Brioche basic (aparat za kruh)

Kategorija: Kruh od kvasca
Brioche basic (aparat za kruh)

Sastojci

Suhi kvasac 1,5 žličice.
Brašno / s 400 g
Sol 1 žličica
Šećer 3 žlice. l.
Maslac (kockice 2 cm) iz hladnjaka 50 g
Mlijeko u prahu 2 žlice. l.
Srednje jaje 2 kom (100 gr)
Voda 180 ml
Maslac (kocke od 1 cm) iz hladnjaka, dodajte kasnije 70 g

Način kuhanja

  • U svojoj peći imam program Brioche. Temperatura izravnavanja - 30 minuta; gnječenje 25-45 minuta (na signal se dodaje drugi dio ulja, a zatim ponovno pritisnite start), ustajanje - 1 sat 25 minuta, pečenje - 50 minuta. Za ovaj recept ne postoji izbor veličine i vremena. Postoji izbor kora.
  • Odmah zaspim suhe sastojke, zatim maslac, pa jaja i na kraju vodu. Ulje, potrebno za dodavanje tijekom postupka gnječenja, držim u hladnjaku, izrezano na komade.
  • Ne radim nikakve nepotrebne pokrete tijela, osim dodavanja ulja.

Jelo je dizajnirano za

750 g

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata

Program kuhanja:

Brioche

Bilješka

Imam štednjak Panasonic 2501, kupljen u Australiji, a postoji program Brioche i osnovni recept za njega. Probao sam nekoliko puta s malim izmjenama, uvijek ispadne ukusno i lijepo.
Budući da ispada ne baš slatko, više sliči na kobasicu nego na pecivo, recept sam pripisala kruhu. Volimo ga za doručak samo s maslacem ili vrlo dobar za francuski tost.
Promijenio sam vodu u sirutku - ispada više pahuljasti kruh. Uklonio sam mlijeko u prahu, umjesto vode dodao sam masno mlijeko u ovom slučaju, ispada gušće, vrlo ukusno, više poput pečenja.
Ovaj put sam samo pekla sirutku, nisam uklonila mlijeko u prahu. Sve ostalo je strogo prema receptu, samo što su mi jaja uvijek malo veća, ali ne dodajem dodatno brašno.
Brioche basic (aparat za kruh)

Mirabel
IrushikHvala na receptu za briochek! : rose: Imam i Panas s programom-Brioche, pa ću peći na sve načine!
Irushik
Mirabel, svakako probajte)) Sad imamo ovaj omiljeni kruh za doručak. Pa, i ne samo za doručak, pekao sam ga jučer navečer, danas manje od polovice ostaje za večeru.
TanyaKotya
Irushik, hvala na receptu. Imam isti model Panasonic, samo za rusko tržište, tako da na njemu nema programa Briochea, ali stvarno želim ispeći takav hljeb. Ako nije vrlo teško, molimo napišite u koje vrijeme od početka serije peć daje signal za dodavanje druge porcije ulja. Tada postoji mogućnost pečenja u našem HP-u.
mamusi
Irushik, i imam 2501 rusku verziju, bez Briochea, ali želim probati.
Hvala vam.
Irushik
TanyaKotya, teško je reći na vrijeme, samo ako sljedeći put pečem i provjerim sigurno. Ali kad uključim način rada, on mi pokazuje 3,30 - ovo je cijelo vrijeme izrade, a kad pritisnem "START", prikazuje se već 55 minuta, odnosno ovo je vrijeme izjednačavanja temperature i vrijeme gnječenja zajedno prije dodajući drugu porciju ulja. Odnosno, oko 30 minuta temperatura se izjednačava i tada miješenje traje oko 25 minuta ovog vremena. Pa, dok se drugi dio ulja doda u kantu, već postoji tako dobra lepinja, potpuno oblikovana. Što se tiče načina rada u ruskoj verziji, mislim da je "Osnovno s grožđicama" najprikladniji. Ali ja još nisam sjajni specijalist za pečenje i ne znam koliko je kritično da je vrijeme dizanja tamo duže
mamusi, recite nam kasnije kako se to dogodilo)))
Albina
Irushik, Zanimao me i ovaj recept 🔗 Samo što ja takav program u HP-u nemam
Mirabel
Tatjana, mamusi, Djevojke! navečer ću pogledati svoje upute o programu Brioche i zapisati ga.
Irushik, Samo sam htjela pitati za punđu.
Iz mojeg razloga uvijek je potrebno manje brašna u mojoj novoj kući, vjerojatno manje vlage ... pa zna li lepinja treba stvarati? nije razmazan po dnu?
Budući da u uskršnjim kolačima u stroju za kruh nije potrebno postići ispravan kolobok.
Struk
Tko nema ovaj program, vjerojatno možete peći, kao što pečete kolače, na "Dijeti".

Procesi i vremena rada "Maslac / brioš" :

Izravnavanje: 30 min
Gnječenje: 25-45 min uz zagrijavanje
Ispitivanje: 1 h 25 min
Pečenje: 50 min.

Pokazatelji temperature još nisu uklonjeni iz ovog načina rada. Da biste odabrali najsličniji način rada, potrebna vam je temperatura, a ne samo vrijeme.

Irushik
Citat: Mirabel
pa zna li kolobok nastati? nije razmazan po dnu?
Budući da u uskršnjim kolačima u stroju za kruh nije potrebno postići ispravan kolobok.
Nije se razmazao do kraja prve serije, možda vrlo malo oko lopatice, ali je bio malo ljepljiv. A onda, kad je već u porastu, nekako puže. Ali tako lijepa, uglađena na vrhu.
Citat: Struk
Tko nema ovaj program, vjerojatno možete peći, kao što pečete kolače, na "Dijeti".
Pisao sam o "Osnovnom sa grožđicama", jer je tamo vrijeme gnječenja nešto duže nego u dijeti, a vrijeme uspona je, naprotiv, manje. ALI neiskusan sam pekar, zasad gledam samo vrijeme i načine rada
Struk
Irushik, Možda da. Samo što su u sezoni uskršnjih kolača djevojke pekle na Dietetiku. U uputama za način rada "Slatko" nalazi se i recept za tortu "Pannetone", pa sam po analogiji pomislio da bi ... bilo bi ukusno baš kao što već pečemo kolače
Gibus
Budući da sam prije nekog vremena ovaj recept već reproducirao u drugom x / n (i pokušao temeljito ponoviti način rada Panasonic Brioche, da shvatim trebam li ga ili ne), Mogu dodati neke detalje o načinu:

Izravnavanje - 30min,
Gnječenje 1 - 25 min,
Pauza (vrijeme za dodavanje dodatnog ulja) - 12 min,
Gnječenje 2 - 8 min (dodano ulje se umiješa),
Fermentacija - 35min,
Bora,
Ispitivanje - 50 min,
Pečenje - 50 min.

Sve sam to marljivo ponovio u svom aparatu za izradu kruha, nakon čega sam zaključio da je režim izoštren za jako uvozno brašno s visokim udjelom glutena, koje se može odmah intenzivno mijesiti, bez davanja vremena da nabubri, i postići dobar rezultat.
Nije mi se svidjela ova metoda s ruskim brašnom. Bolje je prvo napraviti kratku predšaržu i dati testu stanku za autolizu 30-50 minuta, a zatim prema programu. I tada se dobije dobro razvijeni gluten (tijesto izgleda poput topljenog sira - vrlo mekanog i plutajućeg, ali se, zahvaljujući glutenu, savršeno skuplja u kiflicu) i nježni kolut s puhastom mrvicom

Kao rezultat toga, odlučio sam da ću ići bez Briocheova režima i nisam kupio strani Panasonic ...
TanyaKotya
Irina, Struk, hvala na savjetu. Također sam pekar početnik, pa su mi korisna sva iskustva i savjeti. Mislim da brioche nije baš prikladan za režim "Dijeta", jer ovaj program traje 5 sati, a ovdje je 3,30.
Šapokljak, hvala na odgovoru i detaljno zakazanom vremenu. Baš sam se pitao u kojem se trenutku dodaje dodatno ulje. Vjerojatno je u našem "Panasonicu", prema vašim detaljima, bolje peći ovu roladu ovako: prvo napravite predseriju na "okruglicama" ili "pizzi", a zatim uključite prvi program (vrijeme mirovanja na početku "glavnog" bit će samo za našu autolizu brašna) i promatrajte postupak. Možda će biti potrebno prekinuti režim i ispeći ga "ručno". Počet ću se mentalno pripremati za eksperiment.
Irushik
Citat: Gibus
način je izoštren za jako uvozno brašno s visokim udjelom glutena, koje se može odmah intenzivno mijesiti, bez davanja vremena da nabubri, i postići dobar rezultat.
Ne sporim se, imam malo iskustva kao pekar))) Samo dijelim svoje iskustvo. Iako sam dama i "strana", ali ovdje koristim najjeftinije brašno, jer je ono koje je jako skupo za pečenje 3 puta skuplje nego inače.Uvijek dva puta prosijam svoje jeftino brašno i sretan sam))) Inače, kad sam počeo peći u aparatu za kruh, jako me brinulo brašno, ali već više od desetak različitih pečenih kiflica i sve s dobrim rezultatom . Još uvijek želim kupiti pekarsko brašno i usporediti, pa čekam, možda će biti kakvih popusta




TanyaKotya, pa, razvijate tako težak put. Ja sam lijena osoba, za početak bih probao Basic s grožđicama. Uspjet će tako dobro, ali neće uspjeti, pa nije ni važno - isprobat ćemo drugi način rada
Mirabel
Citat: Irushik
Još uvijek želim kupiti krušno brašno i usporediti,
Kruh pečem i sam već 7 godina, ali uopće se ne smatram specijalnim pekačem. I ne vidim razliku između običnog brašna i pekarskog brašna.
Imamo ga i vrlo skupo, a prodaje se u velikim pakiranjima, a ja jednostavno nemam gdje priložiti tako ogromnu vreću brašna. I previše nevoljko za točenje.
Kupite za usporedbu. po mom mišljenju ... opet promijeniti u jednostavno.
Gibus
Irushik, Mirabel,
Zaključke sam izvukao uglavnom iz pokusa s ruskim brašnom. Može biti vrlo različito, s nekima - čak i ako provalite u kolač - nećete učiniti ništa vrijedno ... Možete mijesiti sat vremena, a tijesto će ostati grudasto i poderano
Ali talijanski i finski, čak i potpuno ne pekaru, Savršeno sam (i brzo) umijesio stanje tankih elastičnih filmova i dao nježnu vlaknastu mrvicu tankih zidova. Stoga sam zaključio da je uvozno brašno, općenito, stabilnije kvalitete. Glavno je da ne guraju nikakve popravke i izbjeljivače ... Pa možda radite ispravno kad ne uzimate preskupo ...
Sada je kod nas postalo teško i skupo pronaći uvozno brašno, pa se prilagođavamo svom
Jednostavno, na temelju činjenice da je Brioche, po definiciji, pahuljasta punđa s vrlo nježnom mrvicom, želio sam postići upravo ovu puhastu mrvicu
Brioche basic (aparat za kruh)
TanyaKotya
Citat: Irushik
TanyaKotya, pa, razvijaš tako težak put kao heroj. Ja sam lijena osoba, za početak bih probao Basic s grožđicama. Uspjet će tako dobro, ali neće uspjeti, pa nije ni važno - isprobat ćemo drugi način
Irina, Ja nisam heroj, ja sam ambiciozni pekar. Samo želim da to bude brioš, a ne nešto neshvatljivo. A "glavno" od "glavno s grožđicama" razlikuje se samo u pokretanju dozatora u trenutku dodavanja grožđica u umiješeno tijesto, stoga, po mom mišljenju, nema razlike na tome koji pokušati ispeći brioš.
Pečem na altajskom brašnu prvog razreda, dok nije bilo probijanja, čak ni s uskršnjim kolačima. Međutim, za ovu rolu, da bih dobila željenu mrvicu, mislim kupiti onu najvišu.
Irushik
Citat: Gibus
Ali talijanski i finski, čak niti pečeni, savršeno su (i brzo) umiješeni u stanje tankih elastičnih filmova i dali su nježnu vlaknastu mrvicu tankih zidova. Stoga sam zaključio da je uvozno brašno, općenito, stabilnije kvalitete. Glavno je da ne guraju nikakve popravke i izbjeljivače ...
Gibus, Hvala na pojašnjenju. Da, najvjerojatnije je. Sjećam se kako sam nekoliko puta kupovao rusko brašno, još dok sam živio u Bjelorusiji, a čak ni palačinke nisu radile, bile su nekako ljepljive. Ali ovdje sam primijetio da ako ste previše lijeni i ne prosijate brašno, onda je i rezultat odmah lošiji. Nisam ni eksperimentirao na kruhu, ali razliku vidim s istim palačinkama. Sad uvijek sijem dva puta, iako samo brašno govori da je već tri puta prosijano.
Mirabel
Irina, Puno ti hvala! Veliki brioš !!! predstaviti!
Totoša
Cure! Ako je netko pekao ovaj kruh, recite mi na kojem načinu rada!
YuriYuV
Citat: Gibus
... s ruskim brašnom. ... Ali talijanski i finski,
Sudeći prema godišnjim informacijama iz medija, gotovo sva pšenica durum jakih sorti šalje se iz Rusije u inozemstvo. Dakle, najvjerojatnije, tzv. Talijansko-finski je isti kao i naš. Samo što ovo nije radosnije.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha