Mousse od dva sastojka sa čokoladom

Kategorija: Slastičarstvo
Mousse od dva sastojka sa čokoladom

Sastojci

Čokolada 60-70% 150 g
Voda 135 g

Način kuhanja

  • Mousse od dva sastojka sa čokoladomPrelijte čokoladu vodom i stavite na laganu vatru.
  • Mousse od dva sastojka sa čokoladomUz miješanje zagrijte smjesu bez ključanja dok se čokolada potpuno ne otopi.
  • Mousse od dva sastojka sa čokoladomPripremimo ledenu kupku: u duboku posudu ulijte šaku leda i ulijte čašu i pol vode.
  • Mousse od dva sastojka sa čokoladomSmjesu tekuće čokolade ulijte u posudu za duboko udaranje, stavite je u ledenu kupku i tucite tri do sedam minuta dok ne postane gusta i lagana. Po želji, u ovoj fazi, možete malo diverzificirati okus moussea dodavanjem male količine konjaka (rum, vanilija, kava ...). Ako okusu nedostaje slatkoće, dodajte šećer u prahu. Ali nisam ništa dodala, i tako mi se mousse činio neobično ukusnim. Pripremljeno od tamne ikeevske 60% čokolade. I još jedna nijansa: Ako se dugo ne zgusne, možete dodati čokoladu i zagrijati te opet istući - naravno u kupki; ako ostane pretamno, dodajte vodu, zagrijte i opet istucite; ako je mousse umućen i postane zrnat, zagrijte i ponovno istucite

Bilješka

Nevjerojatno je kako od dvije komponente i za nekoliko minuta dobijete vrlo ukusan, nježan i prozračan mousse! A autor ove najelementarnije, ali izvrsne slastice je poznati Herve This, Herve Tis - svjetski poznati francuski gastronomski znanstvenik i jedan od rodonačelnika molekularne kuhinje.
Ispod je video ovog recepta. Prvi put sam promijenio proporcije, ali to više neću raditi - recept se isplatio 100%!


oko
Larissa, Upravo sam gledao video s ovim receptom na YouTubeu, izgleda čarobno.
Ukusno, vjerojatno ...
To je zanimljivo: kako i koliko dugo se čuva
dopleta
Puno, Tanya! Prvi put sam skuhala manju porciju, ali sad ću hrabro puno kuhati.




Citat: ok
To je zanimljivo: kako i koliko dugo se čuva
Vrijedilo je već tri sata i bez hladnjaka - kao upravo učinjeno. Neće se topiti.
Mandraik Ljudmila
Larissa, oh, kako zanimljivo, ali što mislite na torti, na vrhu, kako će krema ići?
dopleta
Da, Luda i ja, sudeći po dosljednosti, ne sumnjamo da će to ići, a drugi također pišu da hoće.
Anna1957
Laris, čak mi i odgovara. Napravit ću od 85-90% čokolade. Jeste li ga stavili u čašu kroz mlaznicu? Dobivate li ruže?
Čini mi se da sam učinio nešto slično, ali tamo je bilo važno uhvatiti trenutak. Ako ga prekinete, smrzava se u kamen. Ako se ne zbuni.
selena
Citat: Anna1957
Ako ga prekinete, smrzava se u kamen. Ako se ne zbuni.
Postaje tekućina
dopleta
Da, Anya, posadila ga je kroz mlaznicu, drže se ruže. I u pravu si, trenutak je važan. Tekuće je-tekuće, a zatim se naglo zgusne i posvijetli! Ali sve je popravljivo! Ako se dugo ne zgusne, možete dodati čokoladu i podgrijati te istući - naravno u kupki; ako ostane pretamno, dodajte vodu, zagrijte i opet istucite; ako je mousse previše razmućen i postane zrnast, zagrijte i ponovno istucite.
Sad su mi osobno rekli da na web mjestu već postoji sličan recept. Vrlo sam marljivo provjeravao potragu, ali nisam imao pojma što potražiti pod nazivom "Chantilly krema". Stoga, ako načelnik smatra pravim ukloniti moju, bezuvjetno ću prihvatiti njegovu odluku.




Citat: selena

Postaje tekućina
Ne, Nadia, stvarno se zgusne, provjereno. Ne u kamenu, naravno, ali postaje puno deblji.
selena
Larissa, Larissa, učinio sam to i ako ga prekineš, postaje tekući, pa, možda samo kod mene,
Učinio sam to prema ovom receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0
dopleta
Citat: selena
prema ovom receptu
Da, da, već su me uboli, napisao sam gore, ali nema ni riječi o postotku kakaa u čokoladi - možda je to slučaj? Točio sam 60% čokolade točno 6 minuta, a u petoj minuti je bio vrlo lagan i pahuljast, a u šestoj je počeo tamniti i zgušnjavati se te sam odmah isključio mikser. To je zapisano i u receptu koji sam pronašao.
selena
Evo, ti si isključio, ali ja nisam
Mandraik Ljudmila
To, ali ne to, imate Larochku, a omjeri su različiti i naznačen je postotak čokolade. Bit će mi lakše potražiti vaš recept. Neka ostane
selena
Da, hvala na receptu
Pirozhulya
.
Anna1957
Citat: Pirogue
voda - vagao sam je, a ne ml. izmjereno,
Za vodu su ti brojevi jednaki.
dopleta
Citat: Mandraik Ludmila
Neka ostane
U principu si vjerojatno u pravu, maslačku. Štoviše, u tom receptu nema ni riječi ni o "over-beat" ili "under-beat". Svejedno, čak i ako pogledate popise recepata, ovdje imamo ogroman broj ponavljajućih. Od potonjeg, na primjer, Merengue roll https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, iako već dugo postoji na forumu i uživa zasluženu ljubav među mnogima - mascarpone beze kolut iz kolijevke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.
MišYulka
Oteo sam nešto od Andyjeva kuhara i pokušao reproducirati. Kao rezultat toga, cijela je kuhinja u čokoladi i dugo sam gubio želju za ponavljanjem. Ali s vremenom bih mogao odlučiti
dopleta
Citat: Miš
cijela je kuhinja u čokoladi
Zašto, Julia? Ahh, posuda za premlaćivanje vjerojatno je bila plitka. Dakle, uostalom, sve što je u plitkoj posudi posuto bičevanjem. Šteta je. Ukusno je.
tatyana1
Citat: Miš
Zbog toga je cijela kuhinja prekrivena čokoladom i dugo sam gubio želju za ponavljanjem.
Također. Pljunuo sve okolo. A najneugodnije je što je smjesa ostala tekuća.
Ilmirushka
Citat: tatyana1

Također. Pljunuo sve okolo. A najneugodnije je što je smjesa ostala tekuća.
Tatjana, video s Interneta za ispravljanje situacija je u temi Tartlets i K.

Pirozhulya
Citat: Anna1957
Za vodu su ti brojevi jednaki.
Ahhh dobro, onda me to nije bičevalo ...




U tyrnete-u sam pročitao da bi čokolada trebala biti crna (tamna), tada je masa glatka, a od mliječne dobivam čupavu, ljuskavu.
Sutra ću to napraviti od crnog.
Ali vrlo je ukusno, iako čupavo.
dopleta
Citat: ok
kako i koliko se čuva
Tanja, drugi dan bez hladnjaka - let je normalan
Mousse od dva sastojka sa čokoladom
IlmirushkaHvala Oli što je objavila video zapis recepta u svojim Tartletima. Da budem iskren, nisam mislio da se na našem kulinarskom forumu moramo usredotočiti na činjenicu da se tekućine, kako bi se izbjeglo prskanje, moraju bičevati u visokoj posudi - dmala, samo napišite - u dubokoj. Napokon, tijesto ne tučemo u plitkim posudama.
Gledao sam video. Ali, znate, iz nekog razloga
Citat: Ilmirushka
video s Interneta za ispravljanje situacija
Nisam vidio "video" da ispravim situaciju. Upravo sam čuo tekst s preporukama koje su naznačene u mom receptu.




Citat: Pirogue
čokolada bi trebala biti crna (tamna), tada je masa glatka, a od mlijeka kao što sam ja čupava, pahuljasta
Naravno, Pirozhulya... Stoga je naznačen postotak kakaa u čokoladi. Za crno bi trebalo biti najmanje 55%, dok je za mliječne proizvode znatno niže.
oko
Citat: dopleta
Tanya, drugi dan bez hladnjaka - let je normalan
Larissa, Pa hvala ti. dobro! (iz)
Vrlo je zgodan, kao i za mene, u slučajevima kada desert dugo čeka da se posluži na sobnoj temperaturi.

Ovdje imam hir u vezi s tim: ne mogu zamisliti da je moguće, čak i radi okusa, za bolje namakanje kolača držati tortu s maslacem bez kreme bez hladnjaka

Ilmirushka
Citat: dopleta
Nisam vidio "video" da ispravim situaciju. Tek sam čuo tekst
LarissaPa, na objašnjenja iz tog videa sam mislio
Općenito, vizualna sam osoba i uvijek mi je lakše asimilirati postupak i faze pripreme, vidjevši sve ovo.
Tako sam povezao i recept i video.
Plyushkin @
Već dugo idem kuhati ovaj mousse, ali nekako se to ne dogodi. Pomislio sam dodati sok od naranče umjesto vode, čokolada je prijateljska s narančom. Također me privlači činjenica da je gotovo polovica kalorija manje nego u samo čokoladi ili nekom ganacheu.
Svetta
Citat: Plyushkin @
gotovo upola manje kalorija od obične čokolade
Kalorije od čokolade neće ići nikamo, jer je bilo samo 150 g čokolade, toliko će u mousseu biti, oni se ne otapaju u vodi))) Količina i težina, da, povećat će se, ali kalorije će ostati.
MišYulka
Ilmira, ako nije teško, preciznije zavirite u temu, jer je nevjerojatno narasla
Ilmirushka
Citat: Miš

Ilmira, ako nije teško, preciznije zavirite u temu, jer je nevjerojatno narasla
Yulechkamislite li da sada mogu pronaći
Da, i Larisa ima sve točke u opisu, što je i sama rekla.
dopleta
Citat: Miš
zabiti preciznije u temu
Julia, tražiš video? Evo ga:

MišYulka
Larissa, Hvala vam
dopleta
Nema na čemu. Možda ću to objesiti u bilješkama o receptu.
Pirozhulya

.
Mandraik Ljudmila
Pirozhulya, Ne razumijem, ali kakve to veze ima s Larisinim receptom?
LaročkaOprosti
Pirozhulya

Mandraik Ljudmila,
Ali ako to mogu izbrisati svoje poruke, nema problema
dopleta
Uzalud sam uklanjao Pirozhulya! Možda bi nekome bilo korisno.
Pirozhulya
Citat: dopleta
Uzalud sam brisao Pirozhulya! Možda bi nekome bilo korisno.
Da?
Mogu opet pisati)))
Tako sam danas napravila mousse od mliječne čokolade i dodala ribani kakao (300 g mlijeka + 100 g ribanog kakaa i vode kao u receptu, tj. Na bazi 400 g čokolade).
Gnojnica se vrlo brzo šibala, nije ni prskala, nije imala vremena)) ali ispostavilo se da je to gusta masa kiparstva slatkiša.
Dodavao sam po malo mlijeka i umutio izvrstan mousse, i to opet bez zagrijavanja.
Zaključak: da se ovaj mousse dobiva od bilo koje čokolade ako dodate naribani kakao.
Mousse od dva sastojka sa čokoladom

Možda je bilo potrebno dodati manje ribani kakao, tada ga ne bi trebalo razrijediti mlijekom.
Ali glavno je da se mliječna čokolada proizvodi bez ljuskica.
dopleta
Citat: Pirogue
Mogu opet pisati
Pravo. Odjednom, netko kod kuće nema tamnu čokoladu, već samo mliječnu, pa je možete izvući iz nje. Dobro je, stvarno Ljutić? Hvala vam što ste se brinuli i za mene, ali to je stvarno korisno.
Mandraik Ljudmila
Djevojke, pa, činilo mi se izvan teme, mogu se zbuniti gdje to, iako sam pročitala sve što nisam htjela nikoga uvrijediti, i općenito Larochka, popela sam se ispred vas, zovite djevojke
A što je naribani kakao, imam samo prah
dopleta
Citat: Mandraik Ludmila
iako sam sve pročitao
Pa ti si heroj Ljutić ! Poštovanje! Ni deseti dio ne čitam. Čak i stoti, pretpostavljam.
OgneLo
Citat: Mandraik Ludmila
ribani kakao
izvana: tvrda čokolada od 100% mase kakaa, gorkog je okusa.
Mandraik Ljudmila
Larissa,

Mislio sam pročitati sve u ovom receptu, ne mogu fizički pročitati sve na forumu

Rituslya
Larochka, hvala na ideji o receptu!
Nikad nisam čuo za ovaj način pravljenja moussea. Da budem iskren, nisam u stanju samostalno kuhati mousse.
Danas sam već bio u trgovini i gledao čokoladu, što znači da će uspjeti.
Larochka, hvala!
dopleta
Jeste li bolje pogledali? Hajde, učini to uskoro! Sad ga želim cijelo vrijeme - čim pomislim na njega, nehotice oblizujem usne. Jako volim čokoladu, a ovaj mousse je samo neka vrsta čokoladnog praznika.
Anna1957
Laris, imam izvještaj Mousse od dva sastojka sa čokoladom




Ovdje je pola dijela 85% bjeloruske čokolade Spartak. Dodano 5 mjerica steviozida. Udaren samo 2 minute, ali prekinut. Željela sam nježnu kremu, ali dobila sam gustu, iako jednoličnu, bez ikakvih pahuljica.
Da, i nisam ga zagrijavao u kutlači, već u uređaju za kaljenje čokolade. Postoji - nema ničega što bi moglo stajati u praznom hodu.)) I prikladno je što se nećete pregrijati.
julia_bb
Larissakakav zanimljiv recept. Moramo pokušati, Babaevsky je u hladnjaku, led moramo zamrznuti.
dopleta
Anh, pa, ne možete a da se ne "nadogradite" u svom omiljenom smjeru! Hvala na slasnoj korisnosti. Julia, probaj, nećeš požaliti.
Anna1957
🔗Laris, ja sam, kao i uvijek, jednim kamenom ubio 2 ptice. Planirani "krumpir" s mrvicama od peciva bez škroba. I tražila sam mogućnost kreme. Već sam zaboravio kakav je okus imao izvorni krumpir. Bojim se da je više ispalo kao čokolade. Ali i ništa.Mousse od dva sastojka sa čokoladom
dopleta
Izgleda, u svakom slučaju, nevjerojatno ukusno.
Anna1957
Sutra ću saznati ukus i izvijestiti).
Anna1957
Da, ono što se činilo slatkišem upravo je ono što se ispostavilo))
Laris, što ako vodu zamijeniš sokom od naranče? Hoće li ova glupost uspjeti?)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha