Kruh od dizanog tijesta bez glutena

[Priprema]

Kruh od dizanog tijesta bez glutena

Kategorija: Poseban kruh

Sastojci
Rižino kiselo tijesto	100 g
Slanutak od brašna	100 g
Rižino brašno	100 g
Heljdino brašno	100 g
Kukuruzno brašno	50 g
Kukuruzni škrob	50 g
Bjelanjak	1 računalo.
Šećer	1h l.
Sol	3/4 žličice
Voda	280 - 320 ml
Začini po ukusu	1 žličica

Način kuhanja

• 
• Nama poznate žitarice, poput raži, pšenice, zobi i ječma, sadrže protein glutena. Drugi naziv za gluten je gluten. Ona je zaslužna za elastičnost tijesta, brzinu dizanja i, u mnogim aspektima, kvalitetu tijesta.
• Nažalost, postoje ljudi čija tijela ne podnose gluten. Njihovo tijelo gluten doživljava kao stranu tvar i emitira imunološki odgovor, pokušavajući napadati ne samo gluten, već i tjelesna tkiva. Prehranu takvih bolesnika s dijagnozom celijakije nije lako organizirati, jer su derivati ​​žitarica prisutni u mnogim vrstama gotovih proizvoda.
• U posljednjih 200 godina broj oboljelih od celijakije povećao se za 400 posto. To se objašnjava uzgojem sorti pšenice s visokim udjelom proteina.
• Sada se njemački znanstvenici bore s problemom uzgoja sorti žitarica, u kojem genetskim inženjeringom pokušavaju blokirati ili onemogućiti skupinu proteina štetnih za celijakiju, a koja je dio glutena. Već su postignuti prvi uspješni rezultati i u tijeku su radovi na prirodnoj selekciji željene vrste pšenice. Ali ipak je ovo stvar budućnosti. A za pacijente s celijakijom i s nekim drugim dijagnozama kod kojih uklanjanje glutena iz prehrane donosi značajno olakšanje, problem i dalje ostaje.
• Napokon, svaka osoba samo želi pojesti komad mesa ili kobasice s komadom kruha ili barem njenog privida.
• Pokušajmo napraviti zamjenu za uobičajeni kruh, odnosno ispeći kruh bez glutena. U većini slučajeva takvi recepti koriste kvasac ili prašak za pecivo bez glutena, kao i mješavine raznih vrsta brašna od heljde, riže, lana, škroba, jaja i mlijeka. Pokušala sam napraviti kruh od rižinog tijesta bez glutena od onoga što je bilo pri ruci, a također i bez laktoze. Ne treba očekivati ​​veliku prozračnost od bilo kojeg kruha bez glutena, ali pokazalo se da je sasvim moguće postići poroznost i privid okusa kruha.
• Naravno, postoje gotova predjela bez glutena koja se mogu koristiti za izradu bezglutenskog kruha bez ikakvog dodatnog napora, bez uzgoja domaćih starter kultura. Ali za to sam saznao nakon što sam ispekao kruh. Općenito, bilo mi je zanimljivo provesti eksperiment i, sudeći po reakciji kušača, bio je uspjeh. Pokazalo se da je kruh porozan, vlažan, dobro izrezan, s prekrasnom ukusnom hrskavom koricom i ugodne kiselosti.
• Preporučuje se osobama s problemom intolerancije na gluten - protein iz žitarica.
• Priprema
• - Uzgajati početnu kulturu na bazi sitno zdrobljene riže i rižinog brašna. (Pomiješajte 2 žlice. L. Sitno zdrobljene smeđe riže s 2 žlice. L. Rižino brašno u sterilnoj posudi, dobro promiješajte s pročišćenom vodom, te dodajte dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Stavite, pokriveno perforiranom prozirnom folijom, na toplom mjestu (23 stupnja) Osvježite nakon pojave aktivne fermentacije (mjehurići i kiseli miris), dodajući samo rižino brašno i vodu, u omjerima kao u vječnom kvascu. Nakon drugog dana, obnavlja se dva puta dnevno. Nakon četiri dana pečemo kruh.
• 
• - Stavite sve suhe sastojke u posudu za miješanje. Budući da ovdje nema potrebe za razvijanjem klekovine, sve sam miješao ručno. Dodajte početnu kulturu i 200 ml.vode i počnite mijesiti. Sastav vrlo aktivno upija vodu, pa dodamo još malo vode, dobro promiješamo i ostavimo pet minuta kako bismo odredili konačnu količinu vode. Istucite malo proteina i umiješajte tijesto. Ako je tijesto pregusto, dodajte još vode. Trebali biste dobiti tijesto koje dosljedno izgleda poput guste pavlake. Iz žlice bi se trebala glatko cijediti gusta masa.
• Budući da se suhi sastojci mogu mijenjati u bilo kojem omjeru, u receptu dajem približno količinu vode.
• 
• 
• - Stavi tijesto vrlo dobro pripremljena posuda za pečenje, odnosno podmazana neprianjajućom smjesom i posuta kukuruznim brašnom. Stavili smo pod kapu na t 20 C. Pojavio se 2 puta za mene u 8 sati.
• 
• 
• 
• 
• - Po želji ukrasite sjemenkama sezama. Pečemo na 220 C pet minuta, a zatim 25 minuta na 180 C. Provjerite spremnost iverjem. Ako se tijesto ne lijepi, gotovi ste. Ali sam kruh ostaje vlažan, pa se usredotočujemo i na boju kore.
• 

Bilješka

Dodao sam i svoje omiljene začine jer sam pretpostavljao da će kruh ispasti prljav i nisam požalio.
Drugi dan okus se popravio, jer se mrvica malo isušila i okus je sazrio.
VAŽNO! Sastojci unutar granica bezglutenske prehrane mogu se uzimati u različitim omjerima. Dobro je dodati orašasto brašno ako niste alergični na orašaste plodove. Ali tijesto treba biti tanko. Proteini se, kako kažu, mogu zamijeniti režnjevima lanenog sjemena, dobro samljevenim.

Slični recepti

Kruh bez glutena (bez jaja) (*** Tatyana ***)

Kiseli kruh bez glutena bez jaja (opcija br. 1) (Tumanchik)

Kruh bez glutena (Boka)

Kakvog je okusa?

[radostan]

radostan, BRAVO!
Savršen primjer kako napraviti kruh bez glutena, a još više s rižom od kiselog tijesta!

[Admin]

Admin, hvala na odobrenju! Zrio sam toliko dugo da ga započnem, ali pokazalo se da je sve jednostavno, glavno je da kvasac treba ispasti.

Kakvog je okusa?

Meni je osobno okus specifičan i nekonvencionalan, jer je vlažan, malo ljepljive mrvice, ali moj suprug je rekao da izgleda poput crne kreme, kao što se događa u trgovini. I jede to sa zadovoljstvom!
Za sebe se ne bih ponavljala, možda samo ako probam s proso i kvinojom, ali mojem mužu i sinu to sasvim odgovara.

Pa, što si ti, Olya, ja samo sjedim, crtam, prikupljam detalje, pripremam ciganku s izdanjem o kruhu bez glutena - i tukla si me! Fu na tebe!

Idem pogledati svoj stari recept

Pa, što si ti, Olya, ja samo sjedim, crtam, prikupljam detalje, pripremam ciganku s izdanjem o kruhu bez glutena - i tukla si me! Fu na tebe!

Idem pogledati svoj stari recept

Pa, da sam znao na što ćeš, ne bih! Sad, budući da ne mogu pucati u sebe, molim te, sa suzama se molim, pa mi je žao!

Imaš krasan kruh. U svom receptu koristite smjesu riže, pa sam pronašao njegov sastav: Sastav proizvoda: kukuruzni škrob, rižino brašno, pektin, soda bikarbona, limunska kiselina, guar guma, biljni lecitin.
A ja, na jednostavnoj osnovi, na čistoj dizanoj tijesti, kruh će, naravno, biti teži, ali bez dodataka i sode.

Znate, kad sam 2011. pekao ovaj kruh, nisam pronašao ništa drugo osim mješavine za pečenje bez glutena. "Oslijepio sam ga od onoga što je bilo!"

[MariV]

MariV, Još uvijek ne mogu pronaći puno za svoje ideje, ali svrbe me ruke! Vaš posljednji kruh je općenito pjesma! : girl-yes: Jednostavno još nisam stigla do toga da izrazim svoje osjećaje!

[Olya]

Pa, što si ti, Olya, ja samo sjedim, crtam, prikupljam detalje, pripremam ciganku s izdanjem o kruhu bez glutena - i tukla si me! Fu na tebe!

Koliko se često to događa ... sa svima! Žlica je put za večeru, trebate požuriti s receptima, inače će prijeći cestu tek tako!
Olya, nemojte se uzrujavati - ponesite svoju verziju kruha! Sve ćemo pojesti i reći hvala!

Olya, nemoj se uzrujavati - ponesite svoju verziju kruha! Sve ćemo pojesti i reći hvala!

Štoviše, možete smisliti puno opcija! Čekamo!

Olechka, kako si zgodna! Po fotografiji ga ne bih ni razlikovao od običnog crnog. Možeš ti to! I ispada da je bez glutena! Zamislite kakav spas za one koji pate od intolerancije na gluten! Da, čak i s kvascem - korisno je!

Olga, kruh je dar za ljude bez glutena, ali ne želite li kvas ukrasiti zasebnim receptom? ovdje će biti izgubljeno!

Zdravo! Recite mi, ako kuhate u aparatu za kruh, koji način rada? je li moguće slanutkovo brašno zamijeniti nečim? kako poboljšati recept koristeći tehnike koje koriste kolege? koje začine biste preporučili za upotrebu?
Hvala vam!

[profiler]

profiler, dobar dan, ne mogu se smatrati specijalistom za pečenje kruha bez glutena, jer nemam puno iskustva. Nema potrebe koristiti ovu vrstu kruha. Na temelju onoga što sam pokušao učiniti, mogu vam savjetovati da brašno od slanutka zamijenite graškom ili brašnom od amaranta. Ako vaš proizvođač kruha nema poseban način rada "bezglutenski kruh", ne preporučujem pečenje takve vrste kruha u njemu. Budući da mješavine za pečenje bez glutena ne zahtijevaju razvoj glutena, najbolje je da ih ne mijesite dulje vrijeme. A tako je teško postići barem bilo kakav sjaj. U najboljem slučaju možete pokušati zamijesiti u zdjeli, zatim peći u načinu "pečenja" i odabrati vrijeme na temelju mogućnosti vašeg stroja za kruh. Sretno!

I hvala ti! Ako je teško, podijelite informacije o korištenim začinima

Kolege, pomozite savjetom. U kojoj fazi kiselog tijesta trebate početi sakupljati kruh (miješati komponente), dok on ključa, tijekom ili poslije? tada ne mogu razumjeti vodu: u receptu ima 280-320 ml., ali unatoč činjenici da sam stavio točno onoliko koliko je naznačenih komponenata, postižem potrebnu konzistenciju približno na> = 500 ml. Prvi kruh poskupio je, kao u autorovom opisu od 8 sati, gotovo jedan i pol do 2 puta, ali tijekom naznačenog vremena nije bio pečen i bio je vrlo vlažan iznutra, čak i nakon 2 sljedeća pečenja i jednog prolaska kroz toster na maksimalno vrijeme i snagu .. Drugi i treći nisu ni planirali ustati, iako se činilo da je kvasac živ ... objasnite nijanse.
Hvala vam!

[profiler]

profiler, kvasac treba dodavati na vrhuncu rasta, odnosno na maksimalnom porastu. Činjenica da je prvi kruh udvostručen ukazuje na to da je kvasac dobar i jak. Jeste li obnovili kvasac prije drugog pečenja? Treba je neprestano hraniti! Pekao sam kruh s ovim kvascem par mjeseci i ispalo je vrlo uspješno.
Što se tiče vode, cijela je poteškoća u tome što je sastav sastojaka heterogen, koriste se različite vrste brašna, različitog je sadržaja vlage, konzistencije, pa je stoga naznačeno da treba gledati tijesto.
U svakom slučaju, apsolutno bezglutenski kruh, pa čak i bez dodataka, koji se stavlja u gotove smjese, koliko razumijem, samo je privid normalnog kruha. Neće biti moguće postići takvu pahuljastost i prozračnost. Postoje posebna mjesta, puno čitam, svi se žale na vlagu mrvice i cijene barem koru.
Ako se kruh ne digne, onda je cijela poanta u kvascu: ili peroksid ili neživa.
Bilo koji kruh trebao bi stajati nakon pečenja, što je bezglutenski, jer mi se činilo da još više - nekoliko sati. Opet sam pekla u pećnici, gdje vlaga više odlazi.
Znate, savjetujem, budući da recept "nije otišao", isprobajte drugi, sa web mjesta na kojima se takva vrsta kruha neprestano peče i mogu dati više profesionalnih savjeta.
Moja dva pečena predmeta za ovaj recept izašla su s istim rezultatom. I muž je jeo sa zadovoljstvom, a ja sam samo grickala kore. Pulpa je bila mokra! To je naznačeno u receptu, kao i činjenica da bi trebao stajati preko noći da poboljša mrvicu.
Ovakav kruh ne smije biti pregust. Najviše 10 cm. U aparatu za izradu kruha debljina ove količine bit će znatno veća, odnosno možda će trebati više vremena za pečenje.
Sad mi ništa drugo ne pada na pamet! Na slikama možete vidjeti sve, i vlagu, i koru, i sam kvasac.
Pokušajte s drugim opcijama, ispast će dobro, izložite recept, svi koji to trebaju bit će sretni!
Volio bih da ti je moj recept donio toliko problema!

Ma ne, recept godi. Ali bilo koji posao mora se razumjeti, srediti, sjetiti. Prije sam se također petljao s raženim tijestom i otprilike razumijem što mogu očekivati ​​i koje poteškoće nastaju. Samo sam želio razjasniti neke nijanse. Pokušat ću nastaviti sve isto. Ako se sjećate, napišite adrese spomenutih foruma. Vama, autore, u svakom slučaju - hvala!

[profiler]

profilerUsput, ako pokušavate peći prema drugim receptima, savjetujem vam da uz kvasac prvo dodate i prstohvat suhog kvasca, jer je rezultat čist kvasac nestabilan. U gotovim smjesama ima i sode, ali imao sam još jedan cilj!
Pročitajte više o značajkama pečenja kiselog tijesta na našem forumu - prikupljene su neprocjenjive informacije i iskustvo. Rižino kiselo tijesto nije najjednostavnije prema opisima na Internetu, ali meni je, naprotiv, odmah nakon tjedan dana hranjenja smrdilo na svježi kvasac i kiselo mlijeko.

tako da sam od kvasca i svega nezdravog i trčim isto) I moj kvasac sjajno miriši Hvala!

[profiler]

profiler, Odsutan sam, Internet je ovdje nestabilan. Da vam odgovorim, stojim u kutu hodnika, tražim forume, pa čak i na tabletu, nerealno je. Ispričajte me! Koristite pretragu - postavite "kruh od kiselog tijesta bez glutena". Vratit ću se i po potrebi nastavit ću raspravu.

Pazite na sebe, vaše iskustvo će nam i dalje biti korisno!

Dobar dan, hvala na receptu. Na internetu postoji vrlo malo recepata za kruh od kiselog tijesta bez glutena. Dobijem kiseli kruh, probao sam ga nekoliko puta. Izvadio sam kvasac, kako kažete, sve je uspjelo, tijesto je stalo. Što radim krivo?

Ja ću dodati svoja zapažanja. Puno sam eksperimentirao s ovim kruhom. prvo je mijesio tijesto mikserom i ulio ga u posudu za pečenje. u ovom je načinu lako upio 500 ml. brašno. Prirodno, kruh se nije pekao ni na jednom programu, nutrina je bila sirova. Kao rezultat toga, razvio sam trajnu nesklonost okusu nepečenog heljdinog brašna i, čak, nikada neću osjetiti miris heljde kao prije (provjereno))). Općenito, sve sam to počeo mijesiti u aparatu za izradu kruha (BORK u mom slučaju, ali mislim da to ne igra posebnu ulogu). U ovom načinu rada količina vode koju je naznačio autor sasvim je zadovoljavajuća. Ali promijenio postavke u ručno programibilne. Sve sam stavio na maksimum: 2 gnječenja (čini se), 3 dizanja, pečenje. Čini se da sve traje 6 sati i 50 minuta. Pa ipak, nakon završetka pečenja i izrade kruha u režim održavanja tople temperature, resetiram program i dodam još 25 minuta pečenja i pustim da stoji nakon ovog načina održavanja temperature. U ovom slučaju, kruh je pečen (dobro, gotovo, subjektivno barem) u potpunosti. Nisam imala fiziološku potrebu za takvim kruhom, samo sam htjela probati hoće li s njim postati lakše. Kao rezultat toga, počeo je stalno peći nekoliko mjeseci, potpuno napuštajući gluten i kvasac. Ali na ukusu još treba poraditi. Odnosno, ispravno pišu, ovo nije isti uobičajeni kruh od običnog brašna, naravno, to ne treba očekivati. Dakle, u mom slučaju, za sve ovo vrijeme bilo je teško naviknuti se, i, iskreno, jeo sam je kao ... pa, evo kako s mišlju da vježbam za lijenu osobu ili uzimam neukusni lijek: to jest, razumijem da mi se čini da je to blagoslov, ali i nije baš ukusno ... Ali, u mom slučaju zanimalo je pitanje zdravlja. Kruh se lako lomi i drobi. U mom slučaju bilo je teško izrezati ravnomjernu krišku i donijeti je u toster, a nakon toga se počela malo razrjeđivati ​​s običnom pekarom (koju su rođaci iskušavali) i počela izmjenjivati ​​slatkiše tijekom dana, a navečer samo ovaj kruh. Općenito, moramo nastaviti eksperimentirati s komponentama i privući mi ovu opciju na pamet. I tada stvarno želim barem ne pribjegavati suhom kvascu, a ne običnom, beskorisnom brašnu. Sretno nam bilo!

[profiler]

profiler, hvala na vašem neprocjenjivom doprinosu! Baš ste sjajni! Ovu vrstu kruha uzeo sam i kao lijek! Moj suprug je lako jeo, ali svejed je, a ja sam se jednostavno zaljubila u koru!

Dobar dan, hvala na receptu. Na internetu postoji vrlo malo recepata za kruh od kiselog tijesta bez glutena. Dobijem kiseli kruh, probao sam nekoliko puta. Izvadio sam kvasac, kao što ste napisali, sve je uspjelo, tijesto je stalo. Što radim krivo?

U mojoj glavi postoji samo jedna opcija - kvasac još uvijek nije jako jak, a kruh je vrlo prikladan i od njega se zakiseli tijekom uspona.
Usput, isprobajte okus kiselog tijesta kada ga dodajete; ne smije biti kiselkast, samo malo kiselkast. Ako je kiselo, trebate ga ažurirati još jedan ili dva puta, a zatim ispeći.

Pozdrav, forum čitam već nekoliko godina, milošću Uzvišenog naučio sam peći kruh s raženom kiselom tijestom, čitajući ovaj divan forum, odavde mogu dobiti tako vrijedne informacije, sada pečem rižin kruh s rižom kiselo tijesto i podučite druge majke koje su se suočile s istim problemom kao ja sa svojim sinom. Pokazalo se da je kruh dobar, ali jedno je, ali unutra je vlažan, ponekad vrlo dobro, jer djeca ga jednom stave kao žvakaću gumu, lijepi se za zube, za nož kad ga režete ... Shvaćam da je to specifičnost takvog kruha, ali možda postoji neka nijansa koja mi nedostaje ...
Kuham na vašem rižinom kiselom tijestu, samo u kruhu imam svo rižino brašno, bez šećera i maslaca, ispada vrlo ukusan kruh. Ali ova mrvica vlaga. Manje suho iznutra nakon samo 2 dana, ali nakon 2 dana okus nije isti

Puno vam hvala na ovom receptu! Nakon godinu dana bez kruha, otvorilo se svjetlo na kraju tunela! Upravo sam napravio male izmjene u receptu: uklonio sam bjelanjak i šećer, jer ne možemo, miješam brašno od slanutka s brašnom od graška i leće (tako da se sačuva ukupna težina od 100 grama), umjesto jajeta stavljam zeleno heljdino brašno 30-40 grama.

[mumiz]

mumiz, Marija, na tvoje zdravlje! I ispravno je da recepte prilagodite svojim ukusima i potrebama, i još točnije, podijelite ovdje! Dakle, vaš doprinos receptu je mnogima potreban i značajan! Također sam cijenio zelenu heljdu kada sam na njoj pekao biskvit za njemački kolač! Zeleno je, tamno, nije prikladno, nije pravi ukus!

Razumijem da je to specifičnost takvog kruha, ali možda postoji neka nijansa koja mi nedostaje ...

Čini mi se da su sve iste specifičnosti, ali cijela kora je pojela, a muž je mrvica!

Kuham na vašem rižinom kiselom tijestu, samo u kruhu imam svo rižino brašno, bez šećera i maslaca, ispada vrlo ukusan kruh.

Također sam cijenio kiselo tijesto od riže, moramo mu se vratiti! Hvala na odgovoru!

Danas sam pokušao napraviti ovaj kruh, avaj, nešto je pošlo po zlu. Kvasac je dobar, kruh se dizao, ali nedosljednosti su išle i tijekom gnječenja, uzeo sam 130 heljde, 130 riže i 140 kukuruznog brašna. Jaje je zamijenjeno fino mljevenim lanenim sjemenom s vodom. Cijela ova smjesa mi je uzela 650 grama vode. Pekao sam prvo 5 minuta na 220, pa 25 na 180. Zatim još 8 minuta, pa još 10, pa još 10. Zatim sam kruh izvadio iz kalupa na lim za pečenje, pekao na jednom rubu 10 minuta, zatim na drugom 10 minuta, a zatim "set" potonuo je na dno za 2-3 cm, takoreći, strane su ispale i pekle se još 10 minuta. Kao rezultat toga, tada je jednostavno isključila pećnicu, pomirivši se s tim da kruh nije radio, jer je unutra bilo vlažno. Jao, pokušat ću još nešto. Možda je u brašnu, možda u nedostatku proteina ... Ali rezultat je tuga

Dopunit ću svoj pregled, da tako kažem. Nisam koristio kiselo tijesto od riže, već vlastiti tjedan od riže-heljde, 130 grama. I uzela je sve iste pileće proteine. Opet, moje tijesto je uzelo 670 grama vode, dizalo se oko 8 sati. Pečeno 5 minuta na 220 i 32 minute na 180. Rezultat je puno bolji. Očito se zvijezde nisu poravnale prošli put