Kako izračunati broj limenki i marinada za konzerviranje povrća i voća

[Ili uobičajeno pitanje: koliko će konzervi biti potrebno za konzerviranje određene količine povrća i voća.]

Često u receptima ima pritužbi i nezadovoljstva zbog "nedovoljne marinade" ili "ostalo je puno viška marinade".
U prvom slučaju to može biti dodatno kuhanje marinade, gdje opet ne možete udovoljiti količini ili u staklenku morate dodati vruću vodu, što nije dobro.
U drugom je slučaju šteta za proizvode koji su išli na marinadu.

Ili uobičajeno pitanje: koliko će konzervi biti potrebno za konzerviranje određene količine povrća i voća.

Pitanje: kako postići optimalno rješenje problema i što točnije izračunati količinu marinade za konzerviranje i povrća i voća.

1. Najlakše rješenje, kada u tegli nedostaje prilično marinade, do 50 ml. otprilike (ne više!). Razlozi mogu biti različiti: prokuhano, nedovoljno, pobjeglo i tako dalje ...
Ovaj se problem često javlja kada je povrće prethodno fermentirano, a zatim ga treba sačuvati - količina primarne marinade ne podudara se uvijek s onim što treba uliti prilikom prenošenja povrća u staklenke.
U ovom slučaju samo zakuham kipuću vodu u kutlači, dodam malo soli, šećera, možda octa (ako je potrebno), promiješam rezultirajuću marinadu i dodam je na kraju sterilizacije u konzervu uz konzervaciju (po potrebi). Gotovo! U budućnosti će se izlivena marinada miješati s glavnom marinadom u staklenci, a sastav ukupne marinade bit će jednak, okus neće patiti. I što je najvažnije, povrće i voće neće biti golo u staklenci, već potpuno prekriveno marinadom, što će ih spriječiti da se isuše i eventualno ne pokvare.

2. Problem je složeniji. Kad točite marinadu u staklenke, a već je jasno da ste pogriješili - marinada nije dovoljna za sve !!!! I hitno moramo pripremiti dodatnu marinadu !!!

Kako da se nosim s ovom situacijom kada najprije morate izračunati broj potrebnih limenki i količinu marinade.
To ću učiniti na primjeru svog predloška:

Konzervirana rajčica (Administrator)

Rajčice sam konzervirao u litrenim staklenkama
Napravio sam preliminarni proračun na temu koliko limenki trebam za konzerviranje i koliko marinade trebam pripremiti za točenje, kako ne bih propustio "podletni let".
Uzmem teglu od 1 litre, u nju stavim rajčicu (sada se staklenka i rajčica ne mogu oprati), ulijem vodu do samog vrha glave „pod nož“, zatim ulijem vodu u mjernu čašu i vidim koliko vode stane u staklenku s rajčicama.
To će biti osnova za izračunavanje količine marinade. Dobila sam oko 450 ml u mjernoj čašici. vode, zaokružite na 500 ml. za ravnomjerno brojanje i zadržavanje malo viška "neka bude, može dobro doći"



Izvadim rajčice iz staklenke i izbrojim njihov broj. U staklenku sam ubacio oko 9-10 komada, a težina im je bila 500-550 grama.
Na temelju toga trebat će mi 9-10 limenki, zapremine 1 litre, da sačuvam rajčice.
I marinada, u volumenu (500 ml. X 9-10 limenki = 4,5-5 litara). Kad napunim staklenke rajčicama, tada ću napokon prilagoditi količinu marinade.
Već sada mogu reći zapravo: trebalo mi je 9 limenki od 1 litre i marinade od 4,5 litre (500 ml marinada je ostala, što je normalno za dolijevanje ako je potrebno).

Staklenke punimo začinima, kiselim biljem, češnjakom, čilijem, hrenom.
Stavili smo rajčice. Na vrh dodam i neko bilje i korijenje.



Priprema marinade. Izmjerite potrebnu količinu čiste vode u lonac i stavite na vatru da prokuha vodu. Dobio sam marinadu u dva prolaza od 3 + 2 litre.
Izvažite na vagi (ili izmjerite žlicama kao u receptu) sol i šećer, te dodajte kipućoj vodi, promiješajte, pustite da kuha 30 sekundi.
Rajčice ulijte u staklenke ispod noža slano-slatkom vodom, pokrijte poklopcima i pustite rajčice da odstoje oko jedan sat, tako da se zagriju i uspjele malo upiti marinadu.



Ako prije sterilizacije nedostaje marinade u staklenkama (apsorbirane u začinsko bilje i rajčice), tada dodajte ga iz malog viška koji smo unaprijed pripremili.
Stavili smo limenke rajčice za sterilizaciju.

Rezultat je bila rajčica u konzervi, gdje im je marinada bila dovoljna, a "ekstra" nije bilo ništa, oko 300 ml. - ovo je normalno!



======================================

Po istom principu možete izračunati količinu MARINADE ili SIRUPA za konzerviranje i ostalo razno povrće, voće i bobičasto voće.

Sada vas molim da podijelite svoje "čips" o tome kako točno izračunati količinu marinade za konzerviranje, kako to radite

Tanya, dala je dobar i potreban proračun. Istina, nikada nisam imao takvu da salamura nije bila dovoljna, češće ostaje. Ali u vašim rajčicama s povrtnim mrvicama pokazalo se da tekućina nije dovoljna i morao sam dodati vodu sa soli i šećerom. Vidjet ću što će se dogoditi. Sutra ću ponoviti, rajčice ću duže držati u bazenu, možda izađe još tekućine.

[Luda]

Luda, takvo konzerviranje, zaseban razgovor.
Ovdje su rajčice (ili krastavci za salatu) već narezane. A ako ih dugo držite u marinadi - vlastitom soku, tada sok istječe iz njih pod utjecajem soli, a rajčica se "skuplja", gubi oblik, što je vrlo važno u izgledu konzervi hrana.

Ponašao bih se drugačije. Rajčice su pomiješane sa začinima, pomiješane za jednoličan prodor marinade i marinade koja obavija rajčicu, i stavljene u staklenke. Odmah sam je prelio vrućom marinadom, neka sok od rajčice zamijeni marinadom. Ali ovo je već u staklenci i izgled paradajza ne bi trebao biti promijenjen. Možete pustiti rajčicu da malo odstoji, ako je potrebno, dodajte marinadu i stavite na sterilizaciju.

Mislim da će biti ispravnije.Što misliš?

Ali u vezi s vrućom marinadom sumnjam u nešto. Je li rajčica izrezana, neće li puno teći? A onda, ako ga prelijete marinadom, u čemu je onda razlika - je li vruće ili hladno? Količina tekućine je ista. A marinada ispada malo, mislim, iz činjenice da je mala količina rajčice. Učinio sam to za 1 kg. Vidjet ćemo sutra

Vruća tema usred praznina