Svježi sir

[SIR ZA KOTAŽ]

SIR ZA KOTAŽ

Svježi sir je proteinski fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi bojenjem mlijeka pomoću sirišta ili uklanjanjem dijela sirutke.
Svježi sir sadrži 14-17% proteina, do 18% masti, 2,4-2,8% mliječnog šećera. Obiluje kalcijem, fosforom, željezom, magnezijem - tvarima neophodnim za rast i pravilan razvoj mladog tijela.

Svježi sir proizvodi se od sirovog i pasteriziranog mlijeka. Za izravnu konzumaciju, svježi sir se priprema od cjelovitog normaliziranog ili nemasnog pasteriziranog mlijeka. Nabavite kiselo sirište od kiselog sira i kisele metode. Raznoliko kiselinsko sirilo zasebna je metoda. U kiselinsko-sirišnom načinu proizvodnje svježeg sira mlijeko se usiri uz pomoć kiseline i sirila. U ovom slučaju možete kuhati svježi sir bilo kojeg sadržaja masti. Normalizirano, pasterizirano i ohlađeno mlijeko fermentira se kiselim tijestom. Fermentacija mlijeka završava za 6–7 sati od trenutka dodavanja starter kulture, a ubrzanom metodom nakon 4–4,5 sata. Gotova skuta se reže, odnosno drobi na kockice radi boljeg odvajanja sirutke. Oslobođena sirutka pušta se iz kupke, a skuta u vrećice, koje se stavljaju na samoprešanje u roku od sat vremena. Kada se sam pritisne, serum se spontano odvaja od ugruška. Skuta se preša dok se ne dobije standardni sadržaj vlage, ovisno o njenoj vrsti.

Kiselom metodom proizvodnje skute mlijeko se usiri djelovanjem mliječne kiseline. Ova metoda se koristi za pripremu nemasnog svježeg sira od nemasnog pasteriziranog mlijeka.

Odvojenom metodom proizvodnje dobiva se svježi sir bez masti, nakon čega se miješa s vrhnjem od 50-55% masti.

OBRAZENA skuta se sjecka da se dobije jednolična konzistencija. Na taj način možete dobiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti.

DIJETARSKI nemasni svježi sir izrađen je od obranog mlijeka dodavanjem otopine limunske kiseline, kalcijevog klorida i naknadnim miješanjem s kvascem. Sadržaj vlage u takvoj skuti nije veći od 80%, kiselost nije veća od 95 ° T.

MEKA DIJETA Svježi sir dobiva se od obranog mlijeka; skuta se odvaja radi odvajanja sirutke; svježi sir doveden do potrebnog sadržaja vlage pomiješa se s vrhnjem. Takav svježi sir trebao bi sadržavati najmanje 11% masti, ne više od 73% vlage, a kiselost ne više od 210 ° T. Okus je čisto fermentirano mlijeko, konzistencija je, za razliku od običnog svježeg sira, nježnija, homogenija, malo razmazana.

SELJAČKI SIR se također dobiva iz obranog mlijeka uz naknadno dodavanje vrhnja u dobivenu obranu skute. Sadržaj masti u proizvodu nije manji od 5%, sadržaj vlage nije veći od 74,5%, kiselost nije veća od 200 ° T; okus i miris fermentiranog mlijeka; dopušten je blagi okus stočne hrane. Konzistencija je homogena, razmazana, blago brašnasta; kvrgav je dopušten. Ova je skuta namijenjena izravnoj konzumaciji.

TABLE sirište proizvodi se od mješavine mlaćenice i obranog mlijeka fermentacijom streptokoka mliječne kiseline čistim kulturama. Sadržaj masti u svježem siru nije manji od 2%, sadržaj vlage nije veći od 76%, kiselost nije veća od 220 ° T.

ZRNA KREMA s vrhnjem (domaća) je sirna masa od pojedinih zrna bijele boje s blago žućkastim odsjajem. Okus proizvoda je nježno, fermentirano mlijeko, izraženog okusa i arome pasteriziranog vrhnja, blago slano. Sadržaj masti - ne manje od 6%, vlage - ne više od 80%, kiselosti - ne više od 150 ° T.

Ovisno o korištenim sirovinama, proizvodi se masni, polumasni i nemasni svježi sir.Što se tiče kvalitete, svježi sir može biti najvišeg i prvog razreda.
Okus i miris svježeg sira trebaju biti čisti, nježni, fermentirano mlijeko bez stranih okusa i mirisa.
Konzistencija skute treba biti mekana, kao i ne homogena, razmazana. Boja bi trebala biti bijela s kremastom bojom.

KURDNI PROIZVODI

Masa od skute i skuta nastaju dodavanjem šećera ili kuhinjske soli, aromatičnih i aromatičnih tvari (kakao u prahu, kava, med, kandirano voće, grožđice, vanilin, cimet), maslaca u masnu masu. Svježi sir prethodno se temeljito samelje, zatim pomiješa s odgovarajućim komponentama i spremi. Mase slatke skute i skuta mogu biti s visokim udjelom masti (20-26%), masnim (14,5-15%), polumasnim (7%) i nemasnim. Proizvodi od skute proizvode se od svježeg sira podvrgnutog mljevenju, mljevenju s dodatkom aroma i aromatičnih tvari.

Proizvodi od skute uključuju masu od skute, skute, kreme, kolače i tjestenine.

Masi skute. Mogu se raspakirati i pakirati u 250 i 500 grama, ovisno o punilima, dijele se na slatke i slane, bez dodataka i s dodacima. Što se tiče sadržaja masti, mase slatke skute mogu biti s visokim udjelom masti - od 20 do 40%, masne - od 13 do 17%, podebljane od 6 do 8% i nemasne. Slane mase skute proizvode se kao masne, polumasne i nemasne.

Grickalice od skute. Spakujem ih od 50 do 125 grama. Dijele se na slatke i slane, s aditivima i bez njih, s visokim udjelom masti - masne, polumasne i nemasne.

Slavenski sirevi. Proizvedeno od masnog svježeg sira s dodatkom maslaca, aroma i aromatičnih tvari.

Glazirane pločice sa skutom. Pripremljen od istih sirovina kao i slavenski, ali prekriven čokoladnom glazurom.

Grickalice od dijabetesne skute. Pripremljen s ksilitolom namirnice.

Kreme od skute.
Izrađuju se od svježeg sira s dodatkom vrhnja ili maslaca, kao i aromatičnih i aromatičnih tvari. Proizvode krem ​​od skute od 18%, 12% i 5% masti. Kreme imaju nježnu, masnu konzistenciju.

Torte od skute.
Ovo je proizvod od masnog svježeg sira s dodatkom maslaca, aroma i aromatičnih tvari, ukrašen slikama kreme od maslaca, želea ili prekriven čokoladnom glazurom.
Ovisno o dodanim punilima, kolači se nazivaju "Kava", "Čokolada" itd. Sadržaj masti u kolačima iznosi od 22 do 26%.
Sireva se širi. Proizvode se od masnog svježeg sira, s dodatkom vrhnja, aroma i aromatičnih tvari, kao i od mješavine želatine s vrhnjem. Oni proizvode slatku i slanu pastu od skute.

[Prijatelji]

Nešto nije našlo prikladniju temu za moje pitanje od ovog ...

Ako odjednom nije tamo, pomaknite se na točnu adresu ...

Prijatelji , objasnite, ako svježi sir s udjelom masti 1,8% navedenim na pakiranju ima okus poput vrhnja, to ukazuje na dodavanje biljnih masti ili postoji nešto drugo zbog čega se postiže isti masni okus?

Pitanje je kupuje li netko ovakav svježi sir, DMZ?



Još uvijek je miran sve je također "dobro" preukusan za vaših 1,8%?

Dugo sam to odbijao, ali s vremena na vrijeme i povučem kako bih kupio pakiranje, zbog interesa, ali što ako je proizvođač poboljšan?

Iako o čemu pričam ...

Doista, o čemu to govoriš?)))
Uistinu nisam eksperimentirao ni u posljednje vrijeme, ali prestao sam ga kupovati prije 2-3 godine.
Prvi je kriterij bio da je moj pas, koji bi majku prodao za svježi sir, odbio jesti upravo ovu opciju 1.8. Zaista mu nisam dao još jedan.
Tada se moja majka požalila da se od ovog svježeg sira ne prave kolači od sira ... koliko god brašna ulila, sve pluta i samo je neugodno razmazano. Volio bih vjerovati u najbolje

Marish, a i ovaj se svježi sir topi (pa i prije se topao) u zagrijanoj tavi, poput maslaca ... grijao se sa stručnjakom ...

Marish, a i ovaj se svježi sir istopi (pa i prije se topao) u prethodno zagrijanoj tavi, poput maslaca ... grijao se sa stručnjakom ...

Očito je moja majka to imala na umu kad se žalila na kolače od sira. Tako bi u sastavu bilo masnoće, davalo je kiselo vrhnje.

Volio sam i ovaj svježi sir, a zatim sam pročitao da sadrži biljne masti i da je sadržaj masti umjesto deklariranih 1,8% 30% i prestao kupovati, a ponekad ga stvarno želim izoštriti

Elechka, naišao sam na informacije o 40% udjela masti, umjesto deklariranih 1,8% ...

40% masti

Najzanimljivije je da 5% i 9% svježeg sira Dmitrovsky kaže da je ovo sir, a 1,8% svježi sir. Intelektualno sam razumio da 1,8% svježeg sira ne može biti tako ukusno, ali ustrajno sam ga kupovao. Povremeno koristim Internet u potrazi za ohrabrujućim informacijama, ali nažalost

intelektualno razumio da 1,8% svježeg sira ne može biti tako ukusno, ali ustrajno ga je kupovao

Ahhh, prepoznajem svog brata Kolju !!!

Prestao sam kupovati kad sam naišao na informacije o 40% masnoće ...

Povremeno koristim Internet u potrazi za ohrabrujućim informacijama

I u ovome prepoznajem i ja !!!

[Kukičanje]

Kukičanje,

I danas sam vidio KURUT na rasprodaji. Nikad nisam znao da se svježi sir može ovako kuhati. Je li netko ovo jelo pripremao kod kuće? Ili se može kuhati samo na suncu / propuhu? Nisam ga kupila. Prodaje se na tržnici, kod neugodne i neuredne tetke. No, zainteresirala se i "proguglala". Ovo je sušeni svježi sir. Kako! Uskoro u mirovinu, ali nikada nisam jeo kurutu (ili kurutu?)

Uvijek to radimo kod kuće, kupljeni ima pogrešan ukus kao onaj domaći.

[Djevojke]

Djevojke, ali molim vas podijelite tko kupuje koji svježi sir / koji proizvođač?

Mislim da će takva anketa biti zanimljiva ne samo meni ...

Nitko vam neće reći za Krepysh (Rostagroexport) svježi sir za djecu?

Stvarno i s biljnom mašću?

Zanima me i skuta za djecu "Agusha" ...

Bio bih vrlo zahvalan na informaciji ...

Nešto nije baš po mom ukusu, ono "Jako" ...

Izgleda previše klonulo debelo ...

Deklarirani udio masti je 10%, osjeća se dvostruko više ...

Pojela sam jednu žličicu, a za ostalo ispekla divne lepinje !!!

Općenito, ne moja skuta ...

Dok ne pokušate, nećete znati ...

Možda se nekome sviđa) ...

Rostagroexport

Nisam kupio ovaj proizvod, ali možda će razočarati, ali sve ono što je ova tvrtka uzela na pregled, prepoznato je kao lažno, iako, za razliku od pogona Dmitrov (ne brkajte samo s pogonom Dmitrovsky, za koji takav grijeh još nije primijećen), postoji nešto - zatim iz mlijeka, otprilike kao u tvornici Ozeretsky.

U Rostagroexportu, umjesto obećanih 100% mliječne masti, bilo ih je samo 38%.

[Kukičanje]

Kukičanje,
Inna, svidio mi se svježi sir iz Bjelorusije. Tvrtka "Vitebsk mlijeko. Evo veze: 🔗
Na sredini te stranice nalaze se slike pakiranja ove skute (prva dva). Kupio sam 9%. Ima istu sliku, ali u žuto-narančastim tonovima. Izgleda poput sovjetske u papirnatim paketima.

Ponekad kupim i u Izbenki u blizini metroa Konkovo. Ali nisam uvijek zadovoljan kvalitetom, ne mogu preporučiti 100%.

[Katya1234]

sve što je ova tvrtka uzela na pregled prepoznato je kao lažno

Evan kako ...

Puno vam hvala na znanosti ...

Sramota je za djecu, jer se isti "Krepysh" preporučuje za dječju hranu, počevši od 6 mjeseci ...

Katya1234, Katyusha, hvala ti ogromno, nikad nisam ovdje upoznao mliječne proizvode ove marke, ali sada ću sigurno izgledati ...

ponekad kupujem u Izbenki

U našoj "Izbenki" svježi sir je stalno različitih proizvođača ... ne možete pogoditi) ...

Nisam shvatio koja je tema prikladnija za postavljanje pitanja, pitat ću ovdje ...

Djevojke, nitko nije kuhao svježi sir u pećnici prema dolje navedenom receptu?

Da biste kuhali domaći svježi sir u pećnici, trebaju vam sljedeći sastojci:

1. Kefir - 2 litre

2.Mlijeko - 1 litra

Kako kuhati svježi sir u pećnici:

Mlijeko se može zamijeniti vrhnjem, tada se ispostavi da je skuta još nježnija i ukusnija. Dakle, ulijemo kefir i mlijeko u lonac pogodan za upotrebu u pećnici. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Zagrijte pećnicu na sto pedeset stupnjeva. Stavili smo posudu s mliječnim proizvodima u pećnicu četrdeset minuta. Nakon što vrijeme prođe, izvadimo posudu iz pećnice i ostavimo je dvadeset minuta. Zatim ocijedimo sirutku i pojedemo skutu. Od ove količine sastojaka trebalo bi dobiti oko sedamsto grama svježeg sira. Ako želite dobiti masni svježi sir, tada bi i kefir i mlijeko trebali sadržavati puno masti.

[Djevojke]

Djevojke, što misliš o ovome?

Zašto ne možete skuhati svježi sir od kefira?

Na Internetu i među popularnim receptima koji se prenose usmenom predajom vrlo je često pronaći domaći svježi sir od kefira. Najgore je što se takav "svježi sir" koristi kao dopunska hrana za bebe, jer su majke sigurne da svojoj bebi daju visokokvalitetan i lako probavljiv proizvod. Zapravo je vrlo opasno i opterećeno ozbiljnim problemima za gastrointestinalni trakt. Otkrijmo zašto.

Svježi sir obično pokušavaju dobiti od kefira na sljedeći način: kefir zakuhati, a zatim staviti masu na gazu i pričekati da se sirutka ocijedi. Dobiveni proizvod izgleda i ima okus poput svježeg sira. Ali nemojte se zavaravati - ovo je koncentrat proteina bez ikakvih korisnih svojstava (naziva se i pametnim pojmom - koprecipitat). Štoviše, ta se "stvar" ne probavlja u ljudskom tijelu, pa se iz takve "skute" ništa ne apsorbira.

To je zbog činjenice da do stvaranja ugruška može doći iz dva razloga - koagulacije i denaturacije. Kiselo tijesto za skutu

Koagulacija je normalan postupak pretvaranja mliječnih proizvoda koji se događa ako slijedite upute za izradu skute. Proizvod koji nastaje koagulacijom lako se probavlja i asimilira.

Denaturacija je proces razgradnje proteina. Kad se mliječni proizvod kuha, točno opažamo denaturaciju. Denaturirani protein ne apsorbira ljudsko tijelo.

Uz to, kefir koprecipitat sadrži kvasac, octenu kiselinu i alkohol, koji su dio sastava za kefir, ali uopće nisu dobrodošli u svježem siru.

Stoga preporučujemo upotrebu prirodnog kefira u čistom obliku i pripremu svježeg sira od mlijeka pomoću posebne kisele tjestenine za svježi sir. Puno je lakše i korisnije.

Koliko razumijem, svrha je "autora" nagovoriti čitatelje da koriste posebne pogodnosti. kvasac?
Iz t. Sp. biokemijska terminologija - apsolutno nepismen tekst.
Najjednostavniji primjer:

Denaturacija je proces razgradnje proteina.

Jednostavno rečeno, denaturacija je gubitak prirodne prostorne strukture proteina. Može biti povratno i nepovratno. Istodobno se aminokiselinski sastav proteina ne mijenja, a još više, protein se ne uništava! Najjednostavniji primjer je kuhano jaje. Prema logici autora teksta, uglavnom nije jasno - što jedemo ta jaja! Ovo je denaturirani (raspadnuti) neprobavljivi protein!

Sireno mlijeko je denaturacija mliječnih bjelančevina (kazeinogen). Javlja se pod utjecajem kiselina koje proizvode mliječnokisele bakterije. Ubrzava s porastom t °.

Nisam stručnjak u industriji fermentiranog mlijeka i nisam spreman zalaziti u taj postupak, ali će se svježi svježi sir od mlijeka koji se prirodno ukiselio (tj. Od jogurta ili fermentiranog kiselim vrhnjem) razlikovati od svježeg sira fermentiranog kefirom, skupom mikroorganizama i malo kemikalija. sastav u smislu mineralnih i nisko molekularnih masa (vitamini, organske kiseline itd.) organski spojevi. Ali sigurno ne kazein i stupanj njegove asimilacije.

[Postignuće]

PostignućeElena, hvala ti! A onda sam pročitao Innus'kinov tekst - i ušao u talog! Idem samo kupiti kefir za skutu!