Kruh iz djetinjstva

u našoj su kući bili samo ljubitelji bijelog ognjišta ("okruglog") i "doktorskog".

)))

I sjećam se da je moja majka rekla da je to bila pšenica i da je imala brašno 2. razreda

Da, i tata mi je rekao, međutim, on je osoba koja daleko od kuhanja)

Pronašla sam i recept za sivi kruh (od chefa bia46) Svog 16-kopeka peče na tijestu od brašna drugog razreda

u knjizi od 360 recepata postoji sličan recept, treba vremena za tijesto i praćenje, možda ga probam navečer, ali s mješavinom cjelovitog zrna, 1 i više (nema drugog), pitam se što se događa

A u našem djetinjstvu bijelo-siva je kupljena za 13 kopejki, bilo je čak i velikih sivih kruhova, čini se za 28 kopejki, a isto s grožđicama - voljela je najviše od svega)) I moja teta u selu u regiji Lipeck jako mi se svidio crni kruh - okrugli, grbe sa svih strana)))

[5]

Što se tiče kiseline, mislim da je stvar još uvijek u mliječno-kiselinskim bakterijama, a ne samo u kiselini.

U receptima za jednostavni industrijski kruh posvuda je zapisana voda. Tijesto je pripremljeno spužvom, neupareno i uz kvašenje - to je kiselost. Doveden je do potrebnog sastava, fermentacije određeno vrijeme i na određenoj temperaturi kako bi se dobio željeni okus i učinak. Nije dodana kiselina, već je napravljena. Samo brašno bilo je drugačije!

u knjizi od 360 recepata postoji sličan recept, treba vremena za tijesto i praćenje, možda ga probam navečer, ali s mješavinom cjelovitog zrna, 1 i više (nema drugog), pitam se što se događa

Tamo se u knjizi brašna 1. i 2. razreda nalaze kruhovi, a ne kruh. Možete ih, naravno, peći kao limeni kruh, ali teško da mislim da su u sovjetsko doba bili tako "huligani". Negdje još postoji recept za "isto".
Knjiga "350 sorti ... "- jedna od mnogih. Naravno, u drugim knjigama još uvijek ima mnogo recepata.

... Svi pišemo o djetinjstvu, ali svi smo ga imali različite godine. Moja početkom 70-ih.

I moja ... Živjela sam tada u Srednjoj Aziji, asortiman pekara tamo u različitim gradovima i republikama također se razlikovao. Ali GOST-ovi prema kojima su pekli kruh bili su jednaki za sve. A cijene glavnih vrsta kruha bile su iste ... I lepinje za 9 kopejki i kiflice za 5 kopejki bile su iste kao u Moskvi. Ukusno! Imali smo i divnu pekaru u našem gradu!
Ali u Moskvi sam kao dijete probao kalach - još uvijek se sjećam okusa!

asya7195, ovdje se razgovaralo i o ovom kruhu, možda nađeš nešto prikladno ...

Mariupol # 72

asya7195, ovdje se razgovaralo i o ovom kruhu, možda nađeš nešto prikladno ...

Pročitao sam vezu:

Imali smo takav kruh zvan "Kišinjev", okrugli hljeb.

Voooot, a u djetinjstvu sam imao okrugli sivi "Kišinjev" za 16 kopejki! Iako je živjela u Srednjoj Aziji!

[Blagovaonica]

U još uvijek sivom kruhu ...

🔗kruh

Pronašao sam zapis iz njenog ŽJ koji je izbrisala Luda.

Ovaj sivi kruh već sadrži toliko malo raženog brašna da u tijesto ulazi samo s kiselim tijestom. Samo tijesto se u potpunosti zamijesi s brašnom 2c.

Slavenski
(30% oguljeno, 70% brašno 2c)

375g kiselog tijesta (150g oljuštenog brašna, 225g vode)
350g brašna 2s
2,5g kvasca (aktivirati !!!)
10g soli

10g melase ili svijetlog meda

150g vode

Tijesto temeljito promiješajte dok ne postane glatko i fermentirajte 1,5 sata na 30 ° C. Smotajte u kuglu, izravnajte u gustu tortu i pustite da odstoji 1 sat na tavi ili na papiru za pečenje, baš kao što će se tada peći, sa zaklopkom. Parna pećnica 60 min na 200-240C.

Ako se kruh pekao na tavi, nemojte ga vaditi odmah nakon pečenja. Ostavite da se malo ohladi unutar posude, jer će se u suprotnom naborati kad je izvadite. Mekan je.
I evo još jednog ..iz njezinog udaljenog časopisa .. (autorski tekst u ime Lude)
Blagovaonica



Dok nisam sam ispekao ovaj kruh, nikad mi nije palo na pamet da "stolni" kruh nije kruh iz menza, studenata i radnika, odnosno ne samo "stolni", već da je to naziv određene vrste kruha, koja je pronađena u apsolutno svim menzama SSSR-a.

Ovaj se kruh ističe okusom. Potpuno se razlikuje od nikoga po okusu i aromi, a ovog neznanca odmah prepoznajete kao bolno poznatog i svog ... Rekao bih da je on, u neku ruku, glavni sivi kruh javnog ugostiteljstva. kiselo poput Rige ili Minska, ali apsolutno izravno i bez umjetnosti: siva raž sa sivom pšenicom u jednakim omjerima, plus žlica šećera. To je sve.

Dat ću recept da upotpunim sliku, ali upućujem stručnjake da nauče kako se peče ovaj kruh. Ni na koji način to ne povezujem s domaćom hranom. Ovo je stolovski kruh. Za blagovaonice. U menzama za to nisu uzimali novac, odvojeno plaćanje za broj komada. Mogao si je uzeti koliko god želiš. Namazali su ga senfom. Oduzeli su ih tankom juhom i polupraznom juhom, kako ne bi ostali gladni.

STOLNI KRUH

za jedno ognjište (promjera 20 cm i visine 7 cm) ili jedan limeni kruh u kalupu 2,1l
Tijesto
312g početne kulture (125g oguljeno, 188g vode)
125g oguljeno
250g brašna 2s
2,5 g kvasca (1,25 g suhog), aktivirajte)
7,5 g soli

15g granuliranog šećera

200g vode

Tijesto fermentirati 1,5 sata na 30C do 8-11 stupnjeva. Ispitajte 35-55 minuta, dok se ne digne do rubova kalupa. Bolje je da ognjište stoji s ravnim / ravnim kolačem izravno na papiru za pečenje, ispod filma ili uz kriglu kipuće vode, za vlažni zrak



Prije pečenja možete izbockati, poprskati vodom. Ako je kruh ognjište, izravnajte ga u samom središtu, inače će eksplodirati vulkanom. U njemu ima puno pšeničnog brašna, kruh bubri ne kao dijete.



Parna pećnica na 190-250C 50 min. Vrlo je prikladno peći u kotlu s poklopcem: i u obliku, ako je kotao dubok, i u ognjištu, ako je kruh okrugao. Pospite vodom odmah nakon pečenja za sjaj.

Super, pogledajte koliko već postoji recepata!
Tko će što učiniti - izlažemo rezultate))



ne možete povezati, ali
Slika se ne može umetnuti, izvinite
izašlo "čudo"
Po sastojcima
brašno 1 s - 210g
integralno brašno - 80 g
sah -15
sol -2
suhi kvasac dr oteker - 3
serum 230
elektroničke kineske vage i tamo je još uvijek sve točno do grama, mislim da za olovku malih količina to nije baš ((((
Mijesiti 20 minuta, hladiti 20-25 minuta (više nije sjedio) i u Panasonic 253 krušnici za glavni način rada
Rezultat na fotografiji linkom
Da budem iskren, želio sam razumjeti okus proizvoda iz ne premium klase
Okus je, ali radikalno drugačiji od okusa našeg sivog kruha (((
kora je ukusna, jeli su je gotovo svi, ali nikako ...
Molim vas, podržite me svojim savjetima i eksperimentima





U, umetnuto.
Odmah se sjećam od princeze žabe - da poduprem staju ovim kruhom)))







Dnevnik luđaka)))




To sam ja, dobro jutro!

[asya7195]

Dnevnik luđaka)))
To sam ja, dobro jutro!

asya7195, Nasmijao se ujutro !!!

[asya7195]

asya7195, Nisam ništa razumio. Još nisam radio s brašnom 1c, struja je w / s + c / s, ali učinio bih sve pogrešno. Imate provjereni osnovni recept? Ovdje možete početi od toga i započeti. Dovoljno je zamijeniti dio vrhunskog brašna s 1 i dodajte c / s, pa, provjerite punđu

Postoji li puno tekućine (230g) za ukupnu količinu brašna (290g)?
Nisam razumio poantu

Gnječenje 20 min, hlađenje 20-25 min

Što je s maslacem?

Nije bilo ulja.
Stavio sam ga na gnječenje oko 20 minuta
punđa je bila apsolutno normalna
zatim ga izvukao i ostavio da stoji, kako se preporučuje, da se ohladi (ovo sam pročitao u savjetima za rad s cjelovitim brašnom)
zatim je ponovno stavila kantu u aparat za izradu kruha i pokrenula glavni način rada (također iz recepta, a ne sama
Mislio sam staviti režim cjelovitih žitarica, ali onda sam odlučio to učiniti po preporuci
činilo mi se da je bilo samo puno tekućine ... tijesto je izgledalo baš kako treba

Imam Gorenje BM900AL, samo sve natovarim, čak i malo zanemarujući preporuke (ulje + tekućina s otopljenim šećerom i soli, brašno + kvasac) i to je to. Nakon druge serije vadim lopaticu. Provodim sve eksperimente počevši od osnovnog, postupno mijenjajući nešto: ili program, ili omjer različitih vrsta brašna, tekućine (pečeni kruh i u bujonu), aditiva. Godinu dana nije bilo probijanja. A također više volim žlice za mjerenje, vagu koristim samo za brašno i tekućinu



Danas ću potražiti brašno 1c, pokušat ću se i igrati s njim

Mariana Aga imala je sito kruh. Trebalo bi probati. Tu je hladno tijesto i brašno poput brašna od 2 razreda. Sivkasto s gumenom mrvicom. Imala je i mliječne proizvode, također nekako druge klase. Kruh iz serije koji drugog dana postaje ukusniji i aromatičniji. Pokušajte pretražiti.
(Ili možda ne drugi razred, ali prvi - ne sjećam se točno)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, ovdje na mjestu?

Ne, na internetu.

U redu, hvala!

[Tusya Tasya]

Siguran sam da je kruh iz djetinjstva opasan! Pa, nemojte dobiti takvu mrvicu i okusiti ovako na siguran način.
Kakvo je tijesto pitanje.
Tusya Tasya, sito je vrlo ukusno, ali to nije to, sito je rahlije, kora nije izražena i ima kremasti okus (pa, prema mojim osjećajima iz djetinjstva)

[R]

kruh iz djetinjstva je opasan!

?!

UpsRny?

Siguran sam da je kruh iz djetinjstva ljut! Pa takvu mrvicu i takav okus ne možete dobiti na siguran način.

Zar ne bi mogao biti na kvascu?

[Masyusha]

Masyusha, El, o kvasu .... ne znam. Jeste li prije pekli kruh od kiselog tijesta? ... Inače, pišem o osamdesetima.
Po mom mišljenju, nekvašeni kruh.

[IRINA]

IRINA, samo u 70-80 godina pekli su, ali u malim gradovima i selima. Moja je teta u selu pekla kruh s kiselim tijestom, bio je vrlo ukusan i razlikovao se od današnjeg kruha od kiselog tijesta. Otkrili smo da je bilo dizano kad su prešli na kvasac i okus se promijenio

U receptima za jednostavni industrijski kruh posvuda je zapisana voda. Tijesto je pripremljeno spužvom, nesparenom i metodom dizanja - to je kiselost. Doveden je do željenog sastava, fermentacije određeno vrijeme i na određenoj temperaturi kako bi se dobio željeni okus i učinak. Nije dodana kiselina, već je napravljena. Samo brašno bilo je drugačije!

Da, slažem se da je na taj način postignuta određena kiselost kruha u pekarama. Samo mini pekare stvarno su si mogle priuštiti upotrebu kiselog tijesta.
Evo izvatka iz članka s receptom i tehnologijom za proizvodnju kišinjevskog kruha:
... način izrade kruha "Kišinjev", prema kojem se tijesto priprema spužvastom metodom i na tekućem tijestu od pšeničnog brašna 1. i 2. razreda, uključujući pripremu tijesta, uključujući miješanje pšeničnog brašna 2. razreda, prešanog kvasca, dijela vode predviđene receptom, nakon čega slijedi fermentacija, priprema tijesta od brašna, tijesta, soli i preostale vode predviđene receptom, fermentacija pripremljenog tijesta, njegovo rezanje, probiranje nastalih komadića tijesta i pečenje te sastojci za proizvodnju tijesta uzimaju se u sljedećoj količini, kg:
Pšenično brašno za pečenje 2 stupnja 30,0
Prešani pekarski kvasac 1.0
Voda 41-43,
trajanje vrenja tijesta je 210-240 minuta dok se ne postigne konačna kiselost - 4,5-5,0 stupnjeva, trajanje vrenja tijesta je 40-90 minuta dok konačna kiselost ne postane 4,5 stupnja (Zbirka tehnoloških uputa za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda. M. , 1989.).
komponente tijesta uzimaju se u sljedećem omjeru:
Pečenje pšeničnog brašna 1 razred 30,0
-------------------------------------- 2 razreda 40,0
Stolna sol 1.5
Voda Prema izračunu
Tijesto sve ... "
Dakle, upravo je odležalo tijesto najvjerojatnije stvorilo ovaj okus "sivog" kruha.
Šteta je što još ne postoji način da se kupi brašno od 2 razreda ... stvarno želim probati!

[asya7195]

asya7195Pogledajte moje recepte. U selu smo imali pekaru i mnogi su naučili kako se peče takav kruh.
Možda još uvijek moramo poraditi na njima i bit će baš takvog kruha.

Super, pogledajte koliko već postoji recepata!
Tko će što učiniti - izlažemo rezultate))

asya7195, imamo sličan kruh i sada se prodaje pod imenom Arnaut Kievsky.
Evo, na web mjestu, postoji takav recept, ja sam to i učinio, ali bez fotografije, isprobajte, ovo je po ukusu i izgledu najsličnije onom s kojim je tema započela.
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)

Šteta je što još ne postoji način da se kupi brašno od 2 razreda ... stvarno želim probati!

Nije li ova opcija prikladna?

🔗

Mariana Aga imala je sito kruh

ovdje na mjestu?

Ne, na internetu.

Uklonio sve davno. Luda je očistila sve svoje časopise .. Svojedobno sam kopirala ono što mi je bilo zanimljivo. Sito je prhko zrno. Imam ovaj recept.
Na trećoj stranici je stolni kruh od Lude, ona piše da je to sivi kruh .. pogledajte, možda ovaj recept ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, hvala, vidjet ću što još možete naručiti od njih ... Tko bi prije mislio da će brašno drugog razreda koštati više od najviše!

brašno drugog razreda

Mi ga uopće nemamo .. U Njemačkoj ga kupujem ako je potrebno ..
Također sam ga pronašao ..

Kruh iz Züricha
tijesto:
200 grama sivog pšeničnog brašna (imam mješavinu raženog i pšeničnog)
3 g svježeg kvasca
130 gp vode
17 grama kiselog tijesta (ako ga nemate, ovaj predmet možete izostaviti)

tijesto:
300 grama sivog pšeničnog brašna (opet imam mješavinu raži i pšenice)
130 g vode
8 g svježeg kvasca
2 žličice sol
1 žličica šećer (melasa)

Pomiješajte sve sastojke za tijesto, dobro umijesite i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati. ili jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku preko noći.

Nakon dodijeljenog vremena pomiješajte vodu i kvasac za glavno tijesto, dodajte šećer i ostavite 10 minuta da se stvori kapa. Dodajte brašno i tijesto u komadima, dobro umijesite, dodajte sol na kraju šarže. Ostavite da djeluje 1 sat, ali ponovno mijesite nakon 30 minuta.

Oblikujte pogaču (oblik za kruh u Zürichu podsjeća na vrlo gustu baguetu, izduženu, ali istodobno obimnu). Pospite brašnom i ostavite da se diže sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva kamenom ili limom za pečenje. Prebacite štrucu na kamen i napravite nekoliko rezova. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 35-40 minuta. Ohladiti na rešetki.
moji komentari: Jako mi se svidio okus kruha, tako stvaran, mekan. mrvica s mnogo malih rupica i vrlo elastična, ne mrvi se. Tijesto je pravila ujutro, odlazeći na posao, nakon 8 sati mijesila je glavno tijesto.
🔗

[asya7195]

Ne vidim sliku asya7195
Kruh iz djetinjstva # 57
Vidi li netko ??

