Arka
Budući da su u osnovnim programima Panasonica (čak i s programom "Raž") šanse za pečenje pravog crnog kruha praktički jednake nuli, jako nedostaje vremena ili za pečenje ili za dokazivanje, morao sam razmišljati o tome kako peći raženi kruh u KhP , posebno kvasom, a posebno na još mladom kvascu, koji još uvijek teško diže tijesto.

Sve pripreme raženog tijesta radim na programu bez glutena (trajanje cijelog programa je 2 sata).
Na početku programa odmah započinje 15-minutno gnječenje (što je prikladno za raženo tijesto, jer mu je dugo gnječenje kontraindicirano) bez prethodnog poravnavanja t, a zatim slijedi provera od 60 minuta zagrijavanjem, nakon 1:15 od početka odbrojavanja započinje pečenje od 45 minuta. Primjećuje se da kada je HP tajmer 1:25, oštrica se okreće minutu da zamijesi tijesto.

Što ja to radim:

Sve sastojke koji su mi potrebni za određeni postupak stavim u kantu, ubacim u HP i uključim "Bez glutena".

Tijesto se umijesi, a kada na tajmeru HP 1:45 i gnječenje završi, izvadim kantu, izdubim lopaticu, izvadim je i vratim kantu natrag.
Za pripremu raženog tijesta uvijek uklanjam lopaticu kako ne bih ovisio o naglom okretanju lopatice (koja, usput rečeno, uopće nisu opisana u tablici s uputama).
Lopaticu ostavljam samo prilikom zagrijavanja starter kulture, jer sam primijetio da gnječenje na njoj zapravo ne djeluje, a onda će, nakon svega, ponovno biti potrebno tijekom glavnog gnječenja tijesta.

Za probu Preostalo vrijeme prije pečenja označavam na zasebnom odbrojavanju (imajte na umu da će pečenje započeti kad HP odbrojavanje bude 0:45). U pravilu, nakon svih manipulacija kantom i lopaticom, ostalo mi je 50-55 minuta. Kao zamjenu, možete nakon gnječenja i nakon uklanjanja lopatice i vraćanja kante HP-u ponovno pokrenuti "Bez glutena", pa će se pojaviti malo više od sat vremena za dokazivanje (~ 1:10)

Kad mi se tajmer ugasi, odem pogledati tijesto.

Ako još uvijek treba odrasti
, Resetiram program "Stop" do zvučnog signala (trebate držati tipku sve dok se ne oglasi zvuk, kratak pritisak nije dovoljan), ili ili ponovno započinjem "Bez glutena" do trenutka pečenja, ili ga jednostavno ostavljam u isključenom HP-u.

Ako je tijesto naraslo na veličine koje su mi potrebne (ili stekle željenu konzistenciju), ponovno sam resetirao program.

Za pečenje Koristim program za pečenje, u kojem možete postaviti vrijeme pečenja od 30 minuta do 1:30 (postavljeno pritiskom na tipku Timer) i pritisnite Start. Odredio sam maksimalno vrijeme za pečenje raženog kruha - 1:30

To su neki jednostavni trikovi

Kad je kiselo tijesto zrelo i jako, tada su svi procesi u kruhu brži, a priprema za pečenje također će se s vremenom ubrzati.

Ako nešto nije jasno, pitajte, odgovorit ću sa zadovoljstvom.
Ksusha
Zašto takve poteškoće? Raž se peče normalno, a u načinu raži, ako ovaj način rada nije dostupan, tada radi i opcija pizza + pečeni proizvodi. Samo trebate razumjeti raženu punđu i bit ćete sretni. Također nije počelo raditi odmah, ali sada mmm. Ako vam je potrebna dulja provjera, to se također događa, a zatim neposredno prije pečenja pogledajte pećnicu (na načinu raži treba 1 sat, odnosno na timeru d. B najmanje 1:05.) A ako vam treba dulje provjera - isključite program. A onda, kako vam odgovara - samo uključite pečenje 1 sat. I trčanje uokolo i manje problema. IMHO
alenka_volga
Doista, na režimu raži dobivam izvrsnu raž i druge tamne kruhove (Borodino, na primjer), a ne gledam ni mmm ... sve super funkcionira. ono što želim svima
Arka
Nisam zadovoljan načinom rada "raženi" za pečenje crnog kruha s vremenom izravnavanja t, prostiranjem i gnječenjem. Radim sve gore navedene manipulacije kako bih ubrzao procese. S kolobokom - red. I još uvijek morate trčati, ako ne izmičete - ne dobivam takav kruh na mašini kao što volim A love i pečem oh-oh-oh-vrlo crno bez kvasca i s kiselim tijestom. Očito smo strastveni prema različitim kruhovima
Drago mi je što Ksusha i alenka_volga rade sve na programu. Ovo je super!
Mamusya
Cure! Kako napraviti raženi kruh bez slada? Imam samo kvas ...
Arka
Učinite to s kvasom umjesto s vodom! Preporučljivo je koristiti kvas od stvarnog / prirodnog vrenja ili u malim količinama ekstrakt ili sladovina
Mamusya
Imam suhi kvas s sladom, koliko treba staviti?
Arka
Ima li suh, opor okus? Ako nije, dodajte prema količini slada u receptu
Pampushka s češnjakom
Citat: Arka

Budući da su u osnovnim programima Panasonica (čak i s programom "Raž") šanse za pečenje pravog crnog kruha praktički jednake nuli, jako nedostaje vremena ili za pečenje ili za dokazivanje, morao sam razmišljati o tome kako peći raženi kruh u KhP , posebno kvasom, a posebno na još mladom kvascu, koji još uvijek teško diže tijesto.

To su neki jednostavni trikovi

Kad je kiselo tijesto zrelo i jako, tada su svi procesi u kruhu brži, a priprema za pečenje također će se s vremenom ubrzati.

Ako nešto nije jasno, pitajte, odgovorit ću sa zadovoljstvom.

Puno vam hvala na ovako detaljnoj priči. Čini se da je sve jasno, ali kao u onom biciklu "gdje upregnuti konje"
Imam Panasonic SD-207, s kojim se ne mogu nositi 1,5 godinu. I ne mogu shvatiti kako pronaći kolege na web mjestu. Možete li mi reći ako nije teško?
Irishka Yuk
ArkaPuno vam hvala što ste mi rekli kako koristite program bez glutena. Sad sve pečem s kiselim tijestom upravo na ovaj način: umijesite za "bez glutena", isključite - pečenje sam dobro stavio. Vrlo povoljno, puno vam hvala.
Olim
Stavite kvasac možete li dodati prašak za pecivo? : nea:

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha