Cupcake "Dječji" (prema GOST)

Cupcake "Dječji" (prema GOST)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Pšenično brašno najvišeg stupnja	222 g
Sol	2 g
Granulirani šećer	254 g
Maslac	189 g
Svježi sir 18% masti	198 g
Mješavina	127 g
Rafinirani prah za brisanje prašine	8 g
Natrijev bikarbonat *	0,4 g
Amonijev karbonat *	0,8 g

Način kuhanja

• * Natrijev bikarbonat i amonijev karbonat mogu se zamijeniti s 14-15 grama kemijskog kvasca = prašak za pecivo "Prašak za pecivo".
• Istucite omekšani maslac i šećer u granulama 10-15 minuta, dodajte naribani svježi sir i nastavite tući dok se ne dobije homogena masa. Zatim dodajte melanž, kemijski prašak za pecivo, temeljito promiješajte, dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto 3-5 minuta.
• Tijesto se položi u posudu podmazanu biljnim uljem i peče na temperaturi od 160-185 C 55-60 minuta. Ohlađeni kolač se odozgo posipa rafiniranim prahom.
• Karakteristike proizvoda. Oblik je pravokutni ili okrugli. Površina je prekrivena rafiniranim prahom.
• [/ boja]
• Moje promjene i komentari:
• 1. Nije bilo svježeg sira, koristio sam dvije dječje skute od sira (po 100 g) sa udjelom masti od 17% (mali previd - nisam uzeo u obzir da u skutama ima i šećera)
• 2. Dodan vanilin šećer (u skladu s tim smanjujući uobičajeni šećer).
• 3. Upotrijebljeno dva vrlo velika jaja (svako sadrži po dva žumanjka). Redovita jaja trebaju ostaviti 3-4, ovisno o veličini. Prema težini jaja, ispalo je 10 grama više nego što bi trebalo biti u receptu.
• 4. Amonij i natrij zamijenili su 1 g amonijaka.
• Umiješajte u zdjelu kombajna plastičnim noževima. Učinila sam to prema receptu (osim što je vremenom ispalo malo brže). Maslac + šećer + sol = tucite nekoliko minuta. Dodana skuta = opet istucite dok tijesto ne postane glatko. Dodao sam jaja, a zatim amonij = tukao oko dvije minute (smjesa se počela ljuštiti). Dodano prosijano brašno = miješa se otprilike jednu i pol do dvije minute. Tijesto je ispalo poput gotovo guste pavlake - leži na žlici s malim toboganom, ali je plastično i u mekoj masi teče prema dolje.
• Iskoristio sam silikonski oblik "vlakova".
• 
• Tijesto sam rasporedila tako da otprilike žlica s malim toboganom nije bila dovoljna za volumen dok se potpuno ne napuni. Poslao sam je u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Spremnost je utvrđena smeđom kupolom kolača.
• Isključila je pećnicu, otvorila je i ostavila da se ohladi. Kolačići, još uvijek topli, lako su se istresli iz kalupa.
• Rezultat su vrlo ukusni nježni muffini od maslaca. Sumnjam da se šećera može staviti otprilike za trećinu manje. Ako imate kombajn (blender), posla je minimalno - izvažite sastojke, stavite ih u željeni redoslijed, a zatim tijesto stavite u kalupe. Potrebno je oko 15 minuta.
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

75 g

Vrijeme za pripremu:

55-60 minuta

Program kuhanja:

Temperatura pećnice 160-185 C

Bilješka

Recept je preuzet sa stranice
🔗

Danas ću pokušati napraviti cupcakes što bliže receptu (svježi sir, a ne skuta), jer jučerašnja porcija više nema
==========================================
09/11 - jučer sam pekla kiflice sa svježim sirom, a ne skuta. Opet, morao sam malo promijeniti recept i uzeti 9% svježeg sira, a ne 18% masti, kako je propisao GOST. Smanjen šećer za 44 grama: šećer + vanilin šećer = 210 grama.
Ukupno vrijeme pripreme tijesta u posudi kuhače iznosi 15 minuta.

a možete dodati i prašak za pecivo, hoće li to jako promijeniti okus? Jednostavno nemamo ništa drugo, niti prašak za pecivo ili obični suhi kvasac.

Slobodno koristite prašak za pecivo.

kemijska kvasac = prašak za pecivo = prašak za pecivo su ista stvar.

Suhi kvasac je mikroorganizam, dok je kemijski kvasac sredstvo za kvašenje.

Hvala na razjašnjenju. Jednostavno imam takve kalupe, ispeći ću.

Izgledam, fotografija je poznata.dobro pogledao, pročitao, a ne moj

pečena po drugom receptu.

Nosim svojih pet centi! Hvala vam na receptu, napokon sam pronašla nešto što će moja kći cijeniti, ne zovu se "djetinjasto")))) samo stavite drugi pokušaj u pećnicu. Zamijesio sam pola porcije - kako se ne bih dva puta zamarao pečenjem, imam jedan oblik i samo polovicu, a ono što će se jesti u jednom mahu je kako se gnječe u jednom potezu. To je, naravno, bomba - ondje sigurno masti i šećer, prema GOST-u, a ja također moram staviti ricottu umjesto svježeg sira, i to puno masnijeg ... Ali, hvala Bogu, djeca si to mogu priuštiti, a pod ovim poslom to će pasti i na odrasle , bolno izgledaju ukusno

Venecijanska, a koliki je stvarni udio masti u ricotti (ne suhom tvari?)

Drago mi je da su došli kolačići.
smiju mi ​​se kad tražim GOST recepte. Ali oni su provjereni! Nije uzalud oni desetljećima razvijani i razrađivani. Ali ponekad ne uspiju. Na primjer, ne volim tijesto za kremu za eklere prema GOST-u - preteško je. U usporedbi s našim domaćim tijestom, GOST ima više jaja i manje vode.

oh, lagala bih, ali ne znam ... Danas ću ići u kupovinu - vidjet ću što ću tamo napisati ... zapravo, među sirom se smatra nemasnom, ali tamo nema kiseline, ne može biti dijetalna i gusta, mislim ...

Kako to mislite, GOST recepti su dar sudbine! okus djetinjstva i sve to ... I to sam uopće učinila - pa, gdje bih našla zobene pahuljice, a neki dan i to - pa svidjelo se čak i mom suprugu Talijanu! Usput, mogu li vam zahvaliti za zobene pahuljice gostovsky?)))

I krema ... Sjećam se eklera iz trgovine, nikad mi se nisu svidjeli ... A ovdje, usput, također ne baš ... Ali recept koji sam od tetke dobio od vremena mjerice ludo je popularan čak i ovdje, tijesto je ispada ne tako "mokro" kao "tvornički", ispada gotovo hrskavo.

Neeee, ne mogu mi zahvaliti za GOST zobene pahuljice. Inače, jednom sam vidio jedan program o takvom kolačiću, pa su rekli da je jedna od tajni upravo zobenih pahuljica OD DJETINJSTVA bila upotreba pekmeza u tijestu. No, čini se da u receptu nema pekmeza.

A od cupcakesa - ovo je "Dječji" i "Kapital". I ne razmišljajte ni o jednoj figuri! Sjetite se samo kako je ukusna. I usaditi djeci znanje tog istog UKUSA.

A također želim naučiti peći sokove (tijesto od tijesta s nadjevom od skute), zvijezde (s središtem džema), cjepanice (nekakvo tijesto od tijesta s grožđicama, ali nigdje ne mogu naći recept) i štapiće od sira. Sve je potpuno isto kao u djetinjstvu. Pa ipak! Kazališne i krakovske torte! Kako ...

Kao što je Semyon Semyonitch znao reći, "Tražit ćemo!"

Postoje mnogi GOST recepti o kuhanju ...

Da, ti, djevojko, Moskovljanko!)))) Nisam probao polovicu onoga što se zove i u mom djetinjstvu))) Evo košarica s proteinskom kremom, da - prodavale su se u našem regionalnom centru)))

a u lokalnom je receptu za zobene pahuljice bilo melase, našalila sam se s tim - rekli su da se može zamijeniti javorovim sirupom i to levanula, upravo se dogodilo na farmi. ispalo je dobro, ali kako bez toga - ne znam, nisam probao

nije Moskovljanin, već Kijevljan ... i dio popisanih peciva, očito su to upravo ukrajinski recepti. Jer pronaći moskovsko pecivo - koliko god želite, i mnoštvo kijevskih - jao i ah ...

da, u Ukrajini su uvijek znali dobro jesti ... A ja, jadna, još uvijek ne znam kakav je okus kao pravi kijevski kolač))) GOST)))

imamo temu za kijevsku tortu. Samo tamo, djevojke uglavnom kolače jako peku (do primjetno karamel boje). Općenito, dođite ... A mi ćemo vas odvesti na povijesna mjesta i hranit ćemo vas kolačem iz tvornice Karl Marx i kijevskim kotletima

U međuvremenu uzmite GOST recept, promatrajte tehnologiju i napravite sami

Bit će mi teško zaroniti u temu kijevskih kolača ako ih nikada nisam prosuo ...Općenito, išao bih u Kijev, bio sam tamo jednom i uspomene su bile najprijatnije))) posebno iz muzeja narodnog života, slanine i gorilke))))) Ali avaj, sad su moji izleti na teritorij bivša povijesna domovina strogo je ograničena na posjet mojim roditeljima ... Jedno je dobro - njihovo je selo na autocesti u Kijevu, tako da sam jednom godišnje tijekom dva tjedna praktički na putu u vašem smjeru)))

I neće nas zakucati u vrat zbog poplave ili je to kažnjivo samo u velikim temama?

[Irusya]

Irusya, kolačići su strašni.
Samo mi recite gdje ste kupili amonij?

Sve ... vidio sam. Zamijenite redovitim praškom za pecivo. Ali pitam se ... možete li negdje kupiti amonij?

[Tanyush]

Tanyush, u Kijevu, vidio sam amonij na tržnici u blizini stanice metroa Lisova. Na onom s ulice. Kjoto.
Nije problem kupiti amonij u Dnjepropetrovsku na Ozerki.

Stvarno želim takav cupcake .... iz djetinjstva. a što se može zamijeniti melangeom?

Melange su miješana jaja, tj. Razbijte četiri jaja (ako su jaja srednje veličine) u zasebnu posudu, miješajte (samo miješajte, ne tucite) dok ne postane glatko i izmjerite po potrebi.

3. Upotrijebljeno dva vrlo velika jaja (svako sadrži po dva žumanjka). Redovita jaja trebaju ostaviti 3-4, ovisno o veličini. Prema težini jaja, ispalo je 10 grama više nego što bi trebalo biti u receptu.