Izrada slada kod kuće

Kategorija: Kiseli kruh
Izrada slada kod kuće

Sastojci

Zrno raži
Voda

Način kuhanja

Želim podijeliti s vama recept za pripremu slada kod kuće. Suprug je tehnologiju pripreme u industrijskim razmjerima pronašao na Internetu, prilagodio je za domaću proizvodnju i već više od godinu dana imamo vlastiti slad. Možda mu netko dobro dođe.

Priprema žitarica



Izrada slada kod kuće
Kvaliteta slada u velikoj mjeri ovisi o zrnu. Zrno mora imati najmanje 90% klijavosti. Ne biste trebali uzimati svježe ubrano žito koje ima nedovoljnu sposobnost klijanja. Za ravnomjerno klijanje, zrno bi trebalo biti iste veličine, ako je moguće. Treba ukloniti korov i slomljeno zrno, jer je višak balasta i može prouzročiti onečišćenje slada štetnim mikroorganizmima.

Upiti



Izrada slada kod kuće
Voda koja se koristi za namakanje mora biti dobra voda za piće i imati temperaturu od 8-10 °. Koristim lonac od lijevanog željeza od 3 litre. Napunimo 1 litru raži (prodajemo je u staklenkama) i napunimo vodom tako da zrno upije vodu. Zrna koja plutaju na površini također se uklanjaju svakih 6 sati. voda se mijenja.
Izrada slada kod kuće
Pri svakoj promjeni vode zrno ostaje bez vode jedan sat da pristupi kisiku, koji je zrnu neophodan za disanje.
Izrada slada kod kuće
Mora se paziti da se zrno ne smoči, inače neće dobro klijati.
Izrada slada kod kuće
Kraj brave određuje se na sljedeći način: zrno, smješteno kraj kraja između prstiju, ne bocka se i savija pod pritiskom bez lomljenja; također se lako probija iglom. Trajanje namakanja ovisi o temperaturi vode. Raž na niskoj temperaturi, oko 5-10 °, natopljena oko 24 sata. i duže. Namakanje zrna na temperaturama iznad 15 ° rezultirat će neravnomjernim klijanjem.

Klijanje



Izrada slada kod kuće
Zrno ulijte u pladanj (duboka posuda 35 * 25 * 8 cm) (idealno od drveta, ali ovaj će proizvod biti jednokratni), pokrijte dno i vrh pamučnom krpom (upija višak vlage i u tom slučaju neće isušiti zrno) ...
Izrada slada kod kuće
Žito se lopata dva puta dnevno radi hlađenja i boljeg pristupa zraku. Tempera okrugla tijekom klijanja ne smije biti viša od 12-15 °, a prostorija treba biti dobro prozračena. Klijanje Isprano zrno svakodnevno se navlaži mlazom vode. Raž se posljednjeg dana klijanja ne vlaži. Zrno se suši prije nego što propadne.
Izrada slada kod kuće
Klijanje traje pet do šest dana. Klijanje se mora smatrati potpunim kada glavnina zrna ima dužinu izdanka jednaku duljini zrna i ne prelazi jednu i pol duljinu zrna.

Pirjanje ili vrenje



Izrada slada kod kuće
S obzirom na to da temperatura ne raste prirodno (kao što se to događa na velikim hrpama), uzmemo pladanj, stavimo ga u vreću i stavimo na bateriju (s idealnom temperaturom od 40-45 °),
Izrada slada kod kuće
vrećicu nemojte čvrsto zatvarati, već ostavite otvor za zrak, kojim ćemo regulirati vlažnost u unutrašnjosti
Kad se pojavi bijela plijesan, zatvorite vrećicu, kada se pojavi crna (tamnocrvena) plijesan, otvorite je i dodatno miješajte. Plijesan (i miris) je normalan na kraju fermentacije. Pazimo da se površina ne isuši. Svrha postupka je daljnje nakupljanje aminokiselina i šećera u zrnu, koji tijekom sušenja određuju specifičan okus, aromu i boju slada od crvene raži. Fermentacija, ili vrenje slada traje oko četiri dana. Tijekom prva 72 sata. zrno ostaje na mjestu i u njegovoj debljini događaju se fizičke i biokemijske promjene.Nakon 72 sata nakon stavljanja slada u teret izvodi se pregrada (rukama rastavimo sve kvržice). Nakon 24 sata slad se suši.


Slad za sušenje


Za ovu tvrtku idealna je adresa e-pošte. pećnica. Slad smo rasporedili po velikom limu za pečenje. Tijekom prvih sat vremena postupno povisujemo temperaturu na 70 °, svakih pola sata pokušavamo razbiti masu i miješati je. Isključujemo pećnicu kada se korijenje i procesi slome bez napora, uz prasak pod prstima. Treba mi oko 10 sati.


Mljevenje


Izrada slada kod kuće
Prije mljevenja slad se prethodno jedan dan ohladi. Zatim se prosijava, dok se klice uklanjaju (trljajte u ruke). Melim u mlinu za kavu do stanja brašna
Izrada slada kod kuće
Da biste postigli savršen okus, preporučljivo je ležati jedan mjesec. Čuvati u staklenci bez čvrstog zatvaranja poklopca.

Bilješka

Iz 1 litre raži izlazi oko 500-700 grama staklenke slada.

=============================================================


Brašno od pšeničnih klica (NataliARH)

Izrada slada kod kuće

Izrada infuzija od raženog brašna

Admin

Izvrsne i korisne informacije!

A ovako detaljan opis i fotografije - izvrsno!

Rusja, HVALA. Nosim HVALA!
svetach
Molim vas, dešifrirajte ovaj dio. postupak: "... Zatim se prosijava, dok se klice uklanjaju (trljaju se u rukama)" nije sasvim jasno što se točno događa? Razumijem da klice nakon sušenja postaju tanke i lomljive. treba li ih ukloniti iz ukupne mase ili ih tamo ostaviti, ali trljati rukama?
Hvala vam!
Rusja
Citat: svetach

Razumijem da klice nakon sušenja postaju tanke i lomljive. potrebno ih je ukloniti iz ukupne mase

Prilično točno. Dobro ste shvatili. Trljamo rukama same zrna, a klice istodobno otpadaju, onda sve to mora biti namotano (ne znam je li bistro ili nije?). Ako se to pita.
svetach
da, sve je jasno, hvala! ))) koristi se samo zrno, sve ostalo se uklanja na bilo koji način. kako se "vjetar" morao vidjeti)))
Hleboeshka
hvala na dobrom receptu! Do danas sam uživao kuhati s tim! Ali sada je došao trenutak da se slad izvadi iz vrećice, a prekriven je bijelim plijesni. što učiniti s tim? Osušiti pa onda i samljeti?
Rusja
Hleboeshka, Pitala sam supruga, on se bavi tim pitanjem, pa ona kaže da je trebalo dati malo više pristupa zraku. Ali bijela plijesan je normalno. Suho.
Hleboeshka
Hvala vam puno! Kušao sam zrna, ali unutra su prazna, što ne bih mogao? Ili su onakvi kakvi bi trebali biti? Ovo mi je prvi put da klijam slad, pa ima toliko pitanja. I izbaciti crni kalup?
Rusja
Hleboeshka, oprostite mi što se nisam odmah javila, suprug se vratio s posla vrlo kasno. Dakle, što se tiče zrna, oni bi trebali biti prazni iznutra, sve ste učinili kako treba. Izaberite crni kalup i bacite ga. Pa, dogodi se. I mi smo do svega došli metodom "znanstvenog bockanja". Iz teorije je postojalo samo "Izrada slada u industrijskom okruženju", ali u praksi su sve to dobili sami.
Obaviještavaj nas. Reci mi što se događa. Držimo šake za vas.
Hleboeshka
Rusya! Puno hvala na podršci! A onda sam već počeo tražiti u tražilici gdje možete kupiti slad na veliko, a ne raž prebaciti u smeće. Sada nakon ovog vremena pokušat ću ponovo i samo zahvaljujući vama!
I danas sam slad sušio na sobnoj temperaturi i stavio u električnu pećnicu brzinom od 70 stupnjeva.
Također imam pitanje: Koja debljina sloja treba biti tijekom oštećenja? Možda stvarno napravite mini prizmu u paketu ...! A zatim ukloniti gornji kalup? Napravio sam sloj debljine 1-2 cm i prirodno je moj kalup potrošio svo žito. Mislim da je moja greška što je nisam "lopatao" 2 dana. Miris je zasad dobar.
I sad je prošao sat vremena od mog pisanja vama ... Slad se sušio samo 1 sat, a klice i korijenje već su presušile. Što uraditi? Isključiti pećnicu ili pokušati napraviti crveni slad?

Prošlo je neko vrijeme, svjetla su se ugasila i samo se pitanje zatvorilo, da li se nastaviti sušiti ili ne. Isprobala sam okus, ispao je ukusan, ali okus je i dalje nerazumljiv na jeziku, možda plijesan? Ponekad takav okus dolazi od nekvalitetnog krumpira, dobijete ga i pljunete i pijete, ništa ne pomaže. !!!
Čekam vaše preporuke i s novim početkom klijanja raži, jer je izvrsne kvalitete!
Rusja
Hleboeshka, također nismo imali svjetlo, samo smo ga dali. S mužem na telefonu (ja sam za računalom, on je na poslu), dat ćemo vam odgovore.
Kada čamite, bolje je napraviti sloj od 5 cm, vjerojatno 1-2 cm i dalje neće biti dovoljno. Kad se pojavi bijela plijesan, počnite lopatom i odmah uklonite crnu.
Nadalje, gotov slad ne sušimo na sobnoj temperaturi, već odmah idemo u pećnicu i postupno povisujemo temperaturu negdje s 30 * na 70 * C. Činjenica da se brzo osušio sugerira da slad nije bio jako mokar.

Na štetu okusa, muž kaže da klice imaju gorak okus i mogu dati takav okus. Stoga nemojte prebrzo zaključivati, prvo trebate prosijati i riješiti se klica, a zatim samljeti i okusiti.

p.s. Meni na tebe.

Iz nekog razloga, naš posljednji slad izašao je ne baš aromatičan, boja također nije zasićena. Možda to ovisi o sirovini.
Leks_714
Je li moguće raž zamijeniti zobi?
Vlad123
Citat: Rusya
Plijesan (i miris) je normalan na kraju fermentacije.

Zašto se to dogodilo ???

Aleksej 2019
Ako je neko zainteresiran, mogu vam dati nekoliko savjeta za pripremu slada od "starog moonshiner-a".
Newbie
recite mi, kupio sam bijeli slad užasne kvalitete, čak i s malim dodatkom, kruh je nizak i dosadan. Možete li od toga napraviti crveni slad, samo mi ponestaje?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha