|
 Capsicum je danas vjerojatno najpopularniji začin na svijetu sa značajnim zdravstvenim blagodatima. Indijanci Južne Amerike konzumiraju plodove ljute paprike već 7000 godina. Kuhanje indijskih, afričkih i azijskih naroda bez njega je jednostavno nezamislivo, iako se ondje pojavio tek nakon 1492. godine zahvaljujući Kolumbu koji je papriku iz Amerike donio u Stari svijet.
Danas kulinarski stručnjaci koriste stotine sorti ove korisne biljke, uzgajane u različitim dijelovima svijeta i prilagođene uvjetima različitih klimatskih zona.
Plodovi paprike variraju u veličini, obliku, boji, stupnju oštrine i okusa: od voćnih nijansi limuna i šljive do začinjene kave, badema, pa čak i duhana. Nezreli plodovi capsicum su uvijek zeleni. Ovisno o sorti, zreli plodovi mogu biti crveni, žuti, ljubičasti, pa čak i crni. A također, što je voće manje, to je gorčeg okusa. Za kuhanje se zeleno voće uvijek koristi samo svježe, a crveno voće može se jesti u suhom obliku.
Gdje su zdravstvene prednosti kapsicum-a?
Sve vrste ljutih papričica svoje zdravstvene dobrobiti duguju jednom genu koji je odgovoran za proizvodnju kapsaicina, komponente koja ima svojstva gorčine koja peče u ustima. Uglavnom se nalazi u sjemenkama i bijelim pregradama, koje se prije kuhanja moraju ukloniti iz voća kako bi omekšale začinjenost hrane. Budući da se kapsaicin ne otapa u vodi, namakanje voća neće eliminirati gorak okus. Da bi značajno smanjili gorčinu, voće treba preliti mlijekom ili jogurtom, jer je kapsaicin topiv u mastima.
Ljekovita svojstva kapsaicina.
Ljuta crvena paprika ima protuupalna i antioksidativna svojstva. Kod prehlade dobro začinite paprom pileći bujon i time pojačavaju učinak ovog tradicionalnog lijeka, jer začini ljute paprike stežu žile u nosu i grlu i ublažavaju zagušenja. Kapsaicin je također metabolički stimulans koji ubrzava sagorijevanje kalorija u roku od dva sata nakon obroka. Kao rezultat studija o ljekovitim svojstvima kapsaicina, znanstvenici primjećuju da su pacijenti s dijabetesom koji su jeli prehranu bogatu čili papričicom trebali manje inzulina nakon obroka kako bi smanjili šećer u krvi.
Što je Chili?
Čile je crveni kapsic koji se u Europi pojavio kao začin zahvaljujući španjolskim i portugalskim osvajačima Amerike. Kasnije je naziv "čili" postao uobičajen za druge vrste ljute paprike, koje imaju plodove ne samo crvene. A u kuhanju se riječ "čili" odnosi na začine oštrog okusa od oštrih plodova različitih sorti paprike: tajlandski papar, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kajenski i drugi.
Začini i začini papra.
Razni začini i začini od kapsicuma pripremaju se u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta.
Paprika - začin s umjereno oštrim slatkastim okusom u obliku svijetlocrvenog praha od suhog voća nekih sorti kapsicuma. Paprika se uglavnom proizvodi u europskim zemljama poput Mađarske i Španjolske.
Cayenne - ljuti začin od mljevenog suhog ploda crvene paprike, koji su autohtoni ljudi u Americi uzgajali i jeli i prije Kolumba. Ova sorta crvene paprike dobro uspijeva u zemljama moderne Francuske Gvajane.
Tabasco - najpoznatiji umak od papra, čiji je recept stvorio Edmund McIlenni.Izrada umaka Tabasco vrlo je dug postupak koji traje tri godine. Proizvodi se u američkoj saveznoj državi Louisiana.
Recept peri-peri umak poznat zahvaljujući majstorima portugalske kuhinje, koji su na poseban način pomiješali oštre plodove premalog južnoafričkog peri-peri papra, limuna, raznih začina i začinskog bilja i dobili mirisni začinjeni ljuti umak.
Mole poblano umak izuzetno popularan u Meksiku i postupno stječe sve više slave širom svijeta. Umak savršeno kombinira okuse paprike, čokolade, začina, sjemenki ili orašastih plodova nekih biljaka.
Gurmanski karipski umak.
Karipski umak vrlo je jednostavan za pripremu i izvrsno je začin za povrće, pečeno meso i kuhanu ribu. Za izradu umaka dovoljne su dvije mahune svježe crvene paprike, jedna žlica morske soli i jedna šalica svježe iscijeđenog soka vapno.
Da biste omekšali ljutinu paprike, potrebno je ukloniti sjeme i bijelu jezgru s njezinih plodova. Zatim sitno nasjeckajte plodove, stavite ih u vrč, ulijte sok limete u kojem ste morali prethodno otopiti sol, zatvorite poklopac i vrč stavite na hladno na 4 dana kako bi umak mogao prokuhati.
Dakle, najpopularniji začini i začini od ljute paprike ne samo da dodaju oštrinu i pikantnu gorčinu kuhanim jelima, pružajući istinski užitak gurmanima, već i donose neprocjenjive blagodati našem tijelu, pomažući nam da ostanemo aktivni, lijepi i zdravi.
E. Olhovič
|
