Sljez od jabuka "belevskaya" u Ezidriju

Sljez od jabuka "belevskaya" u Ezidriju

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Jabučni umak	500 gr.
Šećer	170 g
Bjelanjak	1
Šećer u prahu

Način kuhanja

• Ogulite jabuke, pecite, stavite u blender zajedno sa šećerom (možete žlicom oguliti meso s kože ili možete biti lijeni - nije pronađen nikakav utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda) i samljeti dok ne dobijete homogenu smjesu formira se masa. Pire pustite da se ohladi. Zatim dodajte jabuke protein i tucite 7-10 minuta dok se ne stvori bijela pahuljasta masa. Stavite malo pirea u čašu za posljednji korak. Dalje, izrežite krugove od papira za papir do veličine ladica za sušilicu, pokrijte ladice i stavite jabučno-proteinsku masu i stavite da se suše na maksimalnoj temperaturi pet do šest sati ili preko noći. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite plahte iz sušilice i navlaživši njihovu stražnju stranu vodom nježno otkinite papir. Pokrijte lim za pečenje papirom i na njega rasporedite listove bijelog sljeza, podmazujući svaki jabučno-proteinskom masom
• 
• (naše su posude za sušenje vrlo velike, a sljezovi krugovi ne pristaju u potpunosti na lim za pečenje, pa ih preklopimo na pola, mažući svaku polovicu). Stavite rezultirajuću strukturu u pećnicu i sušite na 100 stupnjeva dva sata. Gotovu pastilu naribajte sa šećerom u prahu.

Bilješka

Originalni recept preuzet iz Chadeyke 🔗 Upravo smo promijenili verziju primarnog pripravka u sušilici. Ljeti je jednostavno nepodnošljivo vruće, ali želite malo slatkiša))

Slični recepti

Jabučna pastila (Lola)

Jabučna pastila s laticama banane i badema (AlKA)

Slatkiši od jabuke u Panasonicovom multivarku (Heklanje)

Sjajno! Izgleda super! : nyam: Izgleda kao da pravim belevski sljez. Zar jabuke nisu potamnile nakon guljenja? A sjemenske mahune su odmah izrezane? Zašto me zanima - jučer sam pravila marmeladu; Jabuke sam ispekao u ljusci, djelomično izrezao sjemenke, a zatim ih protrljao kroz sito, vrlo turobno. Dio sam poslao u blender, tako da je bilo zrna iz kostiju. Pokušavam pojednostaviti postupak izrade jabuka s minimalnim naporom i sačuvanim rezultatom.

[Topolinka]

Topolinka , zaboravili su u receptu napisati o proteinima!
Ali ispada da ispadne beli sljez ... Eh, ja nemam sušilicu

[Topolinka]

Topolinka , zaboravili su u receptu napisati o proteinima!
Ali ispada da ispadne beli sljez ... Eh, ja nemam sušilicu

Hvala na pozivu, već sam to popravio. Pa, to možete u pećnici. Vruće je, naravno, ali ako baš želite))))

Vrlo zanimljivo. Treba probati! Sljez Belevskaya dobiva se samo od Antonovke, ali ova opcija također ima pravo na život

[Ekstraktor buba]

Ekstraktor buba, jabuke nakon guljenja ponašaju se drugačije))) Neki potamne, na primjer Antonovka od koje preporučuju kuhanje bijelog sljeza, a neki ne. Mahune sjemena treba temeljito očistiti - da. I nije potrebno uklanjati kože. Nakon sušenja i pečenja u pećnici nisu primijećene nedostatke konzistencije. Kuhala sam i pire za marmeladu u blenderu - sve je izvrsno uspjelo.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, i zašto to ispada samo iz Antonovke? Ili je to zbog posebnog ukusa?

Ali ispostavilo se da Belevskaya marshmallow ispada ...

I upravo sam danas probao bijeli sljez, moja sestra ga je donijela iz Rusije da proba. Prirodno i ukusno! ..
U kutiji stoji da su slojevi premazani proteinima, izrezani na štruce i sušeni u pećnici.

[Ekstraktor buba]

Ekstraktor buba, jabuke nakon guljenja ponašaju se drugačije))) Neki potamne, na primjer Antonovka od koje preporučuju kuhanje bijelog sljeza, a neke ne. Mahune sjemena treba temeljito očistiti - da. I nije potrebno uklanjati kože. Nakon sušenja i pečenja u pećnici nisu primijećene nedostatke konzistencije. Kuhala sam i pire krumpir za marmeladu u blenderu - sve je izvrsno uspjelo.

Topolinka, hvala! A Antonovka se, mislim, koristi iz različitih razloga: mirisna, plodna, a sirovu možete jesti samo pod anestezijom - kisela je, pa se od nje pripremaju sljezovi i drugi slatkiši.

a sirovo možete jesti samo u anesteziji - kiselo je, pa se od njega pripremaju sljezovi i druge slastice.

Tko vrijeđa Antonovku? Najukusnije jabuke, kisele, njam! Pa, za one koji ne vole baš slatkiše ... poput mene, jest ću Antonovku koliko god hoću bez anestezije i tražiti još

U kutiji stoji da su slojevi premazani proteinima, izrezani na štruce i sušeni u pećnici.

Zanimljivo je, naravno, ali mislim da dok izrežete cijelu četku za brijanje, sirovu iz slojeva, ona će izaći iz slojeva. Mislim da je bolje prvo ga ispeći))

[Admin]

Tko vrijeđa Antonovku? Najukusnije jabuke, kisele, njam! Pa, za one koji ne vole baš slatkiše ... poput mene, jest ću Antonovku koliko god hoću bez anestezije i tražiti još

Admin, Tan, isti sam !!! Volim jabuke do užasa! posebno kiselo. A Antonovka - kako započinje sezona jabuka - jesti enti jabuke danima ... Fsyakie !!! samo ako besplatno , na sreću, u mom vrtu svake godine ima puno barem nekakvih ...

[Admin]

Admin, Tan, isti sam !!! Volim jabuke do užasa! posebno kiselo. A Antonovka - kako započinje sezona jabuka - jesti enti jabuke danima ... Fsyakie !!! samo ako besplatno , na sreću, u mom vrtu svake godine ima puno barem nekakvih ...

Prijatelju !!!!!! Sretna Irishka ... i mi moramo nešto dobro donijeti na tržište, a tamo je osoba, uvijek će vam dati izbor i kopati po kutijama

Tko vrijeđa Antonovku? Najukusnije jabuke, kisele, njam! Pa, za one koji ne vole baš slatkiše ... poput mene, jest ću Antonovku koliko god hoću bez anestezije i tražiti još

Antonovki smo s dužnim poštovanjem, iskreni pioniru)) Šteta je što ne raste u našem vrtu, ali bilo bi zanimljivo znati je li istina da pravi poseban bijeli sljez. Antonovka je za mene postala neka vrsta legendarne jabuke. Mama i dalje sanja da od nje pravi medeni napitak - kaže da će se okus i aroma pumpati. Ali nema ni ovih jabuka ni meda u takvoj količini ((

Antonovka ima puno pektina, koji je zgušnjivač za sljez i žele.

Bok))

zamahnuo ovim bijelim sljezom. recite mi, zašto bih ladicu za pastelu trebao prekriti papirom?
sa same tacne je gore otkinuti chtol?

jabuke se već peku, sušenje je spremno))))

a ona također ustaje prema djevojčici u procesu sušenja i širi je u debljem sloju u pećnici. što kažete na to?

Masu od jabuka i proteina ne sušimo na listićima pastile, već na samim pladnjevima, pokrivajući ih papirom. To je učinjeno jer listovi bijelog sljeza dobiveni uslijed sušenja postaju gusti, ali krhki poput kartona. Gotovo ih je nemoguće odvojiti od bijelog sljeza u cjelini. A ako ih sušite na papiru, onda je dovoljno da ga četkom ili raspršivačem malo navlažite vodom, tj. Papirom i lako ostavlja naš obradak. Gotove praznine moraju se odmah zgnječiti, jer će se u suprotnom smočiti i u rukama se raspasti u grudice.
Što se tiče debljine sloja, u ovoj varijanti, prilikom raspodjele po pladnju, morate osigurati da masa proteina jabuka ne prelazi visinu stranica ladica sušilice - inače će se gornja ladica zalijepiti za masu jabuka . Također morate paziti da naša masa ne doseže rubove pladnjeva - kako biste olakšali postupak odvajanja listova pastile od pladnjeva.

razumljivo. također izrađena na glavnoj paleti i na papiru. sve je prošlo super.samo što se sada nije zacrvenjela zbog mene. možda će biti malo kremasto u pećnici))) sada će se zadnji krug isušiti i početi peći))))

[rujna22]

rujna22, da, u sušilici ne postaje crveno - nema dovoljno temperature. I pećnica može biti jako ljepša. Samo trebate nadzirati temperaturu - ona vrlo lako gori.

jučer pola dana pečenja, hlađenja, bičevanja, sušenja, do jedan ujutro, konačno sušenje u pećnici, i eto !!!
ispalo je ukusno! Razumijem da ovo nije izvorna Belevskaya)) ali je božansko. posebno komadiće karamele. ostaje rezati i trljati prahom.

Drago mi je da je prvi eksperiment uspio. Ako sljez napravite zauvijek (puno smo učinili - ove godine je bila velika berba jabuka), tada ga morate čuvati u staklenom spremniku - inače će se osušiti.

[Topolinka]

A ja nemam sušilicu - Topolinkakoja je maksimalna temperatura u vašem sušilici?

Najviše 65 stupnjeva. Ako nema sušilice, tada možete kuhati u pećnici. Pogledajte vezu za Chadeykin recept.

[Topolinka]

Topolinka,
Hvala vam!
Svakako ću pogledati vezu, ali samo kod kuće, na poslu LJ je zabranjen Napravio sam obične bombone za Chadeikin - pa, to je vrlo ukusna stvar!

U sušilici se u principu dobiva isto. Samo se to može učiniti više odjednom. Pire od trostrukog dijela stavimo na šest pladnjeva. Pa, onda masu od jabuka i proteina za posljednju fazu pravimo odvojeno - za šest listova bijelog sljeza količina pirea koju Chadeyka ima za jedan obrok je sasvim u redu. A onda u staklenci i ispod "VAKS-a". Zimi će se imati s čime pamtiti ljeto

Djevojke, a ako napravite sljez od jabuka od jabuka, bez proteina i šećera, hoće li uspjeti?

Dobit ćete ovakav voćni bombon https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Onaj koji je opisan u ovom receptu ima volumen upravo zbog proteina - kada se gotovom pireu dodaju proteini i oni počnu tući, jasno je vidljivo kako se cjelokupna masa povećava u volumenu.

Djevojke, a oguliti jabuke za pečenje? I na kojoj temperaturi peći?

[TatianaSa]

TatianaSa, jabuke s kože ne mogu se guliti, ali mahune sjemena moraju biti vrlo oprezne. Pecite u sušilici na maksimalnoj temperaturi od 65, a u pećnici na stotinu stupnjeva.

Gotove praznine moraju se odmah zgnječiti, jer će se u suprotnom smočiti i u rukama se raspasti u grudice.

Pa još uvijek mlako? Zašto će se pokisnuti? Jer su malo navlažili papir?
Napisujete da ako se radi na bijelom sljezu, nemoguće ih je ukloniti bez lomljenja. Čak i ako su plahte nauljene?

Lëlka, neće se smočiti od vode, već od vlažnosti zraka općenito. To se odnosi na sušene tanjure pastile. Ne mogu ništa reći o tome kako se ponaša masa jabuka pečena u pećnici - ne sjećam se - učinila sam to samo jednom.
Kada radite sljez, trebate izbjegavati upotrebu ulja - osnova ove delikatese su tučeni proteini i oni će se podmiriti u dodiru s mastima - što nije dopušteno.

