Zvijezde
Dobro doba dana!

Ne mogu se sjetiti gdje sam pročitao o pogrešci u receptu od raženog kruha za Panasonic SD-255. U mojoj uputi postoje 3 recepta za raženi kruh:
1) Kruh "Skuhan"
2) Kruh na kvasu
3) Kruh s mekinjama

Recite mi, plz, u kojem od recepata i u čemu je pogreška?
afnsvjul
Kruh Zavarnaya radim redovito prema receptu iz uputa. U njemu je sve OK!
Kroasan
greška u receptu s mekinjama - vrućom vodom. Kremu sam radila zaista normalno nekoliko puta, ali nisam je probala s kvasom.
an_domini
U raži s kvasom iz Panasa
trebate 350 ml kvasine.
(umjesto 400 ml)
Ili 375 g pšeničnog brašna umjesto 300 g (ako ostavite 400 ml kvasa).
Ovi se izračuni mogu provjeriti prema preporukama Admin-a u osnovama pečenja: za raženo-pšenični kruh za 500 g brašna - 298-323 ml tekućine.
Zvijezde
Citat: Croissant

greška u receptu s mekinjama - vrućom vodom. Kremu sam radila zaista normalno nekoliko puta, ali nisam je probala s kvasom.

"Zamnogo" je koliko? :-)
Tetka Besya
U raži s mekinjama, umjesto 430, trebalo bi biti 330, imam recept za ovo, izlazi dobar kruh, krov je lijep
Kroasan
Teta Basia, jesi li sve ostalo (proporcije) ostavila iz originalnog recepta iz knjige ili si nešto drugo dodala / oduzela?
Tetka Besya
Citat: Croissant

Teta Basia, jesi li sve ostalo (proporcije) ostavila iz originalnog recepta iz knjige ili si nešto drugo dodala / oduzela?
dodan panifarin 1 žlica. žlica, agram - 1 žličica. i sladovine 30 ml. (zadržavajući ukupnu količinu tekućine), ponekad napravim 330 = 30 sladovine + 60 vode + 240 tamnog piva Porter
Kroasan
Hvala vam, pa imam ovo pretplatnikkruh je privremeno nedostupan. Od svih vaših dodataka, ja ih nemam. Tražit će.
Sendme2
Napravio sam kruh na kvasu prema receptu, ali malo sam odstupio od napisanog.

Uklonio sam kim, nemam ga i ne sviđa mi se ...
Umjesto gotovog kvasca, dodao je 400 ml skuhanog suhog kvasca, a zatim procijedio kroz sito.
A dodao je i 1 žlica. l. maslinovo ulje.

Sve ostalo je strogo prema receptu.

rj 1.jpg
Pogreška u receptu za Panasonic SD-255?
Pariti
Citat: tetka Besya

U raži s mekinjama, umjesto 430, trebalo bi biti 330, imam recept za ovo, izlazi dobar kruh, krov je lijep

I ovu količinu vode zamjenjujem kefirom i gotovo na kraju šarže ulijem u žemlju 1 žlicu. l. biljno ulje. Najdraži raženi kruh u našoj obitelji
sd255
Citat: an_domini

U raži s kvasom iz Panasa
trebate 350 ml kvasine.
(umjesto 400 ml)
Ili 375 g pšeničnog brašna umjesto 300 g (ako ostavite 400 ml kvasa).
Ovi se izračuni mogu provjeriti prema preporukama Admin-a u osnovama pečenja: za raženo-pšenični kruh za 500 g brašna - 298-323 ml tekućine.
Evo mojih promjena u "raži na kvasu" iz knjige:
Kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 260 gr.
Raženo brašno - 300 gr.
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 1,5 žlica. l.
Kumin - 1 žlica. l.
Pšenične mekinje - 4 žlice l.
Kvass - 425 ml.

Za ljubitelje "vrlo" raženog - pokušao sam povećati količinu raženog brašna na omjer - raženo brašno - 360 gr., Pšenično brašno 200 gr. i, prema tome, 440 ml. kvas (raženo brašno zahtijeva više tekućine), ali takav "snažni" omjer raži, po mom mišljenju, malo pogoršava okus kruha - postaje tvrđi.

I još jedan savjet, ako dodate mekinje receptu u kojem nisu, onda preporučujem za svake 2 žlice. dodam 10 - 15 ml. tekućine.
Za stanovnike Ukrajine:

kvasac - Lavov;
pšenično brašno - vrhunska kvaliteta Kievmlyn,
raženo brašno - oljušteno "Dobrodiya" (luganskmlyn),
pšenične mekinje - (luhanskmlyn),
kvas - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Kruh s tim sastojcima i u takvim omjerima uvijek se dobiva (već gotovo godinu dana).
Nata
A ovdje sam negdje pročitao da raži s mekinjama treba 320 ml vode.Čini se da kruh djeluje, ali uopće nema krov, i još uvijek nešto nije u redu s njim, ali ništa ne razumijem.
kleskox35
Nata, da, s ražom je sve u redu, krov je gotovo uvijek ravan (barem ako je u receptu veća količina raženog brašna). Želite li krov u pećnici!
Nyctalus
Ljudi, molim vas pomozite.
Imam tvornicu kruha tri tjedna, čini se da je kruh ukusan, uključujući i raž. Ali krov raži često je potpuno ravan ili čak urušen. Tajanstveno: unutra je uobičajeni ukusni kruh, a krov je konkavan.
Pekla sam po Panasonicovim domaćim receptima (probala sam sve tri), samo što nisam imala ražene mekinje, zamijenila je pšenicom.
Što sam pokušao promijeniti:
- povećati količinu mekinja (s 3 na 4-5 žlica)
- smanjiti količinu vode (grama za 20-30)
- smanjenje / povećanje količine kvasca (fluktuacije + -1 / 2 h. l.)
- dodajte brašno tijekom postupka gnječenja kako biste oblikovali gustu grudu tijesta
- dodajte vodu tijekom postupka gnječenja kako brašno ne bi ostalo u uglovima
- različite vrste brašna (vrhunska pšenica, drugi razred, obična raž, krupna raž)
A rezultat je otprilike isti. Je li to neka pogreška ili su mi ruke iskrivljene? Također je zastrašujuće smanjiti tekućinu: tijesto je već prilično strmo.
Fotografija je loša, web kamera je snimljena, ali možete dobiti ideju.

Pogreška u receptu za Panasonic SD-255?
Admin
Citat: Nyctalus

Je li to neka pogreška ili su mi ruke iskrivljene?

Oboje zajedno

Već smo pisali o tome da recepti za proizvođače kruha (uključujući Ranasonik) griješe!
Već ste napisali - uzmite recepte s foruma - 99% ih je visokokvalitetnih i provjerenih - pri odabiru obratite pažnju na fotografiju kruha.

1, naučite izrađivati ​​žemlju od tijesta za kruh, za koju pokušajte iznova i iznova pažljivo pročitati PRIRUČNIK O PEČENJU KRUHA U DOMAĆEM KRUHU # s receptom za kruh.

Pokušajte izbliza pogledati kako nastaje lepinja od pšenice i izgleda poput lepinje od pšeničnog brašna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
i Licitari od pšeničnog raži Licitari od pšeničnog raženog brašna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ako ne možete raditi s točnim receptom, pokušajte označiti proizvode prema principu "Brašno u vodi" - puno pomaže !!!!

I vrlo pažljivo radite s odjeljkom Osnove pečenja - nećemo vam preporučiti ništa loše! https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

U našem poslu vrlo je važno naučiti osjećati tijesto za kruh !!!!

Uspjeh
Nyctalus
Admin, Hvala vam.
Ali evo u čemu je stvar: pročitao sam većinu poveznica koje ste naveli. Sav ostatak kruha prema receptima iz knjige Panasonic ispada vrlo dobar. Iako je aparat za kruh nov, iako me zanima zezanje s njim, gotovo svaki dan pečem i različite stvari. Nije bilo niti jednog neuspješnog pšeničnog kruha prema Panasonicovim receptima, počevši od prvog. Dapače, tamo se srušio krov kruha i sira, ali tamo znam u čemu je stvar, tu sam i sam prekršio recept. A tu je i greška u receptu za kruh s medom, tamo trebate smanjiti količinu vode za onoliko koliko stavite meda. S internetskim receptima 50-50: ponekad izvrsno, ponekad prosječno, ali jasno je što treba popraviti.
I ovdje je kruh slasan, nema prigovora na mrvicu - umjereno je gust, elastičan, mekan, ne ustajava i ne kiseli već mnogo dana (kremu sada jedemo - prije tjedan dana). Da nije krova, uopće ne bi bilo pitanja b. Možete pljunuti na neestetski krov, ali nešto sve grize - zašto je sve dobro, a zatim proboj? )))
Da budem iskren, nadao sam se stručnom mišljenju: na primjer, "ovdje ima previše vode" ili "ovdje nema dovoljno kvasca" - nešto od čega bi se netko mogao odgurnuti. Ili činjenica da su napokon shvatili grešku u receptu i netko će reći koliko bi vode zapravo trebalo biti, inače sam u ovoj temi vidio raspon od 320 do 370, čini se, mililitara.
Inače, kuhani i kvas još uvijek nisu ništa. Glavni problem su mekinje. Jako je ukusan, često pečem, ali s njim nešto nije u redu.
Admin
Nyctalus, pa, onda u potpunosti izložite svoj recept - što i koliko i opišite kako i koji su proizvodi izmjereni i kako su se pekli i gnječili.

Pokušajmo to shvatiti.
Kažete da ste dodali mekinje - ali mekinje uzimaju više tekućine i režim im je potreban poput kruha od cjelovitih žitarica.

Ako je potopljeni krov - dva glavna razloga - puno kvasca, puno tekućine.
Ostali su razlozi opisani u temi Voda kao komponenta tijesta, pogledajte i ovu temu.

I nemojte se uvrijediti ako se ponovim: u svakom slučaju pratimo gnječenje tijesta, KOLONU, samo on će vam dati do znanja kakvo tijesto treba biti.

Ako pričamo o meni, danas više ne mjerim i ne vagam proizvode na gram i mililitar.
Najučinkovitiji je princip Brašno u vodi - najbolji kontroler !!!! - mnogi će vam reći o ovome.

Prvo u tijesto ulijte vodu, a zatim postupno dodajte brašno - onoliko koliko tijesto / lepinja zahtijeva !!!
Ovom metodom podešavanje brašna može biti malo više / manje u odnosu na recept - ali to će biti točno ona količina brašna koja je trenutno potrebna za vaše tijesto !!!!!

S pravom kažu "ne možete dva puta ući u istu vodu" - također svakodnevno pečemo različite kruhove od istih proizvoda - svaki dan različiti uvjeti pečenja - od vremena izvan prozora do kvalitete proizvoda u tijestu.

Uspjeh
Nyctalus
Da, nisam uvrijeđen, slijedim kruh onoliko koliko to dopušta proizvođač kruha bez promatračkog prozora. Odnosno, prva serija, posebno novi recept, praktički je bez zatvaranja poklopaca, a onda se trudim ne miješati se, kako ne bih stvarala temperaturna kolebanja.
Na pšenici se ispostavlja takva tehnologija: sve proizvode stavljam prema receptu (kvasac je dolje, zatim brašno, voda je posljednja - tako u uputama, a ova opcija mi se čini logičnom), na početku prve šarže pogledao sam kako se osjeća tijesto, dodao brašno, po potrebi ili voda - na početku gnječenja tijesto sve to lako i brzo upije. Tijesto se prestalo mrviti ili, naprotiv, razmazati po zidovima - zatvorim poklopac, ostavim proizvođača kruha na miru sve do škripe da je vrijeme za vađenje kruha.
I ova se infekcija doista dobro peče: čak i ako ne slijedim tijesto (stavim ga na timer i odem), peče se uobičajeni ukusni kruh. Osim ako ponekad malo brašna u kutu ne ometa ili ga napravi malo vlažno dno kruha, ali to jednostavno nije na dasci, već je na rešetki potrebno hladiti štrucu.

Problematičan recept iz uputa za proizvođača kruha je sljedeći:
Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 225 g
Raženo brašno - 200 g
Ražene mekinje - 3 žlice. l.
Šećer - 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
Voda - 430 ml
Način je "raženi kruh", to je 3,5 sata s izjednačavanjem temperature proizvoda (40-60 minuta nakon što se hrana napuni i aparat za kruh uključi, jednostavno se čeka da se hladna hrana zagrije, a topla da se ohladi). A tu je i mješalica posebna za raženi kruh - ne cijela, već poput češlja.

Nisam našao ražene mekinje, našao sam samo pšenične. Kako se razlikuju, ne znam, ali pretpostavio sam da pšenica (poput brašna) može apsorbirati manje tekućine. Stoga sam ih pokušao staviti više - nije pomoglo. Pokušao sam smanjiti količinu vode na 400 ml - nije pomoglo. Pokušao sam dodati brašno tijekom postupka gnječenja - lepinja je poput punđe, samo gusta i viskozna, nastoji se prilijepiti za stijenku kante u kutu i puzati prema gore, tako da se cijelo vrijeme morate guliti.
Brašno vagam na vagi, prosijam ga. Vodu mjerim mjernom čašicom koja je prišla kompletu. Ono što je u receptu sa žlicama, mjerim mjernom žlicom koja je došla u kompletu. Od sebe dodajem samo začine u količini 1-2 žlice. l. (kim, senf).
Admin
Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 225 g
Raženo brašno - 200 g
Ražene mekinje - 3 žlice. l.
Šećer - 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
Voda - 430 ml

Pogledaj ovdje:
Brašno cijela - 425 grama + mekinje = oko 450 grama suhe tvari
Kvasac - 2 žličice Za ovu količinu brašna stavi se samo 1-1,5 žličice kvasca. Stavio sam, uzimajući u obzir raženo teško brašno i mekinje, 1,5 žličice kvasca.
Tekućina - 430 ml. - ovo je gotovo 100% voda u brašno. To je puno !!!!! Treba vam oko 270-300 ml vode, a ostatak prilagodite kiflicom (plus / minus brašno, voda).
Sol, šećer - čini se da je normalno.
Ulje - bilo bi lijepo dodati 1-2 žlice biljnog ulja - kruh neće biti tako suh.

Kad ste kolobok počeli poravnavati različitim aditivima, srušili ste standarde za označavanje proizvoda, to također nije dobro.

Za osnovu uzmite ove Standarde za stavljanje proizvoda u tijesto, uvijek usporedite predloženi recept sa standardima - provjereno je, nije bilo pogrešaka:
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Uspjeh

Nyctalus
Da, puno hvala. Dakle, pokušat ću smanjiti vodu još više, poigrati se količinom kvasca i pokušati peći na dužem programu (tamo gdje je kruh od cjelovitih žitarica). I vidjet ćemo.
LaraN
Nyctalus je recept za raž od mekinja. Na početku ove teme već je bilo riječi o ovom receptu. Pogledajte odgovor br. 6 na stranici 1. I svakako poslušajte sve savjete i preporuke administratora. Pomaže!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha