Kralj kuhinje je francuski kuhar Antoine Karem

Rođen je šesnaesto dijete u siromašnoj francuskoj obitelji. Kad je dječaku bilo 9 godina, otac ga je odveo do glavnih gradskih vrata Pariza i ostavio ga da se sam snađe. Kad bi ovaj dječak imao priliku vidjeti svoju budućnost, tada bi vidio blistave dvorane, bogato poslužene stolove pune izvrsnih jela i kraljeve koji podižu čaše u njegovu čast.

Bio je to kralj francuske kuhinje Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Careme, 8. lipnja 1784. - 12. siječnja 1833.). Ugledavši na ulici napušteno dijete, vlasnik pariške konobe sažali se i odvede ga svojoj kuharici. Nije platio novac, dječak je radio za kruh i krov nad glavom. Godine 1798. Antoine je pobjegao od njega i postao šegrt poznatog slastičara Sylvana Baillyja. Antoine je živio u kuhinji i dostavljao narudžbe lokalnim kafićima. Zanimanje ga je fasciniralo. Proučavao je tajne umijeća drevnih kuhara.

Imao je još jednu tajnu strast. Fascinirala ga je arhitektura. U slobodno vrijeme Karem je šetao Parizom i slikao katedrale i palače. Kulinarske vještine i arhitektura bile su zamršeno isprepletene u njegovoj prirodi. Tako je rođena zvijezda neobičnog kralja. Njegova je svjetlost već svanula nad Francuskom. Mašta mladog slastičara crtala je složene konstrukcije iz mnogo različitih sastojaka. Cvjetnice bizarnih biljaka s laticama raznobojnih kandirano voće, skulpture i građevine od kreme i keksa, gotički hramovi iz bombon i tučeni proteini.

Postupno je kreativna mašta postala stvarnost, a radovi kuhara Karema postali su glavni ukras svakog svečanog stola. Talentiranog slastičara primijetio je princ Charles Maurice de Talleyrand... Politika, žene i hrana najvažnije su stvari u Talleyrandovom životu. Za uspješnu diplomaciju potreban je izvanredan kuhar. Princ je Karema uveo u kuću kao slastičara. Antoine je ubrzo postao kuhar slavnog političara. Kuhao je za Napoleon i Josephine... Ali Napoleon je bio potpuno hladan do hrane i nije mogao sjediti za stolom dvadeset minuta.

1807. godine Antoine je pozvan da pripremi hladne zalogaje za vjenčanje Napoleonovog brata. Ovo je djelo bio njegov trijumf. Slava je trčala ispred njega. U ožujku 1814. ruske trupe ušle su u Pariz. Kralj Aleksandar I odsjeo u Talleyrandovoj kući. Kušajući jela avangarde francuske kuhinje, Alexander je podigao čašu za kuharsko zdravlje. Car je pozvao Karema da pođe s njim u Rusiju. Karem je odbio.

1816. Antoine Karem došao je u Englesku na osobni poziv Princ od Walesa... Princ je bio rasipnik, kockar i jako je volio hranu. Imao je 138,5 kg. Kažu da je namamio Karema nečuvenom plaćom. 2000 funti godišnje. Princ je prethodnom kuharu platio 200 funti. Prinčeva uobičajena večera sastojala se od trideset jela. Proizvodi su kupljeni u nevjerojatnim količinama. Trpezarijski stol bio je dugačak 61 metar. Stol je mogao biti ukrašen bilo čime. Mala fontana u kojoj su plivale zlatne ribice. 1817. godine mlađi brat Aleksandra I, velikog vojvode, došao je u Englesku Nikolay Pavlovich... Večera u čast Nikolaju Pavloviču sastojala se od osam juha, četrdeset predjela, petnaest vrsta ukrasa, osam vrsta divljači i trideset dvije slastice. Svako jelo bilo je jedinstveno. Večera je ostavila snažan dojam na nasljednika ruskog prijestolja.

Prošlo je nekoliko mjeseci, a Karem je već bio na putu za Peterburg. Petersburg je fascinirao Karem svojom arhitekturom. U Rusiji je umijeće kuhanja vidio s potpuno neočekivane strane. Oduševila ga je raznolikost jela od povrća, gljiva i bobica. Uho je na njega ostavilo ogroman dojam. Karem je bio taj koji se otvorio Europljanima crni kavijar... Počinje sakupljati stare recepte ruske kuhinje i piše kuharicu ruske kuhinje. Antoine Karem pripremio je zabave za carsku obitelj, kombinirajući na jednom stolu sva dostignuća francuske i zaboravljene recepte ruske kuhinje. Kiflice, kotleti, omleti, entrecotes rame uz rame na stolu s balikom, šunkom, gljivama, kuhanom svinjetinom, želeom i kavijarom.

Danas u modernom gradu ima mnogo restorana i ugodnih kafića. U glavnom gradu na Nevi takvi su se objekti pojavili zahvaljujući pobjedi nad Napoleonom. Ruske trupe vidjele su restorane na ulicama Pariza. Nakon onoga što su vidjeli, mnogima se žurilo implementirati dostignuća francuskog restorana u svojoj domovini. Karem je bio kreativni vodič za sve promjene. Nekoliko mjeseci boravka u Rusiji uspio je otkriti recepte za ruska jela, koje su Rusi sami zaboravili. Njegova kreativna otkrića u kuhanju i postavljanju stolova možemo nazvati reformom.

U Parizu je princeza postala njegov novi poslodavac Ekaterina Bagration... Princeza je znala više političkih tajni od svih izaslanika zajedno. Njezin popularni salon nije mogao bez raskošnog kuhara. Ekaterina Pavlovna kupila je kuću na Elizejskim poljanama. Postao je epicentar društvene zabave, nevjerojatnih večera i balova. Karem je u najboljim godinama radio za princezu.

Posljednja mušterija poznatog kuhara bila je James Rothschild Jr.... Rothschild nije bio prihvaćen u francuskom visokom društvu. Razlog je ležao u antisemitizmu. Smijali su mu se i govorili da hrana u njegovoj kući miriše na sinagogu. Angažirao je genijalnog kuhara. Sada je u kuću Rothschilda po lopte došlo i do tri tisuće gostiju.

Posljednje dvije godine svog života Karem se u potpunosti posvetio objavljivanju svojih recepata. Ovaj je kuhar toj profesiji odao neviđeno dostojanstvo. Od sluge i zaposlenika pretvorio se u umjetnika koji zna vlastitu vrijednost. Prvi je predstavio točan recept. Zahvaljujući Karemu u Rusiji se pojavila čitava plejada njegovih nasljednika. Krajem 19. stoljeća ruska je kuhinja zauzimala jedno od vodećih mjesta u Europi. Francuzi su bili ti koji su u Rusiji uveli nove kuhinjske uređaje. Štednjak s pećnicom, cjedilom, žlicom s prorezom i mlin za meso pojavili su se u ruskim kuhinjama. Kuhanje je umjetnost. Kuhar mora biti pravi umjetnik.

Lemasova E.A.