Predstavio sušilicu "Isidri". Nekoliko staklenki jabučnog umaka ležalo je uokolo. Želim probati napraviti sljez

[Topolinka]

Topolinka, Pokušao sam napraviti sljez na sušilici koju sam upravo kupio. Jako je ukusna, ali prva je palačinka izašla kvrgava. A sve zbog neoguljene kore od jabuka. Nisam ga zgnječio do kraja i osjeća se u gotovom sljezu. Pa, s drobljenjem jabuka ni kod mene nije sve išlo glatko. Prvo sam ga isprobala u svom stacionarnom blenderu (koristila sam ga izuzetno rijetko i već počinjem žaliti zbog kupnje), gdje su noževi smješteni na dnu posude. Sukladno tome, prilikom utovara velikog broja jabuka, na dnu ispod noževa nastaje pire, a na vrhu, jer jabuke nisu usitnjene, ostaju tamo. Nakon što sam se prilično istrošio, uzeo sam uronjenje od svoje sestre, s njim je sve prošlo bolje, ali iz nekog se razloga kora osjeća u gotovom bijelom sljezu. Pa, ako tijekom sezone morate mljeti veliku količinu, to vjerojatno neće biti vrlo povoljno.
S tim u vezi, postavlja se pitanje: kojim blenderom mljevate jabuke?
Želim se pripremiti za sezonu unaprijed i ako trebam kupiti prikladan model koji će od velikog broja napunjenih jabuka ili drugog voća raditi pire od krumpira bez mog sudjelovanja.

Imamo Bosh MCM 553 1100 watt procesor za hranu i miješalicu za posude. Sve vrlo dobro usitnjava, ali kad proces traje, nad noževima se stvori mjehurić zraka i s tim u vezi trebate neprestano isključivati ​​miješalicu i ispuštati zrak - inače ništa neće proizaći. Stoga bih vam savjetovao ako zaista uzimate, tada podvodno - ali moćnije.
A u vezi s korom - ovdje njezina debljina još uvijek može igrati ulogu, nisam to uzeo u obzir kad sam napisao recept, ali jabuke su različite - neke imaju koru koja vam je jedini))

[Topolinka]

Topolinka, Pogledao sam sada fotografiju vašeg kombajna. Želim pojasniti, brusiš u dijelu koji je širok poput zdjele (na fotografiji su i oštrice poput lepeze, žao mi je, ne znam kako to ispravno nazvati)? Moj nepokretni sličan je drugom dijelu vašeg kombajna, gdje se visoka zdjela sužava prema dolje. Pretpostavljam da je prikladniji za pripremu koktela nego za izradu voćnih pirea. Sad otprilike znam koji put trebam gledati u potrazi za uređajem za brušenje.
I još jedno pitanje: trpe li problem koji ste opisali (stvaranjem mjehurića zraka) svi kombajni ili samo vaš model?

[misteriozna]

misteriozna, da, radili smo to u zdjeli za koktele, ali u našem priručniku je propisano da u ovom blenderu možete napraviti pire od bobičastog voća, kuhanog povrća. Pokušali smo to učiniti u glavnoj posudi, ali tamo se ne melje dovoljno dobro, a u posudu miješalice dodaje se učinak mućenja. I na štetu mjehurića, ne mogu sa sigurnošću tvrditi, ali mislim da je to problem svih zdjela miješalica, jer imaju isti dizajn. Da je u jabukama više tekućine, ovaj problem ne bi nastao.

Hvala što ste recept prilagodili sušilici! Lijevanje preko bijelog sljeza. Ostavio sam je u sušilici (onu najjednostavniju, bez ikakvih tajmera i podešavanja temperature) preko noći, ujutro sam izvadio tanke (deblje je bilo potrebno razmazati!) Gotovo kameni prstenovi. Namočio sam pergament, mislim da ih više ne možete pokvariti - ostatke jabučno-proteinske mase razmazao sam u pećnicu. A nakon 30 minuta postali su sočni i elastični, sad ću se osušiti - kušat ću ih. I ujutro sam pomislio da sam sve, zeznuo sam vrijedan proizvod
Stavit ću jabuke na novu porciju))))

Dame, napokon sam, treći put, shvatio što sam naumio. No istodobno se otvorilo više pitanja nego što ih je bilo u početku.
1. Najvažnije je pitanje, do kojeg stanja treba sljez sušiti? Napokon, što god netko mogao reći, ne postoji potpuno jednolično sušenje. Prošli put je u sredini izašao vrlo mekan, a oko rubova poput suhe beze. Stavio sam ga u vreću da legne, nadam se da će tamo postići jednoliko stanje, ali volio bih znati nečije iskustvo. A onda, možda, to uopće treba raditi suho, a uzimati će vodu iz tekućeg "tijesta od jabuka", kojim ćete namazati slojeve?
2. Je li netko usporedio opcije izrađene u sušilici na 65-70C i u pećnici na 100C?
3. Kako ste ga uspjeli pobijediti u 10 minuta u prvoj poruci? Jučer mi je CHAS mikser radio i činilo mi se da još ima prostora za pomicanje. Mješalica je daleko od najgoreg, bosh 450W. Idealna bijela masa nije uspjela, a kad se zdjela okrenula, masa je, iako vrlo sporo, ipak puzala. Skuhala sam 1 kg jabuka i 2 proteina, nakon uvođenja proteina, masu sam podijelila na pola i tukla u dijelovima. Kao rezultat toga, pokazalo se na 2 pladnja debljine 28x33cm, nešto više od 1cm. A onda ljudi istodobno kažu 6 pladnjeva. Kako ga šibati?
4. Kako i čime ga režete? Suhi rubovi se normalno režu bilo kojim nožem, ali se središnji mokri dio uopće ne reže. Izgužvan, rastrgan. Pokušao sam s običnim nožem i kružnim - ništa se ne događa.
5. U različitim receptima vidio sam preporuku ili uvesti proteine ​​u umak od jabuka ili ih prvo pobijediti, a tek onda pomiješati. Je li netko probao to i to, postoji li razlika?
6.Je li netko probao dodati pektin za bolje bičevanje? Kao što je objašnjeno tijekom ekskurzije, upravo je on taj koji je "razlog" za bičevanje, a bijelci imaju veću vjerojatnost za popravljanje.

I nekoliko dodataka, već u obliku osobnih i špijunskih savjeta.
1. Kako se ispostavilo, vrlo loše se lijepi s teflonskih ploča, pristojno se uklanja samo u potpuno suhom obliku. Papirni papir je po tom pitanju puno bolji, dovoljno ga je navlažiti i sve odlazi. Osim toga, na papiru se pastila osuši odozdo, a na teflonu dno općenito ostaje gotovo tekuće.
2. Ovo sam špijunirao na izletima u Kolomni u tvornici bijelog sljeza. Bit će potrebno izgraditi jednostavan drveni okvir koji odgovara veličini rešetki. Visina okvira oko 1cm. Stavite papir na rešetku, stavite okvir na vrh, napunite ga "tijestom od jabuka" i, koristeći okvir kao potporu, uklonite višak odozgo. Ispada list bijelog sljeza, idealno ujednačene debljine i plus glatki rubovi.
3. Supruga je upravo kupila zanimljivu verziju Belevovog sljeza. Zove se "drobljeno". Općenito, apsolutno isto, ali izrezano na komade otprilike 1x1x4cm i potpuno osušeno do stanja krušnih mrvica. Također preporučujem isprobavanje, zanimljiva opcija, odleti poput sjemenki.

PS Inače, od materijala s istog izleta, rukama ste tukli sos od jabuka, palice s prečkama rotirale su vam se među dlanovima - baš kao u školskoj knjizi, primitivni ljudi su palili vatru i taj se postupak nastavljao (držanje na stolicama) tri dana. Ručni "mikseri" izumljeni su kasnije. Koji je shaitan stroj autor teme uspio napraviti za 10 minuta?

1. Najvažnije je pitanje, do kojeg stanja treba sljez sušiti? Napokon, što god netko mogao reći, ne postoji potpuno jednolično sušenje. Prošli put je u sredini izašao vrlo mekan, a oko rubova poput suhe beze. Stavio sam ga u vreću da legne, nadam se da će tamo postići jednoliko stanje, ali volio bih znati nečije iskustvo. A onda, možda, to uopće treba raditi suho, a uzimati će vodu iz tekućeg "tijesta od jabuka", kojim ćete namazati slojeve?
2. Je li netko usporedio opcije izrađene u sušilici na 65-70C i u pećnici na 100C?

Pisaću o svom iskustvu i zaključcima o sušenju. U prvoj fazi sušila sam je u sušilici, osušila se za otprilike 5 sati, ispalo je kao biskvit. Nije odmah skinula papir i nakon dana ili čak dva boravka u sobi, plahte su postale mekše (stekle su vlagu). Tada sam prikupio kekse, namazao ih jabučno-proteinskom masom i prirodno nisam mogao stati u sušilicu po visini. Počelo se sušiti u električnoj pećnici na 60 stupnjeva. Oslanjajući se na činjenicu da je neposredno iznad pećnice ispuhnuo zrak (mislim da je puhao), sušio sam u zatvorenoj pećnici. Nakon otprilike 1,5 sata mekoća "kolača" uopće se nije smanjila (iako je naravno bilo jasno da se jabučno-proteinska masa već "ispekla"). Nije se smanjila, a vjerojatno i nakon 3 sata. I tek tada mi je sinulo da još moram otvoriti pećnicu. A onda su stvari krenule vrlo brzo. Počeli su se pojavljivati ​​suhi rubovi. Ali dugo ga nisam držao, jer sam shvatio da je općenito bijeli sljez spreman, a ako uzmete u obzir da je onaj kupljeni kod nas uvijek vrlo brzo presušio, nisam ga ni ja sušio puno ili. Dakle, prilikom sušenja u pećnici važno je otvoriti vrata (prilično malo, 1-2 cm) kako bi vlaga nestala. Temperatura može biti minimalna, mislim da je 100 stupnjeva čak i puno.
I tukao sam ga okom, vjerojatno i 10 minuta, nisam provjeravao okretanje, mislim da to neće utjecati na konačni proizvod ako je malo bičevan i masa polako teče. Puno važnije, mislim da bi to bilo u biskvitu, ali ovdje to nije važno. U boji također nisam imao savršenu bijelu boju.

[bjelančevine]

1. Pastila u sušilici mora se osušiti do stanja krušnih mrvica - ne smije skliznuti laganim pritiskom - u gotovom obliku nalikuje na beze. Točno ste primijetili da je najbolje sušiti na pergament papiru. O tome govori recept. I upravo od naknadnog razmazivanja sirovom masom postaje mekano.
2. Potpuno kuhane pastele su mekše.Ali bilo bi lijepo da je pećnica u skladu s konvencijom, inače se s nama sušila u sloju, a onda dok se sušila bila je razmazana - kao da je ispržena. Teško je objasniti što se dogodilo, ali nama se to nije svidjelo - pećnica bi trebala biti viša razina.
3. Izgleda da nisam sasvim ispravno opisao boju gotove mase - ona ne postaje čisto bijela, već značajno bjeli u usporedbi s izvornom smeđom bojom. Gustoća gotove mase ovisi o jabukama. Nekako sam naišao na jabuke od kojih, bez obzira kako se borio, nisam mogao pobijediti gustu, stabilnu masu. Kao rezultat toga, sljez se u konačnici nije osušio u pećnici do željenog stupnja, ali je istovremeno počeo gorjeti. Konzistencija mase trebala bi biti jednaka onoj koju dobivamo pri pripremi proteinske kreme. Odnosno, masa se sakuplja na veslu s klizačem i ne širi se preko lima. Broj ladica ispunjenih masom ovisi o njihovoj veličini i debljini sloja. (Imam mikser iste tvrtke i kapaciteta kao i vaš).
4. Gotovi sljez odležava 24 sata, a zatim se reže krušnom pilom.
5. Nisam eksperimentirao s bičevanjem proteina zbog njihovog mogućeg otpada. Gornja metoda daje dobar rezultat, pa ne vidim razloga tražiti druge metode bičevanja.
6. U jabukama, posebno sorte "Antonovka", već postoji pektin koji pruža željenu konzistenciju gotovog sljeza. Ne pretpostavljam da pobijam vaše podatke o funkciji lijeka pektin u bijelom sljezu, ali na temelju iskustva primijetit ću da kad pripremamo bijeli sljez, tucite jabučni umak bjelančevine (što im daje volumen i sjaj) i kako popravljač, dopuštajući našem proizvodu da zadrži oblik, dodajte sirup s agarom ili pektinom.

Puno vam hvala na detaljnim odgovorima! Što se tiče pektina - da, on je sadržan u jabukama, a upravo su kisele sorte bogate pektinom najbolje koristiti za bijeli sljez. Moje pitanje je bilo da možda dodavanje pektina poboljšava proizvod. Morat ću probati kad tad. Agar je iz potpuno druge verzije bijelog sljeza, o njemu nema govora.

Po boji "tijesta od jabuka" - pokazali su ga u tvornici bijelog sljeza, bilo je gotovo jednako bijelo kao i tučeni bjelanjak, a istu sam boju vidio na par fotografija na netu, pa sam pomislio, možda sa mnom nešto nije u redu. U redu, najvažnije je da je na prvom pitanju sve jasno, postoji polazna osnova za daljnje eksperimente.

Usput, koju debljinu radiš? A onda u svjetlu gore navedenog imam osjećaj da je 1-1,5 cm previše, trebate najviše 1 cm, ili čak manje.

Kako ćete uvesti pektin u masu jabuka? Napokon, prije dodavanja u proizvod potrebno ga je namočiti i zagrijati na određenu temperaturu. Nisam mjerio debljinu slojeva - samo sam ga raširio tako da sljedeći pladanj ne dodiruje masu jabuka, odnosno tik ispod granice pladnja.
Boja jabučne mase u tvornici možda je bila bijela - kapaciteti proizvodne opreme još uvijek nisu mali.

Ne vidim neke posebne probleme. Otopiti u minimalnoj količini vode i dodati 1 žličicu umaka od jabuka prije miješanja. Što se tiče boje - kao što kažem, ovu sam boju vidjela u receptima. Tako sam zaključio da sa mnom nešto nije u redu.

I zašto nam je potrebna dodatna vlaga u pastili koju uklanjamo tijekom cijelog postupka kuhanja?! Vaša volja, ali za mene je to već maslac.

Eksperimenti su naš ffffse !!!

Općenito, za sada sam samo želio saznati je li to netko već probao.

Uzeo sam recept za zemetoku, želim "zbrinuti pjenu koja nastaje cijeđenjem soka, radimo puno soka, isto nije dovoljno pjene, šteta je baciti. Kolač je djelomično suh (nije sve suho), ali sada ću pokušati pričvrstiti pjenu.

Napokon smo stigli i do malo poboljšanja recepta. U principu je stvar sasvim očita, ali još nisam vidio da je itko koristi. U trgovini sam kupio 4 najjeftinija jednostavna drvena okvira za fotografije, nožem odrezao izbočine za staklo i dobio oblik bijelog sljeza.

Stavljanje na tijesto jabuke



Grubo poravnajte žlicom, šireći se u uglovima



Izravnajte se s nečim ravnomjernim



Ispada otprilike ovako



I rezultat

Savršeni šavovi! Imate li jabuka Antonovka?

Ovaj je slatkiš napravljen od Antonovke, ali i ja sam to radio od drugih sorti, sve je u redu. Glavni problem bila je zaostala vlaga, sve dok se nije sugeriralo da zaostale vlage uopće ne bi trebalo biti. Slojevi se uklanjaju iz sušilice suhi poput beze, a zatim se sa kita između slojeva sakuplja potrebna vlaga.

Da, i moji se razmjeri ponešto razlikuju od onih danih u ovoj temi.
1 kg jabuka, jezgra (oko 700 g pirea)
1 bjelanjak (ako je više, kolači su pregusta za moj ukus)
200g šećera

Glavni problem bila je zaostala vlaga, sve dok se nije sugeriralo da zaostale vlage uopće ne bi trebalo biti. Slojevi se uklanjaju iz sušilice suhi poput beze, a zatim se sa kita između slojeva sakuplja potrebna vlaga.

Jednom sam gledao videozapis pripreme ovog bijelog sljeza na jednom resursu i tamo se pokazalo da slojevi nisu suhi poput beze .. Elastični, ali ne i suhi i ne mokri. Mislio sam da je svejedno od Antonovke ispadne takav efekt .. Nemam Antonovke, gdje živim uopće nema takve vrste i napravio sam bijeli sljez od nečega što raste u vrtu ... Jednom kad ispalo je dobro, samo kruton, tada se čini već i bolje, ali ispadaju niski, tanki, točnije, nisu isti kao na vašoj fotografiji .. Jasno je da je sve isto ukusno, ali želim savršeni sljez ... Radio sam to u pećnici, imam lim za pečenje s rupama i električno sušenje ... Sušenje mi se više svidjelo ...
Hvala na ideji kadra ...