Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom "Krestyansky"

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom "Krestyansky"

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	240 g (330 g)
Tapetno brašno	120 g (165 g)
Raženo brašno	120 g (165 g)
Voda	305 ml (405 ml)
Sol	1,5 žličice. (2 žličice)
Šećer	1 žlica. l. (1,5 žlice L.)
Biljno ulje	0,5 žlice. l. (1 žlica L.)
Kvasac	1,5 žličice. (2 žličice)
Mlijeko u prahu	2 žlice. l. (2,5 žlice L.)

Način kuhanja

• Ono što je u zagradama je za kilogramsku štrucu, a početni podaci za 750 grama.
• Ovaj sam kruh pekla tri puta, a sva tri puta je idealan rezultat! Prvi put nisam imao brašno za tapete, pa sam ga bez oklijevanja zamijenio istom količinom raži. Rezultat je izvrstan. Drugi put, opet u nedostatku brašna za tapete, ponovno sam napravio zamjenu, samo što je ovaj put potrebna količina, tj. 120 grama, bila jednaka 60 grama. pšenično brašno + 60 gr. pšenične mekinje, sve ostalo prema receptu ... Ali treći put sam sve radio strogo u skladu s receptom.
• 

Seljački kruh zasnovan na francuskom selu (barbariska)

Spužvasti seljački kruh (proizvođač kruha) (kava)

Ovaj sam kruh ispekla ovaj vikend! Prema receptu je sve jasno, samo je voda zamijenjena sirutkom i upotrijebljen je živi kvasac. Nisam morao ništa dodavati. Svidio mi se kruh, izgleda kao arnautka. Hvala na receptu!
Koristio sam osnovni program.

Hvala vam, ovaj kruh je najsličniji onome što sam želio. Promijenio sam malo - pečem na tijestu od svježe prešanog kvasca: 100 g brašna + 100 ml mlake vode, u kojoj se otopi 10 g svježeg kvasca, malo "soli" sa šećerom, promiješajte - i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Ako za više (preko noći), onda je to moguće na najtoplijem mjestu hladnjaka, ali prije pečenja - nabavite ga 30-40 minuta.
Malo je smanjio količinu raženog i tapeta brašna - po 80-90g, ali dodao je 2 tablice. žlice griza i 1-2 stola. žlice pšeničnih klica. Ukupno suho - 390-400 g, ne računajući brašno koje se nalazi u tijestu. Pečem s različitim uljima - suncokretovim, maslinovim, sezamovim. Posebno ukusno s uljem oraha: izvrsno se slaže s orašastim okusom pšeničnih klica. A ako po njemu pospete sjeme sezama! ...
Pulpa je blago sivkasta, krušnasta, čvrsta, sa sirom, ali plemenita, pečena. Kora je gusta i hrskava. Miris pravog kruha.

Danas sam pekla kruh po vašem receptu - vrlo ukusno.Koristila sam količinu sastojaka za manju štrucu i dobila sam 830g kruha.

Želim podijeliti da sam napokon pronašao vlastitu raž za aparat za kruh
Glavno je da je brz i ukusan i da ne trebate petljati niti sa stajanjem dugo sati, niti morate ništa kuhati.

Isprobala sam puno svakakvih recepata, i s kiselim tijestom, i s kefirom, i s kvasom-pivom-cikorija-kava-slad-ocat ...
Sve je bilo nešto pogrešno, sad je bilo vrlo kiselo, sad mi je bilo vrlo gorko od slada, pa nešto drugo.
Pokušao sam bez svih ovih aditiva, s malom količinom raži poput Darnitskog - nije mi se svidio - bio je svjež.

Najneugodnije je što ne mogu probaviti korijandar, sjemenke kima, sve vrste bazilika, ružmarina, mente, majčine dušice, origana - za mene je sve ovo jebeno ...
Odnosno, okus ne mogu popraviti začinima.
Ne volim sjemenke bundeve i suncokreta unutar kruha, maksimum je sezam.

I na kraju sam se dočepao poslovnog isprobavanja integralnog brašna. Napravio sam vrlo jednostavnu testnu verziju bez ikakvih dodataka.
I začudo - okus, boja i struktura - sve je ispalo nevjerojatno, baš onako kako ja to volim!
A bilo je čak i određene suptilne kiseline, samo umjereno, iako nisam dodavala ocat ili kiselo tijesto.
Kruh se kuhao noću, ujutro sam pola uzeo na posao i pukao, navečer se nije imalo što fotografirati.

- 240 gr - pšenično brašno
- 120 gr - brašno od cjelovitih žitarica
- 120 gr - oguljeno raženo brašno
- 2 žlice. l - mlijeko u prahu
- 320-330 ml - tekućina (voda, kvas, malo piva - po vašem nahođenju)
- 0,5 - 1 žlica. l - biljno ulje
- 1,5 - 2 žličice - sol (po ukusu)
- 0,5 - 1 žlica. l. - šećer
- 1,5 žličice - suhi kvasac
- 3 žličice - gluten (ali možete i bez njega)

U Moulinexu - program 3 za kruh od cjelovitih žitarica.
Prirodno, pratimo kolobok (ja sam ga stalno uređivao po vlastitom nahođenju).

[Baba]

prema opisu - vrlo apetitno ...
gdje drugdje mogu dobiti smrekovo brašno ...

Baba
pa skuhajte sami! Citiram riječi Aleksandra s naše web stranice (zahvaljujući njezinu savjetu, sada uvijek imam pri ruci brašno od cjelovitih žitarica):
"Punomasno brašno sadrži 15-17% mekinja i, ako se ne varam, oko 2% klica. Stoga ga možete jednostavno zamijeniti vlastitom smjesom vrhunskog bijelog pšeničnog brašna (83%), mekinja (15%) i pšeničnih klica (1- 2%) Mekinje i klice prodaju se u dijetalnoj / dijabetičkoj robi bilo koje velike trgovine. "

Obožavam raženi kruh. Ali ponuda julifere nije dobra za raž. Dobit ćete normalan kruh, prilično bujan i ukusan, uostalom, 2 žlice. žlice mlijeka u prahu u sastavu, vrsta mješavine. A raženo brašno ne izdržava ni 20%.

[Baba]

Baba
pa skuhajte sami! Citiram riječi Aleksandra s naše web stranice (zahvaljujući njezinu savjetu, sada uvijek imam pri ruci brašno od cjelovitih žitarica):
"Punomasno brašno sadrži 15-17% mekinja i, ako se ne varam, oko 2% klica. Stoga ga možete jednostavno zamijeniti vlastitom smjesom vrhunskog bijelog pšeničnog brašna (83%), mekinja (15%) i pšeničnih klica (1- 2%) Mekinje i klice prodaju se u dijetalnoj / dijabetičkoj robi bilo koje velike trgovine. "

vau !! Hvala vam puno! i uvijek sam mislio da cjelovito zrno znači da mora biti cjelovitog zrna ... i tražio sam mali mlin po selima (pšenica nije problem kupiti vreću)

Ovaj recept za kruh nalazi se u knjizi recepata Mulinex. Stalno je pečem, samo dodajte još 1 žlica. slad, 1 žlica. l. kiselo tijesto i 1 žlica. l. bez glutena. Rezultat je izvrstan raženi kruh.

[petunija80]

petunija80, ne privlači raž za one koji su kritični prema sastavu iz zdravstvenih razloga ili za one koji vole čisto raženo brašno.
A što se tiče mog ukusa - ispalo je da je to raž, i to prilično gusto, a ne prozračno.
Danas ću probati s vađenjem lopatica nakon prvog gnječenja na programu 8, kao što sam obično pekao raž.

U Moulinexu na programu 8 (s omega-3 kiselinama) uz uklanjanje lopatica ovaj se kruh pokazao prekrasnim
U potpunosti napravljen na tekućem kvasu, blago kiselom (Yarilo)
Sutradan sam polovicu kruha dao roditeljima na testiranje, pa se majka nije mogla otrgnuti od njega, iako sam pored njega položio i svježe pečeni francuski i još je bio topao, ali nije pobudio toliko emocija kao raž.

Sol za ovaj kruh uzela je 2 žličice, šećer - 0,5 žlice. l - za ukupnu količinu brašna - 480 g, kvas - 340 ml
U ovoj verziji svidjelo mu se sve moje, a ne samo ja u sredini

Danas sam ispekla ovaj kruh. Ispalo je savršeno. ukusni sivi kruh. Izgleda prelijepo. Još uvijek volim toster lagano pržiti u tosteru. Oduševljenje.

Opet sam ispekao kruh "Seljački" i odlučio sam na njega "pričvrstiti" mrvice od "ražene pšenice" iz "Belovodye".
Moje zamjene ovaj put (ispekla sam štrucu od 1 kg.)
1. Suho mlijeko, bez dodavanja.
2. Umjesto vode, voda + "Activia kefir" u jednakim dijelovima.
3. Biljno ulje "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Umjesto tapeta brašno-165 gr. mrvice ražene pšenice iz "Belovodye".
5. Sol-3 žličice.
6. Panifarin-4 žličice (nije obavezno)

Evo pogače:



Pokazalo se da je kruh jako ukusan!

Dobar dan forumaši!
I sinoć sam stavio pogaču na čekanje i jutros nas je probudila zadivljujuća aroma svježeg kruha.Opet sam htjela podijeliti recept, možda će se nekome svidjeti. Dugo ga pečem, imam ga pod nazivom Rustik, vrlo sličan autorskom, ali postoje neke razlike.

Voda - 420 ml
Sol - 1,5 žličice
Šećer - 1 žlica. l
Rđavo ulje (Ovaj put imam kukuruz) - 2 žlice. l.
Raženo brašno - 130 gr
Gluten - 3 žličice
Pšenično brašno - 560 gr
Kvasac - 1 i 2/3 žličice.

Način 2 francuski (3 h 39 min), težina 1 kg, srednja kora.

Recept je provjeren, sigurno ga stavljam na odgodu.
Dobar tek!

Trebat će vam:

Pekla sam kruh gotovo po ovom receptu.
Ne prodajemo mlijeko u prahu.
Htio sam staviti svježu pavlaku,
ali sumnjao prvi put.
Dodala žlicu slada (prethodno ga skuhala).
Nema više odstupanja na recept.
Pokazalo se da je kruh lijep, dobro se ispekao.
Ali meni je svjež okus.

Ovaj sam kruh pekla tri puta, a sva tri puta je idealan rezultat! Prvi put nisam imao brašno za tapete, pa sam ga bez oklijevanja zamijenio istom količinom raži. Rezultat je izvrstan.

Usudio sam se opet ispeći ovaj kruh.
Htio sam sivu.
Ovaj put je stavila suhu kremu.
Ne prodajemo mlijeko u prahu.
Imam pitanje:
Jesu li brašno za tapete i brašno od integralnog brašna isto?
Imamo malo drugačije ime.
Sad ne pišu na ruskom.

[DonnaRosa]

DonnaRosa brašno za tapete i integralno brašno u osnovi su isto

Molim vas recite mi koliko redovnog mlijeka treba uzimati ako nema suhog mlijeka?

[Svetlik]

Svetlik Pečem prema svom raspoloženju ili 50/50 s vodom ili čistim mlijekom
I moji dodaci
Veličina L raženo rame Dijeta
-240 gr - pšenično brašno
- 120 gr - brašno od cjelovitih žitarica
- 120 gr - oguljeno raženo brašno
- 2 žlice. l - mlijeko u prahu
-330 ml - voda
-1h l-slad (ekstrakt Glofa)
- 1 žlica. l - biljno ulje
- 2 žličice - sol
- 1 žlica. l. - šećer + (po želji 1 žlica melase maltoze)
- 1,5 žličice - suhi kvasac
- 3 žličice Panifarin - bez glutena
Okus će vam reći nezemaljski
Mnogi koji su ga probali tvrde da se upravo taj okus u selu pekao dvadeset godina, pa i sada

[DonnaRosa]

DonnaRosa brašno za tapete i integralno brašno u osnovi su isto

Hvala
Ovaj put pokazalo se da je kruh blago kiselkast.
Stavio sam dvije žlice slada.
I prebrojio sam kiselo tijesto za 200g.

Voda-300 ml.
Biljno ulje-1 žlica. l.
Sol-2 žličice
Šećer-1 žlica. l.
Suha krema -2 žlice. l.
Pšenično brašno-240 gr.
Grubo brašno-120 gr.
Raženo brašno-120 gr.
Kvasac-1 žličica
Slad -2st. l
Vječni kvasac -200g

Slad se kuhao u 100 g vode (- iz 300)

Osnovni program (4 sata)
Veličina- L
Kora - tamna

Molim vas recite mi koliko redovnog mlijeka treba uzimati ako nema suhog mlijeka?

Uzeo bih mlijeko umjesto vode ako nema mlijeka u prahu.
Ali imala sam kavu u prahu.

Danas je kruh još boljeg okusa.
Moram reći da je to vrlo zadovoljavajuće.
Slično raži, ali nježnijeg okusa i strukture.
A boja od dvije žlice slada ispala je vrlo lijepa.
A okus je ugodan.
Čini mi se da mu nije samo slad bio kiseo,
ali kvasac je vječan. Nalazi se na raženom brašnu.

Danas je kruh još boljeg okusa.
Čini mi se da mu nije samo slad bio kiseo,
ali kvasac je vječan. Nalazi se na raženom brašnu.

Definitivno kvasac. Slad - slatko

Definitivno kvasac. Slad - slatko

Slad također odaje miris raženog kruha i radi svoj posao.
Općenito, zadovoljan sam promjenama
koju sam napravila u glavnom receptu.
Shvatio sam što mi je nedostajalo
u mom prvom seljačkom kruhu.
Šteta što nemam panefirin.
S njim mislim da bi bilo još i bolje.

Miris - da.
Ali iz nekog razloga više volim kuhani slad u kruhu, štoviše, odmah pripremljen sa začinima. Ispada puno aromatičnije i, čini se, ukusnije.

Miris - da.
Ali iz nekog razloga više volim kuhani slad u kruhu, štoviše, odmah pripremljen sa začinima. Ispada puno aromatičnije i, čini se, ukusnije.

Skuhala sam ga u 100 g vode.

I prebrojio sam kiselo tijesto za 200g.

Voda-300 ml.
Biljno ulje-1 žlica. l.
Sol-2 žličice
Šećer-1 žlica. l.
Suha krema -2 žlice. l.
Pšenično brašno-240 gr.
Grubo brašno-120 gr.
Raženo brašno-120 gr.
Kvasac-1 žličica
Slad -2st. l
Vječni kvasac -200g

Slad se kuhao u 100 g vode (- iz 300)

Jeste li smanjili količinu tekućine uzimajući u obzir upotrebu starter kulture?
Ako okvirno izračunate, onda za 480 g suhih komponenata (brašna) autor ima 300 g tekućine, odnosno koeficijent 0,625.
A za vas - do 580 (u kiselom tijestu izbrojao sam 100 g, ako je 100%) - 400 g tekućine, odnosno koeficijent je 0,689.

Jeste li smanjili količinu tekućine uzimajući u obzir upotrebu starter kulture?
Ako okvirno izračunate, onda za 480 g suhih komponenata (brašna) autor ima 300 g tekućine, odnosno koeficijent 0,625.
A za vas - do 580 (u kiselom tijestu izbrojao sam 100 g, ako je 100%) - 400 g tekućine, odnosno koeficijent je 0,689.

Slad se kuhao u 100 g vode (- iz 300)

U vašem izračunu dobivate samo 400 g tekućine = 300g (od toga 100 za slad) + 100g sadržano u predjelo, ako je 100% (200g predjelo = 100g vode + 100g brašna).
Glavno je da ispadne kruh.
Samo pokušavam prilagoditi ovaj recept za sebe, također želim koristiti kvasac.

Krosh, hvala na receptu. Pečeno prema sličnom receptu, ali ovo je, očito, posebno uspješna kombinacija različitih vrsta brašna. Koristio sam pšenične tapete i ražene tapete, dodao raženo-pšenične mrvice s klicama, ali baš pšenicu imam motiv sela. Morao sam dodati par žlica vode. Kruh je neusporediv. Hvala vam.

[rit37]

Krosh, hvala na receptu.

rit37
Oh, drago mi je što ti se svidio kruh! Dobro zdravlje! I u mojoj ga obitelji vole ... Inače, i ja sad pečem na "Seoski motiv"!

[rit37]

rit37
Oh, drago mi je da ti se svidio kruh

Heklanje, napravila sam ga na tijestu, također je ispalo dobro, ali bez tijesta mi se više svidjelo. Sad razmišljam o pokušaju povećanja količine raženog brašna. A ja stvarno volim rustikalni motiv - nije profinjen kao najviša ocjena.
hvala još jednom

Vječna kisela tijesta -200g

Kakav je ovo kvasac? Gdje možete pročitati o tome? vodi me

Vječna kisela tijesta -200g

Kakav je ovo kvasac? Gdje možete pročitati o tome? vodi me

Nema na čemu://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, napravio kruh danas po vašem receptu. Pokazalo se da je kruh ukusan, ali iz nekog je razloga krov pao, a kora, bilo bočna ili gornja, prilično je blijeda, iako hrskava. Naravno, i dalje ću to raditi, moram shvatiti u čemu je stvar i postići ujednačenu i lijepu gornju koru.
Hvala na receptu!

[Mamakoška]

Mamakoška
Peču GOTOVO JEDAN U ISTOM KRUHU nije prva godina, barem jednom se srušio krov ... Istina, u mom receptu i tekućini malo manje - 305 ml., možda samo pokušate malo smanjiti količinu tekućine? Koji ste program koristili za pečenje kruha?

[Kukičanje]

KukičanjeMislim da si u pravu, i sam sam o tome razmišljao. Pogledala sam druge recepte, svejedno 340 ml. vode za 480 grama brašna je previše. Ja ću biti sljedeći. vrijeme je da napravite ovaj kruh s manje vode. Zaista mislim na još jedan faktor. Sad je kod kuće prevruće, a koristila sam i toplu vodu, možda baš zato. U temi je spomenuto o mogućim razlozima pada kupole kruha.
Pečenje na 3 načina. U mojoj pećnici to je za integralni kruh. Gotovo je sat vremena dulji od osnovnog. Ne znam, možda sam trebao koristiti osnovni.

[Mamakoška]

Mamakoška

To se događa i u različitim brašnima, u svom sam receptu imao ograničenje za svoje brašno od 320-330 ml tekućine, ako date previše, a krov nije isti. Općenito, cjelovito zrno pije dobro vodu.

A ako uzmete, na primjer, raženu tapetu, a ne oguljenu, onda pojede malo više vode, jer dolazi s mekinjama, u svakom slučaju, kada prosijam svoje, vidim mekinje na dnu sita.

Ništa, nekoliko puta i prilagodite se pravoj količini tekućine
Glavno je da mi se svidio okus!

Sretno Mamakoška

julifera, a kakvu pšeničnu brašnu koristite? Ocijenio sam najvišu ocjenu.

julifera, a kakvu pšeničnu brašnu koristite? Ocijenio sam najvišu ocjenu.

Konkretno u ovom kruhu, to je točno, najbolja ocjena je bolja.

i odvedite me u svoje društvo! I ja sam vam ispekla kruh, danas ga jedemo s okusom mljevenog mesa. To je, naravno, neobično, djeca nisu napadala, ali znam koliko je to korisno ... Da, jesam smanjio vodu, ali krov je i dalje otpao, još se moram prilagoditi ...

[slatko]

slatko
Koliko ste manje potrošili vode?

Jučer sam opet ispekla ovaj kruh. Općenito, krov nije otpao, ali između kore i mrvice stvorio se zračni prostor.
Ovaj put sam uzeo 305-310 ml vode. i brašno 500g. Ali miris je bio lud, cijelo stubište mirisalo je na pravi kruh. Iz nekog razloga, kad sam pekla obični bijeli kruh, nije bilo takvog mirisa.

[slatko]

slatko
Koliko ste manje potrošili vode?

Ne puno manje, oko 300 ml, ali lepinja je bila malo tanka, dodao sam joj žlicu krumpirovih pahuljica (kako bi upile malo vode). Mislim da je grubo brašno igralo ulogu, imam ga na torbi, ali po izgledu mi se činilo da je jako prosijano, ali ono koje sam nedavno kupio, pa ono s petljama od žitarica, puno je teže. Pokušat ćemo dalje ... Ali već se ironično držim principa "koloboka". Svejedno, svaki put kad apsolutno ne možete pogoditi ... Jučer sam na tajmer postavio francuski timer, uvijek uspješan, otvorio sam pakiranje brašna (napominjem, provjereno - Kievmlyn) i izašao je sivi kruh. .. A punica sjedi na ovom brašnu pa se i ona žali na brašno ... Možda ovakva zabava ???

Iz nekog razloga, moj krov u ovom kruhu uvijek se pokaže neravnim, kvrgavim. Što može utjecati na to?

Mogu li, stari i sivi, doći do vaše klupe? Svi ste ovdje tako veseli, sretni, ali ne mogu dobiti kruha! Čisto bijela i siva (pšenica + cjelovita pšenica) ispadaju sjajno, ali ne s crnom! Čak i ako pomiješam raž s tim, ona raste puno gore. A onda sam odlučila raž i pšenicu ispeći na pola, kruh se malo dignuo. U priručniku za proizvođača kruha pogledali smo rješavanje problema, povećali količinu kvasca i meda, smanjili sol - kruh uopće nije narastao! Takav odvratan rezultat! Možda je brašno loše? Općenito, život je gotov, plakat ću i jecati. Ovdje.

[eeyore magarac]

eeyore magarac , nemoj biti tužan. Pridruži nam se. (y) Otkrit ćemo vam tajne

I probajte fugaskin kruh Darnitsky (samo slijedite kolobok):

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nikoga nije ostavio ravnodušnim

I probajte fugaskin kruh Darnitsky (samo slijedite kolobok):

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nije ostavio ravnodušnim

Hvala, pokušat ću. Kako treba pripaziti na kolobok? Ne stavljajte na prozorsku dasku da se ohladi? Prestrašiti zečeve, vukove i lisice?

Hvala, pokušat ću. Kako treba pripaziti na kolobok? Ne stavljajte na prozorsku dasku da se ohladi? Prestrašiti zečeve, vukove i lisice?

Da da! Tako je! Što ako pobjegne?!?

Oprostite što koristim izraz koji "početniku" nije potpuno jasan

"Slijedite kolobok" - kontrolirajte postupak gnječenja tijesta.
Za 10 minuta nakon gnječenja trebala bi se stvoriti lijepa punđa.

Prvo vas molim da se ovdje upoznate s teorijom svih vrsta "koloboka":

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ćao tebi! trebate pratiti njegovo stanje, elastičnost!
Admin je čak stvorio nešto o kvaliteti koloboka