Savjeti za pečenje kruha

U novim modelima proizvođača kruha možete peći ne samo „klasični“ bijeli kruh od pšeničnog brašna, već i zdravi kruh od brašna s mekinjama ili od nekoliko vrsta i sorti žitarica. Primjerice, kruh s dodatkom heljde, kukuruza, riže, zobenog brašna, brašna od proklijale pšenice vrlo je koristan i ukusan - skladište vitamina A, B, C i, u potonjem slučaju, s nedostatkom E. Takvo brašno naše pametne domaćice bez problema pripremaju kod kuće, mljeveći na krupica za žitarice.

Vrlo zanimljiv okus pruža dodavanje prženog luka, mljevene paprike, začina, piva, kopra, peršina, krumpira, kore limuna, meda, kiselog vrhnja u tijesto ... Eksperimentirajte!

Većina modela ima način pripreme tijesta za pizzu. Snalažljivi Rusi već su prilagodili ovaj način pripreme tijesta za knedle, iako u inozemnim uputama nema takve egzotike. Ali mi, dok mijesimo tijesto, imamo vremena kuhati mljeveno meso.

Ako brašnu zajedno s vodom dodate sok od crvene repe ili jake listove čaja, slatka peciva postat će još nježnija, ukusnija i ljepša.

U tijesto za torte ili biskvite dodajte sitno naribanu mrkvu. Bit ćete nagrađeni izvrsnim nježnim tijestom u prekrasnoj kremasto ružičastoj boji.

Bolje je koristiti biljno ulje za aparat za izradu kruha: tijesto ispečeno na njemu je elastično i dugo ne odlaže.

Ne žurite se opskrbiti brašnom za svoj aparat za kruh. Odaberite najbolju, jer su zalihe u trgovinama različite. Kupite tu i tamo malo i pokušajte ispeći. Ako ste odabrali, kupite ga i donesite kući, zamrznite brašno nekoliko sati u zamrzivaču. Ovo će spasiti vaše zalihe od invazije nepozvanih grešaka.

Ulijte brašno iz vrećica u posudu za čuvanje kroz sito tako da ga ne morate prosijati prije pečenja. Prosijavanje čini brašno bogatim i bogatim kisikom.

Ako isprobavate novi recept, provjerite konzistenciju tijesta nekoliko minuta nakon početka miješenja. U ovoj fazi možete dodati brašno ako je tijesto ljepljivo ili vodu ako je suho i mrvičasto.

Držite drvenu lopaticu spremnu - ponekad morate strugati suhe komade tijesta sa zidova koji se lijepe u različitim fazama gnječenja.

Oduprite se iskušenju da tijestu dodate više ukusnih dodataka nego što je navedeno u receptu - konzistencija tijesta može biti ugrožena.

Nemojte podizati poklopac nakon što je započeo postupak približavanja i pečenja tijesta, jer će inače pogača otpasti.

<Ne sav se kruh visoko digne tijekom pečenja. Zasićeni, teški kruh s puno sivog ili raženog brašna vjerojatno će imati ravnu koru ili blago labavu koru. To neće utjecati na okus kruha.

Ako aparat za izradu kruha nakon pečenja nema način rada „grijati se” (obično oko 1 sat, najbolje je čim prije nakon pečenja izvaditi štrucu iz alata za pečenje kruha, inače će se unutra stvoriti kondenzacija i štruca će postati vlažna.

Ako mješalica zaglavi u tavi tijekom pečenja, napunite posudu napola toplom vodom i pustite da odstoji 10 minuta prije nego što je lako izvadite iz posude.

Neki proizvođači kruha imaju posebne načine pečenja gotovih smjesa za proizvođače kruha. Ako ih želite isprobati, provjerite upute da biste vidjeli rade li ove mješavine za vašeg proizvođača kruha.

KORISNI SAVJETI člana foruma s imenom Lola:

1. Kada izrađujete kruh u krušnici, postoje određeni obrasci, znajući kojim manipulacijom proizvoda možete lako ispeći potpuno različite kruhove.

- Za 1 šalicu (isporučuje se s aparatom za kruh) pšenično brašno je 90 ml tekućine
- 1 šalica raženog brašna ili brašna od cjelovitog zrna je 100-105 ml tekućine

Posebno treba napomenuti da se riječ "tekućina" odnosi na sve tekuće proizvode kao što su jogurti, jaja, mlijeko, voda itd.

- otprilike 5 ml biljnog ulja ide na 1 šalicu brašna (postoje iznimni recepti gdje se koristi puno više ulja)

- 0,5 žličice za 1 šalicu brašna. sol i 0,5 žlice. šećer (ili 5 ml meda)

- u proizvodnji raženog kruha koristi se smjesa pšeničnog brašna i raženog brašna u omjeru 2: 1 (2 dijela pšenice + 1 dio raži)

2. O upotrebi proizvoda "domaći kruh"

- Slad - uzmite 3 žlice brašna na raženi kruh - 3 žlice. slad + 70 ml kipuće vode (skuhajte slad u posebnoj šalici prije stavljanja u pećnicu) - Istodobno, ne zaboravite da od ukupne količine tekućine koja je navedena u receptu oduzmemo 70 ml tekućine.

Što je Magimix, Panifarin ili Forex? To su takoreći poboljšači brašna. Ali savjetovao bih vam da koristite panifarin jer je to prirodni gluten iz pšeničnih zrna. Majemix i Forex su emulgatori, askorbinska kiselina, dodaci soji ... Težite prirodnoj hrani!

Zašto i zašto koristimo panifarin? Budući da je raženo brašno lišeno velike količine glutena, tijesto od raženog brašna ne "dobro se diže". A panifarin samo pomaže kvascu da "digne" tijesto. Samo se nemojte zanositi !!! Za 1 mjernu šalicu brašna - trebali biste uzeti samo 1 žličicu. panifarin.

Od predstavljenih početnih kultura preporučujem vam Extra-R (opet polazim od prirodnosti proizvoda)
koristimo 1 žlica. 3 šalice brašna.