|
 Svi govore o prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda. Još češće - o prednostima prirodnog proizvoda za kuću. Za razliku od tvornički proizvedenih mliječnih proizvoda, on nije punjen nerazumljivim tvarima, bojama i konzervansima. No s obzirom na brzi tempo tehničkog napretka (i domišljatost proizvođača), autentičnost svježeg sira ili kiselog vrhnja ponekad je prilično sumnjiva.
Da fermentira mlijeko i napravi od njega svježi sir, domaćice već dugo koriste razne metode. Najčešća je upotreba sirišta, odnosno dijela želuca mladog teleta koji sadrži sirište. Donedavno se uporaba praha i drugih bakterioloških početnika smatrala prerogativom isključivo industrijske proizvodnje.
Ali imajte na umu da sirovo mlijeko sadrži ne samo dobre bakterije. Stoga postoji mogućnost da je fermentirao i to ne bez njihove pomoći. Ako domaćica nije jako uredna ili je mlijeko netočno filtrirala, tada ga može "napuniti" pogrešnim bakterijama koje bi mogle pridonijeti pozitivnoj crijevnoj flori, pa će, prema tome, proizvod biti opasan za život i zdravlje ljudi, posebno ljeti. Stoga joj je bolje da hranu fermentira uz pomoć "dobrih" bakterija, čak i ako je stečena. Sada postoji puno tvrtki koje nude takve proizvode različite kvalitete i cijene.
Bakterije koje se koriste za pripremu svježeg sira uzgajaju se u posebnim institutima za bakteriološke početke. Kiselo tijesto je enzim biljnog podrijetla dobiven sjetvom pšenice (ako su, naravno, bakterije u vrećici bez ikakvog označavanja doista bakterije kojima ste se nadali). Može se čuvati tri godine, ali na temperaturi od 6-8 ° C.
Na tržištima kućnu robu često prodaju preprodavači koji nisu uključeni u njezinu proizvodnju i postavljaju cijenu višu od samog proizvođača. Međutim, oni se mogu prepoznati. Na primjer, domaćice umotavaju sir u gazu, a trgovci polovnim proizvodima - u plastične vrećice. Da bi kiselo vrhnje bilo "masno" žućkasto, proizvođači mogu dodati sok od mrkve, a da bi izgledalo gušće - škrob ili brašno.
Bakteriološka početna kultura mora biti ispitana i certificirana od strane Instituta za bakteriološke kulture. Kupnjom od službenog predstavnika proizvodne tvrtke, dokumenti o kvaliteti startera mogu se barem provjeriti. Neovjereno kvasac može sadržavati mikroorganizme, infekcije i gljivice koji su opasni za ljudsko zdravlje. A ako se krše uvjeti skladištenja, na primjer, kultura suhog startera, proizvod ne stvara mikrofloru kojoj smo se nadali.
Svako tržište ima veterinarsko-sanitarni pregled koji provjerava je li proizvod u skladu sa sanitarnim standardima i sigurnosnim pokazateljima. Posebna pažnja posvećuje se mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima. Laboratorijski radnici pregledavaju ove proizvode, provjeravaju dokumente koji potvrđuju zdravlje životinja i poštivanje sanitarnih zahtjeva. Glavni je cilj spriječiti potrošače da zaraze bolestima koje pogađaju životinje.
Asya Novikova
|