Ni ja ne vidim sliku ...

ja ne vidim

Ja ne vidim.

Vidi li netko ??

Ne..

čudno, ali vidim u čemu je onda stvar

Eto, ovo sam ujutro izvukao iz proizvođača kruha
Recept je isti, bez prethodnog gnječenja, dodaje se 1 žlica za uzgoj ulja, brašno je mješavina cjelovitog zrna i vrhunskog, i nije prvo kao prošli put
Svi sastojci se stavljaju istovremeno i način rada s cjelovitim zrnom ...
Moja mrvica uvijek ispadne žućkasto sivkasta, ali trebala bi biti svijetlosiva
Kojom se kemijom može odrediti? Ili je to brašno?
Shvatio sam za tijesto za tijesto, pokušat ću ga u svlačionici, jer ne izađe prije nakon posla ((((
Zaista se radujem vašim savjetima i razmatranjima)
U stvarnosti mrvica postaje žuta

Ili je to brašno?

probajte s oguljenim i brašnom 2c. stolni kruh. na trećoj je stranici recept ..

Ovdje sam završio raditi s brašnom 1,2 i cjelovitim žitaricama. "Moj" kruh nije od 2 sorte (((Ovo brašno daje potpuno drugačiji okus i boju. Možda je prisutno, ali ne trećina, ne četvrtina, ne samo od njega sigurno (((dobio sam dobar i ukusan kruh , Arnautka je učinila. Za okus i boja nisu u redu. Možda ću zasad ostaviti ovu temu. Nagovještaj rješenja s vremenom može doći sam od sebe, ali ne, ne.U to vrijeme pokušao sam puno toga, puno naučio. Veliko hvala svima koji su pomogli savjetima!

Suprug i ja sjećali smo se samo ovog kruha, šteta što nema recepta ...

[asya7195]

asya7195, nema vremena za čitanje svih postova. Ne tako davno pekla sam sivi kruh od kiselog tijesta. Činilo mi se vrlo sličnim onom koji sam jeo u Anapi prije mnogo godina. Mislim da je kvasac dao okus tom kruhu. Pekla sam od mješavine pšeničnog brašna, premium, c / s i 1. razreda.

Koju ste boju dobili?



Čak sam tražio slike u Yandexu ... po izgledu odgovaraju. Nisu pronašli.
Problem je u tome što možda mislimo na malo drugačiji kruh




Mislim na svijetlosivu bez bež, bez žute boje



Bez okusa mekinja, bez okusa cjelovitih zrna ((((



Kad u pitaju jedete tijesto s kvascem, bilo spužvasto ili nespareno, osnovni okus još je uvijek uobičajen. Nisam radio s kiselim tijestom, jeo sam crni kruh i kiselo tijesto i kvasac, ali osjeti se osnovni okus raženog brašna i / ili slada, zar ne? Tako da sumnjam u okus brašna 2. razreda ((previše je posebno

[asya7195]

asya7195, Pekla sam sivi kruh i samo od brašna 1. razreda, drugi razred nisam vidjela na akciji. Boja je svijetlosiva, a kvasac pšenični, bez okusa raženog brašna. Okus je bio upravo onakav kakav sam ga pamtio iz mladosti. Pogotovo slomljeni komad s hladnim mlijekom.

Možete li negdje vidjeti svoj recept?

[asya7195]

asya7195, bio je to revidirani recept od pšeničnog kruha od kiselog tijesta. Ako se ne varam, na web stranici Mljeveni kruh recept za francusku lepinju. Ili neka druga. Stalno eksperimentiram

Hvala, pogledat ću!

Pozdrav svima!
Ja sam novajlija. Tema o sivom kruhu vrlo je bliska. Želite dodati. Takav sivi kruh danas se peče u Abhaziji. U Liselidzeu. Možda netko od tamo dozna recept?

[Elena]

Možda će netko odatle naučiti recept?

Elena, kruh iz kruhomata i kruh iz pećnice naglo se razlikuju po okusu i mirisu. Uključujući kruh iz pekare ili iz pećnice. Ovisi o tome gdje se točno peče kruh.
Stoga možete samo ponoviti pečenje kruha prema tom receptu, iz bilo kojeg izvora, regije, mjesta ... ali rezultat će biti potpuno drugačiji