Omjer mrvica

Nedavno sam postao ponosni vlasnik Moulinexa 5002. Volim sve po svom ukusu, ali kora je rijetko ujednačena, a češće su ili češeri, ili koštice, ili oboje. Celuloza je uvijek pečena, poroznost je jednolična, ali radni ciklus je nizak. Može li mi netko reći koja je moja pogreška i kako povećati radni ciklus ili to nije moguće?

A što je, oprostite, "radni ciklus"?

i još jedno pitanje: postoji li takav problem u svim veličinama (kruh)?

Ako dobro razumijem, ispada da je kruh malo "zakucan", "gust" i ne baš visok. Ako je to točno i dobro razumijem, onda mi se čini da je to problem velike količine brašna. U početku nisam imala vagu, a sastojke sam mjerila u mjernim čašama. Kasnije se ispostavilo da u svaki recept prebacujem brašno sa 75 na 150 g. Tada mi se također činilo da je moj kruh "ispao"

Usudio bih se sugerirati da će uporaba elektroničkih vaga s naknadnim prosijavanjem brašna riješiti ovaj problem.

Wellness je spužvast, perforacija kruha. Veliki radni ciklus su velike rupe i lepršavost. Tako nizak ciklus rada na svim veličinama kruha, posebno na bijelom. Uvijek koristim precizne vage, a brašno prosijam neposredno prije pečenja. Hvala svima na pažnji prema mom problemu i želim vam svima sretan Božić! I, usput, ispada da je kruh s mekinjama dosadniji od bijelog, a kora je često ujednačena

Musyanya, možda je to samo brašno? Je li kruh slabo porozan od različitih vrsta pšeničnog brašna?
Moja najmlađa kći na početku je pekla od brašna "Kiev-Mlyn" i bila je spremna napustiti proizvođača kruha, ali, nakon što je testirala druge sorte, predomislila se u tome. Najbolja opcija dobiva se od brašna "Makfa" i Belotserkovskaya.
A najstariji na njenom Moulinexu odmah se počeo peći od dobrog brašna i jako je zadovoljan svojim proizvođačem kruha.

Ako ne brašno, onda možda neki kvasac nije takav. Mulinex preporučuje SAF-trenutak, kako je napisano na kutiji s aparatom za kruh. I ja sam nekako koristio različite vrste brašna, ali čini mi se da uvijek radim. Ne mogu li procijeniti radni ciklus?

Ako ne brašno, onda možda neki kvasac nije takav. Moulinex preporučuje SAF-trenutak, kako piše na kutiji s aparatom za kruh. I ja sam nekako koristio različite vrste brašna, ali čini mi se da uvijek radim. Ne mogu li procijeniti radni ciklus?

Pokušajte procijeniti radni ciklus na jednostavnom receptu za bijeli kruh. Na primjer, uzmite temu Oblikovanje žitne žemlje, slijedeći tamo opisane postupke i mjerenje količine proizvoda. Pogledajte drugu temu - postupak pečenja pšeničnog kruha na fotografiji.
Ovo su recepti koji su provjereni više puta i s wellnessom su u redu.
Ne zaboravite da je koncept mililitara i grama potpuno drugačiji, to je također zapisano u koloboku.

Sretno!

Admin., Ako sam dobro razumio što je "radni ciklus", onda je to visoko u mom kruhu s vašom kiselom tijestom na kefiru. Dodajem je kad želim dobiti velike rupe. Kruh je uvijek visok i spužvast.

[radnog ciklusa]

Admin., Ako sam dobro razumio što je "radni ciklus", onda je to visoko u mom kruhu s vašom kiselom tijestom na kefiru. Dodajem je kad želim dobiti velike rupe. Kruh je uvijek visok i spužvast.

Iskopao sam internet i otkrio ovo o "radnom ciklusu":

Preuzeto sa stranice 🔗

Pri procjeni dobre kvalitete kruha uzimaju se u obzir sljedeće značajke: radnog ciklusa, specifična težina, vlaga i kiselost X. Wellness X. je važna značajka u prosuđivanju je li X dobroćudan. radnog ciklusa moguće je prosuditi je li tijesto bilo dobro izmiješano i fermentirano te je li X dovoljno pečeno. radnog ciklusa X. izumljeni su razni prašci za pecivo (Horsford i sur.), A predloženo je da se tijesto mijesi vodom zasićenom ugljičnom kiselinom pod visokim tlakom; ali ove metode nisu bile široko korištene. Da bi povećali volumen kruha i prikrili višak vode, pekari ponekad pokušavaju dati X. prekomjerno radnog ciklusa... Na temelju istraživanja Vinokurova i Troickog (Sankt Peterburg), Samgina (Moskva) itd. radnog ciklusa raž X. fluktuira između 19,4% (vojnička) i 57,2% (pečena), pšenica - od 47,5% (težina) do 75,2% (francuska lepinja). Benigni X. karakterizira ujednačenost radnog ciklusa, više ili manje karakteristično za svaku sortu X. U raži X. bunari, općenito, veće vrijednosti nego u pšenici.

Razumijem da što je više rupa u kruhu - to je rupa dobro.
Istodobno je zapisano da su bunari u raženom kruhu veći nego u pšenici.

U principu to opažamo kod proizvođača kruha, kada pšenični kruh ima pahuljast izgled i teksturu, ali male veličine.
I s pravom, raženi kruh, a posebno s kiselim tijestom, ispada porozniji.

Zahvaljujući K. Ye O. O. na pitanju na web mjestu, istodobno su otkrili još jednu tajnu dobre kvalitete kruha.

U temu ću staviti cjelovit članak o dobroj kvaliteti.

Žao mi je. Ovo nisam ja, ovo je Musyanya koji zna toliko teških i pametnih riječi
Njoj i sve čestitke

Zahvalan sam na pomoći svima koji su se odazvali! Imam različito brašno, posebno ga kupujem u različitim trgovinama: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Kvasac sa Saf-levureom, nikada nisam vidio „trenutak“ u trgovinama. Općenito imamo loš asortiman komponenata za kućno pečenje, a pitanja prodavačima i u poslovnim upitima ih zbunjuju. Levure prethodno razrijedim toplom vodom (50 ml) i ne ometam ih, ne dodirujte ih, već nakon 10 minuta. Na vrh sam stavio brašno. Stavio sam sol i ulje s druge strane posude, dalje od predviđenog mjesta kvasca. Mislite li da je sve povezano s kvascem: trebate se potruditi i ipak pronaći negdje točno saf trenutak?

Na forumu je već napisano da je ako koristite LEVURE bolje staviti ovaj kvasac izravno u vodu u obliku na brašnu ili ispod brašna (kako predviđaju upute). Dok je u tijeku postupak izjednačavanja temperature, oni će početi djelovati. To je još lakše nego razrijediti u čaši.

Isprobala sam i brašno različitih proizvođača. Dakle, "Car" nije baš dobar ... Na provjerenim receptima kruh je ispao lošiji nego inače!
Ne govorim o MacFoo-u. Iako to ovisi o proizvođaču. Kruh je gori od brašna proizvođača "A", a od proizvođača "B" od brašna se dobiva prekrasan kruh! "C" to još nije probao!

Isprobala sam i brašno različitih proizvođača. Dakle, "Car" nije baš dobar ... Na provjerenim receptima kruh je ispao lošiji nego inače!
Ne govorim o MacFoo-u. Iako to ovisi o proizvođaču. Kruh je gori od brašna proizvođača "A", a od proizvođača "B" od brašna se dobiva prekrasan kruh! "C" to još nije probao!

Oh, to je sigurno, Zhorzhevna!
Već sam jučer u Temki pisao o "lijevoj" MacFi, ali nisam obraćao pažnju na proizvođače!
Sad sam pogledao - i sigurno, Makfu od koje se loše pravi kruh - proizvođača "A", i ostatke u drugom pakiranju s kojim nije bilo problema - proizvođača "B"!
Hvala na vrijednom zapažanju! Sad će me zanimati proizvođači .... iako je MacFoo već izgubio nešto za uzeti. Nordijski - sve je malo skupo, trebate potražiti još jedno pristojno brašno ...

I uvijek pečem iz "Starooskolskaya pekara", a rezultat nikada nije poremećen.

Ne govorim o "MacFoo-u". Iako to ovisi o proizvođaču. Lošiji kruh dobiva se od proizvođača brašna "A"

Oh, Zhorzhevna! Iscijedili ste me Jučer, u supermarketu u susjednom gradu, napokon sam naišao na "Makfu", kupio je, samo lansirao kruh po već provjerenom receptu, pogledao stranicu, a onda je uslijedio takav komentar ... Hitno sam počeo gledati svoj paket u potrazi za proizvođačem - "A", uvoznik TOV "Makfa-Ukrajina". Što se događa? Ne znam, odgovor ću vidjeti za tri sata ...Kako je teško naći dobro brašno ...

S brašnom općenito vrlo je loše .. u našem okrugu samo Makfa, koja je postala vrlo dvosmislena u kvaliteti, pokušat ću pogledati proizvođača i tradicionalnu Sokolnicheskaya, o čemu ćemo reći tako nekako recenzije .. nema Altaja i Starog Oskola nažalost .. sretan Božić!

[loše]

Dragi korisnici foruma!

Postoji prijedlog!
Budući da su takve gluposti s brašnom nestale, otvorimo za to zasebnu temu, o kojoj ćemo razgovarati loše i dobro brašno. Brašno za bilo koju svrhu podložno je analizi - pšenica, raž, za pizzu, palačinke itd.

I uvijek naznačimo naziv brašna, njegovu namjenu, ambalažu, mjesto kupnje (grad), ime proizvođača i kratki komentar njegove kvalitete.

Mislim da će nam takva Temka biti vrlo prikladna kad će se sve informacije o kvaliteti brašna nalaziti na jednom mjestu, budući da je sada raštrkano po mnogim granama, o čemu je bio razgovor i nećete se odmah sjetiti. I zato, napravimo mali vodič za brašno.

Ja započinjem prvi.
Temu nazivam "Kvaliteta kupljenog pšeničnog, raženog i drugog brašna".

Zahvalan sam na pomoći svima koji su se odazvali! Imam različito brašno, posebno ga kupujem u različitim trgovinama: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Kvasac sa Saf-levureom, nikada nisam vidio „trenutak“ u trgovinama. Općenito imamo loš asortiman komponenata za kućno pečenje, a pitanja prodavačima i u poslovnim upitima ih zbunjuju. Levure prethodno razrijedim toplom vodom (50 ml) i ne ometam ih, ne dodirujte ih, već nakon 10 minuta. Na vrh sam stavio brašno. Stavio sam sol i ulje s druge strane posude, dalje od predviđenog mjesta kvasca. Mislite li da je sve povezano s kvascem: trebate se potruditi i ipak pronaći negdje točno saf trenutak?

Koliko razumijem, SAF-levura je kvasac koji se mora aktivirati u toploj vodi dovoljno dugo prije upotrebe u tijestu. Svi recepti iz knjige Mulinex dizajnirani su za instant kvasac (kao što je SAF-moment), koji se stavlja izravno u tijesto, a prethodno nije otopljen u vodi. Recepti za SAF-Levure moraju se ponoviti, ne mogu se stavljati "na brašno". Ali ne znam točno kako ih koristiti. Pokušajte čitati na web mjestu, ovdje je zasebna tema.
p.s. Očito je da u vašem slučaju kvasac nema vremena za reakciju, stoga je radni ciklus manji.

Živim u Ukrajini u Sumyju. imamo na prodaju macfu proizvedenu u Čeljabinsku. izvrsno brašno, niti jedno drugo brašno nije napravilo takav kruh. ali vrlo skupo, gotovo dolar po 1 kg. najbolji ukrajinski kruh je brašno Kievmlin. Posebno sam kupio različite i isprobao ih. ne baciti kruh, ali raskoš nije ista

Pozdrav forumaši! Živim na Krimu. Nedavno sam kupio HP LG-205, pekao na njemu prema uputama za HP, različite vrste kruha, ispada vrlo ukusan kruh. Koristim krimsko brašno "Urozhainaya" - dobro se diže, vrlo bijelo, umjereno porozno. Koristim kvasac Lvovskie. Cijena 2gr.-100gr. Jedini je problem što ne mogu kupiti raženo brašno, nema ga nigdje.

A na Krimu ne postoji lanac supermarketa Silpo? Prodaju raženo brašno.

a moj je kruh puno gori na kvascu iz Lavova nego na saf-momentu. Jeste li probali saf trenutak? možda sam nabavio Lviv neuspješne? U Sumyju, u supermarketu ECO, prodaju se različita brašna (kukuruz, raž, heljda, zobene pahuljice) za 1 kg jednog proizvođača - Lugansk. Možda i ti imaš jedan?

Živim u Simferopolu. Imamo Silpo, Furshet, Renford i gomilu hipermarketa, ali nigdje. Pitate prodavače, oni se naočale, kao da prvi put uče da postoji takva muka. Ovako radimo!

Probao sam. Nisam primijetio veliku razliku. Pronađen kukuruz na tržištu, nema drugog brašna.

ali ispada da je moj kruh puno gori na kvascu iz Lavova nego na saf-momentu.

U nezaboravno vrijeme za sve, kad je plaća dana "u naturi", primivši nekoliko vreća brašna, moj je suprug ispekao izvrstan bijeli kruh u pećnici, čak i sam napravio kalup ... Od tada nismo ni gledali kvas iz Lavova - bili su s određenim miris koji se prenosio na kruh, i općenito .. :-)
Sad je najbolje u saf trenutku. Podmićeni njemački kvasac "Dr. Oetker" s božićnim popustima. Jako sam zadovoljan s njima.

Živim u Simferopolu. Imamo Silpo, Furshet, Renford i gomilu hipermarketa, ali nigdje. Pitate prodavače, oni se naočale, kao da prvi put uče da postoji takva muka. Ovako radimo!

Nikada niste vidjeli izglede gdje se prodaju proizvodi od soje (sir, moonaza, meso, mlijeko itd.), Pa bi takvi izgledi trebali imati različito "brašno". Imamo ... Kijev.

Hvala na savjetu! :) Sutra idem pogledati tamo.

["KVALITETA KUPLJENOG BRAŠNA ..."]

DA RAZGOVORITE O IMENU I KVALITETI BRAŠNA IDITE NA TEMU "KVALITETA KUPLJENOG BRAŠNA ..."

Želim vam skrenuti pažnju na ono što je napisano u mojim uputama za proizvođača kruha: „Koristite aktivni dehidrirani kvasac za pečenje u vrećicama. Dehidrirani kvasac može se prodavati u obliku malih kuglica ili razrijediti s malo tople, malo ušećerene vode. Ovaj kvasac koristi se u istim omjerima kao i dehidrirani kvasac za ploče, ali preporučujemo upotrebu dehidriranog kvasca za ploču jer je lakši za pripremu. " Zbog toga sam i pogriješio: kvas u tanjurima u životu nisam vidio, razvodnio sam lev prema uputama, a trenutak sam s mukom pronašao u dvije trgovine i izvadio sve vrećice s izloga. Kao što sam rekao, imamo 95% LEVURE prodano, 4% instant i 1% instant. O činjenici da je "trenutak" koji ima najvišu enzimsku aktivnost naučio sam samo od vas. Dakle, ono što želim vikati cijeloj zemlji: ispao je kruh pečen prema vašim preporukama !!!!!!!!! O takvom radnom ciklusu sanjao sam i o kojem su pisali drugi članovi foruma. Brašno je bilo isto, Aleika. Veliko hvala svima koji su pomogli u rješavanju mog problema !!!

Čestitamo na izvrsnom rezultatu! Želim vam ukusan i bujan kruh u budućnosti

Veliko hvala svima koji su pomogli u rješavanju mog problema !!!

"Sjajno je što smo danas svi ovdje okupljeni ..")
Živjeli MI!

Jako je divno što ste uspjeli. Čestitamo!
Ali vaša sljedeća izjava nije baš istinita ...

imamo 95% LEVURE prodano, 4% instant i 1% instant. O tome koji točno "trenutak" ima najveću enzimsku aktivnost, saznao sam samo od vas.

Možda jednostavno niste došli do opisa "trenutne" akcije. Ne koristi se često jer korisnicima dolazi rjeđe i uvijek (za mene, na primjer) u pakiranju od 0,5 kg. Možda je ovo većina i plaši, ali oni koji ih koriste su vrlo sretni (to je već više puta rečeno na forumu). Primjerice, volim INSTANT iz pakiranja od pola kilograma puno više od TRENUTKA od 7gr. vrećica.

... korisnicima dolazi rjeđe i uvijek (za mene, na primjer) u pakiranju od 0,5 kg.

Nakon što sam pročitao teme na web mjestu o izvrsnim kvalitetama kvasca u velikim pakiranjima, posebno sam ih potražio, ali, nažalost ...

... Primjerice, INSTANT iz pakiranja od pola kilograma volim puno više od TRENUTKA od 7gr. vrećica.

To je zato što je Instant napravljen u Francuskoj, a trenutak je još uvijek nepoznat gdje je napravljen.

Potvrđujem, profesionalni SAF (0,5 kg) - SVE !!!
Kupio sam ga u svibnju 2007. godine, zajedno s štednjakom. Otvoreno pakiranje držao sam u hladnjaku dva mjeseca. Tada sam pročitao (na web mjestu) o pravilnom skladištenju kvasca. Razbacane u staklenke s poklopcem i u ormar u kuhinji.
I dalje uz prasak podižu tijesto.
U zadnjoj limenci ostalo mi je oko 100 grama. čim iz pakiranja - nema grudica, miris je nježno orašast, boja je svijetlosmeđa.
A onda je krastača ekonomije skočio na mene.Još uvijek imam pakiranje domaćih SAF-a iz kutije sa setom za kvas (slad je ušao u crni kruh). Pa, sipao sam te "tamno smeđe grudice" u staklenku do "francuskih cilindara". Ne samo da sam ga izlio, već sam ga i temeljito promiješao.
Sada konzerva miriše puno manje ugodno.
To nije utjecalo na kruh.
Ali sad tražim veliko pakiranje s francuskim slovima.

To je zato što je Instant napravljen u Francuskoj

Imam pola kilograma instant turskog! Ali one dobre. Ali turski. Ali onda pola kilograma

tu je i 200 grama instant

A onda je krastača ekonomije skočio na mene. Još uvijek imam čopor domaćih SAF-a. Pa, sipao sam te "tamno smeđe grudice" u staklenku do "francuskih cilindara". Ne samo da sam ga izlio, već sam ga i temeljito promiješao.
Ali sad tražim veliko pakiranje s francuskim slovima.

Tako se i meni dogodila ista priča. I kraj je već i izliven i izmiješan (pokvario miris, ali čini se da kvaliteta pečenja nije patila), a ja tražim pakiranje od pola kilograma s natpisima na fr. lang., ali svi su se negdje sakrili.

U listopadu sam od mene kupio rustikalnu peć u Sveruskom izložbenom centru u House-bread. Nije bilo drugih. Htio sam kupiti fermipan, ali rekli su da ga više neće kupiti i sami su ga počeli ponovno prodavati, ali s kratkim razdobljem provedbe.

zna li netko gdje u Ukrajini kupiti takav kvasac po 500 g? Sjećam se da sam pročitao da u Kijevu postoje tvrtke koje prodaju aditive za kruh, ali što je s kvascem?

Je li itko ikad vidio INSTANT kvas u Ukrajini? S obzirom na takve kritike, volio bih probati. Je li ovo također "instant" kvasac?

Koliko razumijem, govorimo o SIGURNOJ LEVERI trenutno
prodaje se u supermarketima i bazarima u Odesi
200gr i 500gr proizvedeno u Francuskoj pakirano u ukrajini
nekad je bio Lenjingrad

žao saf-levure i saf-instant
na web mjestu pišu da se proizvode i obični svježi proizvodi, ali takve nisam upoznao

U prodaji imamo saf-levure, ali bez saf-instant-a.

Saf-LEVURE nije Saf-INSTANT. To su različiti kvasci. LEVERA, uglavnom, u 100 ili 50 gr. pakiranja, i TRENUTNO u 500 gr. To, naravno, nije potrebno, ali češće nego ne. Što se tiče njihovih postupaka, o tome je već mnogo puta napisano. Instant, poput TRENUTKA, namjerava se dodati izravno brašnu (brzo djelovanje), a LEVER treba razrijediti u vodi. I koliko razumijem, INSTANT je, očito (čak i veličina paketa govori o tome), namijenjen profesionalnom pekaru (koji peče puno ili često), a MOMENT je amater.

na web mjestu pišu da se proizvode i obični svježi proizvodi, ali takve nisam upoznao

Pečem na svježem Saf-trenutku. Prodaje se u Metrou i Auchan u odjelu za mlijeko. Samo je njihov rok trajanja ograničen na 2 tjedna, tako da ga nećete moći kupiti u budućnosti.