di pozzo)

njihov broj također može biti proizvoljan, u ovom slučaju to nije važno. Ovdje je glavna značajka voda. Uzeo sam najjeftiniju vodu pod markom Dixie.
Masinen
Citat: Iskatel-X
Ne možete zamisliti gdje je nabaviti na granama?
Kupio sam na raskršću)
Omela
U Ašanu postoji i izraelski.
Tumanchik
Ksyusha je izvrsno meso! Puno je mesa losa, ali govedina ima mjesto! Obavezno označite! Hvala vam. Recept je bio vrlo zanimljiv.
Omela
Ira, hvala ti! Obavezno ga skuhajte, ispada vrlo ukusno!
oko
Citat: Omela
Poslužuje se Manzo di Pozza u obliku carpaccia s maslinovim uljem i strugotinama ovčjeg sira Pecorino ili tanko narezanim sirovim vrganjima.
je li itko pročitao recept do kraja? Ja sam samo...
Omela
Buržoaski.
Rada-dms
Citat: ok
Poslužuje se Manzo di Pozza u obliku carpaccia s maslinovim uljem i strugotinama ovčjeg sira Pecorino ili tanko narezanim sirovim vrganjima.

To sam jeo, samo s tartufom!
Rada-dms
Imela, molim vas, recite mi, za dva dana je zasoljena, možete osjetiti šećer ili je to samo skladan okus?
Omela
Citat: Rada-dms
samo skladan okus?
Točno. Sumnjalo se u količinu soli, šećera i vode. Ali sve sam radila prema receptu. Ispalo je skladno.
oko
Citat: Rada-dms

To sam jeo, samo s tartufom!
Venera007
Evo je moja govedina
Slana govedina (Manzo di pozzo)
Istina, nisam upotrijebio sve začine i zaboravio lovorov list ... Ali ukusno! Rubovi su slani, ali u sredini vrlo nježni.
Omela
Venera007, Tatiana, cool cut !!!
Venera007
Omela, Oksan, inače! I dalje ću to raditi i sušiti nakon soljenja
Omela
Da, Tan, možeš se osušiti ako ti se sviđa suho. Ja to ne radim, dijete to ne voli. Učinit ću i to, već sam izvadio komad iz zamrzivača, ali nakon odmrzavanja pokazalo se da je neupotrebljiv ... Morao sam ga marinirati i uživati.
Iskatel-X
Omela
Izvadio sam komad iz zamrzivača, a nakon odmrzavanja pokazalo se da je neupotrebljiv
Kako odrediti uspjeh / neuspjeh? Što ne valja s njim? Još ga nisam skuhala od smrznutog.
Hvala vam.
Omela
Iskatel-X, odrediti čisto vizualno. Trebao bi izgledati poput karbonata, odnosno relativno iste debljine sa svih strana. Pokazalo se da su moji mali komadići nakon odmrzavanja. povezane venama. Kasnije neće biti prikladno rezati.
Venera007
Omela, Često nađem takve komade teletine. A moje dijete uglavnom voli prženo meso. I slano, sušeno, kuhano ne baš ...
Omela
Dakle, hranite dijete onim što jede. Moja stalno pita gdje je balyk.
Scarlett
A de su to bile moje oči? : girl_cray: Zašto sam slučajno vidjela ovo čudo? Hitno moramo poboljšati Rezanje će biti strašno. Moj muž je pozamašan razmažen, zavrće nos iz trgovine, ali evo ga !!!!! Učinit ću to za tjedan dana
Omela
Tan, učini to, ispadne ukusno, ali teško ga je izrezati na tanke kriške. Čak sam i rezač kupio kao specijalist, možda to može podnijeti.
Scarlett
Mali, sad i ja sanjam o rezalici, u posljednje vrijeme imam naviku raditi kobasice i šunku. Ali naša je tehnologija ponekad eksplodirala po cijenama. I vi ste sjajni
Omela
Također smo požurili ... kupili rabljeni na Avitu. Također i zbog šunke. Još nisam probala .. Kuhat ću tek sutra, sazrijeva u hladnjaku.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha