|
Kruh iz aparata za kruh možda neće proći jeftinije od kruha za pohranu, ali svakako je boljeg okusa. Ako ste kupili aparat za kruh, prvo pročitajte upute za njega, a zatim eksperimentirajte s glavnom štrucom. To će vam pomoći da se upoznate s radom proizvođača kruha, kao i da ga koristite sigurnije, isprobajte nove zanimljive recepte. Svi proizvođači kruha mijese, stoje i peku svježi hrskavi kruh, ali svejedno puno ovisi o modelima. Pri odabiru proizvođača kruha, glavno je uzeti u obzir veličinu štruce, kao i koje su programe dostupni.
Neki od jeftinijih modela daju izvrsni jednostavni kruh, ali su premali za veliku obitelj. Najsloženiji modeli omogućuju vam odabir veličine željene pogače, različitih programa, ali za odgovarajuću cijenu.
PROGRAMI
Svi proizvođači kruha imaju nekoliko programa, neki imaju više, neki manje. U receptima se koriste programi dostupni u većini proizvođača kruha, čak i oni najjednostavniji. Mnogi proizvođači kruha također vam omogućuju odabir boje kore na štruci. Ako u receptu nije drugačije naznačeno, ovu postavku možete koristiti po volji.
U nekim proizvođačima kruha možete postaviti tajmer po kojem će se kruh peći od određenog vremena. Na ovaj način možete ga postaviti tako da se kruh peče za doručak ili kad se vratite s posla. U tom slučaju nemojte koristiti kvarljivu hranu poput mlijeka, jaja i sira.
Osnovni ili normalni način rada je najčešći program, idealan za najjednostavniji kruh od bijelog brašna s malo sivog ili žitnog brašna. Neki proizvođači kruha imaju zaseban program "dodavanja grožđica" koji zvuči zvučno, nakon čega možete dodati dodatne sastojke poput suhog voća, sira i druge hrane koju ne biste htjeli pasirati u gnječenju. Ako nemate ovaj program, dodajte ove sastojke na kraju gnječenja (obično upute za izradu kruha označavaju duljinu različitih ciklusa, a možete si postaviti alarm koji će pamtiti kada treba dodati ostale proizvode).
Žitarica način se koristi za kruh s visokim udjelom sumpora ili brašno od žitarica. Ovaj program traje dulje od uobičajenog programa jer treba više vremena da se podigne.
Brzo program traje puno manje vremena. Gotov kruh neće se tako dobro dignuti i bit će gušći, ali sasvim fin. Pomoću ovog programa mogu se ispeći jednostavni recepti za kruh, ali po mogućnosti ne oni koji uključuju puno sivog brašna ili brašna s cjelovitim žitaricama, a također i kruh bez glutena - od raženog ili ječmenog brašna.
Način rada tijesto zamijesi tijesto koje se može oblikovati i ostaviti da stoji drugi put za pečenje u uobičajenoj pećnici. Neki proizvođači kruha imaju zasebne programe za različite vrste tijesta: za pizzu, za francusku štrucu ili focacciu. Neki imaju i "način dodavanja grožđica". Ne brinite ako nemate vremena za tijesto odmah nakon gnječenja - ono će i dalje stajati i neće se pokvariti.
"Samo pecivo" ili "kiflice" omogućuje vam pečenje muffina bez kvasca - korisno ako je pećnica već zauzeta ili trebate otići i ne možete na vrijeme izvaditi muffin iz pećnice. Duboki kolači s Madere, muffini s grožđicama i muffini od čaja izlaze sasvim u redu. Keksi i drugi složeni kolači koje je potrebno staviti u vruću pećnicu nisu prikladni za pečenje u stroju za kruh. Neki proizvođači kruha umijese tijesto i ispeku kolač, dok neki samo peku poput uobičajene pećnice.
Ako vaš proizvođač kruha samo peče ove muffine, prije pečenja izvadite mješalicu i obložite posudu papirom za pečenje.Pomoću štapića provjerite je li kolač pečen, ali imajte na umu da provjeravate u vrućoj pećnici - budite oprezni!
GLAVNI SASTOJCI
U većini proizvođača kruha sastojci se moraju dodavati u kalup određenim redoslijedom. Ako ih dodate pogrešnim redoslijedom, kruh možda neće uspjeti. U većini slučajeva prvo se sipaju tekući sastojci, zatim suhi, a zatim kvasac, ali ponekad i obrnuto. Red je posebno važan za proizvođače kruha koji prave pauzu prije početka ciklusa, jer kvasac mora biti odvojen od tekućine, šećera i soli.
BRAŠNO
Brašno od bijelog kruha Najprikladnije krušno brašno za proizvođača kruha i najčešće se koristi u receptima za kruh na našoj web stranici. Bijelo brašno proizvodi se od zrna pšenice koja su očišćena od vanjskih mekinja. Brašno "kruh" (brašno najviše kvalitete) najprikladnije je za aparat za kruh, jer sadrži puno glutena koji čini tijesto elastičnim, a uz pomoć kvasca kruh je prozračan.
Cjelovito brašno najbolje za proizvodnju kruha i široko se koristi u cijeloj knjizi. Ovo brašno izrađeno je od zrna pšenice, grublje je od uobičajenog bijelog brašna, ima više okusa i više hranjivih sastojaka. Budući da ovo brašno sadrži dio mekinja, pa kruh ispada grublji, teži. Za aparat za kruh najbolje je koristiti mješavinu bijelog krušnog brašna s integralnim brašnom - kruh će biti najukusniji.
Od brašno od sivog kruha ukloni se dio mekinja, manji je od cjeline. Kao i s integralnim brašnom, najbolje ga je miješati s bijelim krušnim brašnom u pečenim proizvodima u aparatu za izradu kruha.
Slad ili brašno od zrna smjesa je bijelog i integralnog brašna, pomiješana s sladnim zrnima pšenice, pa je kruh slađeg okusa, malo orašastog.
Od raženo brašno ispada taman, gust, ukusan kruh. Sadrži malo glutena i stoga ga je potrebno pomiješati s bijelim brašnom.
Od brašno s pirom rezultat je ukusan kruh s laganim orašastim okusom. Bogatiji je i hranjiviji od raženog kruha, pa ga ponekad mogu jesti i ljudi na dijeti bez pšenice.
Kukuruzno brašno dobiveno iz zrna kukuruza, može biti i fino i grubo. Dobro ga je dodati u kruh, ali trebate ga koristiti malo po malo, jer sadrži malo glutena.
Biserno brašno nježnog je slatkastog okusa, čini mekani kruh. Sadrži jako puno glutena, pa ga je potrebno pomiješati s bijelim brašnom da bi se dobio kruh.
Brašno bez glutena prodaje se u nekim velikim supermarketima. Različiti su, ali svi sadrže mješavinu škroba i brašna bez glutena poput krumpira, riže, graška ili sojinog brašna. U neke se dodaju biljna vlakna kako bi kruh postao smeđi. Za proizvođače kruha prikladne su samo one vrste brašna koje su posebno stvorene za njih. Uobičajeno brašno bez glutena neće raditi.
KVASAC
U aparatu za izradu kruha može se koristiti samo suhi kvasac, a važno je vrlo točno izmjeriti njegovu količinu. Ako nema dovoljno kvasca, tijesto se neće dignuti; ako ih je previše, tijekom pečenja će se spustiti. Ne upotrebljavajte kvasac kojem je istekao rok trajanja.
SOL
Neophodan je sastojak kruha, čak i ako mrzite slani okus. Sol kontrolira proces kvasca i jača strukturu glutena. Kad dodajete sol, držite je podalje od kvasca da ne počne djelovati: to je posebno važno kod proizvođača kruha koji tijesto ne počinju odmah mijesiti. Precizno izmjerite količinu soli.
ŠEĆER
Šećer pomaže ulasku kvasca, čineći štrucu mekom i hrskavom. Smeđi smeđi šećer daje više okusa od bijelog šećera, a med, melasa i javorov sirup izvrsne su alternative.
MAST
Većina recepata za kruh na web mjestu zahtijeva malo maslaca kako bi postalo bogatije, dodalo okus i poboljšalo rok trajanja. Poseban margarin može zamijeniti maslac onima koji slijede posebnu prehranu bez mliječnih proizvoda.Neki recepti umjesto maslaca koriste maslinovo ulje.
TEČNOSTI
Ako upute ne kažu drugačije, tekućina bi trebala biti hladna kad se doda u aparat za izradu kruha. Mnogi recepti koriste mlijeko, koje kruhu daje mekanu teksturu i poboljšava rok trajanja. Ne koristite svježe mlijeko ako koristite timer za pečenje kruha, dodajte mlijeko i nekoliko žlica mlijeka u prahu po želji.
|
