Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?

[Sve sam radila strogo prema receptu, elektroničke vage. Što može biti loše?]

Sve je strogo prema receptu, elektroničke vage. Što može biti loše?

Sve sam radila strogo prema receptu, elektroničke vage. Što može biti loše?
Takva se pitanja vrlo često nalaze u krušnim temama!

Pa, što zapravo može biti slučaj? Shvatimo to! Opet!

Tijesto za kruh ne ovisi o tome imate li elektroničke vage, s korakom od 1-5 grama!
Tijesto za kruh ne ovisi o tome koliko ste precizni, do grame ili mililitra, slijedite autorski plan, prema njegovom receptu za kiflice!
Tijesto za kruh ne ovisi o modelu vašeg aparata za kruh, princip programiranja je otprilike isti!
Tijesto za kruh ne ovisi o tome imate li knjigu recepata, upute za proizvođača kruha, sadrže i pogreške u kucanju, netočnosti, ponekad značajne, kao što je pokazala praksa njihove upotrebe!

Tijesto za kruh je ŽIVI I ZAVISNI ORGANIZAM a prvenstveno ovisi o:

1. Iz stanja vaših sastojaka u ovom trenutku, njihovih oznaka u tijestu za gnječenje!
Prije svega, na stanje, kvalitetu i vrstu brašna (visoka / niska vlaga, pšenično ili raženo / brašno od cjelovitih žitarica, i tako dalje). Čak i vrijeme ispred prozora može utjecati na pečenje kruha, ako je vrijeme vlažno, kiša, tada se može pokazati da je brašno vlažno i obrnuto!

Mi čitamo:
Što utječe na tijesto prilikom gnječenja?

V. Pokhlebkin. Pet pravila, pet tajni pečenja.
2. Od količine vode / tekućine u tijestu - VAŠ TEST!
Ako je brašno visoke vlažnosti, tada će vašem tijestu trebati manje vode / tekućine nego autoru recepta, i obrnuto.
Ako u tijesto stavite raženo, brašno od cjelovitih žitarica ili druge sorte brašna (heljda, kukuruz, mekinje i drugi grubi aditivi), tada će biti potrebno više vode / tekućine, jer je apsorpcija tekućine različitim vrstama brašna također različita, a ovisi o kvaliteti VAŠEG brašna, dobavljača , mljevenje brašna i ostali detalji njegove proizvodnje i skladištenja!

Mi čitamo:
Voda kao komponenta tijesta

Apsorpcija tekućine raznim vrstama brašna, žitarica, pahuljica

Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
3. O kvaliteti i količini kvasca!
Kvasci se razlikuju u kvaliteti, roku trajanja, kvaliteti, svom utjecaju na tijesto! Ako niste sigurni u kvalitetu kvasca, prije stavljanja u tijesto provjerite klijavost i aktivnost! A također provjerite ispravnost postavljanja količine kvasca u tijestu!

Mi čitamo:
Kvasac - vrste, upotreba, oznaka, izbor

Kako testirati i aktivirati kvasac?

O kvascu - rasprava, razmjena iskustva
4. Iz ravnoteže brašno / tekućina!
To znači da, ovisno o VAŠIM uvjetima kvalitete brašna, vode / tekućine, gnječenja, vremena izvan prozora, vi sami kontrolirate kvalitetu gnječenja, konzistenciju tijesta (kolobok). Tijesto za kruh MORA upotrijebiti toliko brašna i vode / tekućine koliko VAŠO tijesto treba da postigne željenu konzistenciju, ne onoliko koliko autor recepta predlaže da pečete kruh! Stoga morate uzeti recept za kruh s foruma, ali prilagodite ravnotežu brašna / vode (tekućine) za svoje tijesto i uvjete gnječenja.

Mi čitamo:
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

Licitar od pšeničnog brašna. Master klasa

Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna

Najjednostavniji kruh (prema modelima strojeva za kruh)

Licitar od pšeničnog i raženog brašna. Master klasa.

Licitar od pšeničnog brašna s višezrnatim grizom i pahuljicama. Master klasa.

Licitar od integralnog brašna. Master klasa

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Savjeti "raži"
5. Moguće je koristiti autorski recept NEPOTREBNO samo ako, ako ste i sami osobno testirali i razradili recept za tijesto, kvaliteta sastojaka se nije promijenila, uvjeti za gnječenje i pečenje se nisu promijenili! Pod tim uvjetima, tijesto se može pokazati visokokvalitetnim i može se staviti na mjerač vremena za miješenje!
6. Recept za kruh ne ovisi o modelu vašeg aparata za kruh!

Bilo koji recept za kruh preuzet iz kataloga našeg foruma pogodan je za vašu mašinu za kruh.
Za pekare početnike preporučljivo je započeti s pšeničnim kruhom, a zatim s pšeničnim raženim kruhom.

Mi čitamo:
Kruh od pšeničnog kvasca

Najjednostavniji kruh (prema modelima strojeva za kruh)

Kruh od pšeničnog raženog kvasca

Nakon što ste razradili ove vrste kruha, možete kušati i složenije, poput ražene pšenice, raži, cjelovitih žitarica i drugih, čiji su recepti u odjeljku "Kruh s kvascem".
7. Kvaliteta testa ne ovisi o prisutnosti vaga (bilo koje!), Mjernih čaša.
Brašno i ostali sastojci u rinfuzi mogu se izmjeriti bilo kojim priručnim sredstvima: šalicom, limenkom, žlicama, zdjelicama i drugim priručnim sredstvima. Vage su često i netočne, čak i nove!
Voda / tekućina mogu se mjeriti bilo kojim staklenim posuđem i očima!
Najvažnije je promatrati BALANS BRAŠNA / TEČNOSTI u tijestu kako bi se postigao najbolji rezultat za visokokvalitetni rezultat gnječenja i pečenja!
Preporuke o količini sastojaka u receptima autora, upute za proizvođače kruha provode se samo kao smjernice za ispravan omjer sastojaka za punjenje tijesta!

Mi čitamo:
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i žlici

Količina brašna i vode u fasetiranoj čaši.

Omjer težine gotovog kruha i količine brašna

Koliko stavimo u tijesto - toliko i dobijemo!

Preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima.
8. O različitim svojstvima sastojaka za kruh informacije možete pronaći ovdje:

Odjeljak "Sastojci za pečenje kruha"

Sadržaj odjeljka "Sastojci za kruh"
9. O pravilima miješenja tijesta možete pročitati ovdje:
Odjeljak "Osnove miješenja i pečenja kruha"
10. Potražite savjet o gnječenju i pečenju, ostale zamršenosti žitnog posla, razmjena iskustva, korisni savjeti - ovdje:

Odjeljak "Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha"

Pomoć, ništa ne izlazi !!! (Hitna pomoć)
11. Ako kruh i dalje ne uspije?!

U ovoj situaciji tražimo pomoć:

1. Pomoć, ništa ne izlazi !!! (Hitna pomoć)

2. Obraćamo se za pomoć autoru recepta prema čijem receptu pokušavate peći kruh, pojašnjavamo suptilnosti pečenja.

3. Okrećemo se odjeljku "PEKARA - ODABIR I RAD" prema modelu vaše krušnice
Na našem forumu pripremljeno OGROMNA BAZA informacija za gnječenje i pečenje domaćeg kruha, uključujući prvenstveno za pečenje u MJEHARU!

Materijal je odabran mukotrpno, pažljivo i učinkovito, uz ispitivanje i pečenje u domaćem aparatu za kruh i u pećnici!
VELIKI ZAHTJEV za novopečene žitarice - PRIJE POČETKA ZA PEČENJE KRUHA, PAŽLJIVO PROČITAJTE TEORIJSKI DIO !!! zašto slijediti gore navedene linkove!

Osloniti se u potpunosti na "pametnu" automatizaciju proizvođača kruha nije uvijek dobro!
Ona jednostavno ne zna što želiš raditi i kako. S njene točke gledišta, sve je ispravno razrađeno, prema navedenim parametrima.
Automatizacija nije u krivu, čovjek je u krivu.
Aparat za izradu kruha još nema senzore i ne može odrediti sadržaj vlage u brašnu, apsorpciju tekućine brašnom, interakciju sastojaka i konzistenciju gotovog tijesta, izmjeriti sadržaj vlage u gotovom kruhu, boju kore!
Aparat za izradu kruha ne može samostalno promijeniti automatski program koji ste započeli! Automatizacija još nema mentalnu vezu s osobom!
Zadatak pekara je pripremiti sve za miješenje tijesta, pravilno postaviti ili sastaviti program, kontrolirati postupak gnječenja i pečenja.
Aparat za kruh samo je alat u rukama pekara!
Ostavite informacije o ovoj temi u svojim oznakama i češće idite na te teme - i tada MORATE IMATI kruha!
Srdačan pozdrav svim pekarima, Admin

O kvascu pročitajte ovdje O kvascu - rasprava, razmjena iskustva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Citiram:
Kvasac R i B često se spominje u receptima za kruh iz uputa za proizvođače kruha. Koji je to kvasac?
To je isti kvasac koji ste navikli koristiti za pečenje kruha.
Razlika je samo u dozi kvasca kod pečenja kruha za različite programe.

1. Količina kvasca B namijenjena je pečenju kruha prema glavnom (osnovnom) ciklusu (programu) KRUH.

2. Količina kvasca R namijenjena je pečenju kruha prema ubrzanom ciklusu (KRATKI KRUH).

Dvije su vrste kvasca očito utjecale na vaš kruh odjednom, i to na velik broj njih

Omekšajte malo tijesto za kruh, pazite na lepinju. Pokušajmo ponovo!

Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.
Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Nemojte se ustručavati uvući prste u kantu raširenih prstiju i pravilno ih zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću, konzistenciju tijesta.
Za usporedbu - čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte prije miješenja tijesta. Te sam usporedbe preuzeo s foruma i iz drugih izvora.
Svaki pekar procjenjuje svoje osjećaje od osobnog kontakta s kolobokom prema vlastitom ukusu i opisuje stanje u koloboku.
Licitari bi trebali biti toliko dosljedni (malo mekši ili malo tvrđi), što će vam kasnije odgovarati u gotovom kruhu, ali bez udaje mrvice i kupole gotovog kruha

Neprihvatljivo je da kolobok ima oblik "zareza", popne se bokom kante s jednim krajem i učvrsti ga jednim krajem (usisan), a ispod ga je gnječio nož za gnječenje, a na dnu kante je vidljiva kaša od brašna.

Situacija je također neprihvatljiva kada se ujednačena, izvana lijepa punđa okreće nožem za gnječenje, a istodobno se ispod lepinje nalazi kaša od brašna (tekući namaz).
Ove dvije situacije ("neprihvatljive") ukazuju na prisustvo viška tekućine u testu. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"KOLIKO VISJETI U GRAMA"
Preuzeto iz knjige V. Pokhlebkina

Količina brašna nikada se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko je tekuće smjese ispalo: koji je njezin specifični sastav i koliko brašna ta smjesa može apsorbirati.

Ako, međutim, unaprijed odredimo količinu brašna, gotovo nikada nije moguće točno prilagoditi tekućinu, jer je ta vrijednost varijabla koja ovisi o fluktuacijama.

Ovdje također utječu različiti sadržaji masti, gustoća mlijeka, tvrdoća vode, veličina jaja, maslac i konzistencija masti, kao i svježina kvasca i njihov učinak na tekući dio.

Stoga nemojte imati puno povjerenja u recept u kojem je količina brašna "precizno" određena za tijesto za kruh. U pravilu ne pruža priliku za dobivanje kvalitetnog proizvoda, unatoč našim naporima. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Dobar dan!

Sve odgovore na pitanja početnika koji počinju peći kruh u x / pećnici pronaći ćete u temi RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU trebate UVIJEK čitati olovkom i podcrtati bitne točke u tekstu.
A također kako biste se vodili majstorskim tečajevima o tijestu za kruh-koloboks, ove teme možete pronaći ovdje GLAVNI RAZREDI O PLETENJU TIJESTA (LOPTE) SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Poklopac x / pećnice MORA se otvoriti ili držati otvorenim kada se mijesi tijesto kako bi se kontroliralo ispravno gnječenje tijesta i na vrijeme ispravilo.
Prilikom dokazivanja poklopac se mora držati zatvorenim kako ne bi gubio toplinu iznutra i ne narušavao atmosferu iznutra.Ali MOŽETE ga otvoriti s vremena na vrijeme kako biste pratili ispravnost dizanja tijesta i kako ide postupak provjere.
Tijekom pečenja NEMOJTE otvarati poklopac kako biste izbjegli puhanje hladnog zraka, što će utjecati na pečenje i izgled kruha.

Dobar dan!
A gdje vidjeti fotografiju? Tako je teško slijepo suditi. A potreban vam je cjelovit recept.
I obratite pažnju na ove razloge. Pored tekućine od brašna, postoje i mnogi važniji razlozi, uključujući temperaturu tijesta i vrijeme ispitivanja. Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

ISPOD KRATKOG ZRAČNOG JASTUKA

- Tijesto nije dobro izmiješano ili nije dovoljno ispuhano tijekom ciklusa gnječenja. To je najvjerojatnije jednokratni problem, ali ako se ponovi, pokušajte dodati žlicu vode u tijesto.
Pronašao sam ovo na vašoj web stranici. Dodao sam malo vode. Svejedno, također. Poslat ću fotografiju kako će opet ispasti.
recept je: Mliječni kruh. kvasac 1 žličica Pšenično brašno 400g. sol 1 žličica ocijediti šećer i ulje, 1 žlica. l. mlijeko 260ml.
Već sam stavio 50g manje brašna, onda lepinja ispadne pogrešna zarezka.

Kolege, može li mi netko reći zašto kruh tako puše. Htio bih se izjednačiti.
Na fotografiji su svi kruhovi različiti u receptima.

Ovdje nitko ne dolazi ((((

Razlozi mogu biti mnogi i različiti. Pečenje u x / river, automatski način, nemoguće je pratiti i ometati postupak korekcije i pečenja.
Ako je unutrašnjost kruha dobro pečena, nije pokisla i nema drugih nedostataka, onda nema potrebe za brigom.

I tako - trebate neprestano gledati postupak, zapisivati ​​sve korake, broj sastojaka, programe i tako dalje ... i voditi dnevnik i analizirati što se događa. I naravno, naučite peći

[Andy_Rus]

Andy_Ruskad dobijem ovakav kruh, mislim da nije bilo dovoljno vremena za probu. Je li cool u vašoj kuhinji? Kad proizvođač kruha počne peći, kvasac naglo ubrzava svoj rad, kruh raste, a budući da je kora na vrhu već suha, mrvica strši tamo gdje može i koricu pomiče u stranu. Ako se kruh potpuno odmaknuo, tada se i on povećava u veličini, ali ne toliko i oštro i kora se ne odmiče.
Za svoj stroj za kruh već sam proučio do koje visine bi se kruh trebao dizati, ovisno o njegovom sastavu.
Pokušajte povećati vrijeme dokazivanja - 10 minuta prije početka pečenja isključite aparat za kruh, pustite da se tijesto digne i peče u programu Pečenje.
Ali ja nisam guru, postoji mnogo mogućih razloga, jednostavno se to lako provjerava.

Ljepota bi još trebala biti))) Pokušat ću isključiti program za 10 minuta. Vidjet ću što će izaći.

Zdravo. Možda će mi netko reći koji je razlog što ponekad dobijemo kruh s takvom korom. Hvala unaprijed

[Tatjana]

Tatjana, problem s pečenjem kruha. Pečem različite kruhove otprilike 2 godine, gotovo uvijek se dobije željeni rezultat, ali onda sam upao u omamljenost i nisam razumio što bi mogao biti razlog. Situacija je sljedeća: pečem na raženom kvascu po određenom receptu već 4 mjeseca, rezultat je izvrstan. Nedavno donesena hmeljena kisela tijesta. Pokušao sam od njega ispeći raženi kruh po istom receptu, zadržavajući proporcije, a iz nekog je razloga ispalo kao da nije pečen. Pri rezanju pulpa se otkotrlja. I pečen 2 puta od različitog brašna u različitim pećnicama, rezultat je jedan - osjećaj pečenja. Iako temperaturu gotovog kruha mjerim termometrom i nije bila niža od 96 stupnjeva. Recept za ovaj kvasac nikada nije pronašao prikladan i odlučio se vratiti svojoj vječnoj raži. Pekla sam kruh po razrađenom receptu i tada me čekalo iznenađenje - isto kao da je nepečena mrvica. U stuporu sam. Osim što je promijenio temperaturu vani i kod kuće, to nije ništa promijenilo. Brašno je isto, pećnica je ista. Koji bi mogao biti razlog ?!

Kvasac može biti i drugačiji, nezreo-prezreo. A svako kiselo tijesto od različitih sastojaka može također različito djelovati i utjecati na tijesto.
A brašno može utjecati na tijesto, vrstu brašna, prisutnost glutena. I kombinacija brašno-kiselo tijesto, i tako dalje ...
I svaki put kada trebate pažljivo analizirati situaciju, dobro pogledati, pa čak i voditi dnevnik pečenja, i neprestano fotografirati.

Ali u ovoj situaciji (prema vašim riječima), najvjerojatnije trebate prilagoditi količinu tekućine u tijestu, uzeti manje vode ili kiselog tijesta.
Pokušajte ovo, pa ćemo vidjeti

[Tatjana]

Tatjana, s pšenicom je sve više-manje jasno, ali s ražom i čistom ražom, u ovom su se slučaju pojavila pitanja. Tijesto nije bilo tekuće konzistencije, vrlo slično onome što je bilo s dobrim rezultatom. Jedino mi se činilo da tijesto nije dovoljno fermentiralo zbog činjenice da je kuća bila dovoljno hladna. A sam je kruh išao puno duže nego inače. Svejedno, mislite da je tekućine previše?!

[Kate]

činilo mi se da tijesto nije dovoljno fermentiralo zbog činjenice da je kuća bila dovoljno hladna. A sam kruh išao je puno duže nego inače. Svejedno, mislite da je tekućine previše?!

Kate, tijesto i tijesto neće "hodati duž crte" na našu želju, tijesto je živi organizam, kako se trenutno osjeća, pa će se i ponašati
A naš je zadatak promatrati, znati njegove želje i hirove i ispuniti, upozoriti, tako da tijesto bude ugodno

Nema potrebe stavljati tijesto u bilo koji okvir. Tijesto se može dignuti za 30 minuta ili 2 sata! Test nema koncept "kao i obično"!
I nema veze sa hladnoćom, može biti prikladno pod određenim uvjetima i u hladnjaku, u usporenom snimanju.
Optimalno bi t * za probu trebalo biti 28-30 * C.

Općenito, promatramo i učimo raditi s testom

Pokušajte dati fotografiju kruha kako biste mogli vidjeti njegove nedostatke i probleme.
Upravo sam pretpostavio prema vašim riječima - previše tekućine.

Admin, dopustite mi da vas postavim pitanje kako ne bi bilo pitanja: "zašto kruh ne radi?". Tek sam jučer imao električnu pećnicu pune veličine, prije toga uvijek je postojala plinska pećnica. Više od godinu dana pečem kruh u KhP - prilagodio sam se. Zapravo, pitanje je, već sam na nekim vašim stranicama pročitao da tijesto distribuirate u HP-u i pečete u pećnici. Jedva čekam isprobati ormarić u ovom slučaju. Zatražite algoritam radnji, vremenskog i temperaturnog načina rada. Imam jednostavnu limenu pravokutnu posudu za kruh - podmazati maslacem ili samo tako, ili vodom? Sa ili bez konvekcije?

[Nika]

Nika, u jednom kratkom postu ne odgovara na vaše pitanje ...
Ako ćete peći kruh u pećnici, morat ćete puno naučiti jer postoji mnogo različitih nijansi.

Preporučujem vrlo pažljivo pročitati i vidjeti moje preporuke u temama master klase ovdje SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Također, vrlo pažljivo pročitajte informacije u ovom odjeljku - tu su osnove gnječenja i pečenja kruha, i ništa više.

I također pogledajte moj profil https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recepti za moj kruh, gotovo je sve pečeno u pećnici, a postoje i brojne preporuke kako to učiniti.
Bit će pitanja, odgovorit ću izravno u svakom receptu za kruh

Zdravo! Možete li mi reći možete li peći kruh za glavni način rada na francuskom ili cjelovitom načinu? Uglavnom, po mom mišljenju, nema dovoljno vremena za pravilan uspon (pekara Redmond 1906)

Ne znam kako u Redmondu, u Panasonicu možete.

Pregled, pitanja i odgovori na forumu ovdje: Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

A trebamo recept za kruh, fotografiju radi jasnosti što se događa, tada će odgovor biti normalan

Pekla sam francuski kruh, Darnitsky, baš bijeli. Sve ispada super, jedan "problem" - pukla je i pristojno je sva gornja kora. Mrvica Darnitskog pomalo je vlažna, ali za ovaj kruh to je vjerojatno norma. Iz članaka koje sam pročitao na vašoj web stranici zaključujem da: a) potrebno je smanjiti boju kore; b) povećati vrijeme ispitivanja. U mojem je proizvođaču kruha to moguće samo promjenom načina pečenja

Uzeo sam 320 ml tekućine, otopio kvasac 6 g u toploj vodi, ulio u kantu, ulio 535 g brašna (ocjena 2, 1 i pola šalice kukuruza), stavio 1 žlicu šećera, 1,5 žličicu soli , 2 žlice suncokretovog ulja. Stavio sam ga u glavni način rada.Tijesto se dugo nije dizalo, činilo se da nema dovoljno vremena za probu. Pokazalo se da je kruh nizak, nije porozan, blago gorkastog okusa. Pokušao sam s integralnim brašnom na režimu kruha od cjelovitih žitarica, tijesto je, naprotiv, tijekom pečenja mirno stajalo, dizalo se i padalo.

Odnos brašna i tekućine je 535 x 350, čini se da je to normalno, ali tijekom gnječenja morate pogledati stanje lepinje, tijesto treba biti mekano (ali ne i tekuće)

Sastav je brašna težak, jer sadrži pšenično brašno od 2 razreda i kukuruzno brašno (koje ne sadrži gluten), pa se pokazalo da je tijesto teško, gdje je potrebno malo više tekućine za gnječenje.

Kvasac: ako se koristi svježi vlažni kvasac, tada se na svakih 100 grama pšeničnog brašna uzima 2 grama kvasca, odnosno u ovom receptu treba vam oko 10-12 grama. Uzeli ste samo 6 grama.
Ako je brašno teško, poput vašeg, tada trebate povećati količinu kvasca za 20% na normu.

To su razlozi za malo kruha: gusto, žilavo tijesto (malo tekućine) i mala količina kvasca koja nije mogla podići žilavo tijesto prilikom razrjeđivanja i pečenja.

Pročitajte teoriju o gnječenju i pečenju kruha - već sam dao poveznice.
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" majstorske tečajeve na koloboksu MAJSTORSKI ČASOVI na miješenju tijesta (koloboks)

hvala, pokušat ću dalje

Imam jednostavno pitanje. Jesu li recepti prikladni za aparat za kruh
peći kruh ručno?
Volim petljati s tijestom i volim sve raditi rukama.

[Anya]

Jesu li recepti prikladni za aparat za kruh
peći kruh ručno?

Anyanemojte ni oklijevati ...

Uzmem bilo koji recept za HP, umijesim tijesto u miješalicu i pečem u pećnici !!!

Dobro! Često pečem kruh, uglavnom raženi.
Želim nove recepte.

Ne znam gdje da nosim zahvalu, donosim je ovdje.
Tanya, hvala ti što si tako detaljno ispitala nijanse pečenja kruha.
Evo moje potvrde da princip brašna u vodi dobro funkcionira.
Skupio sam stari kefir i svježi sir u hladnjaku, dodao malo vode i počeo dodavati brašno. A ona u principu nije ništa vagala.
Ispalo je prekrasno !!!!!

Dodano u subotu 28. svibnja 2016. 22:33

I ukusno!
Rezala sam je toplo, mrvica se naborala.

[Anya]

Anya, Hvala na lijepim riječima!

Pravo! I ne trebate vagati "do lipe", dovoljno je postići ravnotežu brašno-tekućina i sve će doći na svoje mjesto

Količina brašna nikada se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko je tekuće smjese ispalo: koji je njezin specifični sastav i koliko brašna ta smjesa može apsorbirati. Ako, međutim, unaprijed odredimo količinu brašna, gotovo nikada nije moguće točno prilagoditi tekućinu, jer je ta vrijednost varijabla koja ovisi o fluktuacijama. Ovdje također utječu različiti sadržaji masti, gustoća mlijeka, tvrdoća vode, veličina jaja, maslac i konzistencija masti, kao i svježina kvasca i njihov učinak na tekući dio.

Detaljno pročitajte ovdje: Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto

Raspoloženje snažno utječe na pečenje - to je sigurno!

Ali, a kvaliteta sastojaka uvelike utječe, oni nikada neće biti jednaki i mijenjati se sa svakom serijom: mlijeko druge serije i različite gustoće, brašno je promijenilo vlagu i tako dalje ...
Upravo za takve trenutke postoji pravilo za ravnotežu brašna i tekućine, lepinja, kako bi se tijesto tijekom gnječenja prilagodilo kvaliteti proizvoda.

A ako recept sadrži 2,5 posto mlijeka i ulije 3,5 posto, tijesto neće biti gušće? ili odmah razrijediti vodom ??

To može biti bilo koja kombinacija različitih tekućina, od tekućih do gustih i gustih - u svakom slučaju tijesto prilagođavamo kada mijesimo ravnotežom brašno-tekućina. U ovoj se situaciji mlijeko može regulirati vodom.

Kruh pečem po receptima i ne zamaram se.
Jučer sam opet pekla raženi kruh.

Ispalo je jako dobro. Ukusno, gotovo bez mrvica.
Unuke ga jako vole.

Tatyana, moja tvornica kruha zagrijava tijesto na 36-37 stupnjeva tijekom gnječenja (ovo je motor koji se toliko zagrijava).To je vjerojatno vrlo visoka temperatura i loše utječe na kvalitetu testa. Upravo testiram novi aparat za izradu kruha koji sam kupio na poklon. Potrebno je odlučiti je li ovo loše, a zatim predati ovaj x-ku i kupiti drugi.

Lena, optimalna temperatura za probu tijesta za kruh je 25-28 * S - više temperature negativno će utjecati na kvalitetu tijesta i pekarskih proizvoda.

Preporučujem da pogledate ovu temu, gdje analiziram temperaturne uvjete x / štednjaka i njihov učinak RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

i idite na odjeljak Operacija x / štednjaci i pogledajte komentare za svoj model x / štednjak https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

a možete vidjeti i recepte za kruh za svoj model, to će vam također pomoći da vidite kvalitetu pečenja

Ako se kruh u aparatu za kruh dignuo i pritisnuo u poklopac neposredno prije pečenja, kako popraviti situaciju? Otvorim poklopac i tapkam ga lopaticom. Kriva je vrućina, smanjim količinu kvasca, voda je hladna, smanjim količinu brašna i tekućine, i dalje juri!

Pljeskanje više neće pomoći - kruh se može srušiti do samog dna. Možete izvaditi kantu iz x / pećnice i staviti kruh da se peče u pećnici na 180-190 * C

Sljedeći put smanjite količinu brašna, upotrijebite recept s manje brašna.

Tako može biti da se sve radi prema receptu za proizvođača kruha,
Da li tijesto strši? Činilo mi se da je sve već provjereno.
Pečem u pećnici i osjećam sebe kada je tijesto gotovo.
Nikad nisam znao sve izmjeriti. Navika. Rekla je mama
tijesto bi vam trebalo disati u rukama.

Potrebno je razlikovati principe pečenja kruha u x / pećnici (potpuna automatizacija) i u pećnici (pod kontrolom pekara) - to su različiti uvjeti.
Što je dozvoljeno u pećnici - nije dopušteno u pećnici Čak i uz potpuno iste recepte

Kako razumjeti? ponovno pročitajte priručnik HP-u. preporuča se staviti u kantu najviše jednu trećinu volumena, po mogućnosti jednu četvrtinu. Volumen moje kante je 1,7 litara. tada mogu napuniti do 560 ili 425 ml. Svoj vlastiti recept iz priložene brošure preuzimam HP-u. Brašno 420gr, ili prevedeno u 600 ml, plus 290 ml vode, ovo je 890 ml. Proturječje!!! Ili sam glup ??

Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 22:53

Moj HP je za 500.750 grama kruha!

Čudno, ali tijesto ima tendenciju da se diže skokovima i granicama.

Pogledajte upute - koliko brašna ide na jezičak za tijesto, maksimum i minimum - od toga se kreće.
Optimalno za x / pećnicu 350-450 grama brašna, što znači da će kruh težiti 550-700 grama

Da, razumijem! samo proizvođač daje recept gdje je brašna 500 grama, a vode 300, kanta će se napuniti s više od polovice volumena! a sam preporučuje da kantu ne napunite za više od trećine! kako ovo razumjeti ?? razumljivo, ako je više od polovice kante puno, tijesto će narasti i pobjeći! njegovi recepti u pećnici ??

Ne budite strogo vezani uz proizvođača, on nije uvijek u pravu i nisu svi recepti točni.

Koristite ovu tablicu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Dakle, možda leži s težinom vekne, ne 500-750 grama, već 350-500 na primjer !! gdje pronaći podatke o volumenu kante i težini primljenog kruha ??

[količina brašna u receptima]

Zašto vam ovo treba?
Već sam rekao, imate savjet proizvođača - označite minimum / maksimum količina brašna u receptima u uputama - to je dovoljno, ovo je napisao sam proizvođač... Što tražiš?

gdje pronaći informacije o volumen i težina kante dobio kruh ??

Težina kruha i volumen kante različiti su pokazatelji.
Težina kruha ovisi o količini baze, različitom brašnu + različitim aditivima, uključujući tekućinu.
Volumen kruha u kanti ovisi o mnogim pokazateljima, na primjer, tijesto na svježem siru, krumpiru, pecivima, količini kvasca i tako dalje ... prirodnije, bogatiji kruh zauzet će veći volumen, s istom količinom brašna baza.
Suština rečenog može se shvatiti ako eksperimentiramo s pečenjem kruha prema različitim receptima: ali za osnova je uzimanje konstantne količine brašna, a tekućina i aditivi u tijestu bit će različiti.Uključujući izradu tijesta od MIX brašna.

Kanta može biti vertikalna ili vodoravna - a volumen koji zauzima tijesto bit će drugačiji.

[Admin]

Volumen moje kante je 1,7

A kakva je ovo beba?

Brašno 420gr, ili u prijevodu 600 ml, plus 290 ml vode, ovo je 890 ml. Proturječje!!! Ili sam glup ??

Kad je mokro, brašno gubi „višak“ volumena.
Čak bih rekao da njih dvoje postaju manji nego što su bili odvojeno. Barem kad tovarim moj Panasonic u suhu kantu, to je gotovo pola kante, a gotovo tijesto nakon gnječenja na dnu gotovo se ne vidi.

Admin, oprostite što sam napisao u vašoj temi.

Admin, žao mi je što sam napisao u vašoj temi.

Piši, piši ... iz svega što možeš pronaći istinu

Zdravo. Aparat za kruh Panasonic SD-2501WTS. U njemu pečem kruh već 3 godine (na činjenicu da nisam početnik))), odnosno imam određeno iskustvo. Pojavile su se poteškoće:
1. Dozator suhog voća prestao se otvarati. Sve se očisti i opere.
2. Ali najvažnije je da se kruh više ne peče. Recepti su stari, dobro razrađeni. Da postoje novi, razmišljao bih o njima ... Način 01, 02, 03. Dok prenosim proizvode u tim načinima. Kruh se ne diže dobro, vrh je blijed, stranice su rumene, sredina kruha je SIROVA (proteže se nepečeno tijesto). Danas sam provjerio kolobok - način 02 - kolobok je bio izvrstan. A kruh se dizao osrednje i nije se baš pekao ...
Kvasac, brašno itd. - sve je kao i obično. Da, mogu li biti problemi s dodavanjem grožđica? Dodajem, kao u receptu za način 03.
Pomozite!!!
Što uraditi?

sredina kruha SIROVO (nepečeno tijesto razvuče). Danas sam provjerio kolobok - način 02 - kolobok je bio izvrstan. A kruh se dizao osrednje i nije se baš pekao ...

Sa svoje strane, ako se kruh dobro ne digne, prvo provjerite aktivnost kvasca. Kako testirati i aktivirati kvasac?

Brašno je također različito, sa svakom novom šaržom moguće je da je naišlo na nekvalitetno brašno.

Iako je teško nešto reći, trebate pogledati recept za kruh u cijelosti i fotografiju kruha, mrvice.

Ako postoje problemi s x / štednjakom, pogledajte odjeljak Rad

Hvala vam.
I što bi mogao biti razlog da se kruh prestao peći?
Promijenio sam brašno. Kvalitet provjeren vremenom - nikad nije propao)