Kuhanje uskrsnog kolača oduzima puno vremena, ali vlasnici modernih proizvođača kruha mogu uživati u domaćem uskrsnom kolaču bez trošenja dodatnog vremena ili truda na njega.
Majstorsku klasu vodila je Olga KUZMINA.
Detaljno ćemo vam reći kako smo pripremali tortu tijekom našeg testa za izradu kruha - recept i aparat Kenwood. Uz to, ponuđena nam je posebna kanta okruglog oblika.
Uskršnji kolač priprema se u posebnom programu za pečenje slatkog kruha (ima ga većina proizvođača kruha), ali mnoge domaćice koriste glavni način rada (trajanje je obično preko 3 sata). Učinili smo isto, odabrali 1 program.
Recept za tradicionalni uskrsni kolač uključuje pripremu tijesta, zatim tijesta, njegovo odležavanje i pečenje.
U proizvodnji kruha ovaj je postupak znatno pojednostavljen - tijesto se odmah umijesi i ostavi stajati na povišenoj temperaturi (s miješanjem postavljenim u određeno vrijeme da se pusti plin), a zatim se kolač peče.
Kako bi proizvod dobio pravi okus pečenja, u njega se dodaju jaja, mlijeko, maslac.
Recept za kolač od 1 kg *: mlijeko - 250 g, jaja - 2 kom, maslac - 150 g, pšenično brašno - 600 g, sol - 1,5 žličice, šećer - 80 g, suhi kvasac - 2,5 žličice, grožđice, kandirano voće - puni dozator ...
Tortu posebno čine ukusnom aromatični aditivi - sok od naranče, likeri, rum, kora od naranče i limuna, začini (mljeveni cimet, klinčić, đumbir, zvjezdasti anis, kardamom i drugi).
U svoje uskršnje kolače dodajem sve što mogu kako bi okus bio što življi.
Uz to se uvijek stavljaju orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće (posebno je dobar ušećeren đumbir - predivan miris), dodaje se kikiriki, vanilija ili vanilin šećer (uključeni u ukupnu masu šećera).
* Odmah ću rezervirati da ovaj recept ima nedostatak - previše je kvasca, naša je torta ruža tako da je poklopcem dodirnula poklopac i ometala normalnu cirkulaciju vrućeg zraka. Bolje je uzimati manje kvasca - 1,5-2 žličice.
Korak 1
Pripremamo sve proizvode, iz hladnjaka vadimo mlijeko, maslac i jaja, vadimo posudu s brašnom, cjedilo, vagu, mjerne posude. Sve bi trebalo biti pri ruci kako ne biste napravili niti jedan dodatni korak. Oznaka se provodi strogo prema sustavu koji je predložio proizvođač - odnosno, prvo sve tekuće komponente, ili obrnuto - započinjemo s brašnom (to je određeno u uputama). Naša je opcija prva.
Izvadimo kantu iz peći, stavimo je na stol, stavimo oštricu na iglu. Pomoću mjerne čašice mjerimo potrebnu količinu mlijeka, nije loše ako je mlijeko sobne temperature - to će pojednostaviti uključivanje kvasca u rad, iako to nije važno - zagrijavanjem štednjaka izjednačit će se razlika u temperaturama.
Korak 2
Razbijemo jaja, stavimo ih u kantu. Neki proizvođači u receptu preporučuju određivanje mjere težine jaja - po prvi put biste se vjerojatno trebali pridržavati tih želja, a zatim i sami možete razumjeti što sugerira vaš recept (na primjer, jedno veliko jaje i jedno sredstvo za podmetanje).
3. korak
Izmjerimo maslac, narežemo ga na komade, stavimo u kantu.
4. korak
Sad ćemo napuniti brašno - najbolje je izvagati, a ne određivati ga mjerilom - barem prvi put, kako bismo razumjeli logiku recepta. Vagamo, a zatim se brašno mora prosijati bez greške, to će ga zasititi kisikom i povećati učinkovitost kvasca
Korak 5
Stavite sol, šećer - upotrijebite mjernu žlicu. Komponente popunjavamo u uglovima Sad je vrijeme da stavimo kvasac. Izmjerimo potrebnu količinu i spustimo je u rupu napravljenu dlanom na toboganu za brašno. Važno: ne smijete dopustiti kontakt kvasca i soli, potonji smanjuju učinkovitost njihovog rada.
Korak 6
Uzimamo kantu, ručnikom otresamo s nje brašno i stavimo ga na gnijezdo u komori stroja za kruh.
Trudim se da postupak označavanja bude što brži. Stoga kod kuće imam jednostavan i učinkovit sustav koji uključuje minimum pripreme i gotovo potpuno odsustvo čišćenja nakon posla.
Koristim posebnu posudu s poklopcem - u nju odvažem brašno i spremim cjedilo - posebno sam je odabrao po veličini. Kontejner nikad ne perem - specijaliziran je, sve pojednostavljuje. Vaga mi uvijek visi na dohvat ruke, recept je i na magnetu u razini očiju, sol i šećer su uvijek na stolu. Ostaje uzeti s police limenku (ili limenke, ako su 2) s brašnom, u svakoj mojoj posudi s brašnom "živi" žlica. Općenito, nakon što se kanta stavi u uređaj, moram sve vratiti na svoja mjesta i obrisati stol. Sve traje maksimalno 7 minuta.
Korak 7
U dozator stavite grožđice, orašaste plodove i zatvorite ga. Ako vaš uređaj nema dozator, preklopite sve dodatne komponente ručno u kantu, ali ne odmah! Pri miješanju pričekajte zvučni signal iz pećnice. To je učinjeno kako aditivi ne bi patili tijekom rada oštrice - grožđice se mogu slomiti i tijesto će postati plavkasto. Moj se proizvođač kruha ponaša pristojno, pa sam sve što trebam stavio pod glavnu karticu. U svakom se slučaju začini mogu sipati zajedno sa soli i šećerom, a bolje ih je smjestiti u kut.
Korak 8
Izvršimo postavke - uključimo pećnicu na mrežu, odaberemo program - u našem slučaju 1 (prema zadanim postavkama), trajanje 3 sata 15 minuta, tada je težina štruce 1 kg, boja kore je srednja, pritisnite gumb "start". Stroj odmah počinje raditi - oštrica se počinje okretati, a tijesto se mijesi. U ovoj fazi od domaćice se zahtijeva određena pažnja. Nakon 10 minuta pogledajte uređaj - već je jasno koliko su se dobro razvili omjeri tijesta. Trebao bi izgledati poput punđe - odnosno okrugle, jake, neljepljive grudice tijesta koja se slobodno kreće nakon oštrice. Ako je tijesto vodeno, dodajte brašno i radite to dok rezultat ne bude zadovoljavajući. Slobodno dodirnite tijesto, brzo ćete shvatiti što i kako, ako smatrate da je to proizvod vaših ruku!
Brašno je najvažnija komponenta i kruha i kuliča, njegova količina navedena u receptu, nažalost, ne može se nazvati konačnom. Budući da sadržaj vlage u brašnu jako ovisi o uvjetima skladištenja. Na primjer, moj omiljeni recept za kruh uvijek uključuje dodavanje 1 žlice. brašno zimi (s uključenim grijanjem) i do 3 ljeti. Stoga se uvijek trebate usredotočiti na kolobok - ispravan kolobok je ključ uspjeha.
Na ovoj fotografiji čini se da je medenjak dobar, ali pomalo vlažan, pa brašno dodam 2 puta, po žličicu.
Ali sada se na fotografiji čini da se medenjak napuhnuo, ali zapravo je postao manje mokar i omotan oko oštrice - izgleda kompaktnije. Masa koloboka se gotovo nije promijenila - samo za žlicu brašna, koje sam dodao. Pogledajte - punđa je postala savršena!
Sada, kada se tijesto zamijesi i kolobok nam odgovara, moje aktivno sudjelovanje u procesu na neko vrijeme završava.
U međuvremenu, automatska oprema neprestano radi u proizvodnji kruha. Sada je temperatura u komori malo povećana, tako da se gluten tijesta počinje aktivno isticati, odvija se jednolično gnječenje i, naravno, tako da se kvasac probudi.
U međuvremenu, automatska oprema neprestano radi u proizvodnji kruha. Temperatura u komori lagano raste, tako da gluten od brašna počinje aktivno oslobađati. Tijesto se umijesilo ravnomjerno i, naravno, tako da se kvasac probudio i radio punom snagom.
Kada je gnječenje završeno, započinje postupak stajanja tijesta, sastoji se od tri faze s dvije gnječenja. Naše fotografije pokazuju kako se tijekom tog vremena mijenja izgled budućeg uskršnjeg kolača.
Korak 9
Posljednji korak u programu je pečenje. Ako želite dobiti neku posebnu koru, trebate pogledati štednjak otprilike 1 sat prije kraja ciklusa.Vrh koloboka možete namazati maslacem (za jednostavni kruh s povrćem ili povrćem pomiješanim s vodom) - bit će rumeniji i svježiji, za to upotrijebite tvrdu četku. Na vrh možete staviti nasjeckane ili cijele orašaste plodove, sjemenke (bolje je to učiniti preko maslaca) (u posudu stavim malo ulja, poškropim vodom i napunim sjeme, mažem četkom). Možete napraviti ukrasne rezove, poput križa na križ, kako biste šeširu dali željeni oblik. Kao opciju rasporedite znak ili slovo od orašastih plodova ili grožđica (križ za Uskrs, ako kolač nije glaziran, prvo slovo imena djeteta).
Zvuči signal - vrijeme je da kolač izvadite iz pećnice. Za to je uvijek vrijedno koristiti rukavice kako se ne biste opekli. Uzimamo za dršku, vadimo kantu. Na stolu imamo red i postoji pripremljena mreža. Istresite štrucu, stavite rešetku i pustite da se hladi najmanje 30 minuta.
Torta je gotova! Uskrs se može ukrasiti glazurom, preliti čokoladom, napraviti potrebne natpise. Domaća uskrsna torta je prekrasna stvar, gnjavaže je najmanje, možete počastiti goste, hraniti djecu popodnevnim čajem (moja majka stalno peče uskrsne kolače kad joj se za gomilu dade gomila unučadi), razmaziti se i općenito vas smatrati dobrom domaćicom sposobnom za mala kulinarska postignuća.
