Koliko limunovog soka dodati tijestu za kruh?

[Ocat - upotreba u tijestu za kruh]

Pomozite mi da shvatim ... Ako trebate uzeti sok od jednog limuna u receptu, koliko ih je u mililitrima? Limuni su različiti, postoje apsolutno "mrvice" vrste mandarina, ali postoje "divovi" - nešto manje od grejpa ... Možda postoji neka općeprihvaćena norma, pa, recimo, 100 ml.?



Dodatak Admin temi

Sok od limuna dolazi u različitim koncentracijama.
U limunovom soku postoji nekoliko kiselina, glavne su limunska, askorbinska. Njihov sadržaj ovisi o sorti i zrelosti limuna, od 3% do 8%.

Prehrambeni ocat kreće se od 3% do 5%. Ako je ocat prirodan (jabuka, riža, vino), tada njegova koncentracija nije veća od 3%, samo pri većoj koncentraciji mikroorganizmi umiru. Alkoholni ocat je obično 5%,
U Koreji je jačih 10%, u Rusiji je esencija 70%.

Limunov sok pH ~ 2-2,5
Jabučni ocat 5% pH ~ 1,5-2, slabija otopina (~ 3%) dati će negdje pH ~ 2,5-3

Ne može se reći da 1% octena kiselina ima okus 1% limunovog soka (u smislu kiselina). Stvar ukusa.
Možete napraviti "devet posto limunovog soka" uzimajući 9 ml limunovog soka na 100 ml otopine (ili sasvim ispravno: 9 g limunske kiseline na 100 g vode)
Možete razrijediti limunov sok s 1x1 vode, otprilike čašom vode i čašom limunovog soka, ali to će biti visoka koncentracija kiseline.
Ovu koncentraciju možete uravnotežiti sa šećerom u omjeru 1x1x1, gdje u čaši uzimate limunov sok, vodu i šećer u jednakim omjerima. Ali ovo je već stvar ukusa.

Limunov sok pH ~ 2-2,5
jabučni ocat 5% pH ~ 1,5-2 slabija otopina (~ 3%) dati će negdje pH ~ 2,5-3

Povratak na temu Ocat - upotreba u tijestu za kruh

PRIMJENA OCTA U PEKARI

Organske kiseline (limunska, octena, mliječna, vinska) mogu biti sredstvo za regulaciju kiselosti tijesta, posebno raži.

Mliječna i octena kiselina imaju pozitivan utjecaj na kvalitetu raženog kruha u dozi do 3 mas.% brašna. Odnosno, za 500 grama raženog brašna potrebno je 15 ml. ocat ili 1 žlica. l.

Primjena kiselina rjeđe u proizvodnji pšeničnog kruha.
Mliječna kiselina preporučuje se za obradu brašna s malo glutena, što dovodi do poboljšanja reoloških svojstava tijesta, boje mrvice i okusa kruha. U takvim se slučajevima koristi mliječna kiselina u količini koja ne prelazi 0,1-0,3% masenog udjela brašna. Moguće je koristiti octenu kiselinu u dozi od 0,1% težine brašna. Odnosno, za 500 grama pšeničnog brašna potrebna je oznaka od najviše 1,5 ml.

Svojstva octa u tijestu
Kulinarski stručnjaci koriste ocat za zakiseljavanje tijesta, osiguravajući da je tijesto prhko.
U slastičarstvu se ocat koristi u lisnatom tijestu bez kvasca, u raznim vrstama malih kolačića kako bi povećao njihovu lomljivost i prozračnost.

Bogat tvarima sok od limuna, zajedno s askorbinskom kiselinom, tijestu mogu dati ne samo okus, već i specifičnu mekoću.
Po analogiji s uporabom octa (zakiseljivača) u tijestu, koristit ćemo limunov sok u količini i količini opisanoj gore u temi "ocat"
Tj za 500 grama raženog brašna potrebno je 15 ml. limunov sok ili 1 žlica. l.

Limunov sok može se zamijeniti:
• ¼ h. L. limunska kiselina razrijeđena u vodi;
• 1 žlica. l. jabučni ocat;
• sok limete, grejpa, naranče, jabuke, rabarbare ili čičak - odnosno bilo koji sok bogat vitaminom C.

Skladištenje limuna i limunovog soka

Održavanje limuna svježim Na 6-7 ° C, limuni se mogu čuvati do 4 mjeseca ako su na trenutak uronjeni u rastopljeni parafin i zamotani u meki papir.Ali parafin ne smije biti jako vruć, kako ne bi oštetio koru voća. Limuni se također dobro čuvaju u kutijama s pijeskom, kalciniranim na vatri za dezinfekciju.

Operite limune i iscijedite sok pomoću posebne preše. Procijedite sok kroz gusto sito i ulijte u tamne boce od 250 ml do početka vrata. U uski dio boce ulije se sloj bademovog ulja od 4-5 cm. Boce čvrsto zatvorite poklopcima ili čepovima, prelijte rastopljenim parafinom i držite na tamnom, hladnom mjestu. Umjesto bademovog ulja možete koristiti i suncokretovo ako se sok koristi za začinjanje juha i jela.

Ako se limun počne pogoršavati tijekom skladištenja, plodovi se moraju hitno upotrijebiti ili se limunov sok mora ekstrahirati i konzervirati. Za očuvanje možete koristiti etilni alkohol ili toplinsku obradu. Svježe iscijeđenom soku doda se 10-15% votke, smjesa se promiješa i ulije u boce na takav način da unutar spremnika praktički nema zraka. Boce se zatvore i čuvaju na hladnom mjestu. Sok treba koristiti nekoliko mjeseci.

Drugi način očuvanja soka: napunite ga bocama od tamnog stakla, a zatim ga zagrijte u vodenoj kupelji na 38 stupnjeva. Boce potpuno napunjene sokom zatvore se i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Limes ima kratak rok trajanja. Može se čuvati 10 do 20 dana na hladnom i suhom mjestu. A s relativnom vlagom od 85-90 posto i temperaturom od 8-10 stupnjeva, rok trajanja vapna trajat će do 1,5-2 mjeseca. Što dulje plod leži, to se više mijenja izgled njegove kore. Valj koji je ustajao imat će suhu i mlohavu koru. Više neće biti toliko korisno kao svježe voće.

Pa 100ml. teško, a prosječna naranča je 50 ml. možda isti limun.

Pa 100ml. teško, a prosječna naranča je 50 ml. možda isti limun.

Kad u sokovniku "iscijedim" prosječnu naranču, dobijem 180-200 ml, a limun će biti negdje oko 80-100 ml. Ili bolje rečeno, trebate pokušati stisnuti ...

Pomozite mi da shvatim ... Ako trebate uzeti sok od jednog limuna u receptu, koliko ih je u mililitrima?

Obično koristim 50 ml soka od limuna ili naranče za pečenje muffina u HP-u. Ako povećam broj proizvoda, onda još malo - vidim da bi HP s takvom količinom tekućine mogao sve normalno promiješati. Napokon, serija u programu "cupcake" prilično je brza.

Kad u sokovniku "iscijedim" prosječnu naranču, dobijem 180-200 ml, a limun će biti negdje oko 80-100 ml.

Čudno ... Iscijedila sam naranču za tortu prema receptu iz knjige za Panasonic, iako sam to učinila na starinski način, vilicom, a ispalo je točno 50 ml. Toliko ide prema receptu, čak sam se i iznenadio, mislim, pa, mora biti točno kako je sve. Možda će ih biti više na sokovniku, ali ne četiri puta.
Inače, budući da ste bili na jugu u inozemstvu, ujutro su pili svježe, pa ga tamo stisnu u vašoj nazočnosti i nikada se od jedne naranče ne dobije čaša. Barem 2-3 komada odlaze, ali postoje odabrane naranče, a ne ono što dolazi u naše trgovine.

Drage dame! Evo dobrog primjera za vas (vidi fotografiju) - iz jednog i pol srednjeg limuna "iscijedi se" 100 ml soka. Više, po mom mišljenju, od 1,5 limuna nitko neće moći dobiti ...

Ovo je stvarnije.

Vaganjem srednje narančaste boje i zatim stiskanjem pokazalo se:
jedna srednja naranča teška 294 grama dala je 130 ml soka.
Ispričavam se, ali ljeti sam od naranče dobio 200 ml, možda su naranče bile veće i sočnije?!

Ali Kroshijevo pitanje bilo je koliko soka od limuna / naranče treba unijeti u recept, koji kaže "sok od jednog limuna". Uzimam 50 ml za izradu muffina u HP-u. sok.

Također sam se nedavno zainteresirao za ovo pitanje i postavio ga u temi o cupcakesima (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Internetska pretraga pokrenula je ovu temu. Uz to, na internetu sam pronašao sljedeće uobičajeno mišljenje:

"Od jednog limuna srednje veličine dobije se oko 1/3 šalice soka
Jedna srednja naranča daje oko 1/2 šalice soka. "

Općenito, to se slaže s ovdje dobivenim eksperimentalnim podacima.
Srednji limunov sok je 70 - 80 ml.
Srednji sok od naranče je 120 - 130 ml.

Puno vam hvala!

Autorice, ispričavam se što nisam u pitanju, htio bih pitati za limun, ovo je:

Koliko dugo se prirodni limunov sok može čuvati nakon čega propada / plijesni ili nešto slično?
Ima li netko iskustva?

Iz vlastitog iskustva mogu reći da se limunov sok ne može dugo čuvati, uključujući i šećer. Očito kiselina djeluje.
Limun i limunov sok čuvam u zatvorenoj staklenoj posudi i u hladnjaku dok traje dok se ne potroši. Dugotrajno skladištenje uzrokuje da plijesan plijesni ispod poklopca i suši se na otvorenom.

Limun i limunov sok čuvam u zatvorenoj staklenoj posudi i u hladnjaku dok traje dok se ne potroši.

Odnosno, odnosno 2 dana ili 2 tjedna možda?

Odnosno, odnosno 2 dana ili 2 tjedna možda?

Pa, stajat će nekoliko tjedana, a onda trebate pratiti

[brzina dodavanja limunovog soka u tijesto za kruh i njegova koncentracija]

Ažurirane informacije, dopune, brzina dodavanja limunovog soka u tijesto za kruh i njegova koncentracija - pogledaj