Kruh iz djetinjstva

Zdravo. Kao dijete, dok sam boravio s djedom u Volgogradskoj regiji u Kikvidzeu i Stephi (70-80), zajedno s bijelim, nevjerojatno ukusnim sivim kruhom prodavao se u pekari. Izričito izrađeno prema GOST-u. Svijetlo je siva, tamnija od bijele, ali nije smeđe boje. Tamno svjež. Nije bilo okusa raženog brašna. Mislim da je to možda bio kruh od brašna drugog razreda ili mješavina različitih sorti ... Tada se ovaj kruh više nije prodavao ... Tko će pomoći vratiti recept? Kruh je bio stvarno ukusan, ukusniji od običnog bijelog kruha, iako je i to bilo dobro.

Svatko ima svoj ukus djetinjstva.
Započnite s odabirom vlastitog recepta za kruh kombinirajući količinu pšeničnog i raženog brašna.
Forum ima dovoljno recepata za "sivi" kruh u takvoj kombinaciji Kruh od pšeničnog raženog kvasca samo ih trebate urediti po svom ukusu.

[asya7195]

Da, također se sjetim okusa ovog kruha iz djetinjstva! Osamdesetih smo išli s prijateljem u Volgogradsku regiju, na zabačenu farmu, pa je tamo dva ili tri puta tjedno došla trgovina u trgovinu i tada nas je baka poslala po kruh! Samo za onu koju sam opisaoasya7195!
Uvijek smo puno regrutirali! Vukli su otprilike pet ili sedam, jer se ovaj kruh davao i stoci, pa, čini mi se da se toga sjećam.
I kako je bilo ukusno odlomiti zdravu hrskavu koru mekom mrvicom i pojesti je, umočivši je u med, tek sustignutu (ne znam koliko sam ispravno upotrijebio ovaj izraz)
Nikad drugdje nisam jeo takav kruh ...

Sve je točno onako kako ste opisali)) I uzeli su puno, i jeli s medom i korom ... I kako vratiti recept ((((

Tko će pomoći vratiti recept?

Isprobajte ovaj recept: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Što ako je to isti kruh ...

Znate, da, bio sam to jedan od prvih koji je to primijetio sa obrađenih fotografija gotovog kruha, pokušat ću navečer. Ali mještani su govorili o brašnu ne najvišeg stupnja. U svakom slučaju, početak je pretraživanja, hvala!

Bilo bi lakše pretraživati ​​da se netko sjetio / predložio ime.

Mještani su ga zvali sivi i sve



A budući da se prodavao u pekari, postojao je točan recept, ali ja kao dijete nisam gledao ime u trgovini, ako ga ima ...

Da, sjećam se i iz djetinjstva „Sivog kruha“, a također me nije bilo briga što piše na etiketama. A u običnom govoru uvijek su govorili „Sivi kruh“, čak i u velikim gradovima. Tko je znao da ćemo doživjeti vrijeme kada ćemo ovako izgledati "popodne s vatrom" za recepte koji će ponoviti okus djetinjstva.
U knjizi "365 sorti pekarskih proizvoda", na primjer, nisam vidio "sivi" kruh, svi su nekako posebno nazvani

Link na sliku stranice sa sadržajem

🔗

Možda vam netko drugi može reći konkretnije.

Sada je, u principu, stvarno moguće pronaći GOST recept, glavno je znati KAKO se zove.

Hvala na pomoći) korisne informacije!

[Struk]

Struk, Natasha, hvala na savjetu za knjigu

asya7195, preuzeo knjigu s osnovnog tragača

[Angela]

Angela, nema na čemu!

Ovu sam knjigu davno preuzeo, ali otvorio sam je tek jučer. Pa to znači da je došlo vrijeme

asya7195, sjećate li se koliko je koštao ovaj kruh? Ne šalim se. Čak i takav "detalj" može vam pomoći da pronađete recept

[Struk]

StrukMi imamo takav kruh koji košta 16 kopejki. Za mene je ovo također okus i miris djetinjstva, ali ne kod moje bake u selu, bilo im je lakše, već naprotiv, u Taganrogu.

[kruh "Kišinjev"]

Možda je na različitim mjestima postojao drugačiji kruh zvan "sivi", ali budući da su GOST standardi za kruh bili jednaki, asortiman pekara nije bio previše različit. Točno se sjećam da se u mom djetinjstvu "sivo kolo" zvalo ognjište kruh "Kišinjev"... Kruh mi je bio najdraži, pa se sjećam! I to nije bila ražena pšenica. Recept sadrži mješavinu pšeničnog brašna 1. i 2. razreda. Pronašao sam jednu od njegovih mogućnosti:

🔗

Naš je kruh koštao 16 kopejki

Da, koštala je 16 kopejki. A "siva cigla" koštala je i 16 kopejki, ali bila je to ukrajinska ražena pšenica! Pulpa je bila tamnija od one okrugle.

[Sivi kruh s hrskavom korom.]

Nešto me odvelo prema brašnu od cjelovitih žitarica ... Pa, neka bude, i odjednom ...

Naš je kruh koštao 16 kopejki.

Na internetu sam za 16 kopeka pronašao ovaj "Sivi kruh s hrskavom koricom"

Sivi kruh s hrskavom korom.

Objavljeno 22. studenog 2011. u rubrici "Slana peciva"

Porcije: 1
Sastojci:
2,5 šalice bijelog brašna i još malo za dasku
0,5 šalice cjelovitog pšeničnog brašna (ovo sivo, malo grubo)
1 čaša tople vode
1 žličica suhog granuliranog kvasca
1 žličica šećera
1 žličica soli

Priprema:
Kvasac otopite u čaši tople vode, dodajte šećer. U duboku posudu prosijte bijelo brašno i sol, dodajte sivo brašno i miješajte žlicom. Napravite udubljenje u sredini, ulijte mješavinu vode i kvasca, žlicom sve dobro promiješajte, kad se stvore velike grudice, umijesite tijesto rukama dodajući malo bijelog brašna (ne više od 0,5 šalice!), tijesto će biti malo ljepljivo. Mijesite 7 do 10 minuta. Napravite punđu i stavite u podmazan rast. duboka zdjela s maslacem, tijesto je vrlo pogodno - 3-4 puta., namažite kiflu maslacem sa svih strana, zdjelu dobro pokrijte prozirnom folijom ili platnenom krpom, stavite je da se diže na toplom mjestu oko 1,5 - 2 sati, ili dok tijesto neće raditi 2-3 puta. Prvih sat vremena tijesto gotovo ne povećava volumen, ali nakon sat vremena počinje se pristojno dizati. Dignuto tijesto dobro umijesite, snažno miješajući šakom 2-3 minute. Na pobrašnjenoj dasci lagano razvaljajte tijesto, debljine oko 2 cm, smotajte i stavite u podmazanu ciglu (standardna će biti za pečenje muffina), premažite mlijekom i pospite sivim brašnom. Postavite da se pojave 45 minuta ili sat vremena. Zagrijte pećnicu na 210 ° C. Zakuhajte 3 čaše vode, ulijte je u nisku posudu i stavite na dno pećnice, tako će kruh dobiti hrskavu koricu. Stavite posudu za kruh na rešetku u pećnici, pecite 15 minuta na 210 stupnjeva, a zatim smanjite vatru za 180 ºS i pecite dok ne omekša, ja pečem 40 - 45 minuta, ali na našoj visini treba malo više da kuhati.
Izvadite gotov kruh iz pećnice, pustite da odstoji 10 minuta bez pokrivanja, a zatim ga izvadite iz kalupa. Ako ga pečete bez oblika, onda ne zadržava oblik - ispada kolač visok oko 3 centimetra, tada je i vrlo ukusan.

Izvor: 🔗

Cijena se pojavila u komentarima na recept

...
a kruh je čisto kao u sovjetska vremena, tako siv na 16 kopejki. Upravo sam osjetio okus!

Spomenuta knjiga ima recept 17 "Pšenični kruh od integralnog brašna"

🔗
🔗
🔗

Napominjemo da knjiga daje mogućnosti za ognjište i ukalupljen kruha.
Koji je od recepata prikladan i, u modernim uvjetima, dat će barem približno TAJ okus, naravno, potrebno je provjeriti u praksi.
Također treba imati na umu da sada postoji sasvim drugo brašno i potpuno drugačiji kvasac, koji će nesumnjivo utjecati na sve, posebno - na okus i teksturu.

Zanima me koji će biti konačni recept. Pretplatit ću se. I ja želim probati. Nisam ga sam jeo, ali čuo sam za kruh koji se pekao u regiji Kostroma. Također uspomena iz djetinjstva. Pekli su u lokalnoj maloj pekari.

I pretplatit ću se, pitam se ...

I to nije bila ražena pšenica. Recept sadrži mješavinu pšeničnog brašna 1. i 2. razreda. [/ Citat
I meni se čini - tamo nije bilo raženog brašna. Ali mogao bih pogriješiti

Spomenuta knjiga ima recept 17 "Pšenični kruh od integralnog brašna"
Napominjemo da knjiga daje mogućnosti za kruh s ognjištem i tavom.
Koji je od recepata prikladan i, u modernim uvjetima, dat će barem približno TAJ okus, naravno, morate provjeriti u praksi.
Također treba imati na umu da je sada potpuno drugačije brašno i potpuno drugačiji kvasac, koji će nesumnjivo utjecati na sve, posebno - na okus i teksturu.

Pročitala sam i recept, obično ga isprobam kao kalup




Jako mi je drago što sam dobio povratne informacije, jer 1 um je dobar, a nekoliko općenito sigurno će dovesti do uspjeha!
To me zbunilo - u vrtuljku sam pronašao pšenično brašno prvog razreda, a gdje mogu dobiti drugi ili tapete? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Pridružite se vlasnicima HB Panasonic u Temku. Tamo će vas radije pitati za brašno i, možda, za recept za kruh.
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Admin]

i gdje nabaviti drugu ili pozadinu? (((

Gdje doći, Moskovljani - Moskovljani će vam reći bolje
Ali ako želite jučer što prije možete pokušati to učiniti sami kako je Tatyana opisala - Admin

Pšenično cjelovito brašno i brašno 1. i 2. razreda pripremamo sami

Ovo je Moskovljanin - Moskovljani će vam reći bolje

Erin Go Bragh)) Nisam vidjela odakle si TI))
Da, puno vam hvala na idejama!

Asya (?), Pridružite se vlasnicima HB Panasonic u Temku.

Sjajno hvala ti! Sigurno

asya7195, preuzeo je knjigu s osnovnog tragača

Također sam ga preuzeo, učim. Istina, poučna knjiga

A takvog se kruha sjećam kao dijete! Bilo je vrlo ukusno.

A takvog se kruha sjećam kao dijete! Bilo je vrlo ukusno.

Pridružite se raspravi)) Što mislite da je u sastavu?

Djevojke, naš kruh košta 13 kopejki. Uvijek su me slali po 3 kruha. Dali su 20 + 20 kopejki. Bila je djevojčica i u mislima je računala ... 13x3 = 39. I kunu promjene!
U blizini bijela za 20 kopejki. Ali ovu smo uvijek uzimali. I to ~ da ~ je čista pšenica.
U njemu nema raženog brašna. Prema mojim sadašnjim osjećajima "pekara" ...
Kažem ti kao umjetnik umjetniku (iz)
poput pekara pekarima da brašno sigurno NIJE najviše ocjene. Dapače, 2. razred ili mješavina prvog i drugog. Gotovo je bijela, ali ne bijela ... Tako se zvao sivi kruh.

[asya7195]

asya7195možda ovdje?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, i ja sam trčala i gledala, mrvica izgleda kao moj "Kruh iz djetinjstva". Pokušat ću peći.
Hvala na linku!

Tko god slijedi Galininu vezu i okupi se da nešto ispeče, OBAVEZNO pročita komentare, postoji puno toga posebno za recept i općenito korisno.

UVIJEK pročitajte komentare

Da, komentari se moraju pročitati. Eh, šteta što je izbrisala svoj dnevnik, da je ovo kap u moru ..

Mrvica kruha na linku je slična, ali boja vanjske i kore je različita ... Danas ću dati proizvođaču kruha odmor, ujutro veknu mješavine integralnog brašna i 1. razred je bio uspješan, iako potpuno udaljen u svim pogledima od "sive")) Proučit ću malo 360 recepata tako da mi nešto stane u glavu i ne uspije po principu - što da mislim - moraš skočiti. Tada će negativni rezultat eksperimenta biti svjesno shvaćen kao korak prema postizanju cilja ...

a boja vani i kora je različita.

Pa pokušajte to učiniti. Luda je pekarski guru.

[asya7195]

asya7195,
Očito je riječ o miješanom pšenično-raženom kruhu u omjeru 2: 1.

Zanimljivo je da se događaji razvijaju)
Ispada da ima mnogo onih koji se sjećaju ovog kruha.
Sa sigurnošću mogu reći jedno - u našoj Moskovskoj regiji nikada nisam vidio takav kruh u našim trgovinama! I u moskovskim trgovinama također. Bio je tako poseban, izvanredan! A seljani su nam se smijali: kakva korist od sivog kruha, imate malo bijelog na prodaju! I šutjeli smo, jer kako im ne dokazati da je sivi kruh najukusniji !!! I čekali smo sastanak s njim cijelu godinu), kad nas baka pošalje u seosku trgovinu i tamo ćemo zgrabiti nježne kruhove)
Djevice, po mom mišljenju tamo nije bilo raženog brašna!
Ali sličan je i Ludin kruh, ali boja me malo zbunila, njezin je žućkastiji, a moj iz djetinjstva, prije, sivkast!

[asya7195]

asya7195, evo još jednog ..

🔗

[asya7195]

asya7195, složni smo oko boje kruha!



Pa ipak, mislim da se kruh mora peći u pećnici da bi se postigla makar slična sličnost.

Ali sličan je i Ludin kruh, ali boja me malo zbunila, njezin je žućkastiji, a moj iz djetinjstva, prije, sivkast!

Pa ona peče od kanadskog brašna ..

Sa sigurnošću mogu reći jedno - u našoj Moskovskoj regiji nikada nisam vidio takav kruh u našim trgovinama!

Ne sjećam se ni takvog kruha. U Anapi je u p / l bilo samo sive boje, sjećam se toga ..drugi nije bio tamo ..

Učinio sam to u ovom omjeru. Ne to ((Osjeti se raženo brašno i potpuno drugog okusa. Iskreno, još uvijek sam u slijepoj ulici. Čak ni približno slični nisu uspjeli niti jednom, iako su sami proizvodi izašli dobri

Ali sličan je i Ludin kruh, ali boja me malo zbunila, njezin je žućkastiji, a moj iz djetinjstva, prije, sivkast!

Upravo tako, fotografiralo se i moje sjećanje iz djetinjstva

Pa ipak, mislim da se kruh mora peći u pećnici da bi se postigla makar slična sličnost.

Također sumnjam ...

naš kruh koštao je 13 kopejki

Opa, ali mislio sam tada da su posvuda cijene kruha jednake ... A mi smo imali 14 kopejki za štrucu crnog, a za 13 kopejki bilo je potpuno crno-crno, majka ga je kupovala samo za kvas ...

[gawala]

gawala, Galya, jasno je da je iz drugog brašna i zaista je sve drugačije, ali čini se kao ...
asya7195, da, već smo došli do zaključka da sivi kruh nije sadržavao raženo brašno!
Hvala što ste me podsjetili na to, potražit ću i mogućnosti.
Kora je bila izravna, a mrvica je bila tako glatka.

Kora je bila ravna, betonska, a mrvica je bila tako glatka.

Možda vrlo točan opis. I da izgubite 30 godina, zavirujući u koru i mrvicu očima djevojke s pigtailsima, također ćete se lijepo složiti))

Djevojke, mislim da ne biste trebali posebno gledati nijansu boje, jer fotografija može propasti i prijenos boje računalom ... Ovdje je sastav, mrvica, tekstura ... - vjerojatno prikladniji za usporedbu.

I stvarno je lijepo sjetiti se

To me zbunilo - u vrtuljku sam pronašao pšenično brašno prvog razreda, a gdje mogu dobiti drugi ili tapete? (((

Potražite u trgovinama Pekisam i 108 začina, sigurno postoji drugi razred.

Hvala vam!

I evo još jedne slične vašoj verziji 🔗

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, ali zanimljiva opcija! Možda ću pokušati.
Hvala vam)

Djevojke, iskustvo u pekarskoj umjetnosti nije sjajno (rezultat je također nuna, a vrata, nažalost, nisu gumena), ali jednom ili dvaput sam dobila kruh točno kao 16 kopejki.
Zašto 1-2 puta - jer sve više pipam čistu pšenicu ili pšeničnu raž s sladom. Ne zamaram se previše receptima: čitam opcije, uspoređujem, shvaćam bit principa, a zatim let mašte .. Dakle, otplesao sam štrucu iz osnovnog recepta za 700 g:
420g brašna (+ par žlica / l, vođena lepinjama)
260g tekućine
1 žličica soli
1 žlica šećera
1 h / l kvasca
30g biljke / ulja

Što se tiče brašna: 50-100-120 g cjelovitog zrna (ups, mislio sam, mislio sam, i to nije bila raž koja se tada samo crtala za eksperimente), ostalo je bijela vrhunska (samo s c / z pečenim 3- 4-5 puta i točno koliko je bilo u tih 16 kopejki puta, ne sjećam se)

Što se tiče tekućine: bila je to sirutka + voda (obično sol i šećer otopim u 50-100g kipuće vode da ne miješaju kantu), a sirutka je odležala 2-3 dana

Program za c / n: bilo osnovno ili slatko pecivo (ne sjećam se točno, ali češće koristim program za slatko pecivo, jer je kruh visok i suh)

Iz svih tih sjećanja rodila se misao: sirutka se gotovo nije koristila za pečenje kruha od 16 kopejki, ali postojala je neka vrsta kiseline. Možda voda + ocat? 90-ih je jedna teta na brzinu izdiktirala ovaj recept
voda - 1l
kvasac - 60g
sol - 1/2 žlice / l
šećer - 1 žlica / l
ocat - 1-2 žlice / l
rast / ulje - 2st / l
svako brašno - 2 kg (tijesto je čvrsto, ali mekše nego za okruglice)
Mijesiti, slagati u kalupe, probno 40 minuta, peći.

Postojao je i sličan recept, ali bilo je 1 žlica / l octa + 1 žlica / l votke, brašna 1. razreda i nešto drugačiji omjeri.
_________________
Mislim da bi bilo potrebno igrati se s omjerom brašna u / s - c / s ili u / s-raži, tekuće opcije

Hvala, zanimljivo je za kiselinu. Pokušajmo!

I evo još jedne slične vašoj verziji

Zanimljivo, detaljno i s objašnjenjima ... možda boja opet nije moja, ali Talia je s pravom rekla, ipak je to fotografija. Trebao bih okusiti okus




A gdje tko dobiva bijeli slad? ((

voda - 1l
kvasac - 60g
sol - 1/2 žlice / l
šećer - 1 žlica / l
ocat - 1-2 žlice / l
rast / ulje - 2st / l
bilo koje brašno - 2 kg (tijesto je čvrsto, ali mekše nego za okruglice)

A šećer nije dovoljan za toliko kvasca?
Jeste li uspjeli?

[asya7195]

asya7195, pa, valjda je problem! Ovaj mi kruh ne izlazi iz glave! Listao sam knjigu, preturao po internetu, preturao po sjećanju i sjetio se da tek počinjem raditi s raženim brašnom, a moje pšenično-raženo brašno na sirutki i glavni program ispalo je ovako. Možda se u različitim regijama sivi kruh pekao prema vlastitim receptima, a svaki od 16 kopejki imao je svoj ukus.
Pronašao sam i recept za sivi kruh (od kuhati bia46) Svoju 16-kopejku peče na tijestu od brašna drugog razreda

Opa, ali mislio sam da su tada cijene kruha bile iste ...

To ne bi moglo biti, iako su mnogi ovdje pisali. Kruh se razlikovao po regijama. Otišao sam u Moskvu 1981. godine i tamo nisam mogao jesti kruh. Za mene su postojali samo "štruce" i mokri raženi kruh. Našeg kubanskog kruha nije bilo ni cijene, ni okusa ni izgleda. Koje cijene mogu biti iste
Čak nam je i bliži Rostov ponudio potpuno RAZLIČITU paletu kruha.
... I evo još jedne stvari ... Svi pišemo o djetinjstvu, ali svi smo ga imali različite godine. Moja početkom 70-ih.
Međutim, ovakav kruh (o kojem pišem) jeli smo do 1995. godine, točno u našem gradu. Naša je pekara predivna. Marke kruha su iste. Promijenile su se samo cijene. Ali onda su je prestali peći. Mnogo različitih i vrlo ukusnih, ali toga već nema. I sjećam se da je moja majka rekla da je to bila pšenica i da je imala brašno 2. razreda.

[asya7195]

asya7195, recept iz 90-ih nije me uhvatio, ne sjećam se zašto, ali pekla sam ga na drugačiji način (onaj s votkom također). Bilo je ukusno, ali nije imalo nikakve veze s trgovinom, a brašno je bilo vrhunsko. Što se tiče kiseline, mislim da je poanta još uvijek u mliječno-kiselinskim bakterijama, a ne samo u kiselinama. Jednog ću dana pokušati ponoviti ono što se slučajno dogodilo

Takav smo kruh prodali i u Magnitogorsku, za 16 kopejki. Nazvan "sivi" ili "2. razred". Neću reći po svom ukusu, u našoj su kući bili samo ljubitelji bijelog ognjišta ("okruglog") i "liječničkog".