|
Supra sastojci i recepti za pečenje
Proizvodi od kruha
1. Brašno za kruh
Brašno za kruh trebalo bi imati visok udio glutena, jer ona ima visoku
elastičnost i pomaže u održavanju veličine i oblika tijesta nakon njega
ruža. Brašno s glutenom u svom sastavu omogućuje vam izradu velikog kruha
veličina i bolja unutarnja struktura od običnog brašna.
2. Obično brašno
Obično brašno izrađuje se od odabrane miješane meke i tvrde pšenice.
Koristi se za brzu pripremu kiflica ili pita.
3. Brašno od cjelovitih žitarica
Brašno od cjelovitih žitarica izrađeno je od mljevene pšenice i sadrži ljuske pšenice
i gluten. Teže je i hranjivije od običnog brašna. Kruh pečen od
integralno brašno je obično manje veličine. Da bi se postiglo savršeno
Za okus kruha mnogi recepti preporučuju integralno brašno i krušno brašno.
4. Tamno pšenično brašno
Tamno pšenično brašno (krupno mljeveno) vrsta je brašna s visokim udjelom
sadržaj vlakana, sličan brašnu od cjelovitih žitarica. Da uzmem još kruha
veličine, tijesto je najbolje raditi od mješavine tamnog pšeničnog brašna i krušnog brašna.
5. Brašno za pite
Pitasto brašno izrađuje se od mekanog pšeničnog brašna ili pšeničnog brašna sa
siromašna proteinima.
6. Kukuruzno brašno ili zobeno brašno
Kukuruzno brašno ili zobeno brašno dobiva se mljevenjem odgovarajućeg
zrna. Ova se brašna dodaju kad se pravi krupni kruh, npr
jačanje arome i poboljšanje teksture.
Različite vrste brašna su slične. Zapravo je to proces kvasca ili
upijajuće sposobnosti različitih brašna utječu na postupak gnječenja i
vrenje tijesta, kao i skladištenje gotovog kruha. Možete pokušati drugačije
sorte brašna kako biste usporedili i odabrali onu koja odgovara vama
ukus.
7. Šećer
Šećer je vrlo važan sastojak koji daje slatkoću i boju kruhu. Obično
koristite bijeli šećer. Koriste se tamni šećer, šećer i glazura
ukus.
8. Kvasac
1 žlica suhi kvasac = ¾ žlice. instant kvasac
5 žlica suhi kvasac = 3 ¾ žlice. instant kvasac
2 žlice suhi kvasac = 1,5 žlica instant kvasac
Kvasac treba držati u hladnjaku kao mogu se pogoršati pod utjecajem
visoka temperatura. Prije upotrebe provjerite datum isteka proizvoda. Obično
Problemi tijekom faze dokazivanja nastaju zbog kvarenja kvasca. Metoda,
dolje će vam pomoći da provjerite je li kvasac pogodan za konzumaciju.
a) Ulijte ½ šalice tople vode (45-50 ° C) u mjernu čašu.
b) Stavite 1 žličicu. bijeli šećer u šalici i promiješajte, a zatim ulijte 2 žličice u vodu.
kvasac.
c) Stavite mjernu čašu na toplo mjesto na 10 minuta. Ne miješajte vodu.
d) Pjena se mora dizati do ruba čaše, inače će se kvasac pokvariti.
9. Sol
Sol poboljšava miris kruha i boju kore. Međutim, sol može usporiti proces.
vrenje tijesta. Nikada nemojte koristiti previše soli. Ako ne želiš
koristite sol, nemojte to raditi. Bit će još kruha bez soli.
10. Jaja
Jaja poboljšavaju teksturu kruha, čine ga hranjivijim, povećavaju veličinu,
dodajte poseban okus.
11. Masnoća, maslac i biljno ulje
Mast omekšava kruh i produžava mu rok trajanja. Prije upotrebe
maslac iz hladnjaka mora se rastopiti ili nasjeckati na sitne komade,
kako bi se olakšalo miješanje s drugim proizvodima.
12. Prašak za pecivo
Prašak za pecivo uglavnom se koristi za brzo dizanje tijesta
kuhanje. Prašak za pecivo uzrokuje kemijski proces razvoja plina u tijestu,
koji ne traje dugo, stvara mjehuriće i čini teksturu kruha mekšom.
13. Soda
Isti princip kao i gore. Soda se može koristiti u kombinaciji sa
prašak za pecivo.
14. Voda
Voda je glavni sastojak za pečenje kruha. Voda zagrijana na najviše 20-25 ° C
pogodan za pečenje. Voda se može zamijeniti svježim mlijekom ili mješavinom vode sa
2% mlijeka u prahu, što će pojačati miris kruha i poboljšati boju kore.
Recepti
Broj sastojaka u svakom receptu temelji se na štruci od 450g.
Jajni kruh
Sastojci
Mlijeko
½ šalica
Jaja
1 računalo.
Maslac ili margarin (nasjeckani
komada)
1 žlica
Sol
1 žličica
Brašno za kruh
2 šalice
Šećer
1 ½ žlice
Suhi kvasac
2/3 žličice
Preporučeni program "Basic"
Obični bijeli kruh
Sastojci
Topla voda
¾ šalice
Sol
½ žličice
Šećer
1 ½ žlice
Biljno ulje
1 ½ žlice
Brašno za kruh ili univerzalno
brašno
2 šalice
Suhi kvasac
1 žličica
Preporučeni program "Basic"
bijeli kruh
Sastojci
Voda
2/3 šalice
Ulje
2 žlice
Šećer
1 ½ žlice
Sol
1 žličica
Brašno za kruh
2 šalice
Suhi kvasac
¾ žličice
Preporučeni program "Basic"
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
Sastojci
Topla voda
¾ šalice
Sol
1 žličica
smeđi šećer
¾ žlice.
Biljno ulje
2 žlice
Brašno od cjelovitih žitarica
1 šalica
Brašno za kruh
1 šalica
Suhi kvasac
1 žličica
Preporučeni cjeloviti program pšenice
Kukuruzni kruh
Sastojci
Mlijeko
2/3 šalice
Jaja
2 kom.
Maslac ili margarin
1 žlica
Sol
½ žličice
Višenamjensko brašno
1 šalica
Kukuruzno brašno
½ šalica
Šećer
1 ½ žlice
Prašak za pecivo
2 žličice
Preporučeni program "Quick"
Supra proizvođači kruha na forumu - recenzije i rasprava
|
