Indijski svježi chapatis

Prije tri godine iznio sam svoj recept za chapatis na forumu Sybarit, peći me naučio Nijemac Utah, koji je bio oženjen Indijkom i neko vrijeme živio u Indiji. Dakle, ovo je metoda iz prve ruke, kako kažu. Taj je Indijac tada surađivao s mojim suprugom i njemu (mom suprugu) su se toliko svidjele torte da je zamolio da ih posjeti, a Utah nas je naučio peći chapatis. Od tada su se razveli, hinduisti su napustili posao, a moj ih suprug i dalje jede za doručak, a ja ih pečem svaki tjedan utorkom

Izrađuju se od brašna od cjelovitih žitarica, vode i soli. Oni su također podmazani maslacem, u originalu je to ghee, ali se može zamijeniti običnim povrćem. Ulje ostavlja prilično malo, izbrojao sam - samo 2g po torti. Možete ih jesti sa sirovom salatom, dinstanim povrćem, u njih umotati salatu s prerađenim sirom (izum moje kćeri) ili općenito s bilo čime, poput običnog kruha.
Učinite ih ovakve. Brašno se ulije u šalicu, ja uzmem oko 1 kg, posolim, ulijem vode onoliko koliko brašna treba, tako da tijesto ispadne, kao na okruglicama, ne strmo i ne tekuće, da biste ga zatim mogli razvaljati . Stave ga pod šalicu, od njega odrežu komad, oko 100 g, uvaljaju u brašno, razvaljaju sloj na veličinu dna posude, imam cca. 28 cm, lagano se namaže četkom s tekućim uljem, a zatim se presavije u tri: gornja trećina se zamota i stavi na sredinu, a donja se postavi na vrh. Na isti su način presavijeni tri puta s lijeve i desne strane, odnosno prvo je desna trećina postavljena na sredinu, a zatim lijeva na vrh (ili obrnuto). Ispada takav kvadrat od devet slojeva tijesta, ponovno se razvalja, prvo dijagonalno, zatim kutovi, malo manji od veličine dna posude, tako da ga možete tamo lako staviti. Ispada takav kvadrat s zaobljenim uglovima, nije moguće postići okrugli oblik. Prilikom razvaljanja morate uzeti prilično malo brašna kako ne bi otpalo s gotovog kolača, a zatim ne izgorjelo u tavi. Kolači se peku u potpuno suhoj tavi (debeli lijev, nisam probao premazati), na umjerenoj vatri, prikladni su i električni štednjak i plin. Stavite kolač na zagrijanu tavu, nemojte ga odmah pomicati - lijepi se - nakon 20-30 sekundi. počinje puhnuti, okrenuti ga (više se ne lijepi), ispeći drugu stranu, za osjećaj dok ne porumeni, ponovo ga okrenuti na prvom i peći dok također ne porumeni. Ne svi, ali jako se puno kolača tijekom pečenja uzdiže i postaje poput debelih jastuka. Pazite, vruća para unutar! Gotovi chapatis stavljaju se u pletenu posudu za kruh, ja sam samo stavio papirnati ubrus na tanjur, jer se na njemu stvara kondenzacija. Odmah podmažite uljem odozgo, samo da zasja, odnosno samo malo.
Peku se dovoljno brzo, s dovoljno iskustva, možete i sami, ali u početku je bolje zajedno, jedan kolute valja, a drugi peče. Ne možete odvaljati puno odjednom, a zatim ih ispeći, osuše se. Kad se malo ohlade, gotove kolače stavim u vrećice od 2-3 i spremim u zamrzivač, gdje se ne pokvare i ne osuše. Otprilike jednom tjedno potrošim sat vremena na ovo, ali nije mi žao što gubim vrijeme na ovo. Brašno za chapatis je posebno, ako se od njega peče kruh, jako će se mrviti. Možda je u trgovinama Indian Spice, ne znam. Na torbama stoji CHAPATI ATTA. Najbolje su napravljene od ovog brašna, ali možete jednostavno uzeti brašno od cjelovitih žitarica ili ga pomiješati s bijelim i mekinjama.

