Borodinski kruh prema receptu iz 1939

[Faza 1 - ZAVARIVANJE]

Borodinski kruh prema receptu iz 1939

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
ZAVARIVANJE
oguljeno brašno	50g
crveni raženi slad	25g
mljeveni korijander	2,5g stavljam 1 žličicu
voda	200g
OPARA
Cijela piva
125g kiselog tijesta	125g
oguljeno brašno	125g
voda (35C)	125g
TIJESTO
Sve tijesto
oguljeno brašno	200g
brašno sa sjemenkama (bijela raž) - zamijenio sam pšenično brašno od 2 razreda.	75g
suhi kvasac	0,5g
sol	5g
melasa - zamijenjena tamnim medom	25g
šećer	30g
voda (35C) - trebalo mi je 110 g vode	75-125g
korijander za posipanje	3d
ČISTALICA BRAŠNA
Pšenično brašno 1 razred	2 žlice. l
Voda 3 žlice. l	(do konzistencije želea)

Način kuhanja

• Izvor recepta mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Ovaj se kruh priprema u tri faze.
• Faza 1 - ZAVARIVANJE
• 50g oljuštenog raženog brašna
• 25g slada od crvene raži
• 2,5g mljevenog korijandera
• 200g vode t 65 *
• Pomiješao sam slad i brašno, prelio ga vrlo vrućom vodom (gotovo kipućom), promiješao i ostavio u termosu 6 sati. Taj se postupak naziva saharifikacija kiselog tijesta. Čaj skuham nakon 12 sati ujutro i ostavim ga u termosici do jutra.
• 
• Ujutro listovi čaja izgledaju ovako - postaju malo tanji i dobivaju čokoladnu boju
• 
• Faza 2 - OPARA
• Cijela piva
• 125g kiselog tijesta (50g oljuštenog brašna, 75g vode)
• 125 g vode (35C)
• Dobro promiješati
• 
• Dodajte 125 gr oljuštenog raženog brašna
• 
• I zamijesite tijesto
• 
• Tijesto zategnite filmom i fermentirajte 3-4 sata na 28-29C
• 
• Ovako izgleda naribano tijesto, koje se izvana gotovo nije promijenilo, malo se povećalo i iznutra je postalo rastresito
• 
• Faza 3 - TEST
• 20 minuta prije gnječenja tijesta aktivirajte kvasac u 75 g vode s 3 g šećera.
• U tijesto dodajte sve sastojke i zamijesite tijesto. Tijesto je vrlo ljepljivo; prilikom gnječenja pomozite strugalicom ili silikonskom lopaticom.
• 
• Mijesite tijesto dok ne postane glatko, ne više od 5 minuta, dobro poravnajte, ostavite u zdjeli, zategnite plastičnom folijom i stavite na fermentaciju. Fermentirajte 30-90 minuta na 29-30C ili dok ne poveća volumen do maksimuma. Nakon što se tijesto umijesi, odvojite 1 žlicu. l i stavite u prozirnu čašu, dok se tijesto udvostručuje, a zatim možete oblikovati kruh.
• 
• Dok tijesto fermentira, pripremam mazivo za kalup: mast, hrđa. maslac, brašno u omjeru od 1 žličice, dobro promiješajte.
• 
• Podmažite kalup ovim vijkom. Kruh će sam iz oblika "Skoči"
• 
• Odabrana struktura ispitivanja
• 
• Izlijte tijesto na mokri stol i počnite oblikovati štrucu. Bolje je navlažiti ruke vodom, jer je tijesto vrlo ljepljivo. Može vam se pomoći strugačem ili silikonskom lopaticom. Ovako izgleda prazno mjesto koje šaljemo u obrazac
• 
• Obradak u obliku mora biti dobro nabijen tako da nema praznina. Sabijanje treba započeti s uglova, a zatim lopaticom oblikujte pogaču, zagladite vrh.
• 
• Pokrijte kalup vrećicom i pustite da u potpunosti prođe - 60 minuta na 30C ili dok se tijesto ne digne do rubova kalupa
• 
• Na kraju probe vrh namastite kašom od brašna. Vrlo tanko tijesto (U čašu ulijte 1 žlicu brašna i ulijte 50 g vode, dobro promućkajte)
• 
• Pospite sjemenkama korijandera. Sjemenke kima ponekad zamjenjujem korijanderom.
• 
• Pečem u dobro zagrijanoj pećnici. Prvih 15 minuta parom na t 250 C, zatim provjetrim pećnicu i pečem 45-50 minuta na t 200 C. Zatim kruh umotam u par ručnika i tako stoji dok se potpuno ne ohladi.
• 
• Pogledajte kakav lijep izrez.
• 
• Dvije vrste brašna i slada koje koristim prilikom pečenja ovog kruha.
• 

Vrijeme za pripremu:

Do vremena izrade kruha sam sebi odredio kako slijedi. Uoči vikenda u 12 sati ujutro pripremam listove čaja. Ujutro oko 6.40 stavljam tijesto, fermentira se 4-4,5 sata, oko 11 sati zamijesim tijesto, treba 2-2,5 sata da se digne. Do 13.30 stavljam tijesto u kalup, otprilike još sat vremena na probu i u 14.30 pećnicu, u 15.30 vadim vrući kruh, kruh je spreman za večeru.

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Dobar dan! Donijela sam vam slasni borodinski kruh najviše ocjene. Kad sam prvi put pročitala recept, učinio mi se vrlo kompliciranim, ali u stvarnosti je sve puno jednostavnije. Kruh se peče više puta, vrlo dobro leži nekoliko dana, a što duže leži, postaje ukusniji. (Imam kalup za kruh još iz SSSR-a, iz pekare, pa pečem veliku štrucu, dovoljnu za 3-4 dana).
Evo što Sergey piše o borodinskom kruhu na svom blogu
Ovaj recept Borodinskog odobren je naredbom Narodnog komesarijata za prehrambenu industriju.
Borodinski kruh jedan je od rijetkih koji se može nazvati legendarnim kruhom. Vole ga i ne vole, a ne zna se tko je više, ali nema osobe koja govori ruski koja ne bi znala za njegovo postojanje. Šteta je što je moderni pekari ne žele iskreno ispeći. No, teško je odreći se dodatnog novčića koji donosi ova marka. Stoga danas u gotovo bilo kojoj trgovini možete pronaći kruh s imenom "Borodinsky", ali nemoguće je pronaći i kupiti Borodinski kruh.
A što je on - pravi Borodinski?
Dugo sam ga gledala i napokon odlučila. Jako ukusan kruh, bez obzira koliko ga puta pekli - uvijek uspije. Pečenje s grožđicama samo je pjesma. Tijekom posta za mene je pečenje kruha božji dar, misli se odvraćaju od brze hrane, a zatim možete jesti kruh bez ograničenja, okus je slatkast i začinjen, nimalo nije kiselkast, poput kruha iz trgovine i ne uzrokuje žgaravicu i ne postaje dosadan .. Isprobajte i uspjet ćete.

Slični recepti

Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha) (kava)

Kruh borodinski (proizvođač kruha) (Irina1607)

Borodinski kruh za lijene (proizvođač kruha) (Gaša)

[mikulišna]

mikulišna, Irina, super kruh !!!! A kakvo kiselo tijesto imate ??

Hvala, pekla sam ovaj kruh i na kefiru od Admina i na vječnom kvascu. Nisam primijetio veliku razliku, možda zato što joj treba malo

Hvala na receptu, svakako ću probati. Volim Borodinskog, ne samo ljubav koju OBOŽAVAM

[mikulišna]

Tijesto je vrlo ljepljivo, prilikom gnječenja pomozite strugalicom ili silikonskom lopaticom. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, ne više od 5 minuta, dobro glačajte, ostavite u posudi.

mikulišnakako se mijesi tijesto? Ruke? Ili mikser?
A podmazujete li posudu za pečenje?

Hvala na receptu, svakako ću probati. Volim Borodinskog, ne samo ljubav koju OBOŽAVAM

Siguran sam da će vam se rezultat svidjeti, kruh je slatkog okusa, a ono što je meni važno nema viška kiseline koji je prisutan u kruhu trgovine

[mikulišna]

mikulišnakako se mijesi tijesto? Ruke? Ili mikser?
A podmazujete li posudu za pečenje?

Pokušao sam mijesiti u HP-u, ali odustao sam od ove ideje, mijesi se bez napora silikonskom lopaticom i tada se ne lijepi za ruke. Podmažem oblik smjesom od 1 sata. l svinjske masti + 1 sat l rast. ulje + 1 h. l brašna, pomiješajte četkom i mašću, svaki kruh iskoči iz kalupa. Koristim smalt od pržene novogodišnje guske, mast koja se otopi ulijem u staklenku i čuvam u zamrzivaču. Mislim da će bilo koja topljena mast biti dobra. Dodano podmazivanje korak po korak.

Zdravo! Oprostite, ali znači li riječ kvasac navedenu smjesu brašna i vode ili je to dodatni sastojak koji treba nekako pripremiti odvojeno?

Zdravo! Oprostite, ali znači li riječ kvasac navedenu smjesu brašna i vode ili je to dodatni sastojak koji treba nekako pripremiti odvojeno?

Uzeo sam kefir starter od Admina. Pogledajte temu kvasca

Hvala vam! Tako sam pojeo malo kruha Borodinskog ... I isprva sam bio oduševljen naizgled jednostavnim receptom i prisutnošću svih komponenata kod kuće. Čak i zamutio 1. fazu. Ali ... kako kažu potrebno je upozoriti! Tako sam svoj "1. stupanj" učitao u aparat za izradu kruha i sve opet duž narezane staze ... bez iznenađenja ...

Hvala vam! Pa sam pojeo malo kruha Borodinskog ... I isprva sam bio oduševljen naizgled jednostavnim receptom i prisutnošću svih komponenti kod kuće. Čak i zamutio 1. fazu. Ali ... kako kažu potrebno je upozoriti! Tako sam svoj "1. stupanj" učitao u aparat za izradu kruha i sve opet duž narezane staze ... bez iznenađenja ...

Ne razumijem vas potpuno, ako govorite o kiselom tijestu, pa ga je u svakom slučaju potrebno pripremiti, ovdje možete koristiti bilo koji kiseli, tradicionalni, vječni, BILO KOJI kefir. Ako ga nema, onda je potrebno rasti. Recept nije najlakši, ali rezultat je nevjerojatan. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Hvala vam! Tako sam pojeo malo kruha Borodinskog ... I isprva sam bio oduševljen naizgled jednostavnim receptom i prisutnošću svih komponenti kod kuće. Čak i zamutio 1. fazu. Ali ... kako kažu potrebno je upozoriti! Tako sam svoj "1. stupanj" učitao u aparat za izradu kruha i sve opet duž narezane staze ... bez iznenađenja ...

Za borodinski kruh možete napraviti "brzi kvasac", pomiješati raženo brašno s vodom, kvasac 0,5 žličice. promiješajte i ostavite da fermentira 14-16 sati.

I trebali biste na vrijeme uzeti u obzir sve cikluse pripreme kiselog tijesta, kuhanja na pari i tako dalje, da biste na vrijeme pogodili.

Ali kruh vrijedi potrošiti na njega 24 sata!

Za borodinski kruh možete napraviti "brzi kvasac", pomiješati raženo brašno s vodom, kvasac 0,5 žličice. promiješajte i ostavite da fermentira 14-16 sati.

I trebali biste na vrijeme uzeti u obzir sve cikluse pripreme kiselog tijesta, kuhanja na pari i tako dalje, kako biste pogodili vrijeme.

Ali kruh vrijedi potrošiti na njega 24 sata!

Admin, hvala na pomoći

Hvala još jednom na pojašnjenju. Ja sam još uvijek pekar početnik - tako, nekoliko mjeseci ... Bijeli kruh je u redu, ali s ražom, zasad hoćete. I, koliko razumijem, ovo je nešto složenije ... Učimo!

molim vas recite mi, oljušteno raženo brašno je što?

crveni raženi slad - gdje tražiti i što se može zamijeniti, ako što? Oprostite na pitanjima, živim u Njemačkoj, sada moram nešto pronaći i negdje.

Imam kiselo tijesto od raženog brašna, koliko razumijem, bit će dobro !!

p.s. Bilo bi sjajno kad bi se ovaj kruh mogao ispeći, na sam problem sa žgaravicom.

molim vas recite mi, oljušteno raženo brašno je što?

crveni raženi slad - gdje tražiti i što se može zamijeniti, ako što? Oprostite na pitanjima, živim u Njemačkoj, sada moram nešto pronaći i negdje.

Imam kiselo tijesto od raženog brašna, koliko razumijem, bit će dobro !!

p.s. Bilo bi sjajno kad bi se ovaj kruh mogao ispeći, na sam problem sa žgaravicom.

Odgovaram na pitanja o oljuštenom brašnu.

Imamo sve oljuštenu raž, niti raženu sjemenku (koja je usput potrebna prema receptu), niti raž tapete u našem gradu, nisam pronašao.
Hvala vam što se raž pojavila u trgovinama prije pet godina, a ova nije pronađena.
Pronašao sam ga i na internetu: Očišćeno brašno razlikuje se od tapeta, nižim sadržajem školjaka i aleuronskim slojem zrna (12-15% mase brašna), kao i većim stupnjem mljevenja. Veličina čestica od 30 do 400 mikrona. Boja brašna je bijela sa sivom ili smeđkastom bojom. Očišćeno brašno, poput tapeta, bogato je tvarima topljivim u vodi, ali sadrži manje bjelančevina (10-12%), više škroba (66-68%). Sadržaj vlakana u ovom brašnu je 0,9-1,1%, a pepeo u brašnu 1,2-1,4%.

Što se tiče brašna, ovo mi je dao prevoditelj - izdao ga je drugačije Roggenmehlanteil i tako Das Mehl roggen i tako Mehl von Roggen Nažalost, uopće ne znam njemački, samo ruski i engleski. u okviru programa instituta.

U Njemačkoj zasigurno postoji slad, zove se Das Malz roggen, Das Gerstenmalz ili Das Malz. Koristim suhi slad. Vjerojatno ga možete zamijeniti suhim kvasom, ako ga tamo imate.

A prijatelj iz Njemačke također mi je napisao da europsko brašno uzima manje tekućine od našeg ruskog, pa pri miješenju tijesta pripazite na konzistenciju. Da, tamo i u receptu se velikom isticanju vode daje 75-125g, ulijem 100-110g

Hvala na ovako detaljnom receptu.
Proizvođač kruha može umijesiti tijesto, a ne gusto za nju?

Hvala na ovako detaljnom receptu.
Proizvođač kruha može umijesiti tijesto, a ne gusto za nju?

Mijesim silikonskom lopaticom u dubokoj šalici s okruglim dnom. Činilo mi se i lakšim i prikladnijim, jer je tijesto vrlo ljepljivo.Ako imate posebnu lopaticu za raženi kruh za HP, onda mislim da možete to podnijeti, nije baš super.

[Proizvođač kruha može umijesiti tijesto, a ne gusto za nju?]

Hvala na ovako detaljnom receptu.
Proizvođač kruha može umijesiti tijesto, a ne gusto za nju?

Naravno da će zamijesiti tijesto, omjer vode i tijesta je samo oko 400 do 500, ali morat ćete pomoći plastičnom lopaticom.
Ovdje možete vidjeti kako to izgleda -
🔗
Poveznica za skidanje - 🔗

[mikulišna]

mikulišna, puno hvala na vašem receptu i detaljnom opisu sa slikama !!
Pekla sam kruh, pokazalo se da je najljepši
🔗 🔗

Istina, drugi put kruh nije uspio, zaboravio sam staviti sol, pa se jako dignuo, a onda je, već tijekom pečenja, jako pao, pa, ništa, pokrenuo sam ga za kvas, upravo sad fermentira .

Hvala još jednom!

[mikulišna]

mikulišna, puno hvala na vašem receptu i detaljnom opisu sa slikama !!
Pekla sam kruh, pokazalo se da je najljepši
🔗 🔗

Istina, drugi put kruh nije uspio, zaboravio sam staviti sol, pa se jako popeo, a onda je, već tijekom pečenja, jako pao, pa, ništa, stavio sam ga na kvas, tek sad fermentira.

Hvala još jednom!

Oh, kako je zgodan muškarac, kad sam otvorio poruku, prva je misao proletjela kroz moje fotografije da su moje fotografije u nizu, a onda sam vidio da je to tvoj kruh. Jako mi je drago što ste cijenili recept i rupe u kruhu su sjajne - sve je prema očekivanjima. Hvala vam na izvještaju

[Faza 2 - OPARA]

Pa sam htjela probati ovaj kruh ... Istina, pojavila su se pitanja ...

Pomiješao sam slad i brašno, prelio ga vrlo vrućom vodom (gotovo kipućom), promiješao i ostavio u termosu 6 sati. Taj se postupak naziva saharifikacija kiselog tijesta. Čaj skuham nakon 12 sati ujutro i ostavim ga u termosici do jutra.

Kada pripremamo listove čaja, pomiješamo sve sastojke, uključujući korijander?

Faza 2 - OPARA
Cijela piva
125g kiselog tijesta (50g oljuštenog brašna, 75g vode)
...

Razumijem da je to isti onaj "brzi kvasac" o kojem sam govorio Admin... Samo je ona također spomenula kvasac u ovom kvascu (0,5 tsp). U kvasac stavljamo kvasac (i koliko, ako ga stavimo)?

Faza 3 - TEST
20 minuta prije gnječenja tijesta aktivirajte kvasac u 75 g vode s 3 g šećera.
...

Trebate li uzimati vodu i šećer da biste aktivirali kvasac od ukupne količine naznačene u sastojcima ili pored njih?

I još o vremenu dokazivanja ... Vrijeme naznačeno za pristup tijestu u "fazama kuhanja" (30-90 minuta) uvelike se razlikuje od istog vremena u odjeljku "Vrijeme kuhanja" (2-2,5 sata) . Tko je već ispekao ovaj divni kruh, recite mi, koliko vam je trebalo? ..

Hvala vam!

[Admin]

Zdravo! Jako sam zadovoljan što ste obratili pažnju na ovaj recept. Siguran sam da će vam se svidjeti.

Pa sam htjela probati ovaj kruh ... Istina, pojavila su se pitanja ...
Kada pripremamo listove čaja, pomiješamo sve sastojke, uključujući korijander? Čaj sam skuhala s korijanderom, tako da se aroma snažnije otkriva.
Razumijem da je to isti onaj "brzi kvasac" o kojem sam govorio Admin... Samo je ona također spomenula kvasac u ovom kvascu (0,5 tsp). U kvasac stavljamo kvasac (i koliko, ako ga stavimo)? Možete koristiti bilo koje kiselo tijesto koje imate, uključujući i ono o kojem je Admin napisao. O kiselom tijestu već je puno napisano u temi kiselog tijesta
Trebate li uzimati vodu i šećer da biste aktivirali kvasac od ukupne količine naznačene u sastojcima ili pored njih? Od ukupnog broja

I još o vremenu dokazivanja ... Vrijeme naznačeno za pristup tijestu u "fazama kuhanja" (30-90 minuta) uvelike se razlikuje od istog vremena u odjeljku "Vrijeme kuhanja" (2-2,5 sata) . Tko je već ispekao ovaj divni kruh, recite mi, koliko vam je trebalo? .. Pogledajte tijesto, sve ovisi o temperaturi u vašoj kuhinji, o kiselom tijestu i o drugim čimbenicima.Tijesto treba biti kao na fotografiji

Hvala vam!

Izvrsni kruh za vas.

Irina, možeš li raženo brašno s sjemenkama zamijeniti nečim? Imam samo pekaru najvišeg kvaliteta, pšenicu od cjelovitih žitarica, raž pozadinu i oljuštenu raž. Tu su i mekinje. Možda napraviti smjesu?

Irina, možeš li raženo brašno s sjemenkama zamijeniti nečim? Imam samo pekaru pšenice najvišeg razreda, cjelovitu pšenicu, pozadinu od raži i ljuštenu raž. Tu su i mekinje. Možda napraviti smjesu?

Zamijenite mješavinom cjelovite pšenice i vrhunske pšenice u omjeru 50:50. Na okus neće puno utjecati. Zamjenjujem pšenicu 2 sorte.

Hvala vam! Pa hoću. Već sam stavio listove čaja u termosicu.

Ukusan kruh

Ukusan kruh

Pekla je kruh. Međutim, malo je izgorjelo odozgo. Nisam stigao slikati, pojeli su ga ravno sa izgorenom korom. Svi su oduševljeni. Kruh je vrlo, vrlo ukusan. Puno vam hvala na receptu. Danas ću to opet staviti.

[niamka]

niamka, Čestitamo! A koju ste kiselu tijestu uzeli (napravili)? ..

Hvala, sad imam tekuću francusku kiselu tijesto.

Puno hvala autoru, već sam dva puta ispekla kruh, mirisan, ne kiselkast.

[mikulišna]

Pa, probala sam ovaj kruh. Ukusno! A kakav miris ...

mikulišna, hvala na receptu! Dobio sam veliko zadovoljstvo kako zbog postupka kuhanja, tako i od samog kruha.
PS Krov kruha i dalje je potonuo za 5 milimetara ... Sljedeći put ću uliti još manje vode ... (ili možda nije bilo dovoljno probe?)

Ovaj slasni borodinski kruh pekao se ovaj vikend samo u aparatu za izradu kruha .. Nisam znao da je recept već bio na web mjestu, a preuzeo sam ga od Sergeya sa stranice livejournal.com. I prilagodila je svom proizvođaču kruha. Sastav recepta je isti, samo je slad crven i u raženo brašno dodano je cijelo zrno. Navečer je pripremala listove čaja i kvas. Tada je sve u tvornici kruha. Tijesto je kuhala na programu "tijesto" u trajanju od 1:30. Tada sam dodao sve komponente testa i pokrenuo "individualni" program. Sve se posložilo kako treba. Ukusno!

DJEVOJKE, KAŽITE MI, AKO ŽELIM NAPRAVITI TAKVI KRUH U PROIZVODNJI, MOŽEM KONCENTRIRATI UPRAVLJAČKI NIVO SA AROMOM, ALI NEMAMO GDJE RASTITI I SKLADIŠTITI SEBE.

Možete li mi reći, suočavam se s izborom HP-a, ako ne postoji program za kruh Borodino, ali postoji funkcija raži, je li to stvarno funkcija pečenja raži Borodinsky? ili biste trebali odabrati model s Borodinsky funkcijom?

Ukusan kruh! Pomalo zbunjen recept, ali ponekad možete potrošiti vrijeme na takav ukusan. Pa, također je vrijedno pokušati pojednostaviti.
Hvala na receptu!
p.s. Struktura mrvica ugodno je neobičnog okusa

Dobar dan, ispekla sam crni kruh po ovom receptu i čini mi se da ide. Prva dva puta krov je potpuno otpuhan, vjerojatno je malo stajalo na ispruživaču. Treći put sam ga odlučio držati dulje, narastao je 4 sata, a to su samo male pukotine. Ukusan kruh

Pozdrav Irina!
Dobijete lijep kruh, očito ukusan.

Možete li mi reći, suočavam se s izborom HP-a, ako ne postoji program za kruh Borodino, ali postoji funkcija raži, je li to stvarno funkcija pečenja raži Borodinsky? ili biste trebali odabrati model s Borodinsky funkcijom?

Ako HP ima program raži, Borodinsky će razraditi jedan ili dva.
Čak je i sasvim jednostavno.

Mogu li lutke detaljno iznijeti recept i korak po korak kako napraviti ovaj kruh u HP-u? stvarno želim ...

i kako zamijeniti slad (nema suhog kvasca, postoji tekući kvas i tamno pivo)

Hvala vam

Mogu li lutke detaljno iznijeti recept i korak po korak kako napraviti ovaj kruh u HP-u? stvarno želim ...

i kako zamijeniti slad (nema suhog kvasca, postoji tekući kvas i tamno pivo)

Hvala vam

Slad se može zamijeniti koncentratom kvasine sladovine. Ako želite kuhati pravi borodinski kruh u KhP, onda se pripremite na činjenicu da će trebati oko 7 sati reklama, ne uzimajući u obzir vrijeme sazrijevanja kvasca i sahariziranja piva.

Puno ti hvala.

Imam vremena - nemam sve sastojke. Nema kvasove sladovine, nema suhog kvasa, slada i još ga nema gdje dobiti - živim u Kini. Tu je melasa, flaša kvasa i tamno pivo. I naravno, tu su brašno, kvasac, jabučni ocat, pa čak i gluten. Dakle, tamni kruh više neće raditi, zar ne? Na nekim slikama u ovoj temi kruh je svijetli, na drugima je taman, a ljudi pišu da su to radili strogo prema receptu TS. Ne razumijem kako to izlazi.

Nemam dovoljno iskustva da shvatim mogu li ispeći Borodinskog ili ne. HP Panasonic 2502.

Imate izvrsnog proizvođača kruha, pa Borodinskog u njemu nije teško. Cijelo je pitanje drugačije, zaista je potrebno imati sve sastojke, i to ne zato da kruh ispadne taman, već samo da postane pravi borodinski, samo njemu svojstven okus.
Svaka čast tebi i dobar kruh.

[dogsertan]

dogsertan, Hvala vam puno

A moj CP je stvarno izvrstan - počeo sam odmah s Rigom, zatim sam napravio još nekoliko svojih verzija od ražene pšenice, HP se izborio sa svim mojim pokušajima da izumim bicikl: svaki je kruh odmah izašao lijep i ukusan, što sam i bio nevjerojatno iznenađen, nakon što sam prethodno pročitao, da bi moglo biti problema. Naravno, kad pronađem sve potrebne sastojke, tada ću u kruhu uživati ​​punim plućima. Ali sada je život postao puno ugodniji i iskreniji. Jednostavno stvarno želim pravog Borodinskog, pravog Pumpernickela itd., Barem što bližeg (nostalgija). Još jednom vam od srca zahvaljujem.

Možete li mi reći gdje nabaviti crveni slad?

Možete li mi reći gdje nabaviti crveni slad?

Upišite u google fermentirani slad kupiti Novosibirsk, i odaberite trgovinu.

Recite mi za recept, koristi se 35 g slada od tamne raži, imam ekstrakt slada iz ekstrakta krtice raja i Extra-r s onim što se može zamijeniti i koliko uzeti, budući da je ekstrakt slada tekući, a Extra-r teče slobodno i čini se da je kiselo tijesto. Možda se varam, objasnite kako se sve to razlikuje i što za što koristiti?

Recite mi za recept, koristi se 35 g slada od tamne raži, imam ekstrakt slada Ekstrakt mola raja i Extra-r što se može zamijeniti i koliko uzeti, budući da je ekstrakt slada tekući, a Extra-r je besplatan -teče i čini se da je kiselo tijesto. Možda se varam, objasnite kako se sve to razlikuje i što za što koristiti?

Ovaj recept koristi 25g. fermentirani raženi slad, ako ga želite zamijeniti ekstraktom slada, onda to morate učiniti
tako: umjesto slada, dodajte 25g u pivo. raženo brašno i samo 5g. !! ekstrakt slada, a zatim pripremite infuziju prema receptu. Slad se također može zamijeniti koncentratom sladovine od kvasa, opet, umjesto slada, dodajte 25g u pivo. brašna i uzmite 33g. KKS.
Extra-r je suhi kiseli kvas, ne mogu vam reći ništa o njegovoj upotrebi, ali preporučujem upotrebu izvedenog kvasca za spontanu fermentaciju.

Hvala na objašnjenjima, definitivno ću ga uzeti u obzir, pogotovo jer već imam 25g. Dodao sam ekstrakt slada ((((umjesto potrebnih 5 g. Ne znam što se sada događa. Recite mi, i 0,5 grama suhog kvasca je točno, u recepturi nema pogreške u kucanju. Kako izmjeriti ovih 0,5 grama pakiranje od 7g, podijelite sa 14 dijelova!