Admin
Kako pravilno čuvati komprimirani kvasac?

S. Coven, L. Young
"Praktične preporuke za pekare i slastičare"

PITANJE:
"Savjetovano nam je da prešani kvasac čuvamo u hladnjaku, ali ispada da je temperatura tijesta puno veća od temperature skladištenja. Kako kvasac pravilno čuvati?"

ODGOVOR:
Preporuka koja vam je dana apsolutno je točna. Jednom izrađen, komprimirani kvasac treba hladiti (4 ° C) dok ne bude potrebno za izradu tijesta. Pohranjivanje kvasca na višim temperaturama smanjuje njegovu sposobnost razvijanja plina. Vrijeme provjere značajno se povećava kada se prešani kvasac čuva na 10 i 15 ° C. Nakon 14 dana skladištenja na 15 ° C, vrijeme potrebno za provjeru tijesta udvostručilo se. Pohranjivanje komprimiranog kvasca na temperaturama tijesta bilo bi katastrofalno!

Stoga je vrlo važno da se kvasac čuva u najprikladnijim uvjetima. Skladištenje na 4 ° C smanjuje mogućnost neželjenih aktivnosti kvasca unutar bara. Komprimirani kvasac obično se prevozi na 1-4 ° C, a nakon isporuke treba ga što prije staviti u iste temperaturne uvjete. Nakon što ste kvasac izvadili iz hladnjaka, upotrijebite ga što je prije moguće. Nakon ravnomjerne raspodjele u tijestu, stanice kvasca brzo se zagriju i počinju emitirati ugljični dioksid.

Promjene u sili dizanja kvasca pojavljuju se kao promjene u volumenu komada tijesta nakon probe u određenom vremenu. Ako je nemoguće promijeniti trajanje korekcije kako bi se nadoknadile ove promjene (to je moguće samo u nekoliko industrija), tada će volumen gotovog proizvoda biti nedosljedan, osim toga, bit će nedostataka u izgledu proizvoda, na primjer, pucanje kore zbog nedovoljne probe.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha