|
 Koja je razlika između piletine i piletine? Je li moguće odrediti kvalitetu piletine po mesu? Koji je najbolji način za čuvanje ptice? Koji je najbolji način kuhanja iz jednog ili drugog dijela? Ovdje ćete pronaći sve odgovore na svoja pitanja o piletini, piletini i puretini.
Piletina ili piletina - manja razlika
Zašto je to obično pržena piletina, a ne piletina i zašto je piletina, a ne piletina, kuhana juha? Sve razlike leže u trajanju hranjenja peradi i u karakteristikama mesa. Vrijeme hranjenja pilića traje 30 dana. Stoga je meso posebno nježno i profinjenog okusa. Piletini, pak, treba više od 15 mjeseci da naraste. Meso postaje malo žilavije i ima karakterističan okus. Pečenje piletine na roštilju učinit će meso prečvrstim. A piletina neće moći kuhati gustu i masnu juhu.
Kvalitetna piletina i puretina
Pileće i pureće meso obično je gotovo bijele boje, a toliko smo navikli na njega da kad vidimo tamnije meso u trgovini, odnosimo se s velikim nepovjerenjem. Međutim, kvalitetna piletina i puretina tamnije su boje nego što mislimo. Zahvaljujući brzom rastu i držanju u kućama bez sunčeve svjetlosti, pilići ili purani vrlo brzo dobivaju na težini. Pureća prsa su prirodno veća od pilećih i kad se intenzivno hrane, dosežu nevjerojatne veličine. Stoga takvo "brzo" meso ostaje lagano. Pilići i purani uzgajani u peradarskom dvorištu su, prije svega, manje i tamno ružičaste boje.
Piletina, puretina i piletina: higijena je na prvom mjestu
Nakon kupnje meso peradi mora se što prije staviti u hladnjak. U hladnjaku je najhladnije mjesto odmah iznad ladice za povrće, a tu trebate staviti meso, bez obzira na sve. Meso treba držati odvojeno od hrane koja se jede sirova. Tako se hrana može čuvati uz meso koje prije unosa treba barem malo ugrijati. Napokon, piletina, piletina i puretina mogu sadržavati štetne mikroorganizme. To znači da u slučaju klanja bakterije kao što su Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus i druge mogu zaraziti meso. Općenito su higijenski zahtjevi za tvornice mesa vrlo visoki i meso ne bi smjelo sadržavati određene štetne mikroorganizme, no infekcija se svejedno može dogoditi, pa se stoga prilikom skladištenja i pripreme mesa moraju poštivati sljedećih pet pravila:
1. Nakon kupnje peradi, stavite je u hladnjak što je prije moguće da biste nastavili hladiti.
2. Sirovo meso mora se čuvati odvojeno od hrane koja se jede bez prerade, po mogućnosti na polici iznad ladice za povrće, gdje je temperatura najniža.
3. Nakon kuhanja sirovog mesa, dobro operite ruke toplom vodom i sapunom, a isto učinite i noževima, daskama za rezanje i škarama za perad.
4. Nikada nemojte koristiti isti pribor nakon kuhanja mesa, posebno kada je riječ o sirovoj hrani kao što su salate, povrće i voće.
5. Meso treba dobro kuhati kako bi se izbjegla kontaminacija čak i u slučaju infekcije. Nikada ne jedite sirovo ili polukuhano meso.
Koja je piletina boljeg okusa: dojka ili noge?
Svatko na ovo pitanje odgovara na svoj način. Netko voli prhke pileće noge, dok drugi voli nježne dojke. Ali bilo koje meso kuha se na kosti, odnosno piletina se prži cijela, a ne u dijelovima poput pilećeg filea, jer se na taj način pokazuje da je meso aromatičnije. Naravno, pečenje cijele piletine potrajat će puno duže, ali ako uklonite leđa, kralježnicu, to će biti puno brže.Samo trebate izrezati piletinu uz bočne strane grebena oštrim škarama za perad. Tada možete staviti trup i dojiti na lim ili rešetku. Alternativno, meso možete marinirati začinskim biljem, začinima i ostalim sastojcima kako biste mu dali ukusan okus i aromu.
E.A.Mironova
|
