Dimljena i kuhana svinjska mast kod kuće

Kategorija: Mesna jela
Dimljena i kuhana svinjska mast kod kuće

Sastojci

mast Tvoja težina
voda prema formuli
nitritna sol 0,5-0,6% prema formuli
Lovorov list
slatki grašak
Dodatno
folija
metalni stalak
sonda termometra
kotao
čips od voćaka
kanap

Način kuhanja

  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeOperite komad slanine mesom, ostružite kožu i ponovno operite. Ostavite da se voda ocijedi. Izvagati masnoću.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeKuhanje salamure
  • Prokuhajte vodu sa začinima, potpuno ohladite. Uklonite začine.
  • Otopite sol u ohlađenoj vodi.
  • Formula za izračunavanje soli i vode:
  • Voda
  • Voda, l = težina mesa, kg * 0,4
  • Sol
  • Maksimalna sol, g = voda, l * 100
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeStavite slaninu u čistu posudu. Mora se prethodno podliti kipućom vodom ili obrisati votkom. Posuđe treba biti usko i visoko. Salamure je uvijek malo, tako da će bolje pokriti masnoću. Stavite slaninu u posudu, ulijte salamuru. Ako unatoč tome, salamura nije u potpunosti prekrila slaninu, pritisnite slaninu tanjurićem ili tanjurićem ili je prevrnite svaki dan. Stavite u hladnjak. Svinjska mast sazrijeva od 7 do 14 dana na temperaturi od + 4-6 stupnjeva.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeIzvadimo slaninu i ostavimo 2-3 sata u salamuri na sobnoj temperaturi. Izvadimo ga, isperemo pod vodom, osušimo i zavežemo kanapom kako se komad ne bi deformirao tijekom toplinske cirkulacije.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeStavite čips u kotlić na dnu.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućePoklopac kotla odozdo omotamo folijom.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućePreko čipsa napravimo "kupolu" od folije.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeStavili smo metalni stalak.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeNa postolje stavite foliju, a na nju svinjsku mast. Okrenimo foliju, čineći male stranice.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućePokrijte poklopcem i postavite na najjaču vatru. Nakon 10 minuta, smanjite vatru i držite slaninu još 20 minuta.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeZa pola sata dobivamo ovu dimljenu slaninu.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućePrenosimo mast na čistu foliju, na kraj komada umetnite sondu termometra. Stavite slaninu na rešetku pećnice. Pokrijte vrh drugim komadom folije kako se sloj mesa ne bi previše osušio. Temperatura 80 stupnjeva.
  • Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeDržimo ga u konvekcijskoj peći dok temperatura unutar komada ne dosegne 71-72 stupnja. Ako se u nekom trenutku temperatura unutar komada "zaledila", češće se to dogodi nakon 60 stupnjeva, stavite posudu s kipućom vodom u pećnicu ispod rešetke s masti (meso, kobasica) i nastavite kuhati.
  • Izvadite gotovu slaninu, zamotajte je u foliju. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da biste brže ohladili svinjsku mast, možete je omotati preko folije smrznutim ručnicima. Stavite u hladnjak najmanje 12 sati. Za to vrijeme okus će sazrijeti.
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima.

Bilješka

Više informacija o formuli za soljenje možete pronaći ovdje:
Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeVlažni slani pileći file, dimljeni (lonac pod pritiskom pušnica marke 6060)
(lana19)

Tako možete raditi meso bez pušenja
Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućeMokra slana svinjetina
(ang-kay)


Ponekad stvarno želim dimljenu slaninu, ali kod kuće nema pušnice. Pronašao sam ovaj izlaz. Pokazalo se da je ova masnoća vrlo ukusna, mekana i jako dimljena. Na taj način pušim piletinu koja je gotova u kotlu. Više detalja ovdje
Dimljena i kuhana svinjska mast kod kućePečena jaja s povrćem i domaća dimljena pileća prsa
(ang-kay)


Dim u kući gotovo se ne čuje ako postoji napa. Ugodnog mirisa, kao u kadi. Učinio sam to već nekoliko puta. Obitelj i poznanici cijenili. Visoko preporučeno.

oko
Angelašto radiš s nama?
želja za trčanjem za briškulom i kuhanjem! uostalom, to je tako lako na mikrone, čak i poput omotavanja poklopca folijom ... za široke mase
Lanochka007
ang-kay, Angela, kako krasan komad masti. I nakon vašeg recepta za dimljena pileća prsa, počeo sam savladavati pušenje, uključio sam se u ovaj proces. Zanimala me činjenica da se slanina nakon pušenja stavlja u pećnicu. Pokušala sam samo pušiti, ali držim je duže nego ovdje u receptu. I također prema metodi Lena Kubanochka: prvo na par 15 minuta, a zatim pušenje. Jako mi se sviđa ta i ona metoda, uvijek radim takvu briškulu, sad ću isprobati i vaš recept. Puno vam hvala što ste podijelili
Trishka
FSE, izgubljen sam, izgubljen sam ... kako živjeti sada
Anzhelochka, pa, shosh se događa, pa, ne želim pokazati takvu ljepotu!
Mast!
medunak
Angela, ovo je sjajno! Tako lijepo ... A to znači da je ukusno ... Cijelo vrijeme gledam različito dimljeno meso i na prijateljski način uzimaju kovrče. Koliko sam puta želio stvoriti nešto dimljeno, ali stalno me nešto zaustavlja. Sad se bojim da će sve biti zasićeno mirisom dimljenog mesa, a zatim počinjem pažljivo promatrati domaće pušnice (nisu vrijedne novca koji traže). Angel, tvoja metoda pušenja kod kuće je vrlo dobra. Primit ću ga u službu. Čini mi se da bi to trebalo uspjeti. Hvala vam.
Tanyulya
Angela, lijepo!!! Nikad ovo neću probati, i ne želim biti iskren, ali jako je lijepo i najvjerojatnije ću ga skuhati, recept mi ​​se jako svidio!
Olechka.s
Angela, kakva svinjska mast I sve je naslikano tako detaljno i pokazano je da izgleda i uopće nije teško
kil
Super! Hvala vam!
Svettika
Citat: ok
Angela, što nam radiš?
Citat: Trishka
FSE, izgubljen sam, izgubljen sam ... kako živjeti sada
Slažem se s curama! Prekrasna masnoća! Hvala vam!
ang-kay
Djevojke, pomozite si i svakako to učinite sami. Nećete požaliti, definitivno nećete požaliti)
Zhannptica
Učinili su to više puta
Glavna stvar je kuhati krumpir na vrijeme, inače, dobro, neće ostati komad, sve će biti pometeno zaručnici voljeno kućanstvo))))
ang-kay
Jeannei ne sumnjam da to činiš.
Citat: Zhannptica
skuhajte krumpir, inače, pa, neće ostati ni komadić, svi će pometi
Ne. Jedemo komade i samo hladno.
Yarik
AngelaKad sam vidio recept, slegla se misao: učinit ću sve za novu godinu. Posoljeno, i danas je došao dan X)))

Dimljena i kuhana svinjska mast kod kuće

To je odmah nakon pušenja, sada se kuha u pećnici. Nema puno dima i mirisa, više je mirisa iz samog mesa. Ali otvorio sam kotao na balkonu))) Također sam odlučio da sljedeći put na balkonu i to ću učiniti na pločici za kampiranje. Sad samo razmišljam kako to spremiti u Ng i gdje, mogu li ga zamrznuti? I hvala na receptu!
ang-kay
Jaroslavna, vrlo lijepo. Ne sumnjam da će biti ukusno. Iskoristite to za svoje zdravlje. Podijelite sutra kakav je okus.
Čuvati samo u hladnjaku. Leži savršeno zbog nitritne soli i pušenja.
Yarik
Angela, Definitivno ću ga podijeliti, ali zastrašujuće je nekako snimiti uzorak, bojim se da ćemo ga probati i za NG ništa neće ostati)))
ang-kay
dajte ga za slikanje Komad, kao, nije malen.
Yarik
Angela, Dijelim svoje dojmove: vrlo je, jako, jako ukusno. Meso je mekano i aromatično.

Dimljena i kuhana svinjska mast kod kuće
ang-kay
Jaroslavnaniste još sve pojeli? Vrlo apetitno)
Yarik
Angela, ne, ne sve, odrežite dio po dio i stavite ga u krajnji kut hladnjaka)))
kolobok123
Angela, mogu li je dovršiti u Brandovskayinoj pušnici?
ang-kay
Natasha, naravno. Napokon, imate ga.
kolobok123
Angela, hvala!
napravljen prema tri recepta, ovaj, s octom i ciganom ... Pitam se što se događa?
Svakako ću se odjaviti
ang-kay
Natasha, Cekat cu)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha