Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno 2. stupanj *) 475 g
Svježi prešani kvasac 3 g
Sol 8 g
Voda 375 ml

Način kuhanja

  • Recept za GOSTna:
  • 950 g brašna 2 / stupanj,
  • 5 g kvasca
  • 15 g soli
  • voda (oko 650-750 ml),
  • 50 g brašna za posipanje kruha prije probe i pečenja.
  • Ovo je okrugli ukrajinski pšenični kruh (ili kiflice).
  • Postoji nekoliko recepata za arnuse: od brašna različitih razreda i s različitim količinama pečenja ili bez pečenja.
  • Kora ovog kruha je vrlo gusta, mekana, laganog rumenila i brašnog cvjeta. Pulpa ujednačene, umjereno velike poroznosti, ugodno meka i mirisna.
  • Kruh je prilično težak, ali nije težak. Negdje u sredini između „prozračnog“ i „gustog“. Arnauti se obično peku nekoliko komada istovremeno, uvijek okruglo, na ognjištu.
  • Prilikom postavljanja kruha u pećnicu, slažu se blizu jedan drugom, tako da se tijekom pečenja na stranama stvaraju listići i kruh raste više.
  • Tijesto na tekućem tijestu.
  • Recept za jedan hljeb od 800 g:
  • Opara:
  • 125 g brašna 2. razreda,
  • 250 g tople vode
  • 3 g svježeg kvasca.
  • Fermentacija na temperaturi zraka od oko 30 ° S tijekom 4 sata.
  • TIJESTO:
  • 350 g brašna 2. razreda
  • 8 g soli
  • 125 g tople vode (ili koliko će brašna trebati da se dobije mekano tijesto)
  • Neka tijesto fermentira 40 minuta, mijesiti 1 minuta i ostavite da luta dalje 20 minuta. Dvaput zaokružite s međuprovidom između zaokruživanja, pažljivo istiskujući mjehuriće plina i stežući gluten.
  • Kuglice tijesta uvaljajte u brašno i stavite na stružnicu s podignutim repom 40-60 min.
  • Prije pečenja, praznine položite šavom ispod pećnice blizu jedna drugoj, tako da se nakon pečenja dobiju jedan ili dva reda okruglih kruhova težine 0,5-1,1 kg s listićima na dvije (ili tri) strane. **)
  • Pecite u pećnici BEZ PARANJA na 195 - 215 ° S for 40 minuta.
  • Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)
  • Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)
  • Dobar tek!

Program kuhanja:

u pećnici

Bilješka

*) Brašno (po želji) za posipanje prije probe i pečenje oko 50 g

**) Za uzorak sam ispekla samo jedan hljeb, nije bilo riječi o listićima.

Kukičanje
Citat: Caprice

Ali mi ne prodajemo brašno drugog razreda

Citat: Tanyusha

imamo i 2 sorte, nisam vidio
Djevojke, a ja sam miješam brašno 2. razreda, možda će vam ove informacije biti korisne:

Ako je dostupno samo vrhunsko brašno, može se pomoću mekinja pretvoriti u brašno razreda 1 ili 2.
Mekinje se moraju samljeti na mlinu za kavu i prosijati u sito kroz sito. Što je više prosijanih mekinja, to je brašno niže.
Uvidio sam ovaj nevjerojatni mali trik Lyudochke Mariane - age. Na čemu joj puno zahvaljujem
Također biste se trebali voditi činjenicom da je u brašnu razreda 1 dopušteno do 3% mekinja, a u brašnu razreda 2 i do 8% - informacije su tvrtke Annushka.
Tj.

Da biste dobili imitaciju brašna 1. razreda:
nakon što izmjerite 1 šalicu brašna, iz njega uklonite 5 g brašna i dodajte 5 g sitno mljevenih prosijanih mekinja (bez neprosijanih čestica)

Za dobivanje imitacije brašna od 2 razreda:
nakon što odmjerite 1 šalicu brašna, oduzmite 12 g i dodajte istu količinu prosijanih mljevenih mekinja.


Izvor: 🔗
barbariscka
AKSIOMA
Izvrsni kruh. Pitam se koliko dugo ostaje svjež? Iako, ako se pekla jedna štruca, tada se vrlo brzo jede ukusni kruh.

Na divnom mjestu Lyudochka-Mariana-aga jednom sam pronašao takvu preporuku: za 82g brašna, 3g pahuljica klica i 15g mekinja dobit ćete brašno od 2 razreda. Pšenične klice mogu se kupiti u prodavaonicama za dijabetičare.
A ako je u brašnu c. iz. dodajte 30% c. z brašna, tada će to također biti blizu brašna 2 s.
kisuri
Pozdrav svima!
Ovako sam dobio arnauta.Sjećam je se dobro, živio sam dugi niz godina u Kijevu.
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)
Koristio sam smjesu bijelog kruha i integralnog brašna u omjeru 1: 2. Računao sam da će rezultat biti oko 7% mekinja. Moram reći da je kruh vrlo jednostavan, a stvarno se pokazalo da je to arnaut! Ne mogu ni vjerovati.
Hvala vam, AKSIOMA!
kisuri
Zdravo,Hir.
Uzeo sam svježi kvasac, kao u receptu - 3g. Suho rečeno, to je 1/3, tj. 1 g suhog kvasca. Ovo je 1/4 žličice.
Tijesto sam ostavila preko noći, još nije toliko vruće. I također (grešno) dodao 1 žličicu. naš poboljšač pečenja. Ali, vjerojatno je moguće i bez toga.
kisuri
I također, mislim da je bolje uzeti omjer bijelog brašna i cjelovitog brašna kao barbariscka ovdje napisao 2: 1, a ne 1: 2, kako sam pretpostavio. Moj je kruh ispao jednako taman za arnautku, činilo mi se. Ili 1: 1. Ukratko, moramo isprobati i različite mogućnosti. Ali činjenica da se pokazalo prvi put vrlo je jednostavna, ne trebate ni stvarati paru, zavaravajte se. I odmah je pogledao - ona je ta!
Aksioma
Admin,
Lozja,
Hir,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Puno vam hvala na uvažavanju mog rada na pečenju arnautke!
Hvala na podršci ovoj temi.
Zasebno zahvalan kisuri za fotoreportažu!
Brinuo sam se, slijedeći vaše obrazloženje, kako napraviti zamjensko brašno drugog razreda.
Iz vaših postova naučila sam puno korisnih stvari za sebe!
Drago mi je i ponosan sam što živim u svom gradu, gdje bez problema možete kupiti brašno drugog razreda, iako po težini.
Kombinacija krušnih proizvoda "Dnepromlyn" nudi u plastičnim vrećama težine 5 kg po smiješnoj cijeni.
kisuri
AKSIOMA!
Sjećam se ovog brašna (moj muž je bio s Dnjepra, živjeli su pored tržnice, ulice Filosofskaya, kako!), Tek tada nisam pekla kruh, a ovo brašno se smatralo bezvrijednim. A sad ... pa, što možeš!
Nastavit ću eksperimentirati, pogotovo jer je kruh jako dobar i ugodno ga je peći.
Citat: Caprice

Odnosno, ne možete izmijeniti ovaj recept za HP? Samo metodom tijesta? Eh ... Šteta.
Ja sam ovdje, ipak, odlučio pokušati ispeći arnautku u HP-u ...
Pa, zašto ne uspije? Možete napraviti tijesto, ali barem pravo u HP-u, stajati 4 sata (stavio sam ga preko noći), a zatim dodati sve ostale sastojke - i krenite! A odabir načina rada već je stvar tehnologije. Gotovo uvijek pečem na 3., mali. veličine, pogotovo ako ima cjelovitog brašna.
Aksioma
Zdravo, dragi prijatelji - pekari!
Vrijeme je, pretpostavljam, da pogledamo sam proces izrade kijevske arnautke.
Već nekako štedljivo, bez detalja i fotografija korak po korak, pečenje ovog kruha pokrio sam u prvom postu.
Požurim se poboljšati ...
Dakle - uzmite DVIJE!

Ovako izgleda tijesto nakon 4 sata vrenja:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Tijesto nakon prve fermentacije:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Tijesto podijeljeno na dva jednaka težinska dijela nakon druge fermentacije i dvostrukog zaokruživanja, stavljajući komade u male probne košarice:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Cilj mi je napraviti "listiće" prilikom pečenja. Inovacija, ako želite!
Nakon 60 minuta:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Predivan živahni obrok od brašna, zar ne? Jedina je šteta što će za trenutak biti pri dnu silikonske prostirke:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Nakon pečenja:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Kora ovog kruha je nevjerojatna!

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Napokon, brašno drugog razreda je sive boje, a kora ima ružičastu nijansu!
Zagonetka!

Živi organizam:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica) Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


koji će imati "kiruršku" intervenciju nožem za kruh!
Dugo očekivani rez:

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Kruh je prilično težak, ali nije težak.

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Pulpa ujednačene, umjereno velike poroznosti, ugodno meka i mirisna.

Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)


Želim vam svima ugodna peciva!

MariV
Osobno za AKSIOMA, kao znak posebnog mjesta!

ARNAUTKA - g. jug, bijeli Turčin, istok bijela pšenica, crna puretina, ledjanka, kubanka; pasmina pšenice žilava sa žitom, jaka i stoga izvezena u inozemstvo; ispod nje nalazi se teg ili crveni za prodaju, a još niže je granat. ime je vjerojatno dato od naroda Arnauta (Albanci), kako se u Turskoj naziva i posebna grana vojske, straža od kršćana; i u pilića. arnaut, psovka: čudovište, brutalni MAN, basurman.
CharlieD
Citat: AXIOMA

Zdravo, dragi prijatelji - pekari!
Vrijeme je, pretpostavljam, da pogledamo sam proces izrade kijevske arnautke.

AXIOMA, Zdravo, izvinite me kao novu i potpuno glupu osobu u vezi s pečenjem, i općenito u svim pitanjima pečenja. Više sam stručnjak za juhe.

Molim vas objasnite mi što se tiče tijesta. Ili me ispravite ako sam krivo razumio. Nakon što se tijesto pojavilo, nastavit ćemo mu dodavati sastojke za "tijesto", odnosno izravno u tijesto, zar ne?
Unaprijed puno hvala.

CharlieD
Stanovnik za vrijeme leta
U tijesto možete dodati druge komponente ili obrnuto. Kako bih uštedio čisto posuđe, pripremam tijesto u istoj posudi u kojoj ću tada zamijesiti tijesto
Hir
Zanima me kamo su nestali postovi iz ove teme?
matroskin_kot
AKSIOMA, pečeni kruh, vrlo ukusan, ali, kako mi se čini, kora je gusta ... Što radim krivo? Istina, umjesto brašna uzeo sam 2 c. razreda i dodali mekinje ... Tijesto je bilo prekrasno, tijesto također ... ali nekako nije uspjelo s pecivima. ... Poraslo je, ali ... nema takve ljepote i gracioznosti ...
Što daje debljinu kore?
himichka
Irusik, trebate peći na pari na kamenu, tada će kora biti tanka
matroskin_kot
Da, postoji kamenyuka (paleta Ikeevsky), ali nedostajala mi je para. I, što sam još zeznuo, stavio kruh na pladanj "za roštilj", s rupama, pa, izašlo je dno "teško" ...
Aksioma
CharlieD ! Bili ste zadovoljni odgovorom Ljetni stanovnici?

Stanovnik za vrijeme leta ! Hvala vam na racionalnom prijedlogu za kuhanje tijesta u zdjeli kombajna! 🔗
Sad će za mene gubitak sirovina u budućnosti biti isključen na minimum.

Citat: Caprice

Zanima me kamo su nestali postovi iz ove teme?

Hir, Ne mogu stvarno objasniti. I sama sam izuzetno iznenađena.
🔗

Citat: matroskin_kot

AKSIOMA, ...
... Što daje debljinu kore?


matroskin_kot
, dobar dan!

Da biste postigli zadebljanje kore kruha, trebali biste smanjiti temperaturu pečenja s preporučene za 20-25 ° C (vrijedi razmotriti povećanje vremena pečenja s ovim načinom rada).
Vjerujem da vaša pećnica ima pogrešno očitanje temperature. Moguće je da su se gumene brtve istrošile od dulje uporabe.

Ne smeta mi savjet himichki o pari, ali ...

Kruh Kievskaya Arnautka peče se bez pare i od DRUGOG razreda brašna.
Svaka promjena već je odstupanje od GOST-a.

Od sebe ću dodati: 2 razred oponašao kombinacija 70% običnog pšeničnog brašna i 30% cjelovitog zrna (ili tapeta).
Hir
Arnautku sam ispekla po receptu. Iako svježe i vruće - vrlo ukusno. Ovo je kruh koji se jede svjež.
Iz mojih pogrešaka:
1. Vrijedilo je dati više vremena za probu. Izgleda da je stan još uvijek dovoljno cool.
2. Moje pogrešno preračunavanje količine kvasca. Pa nemam svježe, već samo suhe. Očito je stavila malo ...
Iz tih se razloga pokazalo da je kruh pomalo začepljen. Zbog toga fotografija nije objavljena.
Aksioma
Hir !
Umjesto brašna drugog razreda prema receptu, jeste li koristili Stibel # 3? Bojim se da nisam pogodio ...
Hir
Citat: AXIOMA

Hir !
Jeste li umjesto recepta brašno koristili Stibel br. 3 umjesto brašna? Bojim se da nisam pogodio ...
Umjesto brašna drugog razreda, pomiješao sam vrhunsko brašno (Shtibel 2) s cjelovitim zrnom (Shtibel 6)
CharlieD
Puno vam hvala na odgovoru, sad razumijem.
Aksioma
Citat: Caprice


Umjesto brašna drugog razreda, pomiješao sam vrhunsko brašno (Shtibel 2) s cjelovitim zrnom (Shtibel 6)

🔗

Citat: CharlieD

Puno vam hvala na odgovoru, sad razumijem.

CharlieD, Nadam se da ćete sada uspjeti. 🔗
Hir
Citat: AXIOMA

🔗

🔗
Inače, Stibel 3 je rustikalno grubo brašno. Sadrži i puno mekinja, a sasvim ga je moguće koristiti kao c / z brašno. Nisam uopće osjećao veliku razliku između Stiebel 3 i Stiebel 6.
Hir
Pekla sam štrucu uzimajući u obzir greške iz prethodnog iskustva. Svidjelo mi se. Definitivno, nastavit ću peći ovaj kruh!
CharlieD
Citat: AXIOMA

l]
CharlieD, Nadam se da ćete sada uspjeti. 🔗

I ja se nadam. Stvarno želim sivi kruh, umoran sam od bijelog, ali cjelovito zrno, ili kako se to ispravno naziva na ruskom, ne ide na luk.
Hir
Mislim da ću i dalje peći Arnautku. Iz mnogo razloga.
Glavna je nostalgija za kijevskim kruhom.
Za sebe sam razvio "lijeni" sustav za ovaj kruh:
1. Tijesto pokrećem u aparatu za kruh u načinu rada "tijesto".Tada, zahvaljujući zagrijavanju, ne trebate čekati 4 sata ili, još više, ostavite ga preko noći. Međutim, ponekad je moguće i noću: sve ovisi o dostupnosti / nedostatku vremena. Zatim samo promiješajte tijesto i isključite program da se sastojci u HP-u ne zagriju.
2. Po završetku programa "tijesto" (u mom HP-u to je sat i pol), dodajte ostatak sastojaka i ponovo stavite program "tijesto".
3. Po završetku ovog ciklusa u aparatu za kruh, umijesim tijesto (bez da ga vadim iz aparata za kruh), zatim izvadim tijesto, oblikujem pogaču i opet na probu. Dijelim u pećnici, jedva zagrijana i isključena.
4. Zapravo, pečenje. Temperatura i vrijeme u samom receptu. Bez kamenja i pare. Kora prave svježe Arnautke trebala bi biti gušća od ostalih kruhova i hrskava.
CharlieD
Izgleda da radim nešto pogrešno. Tijesto se dobro diglo i fermentiralo, ali samo tijesto za kruh ne želi da se digne. Izgleda da je bio pametan u vezi s drozzzijem. Nemam i svježe, samo suhe. Recite mi koji je ispravan preračun svježeg u suho?
LenaV07
Citat: CharlieD

Recite mi koji je ispravan preračun svježeg u suho?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
CharlieD
Pa, pečena, od jedne porcije napravila sam dvije male štruce. Dok je toplo vrlo je ukusno. Da vidimo kako će biti kasnije. Budući da ovdje u Americi nisam čuo za brašno drugog razreda, miješao sam pšenično brašno sa (kako je na ruskom?) Cjelovitim zrnima 70-30 %%. Hohhu dodajte fotografiju, ali morate shvatiti kako.
CharlieD
Dakle, nisam razumio fotografije.
Aksioma
Citat: CharlieD

Dakle, nisam razumio fotografije.

CharlieD, Pogledaj ovdje, neće biti loše to upoznati TEMA... Možda će to pomoći ...
Želim ti sreću!!!

CharlieD
Jučer sam odlučio ispeći Arnautku. Rezultat, iako je ispao ukusan, ali nažalost tijesto se vrlo sporo dizalo, a zatim potpuno otpalo. Dogodilo se to dva sata kasnije, možda i malo manje. Kruh se jako loše dizao. Čudno je nekako.
Hir
Citat: CharlieD

Recite mi koji je ispravan preračun svježeg u suho?

Citat: kisuri

Uzeo sam svježi kvasac, kao u receptu - 3g. Suho rečeno, to je 1/3, tj. 1 g suhog kvasca. Ovo je 1/4 žličice.
Vladim
........ zavirite u sam postupak izrade kijevske arnautke.
FANTAZIJA!!!!!. Puno vam hvala, sjajan posao.
Vladim
Citat: Caprice

Suho rečeno, to je 1/3, tj. 1 g suhog kvasca. Ovo je 1/4 žličice.

Ovdje sam posebno izvagao standardnu ​​žličicu suhog kvasca na vrlo preciznoj elektroničkoj vagi .... točno 2 grama.
Isprobajte cijelu žličicu, u tome nema ništa loše, mislim da će sve biti u redu. Sretno.


P.S.... usput, suhi kvasac ne djeluje uvijek 100%, ovisno o datumu puštanja ili na primjer koliko je dugo bio otvoren i gdje. Čuvam u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču, ako ga često koristim, onda samo u hladnjaku. Možda znate, ali za svaki slučaj kvasac razrijedite u toploj vodi ili mlijeku na temperaturi ne iznad + 40C! inače umiru i ne rade.
Krasulja
Ovdje dugo nitko nije napisao. Zahvalio bih se autoru na divnom receptu i ideji. Kruh sam dobio u prvom pokušaju, ali u pećnici. Da, pečenje u slow štednjaku nije to. Ali radim sve osim pečenja u slow štednjaku. Primijetio sam da ovaj kruh ima bolji okus 6 sati nakon pečenja. Sad su ga svi u obitelji voljeli, ne jedu bijelo. Općenito, vrlo ukusno i zdravo, preporučujem! !!!!
natatom
Zdravo!!!!!!!! Puno vam hvala na divnom receptu za kruh! Molim vas, recite mi u čemu je moja pogreška - kruh se izvanredno dizao i pekao, ali potpuno bijel. Ukusan je, ali nekako mu nedostaju i boja i bogatiji okus. Nije bilo miješanog brašna 2. razreda. iz. s cjelovitim zrnom u gore navedenom omjeru. Pečeno u konvekcijskoj pećnici na silikonskoj prostirci 40 minuta. na temperaturi od 205 stupnjeva. Stavila je kruh u već zagrijane na 205 gr. pećnica. Unaprijed puno hvala na odgovorima!
Krasulja
natatom, nažalost kruh koji trebam dobivam samo s brašnom 2. razreda. Sve smjese ne daju željeni učinak ((.
natatom
Krasulja, Puno ti hvala! Pa ništa, sve dok jedemo plavi kruh, a tamo ćemo, ne daj Bože, naći brašna drugog reda.
Krasulja
Citat: natatom

Krasulja, Kijevska regija, Ukrainka. Pretražio sam cijeli Internet, još nisam ništa našao. Možda ću na jednom mjestu imati sreće za kupnju, odmah ću svima reći. Kruhu se svidio moj suprug, ne želi ništa drugo od pečenja, samo Arnautskog.
Hajde, nemate 2 sorte .... U Moskvi je također teško s njim, ali pronašao sam jednu trgovinu, iako su zadnji put skliznuli za 1 ocjenu. Štoviše, u mjestu Pushkino u Moskovskoj regiji postoji tvrtka u koju možete uzeti vreću od 50 kg. Tako da mislim, možda sa sestrom na pola, inače jako boli, nestat će))).
Možda tamo gdje možete kupiti u mlinicama za brašno.
I savršeno razumijem vašeg supruga, i sama jedem samo ovaj kruh)).
Admin

Za to postoji tema Komunikacija sa sunarodnjacima i postavite je tamo, u svojoj regiji https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
natatom
Admin, oprosti, nisam razumio
SvetaI
AKSIOMA, hvala na receptu! Bio sam u Kijevu jako dugo, još uvijek tinejdžer, naravno, nije me zanimao kruh i nisam probao pravu arnautku. Ali ovo što sam učinio bilo je sjajno! Pečeno od brašna drugog razreda, prema vašim proporcijama. Pekla je u pećnici na kamenu bez pare.
Pokazalo se da je kruh bio prilično težak, fino poređen, vrlo mirisan. Neke su pojeli odmah, još uvijek mlake, do večeri je postalo puno ukusnije, a komad koji je ostao sutradan postao je još mirisniji.
Evo ga
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)
amata
Pozdrav svima!
Ovo je već nekoliko godina naš omiljeni kruh.
Hvala na receptu.
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)
Kruh Kievskaya arnautka (pećnica)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha