|
 Za mnoge ljude na zemlji ovo je svakodnevni prehrambeni proizvod, za one koji pate od alergija na gluten, punopravna je zamjena za pekarske proizvode, a za stručnjake mogućnost pripreme raznih jela, osim kokica. Kukuruz ili kukuruz, kako ga još nazivaju, druga je kultura nakon pšenice koju uzgaja čovječanstvo. U razvijenim zemljama koristi se uglavnom kao hrana za stoku ili kao sirovina za proizvodnju biogoriva za automobile.
Samo 30% ukupne žetve odlazi na ljudsku hranu. To su uglavnom zemlje Afrike i Latinske Amerike.
U prehrambene svrhe najčešće se koristi kukuruz šećerac - njegov je slatkasti okus najugodniji. Ova žitarica dolazi iz Meksika. Vođa Azteka, Montezuma, nazvao je kukuruz simbolom plodnosti i bogatstva. Donesen je kao dar bogovima. Trenutno se koristi u obliku tortilje - ravnih kolača punjenih mljevenim mesom ili povrćem.
Europljani bi trebali obratiti posebnu pozornost na kukuruz kao izvor vitamina B, vlakana i karotenoida, koji su zajedno važni za normalno funkcioniranje mišića i imunološkog sustava, kao i energetski metabolizam u tijelu. Uz to sadrži značajne količine kalcija, kalija, fosfora, željeza i natrija. Za celijakiju je alternativa hrani koja sadrži gluten (celijakija ili celijakija je uništavanje sluznice tankog crijeva zbog alergije na glutene iz hrane sadržane u glutenu žitarica, s izuzetkom prosa i riža).
Što je s kokicama?
Američke su studije pokazale da su kokice, omiljene kod većine posjetitelja kina, vrlo korisne jer sadrže do 40 različitih biljnih polifenola, koji su izvrsni antioksidanti. Osim toga, u 100% ga predstavljaju nerafinirane žitarice (najkorisnije u žitaricama je, kao što znate, u ljusci). Važno je samo pravilno ga pripremiti - s najmanje masti (i životinjske i biljne), bez soli i šećera.
Kukuruz se koristi ne samo za pripremu hrane već i za pića poput viskija Bourbon ili nekih piva. Uz to se od njega pripremaju maltitol i maltodekstrin koji se koriste kao aditivi za hranu, punila i stabilizatori okusa.
Kukuruz kao ljekovita biljka
U narodnoj medicini kukuruzna svila već se dugo koristi kao diuretik za bolesti bubrega, mokraćnog mjehura i mokraćnog sustava. U te svrhe koristi se pijenje u obliku čaja - pola grama stigmi po šalici kipuće vode. Piti nekoliko puta dnevno. Nisu utvrđene nuspojave.
U zaključku - recept za piće na meksičkom
U 50 ml kipuće vode skuhajte 50 g kukuruznog brašna, dodajte šećer po ukusu i istucite mikserom. Stavite štapiće cimeta i vanilije svaki za okus. Dodajte 750 ml vode i zagrijte na laganoj vatri, ne kipući. Čim se dobivena masa napuhne, maknite s vatre, uklonite cimet i vaniliju. Poslužite u visokim čašama ili keramičkim posudama.
Eisenakh L.V.
|
