 |
1. Na kraju ciklusa, gotovo tijesto će se gotovo udvostručiti i biti spremno za oblikovanje. Uklonite kalup iz aparata za kruh.
2. Lagano pobrašnite stol i nježno izvadite tijesto iz kalupa i stavite na stol. Udarite tijesto tako da se malo spusti i iz njega izlazi višak ugljičnog dioksida.
|
 |
3. Mijesite tijesto još 1-2 minute, oblikujte čvrstu kuglu. U ovoj fazi možda će biti potrebno tijesto prekriti podmazanim filmom ili obrnutom zdjelom prema receptu i ostaviti nekoliko minuta. Tako ćete s tijestom olakšati rad. |
OBLIKOVANJE
Tehnika oblikovanja tijesta ovisi o obliku štruce koju želite kuhati. Sljedeći savjeti pokazuju kako od tijesta s kvascem oblikovati jednostavne štruce, lepinje i druge oblike.
|
| BAGETA |
 |
1. Da biste oblikovali baguette ili francusku štrucu, razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 2,5 cm, bilo oklagijom ili dlanovima.
|
 |
2. Počevši od širokog kraja, preklopite trećinu tijesta, a zatim preklopite drugu trećinu tijesta. Osigurajte i ponovite još dva puta, dopuštajući tijestu da se odmara između nabora kako bi se spriječilo kidanje. |
|
|
3. Tijesto lagano razvucite i motajte naprijed-natrag kako biste stvorili štapić ravnomjerne debljine i željene duljine.
4. Tijesto za baguette stavite između presavijenog pobrašnjenog ručnika i ostavite na toplom mjestu da se digne. Ručnik će pomoći da podignuti kruh zadrži oblik.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 2,5 cm. Razvaljajte na širokoj strani i stavite na lim za pečenje, zašijte. Pokrijte i ostavite 15 minuta.
|
|
2. Okrenite štrucu i stavite je šavom prema dolje na drugi lim obložen brašnom. Prstima uvucite stranice i krajeve tijesta prema dolje. Pokrijte i još malo podignite.
|
| KRUH U OBLIKU |
|
Razvaljajte tijesto u pravokutnik dug kao oblik i tri puta veći od širine. Preklopite tijesto (široko) podižući gornju trećinu tijesta prema dolje, a donju trećinu prema gore. Dobro pritisnite tijesto, preokrenite ga i stavite u kalup.
|
|
DOMAĆI KRUH (SELJAČKI)
|
 |
1. Da biste napravili domaći kruh, podijelite tijesto na dva dijela, u omjeru oko jedne trećine i dvije trećine. Svaki komad razvaljajte u okruglu kuglu i stavite na listove za pečenje blago pobrašnjene. Pokrijte obrnutim zdjelama i ostavite da odstoji 30 minuta ili dok se tijesto ne poveća za 50%.
|
 |
2. Blago izravnajte veliku kuglu. Oštrim nožem zarežite križ oko 4 cm u sredini. Lagano premažite križ vodom i na to stavite malu kuglicu. |
|
3. Pomoću jednog ili dva prsta ili drške pobrašnjene drvene žlice napravite rupu na gornjoj kuglici koja prolazi i ulazi u sredinu donjeg tijesta. |
|
UPLETENO UŽE
|
 |
1. Za oblikovanje užeta podijelite tijesto na 2 jednaka dijela. Dlanovima razvaljajte svaki komad u dugi konop debljine 4-5 cm na pobrašnjenoj površini. Neka oba užeta budu iste dužine.
2. Postavite oba konopa jedan do drugog, jedan do drugog. Pređite konope počevši od sredine. Nastavite dok ne dođete do kraja, zatim stisnite krajeve i uvucite šav prema dolje.Okrenite tijesto i ponovite postupak okrećući tijesto u istom smjeru kao i drugi dio.
|
|
ŠTAPI ZA KRUH
|
|
Da biste oblikovali štapić za kruh, tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko 1 cm i izrežite na trake duljine oko 7,5 cm i širine 2 cm. Dlanovima lagano uvaljajte svaki štap u dugo, tanko uže; možda valjani štap treba podići i povući na krajevima tako da se lagano proteže. Ako se tijesto i dalje ne rasteže, ostavite ga da djeluje nekoliko minuta i pokušajte ponovo.
|
|
FRANCUSKA KRUNA
|
 |
1. Tijesto razvaljajte u kuglu. Zglobom napravite rupu u sredini. Postupno povećavajte rupu okrećući tijesto da biste stvorili krug s rupom od 13-15 cm.
|
|
2. Stavite krug na lagano nauljeni lim za pečenje. U sredinu stavite malu nauljenu posudu tako da tijesto koje se diže ne popuni rupu. |
|
KRENDEL
|
|
Razvucite tijesto dlanovima u konop dug oko 25 cm. Od užeta oblikujte S, a zatim krajeve zataknite da napravite svitak. Ostavite malo prostora da se tijesto lagano digne.
|
|
OBLIKOVANJE KRISTANATA
|
 |
1. Tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini i izrežite na trake širine 25 cm.
2. Izrežite svaku traku u trokute s bazom od 15 cm i stranicama od 18 cm.
|
 |
3. Podlogu položite pod oštrim kutom prema sebi i udaljenoj 15 cm od sebe, lagano povucite krajeve da tijesto razvučete sa strane. |
|
4. Rolu smotajte jednom rukom sa strane baze, tako da na kraju oštri vrh bude pri dnu. Na kraju savijte savjete prema oštrom kraju da napravite zakrivljeni kroasan. |
|
PLETENA PLETENA
|
|
1. Da biste napravili pletenu pletenicu, tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i razvaljajte. Podijelite tijesto u kuglice - broj kuglica ovisi o količini tijesta i koliko pletenica želite napraviti.
2. Svaku kuglicu podijelite na 3 jednaka dijela. Rukama uvaljajte svaki komad u dugačko tanko uže i položite ih jednu do druge.
3. Stisnite krajeve i upletite užad. Na kraju uštipnite donje krajeve i uvucite šav prema dolje.
|
|
PLETENA PLETENA SA PUNJENJEM
|
|
1. Tijesto kose stavite na pobrašnjenu površinu. Razvaljajte u pravokutnik. Oštrim nožem napravite dijagonalne rezove širine 2 cm duž širokih stranica pravokutnika. Stavite punjenje u sredinu nerezane trake.
2. Preklopite uski rub tijesta, a zatim presavijte trake jednu po jednu kako biste oblikovali pletenicu koja prekriva nadjev. Podignite vrh da zapečatite pletenicu.
|
|
POZICIONIRANJE TESTA
|
|
Nakon formiranja tijesta, mora se ponovno ostaviti da se digne. Obično se tijesto ostavlja na toplom mjestu da se udvostruči. Koliko traje, ovisi o temperaturi zraka i sastavu tijesta, ali obično to traje 30-60 minuta.
Važno je da tijesto ne prekomjerno eksponirate jer će otpasti u pećnici ili kad odrežete vrh prije pečenja. Jednako je važno pustiti da se tijesto dovoljno digne ili će pogača biti pregusta.
Da biste provjerili je li tijesto spremno za pečenje, pritisnite ga prstom - trebalo bi biti čvrsto, ali ne i tvrdo. Udubina koju ostavlja prst treba se postupno popunjavati i ispravljati.
|
| REZANJE TESTA
Rezanje tijesta prije pečenja ne samo da ukrašava štrucu ili štrucu (poput francuske baguette), već i koristi. Kada se tijesto stavi u pećnicu i počne se ponovno dizati, rezovi mu pomažu da raste u količini bez lomljenja ili lomljenja sa strane.
Što prije režete tijesto, to će se širi rezovi otvoriti u pećnici. Dubina je također važna: što su dublji rezovi, to će se kruh više "otvoriti" tijekom pečenja. Većina recepata preporučuje rezanje kruha prije podmazivanja i pečenja. Ako mislite da se kruh previše dignuo, izrežite kruh ne preduboko da spriječite da tijesto padne u pećnicu.
Oštrim nožem napravite lijepi rez. Škarama možete koristiti i za izradu lijepih ukrasa od lepinja ili kruha.
|
 |
Rezanje štruce
Da biste štrucu napravili s lijepim "razdjeljkom" u sredini, potrebno je neposredno prije pečenja napraviti rez dubok 1 cm po cijeloj dužini tijesta. Ova metoda se može koristiti i prije pečenja u aparatu za izradu kruha i prije pečenja u pećnici. Zabodite vrlo oštar nož u jedan kraj tijesta i glatko ga kliznite s jednog kraja na drugi. Ali pokušajte spriječiti da tijesto posegne za nožem.
Ako štrucu zaprašite brašnom, učinite to prije rezanja.
|
 |
Rez baguette
Da biste izrezali baguette, napravite 4-5 dijagonalnih rezova iste duljine po cijeloj površini štruce.
|
|
KORIŠTENJE ŠKARA ZA DEKORIRANJE ZAMORA
|
 |
Koristite škare, punđe možete ukrasiti na originalan i lijep način. Eksperimentirajte s onim što vam padne na pamet. Na primjer, pokušajte ovo:
- Na sredini lepinje prije pečenja napravite križni rez.
- Napravite 6 vodoravnih ili okomitih rezova u krugu na jednakoj međusobnoj udaljenosti. Ostavite 5 minuta prije pečenja.
- Izrežite lepinje na četiri do pet mjesta uz rub, ne dosežući centar i odmah stavite u pećnicu.
|
| PEČENJE HRISTOG KRUHA
 Da biste dobili hrskaviju koricu na kruhu, poparite u pećnici. Vlaga će prvo omekšati tijesto tako da se može dignuti, a štruca će biti hrskava. Vlaga također poboljšava boju kore potičući karamelizaciju prirodnih šećera u tijestu. Bolje je staviti pogaču na keramičku pločicu bez glazure ili kamena, tada će učinak biti blizak pečenju tijesta u zemljanoj ili opečnoj peći. Porozne pločice ili kameni zarobljavaju grip i izvlače vlagu iz kruha dok se peče.
1. 30 minuta prije pečenja na dno pećnice stavite poseban kamen, a zatim zagrijte pećnicu. Dno pećnice možete postaviti i neglaziranim pločicama, ostavljajući prostor između njih za vrući zrak koji se kreće kroz pećnicu.
2. Kad je kruh spreman za pečenje, lopaticom stavite kruh izravno na pločicu ili kamen.
3. Pomoću bočice s raspršivačem prskajte vodu na zidove pećnice tijekom prvih 5-10 minuta pečenja. Pokušajte otvoriti pećnicu što je prije moguće, brzo poprskajte zidove i zatvorite pećnicu kako biste izbjegli gubitak topline. Ne prelijte žarulju i ventilator pećnice.
|
