Biljna ulja (koja se koriste i ne koriste u hrani)

[BILJNA ULJA, KORIŠTENO ZA HRANU.]

BILJNA ULJA, KORIŠTENO ZA HRANU.

Od koštica marelice
Avokado
Amarant
Kikiriki
Arganovoye
Bukva
Od sjemenki grožđa
Od pinjola
Orah
Senf
Ulje pšeničnih klica
Kakao maslac
Kanola
Pinjol
Kokos
Konoplja
Kukuruz (kukuruz)
Sezam (sezam)
Lješnjaci
Laneno sjeme
Makadam
Mak
Badem
Morski bučak
Maslina (provansalska)
Dlan (jezgra palme)
Pecan orasi
Suncokret
Sjeme uljane repice
Zrno riže
Ryzhikovoe
Safflower
Soja
Od sjemenki bundeve
Tartuf
Pistacija
Od lješnjaka
Pamuk
Češnjak

Slijedi kratki opis biljnih ulja koja se koriste u kuhanju i za hranu (abecednim redom).

[ULJE KAMENICA OD BREZVE I Breskve]

ULJE KAMENICA OD BREZVE I Breskve

Ulja marelice i breskve proizvode se od sjemenki odgovarajućeg voća prešanjem i filtriranjem. Nerafinirana ulja marelice i breskve koriste se samo u kozmetičkoj industriji. Za hranu - samo rafiniranu i dezodoriranu: blagog je okusa i gotovo bez mirisa. Odličan je preljev za salatu, kao i "lagana" majoneza.

[ULJE AVOKADO]

ULJE AVOKADO

Ulje avokada je zlatno žuto ulje s laganom notom anisa, napravljeno od pulpe avokada. Plodovi se čiste od kože i sjemenki (sadržavat će otrovne tvari), pulpa voća istiskuje se na temperaturi od oko 50 ° C, prosječno voće sadrži od 13 do 22% ulja. Ako temperatura centrifuge ne prelazi 55 ° C, tada se taj centrifuga naziva hladnom. Rafinirano ulje avokada ima najvišu točku dima od bilo kojeg biljnog ulja (ne gori i ne puši dok temperatura ne dosegne 260 ° C), zbog čega se često koristi za duboko prženje mesa ili povrća. Ovo ulje sadrži puno vitamina E i mononezasićenih masnih kiselina, koji pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi i čine ulje vrlo korisnim. Savršen je za preljev salata i drugih jela - međutim, nakon što začinite salatu ili povrće uljem avokada, trebate ih pustiti da malo odstoje kako bi se aroma ulja pravilno otvorila. Ulje avokada dobro se slaže s krumpirom. Ulje avokada najbolje je svježe - s vremenom se ne poboljšava, ne voli svjetlost i toplinu, te ga stoga treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

[AMARANTOVO ULJE]

AMARANTOVO ULJE

Amarantovo ulje nema izražen okus i miris. Preporučuje se za dodavanje salatama, toplim i hladnim predjelima. Ulje dobiveno iz sjemenki amaranta sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina (do 50%), aminokiselina, vitamina B i E, ugljikohidrata (63%), elemenata u tragovima: kalcij, željezo, mangan, fosfor, bor, titan, cink. Veliku popularnost stekao je zbog prisutnosti skvalena u njemu. Skvalen je tvar koja zahvaća kisik i zasićuje njime tkiva i stanice tijela. Dodatni kisik potiče intenzivniju obradu hranjivih sastojaka. U stanju je povećati snagu imunološkog sustava nekoliko puta, osiguravajući otpor tijela na razne bolesti.

[Kikiriki]

Kikiriki

Maslac od kikirikija dobiva se od ploda kikirikija. Nerafinirano - crveno-smeđe, profinjeno - slamnato žuto.Maslac od kikirikija počinje se "razgrađivati" na višoj temperaturi od ostalih ulja, pa se čak i nerafinirani maslac od kikirikija može koristiti za prženje. Uz to, maslac od kikirikija često se dodaje laganim salatama, ali posebno je dobar u juhama i tijestima.

[Argan]

Argan

Arganovo ulje dobiva se hladnim prešanjem iz plodova argana, odnosno "željeznog stabla". Ovo ulje je zlatnožute boje, okusom pomalo podsjeća na bundevu, ali bogatije, pikantnog aftertastea. Stablo željeza raste samo u Maroku, a prije deset godina o ovom ukusnom i zdravom ulju nije se znalo gotovo ništa ni u Europi ni u Americi. Međutim, Berberi - autohtono stanovništvo Maroka - nazivaju argan drvetom života. I to s dobrim razlogom. Ovo ulje izvor je vitamina E (74 posto!) I oligo-linolnih kiselina i saponina, koji smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, povećavaju imunitet i usporavaju proces starenja. Arganovo ulje široko se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini i kozmetologiji.

[Bukovo ulje]

Bukovo ulje

Trokutasti jednosjemeni orašasti plodovi vrlo su hranjivi: sadrže do 50 posto ulja, a uz to i proteine, šećere, jabučnu i limunsku kiselinu, vitamin E. Stanovnici onih mjesta na kojima raste mnoštvo bukve, brašno proizvode od oguljenih i uvijek preprženi orašasti plodovi. Dodavanjem male količine pšeničnog brašna peku se izvrsne palačinke, palačinke i mrvičasti kolačići. Na nekim se mjestima (na Kavkazu, u Karpatima) bukovo brašno koristi za pečenje običnog kruha. Od takvog aditiva osjetno se poboljšava okus.
Zašto se bukovi orasi uvijek peku? Činjenica je da u filmu njihove jezgre postoji otrovni alkaloidni fagin, koji uzrokuje jaku glavobolju. A prilikom pečenja alkaloid se uništava, a orašasti plodovi postaju bezopasni. Proizvode visokokvalitetno jestivo ulje svijetložute boje, koje nije inferiorno od provansalskog. Koristi se u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Masa preostala nakon prešanja koristi se za izradu zamjene za kavu.

[OD SJEMENJA GROŽĐA. ULJE]

OD SJEMENJA GROŽĐA. ULJE

Ulje od grožđa može podnijeti visoke temperature bez promjene okusa i mirisa, što ga čini idealnim za prženje. S njim možete skuhati mirisni fondue. Ulje je čistog, laganog okusa začinskog podtona. Ulje grožđa bogato je polinezasićenim mastima, posebno linolnom kiselinom - i do 76%, više nego bilo kojim drugim uljem. Jedna žlica grožđanog ulja dnevno dovoljna je da pokrije vašu dnevnu potrebu za vitaminom E.
Kao jestivo biljno ulje
- za odijevanje salata i hladnih jela, dat će vašem jelu jedinstvenu "poletnost";
- kao nijedan drugi prikladan za mariniranje mesa i ribe;
- idealno za prženje i pečenje;
- daje nezaboravan okus pečenog mesa i zlatno-žute boje krumpiru;
- koristi se za wellness koktele;
- pronalazi posebnu primjenu kao dijetalno ulje.
Na njenoj osnovi dobiva se ukusna majoneza, dodaje se marinadama prilikom konzerviranja, u pečenim proizvodima.

[Ulje BOROVIH ORAHA]

Ulje BOROVIH ORAHA

Ulje pinjola proizvodi se od zrna pinjola koje se beru na Uralu i u Sibiru. U pogledu količine vitamina, minerala, polinezasićenih masti i njihovih ljekovitih svojstava, ulje cedrovog oraščića može zamijeniti bilo koje drugo, osim toga sadrži maksimalnu moguću količinu vitamina F. Biljni proizvod. Ulje cedrovog oraščića pomaže u liječenju traheitisa, laringitisa i akutne respiratorne infekcije, neurodermatitis i čirevi različitog podrijetla, uklanja soli teških metala iz tijela, pomaže u suočavanju sa sindromom kroničnog umora i povećava učinkovitost. U kuhanju se ulje pinjola koristi uglavnom za izradu slastica, kao i za mariniranje mesa i ribe te za pečenje na roštilju.

[ULJE OD ORAHA]

ULJE OD ORAHA

Ovo ulje je napravljeno od zrna oraha. Svijetlo smeđe boje, izraženog orašastog okusa i mirisa.Sadrži mnogo antioksidansa koji pojačavaju imunitet, inhibiraju učinke zračenja, usporavaju proces starenja, normaliziraju šećer u krvi i rad štitnjače. U kulinarstvu se orahovo ulje koristi kao preljev za zelene salate, a dodaje se i tijestu za pekarske proizvode, kolače i peciva.

[ULJE SENFA.]

ULJE SENFA.

Gorušičino ulje je biljno masno ulje napravljeno od rafiniranih sjemenki gorušice (najčešće Sarepta) koje sadrži oko 30% masti. Žuta je, s blagom zelenkastom bojom, specifičnog je, ali ugodnog okusa i mirisa. Ulje gorušice koristi se u pekarskoj industriji, u proizvodnji pekarskih proizvoda: medenjaka, peciva i tako dalje. Ulje gorušice vrlo je "fino" i u kombinaciji s nekim proizvodima stvara neugodan aftertaste i neestetičnu limunsko žutu boju.
Ulje senfa ima specifičnu aromu i pikantni okus (apsolutno nije gorak, kako mnogi misle) i savršeno je za preljev salata, ističući prirodni okus povrća. Uz to, salate s ovim preljevom dulje ostaju svježe.
Palačinke su izvrsno pržene na senfovom ulju, a ako ih dodate tijestu za kruh ili pitu, bit će veličanstvene i neće dugo ustajati. Isto je i s konzerviranom hranom - kada dodate senfino ulje, oni se ne pogoršavaju dulje. Sve ove značajke naširoko se koriste u industriji konzerviranja (haringa u gorušičinom ulju). A meso i riba kuhani na njemu stječu poseban ugodan okus.
Ulje gorušice mnogi nutricionisti smatraju gotovim lijekom. Zbog svojih antiseptičkih i baktericidnih svojstava, ovo biljno ulje savršeno je za liječenje gastrointestinalnih, kardiovaskularnih i prehlada.

[ULJE PŠENIČNIH KLICA]

ULJE PŠENIČNIH KLICA

Ulje pšeničnih klica sadrži preko 75% triglicerida različitih masnih kiselina, do 6% slobodnih masnih kiselina i do 4% glikolipida i fosfolipida. Sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (vitamin P) je preko 70%, dok je omjer linolne i linolenske kiseline 3: 1, što je najoptimalnije za metabolizam lipida u tijelu. Ulje također sadrži mirističnu, oleinsku, eruka i oko 10 nukleinskih kiselina.
Ulje sadrži veliku količinu vitamina, i topivih u vodi (vitamini B1, B2, B6, D, PP, pantotenska i folna kiselina) i topljivih u mastima (vitamini E i A). Ulje pšeničnih klica sadrži maksimalnu količinu vitamina E iz svih poznatih prirodnih izvora - preko 400 mg. u 100 g ulja, dok u njemu prevladava najaktivniji oblik vitamina E - alfa - tokoferol (oko 70%).
Kada se ulje pšeničnih klica koristi u terapijske i profilaktičke svrhe, uzima se izravno oralno ili dodavanjem raznim salatama, žitaricama, pekarskim i slastičarskim proizvodima.

[MASLAC KAKAOA]

MASLAC KAKAOA

Kakao maslac je svijetložuta (bjelkasta) masna tvar, ima tvrdu i lomljivu konzistenciju na sobnoj temperaturi, karakterističnog mirisa, brzo se i potpuno topi u ustima bez zaostalog voštanog okusa. Razlikovati prirodni kakao maslac od dezodoriranog (dalje obrađen).
Područje primjene
Kakao maslac koristi se kao masna baza za proizvodnju raznih konditorskih proizvoda, kao i u parfumerijskoj i farmaceutskoj industriji.
Kakao maslac je svijetložuta (bjelkasta) masna tvar, ima tvrdu i lomljivu konzistenciju na sobnoj temperaturi, karakterističnog mirisa, brzo se i potpuno topi u ustima bez zaostalog voštanog okusa. Razlikovati prirodni kakao maslac od dezodoriranog (dalje obrađen).
Kakao maslac koristi se kao masna baza za proizvodnju raznih konditorskih proizvoda, kao i u parfumerijskoj i farmaceutskoj industriji.
Za proizvodnju proizvoda od čokolade potrebna je velika količina kakao maslaca, koji se dobiva prešanjem likera od kakaa na hidraulične preše. Čvrsti ostatak (kakao kolač) nastao nakon prešanja prerađuje se u komercijalni ili industrijski kakao u prahu. Prinos ulja iznosi 44 ... 47% mase likera od kakaa. Istodobno, u kakao kolaču ostaje 10,5 ... 17% masti. Izlaz kakao maslaca, odnosno njegova količina istisnuta prešanjem, pod istim uvjetima postupka može varirati i uglavnom ovisi o udjelu masti u izvornom proizvodu.

[KANOLOVO ULJE]

KANOLOVO ULJE

Znanstvenici su razvili hibrid repice bez eruka kiseline. Biljka se ukorijenila po cijelom svijetu i upravo se od njenih sjemenki počelo proizvoditi ulje u mnogim zemljama - takozvano "ulje repice".
Koje masti sadrži ulje repice?
Ulje kanole sadrži svih osam esencijalnih kiselina za bilo koje biljno ulje, gdje je 50-66% oleinske kiseline; sadržaj linolne i linolenske kiseline također je značajan - 18-28%, odnosno 6-14%.
Za tavu ili salatu?
Koja je najbolja upotreba ulja repice, posebno "Brolio"? Ispitivanje provedeno u laboratoriju za kemiju hrane Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti (u Bjelorusiji još nema takve jedinice) pokazalo je da se "Brolio" može koristiti i za prženje i za pripremu salata. U salati ovo ulje ima suptilnu cvjetnu aromu, a prženom krumpiru daje orašast ton. Istina, prilikom prženja hrane na "Brolio" postoji kiselkast okus.

[Ulje BOROVIH ORAHA]

Ulje BOROVIH ORAHA - jedinstveni proizvod dobiven iz jezgre sibirskih cedrovih orašastih plodova. Ulje cedrovog oraščića tijelo lako apsorbira, ima visoka hranjiva i ljekovita svojstva, sadrži jedinstveni kompleks vitamina i minerala.
Ulje cedra po svojim je svojstvima superiorno od najboljih biljnih ulja (morske bučke, masline, kokosa, badema itd.) I nema kontraindikacije za uporabu u hrani, kao ni u terapijske i profilaktičke svrhe.
Hranjiva svojstva ulja cedrovog oraščića temelje se na visokom sadržaju vitamina F - esencijalnih masnih kiselina (linolne i linolenske), koje se u tijelu ne sintetiziraju, već dolaze samo s hranom i pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi. Vitamin E (tokoferol), od kojeg ulje cedrovog oraščića sadrži 5 puta više od maslinovog ulja, daje antioksidativna svojstva (otpornost ulja na užeglost) i pomaže poboljšati metabolizam u tijelu. Po udjelu kalorija ulje cedra nadmašuje goveđe i svinjske masti, a po probavljivosti - kokošje jaje!
Koristite u preljevima za salate i marinadama. Izvrsno za pečenje, posebno u tijestima, kolačićima, kruhu i kolačima od kave. Za slatku poslasticu lagano zagrijte maslac s medom i limunovim sokom i pokapajte sladoled ili topli biskvit.

[KOKOSOVO ULJE]

KOKOSOVO ULJE

Posjeduje sve prednosti biljnih ulja: blagog je ugodnog okusa, mirisa i neutralne boje; vrlo termički stabilan proizvod koji može podnijeti mnoge cikluse grijanja bez gubitka okusa. I što je najvažnije, proizvod se smatra najzdravijim za kuhanje, a to je vrlo važno u naše vrijeme, vidite.
Stoga je pogodan ne samo za ženu upletenu u ogroman asortiman različitih ulja, već i za najiskrenijeg gurmana.
Kao i druga biljna ulja, ne sadrži kolesterol i dobavljač je vitamina E koji doprinosi normalnoj reproduktivnoj funkciji, a odsutnost ovog vitamina dovodi do neplodnosti. Iz tako ogromnog broja prednosti možemo zaključiti da bi margarin i maslac trebalo zamijeniti kokosom.
Uz sve navedeno, kokosovo ulje je vrlo korisno:
- opskrbljuje neophodne hranjive sastojke za zdravlje;
- služi kao izravni izvor energije - apsorpcija započinje točno u ustima;
- smanjuje rizik od ateroskleroze i bolesti srca;
- smanjuje rizik od raka i degenerativnih procesa;
- povećava otpornost na bakterijske, virusne, gljivične (uključujući oblike kvasca) infekcije;
- podržava funkcije imunološkog sustava, smanjuje prilagodljivost virusa na antibiotike;
- nezamjenjiv za ljude koji sanjaju o mršavljenju, jer se ne skladišti u tjelesnoj masti.
Memo za sladokusce ukusne i zdrave hrane: za pripremu slastica 100 gr. margarin ili maslac zamjenjujemo sa 75 gr. kokos. Rezultat: prirodna boja gotovog proizvoda, nježniji okus, bez „masnog” okusa, značajno povećanje roka trajanja i bez kolesterola u proizvodu.
Kokosovo ulje teško reagira sa zrakom pa stoga, čak i bez hladnjaka, ostaje korisno nekoliko godina.

[KONOPLJINO ULJE]

KONOPLJINO ULJE

Ulje sjemenki konoplje dobiva se od sjemena konoplje, azijske biljke roda kanabis, koja se uzgaja u Indiji, Iranu, Turskoj, Siriji, SAD-u, Čileu i nekim drugim zemljama. Ovo ulje je od davnina bilo jedno od glavnih u Rusiji, a tek u 18.-19. Stoljeću počelo ga je postupno zamjenjivati ​​suncokretovo ulje. Postupak zamjene u potpunosti je dovršen već pod sovjetskom vlašću. Međutim, ulje konoplje po svojim svojstvima može se mjeriti s mnogim biljnim uljima. Lakše je probavljivo od kukuruznog ulja i sadrži brojne esencijalne aminokiseline kojih nema u drugim uljima. Studije pokazuju da je ovo ulje, koje je po kvaliteti slično lanenom sjemenu, doista učinkovito za zdravlje, podržavajući normalni kardiovaskularni, endokrini i imunološki sustav.

[KUKURUZNO (MAIS) ULJE]

KUKURUZNO (MAIS) ULJE

Biljno masno ulje dobiveno iz klica sjemenki kukuruza. Ulje kukuruznih klica sadrži najveću količinu vitamina E. Štiti stanice od "napada" slobodnih radikala, poboljšava rad mozga i mišića. Uz to, ulje klica sadrži puno linolne kiseline, koja povećava otpor tijela i regulira zgrušavanje krvi. Kukuruzno ulje djeluje stimulirajuće, omekšava i njeguje.
A sadržaj vitamina E gotovo je 2 puta veći nego u tradicionalnom suncokretovom ulju
Nije tajna da je za održavanje zdravlja i vitalnosti potreban niz različitih tvari i vitamina. Štoviše, svaki vitamin ispunjava svoju misiju u općem pitanju održavanja normalnog života. Vitamin E ili tokoferol zaslužuju posebnu pažnju. "Tokoferol" je latinska riječ i znači "rađanje potomstva". Vitamin je dvadesetih godina prošlog stoljeća prvi put otkrio znanstvenik G. Evans koji je uspostavio glavnu funkciju ovog vitamina - održavati normalan razvoj embrija i sposobnost razmnožavanja. Daljnje studije potvrdile su vrijednost vitamina E i otkrile još jedno iznenađujuće svojstvo - štiti tjelesna tkiva od starenja i vanjskih toksičnih učinaka (nepovoljni uvjeti okoliša, cigaretni dim, ispušni plinovi itd.). Vitamin E posebno produžuje život eritrocita - krvnih stanica koje prenose kisik, pomaže tijelu da učinkovito asimilira još jedan važan vitamin - A i ima antikancerogena svojstva. Naveli smo samo mali dio zadataka s kojima se vitamin E nosi, ali to je već dovoljno za razumijevanje njegove iznimne uloge u živom organizmu. Dnevna potreba odrasle osobe za ovim vitaminom je 10 mg (za trudnice i dojilje - oko 12 mg). Podsjetimo da tokoferol spada u vitamine topive u mastima, odnosno za njegovu asimilaciju potreban je medij bogat mastima. I tu u pomoć dolazi biljno ulje u kojem se organsko kombiniraju i masti koje su nam potrebne i vitalni vitamin E.S gledišta uravnoteženog sastava najzanimljivije je KUKURUZNO ulje - sadržaj osnovnih masnih kiselina u njemu gotovo je ravnomjerno raspoređen između različitih vrsta.
Zbog toga se KUKURUZNO ulje smatra DIJETARSKIM. Također je idealan za dječju hranu. Priroda je sama stvorila tu ravnotežu - i mi smo pronašli način da sačuvamo sva korisna svojstva ovog jedinstvenog ulja. Koristi se izravno u hrani, za pripremu salata, majoneze i margarina, u pekarskoj industriji.

[SEZAM (SEZAM) ULJE]

SEZAM (SEZAM) ULJE

Sezamovo ulje vadi se iz sjemenki sezama (biljka, visoka do 150 cm, koja raste u cijeloj Indiji). Sjeme sezama koristilo se od davnina za dobivanje vrijednog ulja. Sadrže masno ulje (do 60%), koje uključuje gliceride oleinske, linolne, palmitinske, stearinske, arahidne i lignocerične kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, samam, a bogati su i kalcijem, fosforom, vitaminom E, željezom, magnezijem i cinkom. Zahvaljujući sezamolu, vrlo je otporan tijekom dugotrajnog skladištenja (do 8 godina).
KAKO JE?
Pregledi:
Dvije su vrste sjemenki sezama - bijele i crne. Ulje najkvalitetnije dobiva se iz bijelih sjemenki. Ali crno sjeme daje veći postotak ulja nakon prešanja. Lager je popularniji zbog relativno slabe arome; koristi se u salatama, varivima. Tamno ulje je jačeg intenziteta arome i koristi se uglavnom u azijskim jelima, ali, opet, samo za naglašavanje okusa. Maksimalna temperatura zagrijavanja sezamovog ulja je 215C.
Svjetlo crvenkasto smeđe ulje s oštrom aromom sjemenki sezama i orašastim okusom - za najbolju kvalitetu odaberite hladno prešano ili "djevičansko" ulje. Ulje prženih sjemenki je tamnije i jačeg je okusa.
Ulje lako gori, pa ga dodajte jelu u zadnji trenutak. Nije baš prikladno za pečenje jer gori na niskim temperaturama - samo ga pospite kuhanom hranom prije posluživanja radi boljeg okusa.
Koristite ulje sezamovih sjemenki u kineskim, japanskim i azijskim jelima; dodajte u marinade ili juhe prije posluživanja. Prije pečenja ili pečenja na žaru pospite piletinu ili ribu sojinim umakom. Izvrsno za preljeve za salate. Za manje aromatično ulje pomiješajte ga s uljem blažeg mirisa kao što je ulje kikirikija (1 dio sezamovog ulja na 2 dijela "mekog" ulja).
Što zamijeniti:
Ulje ima specifičan okus i miris, pa ga je bolje ne zamjenjivati ​​ničim. Međutim, postoji način da se postigne privid ovog mirisa, ako prvo zdrobite sjeme sezama, a zatim ga pržite u neutralnom rafiniranom biljnom ulju.

[IZ LIJESNIKA. ULJE]

IZ LIJESNIKA. ULJE Aromatično je poput orahovog ulja i može se koristiti na slične načine. Isprobajte kapljicu narezanih svježih krušaka i krišku brieja.

[LANENO ULJE]

LANENO ULJE,

Biljno masno ulje dobiveno iz lanenih sjemenki. Stari recept za zdravlje.
Pronalaženje jednog univerzalnog lijeka za sve bolesti namjerno je nedostižan cilj. Ali možete pronaći lijek koji će vam pomoći u obrani ili borbi protiv mnogih bolesti. Ovo je ULJE OD LINE.
Laneno ulje je prirodni, dijetetski proizvod izrađen prema starim ruskim receptima hladnim prešanjem od visokokvalitetnih sjemenki lana, izvora esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina.
Laneno ulje ima terapeutska i profilaktička svojstva kršeći metabolizam lipida, dijabetes melitus, aterosklerozu, rak i kardiovaskularne bolesti. Ima normalizirajući učinak na funkcije jetre, štitnjače, crijeva i želuca.Dugotrajnom primjenom smanjuje razinu kolesterola u krvi. Ima učinak pomlađivanja i zacjeljivanja rana kod opeklina, ozeblina. Hrani mozak, poboljšava metabolizam stanica i osigurava živčanu ravnotežu.
Laneno ulje je prirodni izvor Omega-3 i Omega-6 s najvećim udjelom ovih kiselina (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 se također nalazi u dovoljnim količinama u ribljem ulju, ali u obliku derivata linolenske kiseline. Njihovo djelovanje u ljudskom tijelu vrlo je različito. Uzimanje Omega-3 u obliku ribljeg ulja može biti gotovo ljekovito, sa svim kontraindikacijama. Suprotno tome, omega-3 u obliku lanenog ulja može se čuvati u tijelu i koristiti prema potrebi. Stoga je laneno ulje sigurno čak i za bebe.
Tijekom razdoblja posta želimo ulje lanenog sjemena preporučiti ne samo u terapijske i profilaktičke svrhe, već i kao ukusni proizvod koji će dodati raznolikost vašoj prehrani i ukrasiti stol.
Laneno ulje može se začiniti žitaricama, vinaigretteom, kuhanim krumpirom, pomiješanim sa svježim sirom i jogurtima. Med poboljšava korisna svojstva ovog ulja. Međutim, prilično brzo oksidira, pa se može čuvati najviše dva i pol mjeseca.

[ULJE MAKADAMA.]

ULJE MAKADAMA. Ulje makadamije ili makadamije oraha ima suptilniji okus. Savršen je s ribom i povrćem - samo ga pokapajte ili premažite gotovim jelom.

[LAKOVO ULJE]

LAKOVO ULJE

Ulje maka (MAKO-SJEMENO ULJE) je prešani proizvod od maka (Papaver somniferum). Svijetložuta tekućina ugodnog mirisa, koja sadrži preko 70% linolne i linolenske kiseline, oko 30% oleinske, palmitinske i stearinske kiseline. Ulje maka je teško užeglo. Čak su i stari cijenili ulje maka dobiveno od maka zbog posebno nježne arome i ugodnog okusa. Danas je to prilično rijedak proizvod koji se proizvodi u beznačajnim količinama, ali šteta - ovo ulje daje nevjerojatan okus salati od svježeg povrća. Ulje maka posebno je cijenjeno u sjevernoj Francuskoj, gdje se naziva huile blanche (bijelo ulje).

[BADEMOVO ULJE.]

BADEMOVO ULJE.

Visoka temperatura uništava nježnu aromu bademovog ulja, pa je njegova najbolja upotreba za okus hladnih salata, kuhanog povrća, jela od tjestenine. Nekoliko kapi bademovog ulja jednostavno možete nanijeti na krišku prepečenog kruha - ukusno.

[MORSKA OBLAST]

MORSKA OBLAST

Ulje morske krkavine izrađuje se od sjemenki morske krkavine. Ima svijetlu crveno-narančastu boju i karakterističan (iako prilično ugodan) miris. Sadrži puno karotenoida, koji pomažu u povećanju imuniteta. Ulje morske krkavine prirodni je antibiotik koji savršeno liječi rane i čireve, obnavlja oštećena tkiva.

[MASLINOVO (PROVENCIJSKO) ULJE]

MASLINOVO (PROVENCIJSKO) ULJE

Maslinovo ulje (biljna masnoća) - dobiveno od plodova (maslina) zimzelenog stabla masline, koje uglavnom raste na Mediteranu. Na okus, miris i boju ulja (njegove definirajuće kvalitete) utječu sorta maslina, klima, vremenski uvjeti, svojstva tla. Vrijeme sakupljanja maslina također igra ulogu. Rana berba daje oštar miris i zelenkastu boju. Zrele masline ulju daju zlatnožutu boju i mekši okus. Kvalitetno maslinovo ulje obično se pakira u staklene boce.
Poznat je i drugi naziv ulja - "Provencal" (prema nazivu regije u jugoistočnoj Francuskoj). Baš kao i prije stotinu godina, vrlo je cijenjen.
Najveći proizvođači maslinovog ulja na svjetskom tržištu su Španjolska (izvozi proizvode dobivene samo primarnim hladnim prešanjem) i Italija. Od talijanskih ulja, među vođama - "Monini" (Monini). Najbolja sorta španjolskog maslinovog ulja je Borges. Stručnjaci smatraju da su najbolje masline za proizvodnju maslinovog ulja sorte "blanketa" i "arbequina". Maslinovo ulje od ovih maslina je najaromatičnije i, po bogatstvu zdravim tvarima, nema mu premca.Dobra kvaliteta i Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Španjolsko ulje je skuplje jer je u Španjolskoj zabranjeno miješati maslinovo ulje s drugim biljnim uljima. Smjese (mješovite, MIXT) - jeftinije od 100% ulja.
Najkvalitetnije i najskuplje - 'djevičansko maslinovo ulje ekstra' (ekstra djevičansko, 'čaša') - nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, prvo (primarno) hladno prešano (spremuta a freddo - na talijanskom) Njegova je cijena maksimalna. Razina kiselosti također može biti naznačena na naljepnici. Poželjno je da bude nizak - oko 0,5 stupnja i ne više od jednog. Ovo ulje je dobro za začinjanje salata, plodova mora i povrća.
Najskuplje ulje je Single Estate ekstra djevičansko maslinovo ulje. Hladno prešani. Masline se uzgajaju bez upotrebe kemikalija (gnojiva, sredstva za zaštitu od štetočina); ulje se izrađuje i puni u jednu uljaru (mlin). Hladno prešanje smatra se najispravnijim, jer masline nakon njega zadržavaju sve vrijedne osobine - poseban sastav masnih kiselina: mononezasićene masti maslinovog ulja, korisnije od polinezasićenih kukuruznih masti.
Rafinirano maslinovo ulje naziva se „rafinirano maslinovo ulje“, „lagano maslinovo ulje“, a također i „čisto maslinovo ulje“ ili „maslinovo ulje“. Lagana, manje intenzivnog okusa i boje. Koristi se za pripremu toplih obroka.
Najjeftinije 'maslinovo ulje od komine' je drugo (vruće) prešano ulje. Koristi se uglavnom za prženje i pečenje.
Ulje niske kvalitete - takozvana 'matica' koja se dobiva u procesu recikliranja otpada, snažno zagrijavajući kominu. Sadrži kancerogene tvari štetne po zdravlje (benzopiren) koje se stvaraju u biljnom ulju na visokim temperaturama. Ne preporučuje se za konzumaciju, poput prženih sjemenki.
U prodaji su i lažnjaci, pa morate odabrati i kupiti u trgovinama tvrtki, s obzirom na visoku cijenu ulja. Pravo maslinovo ulje možete razlikovati stavljanjem u hladnjak. Na temperaturi od +5 - +8 ° C, zgušnjava se.
Maslinovo ulje - svojstva
Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije ('Codex ...') maslinovo ulje trebalo bi sadržavati 65-83% oleinske, 3,5-21% linoleinske i najviše 0,3% linolenske kiseline. Linolenska kiselina se brže oksidira, oleinska kiselina je najsporija.
Stručnjaci kažu da masline sadrže gotovo sve vitamine i minerale potrebne čovjeku, a koje ljudsko tijelo dobro apsorbira. Za razliku od životinjskih masti, one donose znatne koristi za tijelo - sprječavaju razvoj ateroskleroze, bolesti srca i krvnih žila, promiču uklanjanje kolesterola, pomažu u liječenju probavnog sustava i jačaju koštano tkivo. Korisne kiseline koje su dio maslinovog ulja potrebne su kao građevinski materijal za stanične membrane (tijelo ih samo djelomično sintetizira). Zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja vrlo blagotvorno djeluje na apsorpciju i preradu masti, maslinovo ulje klasificirano je kao dijetetski proizvod.
Nedavna istraživanja otkrila su imunostimulirajući učinak ovog prirodnog proizvoda. Možda se antiaterosklerotska svojstva maslinovog ulja objašnjavaju sadržajem biološki aktivnih ugljikohidrata, sterola, terpenskih disperza i tokoferola. Spoj oleokantal ima iste analgetske i protuupalne učinke. Oleinska kiselina usporava proces starenja. Ako pojedete, u raznim oblicima, 40 grama maslinovog ulja dnevno, tijelo će se u potpunosti opskrbiti masnoćama.
Zbog svog kemijskog sastava maslinovo ulje pogodno je za prehranu trudnica i dojilja, jer pridonosi pravilnom razvoju mozga i živčanog sustava djece prije i nakon rođenja. Utvrđeno je da su masne kiseline u maslinovom ulju vrlo slične masnoćama koje se nalaze u majčinom mlijeku.
Sadržaj linolne kiseline, koja potiče eliminaciju kolesterola iz tijela, nekoliko je puta veći nego u običnom biljnom ulju.
/ komentar autora stranice - nerafinirano suncokretovo ulje (hladno prešano) sadrži puno više vitamina E (alfa-tokoferol) od provansalskog, pa se ne biste trebali odreći ovog poznatog i zdravog biljnog ulja.
U liječenje i profilaktičke svrhe preporučuje se maslinovo ulje uzimati na prazan želudac - pijte ga ujutro ili popodne.
U kulinarstvu se rafinirana ulja obično koriste samo za prženje hrane. Nerafinirano - začinjeno salatama. S obzirom na visok udio kalorija u maslinovom ulju (900 kilokalorija na 100 g), ograničite dnevnu prehranu na dvije ili tri žlice
Čuvajte maslinovo ulje na hladnom i tamnom mjestu (kako ne bi oksidiralo), izolirajući ga od stranih mirisa. Rok trajanja naznačen je na naljepnici (obično ne duže od dvije godine).

[DLAN]

DLAN

Palmino ulje dobiva se iz pulpe ili sjemena uljane palme, porijeklom iz jugoistočne Azije i Sjeverne Amerike. Pulpa sadrži do 70% ulja, bogatog karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Po svojim fizikalno-kemijskim svojstvima i hranjivoj vrijednosti palmino ulje je bliže životinjskim mastima. Ima crveno-narančastu boju i stvrdnjava se na temperaturama ispod 30? C, izvana podsjeća na janjeću ili svinjsku mast i jede se samo zagrijanim (nije prikladno za pripremu hladnih jela). Čak i proizvode kuhane u palminom ulju treba jesti samo vruće - kada se ohlade na površini proizvoda stvara se masni film. U palminom ulju praktički nema kolesterola, ali njegovo visoko talište otežava probavu pa ne spada u dijetalne proizvode. Ovo se ulje najviše koristi na Istoku, gdje se iz vjerskih razloga svinjska mast ne koristi. U Europi palmino ulje čini 15% ukupne potrošnje biljnog ulja i uglavnom se koristi kao učvršćivač u proizvodnji margarina, slatkiša i masti za kuhanje. U masnoćama od prženja palmino ulje najbolje je konzumirati s tekućim biljnim uljem. Ovo ulje se široko koristi u zapadnoj Africi i Indoneziji. Na Zapadu se koristi za izradu margarina, keksa i nekih prehrambenih proizvoda.
Najmanje vrijedno od svih biljnih ulja - sadrži poprilično korisnih polinezasićenih kiselina.

Ulje jezgre PALM dobiva se iz pulpe plodova uljane palme prešanjem i proizvodi se samo rafinirano dezodorirano. Ulje je tijekom skladištenja vrlo nestabilno. Tvrd je na sobnoj temperaturi.

[PECAN NUTS. ULJE]

PECAN NUTS. ULJE

Iste preporuke kao i za ulje oraha.
Podrazumijeva se da orašasta ulja imaju karakterističnu aromu orašastih plodova iz kojih potječu. To je vrlo povoljno u smislu da unaprijed možete znati kakav će okus i miris dobiti vaša jela ako koristite ovo ili ono ulje. Ako želite poboljšati okus pečenih proizvoda koji uključuju lješnjake, upotrijebite ulje lješnjaka na posudi za pečenje ili na gotovoj pecivoj.
Obično se maslaci od orašastih plodova prodaju u bocama od tamnog stakla ili limenkama. Čuvajte ih u hladnjaku ili na drugom tamnom i hladnom mjestu. Nakon svake uporabe čvrsto zatvorite poklopac tako da kontakt s zrakom bude što niži. Ulja od orašastih plodova imaju jedan nedostatak - brzo se pogoršavaju, pa pažljivo provjerite datum izdavanja i rok trajanja na naljepnici.

[SUNCOKRETOVO ULJE]

SUNCOKRETOVO ULJE

Suncokretovo ulje jedna je od najboljih vrsta biljnih masti. Ima nisku točku tečenja i visok postotak polinezasićenih masnih kiselina koje promiču zdravlje. U Rusiji je najpopularnije, "narodno" od svih biljnih ulja.
Rafinirano suncokretovo ulje - prozirno, zlatno ili svijetlo žuto, ne taloži se tijekom skladištenja.
Nerafinirano ulje ima tamniju boju i bogatiji miris. Tijekom skladištenja stvara talog (stearini i fosfolipidi (voskovi i parafini) - talog na niskim temperaturama i tijekom vremena). Rok trajanja je kraći od profinjenog.
Ako ulje ima miris prženih sjemenki, bilo je prešano na visokim temperaturama (u ovom slučaju pojavljuju se kancerogeni).Poželjnije, korisnije - prvo hladno prešanje (dobivanje metodom prešanja na temperaturama ne većim od 90 stupnjeva).
U suncokretovom ulju sadržaj oleinske kiseline može varirati od 15 do 65%, lenolske kiseline - od 20 do 75% (češće, unutar 45-60%). Što je klima južnijih i suhljih područja uzgoja suncokreta, lokalno ulje je otpornije na oksidaciju, jer ulja južnih regija sadrže više zasićenih i oleinskih kiselina. Najbolje ulje je iz južnih stepa.
Pod. ulje sadrži u svom sastavu mnogo više najjačeg prirodnog antioksidansa (antioksidansa) - alfa-tokoferola (vitamin E) od svih ostalih ulja dostupnih masovnom potrošaču (preko 60 mg na 100 g)
U narodnoj medicini ljekovita svojstva suncokretovog ulja koriste se za liječenje plućnih bolesti, tromboflebitisa, crijevnih i jetrenih bolesti (piće natašte ili u salatama od povrća).
Koristi se kao glavna sirovina u proizvodnji margarina i majoneze, kao i u proizvodnji konzerviranog povrća i ribe, kod kuće - uglavnom za preljev salata i juha. Rafinirano ulje koristi se i za prženje.
Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja su u njegovim svojstvima:
a) nerafinirano suncokretovo ulje ima visok (u usporedbi s ostalim dostupnim uljima; dovoljno je i u maslinovom ulju) udio nezamjenjive lenolne masne kiseline (LA) koja regulira cjelokupni metabolizam i svojstva staničnih membrana.
b) ne postoji antagonist LA - lenolenska masna kiselina (LNA). Na primjer, laneno sjeme (40-50%) i soja (5-10%) sadrže puno LNA, što ova ulja čini nepoželjnima za medicinsku praksu.
c) sadrži vrlo malo biološki neaktivnih zasićenih masti.
d) sadrži mnogo više najjačeg prirodnog antioksidansa (antioksidansa) alfa-tokoferola (vitamin E) od svih ostalih nama dostupnih ulja, preko 60 mg% (u 100 g ulja - više od 60 mg).
e) puno antioksidansa-sinergista (pojačivača antioksidativnih svojstava) za alfa-tokoferol: kolinofosfatid-lecitin, od 1,0 do 1,4 g% (u 100 g ulja - 1,0 - 1,4
f) zbog vrlo jednostavne proizvodne tehnologije i niske cijene - ostale masti se vrlo rijetko i malo miješaju s njima "radi uštede novca".

[Ulje repice]

Ulje repice

Ulje repice dobiva se iz sjemenki repice, prirodnog hibrida zelenila i repice (ova biljka se u divljini ne javlja, iako je repica u kulturi poznata već 6 tisuća godina). Nekada se ulje uljane repice koristilo samo na Bliskom Istoku, u Kini i Indiji, ali danas je vrlo često u kuhinjama mnogih razvijenih zemalja, jer sadrži malo kolesterola i složene masti. Primjerice, danas je u Kanadi ovo ulje (samo rafinirano) najpopularnije od svih biljnih ulja - u njemu se prži, dodaje začinima za salate od povrća itd. Najpoznatije trgovačko ime ulja uljane repice - Canola - registrirano je od strane WeSern Canadian Drobilice sjemenki Udruživanje. Prednost ovog ulja u odnosu na suncokretovo ulje je što sadrži samo 6% zasićenih masnih kiselina, dok dvostruko više u suncokretovom ulju - 12%. Sadrži i puno korisnih mononezasićenih kiselina i masti vitalnih za ljudsko tijelo. Stoga se cijela Europa danas oslanja na repicu. Primjerice, u Češkoj Republika ova kultura zauzima 15% obradivih površina, dok kod nas, prema podacima Ministarstva poljoprivrede, nešto više od 2%.

[OD PIRINČE BRANE. ULJE]

OD PIRINČE BRANE. ULJE

Rižino ulje izvrsno je za prženje i prženje, proizvodi kuhani u njemu stječu posebnu ugodnu aromu. Većina japanskih restorana već koristi ulje rižinih mekinja tempura. Jednako dobro čini pomfrit i pileće meso. Ovo se ulje sve više koristi za prženje morskih plodova, mesa i povrća, dodaje okus hrani, ali nikada ne nadjačava njihov svojstveni okus.Ulje od rižinih mekinja ima povećanu otpornost na visoke temperature u usporedbi s drugim uljima, što ga čini privlačnim za opisane načine kuhanja. Ulje sadrži umjerene količine zasićenih masti i malu (u usporedbi s, na primjer, sojinim uljem) količinu linolenske kiseline, što ga čini otpornijim na oksidaciju.

[ZELENO ULJE]

ZELENO ULJE

Ulje kamelije - "zaboravljeno", ali ponovno oživljeno, proizvodi se od sjemenki kameline.
Korištenje ulja kamelije u hrani dugo je bilo ograničeno, jer je sadržavalo antinutrijent - erukastu kiselinu, koja ima nepovoljan učinak na ljudsko tijelo.
Trenutno su razvijene nove neerukozne sorte kameline, a ovo vrijedno ulje ponovno se pojavilo na našem stolu. Ulje kamelije specifične je arome i okusa svojstvenog krstastom povrću (kupus, rotkvica, hren), daje pikantan okus salatama.
Ima visoku aktivnost E-vitamina: nerafinirano ulje sadrži 104,9 mg tokoferola. Ulje kamelije izvor je magnezija.
Karakterizira ga visoka stabilnost na oksidaciju, unatoč visokom udjelu PUFA, jer sadrži snažni antioksidativni kompleks, predstavljen tokoferolima, karotenoidima, fosfatidima.

[SAFLORNO ULJE]

SAFLORNO ULJE

Ulje šafranike proizvodi se od sjemenki šafranike - zeljaste biljke roda Carthamus iz porodice Asteraceae, od kojih 19 vrsta samoniklo raste u Sredozemlju i široko se uzgaja u Španjolskoj, Portugalu, Austriji, Mađarskoj, Francuskoj, Indiji, Turskoj, Iranu, Afganistanu, Kini, SAD-u, Australiji , Brazil i Srednja Azija. Šafran je vrlo drevna biljka, poznato je da su Egipćani već u 16. stoljeću pr. e. obojao zavoje za svoje mumije laticama njegovih malih žuto-narančastih cvjetova. Ulje iz sjemenki ima okus poput suncokreta, mirisa na cvijeće i jako ga cijene kulinarski stručnjaci: prvo, sadrži više nezasićenih masnih kiselina nego mnoga druga biljna ulja, a drugo, ima vrlo visoku točku dimljenja, što je posebno dobro za prženje hrane prženo u dubokom, i treće, ulje šafranike ne stvrdnjava se čak i kad se ohladi prilično jako, što ga čini nezamjenjivim u salatama, koje se obično poslužuju hladne. Međutim, u ulju šafranike nedostaje vitamina E i stoga se smatra manje hranjivim od ostalih ulja. Budući da nema mirisa i ima sposobnost da se lako apsorbira, pronašao je svoju upotrebu u raznim kremama i mastima za kožu. Ulje šafranike široko se koristi u azijskoj kuhinji.

[SOJINO ULJE]

SOJINO ULJE

Sojino ulje dobiva se iz zrna soje, koje osim značajne količine ulja (15-20%) sadrže i cjelovite proteine. Ima slamnato-žutu boju, karakterističnog mirisa i okusa, a u prodaji je samo pročišćen, ali ne i dezodoriran. Sirovo sirovo ulje ima smeđu boju sa zelenkastom bojom, rafinirano ulje je svijetlo žuto sa specifičnim mirisom i okusom. Soja zauzima vodeće mjesto u svjetskoj proizvodnji biljnih ulja - najrasprostranjenija je u zapadnoj Europi, SAD-u, Japanu i Kini, a u Sjedinjenim Državama zauzima gotovo 4/5 tržišta biljnog ulja. Sojino ulje koristi se na isti način kao i suncokretovo ulje. U kuhanju se koristi za prženje ribe, povrća, izradu nekih proizvoda od tijesta, za preljev salata. Vrlo vrijedan sastojak sojinog ulja je lecitin koji normalizira razinu kolesterola u krvi. Zbog visokog udjela fosfatida koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, dok tijesto postaje elastičnije, poboljšava se struktura kruha i sporije ustaje. Sojino ulje je po sastavu slično ribljim uljima - sadrže iste polinezasićene kiseline.Zbog sadržaja tvari potrebnih za stvaranje središnjeg živčanog sustava i vizualnog aparata, ovo ulje je bolje od ostalih za dječju hranu. Sojino ulje lako užeže, pa se ne smije čuvati dulje od 4-6 mjeseci.

[BUNDEVA. SJEMENO ULJE]

BUNDEVA. SJEMENO ULJE

Jedno je od najzdravijih ulja, s preko 90% nezasićenih masti, 45-60% linolne kiseline i do 15% linolenske kiseline, bogate omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Bučino ulje je duboke tamnozelene ili tamnosmeđe boje s jakom karakterističnom aromom. Austrijski kraljevski dekret iz 1773. rječito govori o svojim izvrsnim kulinarskim i ljekovitim svojstvima: "Ovo zdravo ulje jedinstveno je i previše dragocjeno za upotrebu u hrani, pa bi se trebalo koristiti samo kao lijek i distribuirati samo u ljekarnama." Na sreću kulinarskih stručnjaka, ova uredba više ne vrijedi, a bučino ulje može se i treba koristiti u kuhanju sasvim legalno. Njima se mogu začiniti salate, meso, mahunarke, ali bolje je to učiniti na kraju kuhanja, jer poput orašastih plodova i bučino ulje ne podnosi zagrijavanje. U preljevima za salate, ali koristite štedljivo, jer je okus vrlo jak. Dodajte pire krumpiru, prelijte pečenim povrćem ili prelijte ribom s roštilja ili pečenom u pećnici.

[TARTUFNO ULJE.]

TARTUFNO ULJE.

Ulje od tartufa ne dobiva se prešanjem, poput ostalih vrsta ulja, već potapanjem tartufa u maslinovo ulje ili ulje grožđa. Ovisno o vrsti tartufa, ulje može biti iz bijelog ili crnog tartufa, dok je ulje iz crnog tartufa aromatičnije. Nekoliko kapi ulja dodat će poseban okus bilo kojoj salati ili začinjenoj juhi ili umaku. Njegovu upotrebu može ograničiti samo vaša mašta, ali samo imajte na umu da je samo nekoliko kapi dovoljno za aromu jela, a tako skupo ulje, naravno, nije pogodno za prženje. Bolje je hranu pržiti na drugom ulju, na primjer, maslinovom, a na kraju kuhanja u vruću posudu dodajte kap ulja tartufa.

[PISTAČIJO ULJE.]

PISTAČIJO ULJE. Ulje je duboko zelene boje i pomalo guste konzistencije, ulje pistacije slasnog je okusa. Što je njegova boja tamnija, to je aroma jača. Idealno za salate i kruh, izvrsno u pestu.

[Ulje lješnjaka]

Ulje lješnjaka

Iz lješnjaka se dobiva prekrasno i vrlo aromatično biljno ulje čiji orašasti plodovi sadrže više od 50% masti. Glavni izvoznik ovog prilično skupog i mladog proizvoda (pojavio se tek 1970-ih) je Francuska, gdje se proizvodi u malim količinama od lokalnih orašastih plodova, kao i od orašastih plodova isporučenih iz Italije i Turske. Ovo ulje koristi se kao začin za dodavanje orašastog okusa i arome preljevima i umacima, za preljeve salate, a ponekad se dodaje pečenim proizvodima. Najjednostavniji, ali božanstveni umak od vinaigrette može se napraviti od maslaca od kikirikija, posebno ako umjesto običnog octa koristite sok od limuna, sherry ili ocat od šampanjca. Ribu je dobro začiniti uljem lješnjaka i badema. Za punjenje goriva morate uzeti vrlo malo ovog ulja, vrlo je aromatičnog i svijetlog okusa. Zbog svog oštrog okusa često se miješa s drugim uljima. Ne smije se koristiti za prženje jer ima prilično nisku točku dimljenja. Ulje lješnjaka prilično brzo propada (užeglo) i najbolje ga je čuvati u hladnjaku. Daleko je od jeftinog, ali ukusnog i zdravog - lješnjakovo ulje ima jednak postotak mononezasićenih masnih kiselina kao i maslinovo ulje. U Rusiji je ulje lješnjaka praktički nepoznato, pa mu nismo mogli pronaći točan pridjev ("lješnjak" ili "lješnjak"); najvjerojatnije, u ovom slučaju, najprikladniji generalizirani izraz - "maslac od orašastih plodova".

[PAMUČNO ULJE]

PAMUČNO ULJE

Ulje pamučnog sjemena dobiva se iz sjemenki pamuka, a posebno je popularno u Srednjoj Aziji. Nerafinirano ulje sjemena pamuka je crveno-smeđa tekućina s osobitim mirisom i gorkim okusom; rafinirano - slamnato žuto, praktički bez okusa i mirisa. Za hranu se koristi samo rafinirano ulje, jer nerafinirano ulje sadrži otrovnu tvar - gosipol. Kemijski sastav i svojstva ulja sjemenki pamuka ovise o sorti pamuka, kao i o površini i uvjetima njegovog uzgoja. Sastoji se od mješavine tekućih (70-75%) i krutih (25-30%) masti, pa posljednje tijekom skladištenja tvore obilje flokulentnog sedimenta. Kad se ohladi na 0 ° C, ulje sjemena pamuka potpuno se skrutne, a nakon naknadnog zagrijavanja topi se i postaje prozirno. Ulje od pamučnog sjemena po sastavu je slično suncokretovom, ali se uglavnom koristi za vruću preradu različitih proizvoda. Za preljev salata proizvodi se posebno ulje za salatu - čvrsti sastojci uklanjaju se iz sjemena pamuka smrzavanjem. Takvo ulje se ne zgušnjava i ne zamućuje se čak ni na temperaturi od 0 ° C, što mu omogućuje upotrebu za proizvodnju ribe iz konzerve najvišeg stupnja. Ulje pamučnog sjemena ima visoku točku dimljenja i prihvatljiv sadržaj polinezasićenih masnih kiselina. U Europi se rijetko koristi.

[ČEŠNJAKOVO ULJE.]

ČEŠNJAKOVO ULJE.

Za to koristite nerafinirano suncokretovo ulje Oguljene češnje češnjaka stavite u staklenu posudu i napunite ih nerafiniranim suncokretovim uljem (ulje ugodno miriši na svježe ubrane sjemenke suncokreta). Vrat staklenke može se zatvoriti jednostavnim plastičnim čepom. Češnjak i ulje imaju baktericidna svojstva i ne trebaju dodatnu toplinsku obradu. Nakon 2-4 tjedna ulje češnjaka je spremno za upotrebu.
Žlica takvog ulja u svečanim salatama, u majonezi i u žitaricama iznenađujuće ukrašava okus jela. Kad se ulje potroši, a češnjak dobije jantarnu boju, prije upotrebe treba ga jako usitniti i malo zagrijati.

[BILJNA ULJA KOJA SE NE KORISTE U KUHANJU Antracen Češanj Pelargonija Drveni Gospina trava Castor CrotonLavanda Nana Perillovoe Breskva Jela Apsorpcija Ružičasta Čičak Ricinovoye Safflower Fusel.Standardno laneno sjeme Hrapav Tallovoye Tungovoye (drvo) Čajevca Češnjak Eukaliptus]

BILJNA ULJA KOJA SE NE KORISTE U KUHANJU

Antracen
Češanj
Pelargonija
Drveni
Gospina trava
Castor
Croton
Lavanda
Nana
Perillovoe
Breskva
Jela
Apsorpcija
Ružičasta
Čičak
Ricinovoye
Safflower
Fusel.
Standardno laneno sjeme
Hrapav
Tallovoye
Tungovoye (drvo)
Čajevca
Češnjak
Eukaliptus

I druga slična biljna ulja, pažljivo pročitajte sastav ulja i upute za uporabu.

[IDENTIFIKACIJA I FALSIFIKACIJA BILJNOG ULJA]

IDENTIFIKACIJA I FALSIFIKACIJA BILJNOG ULJA

Samo pomislite: prije nekoliko godina ruski kupac nije imao problema s odabirom biljnog ulja. Na policama je bilo samo suncokreta, kukuruza i ponekad masline. I sada, kad pogled pobjegne od ponuđenih imena i proizvođača, potrošački i stručni stručnjaci za robu trebaju temeljno znanje da bi razumjeli tu raznolikost.
Na tržištu biljnog ulja, koje je uvijek popularno kod ruskog potrošača, jer se također dodaje salatama i široko koristi za prženje, kupcu je ponekad teško odabrati kvalitetno ulje od široko oglašavanog nekvalitetnog. Stoga su i proizvođač i distributer u iskušenju da lažiraju ili povećaju količinu svoje prodaje zamjenom jedne vrste ulja drugom, manje vrijednom.
Uz to, danas se na tržište ne isporučuje samo jestivo ulje, već i tehničko ulje, tehnološki obrađeno za hranu. Stoga postoje problemi s provođenjem sveobuhvatnog ispitivanja autentičnosti svih vrsta biljnih ulja koja se prodaju na ruskim prehrambenim tržištima.
Tijekom ispitivanja autentičnosti biljnih ulja mogu se postići sljedeći ciljevi istraživanja:
♦ identifikacija vrste biljnog ulja;
♦ identifikacija sorte biljnog ulja;
♦ načini krivotvorenja i metode njihovog otkrivanja.
Prilikom ispitivanja vjerodostojnosti kako bi se identificirala vrsta biljnog ulja, stručnjak mora posjedovati suvremene metode istraživanja ove skupine proizvoda, a zatim sam odrediti opseg zadataka koje rješava na temelju svoje razine znanja iz ovog područja. Razmotrimo raspon zadataka koje treba riješiti i koji će profesionalni stručnjak možda morati postići taj cilj.
Identifikacija biljnih ulja. Biljno ulje je gotov proizvod dobiven iz sjemena ili zametaka sjemena, plodova biljaka prešanjem i / ili ekstrakcijom i pročišćen od određenih nečistoća, ovisno o vrsti dobivenog proizvoda.
Po vrsti sirovina koje sadrže masnoće proizvodi se biljno ulje: suncokret, kukuruz, gorušica, sjeme pamuka, soja, kikiriki, maslina, sezam (sezam), kokos, palmino zrno, palma, kakao maslac, repica.
Prema stupnju prikladnosti za konzumaciju i biološkoj vrijednosti za hranu, tekuća biljna ulja poredaju se sljedećim redoslijedom: kukuruz, maslina (provansalsko), gorušica, suncokret, sezam, soja, kikiriki, maslina (drvo), sjeme pamuka, uljane repice, mješavine raznih ulja.
Prema stupnju pročišćavanja i, shodno tome, smanjenju hranjive i biološke vrijednosti, biljna ulja su raspoređena u sljedećem slijedu: nerafinirano, hidratizirano, rafinirano bez smrznutog ulja, rafinirano dezodorirano, neutralizirano nedeodorizirano, neutralizirano deodorizirano.
Nerafinirano ulje sadrži: trigliceride, slobodne masne kiseline nalik vitaminima (oleinska, linolna, linolenska), fosfatidi, vitamini topivi u mastima (A, E, K), voskovi, karoten, aromatične tvari i drugi spojevi.
Hidratizirano ulje sadrži trigliceride, slobodne masne kiseline poput vitamina, vitamine topive u mastima, voskove, karoten, aromatične tvari itd.
U rafiniranom nedeodoriziranom ulju sačuvani su samo trigliceridi i aromatične tvari.
U rafiniranom dezodoriranom ulju ostaju samo trigliceridi. Sirovina je za proizvodnju margarina i ulja za kuhanje te za prženje.
Indikatori identifikacije raznih sorti biljnih ulja su: broj boje; kiselinski broj; sadržaj vlage, tvari koje sadrže fosfor i ne mogu se umiliti; mulj po težini.
Ispitivanje vjerodostojnosti također se može provesti kako bi se uspostavila metoda krivotvorenja biljnih ulja, dok mogu postojati sljedeće metode i vrste njihovog falsificiranja.
Falsificiranje asortimana biljnih ulja može nastati uslijed: ponovnog ocjenjivanja; zamjena jedne vrste ulja drugom.
Prerazvrstavanje biljnih ulja rašireno je, vrlo često visoko pročišćena biljna ulja zamjenjuju se nerafiniranim, pa čak i tehničkim vrstama ulja. Stoga se nerafinirano ulje repice ne smije koristiti za hranu. Štoviše, ulje uljane repice sadrži specifične tvari koje biljkama križa (kupus, rotkvica, repica) daju gorčinu, a koje se nazivaju glikozinolati. To su složeni spojevi koji se sastoje od ugljikohidrata, sumpora, disulfida i drugih dijelova. Gotovo nitko u Ruskoj Federaciji ne može odrediti ove spojeve. Međutim, potvrde o sukladnosti za repicu i proizvode od uljane repice pokazuju da su proizvodi certificirani za ove spojeve. Ovo je klasičan primjer profanizacije usluga certificiranja.
Za ove spojeve nitko ne kontrolira kvalitetu uljane repice i vjerojatno se izravno koristi u široko reklamiranim rafiniranim biljnim uljima nepoznatog podrijetla.
Također, mogu se zamijeniti vrijednije vrste ulja: kukuruz, suncokret - soja male vrijednosti, sjeme pamuka, repice itd.Štoviše, u profinjenom obliku, kada se uklone određene aromatične i bojene tvari, gotovo je nemoguće međusobno ih razlikovati u smislu organoleptičkih svojstava. Njihovo podrijetlo moguće je utvrditi samo fizikalnim i kemijskim pokazateljima (vidi tablicu 34).
Kvalitativno krivotvorenje biljnih ulja može se postići na sljedeće načine: kršenje tehnologije proizvodnje; kršenje sastava recepta; kršenje tehnologije čišćenja.
Postoji opasnost da biljno ulje dobiveno od sjemena koje nije prošlo visokokvalitetno čišćenje može sadržavati štetne nečistoće koje uljima daju gorčinu, smolasti okus. Na primjer, loše čišćenje sjemena suncokreta na primitivnim tehnološkim linijama dovodi do toga da se sjemenke oštećene crvima s premazom smole itd. Ne odvajaju, pa se rezultirajuća ulja niske kvalitete često izdaju kao visokokvalitetna ili ih se mora rafinirati.
Napokon, postoje vrste biljnih ulja (među njima sjeme pamuka, uljane repice, soja) koja se ne mogu jesti bez rafiniranja, jer sadrže razne otrovne tvari. Dakle, u ulju sjemena pamuka postoji jak otrov - gosipol, koji se uklanja samo kad se neutralizira antranilnom kiselinom ili visokom toplinskom obradom. Vjerojatno tu potječe drevna tradicija azijskih naroda: prilikom pripreme pilava ulje sjemena pamuka snažno se i dugo kalcinira.
Budući da visokokvalitetno maslinovo ulje iz Provanse u Rusiju dolazi po visokoj cijeni, a potražnju za tim uljem podgrijava nezdravo uzbuđenje, navodno činjenicom da ima ljekovita svojstva, mnogi proizvođači kupuju drveno maslinovo ulje i razrjeđuju ga suncokretom, sojom, repicom, sjemenom pamuka i drugima. nekvalitetna rafinirana biljna ulja.
Postoji i grubo krivotvorenje kada se ulja namijenjena samo tehničkim svrhama, na primjer ricinusovo ulje, nerafinirano suncokretovo ulje 2 razreda itd., Prodaju kao prehrambena ulja.
Ekstrakcija biljnih ulja benzinom široko se koristi u inozemstvu i u nekim našim postrojenjima za ekstrakciju ulja. Ovom metodom dobivanja ulja u kolaču masti i masnoće slične tvari praktički ne ostaju, a nakon prešanja obično ostane od 6 do 13%. Međutim, ulje dobiveno ekstrakcijom mora se nužno rafinirati i dezodorirati tako da ne ostanu tragovi benzina. Ovo se ulje obično koristi za izradu margarina ili ulja za kuhanje, ali vrlo često se prodaje kao rafinirano deodorizirano ulje.
Rok trajanja biljnih ulja je samo: 4 mjeseca - za kukuruz i suncokret, 8 mjeseci - za gorušicu, kikiriki - do 6 mjeseci. Da bi se produžio rok trajanja, u biljna ulja se ne unose konzervansi, već antioksidanti. Ali svi proizvođači biljnih ulja ne pišu o tim aditivima na ambalaži.
Kvantitativno krivotvorenje biljnih ulja (body kit, mjerenje) obmana je potrošača zbog značajnih odstupanja u parametrima limenke (masa, volumen), koja premašuju najveća dopuštena odstupanja. Primjerice, neto težina boce s biljnim uljem manja je od one koja je napisana na samom pakiranju ili se količina prodanog suncokretovog ulja smanjuje smanjenjem volumena mjerne čaše za 1 litru. Jednostavno je identificirati takvo krivotvorenje tako da se najprije izmjeri neto težina boce s biljnim uljem ili volumen provjerenim mjernim mjerama težine, volumena.
Falsificiranje podataka biljnih ulja prijevara je potrošača pomoću netočnih ili iskrivljenih podataka o proizvodu.
Ova vrsta krivotvorenja provodi se iskrivljavanjem informacija u otpremnim dokumentima, označavanju i oglašavanju. Primjerice, rafinirano ulje u principu ne može sadržavati prirodne vitamine topive u mastima, a reklama za ulje Zlato tvrdi da ga ovo ulje sadrži. Ovo je uobičajeno krivotvorenje informacija.Mnoga pakiranja biljnog ulja također ukazuju da ono ne sadrži kolesterol. Ali sve vrste biljnog ulja nikada nisu sadržavale kolesterol, jer tu tvar sintetiziraju samo životinjski organizmi. Ove informacije obmanjuju običnog potrošača i samo su reklamni trik.
Kada se krivotvori informacija o biljnim uljima, sljedeći se podaci često iskrivljuju ili netočno navode:
♦ naziv proizvoda;
♦ proizvođač robe;
♦ količina robe;
♦ uvedeni aditivi za hranu - antioksidanti.
Ako je pred vama biljno suncokret, kukuruzno ulje, maslinovo ulje s dodatkom suncokreta s rokom trajanja duljim od 4 mjeseca i dodaci antioksidanti (butiloksitoluen, butiloksianizol) nisu naznačeni na pakiranju, onda je pred vama još jedan lažni.
Također, imajte na umu da su samo vrhunska i prvoklasna ulja namijenjena konzumaciji. Ako na pakiranju stoji da je ovo ulje 2. stupnja, onda je i to lažno.
Falsificiranje podataka također uključuje krivotvorenje potvrde o kvaliteti, carinskih dokumenata, crtičnog koda, datuma proizvodnje biljnih ulja itd.

Nakon čitanja, uslijedila su pitanja
Često kupujem razna ulja ruske proizvodnje u bocama od 250 ml
laneno sjeme, orašasti plod ..., sezam, bundeva itd. Dodajem u salate i žitarice za djecu
mnogi od njih kažu da se ne griju
Jučer su mi donijeli dugo očekivanu Panasonicovu tvornicu kruha 257
Pitala sam se je li bolje dodati rafinirana ulja u tijesto?
uostalom, nakon toplinske obrade gube se sva korisna svojstva nerafiniranih ulja? A osim toga nastaju i štetni spojevi!
A ako je to slučaj, zašto pecivima dodavati različita ulja koja su skuplja i od kojih nema velike koristi?
Možda griješim želio bih znati VAŠE mišljenje o ovom pitanju
U svakodnevnom pečenju kruha planiram koristiti rafinirana maslinova ulja (još ih nisam kupila) i rafinirana suncokretova ulja.
Htio bih učiniti kruh što korisnijim, mogu li postojati neka nerafinirana ulja koja nakon toplotne obrade ne gube svoja svojstva?
Koja ulja VI svakodnevno koristite?

OPROSTITI ZA MNOGE RIJEČI

Bilo koji kruh koji pečete kod kuće bit će koristan! Ovaj se kruh radi kod kuće, od onih proizvoda koje ste sami odabrali i stavili u tijesto.
A izbor proizvoda / sirovina ograničen je samo vašom maštom.

Maslac ima svoj specifičan okus, posebno laneno ili sezamovo ulje, maslac od kikirikija, ponekad takav kruh ne možete jesti, možda vam se ne sviđa.

Potražite vlastiti okus kruha, pecite za zdravlje

A ako je to slučaj, zašto pecivima dodavati različita ulja koja su skuplja i od kojih nema velike koristi?

Vaše pravo stavljati maslac u tijesto i što.
Kruh možete uspješno peći samo od brašna, vode, soli, kvasca (kiselog tijesta) i kruh će biti šik, ukusan, domaći, zdrav

Možda zato "ne razumijem" zašto dodavati ulje jedinstvene arome - i dalje neću osjetiti razliku sa ili bez njega!

Tako ponekad u tijesto dodajemo maslac ne samo zbog mirisa, već u gotovom kruhu to ne možete osjetiti. Ulje se dobro osjeti ako se svježa kora iz pećnice namaže biljnim uljem.

Maslac se dodaje tijestu zbog konzistencije tijesta, njegove plastičnosti itd. To se može razumjeti kada radite kontrolne uzorke kruha - s maslacem i bez njega. Također možete usporediti konzistenciju mrvica pečenja kruha na povrću i maslacu.

Počnite peći, a sami odlučite što i kako

[Biljno ulje đumbira]

Javlja se u prodaji i Biljno ulje đumbira.
Sastav: rafinirano suncokretovo ulje, dezodorirano, smrznuto, korijen đumbira.

100 g proizvoda sadrži: masti - 98,8 g, uključujući polinezasićene masne kiseline - 60,0 g. Sadržaj kalorija - 914 kcal.

Jeste li probali novac? Ne žurite odustati ako ste jeli đumbir.U davnim su se vremenima plaćali za robu, ali sada se ovaj mirisni začin koristi u pripremi umaka, ulje đumbira dodaje se govedini, svinjetini i peradi. Ulje đumbira može se koristiti za liječenje prehlade.

"Đumbir ima sposobnost pripremiti prazan želudac za jelo i probavu hrane." Tradicionalna orijentalna medicina preporučuje aromatično ulje đumbira kao učinkovit lijek za loš rad želuca.

Koristi se za poboljšanje cirkulacije krvi dodavanjem žlice đumbirovog ulja u salatu od svježeg povrća, a zajamčen vam je nalet energije i dobrobiti. U praksi se često koristi za borbu protiv starenja i za povećanje muške spolne potencije i plodnosti žena. Odnosi se na afrodizijake.

Ima specifičnu, snažnu aromu s osvježavajućom šumom, pomalo slatkaste note, a okus đumbirskog ulja začinjen je i pomalo gorak zbog velike količine esencijalnih ulja.

Ulje od đumbira dodaje se u slana jela, posebno u juhe, pečenu svinjetinu, divljač, janjetinu, razna jela od povrća, rižu, kajganu, deserte. Koristi se za konzerviranje krastavaca i bundeva, u pripremi medenjaka, kolača, kolačića.
Koristi se za salate, hladna jela, prženje.

Izvor informacija - materijali tvrtke Europa-Biopharm

Ogroman zahtjev za razmjenu osobnog iskustva

Ogroman zahtjev za razmjenu osobnog iskustva

Da, možete sami napraviti ulje od đumbira, pogledajte ovdje:


Čileansko ulje (Administrator)



Bez čilija - prvo pročitajte o kukuruznom ulju i đumbiru. Bolje je koristiti kukuruzno ulje, apsolutno je neutralnog okusa i mirisa. Đumbir uzimamo po vašem ukusu, količini.

Puno čitamo o tome da je maslinovo ulje puno zdravije od suncokretovog. Evo jednog od najnovijih dokaza španjolskih znanstvenika (Sveobuhvatnu analizu proveli su stručnjaci sa Sveučilišta u Granadi):

Znanstvenici sa Sveučilišta u Granadi zaključili su da dulja konzumacija suncokretovog ulja dovodi do ozbiljnih problema s jetrom. Rezultati odgovarajuće studije objavljeni su u Journal of Nutritional Biochemistry i u članku na web mjestu Medicalxpress.
Istraživanje je provedeno na štakorima. Podijeljeni su u tri skupine. Neki su uzimali maslinovo ulje, drugi suncokretovo, a treći su dodavali riblje ulje u hranu. Stručnjaci su pratili jetru životinja elektronskim mikroskopom kako bi vidjeli ultrastrukturne promjene. Također su izmjerili duljinu krajeva kromosoma (telomera).
Zdravija jetra pronađena je kod onih glodavaca koji su jeli maslinovo ulje.
Istodobno, kod štakora hranjenih suncokretovim uljem primijećene su fibroza i ultrastrukturne promjene u tkivu jetre. Uz to, znanstvenici su otkrili da suncokret ne povećava značajno rizik od razvoja metaboličkog bezalkoholnog steatohepatitisa. Probleme je stvaralo i riblje ulje. Povećao je duljinu telomera i razne oksidacijske procese.
Tako je utvrđeno da suncokretovo ulje i riblje ulje značajno povećavaju rizik od ciroze i raka jetre. Znanstvenici se nadaju da će njihovo istraživanje pomoći u prevenciji i liječenju ozbiljnih bolesti ovog vitalnog ljudskog organa.