Admin
Omjer težine gotovog kruha i količine brašna

Na forumu se često postavljaju pitanja koliko brašna treba staviti da se dobije M - mali, L - srednje ili XL - odličan kruh.

(M) Mala, obična štruca - do 400 grama brašna, mala štruca,
OBIČNA punđa - 400 grama brašna
(L) Velika štruca - 500 grama brašna,
(XL) Vrlo velika štruca - 600 grama brašna.

Gumb "težina gotovog kruha" regulira vrijeme pečenja kruha u aparatu za izradu kruha.

U praksi se prema stvarnoj proizvodnji gotovog kruha izračunata težina (proizvodnja gotovog kruha) ne poklapa s težinom koju dobijete nakon vađenja kruha iz krušnog stroja.
Na primjer, kruh od 450 grama zapravo može težiti oko 500 grama.

Težina gotovog kruha uvijek je veća od težine brašna od kojeg se izrađuje.

Masa kruha, dobivena od 100 kg brašna i ukupna količina pomoćnih sirovina (voda, sol, šećer, maslac, kvasac i drugi aditivi proizvoda), dodana na 100 kg brašna, naziva se prinosom kruha.

Količina prinosa kruha ovisi o udjelu vlage u brašnu, njegovoj kvaliteti, vlažnosti kruha, receptima tijesta i drugim razlozima.

Za pšenični kruh prinos je 130 - 150% (težinski brašna).


Dajem u nastavku tablica omjera težine brašna i tijesta i prinosa gotovog kruha, po stopi od 150% za pšenični kruh.

Težina brašna u tijestu / težina gotovog kruha (grami)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Postavljanjem gumba "težina gotovog kruha" kojim se regulira vrijeme pečenja kruha u tvornici kruha, odaberite bliski omjer težine brašna i težine gotovog kruha prema tablici i dostupnom pokazatelju u programu prema vašem aparat za kruh.

Primjerice, težina brašna je 250 grama, težina gotovog kruha je 400 grama - tada odabiremo tipku "težina gotovog kruha" na zaslonu kruhomate 450 grama.


Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha