Predebeli kruh

Zdravo!
Jednostavno ću se pridružiti vitkim redovima pekara i dobiti svog proizvođača kruha, ali za sada sam posudio stari LG od svoje majke da proba :)
Do sada sam kruh pekao samo nekoliko puta - obični bijeli i francuski.
Čini se da sve ide, kruh je vrlo ukusan, ali postavilo se pitanje.
Stvarno se nadam da će mi ovdje pomoći :)
Činjenica je da moj kruh ima konzistenciju kruha iz tvorničke trgovine - prilično gust. Mekan, ali ne i prozračan.
I želim nešto s prozračnom elastičnom mrvicom (kao u pekarnicama Auchan - pomalo poput "gume").
Ni na Internetu, ni na forumu nisam pronašao nikakve informacije o ovoj temi :(
Pomozi mi molim te!
Fotografija mog kruha, kako ne bih bila neutemeljena :)

U početku je i meni bilo tako. Ispostavilo se da je riječ o lošem kvascu, lošoj vodi i neispravnim ljuskama (iako novim). Pokušajte, možda će vaš problem biti riješen.

Imam recepte u knjizi u šalicama, a ne gr. Pa ispada "na oko"

Gusto tijesto, dodajte još vode

preciznije, više vode (ili manje brašna) i svakako kontrolirajte lepinju! objavite svoj recept - lakše je savjetovati

Šalica je izgubljena, u uputama na slici 200 gr. šalica za mjerenje, pa puzim s uobičajenih 200 gr. staklo.
Kruh 900 gr (ispada 950)
1,5 šalice vode (toplo iz slavine)
4,3 šalice brašna (makfa)
sol 2 žličice
šećer 2,5 žlice. l.
obrano mlijeko 3 žlice. lože (stavljam uobičajenu, 3,2%)
ulje 2 žlice. (suncokret)
kvasac 2 žličice (trenutak brla saf, danas dr. etker, dok rezultata nema)
Istodobno, kruh se savršeno diže, 900 g je maksimalna težina u pečenju u pećnici, diže se gotovo do poklopca - prvi put sam se generalno bojao da ću pobjeći :)

Imate jako dobar kruh. čak i dobro, ali ako želite prozračniji kruh, onda pokušajte uliti, recimo, 4 šalice brašna i promatrajte punđu, ako se lepinja širi dnom kante, dodajte žlicu (ili čak pola žlice) brašna. O koloboku pročitajte na web stranici, ovdje je sve vrlo jasno objašnjeno. A točno do 1 grama recepta ne može biti, jer svi imaju različito brašno u vlazi, a kvasac je drugačiji. Pokušajte, svi učimo cijeli život. Da, skoro sam zaboravio, još uvijek morate kupiti vage, one su vrlo potrebne. Ne biste trebali imati takav problem. I potražite čašu s ml, ako su svi sastojci učitani točno prema receptu, bit će izvrsnog kruha (ALI i dalje morate kontrolirati lepinju, ali provjerite).

Također bih preporučio isprobavanje pečenih proizvoda sa svježim kvascem, a ne s granuliranim kvascem. Iz vlastitog iskustva bio sam uvjeren da se s njima dobiva bujni i visoki kruh, iako mi se nije činilo da se žalim na pečenje sa suhim kvascem, ali ovdje sam povremeno vidio i kupio žive i osjetio značajnu razliku u porastu i kvaliteta kruha.

a predložio bih i malo preračunavanje recepta, čineći kruh malo lakšim. na primjer, brzinom od 1,25 šalice vode. brašno se može uliti 4 šalice ili čak malo manje i dodati malo. dno svega: aparat za izradu kruha dizajniran je za 900 grama, a ako ga napravite za 800, tada će kruh istih dimenzija biti prozračniji. probajte, sve bi trebalo uspjeti! Nekad sam pripremao kruh za 900-930 grama s maksimalnom veličinom od 1 kg, pa je tako kruh ispao vrlo prozračan, vrlo je nezgodno mazati ga jako smrznutim maslacem. i sada radim uski kruh, po gustoći gotovo kao u trgovini, ali za to sam povećao količinu i tekućine i brašna, izlazni kruh je oko 1,2 kg

Možete dodati malo prozračnosti i lagane gumenastosti dodavanjem par žlica pire krumpira (uobičajeno, od preostale večere). Ali nužno pogledaj iza punđe. Također možete vodu (cijelu ili dio) zamijeniti sirutkom. A ako je kvasac živ - zamijesite tijesto od sve tekućine i dijela brašna i pustite da fermentira sat vremena prije početka miješenja.

Proporcije su smanjene (postoje 3 mogućnosti, koje sam osobno dao), Kada sam napravio štrucu s manjim omjerima, ispostavilo se da je manja, a konzistencija ista ...

Mislim da samo trebate dodati vodu (ili smanjiti brašno), probajte.

Također bih preporučio isprobavanje pečenih proizvoda sa svježim kvascem, a ne s granuliranim kvascem. Iz vlastitog iskustva bio sam uvjeren da se s njima dobiva bujni i visoki kruh, iako mi se činilo da se ne žalim na pečenje sa suhim kvascem, ali ovdje sam povremeno vidio i kupio žive i osjetio značajnu razliku u porastu i kvaliteta kruha.

i u kojem omjeru treba mijenjati suhi kvasac u svježi? kako izmjeriti pravu količinu?
umjesto jedne žličice suhe, koliko možete staviti svježe?

2 grama svježeg kvasca na svakih 100 grama bilo kojeg brašna

Pretražujući možete pronaći zasebnu temu o živom kvascu

i u kojem omjeru treba mijenjati suhi kvasac u svježi? kako izmjeriti pravu količinu?
umjesto jedne žličice suhe, koliko možete staviti svježe?

Nemam određeni omjer u ovome - na pakiranju sa svježim kvascem imam zapisano koliko brašna se daje ovom pakiranju - imam saf-trenutak LIVE-jedna kocka-za 1 kg brašna-to je od ovoga i Nastavljam - obično za kruh pola pakiranja takvih živih kvasnih listova.

[Anastazije]

Anastazije, a ja pečem 4 kruha od jedne kocke i još malo ostaje.

Moja prva dva kruha bila su ista. Nakon malo eksperimentiranja, ja: 1. zamijenim malu količinu vode za mliječne proizvode (stari kefir, kiselo mlijeko, sirutka) ili dodam vodu u kojoj se kuhao krumpir 2. dodam pire krumpir (koji često ostaje od večere, ne koristim bacite, ali držite u hladnjaku). 3. Ne dodajem cijelu količinu brašna (ostavljam otprilike četvrtinu čaše), a zatim, kada mijesim, dodam u malo ljepljivi (ne kašu, već samo malo) kolobok.
Kruh je odličan! spužvasti! Pokušajte, svakako bi trebalo uspjeti
A kvasac koristi saf trenutak
Fotografija sigurno nije tako vruća. S telefona

[Anastastija,]

Ja u tome nemam određeni omjer - na pakiranju svježeg kvasca imam zapisano koliko brašna se daje ovom pakiranju - imam saf-trenutak UŽIVO-jedna kocka-za 1 kg brašna-to je od ovoga i Nastavljam - obično za kruh pola pakiranja takvih živih kvasnih listova.

Anastastija, Ja pečem s istim kvascem. Doista, poput Bubu, ima dovoljno za 4 kruha od po 500 g, a ostaje još malo. Pokušao sam dodati 7-8 g na 500 g brašna u nekuhani kruh - sve dobro uspijeva, u ovom slučaju kocka je dovoljna za 5 štruca.

A u kruh od kiselog tijesta često stavljam 3 g kvasca na 500 g brašna (uključujući brašno u kiselom tijestu) kako bih neutralizirao kiselkasti okus kiselog tijesta i ubrzao ustajanje na uobičajeno vrijeme.

U zasebnoj Temki o živom kvascu iznio sam mišljenje da proizvođači kvasca nameću više nego što je potrebno. A u receptima moje pećnice svugdje je naznačena nečuvena količina kvasca (suhog) ...

Pozdrav svima. Kupili smo kruharu i odmah dodali brašno, sjajno brašno, kruh ispada divan, i bez imalo šamanizma, čarobni ukusni kruh. Ali ovdje je jedan problem, previše je za naš želudac. Bez obzira koliko gluten nije lomljiv, ali želite da kruh bude lakši, ako kruh počnete drobiti prstima, tada će se brzo dodati plastelinu, kako ćete se riješiti ove ljepljivosti? Čini mi se da ako se riješite ove ljepljivosti, tada će kruh postati lakši za probavu. Molim te reci mi.

Pogledajte: svježe pečeni kruh, u svoj svojoj nevjerovatnoj slasnosti, nije prikladan za sve želuce, težak je. Moj muž nikada ne jede vrući kruh, tek sljedeći dan. Pa, općenito, liječnici mi dopuštaju da jedem kruh od prekjučer pečene robe.Možda imate isti problem? Tada ne preostaje ništa drugo nego jesti sljedeći dan nakon pečenja.

Čudno, ali na primjer mogu bez problema jesti kruh iz trgovine, nikad ne jedemo vruće, već lako grijemo. Mogu li promijeniti brašno ili ga napola razrijediti drugom vrstom brašna?

Bolje pokušajte peći sa živim kvascem po stopi od 2 grama na 100 grama bilo kojeg brašna
Kupujte da na njima peku
A na pitanje treba li mijenjati brašno, nitko ne može odgovoriti, niste naveli njegovu marku. Možda to nije pekarstvo, već obično. Pogodno za kruh s oznakom Pekara

Bolje pokušajte peći sa živim kvascem po stopi od 2 grama na 10 grama bilo kojeg brašna

To je značilo, naravno, 2 grama kvasca na 100 grama brašna.

I kako razumjeti kakvo brašno? Kad sam kupio vreću od 50 kg, pitao sam kakvo su mi brašno rekli najvišeg stupnja, ali sada i sam gledam ovu vreću i ne mogu razumjeti kako se brašno uopće razlikuje? što je cijelo brašno? a što je pšenično brašno?

Možda ne baš u toj temi, ali želim vam reći. Kupili ste vreću brašna od 50 kg, to je puno, nećete ga brzo potrošiti, pa imajte na umu da ćete s vremenom u recepte morati dodati još vode. Kad uzmem vreću od 10 kg, dobije se prvih nekoliko štruca prema receptima, a zatim se brašno osuši i treba još vode. A da biste saznali kakvo brašno imate, potražite naljepnicu na vrećici u kojoj je sve obojeno. Sretno ti!

Ako je pulpa plastelin, tada definitivno ne trebate dodavati vodu, najvjerojatnije je ima viška (više volite bez šamanizma, pa imate ono što imate)) ili problem s brašnom, možda je loše kvalitete ili se pogoršavaju tijekom skladištenja.

Djevojke, imam sličan problem: - \ kruh ispadne dobar, ali plastelin, ako pritisnete mrvicu, odmah se slijepi i miriše na kvasac. Volio bih biti radoznao, gumen ili kako to drugačije nazvati nuuu ... kao u Sovjetskom Savezu. Recite mi kako to postići?
Imam pećnicu Panasonic 254, brašno Makfa, trenutak mekanog kvasca. Pečem prema receptu u uputama.

cure, jeste li pratile seriju? lepinja ispada?

strekoza promijenio bih brašno, imao sam sličnih problema s McFom i od tada ga nisam više koristio.

Hvala na savjetu.
Da, lepinja je dobra

Kruh, koji podsjeća na sovjetsku trgovinu, dobio sam za svaki dan, kad sam ga počeo peći na brašnu prvog razreda i uz dodatak 0,5 žličice. suha kisela tijesta. Još nije narastao do svog kvasca

[strekoza]

strekoza,
tako da kruh ne miriše na kvasac, promijenite suhi u prešani,
za laganu "gumenost" u vodu dodajte neku vrstu kiseline (askorbinska, limunov sok, dodam 12-20 g prirodnog jabučnog octa),
Trudim se da kolobok bude malo gušći (ali samo malo) od ušne školjke (ili su mi moždani režnjevi premekani?)

Možda mi savjetujete: LG štednjak, zadovoljan sam svime, kruh je visok, lijep, pahuljast, ali donji dio, otprilike 1,5-2 cm od potplata, gust, kao da je zapečen, jasno se vidi - niže, manje mjehurića i samo dno uopće se nisu dizali poput tijesta za okruglice.
Morate odrezati ovaj dio, nitko ga ne želi jesti, od njega možete isklesati tintarnicu, kao što je Lenjin to učinio u zatvoru. Sve sam probala, kako god promijenila recept, ništa ne pomaže.
Možda je ovo značajka moje peći? Što radim krivo?
Bila bih vrlo zahvalna na vašem savjetu.

[lizonka]

lizonka Osobno nisam naišao na sličan .. pa ne znam jesu li moje pretpostavke točne

Možda mijesite pretanko tijesto i ono se diže u gornjem dijelu, ali ostaje nepečeno, dno teško ?? Jeste li probali povećati količinu brašna? Usput, jeste li čitali o koloboku?

Druga mogućnost - brašno niske kvalitete, "pluta" - to se događa.

Ne očajavajte, pokušajte još prevladati ovu smetnju, a mi ćemo vam pomoći na bilo koji način

Mislim da je razlog tome velik volumen testa. Pokušajte smanjiti količinu tijesta koje ste stavili i pogledajte što će se dogoditi.

Sve sam apsolutno probao - tijesto je gušće i rjeđe, i manje ili više volumena, a promijenio sam i brašno, i kvasac, sad ga probam s raženim kiselom tijestom, s rastom. Eksperimentirao sam s maslacem-margarinom - nije važno kada je više, kada manje, ali ipak je kruh heterogen, dno je gusto i vlažno.
Već smo pronašli upotrebu za ove komade, koje sam odsjekao od dna - sastavljamo ih, a zatim hranimo konjima kad vodimo bebu na hipoterapiju.

Pozdrav svima! Napravio sam sebi rođendanski poklon, kupio aparat za kruh "Binatone VM-2169", već prvog dana pokušao sam ispeći kruh (običan bijeli). Pokazalo se da je kruh ukusan, ali vrlo gust i težak, nije izgledao baš dobro (nekakav čvornat), a sutradan se posve osušio. Pekla sam je strogo prema receptu, ali dodala mlijeko umjesto vode.
Recept za bijeli kruh za 900 g (iz knjige priložene uz tvornicu kruha): Voda (mlijeko) - 1 šalica, maslac raste. 3 žlice. l, šećer 2 1/4 žlice. l, sol 1 1/2 žličice, krušno brašno (imao sam jednostavnu makfu) 3 šalice, suhi kvasac 1 1/8 žličice.
Nakon što sam pročitao sve što je ovdje napisano, zaključio sam da je potrebno povećati količinu vode (mlijeka).

[lizonka]

lizonka, a na kojem programu pečete kruh?

Alyonka, Mogu samo ponoviti više puta izrečeni savjet: kupite elektroničku vagu i izmjerite hranu uz njihovu pomoć. Provjerene recepte pogledajte ovdje na forumu.

Ako prije niste pekli kruh, upoznajte se s ovom temom, mnoga će pitanja biti uklonjena
#

[lizonka]

lizonka, a na kojem programu pečete kruh?

Običan, poseban i francuski kruh. Jednostavno nisam pekla na brzom. A u pećnici nemam više nikakvih programa, ostalo je tijesto i kolač s pekmezom.

U ovoj niti brišem recept za kruh s Margita.
Ovaj recept i sve rasprave su na https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Čitao sam Temka i nisam razumio zašto autori dobivaju gusti kruh? Koliko sam shvatio, nema određenog odgovora.
Ja, naprotiv, želim da kruh bude gušći (jaaaaaaaaaaako prozračan i ta će se prozračnost na kraju pretvoriti u drobljenje).

Mir vama pekari!
Cvetochek-Anna - omjer brašno-voda kvasac - ostvarit će sve vaše najdublje želje

Mir vama pekari!

Cvetoček-Anna
obično napravim omjer za 570 grama brašna - 325 vode je po potrebi prosječne gustine, dodam brašno gušće / smanjim vodu i promet
a također ako se dio vode zamijeni jajetom, tada ispada i gušći
i naravno puno ovisi o brašnu

Citiram ROMA
Svaki pekar procjenjuje svoje osjećaje od osobnog kontakta s kolobokom prema vlastitom ukusu i opisuje stanje u koloboku.
Licitari bi trebali biti toliko dosljedni (malo mekši ili malo tvrđi), što će vam kasnije odgovarati u gotovom kruhu, ali bez udaje mrvice i kupole gotovog kruha

Tatam na svježi kruh, stojim na pragu kupnje kruhomata, ali nakon što sam pogledao forum i pogledao slike kruha iz krušnih aparata, postavilo se pitanje kakav je to kruh?

Što se tiče tvorničkog bijelog kruha, vidim dvije glavne vrste za sebe, bez ulaska u recept.

1. Dovoljno gust kruh, elastična, gusta hrskava zlatna kora (sa strane), imamo takozvani "grad". Karakteristične osobine: niska, gornja kora je relativno ujednačena i ne previše živopisna, tamna i sjajna. Varijacije rustikalnog tipa, kapa je nešto viša, ali i prilično ravna, boja kape nije jednolična, pore su malo veće od one "urbane".
Lako je takav kruh namazati maslacem, mrvica se ne cijedi i ne mrvi. Ukusno i mirisno.

To vam treba.

2. "Zrak". Vrlo mekane, velike pore, blijede i ne hrskave strane, visoka zaobljena kapa (kao da je natečena), također blijeda. Lako se deformira, ukusan je dok je svjež, teško ga je namazati maslacem, mrvica se zgnječi kad je svježa i ispadne kada leži. Druga verzija tipa "zrak" je poput Ashanovskog, sve je isto samo je kora tvrda i zlatna, nedostaci su svi isti, plus osjećaj da žvaćete vatu, odnosno nema osjećaja da jedeš kruh.

Još uvijek možete jesti prvi zrak tijekom lova, ali ne volim Ashanovskog. (od Ashanovskog, ugodan je samo kukuruz sa sirom)

Dakle, to je stvarno pitanje. Kakav kruh radi proizvođač kruha? Prema slikama, nešto poput Ashanovskog, ali kako u praksi? Ili je to recept?

Bacite pliz recepte za gusti kruh (ili recite mi kojoj vrsti pripada), inače postoji puno recepata i ne želite proizvode prebacivati ​​na eksperimente.

Dakle, to je stvarno pitanje. Kakav kruh radi proizvođač kruha? Prema slikama, nešto poput Ashanovskog, ali kako u praksi? Ili je to recept?

Bacite pliz recepte za gusti kruh (ili recite mi kojoj vrsti pripada), inače postoji puno recepata i ne želite proizvode prebacivati ​​u eksperimente.

Riječ HALVA možete izgovarati koliko želite, ali to vam neće učiniti slađa usta

Kruh iz aparata za kruh može se dobiti na različite načine - i prozračan i gust, i porozan, i vrlo tijesan itd.
Ono što stavite u tijesto je ono što dobijete kad izađete. Kvalitetu ovog ili onog kruha teško je ovako opisati na papiru - trebate ga sami kušati, procijeniti mrvicu, strukturu, miris!

Kruh je trud, trud blizu x / štednjaka! A ponekad se tijesto i kruh ne posude odmah pekaru! Potrebno je vrijeme, želja za pečenjem i eksperimentiranjem, da sami odaberete recept za kruh!

Da biste dobili gusti kruh, dovoljno je uzeti najčešće proizvode (brašno, vodu, sol, šećer, kvasac), ali u tijesto dodajte manje tekućine.
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

U svakom slučaju, okus kruha ovisi o vašim željama, samo ćete ga vi sami odabrati - čak i u proizvođaču kruha

Dobra večer Admin! Ja sam vrlo "mladi" pekar - iskusite 3 dana 4 kruha. Moja peć je LG-206. Pokazalo se da je prvi kruh (prema knjizi mliječnih recepata za čaj) bio vrlo dobar i ukusan. A sljedeći prema receptu s foruma Mliječno-gorušica pokazao se nije u potpunosti pečen i s gustom mrvicom. Sastojke sam stavljao strogo prema receptu, kontrolirao kolobok, ali sam pritom morao dodati oko žlice brašna. žlica. Možda uzalud? Molim te reci mi što bi moglo biti

Čestitamo vrlo mladom pekaru na njegovom pojavljivanju na forumu!
Četiri kruha u tri dana uopće nisu loša!

Preporučujem da kruh pečete ne strogo prema receptu, već zato što vam se najviše sviđa! Kruh je za vas, a ne autor recepta! Recept treba shvatiti jednostavno kao smjernicu za djelovanje, što i koliko staviti u tijesto. A onda zadrži ravnotežu brašna i vode (tekućine), lepinja!
Ako uspijete u kruhu, onda sve ide u redu, samo trebate iskustvo i osjećaj za tijesto i kruh - pecite, pecite, sve će uspjeti.
Koliko sam razumio, već ste puno pročitali i koristite razvoj foruma, uspjeh za vas!

Što se tiče sirovog kruha, ako nema kršenja tehnologije pečenja, obratite se tehničkom odjelu foruma, uvijek ćete biti zatraženi ako se iznenada otkriju nedostaci ili tehničke suptilnosti u radu vašeg modela stroja za kruh. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Puno vam hvala na odgovoru! Po mom mišljenju, pronašao sam uzrok svoje nesreće - kupio sam nepoznati kvasac (vrećica za 300 g brašna), i vjerojatno sam pretjerao (sve se činilo kao da se lepinja lijepi za prste). Danas sam napravio isti kruh, ali uzimajući u obzir jučerašnje pogreške, porastao je jedan i pol puta više nego jučer. Ne znam još što je unutra (još se hladi, vidjet ćemo sutra), ali miris već sugerira da bi sve trebalo biti u redu (jučer nije bilo takvog mirisa). Hvala vam što početnike niste ostavili u nevolji! Forum čitam tjedan i pol i koristio sam ga za odabir štednjaka i recepata. A koliko korisnih informacija! Spašen od mnogih pogrešaka

Pozdrav svima
Nedavno sam na poklon dobio aparat za kruh Mulinex. Ima knjigu sa 100 recepata za kruh. Pokušao sam peći i pšenični kruh i pšenično raženi kruh, u oba slučaja obitelj je rekla da je kruh dobrog okusa, ali da bi htjeli sušu i prhku mrvicu.Moj kruh je pečen, kora je dobra, a pulpa je stvarno nekako vlažna. Reci mi, pliz, kako biti.