Mogu li dobiti fotografiju? Nisam baš razumio kako ih saviti

[Spikelet]

Spikelet, pa sam došao sa svojim kolačima po vašem receptu.

Nije dodala sol.Indijsko začinsko brašno, indijska cjelovita pšenična Atta
500 g brašna + 3 žlice. l. mekinje
1 čaša hladne vode

Namazao sam dasku i valjak maslinovim uljem, nisam posipao brašno i nisam podmazivao kolače.
Pečeno u grill tavi bez ulja. Presavijen poput recepta

Evo koliko je ispalo


Hvala na receptu

Evo fotografije.



A evo i videa.



Alexandra, na smeđim vrećicama imali smo napisano CHAPATI ATTA, a djevojčica je bila naslikana košarom na glavi (ili nečim drugim?). Ali to je bilo prije tri godine.

[Spikelet,]

Spikelet, kao da riječ CHAPATI na brašnu nigdje nije pronađena.
ATTA-ina riječ bila je, tj. Brašno, br. 1 indijsko integralno brašno
Dakle, definitivno nije tako.

Ali boja je praktički ista

Spikelet, hvala na videu!
a ovo je i pretraživanje videozapisa
🔗

Odličan recept!
Ovdje se držim svojih 5 kopejki - prema ovom principu sam napravio khychins - iste ravne kolače, samo unutar nadjeva - krumpir sa sirom. A isto se može učiniti i od tijesta od chouxa.

A upravo sam napravio chapatis od peroksidirane francuske kisele tjestenine. Upravo sam dodala brašno i sol od cjelovitog zrna, umijesila, razvaljala (nisam ni presavila). Rezultat su izvrsni kolači i ne kisele ni jedne kapi.
Hvala na receptu i ideji

Gledao sam video
a onda mi je sinulo, je li moguće napraviti od pšeničnog brašna? (Nemam cjelovito zrno)
Tako jednostavno, ali lijepo i ukusno! Posebno mi se svidjelo kako se balon napuhuje u tavi, tek tada sam shvatio što su unutra
definitivno je potrebno pokrenuti posudu od lijevanog željeza na farmi.

pečene koštice kvasca u tavi od brašna od cjelovitih žitarica, također napuhnute, ispada džep iznutra. Izgledaju zastrašujuće, ali puno su ukusnije od pita napravljenog od krušnog brašna.
🔗
--
da, tava od lijevanog željeza

chapatis se pokazao luksuznim, osjetio je psićevo oduševljenje kad se ispostavilo da ih "napuhuje" pečene od običnog brašna za pečenje i u običnoj teflonskoj tavi, ali nema se što pokazati, odneseni su i prije nego što sam imao vremena da se odmaknem od štednjaka za kameru

sljedeći put ću više peći i napuniti ga nečim

Pekla sam i chapatis, već 3 vrste! Volim tanki pita kruh, također u njega umotam nešto ... sir, na primjer ... Tako da ću reći, pita kruh samo odmara.
Pekla sam chapatis u vodi, mlijeku i, naravno, pšeničnoj raži. Okus na vodi i mlijeku nije previše različit, gotovo isti, na mlijeku je gušći ili nešto slično.
Pšenična raž pečena 50/50 (50 pšeničnog brašna, 50 raženog) Pomazana topljenim maslacem na vrhu.
Općenito, bila je to naša večera, chapatis, chapasti s medom, chapatis sa sirom. Nisam htjela ništa drugo.
Preporučujem svima, posebno ljubiteljima lavaša.
Ovo su chapatis na vodi

Ovo su čapati s mlijekom

Bili su pomalo prženi, nisu imali vremena istovremeno se valjati i pržiti, potonji su se prvo razvaljali, pa pekli.
Ovo je pšenični raženi chapati

Evo me s mojim tortiljama - prvo sam tijesto zamijesio vrlo strmo od sirutke i kiselog vrhnja, a zatim sam ga prokuhao s kipućom vodom i stavio u KhP na 20 minuta gnječenja. Stavila sam raženo brašno na stol za brisanje prašine.

i odmah sam zaspao u HP-u i zamijesio tijesto u režimu okruglica, dodao maslinovo ulje 5 minuta prije kraja, tijesto je tu malo odmorilo, a zatim samo valjati i peći po treći put pokušavam ga ispeći za budućnost (htio sam ga zamrznuti na najbliži šašlik - djeca, jako dobra vole zamotati ćevap sa salatom u pita kruh) - ahha, odmah! od tave do tanjura nemam uvijek vremena za prenošenje

djevojke, ali s vrhnjem itd., ovo vjerojatno nije chapatis, ovo su palačinke, vjerojatno ispadaju

od raženog brašna također želio probati tko je to već učinio. recite mi - dolaze li i s džepom?

S raženim brašnom - također s džepovima! Džepovi od lisnatog tijesta i način valjanja.
Khychins se rade na kiselom mlijeku (to su iste čapatije, samo što je unutra još uvijek nadjev).

[MariV]

MariV, moje džepove je bolje dobiti metodom pečenja, a ne razvaljanjem i koju debljinu ravnih kolača razvaljate? na fotografiji djeluju tako punašno

a onda mi je sinulo, je li moguće napraviti od pšeničnog brašna? (Nemam cjelovito zrno)

Dakle, integralno brašno je pšenično brašno, a proizvodi se samo od cjelovitih žitarica. Pokušao sam dodati raž, nije mi se svidio. A pravo "chapati brašno" pravi se od neke posebne vrste pšenice, koja (mislim) ima manje glutena

Je li to moguće u airfryeru? Pa, ili u tavi, nehrđajući čelik ..?

A pravo "chapati brašno" pravi se od neke posebne vrste pšenice, koja (mislim) ima manje glutena

Brašno koje se koristi za chapat je grubo mljeveno. Kad smo živjeli u Indiji, otišao sam u mlin i tamo su mi samljeli žito.

[Spikelet64]

Spikelet64, hvala na receptu !!! Danas sam pekao chapatis za testiranje, jer nemam posebno brašno, morao sam peći od pšenice s dodatkom mekinja, ali ovi su ih odmah pojeli. Sljedeći ću put peći više.

a zašto ipak samo tava od lijevanog željeza? Koje su njegove prednosti što nigdje drugdje takvi kolači neće raditi?

[Nisam probao presvučen),]

Kolači se peku u potpuno suhoj tavi (gusti lijevano željezo, Nisam probao presvučen),

"nisam pokušao" ne znači "to je u svakom slučaju nemoguće"

prednosti lijevanog željeza su u tome što je bezopasan, dobro se zagrijava i dugo zadržava toplinu

Ispada, ispada Varagor, stvarno sam pekao lavaš, ne ove kolače, ali recept je vrlo sličan, usput, samo od običnog ukrajinskog brašna i vršnih brkova.

Djevojke mogu li vas pitati? Upravo sam kupila brašno (5 kg), nisam ga pročitala, kući je stiglo neko drugo žućkasto brašno, pisalo je na ambalaži Chappati Atta, nisam obraćala pažnju na ovo, pomislila sam da je ime tvrtke tada reklo suprugu da kupuje još jedan obični visoki stupanj, donio je i brašno Chapati Atta. Pročitala sam forum sad znam kakvo je to brašno .... imam ga čak 10kg. ovog brašna. Nedavno sam napravila tortu od ovog brašna, tijesto se pokazalo tvrdim, kolač je upio kremu naravno, ali bio sam iscrpljen dok sam radio tijesto. što još možete koristiti ovo brašno, molim vas recite mi !!!

Cure, ako imam električni štednjak, neće uspjeti napumpati kolače ?? nitko nije pokušao ??

Pekla sam ove kolače na električnom štednjaku.
1. Pećnica je ispod poklopca, savršeno napuhana.
2. Nauljene torte, stavite jednu na drugu i pokrijte (ja sam pokrila plastičnim poklopcem za mikrovalnu pećnicu). Ako to ne učinite, kolači su hrastovi i ne mogu se presavijati, barem za mene.

Wow, hvala na upozorenju, pokušat ću sada

za 20-30 sekundi ne postanem toliko pečen, pogotovo ako nabubri, onda se prži na mjestu kontakta s tavom .. iako imam obično brašno ...

I moji su se duže pržili, baš poput vašeg, iako je brašno bilo chapatis.
Radujem se vašim dojmovima.

Vjerujem da je moj pokušaj bio neuspješan, u njih se ništa ne može zamotati, kameni su jednostavni, hrskaju se poput četke, ni poklopac, ni ručnik, ni vreća nisu doprinijeli omekšavanju. Općenito, pojeli su se, naravno, vrlo brzo, ali očekivao sam drugačiji rezultat

Ipak sam ih uspio saviti, ali očekivao sam i nešto drugačije.

: girl_red: Ups! a radim i takve kolače. I upravo sam vidio temu. Prvih 5 minuta možete u njih nešto zamotati (ako su obilno podmazane nakon pečenja). Imam još jedan problem - ne mogu ih kotrljati kao Indijanci. Stoga nisu autentični, četvrtasti. Nifiga nisu Indijanke. Ali, kako kažu na našoj web stranici, okus nije nastradao

shl. pardonte, nisam pročitao cijelu temu, možda je već bilo neke forme, jednostavno volim ove torte već 70 godina. Ušao sam kako bih se pretplatio.

Pa, u prvih 5 minuta da!

očito mi treba samo još jedan recept

Ne mogu razumjeti zašto su vam kolači tvrdi? Trebali bi se savršeno saviti. Možda nešto s brašnom?

Trebali bi, trebali bi, ali se gotovo trenutno stvrdnu. Moj se suprug jako svidio okusu, pa ću još malo razmisliti o njima.

Irisha, ali bez problema sam ih smotala u krug.Iako je prikladnije zamotati ga u pravokutne.

Pečem ih u dvije verzije. Neki su ravni i tvrdi poput matze. Moji se samo ovako krckaju, ne podmazujem nikakvim uljem.
Drugi su poput jama bez kvasca - bez smeđeg ispod poklopca, tako da samo nabubre, dok se ne okrenu prvi mjehurići s jedne strane na laganoj vatri, dodam plin i dok s druge strane ne nabubri. Prepolovim ga i napunim kao pitas. Ni ja ničim ne podmazujem, stavim na hrpu ispod ručnika

Hvala na receptu! Danas su pekli. Tava s keramičkim premazom, obično makfa brašno - sve je uspjelo. Nisam poklopio posudu poklopcem, pa su se napuhnuli (pokušat ću je sada otvoriti). A gotove sam dobro podmazala rastopljenim maslacem i prekrila poklopcem mikrovalne - mekanim. Zadnju sam držao na ploči - ispala je hrskava, ali ne i hrastova.
Prvu sam ispekla, činila se bezveznom, pa sam je onda, prije presavijanja, namazala gheeom i posula solju. Ukusan! A također sam pokušao ispeći 2 stvari sa svježim sirom - posolio sam granulirani svježi sir i posipao ga po podmazanom kolaču, uzeo malo svježeg sira. Pa, vrlo ukusno! Sada je pauza, do večeri ćemo opet peći

shtob nije sušio ravne kolače

U ovom slučaju, možda sam ga dugo držao u plamenu ...

Oprostite, ali ovaj recept nije chapatis, ali paratha + chapatis, chapatis su malo jednostavniji. Ne treba ga ljuštiti.

Chapati - vrsta tankog pita kruha - prvo se kuha u suhoj tavi, a zatim peče na otvorenoj vatri. U ovom slučaju, kolač nabubri od pare do te mjere da postane okrugao poput kuglice.

* 2,5 šalice (250 g) cjelovitog pšeničnog brašna (po mogućnosti grubo mljevenog)
* 2/3 šalice (150 ml) tople vode
* 1/2 žličice soli
* 2 ili 3 žlice maslaca, otopljeni

Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. Polako dodajte vodu i miješajte brašno s njom dok ne dobijete mekano tijesto. Premjestite tijesto na dasku i mijesite 6-8 minuta, dok ne dobijete mekano, vlažno, glatko tijesto. Pospite tijesto vodom, prekrijte vlažnom krpom i pustite da odstoji pola sata ili više (do 2 sata). Pazite da se površina tijesta ne osuši.

Kad je tijesto gotovo, tavu ili tavu od lijevanog željeza stavite na umjerenu vatru. Vlažnim rukama umijesite tijesto i oblikujte 15 identičnih kuglica. Umočite ih u brašno i tanko i ravnomjerno razvaljajte na pobrašnjenom stolu. Napravite ih što je moguće okruglije, promjera oko 14 cm. Kad valjate chapatis, oprašite ih brašnom kako biste spriječili da se lijepe za valjak.

Otresite višak brašna s chapatisa i stavite u zagrijanu tavu. Kad se mali bijeli mjehurići počnu pojavljivati ​​na površini kapatija, a rubovi se počnu uvijati prema gore, preokrenite ih ravnim klještima na drugu stranu i držite u tavi dok cijela površina kapatija ne bude prekrivena mjehurićima. Uzmite chapati kliještima i donesite je na vatru, okrećući obje strane preko vatre nekoliko sekundi, dok ne nabubri poput lopte. Gotovi chapati trebaju biti potpuno pečeni - na njemu ne bi trebalo biti vlažnih područja, a s obje strane smeđe mrlje. Potapšajte chapati rukama tako da se iz njega oslobodi sav zrak, a jednu stranu premažite rastopljenim maslacem.

Chapatis se može kuhati i na električnom štednjaku. Stavite smotanu chapati u tavu, okrenite je dok obje strane ne budu spremne, a zatim nježno pritisnite gornju stranu prema cijeloj površini mekom krpom i chapati će nabubriti.

Chapatije poslužite vruće ili ih zamotajte u krpu da budu tople i mekane.

Vrijeme pripreme tijesta - 15 minuta.
Vrijeme zadržavanja je od 30 minuta do 2 sata.
Vrijeme razvaljanja i kuhanja jedne špatije je 2-3 minute.

I evo recepta za parathi:
2 šalice (200 g) integralnog brašna (ili integralnog brašna)
1 šalica (100 g) fino mljevenog pšeničnog brašna
2 žlice. l. rastopljeni maslac ili ghee
150 ml tople vode
1 žličica sol

Sjedinite brašno u velikoj zdjeli. U to utrljajte rastopljeni maslac.Polako dodajte vodu i s njom miješajte brašno dok ne dobijete mekano tijesto. Premjestite tijesto na dasku i mijesite 6-8 minuta, dok ne dobijete mekano, vlažno, glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog vlažnom krpom. Nakon 30 minuta stavite tavu s debelim dnom na umjerenu vatru. Dok se tava zagrijava, umijesite tijesto, napravite od njega 10 kuglica iste veličine i razvaljajte na ravne kolače (ne baš tanke), prašinujući radnu površinu daske brašnom da se tijesto ne lijepi. Premažite površinu svakog somuna otopljenim maslacem i preklopite ga na pola. Ponovno podmažite površinu i ponovo preklopite svaku tortu na pola. Zatim ih tanko razvaljajte da napravite velike trokute.

Stavite parathu u suhu, zagrijanu tavu. Tijekom prženja pomaknite parathu tako da se svi rubovi ravnomjerno ispeku. Podesite toplinu tako da kruh ne zagori. Kad su obje strane zlatno smeđe, okrenite parathu i vrh premažite gheeom ili maslacem (1/2 žličice). Nakon ovoga, paratha bi trebala nabubriti. Preokrenite ga i namažite drugu stranu uljem. Paratha je spremna kad su obje strane zlatno smeđe.

Ako parate ne poslužite odmah nakon kuhanja, zamotajte ih krpom kako bi bile tople.

* Vrijeme pripreme tijesta - 15 minuta;
* Vrijeme držanja - 30 min;
* Vrijeme valjanja i prženja jednog parathija iznosi 8 minuta.
Nadam se da će mu netko dobro doći))))

[dašuta]

dašuta, čini mi se, možete postaviti zasebne recepte

cool napuhati na otvorenoj vatri

[dašuta]

dašutaS vašim proporcijama, tortilje su nabrekle, ali ne u potpunosti. Tijesto je žilavo. Nije mi se svidjelo.

Napravio sam chapatis ili nešto slično od običnog Makfa brašna. Za 500 grama brašna - 1 žličica žlice pod nožem soli, 1 žlica. l suncokretovo ulje. 250 ml vruće vode 50-60 stupnjeva. Odnos vode i brašna je relativan, ovisno o brašnu. Vodio sam se videom kakvo bi tijesto trebalo biti. Pomiješao sam brašno, ulje, sol u zdjeli kombajna i počeo dodavati vodu. Tijesto ne smije biti strmo. Mekan je i vlažan, nakon gnječenja ne lijepi se za ruke i ne trga se pri istezanju, već se elastično proteže. Fotografija pokazuje da je nastao kolobok, zdjela je gotovo čista. Tijesto se dobro razvlači. .

Podmažite tijesto vodom, prekrijte celofanom i ostavite 30 minuta-sat. Pržila sam chapatis u suhoj Stoneline tavi -28cm. Razvaljajte kuglu tijesta težine otprilike 110-115 g debljine 2 mm. Temeljito otresti brašno. Dobio sam tijesto koje pri valjanju gotovo ne zahtijeva brašno. Razvaljala sam ga na silikonskoj prostirci. I pržite na umjerenoj vatri dok se ne pojave mjehurići (pogledajte video).

Što učiniti za izradu chapatisa natečene u tavi(plinski štednjak), možete osušiti jednu stranu, malo navlažiti vrh kolača vodom prije okretanja, okrenuti ga i pokriti poklopcem, ja koristim upravo takav vrlo drevni poklopac kotla. Ravan je i pritišće kapatije. Kad se chapati počne napuhavati, začuje se lagano šištanje i poklopac se počinje lagano podizati. To možete i učiniti - okrenite chapatis (pržite drugu stranu) čim se rubovi počnu savijati i mjehurići počnu odlaziti, vlažnom krpom uvijenom u prsten za tavu pritisnite rubove chapatisa na posudu, pojačajte vatru - sredina će početi nabubrivati. Nažalost, bez pomoćnika nisam uspio snimiti kako su napuhane kapatije. Ne čekam da se balon potpuno napuhne - ovako ispadaju jako izgorjela mjesta. Pa, ako ne dignete u zrak, dobit ćete džep. Ne brinite se - ovo je eksperimentalni chapati pomiješan sa sokom od repe. (ali kakav džep!)

Ali najviše volimo chapatis punjen svježim sirom + suluguni + kopar + sirovo jaje + sol. (Možete i bez sulugunija) Tortu razvaljam, stavim na tanjur posut brašnom. Nadjev (5 mm) i drugi ravni kolač na vrhu. Lagano pritisnem drugi somun uz nadjev i spajam rubove dva somuna pritiskajući jedan o drugi. Prenesite na suhu tavu izravno s tanjura. Možete ga pržiti ispod poklopca, možete i bez njega, ali kad okrenemo punjene čapati, trebamo ga lagano pritisnuti preklopljenom kuhinjskom krpom na tavu. A punjena chapati također se diže i pokušava se napuhati Takva je struktura, mjestimično pahuljasta, čak i s punjenjem. Gotove čapatije možete premazati maslacem. Gotove čapatije stavio sam u lonac s vlažnim poklopcem. Tako se kapati ne isušuju. Gotove čapatije možete prekriti vlažnom krpom. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​pri kuhanju - vatra ne smije biti niska. Prosječno!

Super! Učinit ću to! Istina je, pročitao sam je 3 puta, pokušavajući sve razumjeti - to bolest čini mozgu! Na trećem sam sve razumio! Hvala vam!

Sveta, hvala ti na tajnama, nejednako dišem za chapatis i također eksperimentiram. Uvijek se divim vašem kreativnom pristupu kuhanju

Zanimljiva temka pronađena je u utrobi HP-a.
Za promjenu biste trebali pokušati ispeći i indijske tortilje, pogotovo jer im je grubo brašno izvrsno.