vova123
Čini se da sam već odlučio kupiti Panasonic 255.
Samo u uputama o borodinskom kruhu nisam ništa pronašao.
Zna li on to ispeći?
Za to je općenito potreban poseban program (vidio sam ga u Mulenexu) ili samo sastojke treba uliti u "pravo", a zatim na koji način pećnica?

Općenito, vlasnici Panasonica, prosvijetlite!
Mačka
Ako znate kako, onda će se on nositi s tim zadatkom, peći u načinu rada "Raž", moja pećnica ovog načina rada ne peče se u režimu "Osnovno" ili "Dijeta" - isto, vrlo čak i ispostavlja se da ništa
zabu
On zna kako. Dodali su čak i kruh od ražene kreme u instrument 255. Tamo dodajte mljeveni korijander i Borodinski je spreman.
Tango
Pa, tvoja laž! U Zavarnayi od Panasonica, dodajući korijander, nećete dobiti punopravnog Borodinskog. Usput, tamo je korijander već prema receptu - ispada vrlo ukusan raženi kruh. Postoji samo nekoliko nedostataka:
1. Tijesto prije probe može ležati krivo u kanti i krivo će se pojaviti, ovo još uvijek nije pšenično brašno. Kao rezultat, kruh se može pokazati koso s jedne strane, što ni na koji način ne utječe na njegov prekrasan okus. Jednom to nije potrebno, ali svejedno, ako ne stavim timer, nakon gnječenja provjerim položaj lepinje u kanti.
2. Beskorisno je posipati cijeli korijander prije pečenja, još će se smrviti odmah kad izvadite kruh, ali ovo može biti samo moje? I uglavnom nije potreban, iako se ovaj kruh kosi poput Borodinskog, ali svejedno je potpuno drugog okusa.

Iz iskustva mogu podijeliti da će kruh biti ukusniji i ljepši ako se u receptu voda potpuno ili djelomično zamijeni tamnim ili crvenim pivom. Obično slad u istoj količini zamjenjujem suhim kvasom "SAF-KVAS".

Inače, raž na kvasu iz Panasonica iz knjige 255 ima okus poput "Rige" iz djetinjstva ...
Anuta71
Za nju koristim i saf-kvass.
Općenito, ako koristite posebnu smjesu za borodinski kruh, to će uspjeti. Način raži. Štednjak će ispeći sve što zatražite, samo ga pravilno stavite prema receptu. (Ni sam nisam pekao Borodinskog).
Aglo
Borodinski kruh u proizvodnji kruha zamagljen je pojam. Postoji mnogo recepata za aparat za kruh koji se kosi poput "Borodinskog", a postoji GOST za kruh "Borodinski", kao i odgovarajuća tehnologija koja se ne može reproducirati u aparatima za kruh bilo kojeg proizvođača.
Možemo govoriti samo o stupnju sličnosti kruha koji se peče prema određenom receptu u aparatu za kruh s "Borodinskim".
Petrof
100% istinita izjava.
Mame
Slažem se s prethodnim govornicima. Prema GOST - nijedna pećnica Borodinsky neće se peći. Ne zna kako fermentirati tijesto 6-8 sati

Svatko može biti sličan Borodinskom. Bez obzira radi li se o gotovom miješanom, pripremljenom sladu, kvasu, sladu itd.
Petrof
Razumijem da se radilo o STANDARDNIM načinima rada. Ne kažemo da SAMO pečemo u pećnici, ali sve što je prethodilo pečenju bilo je izvan pećnice - to je drugi razgovor. Ako dobijete STANDARDNI način rada doista sličan borodinskom kruhu - podijelite recept. Oni recepti koje sam probao (a i s foruma): "Možemo razgovarati samo o stupnju sličnosti kruha koji se peče prema određenom receptu u proizvođaču kruha s Borodinskim - kao što sam ispravno primijetio Aglo
p.s. ključna riječ u željenom i očekivanom receptu: stvarno slično
S poštovanjem
moje je mišljenje da nijedna pekara ne bi produžila postupak da je moguće postići isti rezultat s kratkim vremenom procesa
klazy
kombinacija 2 standardna načina (ili 3) + slad + gluten + kiselo tijesto omogućuje mi pečenje 100% Borodinskog koji zadovoljava moje potrebe za ukusom.
Petrof
Citat: klazy

zadovoljavajući moj potrebe za okusom.
"Kome kobila ima nevjestu" (I. Ilf, E.Petrov "12 stolica")
-Elena-
Pozdrav svima! Odgovor za Petrof: Ukrala sam recept za borodinski kruh s foruma, mojoj se obitelji jako svidio. Pokušao pronaći vezu, ali nema sreće. Stoga, doslovno citiram recept:Borodinski kruh.

Sastojci

2 žličice suhi kvasac
1 šalica pšeničnog brašna
2 i 3/4 šalice oljuštenog raženog brašna
1 i 1/2 žličice Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. med
430 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Priprema:

U posebnu šalicu ulijte 80 ml. strma kipuća voda 4 žlice. l. raženi slad, promiješajte i ostavite da se ohladi.
U kantu za kruh stavite kvasac, brašno, ekstra-R starter kulturu, sol, maslac, med, korijander. Dodajte ohlađeni, skuhani slad i dodajte 350 ml ostatka vode. Aparat za kruh uključujemo u načinu raženog kruha.

Inače, ako prvo odmjerite ulje mjernom žlicom, a zatim medom, lakše ga je istresati iz žlice!

Mogućnost kuhanja:
Ujutro sam napravio kvasac:
1/2 žličice kvasac
3 žlice. žlice raženog brašna
1/2 čaše vode.

Sve je to promiješala i ostavila u labavo pokrivenoj posudi.

Ujutro sam skuhao 3 žlice. žlice slada s vodom i ostavili da se polako hladi, zamotani ručnikom.

Navečer nakon posla, stavljajući sve propisane sastojke u aparat za izradu kruha i dodajući 3 žlice jutarnjeg kiselog tijesta i skuhanog ohlađenog slada, umijesili smo tijesto u režimu "pelmeni".
(Imam štednjak Panasonic 255 s ovim načinom rada.)

A onda, kad se tijesto pomiješalo, uključio sam način raženog kruha.
U ovom načinu rada, pećnica prvih sat vremena izjednačava temperaturu dolazne hrane.
A meni se tijekom ovog sata tijesto prvi put diglo.
Tada je njegova peć, u načinu gnječenja, umijesila ovo dignuto tijesto, a zatim se tijesto opet diglo i peklo prema programu raženog kruha.
Kao rezultat toga, kruh se jako popeo - gotovo do cijele visine kante, divno je pečen, a okusom i bojom vrlo je blizu pravom Borodinu.

Dakle, postupak je podijeljen u tri faze:
1. Ujutro sam pravila kiselo tijesto i kuhala slad.
2. Navečer sam zamijesila tijesto u režimu "okruglice"
3. Nakon načina rada "Pelmeni", uključio sam način rada "raženi kruh".


Jedini je problem što mi je otpao krov kruha. Potražit ću razlog.
Petrof
Citat: Mame

Slažem se s prethodnim govornicima. Prema GOST-u - nijedna pećnica Borodinsky neće se peći. Ne zna kako fermentirati tijesto 6-8 sati

A slično Borodinskom - svatko može. Bez obzira radi li se o gotovom miješanom, pripremljenom sladu, kvasu, sladu itd.
Morate prihvatiti ovu ideju kao istinske mame.
klazy
Citat: Petrof

"Kome kobila ima nevjestu" (I. Ilf, E. Petrov "12 stolica")

pa ... svatko može uvrijediti siroče :))
Pišem o svom ukusu - ovaj?
znaj tu suhu maturu. kiselo tijesto - od zloga, pa imam HP samo mjesec dana ... kako mi konac dođe do ruku, bit ću prema peći Borodino ...
a ti, ujače, ako samo rugazzo
Petrof
Ne, uopće ne želim psovati. samo što obitelj jako voli Borodinskog, zaista je željela dobiti isti ukus kod kuće, probala puno različitih - pa, ne taj ukus! Uzeo sam čak i uvozni porter (pivo je tako crno i slatko, nije poput Guinnessa), cijena štruce kruha bila je 50 rubalja, ali okus nije uspio. Vodim Borodinskog na staromodan način u trgovinu i onda ne eksperimentiram dalje.
I sretno vam bilo!
p.s. Kad sam počeo eksperimentirati s raženim brašnom, nije se moglo doći do njega, ponekad sam morao ići preko Moskve po njega, ali sada je to dobro. Ali od raženog brašna sada češće radim bijeli seoski kvas, kiseli.
klazy
oh, kruh mi uopće nije išao na pivo ... da, imamo različite ukuse :)
3ay4ik
No, je li netko pokušao koristiti francuski način (6 sati) za Borodinskog, ako trebate dugi uspon?
Vanja28
Citat: Tango

... 2. Beskorisno je posipati cijeli korijander prije pečenja, još će se odmah smrviti kad izvadite kruh, ali ovo može biti samo moj?

Korijander prvo namočite u vodi, neće se mrviti.
Vanja28
Citat:

Sastojci

2 žličice suhi kvasac
1 šalica pšeničnog brašna
2 i 3/4 šalice oljuštenog raženog brašna
1 i 1/2 žličice Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. med
430 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Priprema:

U posebnu šalicu ulijte 80 ml. strma kipuća voda 4 žlice. l. raženi slad, promiješajte i ostavite da se ohladi.
U kantu za kruh stavite kvasac, brašno, ekstra-R starter kulturu, sol, maslac, med, korijander. Dodajte ohlađeni, skuhani slad i dodajte 350 ml ostatka vode. Aparat za kruh uključujemo u načinu raženog kruha.
Naravno da zna peći, ako pokušate.
Navedeni recept je za Borodinskog, a lako ga je pripremiti za tri sata.
Pročitajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
i ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

U znak zahvalnosti stavljamo plus u reputaciju.
Vapno
Da, u teoriji bi trebao moći, ako odaberete prave sastojke ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha