Rynas
Zdravo!

Molimo pomoć savjetom. Nedavno sam kupio HB panasonic 2501. Pekao sam dva kruha prema receptima iz uputa (jaje i francuski) - sve je uspjelo. Jučer sam pokušao ispeći krem ​​od kreme prema receptu:

Suhi instant kvasac - 2 sata l.
Pšenično brašno - 225g
Raženo brašno - 325g
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 2 žlice. l.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Rženi slad - 4 žlice l (40g)
Vrela voda za slad - 80ml
Med - 2 žlice. l
Korijander - 1h l.
Voda - 330ml.

Čini se da sam sve radio prema uputama, mjerio sam brašno na vagi ... ali kruh nije uspio
Čini se da nije pečeno do kraja. Istina, umjesto vode sam koristio mlijeko, ali u prijašnjim sam slučajevima koristio i mlijeko umjesto vode i sve je bilo OK ...

U čemu bi mogao biti problem ?!

Admin
Krenimo od brojanja brašna i tekućine:

Brašno od brašna i suhe tvari 225 + 325 + 40 (slad) = približno 580 grama!
Tekuće 30 ulja + 80 kipuće vode + 30 meda + 330 vode = 470 približno!

Za ovu količinu brašna i suhe tvari potrebno je približno 390-420 ml. tekućine! Morate voditi računa o ravnoteži brašna i tekućine, jer imate puno raženog brašna i slada, što uzima puno dodatne tekućine!
Ali, imate previše tekućine!
Stoga je mrvica kruha mokra!

Neželjeno je dodavanje mlijeka u raženo brašno i slad, posebno u velikim količinama!
Raženo brašno voli kiselinu, trebate dodati ocat, kefir, sirutku, kiselu jabuku i tako dalje!
Raženo-pšenični kruh s kremom od slada ima normalnu mrvicu, samo malo vlažnu, ovo je svojstvo slada, pa čak i ako stavite puno slada!
I nikada ne narežite vrući kruh! Unutra će uvijek biti "sirovo, a ne pečeno" - sve dok se potpuno ne ohladi!

Prethodni recepti koje ste pekli od pšeničnog brašna, tamo je poželjno mlijeko!

Raženi kruh zahtijeva JEDNU provjeru, pa provjerite koji ste program pekli ovaj kruh! Za kombiniranje programa potreban vam je program raženog kruha ili slični uvjeti!

Uz to, ovdje čitamo Kruh više nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 i ovdje "Rženi" savjeti (ili kako ispeći pravi i ukusni raženi kruh) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

A poželjno je za brifing, izložiti fotografiju kruha i mrvice, radi jasnoće!

Sretno!
Rynas
Admin, hvala na savjetu!

Jučer sam pokušao br. 2 ispeći isti kruh od kreme od raženog brašna, i opet isto, kao da unutrašnjost nije potpuno pečena ...

Pokušat ću s brojem 3 koristeći se vašim savjetom, umjesto mlijeka dodati sirutku ili kefir. Prošli put sam pogrešno napisao da sastav sadrži šećer (2 žlice), ali šećer nisam koristio u oba slučaja.
Kruh se pekao na postavci 07 Raž.

Općenito, pročitao sam više savjeta na koje ste mi dali poveznice o pečenju raženog kruha, pokušaju pečenja broj 3 i objavi fotografiju.
Možda vrijedi smanjiti količinu vode (kefira ili sirutke) sa 330 ml na 280 ml.?! Da bi se dobila ukupna količina tekućine ne 470 ml, već 420 ml ?! Kako misliš?

Hvala vam.
Ira
Admin
Citat: Rynas

Admin, hvala na savjetu!

Možda vrijedi smanjiti količinu vode (kefira ili sirutke) s 330 ml na 280 ml.?! Da bi se dobila ukupna količina tekućine ne 470 ml, već 420 ml ?! Kako misliš?

Za tvoje zdravlje!

Pogledajte fotografiju kako bi lepinja trebala izgledati! Naučite odrediti konzistenciju tijesta svojim okom (i rukama) - samo ga trebate osjetiti! Tijesto ne voli krute okvire! Danas je malo tekućine, a sutra ćete možda morati učiniti suprotno - tijesto je živi organizam!

A i puno tekućine u tijestu je loše! Krov će pasti, a mrvica će uvijek biti mokra! I nemojte rezati svoj kruh vruće!
Rynas
Nisam kruh rezala vruće. Nemam prozor na HP-u, je li moguće uopće otvoriti HP (panasonic 2501) tijekom gnječenja i vidjeti kakvo tijesto ispada?

Općenito, za vikend ću peći krem ​​od kreme, a danas ću probati još jedan - samo od pšeničnog brašna, upute sadrže kruh s orašastim plodovima i suhim voćem, nadam se da će uspjeti
Knedla
Imam istu peć. Krem od kreme bio je drugi koji sam u njemu pekao (prvi je pekao glavni s grožđicama). Ispalo je sjajno, dobro se ispeklo, samo je krov malo ulegnuo, ne više od par milimetara, mislim jer sam ga na kraju probe otvorio, navlažio vodom i poškropio korijanderom. Ali pekla sam strogo prema receptu, jedini slad (još ga nemam) zamijenila koncentriranom sladovinom, u mjernu čašu ulila dvije mjerne žlice i dodala tekućinu u količinu naznačenu u receptu. To je 410 ml, uzimajući u obzir količinu sladovine.
Usput, lepinja nije bila elastična, tijesto se tijekom gnječenja lijepilo za zidove na jednom kraju. Ali savršeno se diglo i peklo.
Rynas
Umjesto vode koristila sam mlijeko - to je bilo jedino odstupanje od recepta. Sada ću peći na vodi i pokušat ću uzeti ne 330 ml vode kako je navedeno u receptu, već manje od 50 ml. Od zadnja dva puta dobila sam UKUPNO 470 ml. tekućine, a Admin preporučio 390-420.
Peći ću - napisat ću što se dogodilo
magarita
Zdravo! Čitao sam da ne možete dobiti krem ​​od kreme. Znate, pekla sam je nekoliko puta, kad koristim sve sastojke (BEZ ZAMJENE), dobijem je besprijekorno. Imam model Panasonic SD-ZB2502, ispada da je gušći, jedino što uvijek koristim je med i korijander u žitaricama. Čak i ako mi se tijesto pokaže tijesnim, kruh je uvijek pečen. Mislim da imate takav problem zbog upotrebe mlijeka. Zašto radite takvu zamjenu?!
Admin
Citat: Rynas

Umjesto vode koristila sam mlijeko - to je bilo jedino odstupanje od recepta. Sada ću peći u vodi i pokušat ću uzeti ne 330 ml vode kako je navedeno u receptu, već manje od 50 ml. Od zadnja dva puta dobila sam UKUPNO 470 ml. tekućine, a Admin preporučio 390-420.
Peći ću - napisat ću što se dogodilo

Ali, Admin nikada neće preporučiti upotrebu mlijeka u raženom tijestu (s puno raženog brašna i kreme!)!
Raženo brašno voli kiselinu! Kefir, kisela jabuka, ocat i još mnogo toga ...
Rynas
Citat: Maragarita

Mislim da imate takav problem zbog upotrebe mlijeka. Zašto radite takvu zamjenu?!

U uputama sam pročitao da se umjesto vode može koristiti mlijeko, razmišljao sam kako najbolje, kako bi bilo ukusnije ... Nisam znao da se mlijeko ne može dodavati u raženo tijesto

magarita
Želim ti uspjeh! Pekla sam različite kruhove prema receptima iz uputa, jedini koji mi se nije svidio bio je kruh s maslinama. Ispada da je to neka vrsta cigle, mislim, jer u nju ne ulazi niti jedan gram šećera, budući da je dijetetski ...
Rynas
Jučer sam pekla kruh od različitih vrsta brašna (pšenica, kukuruz, zobene pahuljice), točno slijedila upute, ali umjesto vode koristila sam 50% vode, 50% mlijeka. Čini se da je kruh ispao, ali istodobno njegov oblik nekako nije ispravan, iskrivljen ili nešto slično. Inače, prije toga sam pekla obični kruh od pšeničnog brašna (prvi recept u knjizi), ista stvar! čini se da je kruh jestiv (iako na nekim mjestima izgleda kao da nije potpuno pečen) i vrh kruha, a sam kruh je nekako iskrivljen. Opet sam se gotovo držao uputa, ali umjesto vode dodao sam mlijeko i dodao, po mom mišljenju, 20 ml manje mlijeka nego što bi bilo potrebno za dodavanje vode.
legata
Citat: Rynas

Čini se da je kruh ispao, ali istodobno njegov oblik nekako nije ispravan, iskrivljen ili nešto slično. Inače, prije toga sam pekla obični kruh od pšeničnog brašna (prvi recept u knjizi), ista stvar! čini se da je kruh jestiv (iako na nekim mjestima izgleda kao da nije potpuno pečen) i vrh kruha, a sam kruh je nekako iskrivljen.

"Nakrivljeni" kruh često se dobije s malom pogačom. Tijesto samo fizički ne može zauzeti cijeli volumen, pa raste neravnomjerno.To ne utječe na okus, a ako nakon posljednjeg gnječenja pecivo unutar HP-a ispravite pomicanjem u središte, neće doći do "iskrivljavanja".
Rynas
Vjerojatno ste u pravu, budući da je pečena veličina M kruha. Sljedeći put ću znati da kruhu treba pomoć da bi dobio lijepe oblike.
dir2000
Potpuno isti problem.
Prvi put sam kuhala točno prema receptu. Kad se kruh rezao, unutrašnjost je bila vlažna i trebalo ga je baciti. A "krov" je bio ravan i napukao u sredini. Nepomiješani sloj zalijepio se uz bok štruce.

Drugi put sam smanjio količinu vode sa 330 ml na 250 ml. Odnosno, bilo je ukupno 250 ml vode + 80 ml za kuhanje slada. Ovaj se put pokazalo da "krov" nije nimalo nalik na "kvrgu", iako je pukao i u sredini. Hljeb je sa strane čak i malo opečen. Ali kad su, četrdesetak minuta nakon što su izvadili štrucu, odsjekli komad sa strane - na rezu opet grudice naizgled nepečenog tijesta. A unutra su male pukotine u mrvici. Opet se čini kao da je sirovo. I nepomiješani komad također je bio sa strane, premda prilično malen.

Što učiniti - ipak smanjiti količinu vode? Ako da, koliko?
I još jedno pitanje - kakav je slad potreban - fermentiran ili ne? Uzeo sam nefermentiranu raž (laganu), u našim supermarketima nisam mogao pronaći drugu. Možda je to razlog?
I koliko slada ipak uzeti - 4 žlice. žlice ili 40 grama? Te mi se vrijednosti nisu podudarale. Ako mjerite mjernom žlicom iz kompleta od 4 žlice, tada se neće dobiti 40 grama. Što je u ovom slučaju prioritet - volumen ili težina? Ili zapravo nije važno?

Pšenični kruh je normalan. Raženi kruh na kvasu iz iste knjige recepata također se malo navlažio, ali bez grudica, kao u ovom slučaju, bilo je moguće jesti. Sve sastojke važem na Tefal kuhinjskoj vagi. Tekućine mjerim čašom i žlicom iz kompleta. Pšenično brašno - "Dobrodiy", premium. Očišćeno raženo brašno iste robne marke. Suhi instant kvasac Saf-moment. Žlicom iz kompleta odmjerim med u čvrstom obliku - nabijem ga u ravninu s rubom, a zatim otopim u vodi. Svi tekući sastojci: voda + med + biljno ulje + kuhani slad + sol, miješajte do potpunog međusobnog otapanja, a zatim prelijte na vrh, prema uputama.

Možda nešto ne razumijem i ovaj bi kruh trebao biti takav, s ljepljivom mrvicom? Ali jednostavno nemam s čime usporediti, nikad prije nisam ovo probao. Ali ako je kruh ljepljiv, tada ne mogu razumjeti suptilnu razliku - je li sirov ili je po prirodi pečen, ali ljepljiv?
elenkast
Zdravo!
Također sam novak i nedavno sam stekao pekara (ljeto). Imam Panasonic 2502. Zadovoljan sam proizvođačem kruha. Ali baš kao što ste tražili, i ja sam pokušao.
1. Krov raženog kruha gotovo se uvijek pokaže ravnim (vrlo rijetko lagano se diže), raženi kruh diže se ravnomjerno, povećavajući se za dva ili tri puta.
2. Sa strane sam također dobio i nemiješani sloj - pokušajte ulijevati tekućinu ne u središte, već duž perimetra. Pravilno miješate tekuće sastojke (za pšenični kruh također sam počeo sipati tekućinu po obodu).
3. Količina meda utječe samo na slatkoću.
4. Zimi brašno upija vlagu (čitam i zahtjeva malo manje vlage). Smanjujem vodu za 20 ml, ali ne uvijek.
5. Slad ne utječe na zgušnjavanje. Ponekad ga ne koristim (kad dodam koncentrat kvasa). Utječe na okus raženog kruha (nešto više od 40 grama je "Borodinsky" ili 25 grama "Darnitsky"). Imena kruha su uvjetna; zapravo se raženi kruh dobiva ne kao u trgovini. Svidio mi se koncentrat "Domaći kvas" postoji koncentrirani koncentrat (8-10 grama po štruci) (sastav: fermentirani raženi slad, ječmeni slad, raženo brašno). Pri odabiru koncentrata, obratite pozornost na sastav - neki sadrže limunsku kiselinu. Bolje je kupiti crveni fermentirani slad - mirisniji je.
6. Ako nema dovoljno vode, kruh se neće miješati, puno će otpasti sa sredine.
7. Raženo brašno nema dug rok trajanja, pri kupnji obratite pažnju na to kako je bilo pohranjeno u trgovini.
8. Raženi kruh nakon pečenja nemojte odmah rezati, nije spreman za upotrebu, mora se zamotati u platneni ručnik i ostaviti da se diže oko sat vremena.Tada će mrvica biti suha, a kruh ukusniji.
9. Kora puca kad kruh nema vremena da odstoji. Vrh mog pšeničnog kruha puca na ubrzanom programu 02. Kad je vrh već uhvatio, a sredina je još uvijek pogodna za pečenje. Možda uzimate brašno ne sobne temperature, već hladno brašno s balkona? Ili hladna voda?
10. Moje brašno je čarobnjak od raži. Usput, za okus je korisno i ukusno dodati laneno sjeme i koristiti maslinovo ulje.
Na ovom sam mjestu pronašao recept za raženi kruh od kiselog tijesta, dok sam ga kuhao, shvatio sam da je raženo tijesto ljepljivo i kao koncentrirano blago sklisko. Kod izrade pšeničnog kruha tijesto je drugačije (mekano je). Zbog toga postoji tako velika razlika kod izrade kruha.
Želim vam puno sreće s vašim kruhom. Ako uspije, možete napraviti i kruh od dizanog tijesta. Tamo se udio vode i brašna uopće ne održava, a vrijeme pečenja u ručnom načinu rada je 1,5 sata. I ma koliko kruh čudno ispao.
Tanya-Fanya
Dopustite mi da podijelim vaše dojmove o kruhu "Choux Rye".
Imam 257 Panasonica. Napokon sam uspio kupiti fermentirani raženi slad. Svoju prvu raženu pšenicu "Krem od kreme" ispekao sam iz knjige za Panasonic. Pokazalo se da je to aromaaaaaaatni crveno-smeđi naočit muškarac, mmmmmm ukusan - ne riješite se toga! Stoga neće biti fotografija :-)
Dakle, njegova je mrvica malo vlažna, u usporedbi s pšeničnim kruhom. I to je u redu. Dominira raženo brašno. Neću biti lijen zahvaliti se Gashi ovdje na "Raženim sovjetima" i majstorskom tečaju na raženoj lepinji. Gledao sam punđu, pomagao lopaticom. I, kao što je Gaša savjetovala, kad je postalo teško ometati štednjak, doslovno je kapnula maslinovo ulje na punđu.

Evo recepta s mojim komentarima:
Suhi kvasac - 2 sata l. (Uzeo sam 12 grama svježeg kvasca)
Pšenično brašno - 225g
Raženo brašno - 325g
Sol - 1,5 žličice.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Rženi slad - 4 žlice l (40g) i kipuće vode za kuhanje - 80ml
Med - 2 žlice. l
Voda - 330 ml (uliveno 310 ml)
Također sam dodao 2 žličice. jabučni ocat.

Način raži

U usporedbi s "Ražom na kvasu" (iz knjige za Panasonic), "Zavarny" ima jaku aromu i okus raži.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha